第四章食品切割和粉碎机械与设备

1物料输送机械1.带式输送机\螺旋输送机\斗式提升机的结构特点及工作原理.①带式构件:输送带\驱动装置\托辊\张紧装置\卸料装置*结构简单应用性强;使用方便,工作平稳,可输送研磨性物料;输送距离长,能力强耗能低,在全机任何地方装料卸料;但不封闭,轻质物料易飞扬.*适用与块状\颗粒状物料及整件物料;②螺旋式构件:螺旋叶片\转轴\机槽\轴承\传动装置*简单;横向尺寸小,成本低;使用方便;封闭性好;多点进料\卸料;但损伤物料,输送距离不能太长,一般<30m;进料不均易堵塞;不宜输送;纤维状物料.*适用于各种需密闭输送的松散的粉状\粒状\小块状物料.③斗式构件:料斗\牵引构件\机筒\驱动装置\张紧装置\进料装置*提升稳定,占地面积小*适于颗粒状\粉状和中小块物料的提升.2.试述螺旋输送机中螺旋叶片搅动作用的利与弊.利:对那些在运输过程中需要混合的物料可以提高混合度,将物料向前推进;弊:可能会使某些物料破损.3.气力输送\流体输送的特点是什么?都利用管道输送物料,但提供也差的设备不同,气力输送用通风机输送固体物料,流体输送用泵输送液体物料.4.比较离心泵\螺杆泵\齿轮泵的性能特点\工作原理\使用要点. 离心泵:叶轮\泵壳\轴封装置\电动机等组成.原理:电动机带动泵轴和叶轮旋转,液体从叶轮或得静压能和速度能流入泵腔内而排出,而泵的中心部分形成低压区,与进料液面形成压力差,使液料不断流进泵中.要点:a粘度对泵的影响b气缚现象c泵开动前,必须充满液体d要经常检查密封装置,以防泄漏或渗入e要定期检查\维修和保养电动机.螺杆泵:由转子\定子\套轴\平行销连杆\泵体组成.原理:为容积式回转泵,利用装在橡皮套内旋转的螺杆与橡皮套形成的不断改变大小的空间,通过靠挤压作用使料液吸入并由另一端压出.要点:a开泵前需灌满液体.以防发生干磨擦.b安装时注意物料流动方向c泵内滚动轴承应定期加润滑油.d泵必须经常清洗.齿轮泵:由主动轮\从动轮\泵体\泵盖等组成.原理:齿轮转动,合的轮齿在吸入腔逐渐分开使吸入的溶剂逐渐增大,压力降低,形成部分真空,液体在大气压作用下,进入腔内,充满各齿间,再由齿轮转动压到出料管排出.要点:液体须具有润滑性5.比较真空吸料装置与气力输送装置配置的相似性.相似性:都依靠压差作用,通过管道运输物料.还都有分离器.2固体物料分选机2.采用筛选能清除”并肩石”吗?简述为什么?不能.因为”并肩石”是密度比粮食大,大小类似粮粒的石子,而筛选只是根据颗粒的几何形状及其粒度进行分选,所以不能.去除”并肩石”应采用密度去石机.3.分析比较密度去石机和重力分级机的结构及其工作原理.密度去石机结构:进料装置\筛体\风机\传动机构,原理:物料不断进入去石筛面中部,由于物料颗粒的密度及空气动力特性不同,在适当的振动和气流作用下,密度较小的谷粒浮在上层,密度较大的石子沉入底层与筛面接触,形成自动分层.重力分选机结构:重力网面\风机4.分析比较窝眼筒和碟片精选机的结构与性能特点. 窝眼筒精选机其圆筒内壁上均匀分布圆形窝眼,它绕自身轴线作旋转运动,物料从一端喂入,厂区小于窝眼的物料易进入,到较高位置后落入盛料槽推出,而长粒不易进入窝眼,即使进入业会由重力作用掉回料流内.由筒底从另一端推出.碟片精选机由进料装置\碟片组\机壳\输送螺旋和传动部分等组成.物料从进料口进入在机内堆积一定深度,物料依靠碟片轮辐上的叶片向前推进,由料口送出,短粒由碟片窝眼带至一定高度后从窝眼内滑出落至卸料口内排出机外.5.分析三辊式水果分级机提高分级精度的措施.三辊式分级机开孔度的调整是通过调整升降辊的距离来获得的,也决定了其分级精度.6.分析尺寸及重量水果分级机的局限性.尺寸分级机:无法分别出尺寸大小相同的不同种类水果;重量分级机:不能辨别出重量相同但大小形状不同,甚至干瘪腐坏的水果.3皮核剥离机械1.离心式脱核机的主要工作构件有哪些?各有何作用?构件:转盘(甩盘):作用是形成子粒通道并打击或甩出子粒使之剥壳.挡板:作用是与子粒的运动方向成一定角度,能避免子粒重复撞击转盘,减少子仁的破裂度.3.胶辊砻谷机的喂入机构处设置沟槽淌板的目的是什么?整流\加速和向导,使稻粒沿胶辊轴向均匀排列,呈单层顺序沿自身纵轴方向下滑,准确地使谷粒进入两胶辊的工作接触线处.4.去皮机有哪些类型?各具有什么特点?离心擦皮机:必须保持足够高的圆盘转速,擦皮室内物料不得填充过多;干法去皮机:结构简单,去皮效率高,节约用水,减少污染,果肉损伤小等特点;碱液去皮机:派出碱液和隔离碱液效果好,去皮率高,机构紧凑,调速方便.5.使用离心擦皮机是,为什么不能填满物料? 因为填满物料时物料不能充分与筒壁摩擦去皮,影响去皮效果.一般物料充满系数为0.50~0.56.6.去核方法有哪些?各有什么特点?(按工艺分)填空整体去核:保持果实整体不破坏下去核,生产效率高,浪费果肉,适合尺寸小的水果;剖分去核:果实切开后再分别除核,结构简单,工作可靠,不浪费果肉,效率较低;打浆去核:果蔬被粉碎后将果核分离出来,机械结构简单,果肉损失少,仅适于果核坚硬不易击碎的水果.4切割与粉碎机械1.在蘑菇定向切片机上,蘑菇是如何被定向切片的?蘑菇进入料斗后,受上压板的控制,定量进入弧形槽滑料板.滑料板有一定倾角并因偏心轴的传动而轻微振动,加上水流的作用蘑菇自动下滑.由于蘑菇的重心靠菇盖一端,在水力作用和轻微振动情况下,形成菇盖向下的稳定状态向下滑动.从而定向进入圆盘刀组被定向切成数片.3.根据冲击粉碎时最大内应力公式,分析提高粉碎效率的可能措施.a两物体质量尽量大,采用重锤效果好b采用较薄或较多锐角的锤片c增加速度d通过干燥或冷冻让物料容易粉碎4.为什么微分碎一般不采用筛分分离成品? 经过微分碎后物料非常细小,无法用筛分分离,一般采用气流分选.5.齿辊式磨粉机作业时,物料升温过高,试分析可能的原因,并提出改善措施.因为齿辊式磨粉机是靠研磨来粉碎物料,而摩擦时常生热量使物料升温,改善措施:进行调湿处理.6.使用磨介式粉碎机时,物料填充过多会出现什么情况?为什么?会减缓粉碎作用.因为填充物料过多使得磨介与物料间的相互运动空间变小,相互摩擦也减少,研磨效率降低. 5物料分离机械1.简述压榨原理,分析比较各种典型压榨机械提高榨汁率及汁液质量的措施.原理:压榨是通过压缩力将液相从液固两相混合物中分离出来的一种操作.压榨过程中,将物料置于两个表面之间,对物料施加压力使液体释出,释出液体通过物料内部空隙流向自由表面.螺旋式:调节出渣口螺杆与筛筒间隙小时出汁率高但枝叶变浑浊\液压包裹式:加大压力,保持压榨阶段使汁液充分排出\带式连续:榨汁前预热果肉或加入果胶酶,加稻壳\木浆纤维等助滤剂提高榨汁率\液力活塞式:亡夫复合动作使物料被压榨反复数次\爪杯式柑橘压榨机:改变预过滤管壁上的孔径或通孔管在预过滤管内的上升高度. 10食品熟制设备1分析熟制方法与设备①蒸煮熟制设备:以热水或蒸汽作为加热介质,对食品进行熟制.设备分间歇式(夹层锅\预煮槽\蒸煮釜),连续式(螺旋式连续预煮机\链带式连续预煮机\柱式连续粉浆蒸煮设备)②烘烤熟制设备:通过加热元件产生的高温热气流或辐射作用,使抷料发生一系列理化及生物化学反应,之大所需的熟制品的过程.远红外食品烤炉(箱式烤炉\旋转式热风循环烤炉\隧道式烘烤炉\热风螺旋烤炉)③油炸熟制设备:在热油中煎炸食品的操作.分为浅\深层煎炸.(普通电热式油炸锅\水油混合式油炸设备\真空低温油炸机\BRN隧道是连续油炸机)④微波加热熟制设备:是一种内加热,依靠微波段电磁波将能量传播到被加热物体内部,使物料整体同时升温.(箱式微波加热器\隧道式微波加热器)2熟制设备中都采取了哪些措施强化均匀熟制效果? 搅拌器\深层油炸\上火底火3微波加热设备中是如何控制微波能泄漏的?①在输送带上安装金属挡板②在进出料口安装许多金属链条.11杀菌设备1总结杀菌系统中提高传热效率的措施根据公式Q=KS∆t,可以通过提高温差(物料高温杀菌);增加传热面积(用板式换热器而不用管式)2.杀菌系统中板式换热器与刮板式换热器互换使用会出现什么问题?板式换热器适于较稀的物料,而挂板式常用于较粘稠的物料. 3包装前杀菌系统为什么需要将未达标准的产品冷却后再回流?包装前杀菌常使用于牛奶\果汁饮料等热敏食品,这些食品长期处于高温环境下会使其中蛋白质\维生素变性,影响其品质.所以需要立即冷却.4.罐装食品杀菌机都采取了哪些提高食品杀菌质量的措施?①放尽冷锅内聚积的冷凝水,避免造成杀菌不足.②杀菌时将锅内空气充分排除干净,使得温度分布均匀.③提高换热速率④回转式杀菌锅5.罐装食品加压杀菌机为什么采用反压冷却?因为若将排气阀去阿部打开,杀菌锅内压力急剧下降而罐内温度却不能马上下降,罐头内外压差急剧增加,使得罐头就会变形,所以需要采用反压冷却.还可增加冷却速度.12浓缩设备1.简述浓缩的基本原理利用浓缩设备对物料进行加热,当加热至相应压力条件下水的沸点后,物料中易挥发部分水分不断地由液态变为气态,汽化时所产生的二次蒸汽不断被排出设备,使制品的浓度不断提高,直至达到所规定的浓度.2.单效真空浓缩系统有哪几部分组成?说明其工作过程. 由真空蒸发机\冷凝器\抽真空装置等组成.工作过程:料液进入蒸发器后,积热蒸汽对料液进行浓缩.料液浓缩到规定浓度后,间歇或连续排出.所产生的二次蒸汽直接进入冷凝器冷凝或经加热蒸汽压缩混合后作为加热蒸汽使用.3.标准式蒸发器和盘管式蒸发器工作过程有何不同?标准式为间歇型自然真空浓缩设备,原理:料液经过沸腾管和中央循环管所组成的竖式管加热面进行加热,由传热产生重度差,形成自然循环,而将其水分蒸发,达到浓缩目的. 盘管式是单效\连续进料\间歇出料浓缩设备.原理:料液沿过提切线方向由料管进入锅内,外层盘管间料液受热后体积膨胀上浮,到达液面后料液中的二次蒸汽逸出,料液浓度提高,盘管中的料液受热少\密度大,自然下降回流,形成自然循环.4.膜式蒸发器有哪几种类型?各有何特点? 长管式:(升膜式\降膜式升降膜式)传热效率高,受热时间短,所需管子较长,性能稳定.板式:板间空隙小\板薄\热阻小,料液流程短,不易结垢,传热效率高,流速高,结构紧凑,节能.刮板式:总传热系数高,适于高粘度\易结晶高浓度料液,结构复杂,动力消耗大,加热面积小,清洗困难.离心式:结构紧凑,传热效率高蒸发面积大,料液受热时间短,蒸发力强,不适于粘度大物料,结构复杂,造价较高.5.比较常用的多效浓缩系统的优缺点. a顺流法:各效间靠压差供料避免使用输送泵及其带来的污染;料温依次递减,能量利用合理;末效传热蒸发困难,需较大末效传热面积b 逆流法:料液输送用泵;无自蒸发现象;浓度\温度升高,料液粘度稳定利于循环;高浓度物料加热形成过热,造成结块.c平流法:二次蒸汽的热量能得到利用;各效温度不同,但无自蒸发现象;受热时间短,适于易结晶物料.6.在真空浓缩设备中都采用了哪些措施来避免热敏成分的损失? 顺流进料,减少了物料热敏性成分的破坏率.使用受热时间较短的膜式或真空较高的浓缩器.7.分析比较牛乳\果汁\果酱\糖膏的浓缩特点,并选择\配置使用的设备类型.牛乳和果汁为热敏性物料,为了防止其蛋白质\维生素被破坏,应采用受热时间短的膜式蒸发器或真空较高的蒸发器;果酱和糖膏属于粘稠性物料,为了防止其在蒸发过程中过热结块,应采用刮板式蒸发器。

第一章食品机械的材料食品生产的特点①风味性②季节性③物料的特有性食品机械材料的特点及其使用的场合食品加工的特殊条件是湿度大、工作温度高或在低温(有的低达—270℃)下作业、温差大、与食品或腐蚀性介质直接接触以及工作表面磨损严重等。

上述这些恶劣的工作条件是选择食品机械材料时必须注意到的。

此外，食品机械的材料不应含有对人体健康有害的元素或与食品可能产生的化学反应，在食品介质、清洗和消毒剂及润滑油脂的作用下不应引起材料的破损和腐蚀。

对食品机械与设备材质的最重要要求之一就是耐锈蚀性强。

因为，锈蚀的表面一旦与食品接触时，便会使食品异味、变色和降低食品的质量，破坏食品的营养成份。

因此，要求与食品接触的零部件材质不应生锈，偶尔产生锈蚀，其锈蚀的速度也要最小，而且锈蚀的物质不准有毒性和影响食品的色、香、味等质量指标。

钢铁材料（包括不锈钢、合金钢等）主要用于结构件；铸铁材料多用灰口铸铁，用于机座等有色金属材料主要是铝合金和铜合金。

制造蛇形加热管、热交换器的零件等非金属材料食品机械中常用的非金属材料包括各种聚合物和聚合物基塑料，做耐腐蚀、耐高温的密封元件和管道等第二章食品分选机械滚筒式分级机的结构及主要参数的确定结构：其主要结构式圆柱形筒状筛，收集料斗设在滚筒下面，料斗的数目与分级的数目相同。

①滚筒②支承装置③收集料斗④传动装置⑤清筛装置主要参数的确定：1.设计参数的确定（１）滚筒的倾斜角度取３～５ｏ（２）滚筒直径与长度之比为１：４～６（用于校核）（３）滚筒上的筛孔排列用正三角形排列（４）滚筒的转速10～15转／分，一般不超过30转／分，过大料碰撞亦破碎，物粉分级受到影响。

（５）滚筒筛孔直径根据原料情况和分级要求而定。

２．生产能力计算３．尺寸设计每级孔数 = 排数×每排孔数每级长度 =（每级筛孔直径×每排孔数）+（筛孔间隙×各排孔数）滚筒的圆周长度=（排数×各级孔径）+（排数×孔径）滚筒的直径大小即可求得装配时，各节的圆周长度进行调整，一般取滚筒中直径最大的一级作为整个滚筒的直径，其他各级直径增大，可多些筛孔或把孔距离适当放大。

《食品机械与设备》课程教学大纲课程名称：食品机械与设备Food Machinery and Equipment课程编码：6321F011 学分：3 总学时：48说明【课程简介】食品机械与设备课程以介绍食品加工时所使用的各类机械与设备及他们的工作原理与机构为主要内容，主要包括运输机械、清洗机械、筛分机械、分级设备、泵、粉碎设备、热交换设备课、包装设备等。

课程理论严密，逻辑性强，有广阔的工程背景。

通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。

【课程性质】专业方向课【适用专业】食品科学与工程专业【教学目标】通过本门课程的学习，使学生了解食品机械设备的基本概念分类以及特点，掌握各门工艺课程中涉及的单元操作机械设备的结构特点、应用范围以及基本的造作注意事项。

希望通过本门课程的学习，使学生对食品工艺学中的各门课程中的加工原理及机械类型的选用等知识融会贯通。

【先修课程要求】食品工程原理、食品化学、机械设计基础、食品工厂设计等。

【能力培养要求】在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。

为工艺课的应用奠定基础。

通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。

【学习总量】总学时48学时，其中理论42学时，实验6学时；学生自主学习6学时，另行安排。

【教学方法与环境要求】加强理论与实际的结合，通过工厂实习和课程实验增强学生的动手能力，在教学活动中应始终把分析和思考能力的培养放在首位。

要求配备电脑操作台投影仪等设备。

【学时分配】【教材与主要参考书】教材：《食品工厂机械与设备》，许学勤，中国轻工业出版社，2009年4月，第二版参考书：【1】《食品加工机械与设备》，崔建云，中国轻工业出版社，2009年2月，第一版【2】《食品机械与设备》，殷涌光，化学工业出版社，2008年8月，第一版【3】《食品机械与设备》，康维民，中国农业科技出版社，2010年7月，第一版【4】自编实验讲义大纲内容绪论【教学目的和要求】了解：课程的性质，研究对象及任务，食品机械与设备的发展方向。

食品加工机械与设备第二版第四章自测题答案一、名词解释（每题4分，共24分）1．CIP： [填空题] *_________________________________2．过热： [填空题]_________________________________3．制冷剂： [填空题]_________________________________4．食品的粉碎： [填空题]_________________________________5．标准化： [填空题]_________________________________6．浓缩： [填空题]_________________________________二、判断题（每题2分，共20分）（）1．生产过程中，需将物料垂直或接近于垂直输送时，应该采用螺旋输送机。

[判断题] *对错(正确答案)（）2．根据压缩机的工作机理，制冷压缩机可以分为容积型和速度型两类。

[判断题] *对(正确答案)错（）3．镀锌薄钢板又称马口铁。

[判断题] *对错(正确答案)（）4．夹层锅是用来热烫，预煮各种原辅材料。

[判断题] *对(正确答案)错（）5．用回转式杀菌锅杀菌时，罐头回转速度与杀菌时间成反比。

[判断题] *对错(正确答案)（）6．摆动筛与振动筛的区别在于转速于物料在筛面上的运动状态。

[判断题] *对(正确答案)错（）7．真空浓缩设备是将水分全部蒸发掉。

[判断题] *对错(正确答案)（）8．牛乳的脂肪球越小，分离效果越好。

[判断题] *对错(正确答案)（）9．和面机是用来调制粘度极高的浆体或弹塑性固体。

[判断题] *对错(正确答案)（）10．逆流干燥适用于热敏性物料的干燥，在乳制品工业中应用广泛。

[判断题] *对错(正确答案)三、简答题（每题8分，共56分）1．物料粉碎的方法和特点。

[填空题] *_________________________________2．简述搅拌混合的机理。

.食品工厂机械与设备课后题第四章分选分离机械与设备判断题1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。

﹙√﹚2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。

﹙√﹚3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液. ﹙√﹚4.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。

﹙×﹚5.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。

﹙×﹚6.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。

﹙√﹚7.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。

﹙×﹚8.一台电渗析器可采用多对电极。

﹙√﹚1.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。

2.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。

3.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。

4.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。

5.所有的膜分离系统均需要配备冷却器。

6.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子7.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。

8.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。

填空题1.离心分离机可根据：(1) 分离因数、(2) 分离原理、(3) 操作方式、(4) 卸料方式、(5) 轴向进行分类。

2.按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。

3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋压榨机和带式压榨机。

4.食品加工厂常见过滤设备有：板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘式真空过滤机等。

5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：粉尘分离设备、提取机械设备和膜分离机械设备。

1.卧篮式压榨机也称布赫榨汁机，关键部件是尼龙滤绳组合体。

其榨汁过程的主要步骤是：①装料、②压榨、③二次压榨、④排渣和⑤清洗。

2.金属探测器可探测磁性和非磁性金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和电导率有关。

典型金属探测器可以检测到直径大于2mm 的球形非磁性金属和所有直径 1.5mm 的球形磁性颗粒。

第一章绪论1.了解各种食品加工设备的种类答：一、按照食品的种类不同的和行业的不同;可以分为:1.粮油加工设备；2.果蔬保鲜与加工设备；3.畜禽产品加工设备；4.水产品加工设备；5.方便食品加工设备；6.饮料加工设备；7.食品加工中废弃综合利用设备..二、按照食品加工单元操作的不同;可以分为：1.食品输送机械；2.食品清理与分选机械；3.食品分粹机械；4.食品分离机械；5.食品混合机械；6.食品浓缩机械；7.食品干燥机械；8.食品杀菌机械；9.食品冷冻机械；10.食品包装机械..2.食品工业的分类食品加工业分为四个主要行业：1食品加工业：1.粮油加工业；2.饲料加工业；2.植物油加工业；3.水产品加工业；4.制糖业；5.屠宰及肉蛋加业 6.盐加工业及其他食品加工业..2食品制造业：1. 糕点糖果制造业；2.乳品制造业；3.罐头食品制造业；4.发酵制品制造业5.调味品制造业及其他食品制造业3饮料制造业：酒精及饮料酒制造业；软饮料制造业；制茶业；4烟草加工业：烟叶复烤及卷烟制造..3.我国食品工业现状及差距答：1.产品质量方面；2.产品技术水平方面；3.产品种类方面；4.行业科研水平方面4.今后食品机械工业的发展重点答：1.粮油加工设备；2.淀粉加工设备；3.方便食品加工设备；4.果蔬保鲜与加工设备；5.浮品加工设备；6.肉类加工设备；7.饮料加工设备；8.无菌包装设备；5.新的食品加工技术答：1.冷杀菌技术；2.超临界流体萃取技术；3.超声波技术；4.挤压技术；5.真空技术第二章典型食品生产线1.了解和掌握本章各生产线的配套设备;名称及用途..第三章传送设备1.食品加工中的输送机械按被输送原料的形态;一般分为哪两种答：流体输送机械和固体输送机械..2. 什么是流体输送机械什么是泵答：为流体物料输送提供能量的机械称为流体输送机械..一般将用于输送流体的机械称为——泵3.对于流体物料的输送经常用什么设备答：泵离心泵;螺杆泵;齿轮泵及真空吸料装置来完成..4.离心泵的工作原理及主要部件是什么叶轮按结构可分为哪三种离心泵按吸液方式的不同;可分为哪两种答：工作原理：启动前;先将泵壳内灌满被输送的液体..启动;泵轴带动叶轮旋转;叶轮之间的液体随叶轮一起旋转;在离心力作用下;液体沿着叶片间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围;以很高是速度流入泵壳;液体流到蜗形通道后;由于载面逐渐扩大;大部分动能转变为静压能;于是液体从较高的压力;从排出口进入排出管输送到所需的场所..离心泵的主要部件：叶轮;泵壳和轴封装置..叶轮按结构分为：1.开式叶轮；2.半闭式叶轮；3.闭式叶轮；按吸流方式的不同;离心泵分为；单吸和双吸两种..5.螺杆泵的工作原理;有哪些分类单螺旋泵的工作原理是：偏头单头螺旋的转子在双头螺旋的定子孔内绕定子轴线作行星回转时;转子一定子运动副之间形成的密闭腔就连续地;均匀地;溶积不变地将介质从吸入端输送到压出端..螺杆泵有单螺杆;双螺杆和多螺杆等几种..6.齿轮泵有哪些分类齿轮泵的工作原理及主要部件是什么按齿轮的齿合方式分为：外齿合和内齿合两种；按齿轮形状可分为：正齿轮泵;斜齿轮泵;人字齿轮泵..工作原理：在泵体中装有一对回转齿轮;一个主动;一个被动..依靠两齿轮的相互齿和;把泵内的整个工作腔分两个独立的部分..A为吸入腔;B为派出腔.泵运转时主动齿轮带动被动齿旋转;当齿轮从齿合到脱开时在吸入侧A就形成局部真空;液体被吸入..被吸入的液体充满齿轮的各个齿间而带到排出侧B;齿轮进入齿合时液体被挤出;形成高压液体并经泵的排出口排出泵外..外齿合轮泵主要有：主动齿轮;从动齿轮;泵体及泵盖等组成..7.真空稀料装置的工作原理及操作要点是什么操作要点：1开始抽真空前;应在料槽中先注入适量的水;使淹没料槽的进口管或放慢料液;起水封作用;不然料槽与大气相通而抽不了真空..2运转时要控制恒定的真空度;以保证料槽内液位稳定..3停机时应排出掉分类器内的积液;4对料槽;管道要经常进行清洗..8.带式输送机的主要组成部件有哪些带式输送机的张紧装置有哪几种类型主要由封闭的环形输送带..托辊和机架;驱动装置;张紧装置所组成..常用的输送带有；橡胶带；各种纤维编织带；塑料..;尼龙;强力绵轮带 ;板式轮带;钢带和钢丝网带.. 常用的张紧装置有重锤式;螺旋式和压力弹簧式..9.斗式提升机有哪些分类斗式提升机的装料方式和卸料方式有哪些;分别有什么特点斗式提的主要构件有哪些料斗可分为哪三种不同的形式;分别有什么特点斗式提升机按输送物料的方向可分为：倾斜式;垂直式两种..按牵引机构的不同分为：皮带斗式；链条斗式..按输送速度分为：高速和低速两种..斗式提升机的装料方法分为；挖取式和散入式..可以采用离心、抛出、靠重力下落和离心与重力同时作用等三种形式..10.螺旋输送机的叶片面型有哪些螺旋输送机由根装有螺旋叶片的转轴和料草组成..11.气力输送装置的输送类型有哪些;各自的特点分别是什么气力输送装置的主要部件有哪些旋转式供料器及分离器的离心式、容积式的工作原理是什么气力输送装置的类型较多;根据物料流动状态分为：悬浮输送和推动输送..气力输送装置主要由共料器;输送管道系统;分离系统;除尘器和风机等部粉组成..第四章食品清理和分选机械与设备1.食品分选分级机械的主要作用是什么分选与分级常见的方式用哪几种什么是分选、分级食品分选分级机械的主要作用是：1.保证产品的规格和质量指标；2.降低加工过程中原料的损耗率;3.提高原料利用率..4.提高劳动生产率;改善工作环境；5.有利于生产的连续化和自动化；6.有利于降低产品的成本..分选与分级常见的方式：按物撩的宽度分选分级；按物撩的长度分选分级；按物撩的密分选分级度；按物撩的流体流动特别性分选分级；按物撩的电磁特别性分选分级；按物撩的光电特别性分选分级；按物撩的内部品质分选分级；按物撩的其他性质分选分级..2.清理机械根据食品原料中杂物性质的不同可分为哪及类;每一类常用的方法有哪些P45-46除石机;常用的方法筛选法和比重法除草机;常用的方法风选法和浮选法除铁机;常用的方法磁选法3.筛选法清理机小麦清杂机的主要装置有哪些工作过程是怎样的p46筛选法清理机的主要装置有：进料装置;筛体、吸风除尘装置、振动装置和机架..工作过程是：物料到达三级震动筛面上;第一层筛面上大杂;第二层把粗杂清理出来..第三层细杂通过筛孔被分离出来..在吸风除尘装置的配合下;物料中轻的杂质也能清理出来..4.除石机有哪种除石机两种了解粒状原料密度除石机和块跟原料除石机的工作过程..p47-48除石机有为粒壮原料密度除石机、块根类原料除石机5.除铁机的磁体分为哪两种形式磁选设备有哪几种p49除铁机的磁体分为永磁溜管永磁滚筒..磁选设备有：永磁溜管、胶带式除铁机和永磁滚筒6..筛面组合通常有哪三种方式;各自有什么特点筛面的种类有哪些筛面的运动方式有哪几种五种;简单说明p51-54.筛面组合通常有1.筛余物法：优点是粗粒料的筛分路线长;筛面的检查;清理、维护方便..： 2..筛法过物法：筛面的负荷减轻;有助于提高筛分效率;同时筛面配置空间较紧凑..3..混和法：优点是综合了前两种方法的优点;因此流程可以灵活多变..筛面的运动方式：1.静止筛面：是倾斜筛面;改变筛面的斜角;可以改变物料的速度和短留时间..2.往复运动筛面：做直线往复运动;物料沿筛面作正反两个方向的相对滑动..3.垂直圆运动筛面：是在垂直平面内作频率较高的圆形运动或燧圆形运动;效果与高频率的往复运动筛面差不多..4.水平回转筛面：平面回转筛面是在水平内作圆形轨迹运动..5.、旋转筛面：成圆筒形或六角筒形绕水平轴或倾斜轴旋转;物料在筛筒内相对于筛面运动..7.从物摆料在筛面上受力来看;摆动筛与振动筛有什么不一样的p56摆动筛是以往复运动为主;而以振动为辅；振动筛是以振动为主..8.滚筒分级筛的工作原理是什么主要构件有哪些 P58物料通过料斗流入到滚筒时;在其间滚转和移动;并在此过程中通过相应的空流出;以达到分级..主要构件有：1.滚筒；2.直承装置；3.收集斗料；4.传动装置；5.清筛装置..9.光电色选机的主要构件有哪四部分组成 P65供料系统;检测系统;信号处理与控制电路、剔除系统..10.螺旋精选集多用于哪种物料的分离 P66螺旋精选集多用于从长颗粒中分离出球形颗粒物料的分离第五章食品粉碎机械与设备1.粉碎的目的是什么 P75（1）制取一定粒度的制品..（2）将固体物料破碎成细小颗粒..（3）把两种或两种以上的固体原料粉碎后;使其能均匀地混合..（4）使固体原料经粉碎处理后;便于干燥或易于溶解..2.什么是粒度根据被粉碎物料和成品粒度的大小;粉碎可分为哪四种;每一种的原料和成品粒度在那个范围设备举列干法P75物料颗粒的大小称为粒度..根据被粉碎物料和成品粒度的大小;粉碎可分为：粗粉碎..40—1500 mm.中粉碎..5-50mm.微粉碎2-5mm.超微粉碎10-25nm3.粉碎操作有哪几种方法物料粉碎时所受到的作用力根据施力种类与方式的不同;包括哪三种物料粉碎的基本方法包括那些75－76粉碎操作有：开路粉碎、自由粉碎、滞zhi 塞进料粉碎和闭路粉碎四种.. 物料粉碎时所受到的作用力根据施力种类与方式的不同;包括挤压力、冲击力、剪切力三种..料粉碎的基本方法包括:压碎、劈碎、折碎和冲击破碎等..4.对切碎机有什么要求 961切割时省力;配套功率小；2切割质量好;；3适于加工切割成不同几何形状和大小的成品；4切碎工作部件具有足够的强度和刚度（5）蘑菇定向切片机有哪些构件组成 102出料斗；卸料挡流；圆盘切刀组；垫锟；定位板；弧槽滑料板；振动装置；进料斗..（6）打浆机有哪些主要部件工作过程是怎样的 103主要部件：进料斗、螺旋推进器、奖叶、刮板、筛筒、机壳、浆液收集料斗和出渣口、机架、电机及传动机构..工作过程；物料从料斗进入后经螺旋推进器推进;在挂板的作用下破碎及在圆筒中作螺旋移动;果酱经圆筒筛孔由收集料斗送出;废渣由出渣口排出..（7）机械法榨汁机的机械与设备主要有哪些 1041.螺旋式压榨机；2.推盘式压榨机；3.锟带式压榨机；4.活塞式压榨机（8）压榨螺杆为了使物料进入榨汁机后尽快地受到压榨;螺杆槽的容积要根据浆料的性质有规律地逐渐缩小..那么缩小容积的方法有三种 105一、改变螺旋杆的螺距；二、改变螺旋槽的深度；三、既改变螺旋距离又改变螺旋槽的深度..（9）请说明GT6G5螺旋连续榨汁机的构成及作用 105第一段叫为；喂料螺旋;其直径不变而螺旋距逐渐小;主要用作输送物料相对物料进行初步挤压..第二段为压榨螺旋;其根茎带有锤渡;螺旋逐渐缩小;因而不断曾加对物料的挤压程度..第六章食品分离机械与设备1.被称为食品分离中的三大主要机械分离方法是哪些 107过滤、离心分离、旋流分离..2.过滤操作过程一般包括哪四个阶段说明每一段的作用 108过滤：浮选液在推动力作用下;克服过滤介质的阻力行固液分离；洗涤：停止过滤后;滤并的毛细孔中包含有许多滤液;顺用清水或其他液体洗液;以得到纯净的固粒产品或得到尽量多的滤液.. 干燥：用压缩空气或真正吸3.过滤机的分类是怎样的连续式和间歇式度有哪些设备 108按过滤动力可分为：重力过滤机；加压过滤机；真空过滤机按过滤介质的性质分:粒状介质过滤机：滤布介质过滤机：多空陶子介质过滤机；半透膜介质过滤机按操作方法分为：连续式过滤机; 间歇式;间歇式:重力过滤器；板框压滤机；箱式压滤机；叶滤机；连续式：转筒真空过滤机；圆盘真空过滤机；4.什么是离心过滤、离心沉降、离心分离离心机的分类是怎样的 115离心过滤：在有空的鼓内壁面覆以滤布;则流体甩出而颗粒被载留在鼓内..离心沉降：对于鼓壁上无孔;且分离的是悬浮液;则密度较大的颗粒沉于鼓壁;而密度较小的流体中央并不集中于断引出..离心分离：对于鼓壁上无孔且分离的是浮液;则两种液体按轻重分层;重者在外;轻者在内;各自从适当位置引出；离心机的分类——1. 离心分离因数大小分类:常速离心机；高速离心机；超高速离心机2．按操作原理分类：过滤式离心机；沉降式离心机；分离式离心机；3.按操作方式分类：间歇式离心机；连续式离心机；4.按卸料方式分类：人工卸料离心机、重力卸料离心机、刮刀卸料离心机、活塞卸料离心机、螺旋卸料离心机、离心卸料离心机、振动卸料离心机、进动卸料离心机5.按转鼓主轴位置分类:卧式离心机、立式离心机6.按转鼓内流体和沉渣的运动方向分类：逆流式、并流式、7.按分离工业操作条件分类：常用型、密闭防爆型5.旋液器的工作原理是什么 123在互不相容、且具有密度差的液体混合以一定的方式及速度从人口进入旋流分离器以后; 在离心力场合作用下;密度大的相被甩向四周;并顺着壁面向下运动;作为低流排出：6.溶剂萃取设备的分类是怎样的 124单机萃取设备；多级萃取设备；按操作方式不同：间歇萃取设备；连续萃取设备根据分离物系构成的不同：液——液萃取设备和液——固萃取设备7.膜分离有哪些膜分离设备有哪些构件组成 129膜分离有：微滤、超滤、纳滤、反渗透、电渗析和透析；膜分离设备有：膜组件、液料的传流量的控制系统等组成..8.请讲述卷式膜组件的构成 130多孔支掌材料;两边是膜的“双层结构”装配组成..9.按图6－42讲述超临界CO2萃取的操作步骤 131看书理解10.超临界CO2萃取系统按分离的方法可分为哪五种方法;病说明每一种方法按萃取形状和操作有操作有哪些 132－133超临界CO2萃取系统按分离的方法：1.变压法——指采用压力变化方式进行分离的方法；2.变温法——指采用变化温度的方式进行分离的方法；3.变温变压法——指通过温度和压力同时变化的方式进行分离的方法；4.吸附法——指采用吸附剂进行分离的方法；5.水洗法——指采用水洗涤吸收进行分离的方法；按萃取形状分为：容器型、柱型；按操作的方式分为：批式、连续并流第七章食品混合机械与设备1.搅拌混合机理可归纳为哪三种;请说明 143一、对流混合——对于互不相溶组分;依靠搅拌装置的运动部件或重力;使物料个部分作相对运动..；二、扩散混合——混合过程中有一个由对流混合到扩散混合的过程;主要取决于分散尺度的大小；三、剪切混合——物料组分被拉成有利于薄的料层;使某一种组分原来占有区域的尺寸愈来愈小;对于高黏度组分特别明显；2.通常搅拌器可分成哪两大类;每一类型的搅拌器有哪些;分别多用于哪种物料 146小面积叶片高速运转的搅拌器；有涡轮式、旋桨式；多用于抵黏度的物料；大面积叶片抵速运转的搅拌器；有框式、垂直螺旋式；多用于高黏度的物料；3.通常搅拌器安装形式分为哪下几种 1461.立式中心搅拌安装形式；2.偏心式搅拌安装形式；3.倾斜式搅拌安装形式；4.底部搅拌安装形式；5.旁人搅拌安装形式；4.旁入式搅拌器中旋桨与容器中心夹角线α对应的流动状态时怎样的 147旋桨与容器中心夹角线α=7-12度时流体的流动状态；旋桨与容器中心夹角大于12时流体的流动状态旋桨与容器中心夹角线α相垂直时的流动状态5.搅拌器的构造有哪些 1516.混合的方法有哪两种;请说明混合机按容器的运动方式分为哪两类;每一类又有哪些设备混合机按操作是怎样分类的 159 混合的方法有——一种是容器本身旋转：使容器内的混合物料产生翻滚而达到混合的目的；另一种是利用一只容器和一个或一个以上的旋转混合元件;混合元件吧物料从容器底移送到上部;而物料被移送后的空间又能上部物料自身的重力降落以补充;以此产生混合..混合机按容器的运动方式分为：固定容器式、间歇与连续两种操作方式；旋转容器式、间歇式操作方式；7.调和剂的分类是怎样的 165按调和剂调和容器轴线位置分：立式调和剂；卧式调和剂；按调和剂搅拌轴数量分：单轴调和剂；多轴调和剂按调和剂工作情况分：间歇式调和剂连续式调和剂按调和剂在仪器加工中的主要用途分：打蛋机和调粉机；按调和剂搅拌浆转速分：高速调和剂；低速调和剂8.高压均质机的工作原理是什么工作过程的机理可归纳为哪三种学说 168高速均质机是以物料在高压作用下通过非常狭窄的间撩;造成高流速;使料液受到强大的剪切力;同时;由于料液中的微粒同机件发生高速撞击以及液料流在通过均质阀时产生的旋锅作用;使微粒碎裂;从尔达到均质的目的..9.离心均质机的工作原理是什么 171离心式均质机是以高速回转鼓使料液在惯性力作用下分成密度大、中、小三相;密度大的物料趋向鼓壁;密度中等的物料顺上方管道排出密度小的脂肪类被导入上室;上室内有一块带齿的圆盘;使物料以很高速度围绕该圆盘旋转并与其产生剧烈的相对运动;使得局部产生漩锅;引起液滴破裂而达到均质的目的..10.超声波质机的工作原理是什么 171看书理解11.胶体磨质机的工作原理是什么 172胶体磨由一定的表面和一旋转的表面所组成..两表面间有可调节的微小间潦;物料就在此间潦中通过..物料通过间潦时;由于转动件高速旋转;附于旋转面上的物料速度最大;尔附于固定面上的物料速度为零;其间产生急剧的速度梯度;从而物料到强烈的剪力摩擦和媏动搅动;使物料浮化、均质..第八章食品浓缩机械与设备1.真空浓缩设备的有缺点是什么 175由于真空浓缩;须有抽真空系统;从而增加附属机械设备及动力；由于蒸发潜热随沸点降低而增大;所以热量消耗大..2.真空浓缩设备的分类是怎样的 175按加热蒸汽被利用的次数：单效浓缩设备；多效浓缩设备；带有热泵的浓缩设备3.选择真空浓缩设备时根据物料的特性;选择哪种浓缩设备 176热敏性；结垢性；结晶性；黏度性；发泡性；腐蚀性4.单效真空浓缩设备有哪些装置组成 177由一台浓缩锅好和冷凝器及真空装置组合而成..5.多效真空浓缩设备常见的有哪些流程每一种的流程是怎样的按图8-1、8－2、8－3进行设备连接177－178流程：顺流法——蒸汽和料液的流动方向一致;均依效序自第一道末效；逆流法——原料液由最后一效进入;依次用泵送入前效;最后的浓缩制品从第一效排出..；平流法——此法每效都平行加入料液和排出成品..；混留法——对于效数多的蒸发浓缩操作也有用顺流和逆流并用;有些效间用顺流;有些效间用逆流..；6.中央循环管式和升模式真空浓缩器的工作原理是说明 178、182中央循环管式工作原理：食品料液经过沸腾管及中央循环管所组成的竖式热管面进行加热;由于传热产生重度差;形成了自然循环;液面上的水汽向上部负压空间迅速蒸发;从而达到浓缩目的升模式真空浓缩器的工作原理看书理解7.真空浓缩装置的附属设备有哪些分别有什么作用每一种附属设备分别又有哪些分类哪种设备可起什么样的双重作用189－193真空浓缩装置的附属设备有：气液分离器、作用是——将蒸发过程产生的雾沫中的溶液聚集并与二次蒸汽分离;减少料液的损失;同时防止污染管道及其他浓缩器的加热面..蒸汽冷凝器、作用：将真空浓缩所产生的二次蒸汽进行冷却;并将其中的不凝性气体分离;以减轻抽真空系统的容积负荷;同时保证达到所需的真空度..抽真空系统、作用是——抽取不凝结气体8.水环式真空泵的工作原理是什么 193看书理解第九章食品干燥机械与设备1.食品干燥装备的分类是怎样的 201重要食品干燥装备的分为：外敏性干燥装备热和内敏性干燥装备2.喷雾干燥的原理是什么其有缺点是什么 201缺点是：干燥室庞大；回收被废气夹带的成品粉末的装置复杂；3.离心喷雾干燥必须满足哪些条件 215圆盘要加工精密;动平衡好;旋转时无振动..旋转时产生的离心力必水大于物料的重力给物料必水均匀切圆盘表面均被物料所润湿..圆盘及沟槽必水平滑保证雾化均匀;圆盘的圆周速度应取60m/s一般为90-120m/s4.滚筒干燥机的工作原理是什么分类是怎样的在食品工业上用于哪种物料的干燥 221滚筒干燥机的工作原理是：热量由滚筒的内壁传导其外壁;穿过附在滚筒外壁面上被干燥的食品物料;把物料上的水分蒸发..按滚筒的数量分为；单滚筒、双滚筒、多滚筒..按操作压力分为：常压式、真空式；按布摸形式分为：顶部进料、趁液式、喷溅式..在食品工业上用于膏状和高黏度物料的干燥5.冷冻干燥的原理是什么 235冷冻干燥的原理是在低温低压下传热传质的机理..第十章食品杀菌机械与设备1.食品杀菌设备的分类是怎样的 257根据杀菌温度的不同分为：常压杀菌设备和加压杀菌设备根据操作方式的不同分为：间歇式和连续式杀菌设备根据杀菌设备的热源不同分为：蒸气加热杀菌设备、微波杀菌设备、远红外线杀菌设备欧姆杀菌设备和火线连续式杀菌设备.. 根据杀菌设备所用的结构不同有：板式杀菌设备管式杀菌设备和斧式杀菌设备直接蒸汽喷射杀菌装置的工作流程是怎样的图10－2258看书理解2.板框式杀菌设备的优缺点是什么 261优点：传热效率高、结构紧凑;设备地面枳小..、适宜于热敏性物料的杀菌、有较大的适应性、操作安全、卫生、容易清洗、节约热能缺点：密封垫圈容易从波纹片上脱落..垫圈易变形、老化、经常更变..超高温瞬时UHT板式杀菌装置的工作流程是怎样的图10－6262看书理解看书理解3.釜式杀菌设备的分类用于哪种食品杀菌 266立式和卧室杀菌设备;主要用于罐头食品的高压杀菌..4.CIP的定义是什么有哪种分类;请说明每一种的特点适用于哪种食品的杀菌 271CIP的定义是洗涤定位法是不用拆开或移动装置;既可用高温、高浓度的洗蒸液;对装置加以强力的作用;把与食品的接触面洗诤的方法..分类：排除清洗介质的CIP..清洗剂只使用一次;生产费用高;适合小规模生产；储存清洗介质的CIP;清洗剂重复使用设备投资大;生产费用低;适合大规模生产..CIP适用于流体物料直接接触的多管道杀菌机械装置..5.欧姆杀菌的基本原理是什么 274是采用电极;将50-60Hz的低频交流电直接导入食品物料;进行欧姆加热;因为食品本身介电性质使食品内产生热量;而达到杀菌目的..☆.图4－2558、图5－46103、图8－10183、图10－5261的设备部件名称第十一章食品熟化机械与设备1. 常用的电加热器有哪两大类红外或远红外线的加热原理是什么食品烤炉常用的辐射元件有哪两种 p282常用的电加热器有远红外线加热和微波加热..红外或远红外线的加热原理是：当远红外线或红外或远红外线辅射器所产生的电磁波;以光速直线传播达到物体时;远红外线或远红外线辐射频率与被烤物料中分子运动的固有频率相同;也既远红外线或远红外线的发射波长与被烘烤物料的吸收波长相匹配时;就引起物料中的分子强烈振动;在物料的内部发生激烈摩擦产生热而达到加热目的..食品烤炉常用的辐射元件有：管状辐射元件和板状辐射元件..2.微波加热设备的基本结构包括哪些8个 p284磁控管、炉腔、波导、模式搅拌器、旋转工作台、炉门、电源、控制系统..3.烤炉按烤炉热源和按结构形式分为哪些常用烤炉又有那两个 p285.烤炉按烤炉热源分为：煤炉；煤气炉；燃油炉；电炉；常用烤炉：电炉按结构形式分为：箱式和隧道式；常用烤炉：箱式炉4.带式饼干烤炉的炉体的结构有哪三种形式 p286砖切炉体、金属构架炉体、预制构件炉体..5. 带式饼干烤炉中为了提高加热效率;尽量减少炉体的热量损失;在设计时应考虑哪几点 p288、1.提高炉壁热阻;减少传导热损失；2.加强炉内壁的反射;减少炉壁吸热；3.加强炉体密封;防止不必要的辐射损失与对流损失；4.尽量减少炉体尺寸和重量;以减少散热面值和自身蓄热..6. 带式饼干烤炉中烤炉温度调节通常有哪三种方法 p290改变辅射距离法、电压调节法、开关法..。

《食品机械与设备》课程教学大纲课程名称：食品机械与设备课程类别：专业选修课适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分： 32 学时、2 学分一、课程教学目的本课程是食品质量与安全专业的专业选修课。

在机械制图、机械工程基础的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备，为工艺课的应用奠定基础。

本课程要求学生系统地掌握通用加工机械和常用的专用机械设备的结构、工作原理及主要性能。

了解各机械的特点及在生产中的应用、维护与保养。

通过本课程的学习，学生应具备一定的食品机械设备选型和操作能力。

二、课程教学要求本课程以食品工业中常用的机械与设备为基本结构，反映了食品加工设备的新成果。

内容有输送机械与设备、清理和分选机械、粉碎机械、分离机械、混合机械、浓缩机械、干燥、杀菌机械、熟化、速冻机械等。

执行本大纲应注意的问题：1、注意本课程与机械基础、食品包装学课程的相关内容的分工与衔接、以免遗漏或不必要的重复。

2、注意讲清本课程中的基本概念和基本理论，在保持课程的科学性及系统性的基础上，应突出重点、难点，并努力反映本学科的新成就，新动向。

反映食品机械的发展趋势及高新技术的应用。

3．教学过程中要充分利用直观教具如模型、图表、幻灯及录像和计算机辅助教学软件等。

4．注意理论与实践的联系，增加感性认识。

5．因学时有限，而内容较多，因此有一部分内容要求学生自学。

学生自学部位不占总学时，但仍然是大纲要求掌握内容。

学生自学部分，采用由教师提示，学生课后自学并提出问题，老师课后解答的方式。

三、先修课程工程制图、机械工程基础。

四、课程教学重、难点教学重点：各类食品机械设备的结构工作原理、特点及应用。

教学难点：输送机械、振动分选机械、干法粉碎机械、过滤分离机械、浓缩机械、干燥机械、杀菌及速冻机械的结构、工作原理、以及使用特点。

五、课程教学方法与教学手段本课程主要采用讲授法，结合讨论法、案例分析法、启发式教学法进行课堂教学。

通过图表、图片、音视频、动图、实物等手段，加深对食品机械与设备的了解，并掌握该学科的发展动态，学会初步解决实际问题的能力。