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烹饪冷拼盘教案教案标题：烹饪冷拼盘教案教学目标：1. 学生能够理解冷拼盘的概念和特点。
2. 学生能够掌握冷拼盘的制作技巧和步骤。
3. 学生能够运用所学知识，创造出自己的独特冷拼盘作品。
教学准备：1. 食材准备：各种适合制作冷拼盘的食材，如蔬菜、水果、酱料等。
2. 器具准备：切菜刀、切菜板、碗、盘子等。
3. 多媒体设备：投影仪、电脑等。
教学步骤：引入：1. 利用多媒体设备展示一些精美的冷拼盘图片，激发学生对冷拼盘的兴趣。
2. 引导学生讨论冷拼盘的特点和制作过程，引出本节课的教学目标。
知识讲解：1. 介绍冷拼盘的概念和起源，以及其在餐厅和家庭中的应用。
2. 分析冷拼盘的制作要点，如食材的选择、切割技巧、摆盘方法等。
3. 通过示范和解说，详细讲解冷拼盘的制作步骤。
实践操作：1. 将学生分成小组，每个小组由3-4名学生组成。
2. 提供各种食材和器具给学生，让他们根据所学知识制作冷拼盘。
3. 鼓励学生在制作过程中发挥创造力，尝试不同的搭配和摆盘方式。
展示和评价：1. 每个小组展示他们制作的冷拼盘作品，并向全班介绍他们的创意和设计理念。
2. 全班进行评价和讨论，分享对其他小组作品的赞赏和建议。
3. 教师给予学生积极的反馈和肯定，鼓励他们继续探索和创新。
拓展活动：1. 邀请一位专业厨师或餐饮从业者来学校进行讲座，分享他们在冷拼盘制作方面的经验和技巧。
2. 组织学生参观当地的餐厅或美食展览，让他们更深入地了解冷拼盘的应用和发展趋势。
总结：1. 回顾本节课的教学目标和内容，与学生一起总结所学知识和技能。
2. 强调学生在制作冷拼盘过程中培养的创造力、团队合作和沟通能力的重要性。
3. 鼓励学生继续探索和尝试新的烹饪技巧，拓宽自己的视野和经验。
这个教案旨在引导学生了解和掌握烹饪冷拼盘的技巧和步骤，同时鼓励他们发挥创造力，创作出自己独特的作品。
通过实践操作和展示评价，学生能够提高自己的烹饪技能，培养团队合作和沟通能力。
拓展活动和总结部分则进一步拓宽学生的视野，让他们了解冷拼盘的应用和发展趋势。
适应面广（桃仁、花生等），但艺术效果较差。
多用于单碟。
不过也可利用其自然的特点，在一些立体拼盘中，堆积成山、石、花坛等型。
冷菜拼摆的手法之六围
将经过加工处理的原料或利用原料的自然形态，层层围绕，排列成形而获得的各种美丽样式的手法。
冷菜拼摆的手法之七覆
也叫扣。
它是将已能加工好的各种原料，先整齐地排列在扣碗里或象形模具中，浇上卤汁或肉冻汁，待入味或成冻后再倒扣入盘中，使其形成美丽的图案。
如梅花凤舌、水晶鸭掌等
课堂练习
1、指出下面几幅菜例图片它们各属于那种拼盘：
2、指出下面几幅菜例图片它们各运用了何种技法：
7、现场示范操作，巡回指导学生练习。
8.小结
本课主要讲授的主要是拼盘的概念、意义、种类、操作步骤、常用拼摆手法及一般拼盘中单拼的装盘方式等内容。
通过讲授、操作演示、巡回指导学生练习等一系例教学，加深学生对本课题的学习与理解。
学生在实习过程中能完成操作任务，但由于学习时间短，质量还尽如人意，需在今后加强练习。
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案教学内容3.菜品制作(1)烹调工艺流程撕去猪腰表面皮膜T去腰臊一創花刀一＞盐醋揉洗一清水浸泡一水烫至熟一＞配料加工制熟一调味装盘(2)制作步骤第一步:将猪腰外层的皮膜去掉,将猪腰顺长批成两片，如图2-2-2所示；用平刀法批去腰臊，并将猪腰削上麦穗花刀，改切成长方块，如图2-2-3所示；然后将腰花放在碗中，加盐3克、醋5克、菜籽油5克搓揉去除黏液和异味，用清水漂洗干净后再将腰花放入水中，加入葱段、姜片、料酒、花椒浸泡30分钟左右。
水发黑木耳摘洗干净;香菜洗净,切成段备用。
第二步:锅内放入清水烧沸，放入腰花,氽至其断生、卷成麦穗状时立即捞岀，用洁净纱布吸干水分,放入大碗中。
再将黑木耳放入沸水中烫一下，捞出、吸干水分一同放入碗中。
第三步:将酱油、香醋、白糖、味精、姜米、蒜泥等调味料放入小碗中调匀,倒入腰花中，撒上香菜段、胡椒粉，淋上芝麻油拌匀。
起锅上火，加入色拉油烧至七成热，放入花椒，炸出香味（捞出花椒不用）制成花椒油，并将花椒油倒入盛有腰花的碗中，加盖略焖，使腰花入味。
4.装盘炮腰花釆用堆的手法装盘，要求堆成自然堆落形，形态饱满,可在盘子的一边用鲜花或果蔬进行点缀和衬托。
除了堆的手法以外，还可用高脚碗盛装，即先将香菜放在碗底，再放入腰花和木耳，高度超过碗口，浇上调味汁，并在上面放少许生姜丝和红椒丝，既可食用，又起点缀作用。
装盘效果如图所示。
图222 图223教学内容5.保鲜炮腰花装盘后，应立即用保鲜膜或保鲜罩盖住盘面，放在10 ~20T的室温环境中进行保鲜，食用时揭开即可直接上桌。
这样能防止菜品受到污染，并保持菜品应有的水分和风味特色。
用保鲜膜封盖时，应将保鲜膜拉直，整齐撕下，注意动作应轻盈快速,不能破坏盘内造型。
工作任务计划书内容及要求如下：(1)参照炮腰花的任务分析，分解工作任务,如菜品装盘图案设计、猪腰及调辅料的选购、菜品制作、装盘及保鲜等。
(2)按炮腰花的制作步骤进行制作，注意猪腰的加工方法、制花刀、刀工成形、调味汁的调制和装盘方法等。
冷拼工艺教案教案标题：冷拼工艺教案教案目标：1. 了解冷拼工艺的基本概念和原理。
2. 学习冷拼工艺的基本技巧和方法。
3. 提高学生的创造力和动手能力。
4. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教案步骤：引入活动：1. 向学生介绍冷拼工艺的定义和应用领域。
2. 展示一些冷拼工艺品的图片，引发学生的兴趣和好奇心。
知识讲解：3. 解释冷拼工艺的基本原理和材料使用。
4. 介绍冷拼工艺的常见工具和技巧。
示范演示：5. 展示一个简单的冷拼工艺制作过程，让学生观察和理解。
6. 强调每个步骤的重要性和注意事项。
实践操作：7. 将学生分成小组，每个小组选择一个冷拼工艺项目进行制作。
8. 指导学生选择适合的材料和工具，并组织他们进行实践操作。
9. 鼓励学生在制作过程中发挥创造力，尝试不同的设计和组合方式。
分享展示：10. 每个小组完成制作后，让他们展示自己的作品。
11. 学生互相欣赏和评价，提出建议和改进意见。
总结反思：12. 引导学生回顾整个制作过程，总结他们的收获和困难。
13. 鼓励学生思考如何将冷拼工艺应用到日常生活中。
拓展延伸：14. 提供更多冷拼工艺的案例和资料，让学生进一步了解和探索。
15. 鼓励学生尝试设计和制作自己独特的冷拼工艺品。
教学评估：16. 观察学生在实践操作中的表现，评估他们的技能和创造力。
17. 通过学生的作品展示和分享，评价他们对冷拼工艺的理解和应用能力。
教学资源：- 冷拼工艺的图片和案例- 冷拼工艺的材料和工具- 学生制作冷拼工艺的作品展示区域教案特点：1. 结合理论知识和实践操作，培养学生的动手能力和创造力。
2. 强调学生的团队合作和沟通能力，通过小组合作完成项目。
3. 鼓励学生发挥想象力和创造力，设计独特的冷拼工艺品。
4. 提供拓展延伸的机会，让学生进一步探索和应用冷拼工艺。
教案建议和指导：1. 在引入活动中，可以使用一些有趣的问题或故事来吸引学生的注意力。
2. 在示范演示和实践操作中，要给学生充分的时间和空间来尝试和实践。
一、活动背景随着我国经济的快速发展，人们对饮食文化的追求越来越高。
冷菜拼盘作为我国传统美食文化的重要组成部分，不仅美味可口，而且造型美观，富有创意。
为了让学生了解我国传统美食文化，培养学生的动手能力和审美观念，我校特开展“小学实践活动课：冷菜拼盘”活动。
二、活动目标1. 让学生了解冷菜拼盘的历史渊源、制作方法和营养价值。
2. 培养学生的动手能力、审美观念和创新能力。
3. 增强学生之间的团队合作意识。
4. 激发学生对传统美食文化的热爱。
三、活动内容1. 课堂讲解（1）介绍冷菜拼盘的历史渊源、制作方法和营养价值。
（2）讲解冷菜拼盘的常见种类、色彩搭配和造型设计。
2. 实践操作（1）学生分组，每组选出一个组长，负责协调组内成员。
（2）每组发放一份食材清单和制作工具，包括：黄瓜、胡萝卜、生菜、鸡蛋、火腿、虾仁、圣女果、沙拉酱等。
（3）学生按照教师讲解的制作方法，亲手制作冷菜拼盘。
3. 作品展示与评价（1）每组派代表展示自己的冷菜拼盘作品。
（2）邀请教师和其他同学对作品进行评价，评选出最佳创意奖、最佳造型奖、最佳口味奖等。
四、活动过程1. 准备阶段（1）教师提前准备好相关教学材料，包括课件、食材、制作工具等。
（2）将学生分成若干小组，每组人数控制在6-8人。
2. 实施阶段（1）课堂讲解：教师详细讲解冷菜拼盘的制作方法和技巧。
（2）实践操作：学生分组进行制作，教师巡回指导。
（3）作品展示与评价：每组展示自己的作品，其他同学和教师进行评价。
3. 总结阶段（1）教师对本次活动进行总结，表扬优秀作品和优秀小组。
（2）鼓励学生在日常生活中尝试制作冷菜拼盘，传承我国传统美食文化。
五、活动效果1. 学生对冷菜拼盘有了更深入的了解，提高了学生的审美观念。
2. 培养了学生的动手能力，激发了学生的创新能力。
3. 增强了学生之间的团队合作意识，培养了学生的沟通能力。
4. 让学生感受到传统美食文化的魅力，激发了对我国美食文化的热爱。
冷拼食雕教案教案标题：冷拼食雕教案教案目标：1. 了解冷拼食雕的概念和技巧。
2. 学习如何选择适合的食材进行食雕创作。
3. 培养学生的创造力和团队合作精神。
4. 提高学生的注意力和手眼协调能力。
教案步骤：引入活动：1. 引导学生思考并讨论他们对冷拼食雕的了解和想法。
2. 展示一些冷拼食雕的图片和视频，激发学生的兴趣。
知识讲解：1. 解释冷拼食雕的概念和技巧，如何运用不同的食材进行创作。
2. 介绍一些常用的工具和材料，如水果、蔬菜、奶酪等。
3. 强调食品安全和卫生的重要性，教授正确的食品处理和保存方法。
示范演示：1. 进行一次简单的冷拼食雕示范，展示如何选择和处理食材，以及如何运用刀具进行雕刻。
2. 鼓励学生观察和提问，解答他们可能遇到的问题。
实践操作：1. 将学生分成小组，每个小组提供一些食材和工具。
2. 让学生根据自己的想法和创意进行冷拼食雕创作。
3. 鼓励学生在创作过程中相互合作和交流，分享自己的经验和技巧。
展示和评价：1. 每个小组完成后，让他们展示自己的作品，并互相评价。
2. 鼓励学生分享自己的创作心得和困难，提供积极的反馈和建议。
总结和延伸：1. 总结本节课所学的内容和技巧，强调冷拼食雕的创意和艺术性。
2. 鼓励学生在家中继续尝试冷拼食雕，并分享自己的作品和经验。
教学资源：1. 冷拼食雕的图片和视频。
2. 不同食材的样本和切割工具。
3. 学生的创作作品展示区。
教学评估：1. 观察学生在实践操作中的表现，包括注意力、合作和创造力。
2. 评价学生的创作作品，包括创意、技巧和整体效果。
教案扩展：1. 鼓励学生尝试更复杂的冷拼食雕创作，如动物、建筑等。
2. 组织学生参加冷拼食雕比赛，展示他们的创作成果。
3. 邀请专业的食品艺术家来学校进行冷拼食雕的讲座和示范。
希望这份教案能为您提供一些指导和建议，祝您教学顺利！。
拼盘项目教学电子教案（总第课时）一、项目名称：冷盘制作子项目名称：三色冷盘和四色冷盘制作课时安排：本节为第课时，授课时间。
二、教学目标：知识目标：三色和四色冷菜拼制加工过程及手法的掌握。
能力目标：能够熟练掌握三色和四色冷盘拼制原料的运用加工能力、色彩的运用能力、冷拼的设计能力、及制作拼摆能力情感目标：养成良好的卫生习惯，吃苦耐劳的工作精神。
三、教学重、难点：三拼、四品冷盘拼制德手法、冷盘拼制原料的运用、色彩的运用、冷拼的设计及制作。
四、教学准备教师准备：各种原料、调料、多媒体、砧板、刀具、拼盘等学生准备：冷拼彩图、（可从等网上查找）五、教学方法（策略）：演示法、讲解法、练习法、指导法六、教学手段：实物操作演示、讲解、指导、学生练习七、教学过程：教师阐述项目任务掌握三色和四色冷盘拼制原料的运用、色彩的运用、冷拼的设计、冷盘的设计及制作。
教师示范讲解三色冷盘、四色冷盘的制作方法。
实施步骤：相关知识：三色彩盘原料：酱牛肉、五香肉、鸡油冬笋、西红柿、绿樱桃。
准备工作：牛肉、五香肉、冬笋分别修成椭圆形实体。
西红柿消毒。
绿樱桃切开。
拼摆步骤：1．牛肉、五香肉切成片，交替在盘内码一圈(如图l59)桃点在周围，此菜即成(如图l60)四色彩盘原料：卤猪I：I条、酱猪肚、泡胡萝卜、熟鸡丝、黄瓜、红樱桃。
准备工作：口条、猪肚、胡萝卜分别修成椭圆形。
拼摆步骤：1．口条、猪肚、胡萝卜分别切片，在盘内对称叠出三个蚌形，中间放鸡丝、黄瓜(如图l61)2·周围点缀黄瓜片，并放上红樱桃，此菜即成(如图l62)（第三、四课时学生练习）预计问题及对策问题 1、三色冷盘及四色冷盘拼制的特点与形式。
2、卫生不符合要求。
对策操作时重点强调卫生。
师生互动或学生分组操作三色冷盘、四色拼盘学生练习教师指导。
项目评价：项目作业：整理今天所学的内容到笔记本上。
八、板书设计：一、三色冷盘的原料加工二、三色冷盘的拼摆制作三、四色冷盘的加工四、四色冷盘的拼摆制作九、教学后记：学生加工原料的大小和拼盘的大小不协调，应即加强基本功的练习，其次刀工精度欠佳，要加强基本刀工的练习。
冷盘拼制教案
教案标题：冷盘拼制教案
教学目标：
1. 了解冷盘拼制的基本原理和技巧；
2. 掌握冷盘拼制的常见菜品制作方法；
3. 提高学生的创新能力和审美水平。
教学重点：
1. 冷盘拼制的基本原理和技巧；
2. 冷盘拼制的常见菜品制作方法；
3. 创新和设计能力的培养。
教学难点：
1. 制作过程中的注意事项和技巧；
2. 如何将食材进行巧妙搭配和组合。
教学准备：
1. 教师准备：熟悉冷盘拼制的基本原理和技巧，准备相关的教学案例和图片资料；
2. 学生准备：学生需要准备相关的食材和工具，以便在课堂上进行实际操作。
教学过程：
1. 导入：介绍冷盘拼制的概念和意义，引导学生对冷盘拼制产生兴趣；
2. 理论讲解：讲解冷盘拼制的基本原理和技巧，包括食材的选择、刀工技巧、
摆盘技巧等；
3. 案例分析：通过展示一些成功的冷盘拼制案例，分析其制作方法和设计理念；
4. 实际操作：让学生动手实践，根据所学知识和技巧，制作自己的冷盘拼制作品；
5. 评价总结：学生互相展示自己的作品，老师进行点评和总结，指导学生如何改进和提高。
教学延伸：
1. 鼓励学生自主探索，尝试不同的冷盘拼制方法和风格；
2. 组织学生参加相关比赛或展示活动，提高学生的实践能力和创新意识。
教学反思：
1. 教师要及时总结学生的学习情况，发现问题并及时调整教学方法；
2. 学生要在实践中不断总结经验，提高自己的冷盘拼制水平和创新能力。
劳动冷拼盘教案教案标题：劳动冷拼盘教案教案目标：1. 帮助学生了解劳动冷拼盘的概念和意义。
2. 引导学生学习劳动冷拼盘的制作方法和技巧。
3. 培养学生的动手能力、团队合作能力和创造力。
教学重点：1. 劳动冷拼盘的概念和意义。
2. 劳动冷拼盘的制作方法和技巧。
3. 学生的动手能力、团队合作能力和创造力的培养。
教学准备：1. 劳动冷拼盘的材料：水果、蔬菜、饼干等。
2. 刀具和切菜板。
3. 活动场地和桌椅。
教学过程：引入：1. 向学生介绍劳动冷拼盘的概念和意义，解释其对于健康饮食的重要性。
2. 引导学生思考，为什么劳动冷拼盘是一种健康的选择。
主体：1. 分组活动：a. 将学生分成若干小组，每个小组由3-4名学生组成。
b. 每个小组选择一位组长，负责组织和指导小组成员。
c. 给每个小组分发劳动冷拼盘的材料。
d. 指导学生在规定的时间内，根据自己的创意和想法，制作劳动冷拼盘。
2. 制作过程指导：a. 引导学生选择合适的水果、蔬菜和饼干等材料。
b. 指导学生使用刀具和切菜板进行切割和摆放。
c. 鼓励学生发挥创造力，创作出独特的劳动冷拼盘。
3. 团队合作：a. 强调小组成员之间的合作和协作，鼓励他们互相帮助和交流。
b. 每个小组在制作过程中要共同讨论和决定冷拼盘的设计和摆放方式。
4. 展示和评价：a. 每个小组完成后，让他们展示自己的劳动冷拼盘。
b. 鼓励学生互相欣赏和评价其他小组的作品，给予肯定和建议。
总结：1. 回顾本节课的学习内容和活动过程，强调劳动冷拼盘对于健康饮食的意义。
2. 鼓励学生将所学的制作方法和技巧运用到日常生活中，培养他们的动手能力和创造力。
拓展活动：1. 邀请学生在家中制作劳动冷拼盘，并在下节课分享自己的制作经验和心得。
2. 组织学生参观当地的农产品市场或农场，了解更多有关健康饮食和农业生产的知识。
教学反思：1. 教师要关注学生的参与度和合作情况，及时给予指导和帮助。
2. 鼓励学生发挥创造力，不拘泥于传统的冷拼盘设计，培养他们的创新思维能力。
学会做冷拼
南埋珠小学
刘江
一、教学目标：
知识目标：三色和四色冷菜拼制加工过程及手法的掌握。
能力目标：能够熟练掌握三色和四色冷盘拼制原料的运用加工能力、色彩的运用能力、冷拼的设计能力、及制作拼摆能力
情感目标：养成良好的卫生习惯，吃苦耐劳的工作精神。
二、教学重、难点：三拼、四品冷盘拼制德手法、冷盘拼制原料的运用、色彩的运用、冷拼的设计及制作。
三、教学准备
教师准备：各种原料、调料、多媒体、砧板、刀具、拼盘等学生准备：冷拼彩图、（可从等网上查找）
四、教学方法（策略）：演示法、讲解法、练习法、指导法
五、教学手段：实物操作演示、讲解、指导、学生练习
六、教学过程：
教师阐述项目任务掌握三色和四色冷盘拼制原料的运用、色彩的运用、冷拼的设计、冷盘的设计及制作。
教师示范讲解三色冷盘、四色冷盘的制作方法。
实施步骤：
三色彩盘——原料：酱牛肉、五香肉、鸡油冬笋、西红柿、
绿樱桃。
准备工作：牛肉、五香肉、冬笋分别修成椭圆形实体。
西红柿消毒。
绿樱桃切开。
拼摆步骤：
1．牛肉、五香肉切成片，交替在盘内码一圈(如图l59) 2．周围点缀黄瓜片，并放上红樱桃，此菜即成(如图l62) 预计问题及对策
问题：1、三色冷盘及四色冷盘拼制的特点与形式。
2、卫生不符合要求。
对策：操作时重点强调卫生。
师生互动或学生分组操作三色冷盘
学生练习教师指导。
拼盘项目教学电子教案（总第课时）一、项目名称：冷盘制作子项目名称：三色冷盘和四色冷盘制作课时安排：本节为第课时，授课时间。
二、教学目标：知识目标：三色和四色冷菜拼制加工过程及手法的掌握。
能力目标：能够熟练掌握三色和四色冷盘拼制原料的运用加工能力、色彩的运用能力、冷拼的设计能力、及制作拼摆能力情感目标：养成良好的卫生习惯，吃苦耐劳的工作精神。
三、教学重、难点：三拼、四品冷盘拼制德手法、冷盘拼制原料的运用、色彩的运用、冷拼的设计及制作。
四、教学准备教师准备：各种原料、调料、多媒体、砧板、刀具、拼盘等学生准备：冷拼彩图、（可从等网上查找）五、教学方法（策略）：演示法、讲解法、练习法、指导法六、教学手段：实物操作演示、讲解、指导、学生练习七、教学过程：教师阐述项目任务掌握三色和四色冷盘拼制原料的运用、色彩的运用、冷拼的设计、冷盘的设计及制作。
教师示范讲解三色冷盘、四色冷盘的制作方法。
实施步骤：相关知识：三色彩盘原料：酱牛肉、五香肉、鸡油冬笋、西红柿、绿樱桃。
准备工作：牛肉、五香肉、冬笋分别修成椭圆形实体。
西红柿消毒。
绿樱桃切开。
拼摆步骤：1．牛肉、五香肉切成片，交替在盘内码一圈(如图l59)桃点在周围，此菜即成(如图l60)四色彩盘原料：卤猪I ：I 条、酱猪肚、泡胡萝卜、熟鸡丝、黄瓜、红樱桃。
准备工作：口条、猪肚、胡萝卜分别修成椭圆形。
拼摆步骤：1．口条、猪肚、胡萝卜分别切片，在盘内对称叠出三个蚌形，中间放鸡丝、黄瓜(如图l61)2·周围点缀黄瓜片，并放上红樱桃，此菜即成(如图l62)习，其次刀工精度欠佳，要加强基本刀工的练习。
拼盘项目教学电子教案（总第课时）一、项目名称：冷盘制作子项目名称：单过桥式冷盘和双过桥式冷盘制作四端点缀黄瓜片、樱桃，此菜即成双过桥式冷盘（第三、四课时学生练习）预计问题及对策问题 1、单过桥冷盘及双过桥冷盘拼制的特点与形式。
2、卫生不符合要求。
对策操作时重点强调卫生。
九、教学后记：学生加工原料的大小和拼盘的大小不协调，应即加强基本功的练习，其次刀工精度欠佳，要加强基本刀工的练习。
拼盘项目教学电子教案（总第课时）一、项目名称：冷盘制作子项目名称：单过桥式冷盘和双过桥式冷盘制作课时安排： 8 本节为第课时，授课时间。
二、教学目标：知识目标：单过桥式冷盘和双过桥式冷盘制作加工过程及手法的掌握。
能力目标：能够熟练掌握单过桥式冷盘和双过桥式拼制原料的运用加工能力、色彩的运用能力、冷拼的设计能力、及制作拼摆能力情感目标：养成良好的卫生习惯，吃苦耐劳的工作精神。
三、教学重、难点：单过桥式冷盘和双过桥式拼制的手法、冷盘拼制原料的运用、色彩的运用、冷拼的设计及制作。
四、教学准备教师准备：各种原料、调料、多媒体、砧板、刀具、拼盘等学生准备：冷拼彩图、（可从等网上查找）五、教学方法（策略）：演示法、讲解法、练习法、指导法六、教学手段：实物操作演示、讲解、指导、学生练习七、教学过程：教师阐述项目任务掌握三色和四色冷盘拼制原料的运用、色彩的运用、冷拼的设计、冷盘的设计及制作。
教师示范讲解三色冷盘、四色冷盘的制作方法。
实施步骤：相关知识：单过桥式冷盘1原料：罗汉肚、黄瓜、红樱桃。
准备工作：黄瓜一剖两开，打出黄瓜花备用。
拼摆步骤：．1．将罗汉肚纵切一刀，去掉多余部分，顶刀切大片，叠成硬刀面。
再将边、角碎料垫在硬面之下，起入盘中，呈单过桥形(如图l632．四端点缀黄瓜片、樱桃，此菜即成(如图l64)。
双过桥式冷盘2·碎料垫底，分别复上硬刀面，起入盘中并行，成双过桥。
点缀黄瓜片和樱桃，此菜即成(如图l 66)。
1原料：卤牛肉、鸡油冬笋、黄瓜、红樱桃。
准备工作：牛肉、冬笋修成椭圆形实体。
黄瓜一剖两开，切月牙片。
拼摆步骤： 1．将牛肉、鸡油冬笋切片，叠出两行硬刀面(165)。
（第三、四课时学生练习）预计问题及对策问题 1、单过桥冷盘及双过桥冷盘拼制的特点与形式。
2、卫生不符合要求。
对策操作时重点强调卫生。
师生互动或学生分组操作单过桥冷盘、双过桥色拼盘学生练习教师指导。
项目评价：项目作业：整理今天所学的内容到笔记本上。
九、教学后记：学生加工原料的大小和拼盘的大小不协调，应即加强基本功的练习，其次刀工精度欠佳，要加强基本刀工的练习。
拼盘项目教学电子教案（总第 课时）一、项目名称：冷盘制作子项目名称：三过桥式冷盘和简单什锦冷盘制作课时安排： 8 本节为第 课时，授课时间 。
二、教学目标：知识目标：三过桥式冷盘和简单什锦冷盘制作加工过程及手法的掌握。
能力目标：能够熟练掌握三过桥式冷盘和简单什锦拼制原料的运用加工能力、色彩的运用能力、冷拼的设计能力、及制作拼摆能力情感目标：养成良好的卫生习惯，吃苦耐劳的工作精神。
三、教学重、难点：三过桥式冷盘和简单什锦拼制的手法、冷盘拼制原料的运用、色彩的运用、冷拼的设计及制作。
四、教学准备教师准备：各种原料、调料、多媒体、砧板、刀具、拼盘等学生准备：冷拼彩图、（可从等网上查找）五、教学方法（策略）：演示法、讲解法、练习法、指导法六、教学手段：实物操作演示、讲解、指导、 学生练习七、教学过程：教师阐述项目任务 掌握三过桥式拼盘和简单什锦冷盘拼制原料的运用、色彩的运用、冷拼的设计、冷盘的设计及制作 。
教师示范讲解三过桥式冷盘、简单什锦冷盘的制作方法。
实施步骤：相关知识：三过桥式冷盘拼摆步骤、l ·五香肉、牛肉、胡萝卜分别切出薄片，叠出三组硬刀面(如图1671原料：五香肉、卤牛肉、胡 萝卜、黄瓜、红樱桃、西红 柿。
2\准备工作：五香肉、牛肉、 胡萝卜分别修成长方形实 体。
黄瓜一剖两开切片。
(胡萝卜用开水焯过入味 后备用)。
2·碎料分别垫底，以硬刀面，起入盘中对称摆放，成三过桥。
边缘空隙放黄瓜花及红樱桃点缀，中间放l 朵西红柿花，此菜即成(如图l68)。
简单什锦拼盘原料：卤猪口条、罗汉肚、五香肉、鸡油冬笋、胡萝卜、葱油鸡丝、松花蛋、红樱桃。
准备工作：IZl 条、五香肉、冬笋、胡萝卜(用水焯过淹制入味)分别修成椭圆形实体。
松花蛋开成瓣。
拼摆步骤： 1．口条、五香肉、罗汉肚、胡萝卜、冬笋分别切片，叠出蚌形硬刀面(如图l69)。
2·碎料垫底，分别复以硬刀面，起入盘中，5种原料对称码放，呈梅花形。
中间放入葱油鸡丝，在盘边点缀松花蛋和红樱桃，此菜 即成(如图l70)。
（第三、四课时学生练习）预计问题及对策问题 1、三过桥冷盘及简单什锦冷盘拼制的特点与形式。
2、卫生不符合要求。
对策操作时重点强调卫生。
师生互动或学生分组操作单过桥冷盘、双过桥色拼盘学生练习教师指导。
项目评价：项目作业：整理今天所学的内容到笔记本上。
九、教学后记：学生加工原料的大小和拼盘的大小不协调，应即加强基本功的练习，其次刀工精度欠佳，要加强基本刀工的练习。
拼盘项目教学电子教案（总第 课时）一、项目名称：冷盘制作子项目名称：三过桥式冷盘和简单什锦冷盘制作课时安排： 8 本节为第 课时，授课时间 。
二、教学目标：知识目标：三过桥式冷盘和简单什锦冷盘制作加工过程及手法的掌握。
能力目标：能够熟练掌握三过桥式冷盘和简单什锦拼制原料的运用加工能力、色彩的运用能力、冷拼的设计能力、及制作拼摆能力情感目标：养成良好的卫生习惯，吃苦耐劳的工作精神。
三、教学重、难点：三过桥式冷盘和简单什锦拼制的手法、冷盘拼制原料的运用、色彩的运用、冷拼的设计及制作。
四、教学准备教师准备：各种原料、调料、多媒体、砧板、刀具、拼盘等学生准备：冷拼彩图、（可从等网上查找）五、教学方法（策略）：演示法、讲解法、练习法、指导法六、教学手段：实物操作演示、讲解、指导、 学生练习七、教学过程：教师阐述项目任务 掌握三过桥式拼盘和简单什锦冷盘拼制原料的运用、色彩的运用、冷拼的设计、冷盘的设计及制作 。
教师示范讲解三过桥式冷盘、简单什锦冷盘的制作方法。
实施步骤：相关知识：三过桥式冷盘拼摆步骤、l ·五香肉、牛肉、胡萝卜分别切出薄片，叠出三组硬刀面(如图1671原料：五香肉、卤牛肉、胡 萝卜、黄瓜、红樱桃、西红 柿。
2\准备工作：五香肉、牛肉、 胡萝卜分别修成长方形实 体。
黄瓜一剖两开切片。
(胡萝卜用开水焯过入味 后备用)。
2·碎料分别垫底，以硬刀面，起入盘中对称摆放，成三过桥。
边缘空隙放黄瓜花及红樱桃点缀，中间放l 朵西红柿花，此菜即成(如图l68)。
简单什锦拼盘原料：卤猪口条、罗汉肚、五香肉、鸡油冬笋、胡萝卜、葱油鸡丝、松花蛋、红樱桃。
准备工作：IZl 条、五香肉、冬笋、胡萝卜(用水焯过淹制入味)分别修成椭圆形实体。
松花蛋开成瓣。
拼摆步骤： 1．口条、五香肉、罗汉肚、胡萝卜、冬笋分别切片，叠出蚌形硬刀面(如图l69)。
2·碎料垫底，分别复以硬刀面，起入盘中，5种原料对称码放，呈梅花形。
中间放入葱油鸡丝，在盘边点缀松花蛋和红樱桃，此菜 即成(如图l70)。
（第三、四课时学生练习）预计问题及对策问题 1、三过桥冷盘及简单什锦冷盘拼制的特点与形式。
2、卫生不符合要求。
对策操作时重点强调卫生。
师生互动或学生分组操作单过桥冷盘、双过桥色拼盘学生练习教师指导。
项目评价：项目作业：整理今天所学的内容到笔记本上。
九、教学后记：学生加工原料的大小和拼盘的大小不协调，应即加强基本功的练习，其次刀工精度欠佳，要加强基本刀工的练习。
