野生小竹笋加工工艺流程

鲜竹笋生产工艺鲜竹笋是一种营养丰富、口感鲜美的季节性蔬菜，因其味美可口，成为许多人喜爱的食材。

而竹笋的生产工艺需要经历多个步骤，下面就来详细介绍一下鲜竹笋的生产工艺。

首先，培育芽苞。

竹苗生长期一般是在每年的11、12月份。

当竹苗长到一定程度时，分枝部位开始发芽，这个时候就需要进行培育芽苞。

培育芽苞的方法一般有两种，一种是用竹苗覆盖在床上，另一种是将竹苗放在水中进行培育。

通过适当的温度和湿度控制，芽苞会逐渐生长，成为可食用的竹笋。

接着，采收竹笋。

当竹笋开始长出地面时，就需要进行采收。

一般情况下，竹笋的生长速度很快，需要每天进行采收，否则竹笋容易长得又长又硬，口感不佳。

采收时，需要用锋利的工具将竹笋切断，一般是选择离地面15-20厘米处切断，这样可以保证采收的竹笋的质量和口感的好坏。

然后，剥皮处理。

采收回来的竹笋外表有一层坚硬的外皮，需要进行剥皮处理。

剥皮一般是通过用刀片切开竹笋的外皮，然后用手揭下外皮。

这一步骤需要非常小心，以免伤到手部。

接下来，清洗竹笋。

剥掉外皮的竹笋还需要进行清洗，以去除表面的污垢。

清洗时，可以使用清水冲洗竹笋，也可以使用刷子刷洗表面。

清洗完毕后，需要将竹笋放入清水中浸泡一段时间，以去除残留的泥沙。

最后，加工鲜竹笋。

清洗干净的竹笋可以食用，也可以进行加工。

加工的方法有很多种，可以根据个人的口味和需求选择。

比较常见的加工方法有腌制、炒制、蒸制等。

无论采用何种方法，都需要注意加工时间和火候，以保证鲜竹笋的口感和风味。

以上就是鲜竹笋的生产工艺。

整个过程需要经历芽苞培育、采收竹笋、剥皮处理、清洗竹笋和加工鲜竹笋等步骤。

每一个步骤都需要认真细致地操作，以确保最终产出的鲜竹笋质量优良，口感鲜美。

竹笋加工竹炸工艺流程
顺昌县土垄村盛产毛竹，在当地世代相传着一种传统的笋榨笋干制作技艺。

笋榨，即加工笋干的工具，采用木质榫卯结构，由榨架、榨仓、榨杠、榨牯、篾纳等组成，利用杠杆原理，压干压扁竹笋。

土垅笋榨制笋技艺，大体有以下七个流程：清明前后挖笋与剥壳；削笋，削去较老的笋头和笋衣；煮笋，大灶安大锅，大锅上拴个大木桶，将笋置于木桶中隔水蒸煮，笋煮熟起锅；浸泡与通笋，将熟笋放入笋池中冷却，冷却后捞出，用笋针把各节打通，避免积水；上榨，将笋装入笋榨，头尾对接，挤压列放，内紧外松；垫枕压榨，用一层厚木板盖上榨笋，再用垫枕，一层层井字型叠加到一定高度，放下大木榨杠借力，负重压榨，以此类推，逐日加厚；开榨暴晒，端午节过后取出，暴晒至干成品。

笋榨笋干传统制作技艺，传承着传统制作笋干的工具和技法，制作出的土垄绵笋为秀金、金片、黄标三等，销往江浙上海一带，被视为山珍极品。

2016年，闽北笋榨笋干传统制作技艺（顺昌土垄）被列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

竹笋加工工艺流程竹笋是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和独特的口感，被广泛应用于中式烹饪中。

竹笋的加工工艺流程主要包括采摘、清洗、修整、切片、烹煮、冷却、包装等环节。

首先是采摘环节。

竹笋的采摘时间非常重要，一般在春季或夏季进行。

当竹笋刚刚冒出地面，还未完全长成时，这时的竹笋肉质鲜嫩，口感最佳。

采摘时要选择生长在竹林中心的竹笋，这样的竹笋生长环境较为干燥，品质更好。

接下来是清洗环节。

采摘回来的竹笋表面常常会有泥土和杂质，需要用清水将其冲洗干净。

同时，还要将竹笋的外皮去掉，因为外皮较为粗糙，影响口感。

清洗时要注意不要将水直接冲入竹笋的中空部分，以免影响口感。

然后是修整环节。

竹笋的底部常常有一些枯黄的根茎，需要将其修剪掉。

修整后的竹笋更加整齐美观，并且方便后续的加工处理。

接下来是切片环节。

修整好的竹笋需要切成片状，以便后续的烹煮和加工。

切片时要注意刀口的锋利，切片的厚度要均匀一致，这样烹煮出来的竹笋口感更好。

然后是烹煮环节。

竹笋切片后需要进行烹煮，以去除竹笋中的苦味和生涩感。

烹煮时可以加入少量的盐和食用碱，这样可以提高竹笋的嫩度和口感。

烹煮的时间要控制好，过长会导致竹笋过软失去口感，过短会导致竹笋仍然带有生涩感。

烹煮后需要进行冷却环节。

将烹煮好的竹笋放入冷水中进行冷却，这样可以保持竹笋的鲜嫩口感，并且更易于包装。

最后是包装环节。

冷却好的竹笋需要进行包装，常见的包装方式有瓶装和袋装。

瓶装一般适用于竹笋切片，袋装适用于竹笋段。

包装时要注意密封性和卫生，以保证竹笋的质量和口感。

竹笋的加工工艺流程包括采摘、清洗、修整、切片、烹煮、冷却和包装等环节。

每个环节都有其重要性和特殊要求，只有严格按照流程进行加工，才能保证竹笋的质量和口感。

希望通过本文的介绍，读者对竹笋的加工工艺有更深入的了解。

腌酸笋加工操作规程为保证产品质量，控制和规生产过程，依据以下标准，结合公司生产实际，制定本操作规程，适用于新平何礼酱菜厂绿色食品腌酸笋的生产。

NY/T1048--2006 绿色食品 笋及笋制品NY/T658-2002 绿色食品包装通用准则1 产品执行标准NY/T1048--2006 绿色食品 笋及笋制品2 原料及质量要求原料为新鲜上乘经去壳、蒸煮、漂洗的竹笋。

色泽鲜嫩，无虫眼，无霉变、无污垢，无腐烂。

3 生产工艺经清洗、发酵、整理、调味、包装加工而成、工艺流程为：4、主要生产设备原料清洗池、腌制池、分选台、真空包装机、度盘秤、打码机、打包机、消毒池、更衣室、脚踏控制洗手器、紫外杀菌灯、空气净化器 。

5 工艺要求5.1原料处理5．1．1原料：竹笋应进行严格的选择，对于不易消除污染的原料应坚决废弃，不得使用。

适用原料在生产前用清水清洗干净，除尽表面污泥，去除腐烂变质竹笋。

5.1.2 水：公司使用符合GB5749—85标准的自来水。

自来水水质卫生可靠，不易被微生物和化学物质污染。

生产用水应定期送当地质检部门进行水质检验。

5．2．2．1食盐的比例：10%5．2．3食品添加剂的使用量严格按GB2760－2003标准执行，在调味环节加入。

5.2.2.2 辣椒的比例：5%5．3 发酵5．3．1腌制时间不少于3个月，生产过程中一定要检查产品是否腐烂，变质，严格控制发酵条件，以防止亚硝酸盐超标。

5．4灭菌处理5．4．1．1包装车间的洁净：每天工作前半小时，启动包装车间的空气净化器对包装车间进行空气净化，正常工作时开启空气净化系统，保证包装车间的净化空气换气量为2次/h。

5．4．1．2每天工作结束，人员离开时，开启包装车间的紫外杀菌灯，次日正常上班前关闭，对包装车间进行紫外杀菌。

5．4．2包装机械及用具的洁净5．4．2．1每天工作结束，将包装机械设备表面用水进行冲洗，用配制好的洗洁精溶液仔细刷洗机械设备，将残留物及积垢彻底洗净。

竹笋加工工艺技术竹笋是一种非常常见的农产品，其加工工艺技术对于保持竹笋的新鲜度、保存竹笋的营养成分以及提高竹笋的附加值具有重要的意义。

下面我将介绍竹笋的加工工艺技术。

竹笋加工的第一步是采收。

竹笋采收的最佳时期是在冬季或春季，此时竹笋还未完全长成，口感较嫩且营养成分丰富。

采收竹笋时，要选用幼嫩且肉质饱满的竹笋，这样能够确保加工出的竹笋质量和口感都较好。

采收下来的竹笋在加工前需要进行处理。

首先要清洗竹笋，去掉外皮和苦涩的味道。

然后将竹笋切成适当的长度和厚度，通常采用刀切或剁成段状或块状。

为了保持竹笋的新鲜度，一般会将切好的竹笋放入清水中浸泡一段时间。

接下来是竹笋的蒸煮。

将浸泡好的竹笋放入蒸锅中，用中火蒸煮一段时间，时间根据竹笋的大小和嫩度而定。

蒸煮的目的是使竹笋变得更加嫩滑，并杀灭竹笋中的细菌和寄生虫。

蒸煮完毕后的竹笋要进行冷却处理。

将竹笋取出放置在通风处晾凉，待完全冷却后再进行下一步的加工。

竹笋加工的下一步是瓶装或罐装。

将竹笋分别填入瓶子或罐子中，同时加入适量的盐水或糖水，以保持竹笋的口感和增加竹笋的附加值。

加工好的竹笋瓶装或罐装后，需要进行加热杀菌，以延长竹笋的保质期。

最后一步是包装和贮存。

将加工好的竹笋进行包装，一般采用塑料袋或包装纸进行包装，同时要标注生产日期和保质期。

包装好的竹笋要放置在干燥、通风、阴凉的地方储存，避免暴晒和高温。

通过以上的加工工艺技术，竹笋既可以保持其新鲜度和营养成分，又可以提高竹笋的附加值和延长竹笋的保质期。

同时，合理的加工工艺技术还可以确保竹笋的口感和质量，使消费者能够品尝到优质的竹笋产品。

竹笋加工技术：家庭竹笋加工的方法竹笋是一种常见的食材，它不仅味道鲜美，而且含有很多营养成分。

在家庭中，加工竹笋可以让它更加美味可口。

下面介绍一些常见的竹笋加工技术，供大家参考。

去壳竹笋的外层有一层硬壳，需要将其去除。

去壳的方法有两种：方法一：割壳法1.将竹笋洗净；2.用刀沿着竹笋的纵向切入皮壳，并沿着笋体转动，将皮壳逐渐切下；3.再用小刀修整净壳。

方法二：剥壳法1.将竹笋洗净；2.用刀在笋头和笋底处切出一条线，然后在此线上用力把壳剥下。

需要注意的是，无论是采用哪种方法去壳，都需要保证拆出的皮壳完好无损。

炒竹笋炒竹笋是比较普通的食用方式，但制作时需注意以下几点：选材要求1.选择应当是新鲜的竹笋，笋头呈白色；2.岜哩岜哩的草根部分或有斑点、黑色、或泥土附着的竹笋不应选用；3.另外，竹笋应当选用质地细嫩、口感爽脆的品种。

切片方式1.洗净的竹笋垂直在案板上，用刀斜着切平笋头，有斜线、倾斜和扁头的；2.如果想要更细腻地切，可以将竹笋纵向分成6份或8份，横向切成与纵向相同长度。

3.切好后最好再用沸水烫一下，去除竹笋中不易消化的纤维素，提高营养价值。

炒制方法1.干热锅调至微火，放入适量的油；2.待油热后，先将葱姜蒜炒香，然后放入竹笋丝；3.加入盐、糖、鸡精（或鸡汁）、生抽、味精、蚝油等调料即可；4.炒至竹笋软烂开花即可关火。

竹笋的腌制腌制后的竹笋不仅口感更加鲜美，而且可以长期保存。

以下是一种简单的竹笋腌制方法：去壳和清除涩味1.将竹笋去壳并斜切片，然后倒入开水中焯水至全部烫熟；2.捞起竹笋撇去水，放入盆中加盐搅拌均匀；3.接着放入温水中，加入一定量的碳酸氢钠搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏。

腌制1.将腌好的笋片取出，加入老干妈豆豉、姜丝、蒜片等菜料；2.在盐、糖、鸡精、味精等调料中混合出均匀的调味料后浇在竹笋上，搅拌均匀；3.将竹笋装进干净的玻璃瓶中，严密盖好瓶盖；4.竹笋腌制好后，置于阴凉干燥处存放。

竹笋干制竹笋的干制是人们常用的加工方式之一。

竹笋加工工艺竹笋加工工艺竹笋是一种营养丰富的食品，具有多种烹调方法，包括炒、炯、做、煮、拼冷盘、做汤料等。

随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，竹笋除了鲜食外，还被加工成各种成品，如笋干、笋丝、笋衣、笋罐头、酱笋、酸笋、油焖笋、糖酸笋、盐渍笋、酸辣笋等等，品种繁多。

但竹笋的加工必须注意以下“五要”：采笋要适时、原料要精选、加工要及时、工序要合理、产品要卫生。

竹笋制品可大致分为两大类：笋干和罐头。

笋干为传统产品，其中不少是闻名国内外的名牌，如以石竹笋为原料的天目笋干和以刚竹笋为原料的羊尾笋干，以及以毛竹的冬笋为原料的玉兰片等都为笋干精品。

罐头笋生产虽有60多年的历史，但过去仅限于小规模调味笋生产，大规模的工业化生产则是通过引进日本清什笋生产工艺，经消化、吸收、改造和创新后迅速发展起来的。

现在生产工艺已成熟，不仅能生产大容量的罐装清汁笋，而且能生产各种规格的软包装清汁笋和调味笋，包括大包装、软包装和小包装笋、家庭食用和旅游食用的方便笋以及保鲜笋等不同风味、不同规格的系列化笋制产品。

从加工工艺上看，竹笋产品一般分为鲜笋、笋干、清水笋和调味笋四大类。

由于竹笋极易老化，目前尚无法对鲜笋进行长距离运销或贮藏，而市场上所谓保鲜笋均经过高温杀青后进行抽真空包装而成清水笋，它也能在一定程度上保持竹笋的天然风味。

调味笋的品种很多，可制成五香、麻辣、油闷、酸笋、酱笋等。

常见的竹笋制品包括白笋干、玉兰片、笋丝、笋衣等。

其中，白笋干是一种经过煮熟、压榨、晒干或烘干的毛竹笋片。

制作白笋干的准备工作包括修建笋党，选择流动水源的地方等。

在制作过程中，要注意采笋适时、原料精选、加工及时、工序合理、产品卫生等“五要”。

4.罐型：800克装的罐型为9116，2950克装的罐型为.5.其他：按照轻工业部的规定进行操作。

2.原材料规格1) 原料竹笋：一级笋应该是完整新鲜的笋只，肉质细嫩，呈白色，个体粗，笋尖未露土，笋呈塔形，底部马蹄形，幼嫩不带粗老头，无病虫害、畸形、伤、霉、变质、拔节等；二级笋：笋尖露土，但青绿色部分不超过笋只长度的1/5，粗老笋头不超过1厘米，允许稍微弯曲，其它方面和一级笋相同。