《食品加工机械与设备》试卷一、填空1. 常用的输送带有橡胶带、钢带、塑料带、帆布带、板式带。
2．食品物料的粉碎是指用机械的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。
根据被处理物料尺寸的大小不同, 将大块物料分裂成小块者成为破碎, 将小块物料变成细粉状物料称为粉磨。
3. 气力输送装置可分为悬浮输送和静压输送（推动输送）两大类, 其中悬浮输送形式又包括吸送式、压送式和综合式等三种。
4. 斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是: 离心式、重力离心式和重力式。
5. .螺旋叶片形状可以分为实体、带式、叶片式和成型。
当运送干燥的小颗粒或粉末状物料时, 宜采用实体螺旋。
6. 常用的制冷方法有液体蒸发制冷、固体熔化、固体升华制冷、气体膨胀吸热制冷、温差电效应制冷。
7．罐盖注胶的作用是在罐盖与罐身的钩接部分衬以密封填料, 以保证罐盖与罐身卷边密封后不漏气, 隔绝外界微生物对罐内的侵入。
8. 常用的切板机有闸刀式切板机、圆刀式切板机和波形压力切板机。
9. 真空封罐一般分为热力排气封口和真空封口两种。
10. 牛乳的分离方法有重力分离和离心分离。
11. 均质机的作用机理为剪切作用、空穴作用、撞击作用。
12．目前, 我国使用最广泛的压力喷雾器有M形喷雾器和S形喷雾器两种。
13. 喷雾干燥流程包括逆流干燥、并流干燥、混合流干燥。
二、名词解释:1. CIP: 是Cleaning In Place 的简称。
乳业词典将其定义为: “不用拆开或移动装置, 即可用高温、高浓度的洗涤液, 对装置加以强力的作用, 把与食品的接触面洗净的方法。
”2. 过热: 在饱和压力的条件下, 继续使饱和蒸汽加热, 使其温度高于饱和温度, 这种状态称为过热, 这种状态下的蒸汽称为过热蒸汽。
3. 制冷剂: 是制冷系统中借以吸取被冷却介质的热量并将热传递给水或空循环的工质。
4. 食品的粉碎: 是由食品粉碎机械的机械能克服固体物料内部凝聚力并将其分裂的过程。
