图解GB31647-2018食品添加剂生产通用卫生规范

28 食品安全导刊 2021年4月营养与健康Tlogy科技食品添加剂的生产工艺及现场核查要求□ 洪奕智 泉州市食品药品认证与不良反应监测中心本文介绍了食品添加剂的生产许可分类情况，详细阐释了食品添加剂的主要生产工艺及其工艺控制要求，结合《食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范》（GB 31647-2018）及多年的现场核查工作经验，分析了食品添加剂现场核查存在的问题并提出了有针对性的指导建议，希望能够为今后福建省泉州市食品添加剂生产许可现场核查提供一定的参考。

1 食品添加剂的生产许可分类情况（见表1）2 食品添加剂的主要生产工艺及其工艺控制要求2.1 食品添加剂的主要生产工艺2.1.1 化学反应法包括化学合成、化学分离等，用于原料与原料之间通过一步或几步化学反应及相关处理所得到的食品添加剂的生产，如胭脂红、苯甲酸钠等。

2.1.2 压榨法通过压榨方式采集植物果皮中精油产品的一种生产方法，适用于对热不稳定，易发生氧化、聚合等反应而使精油变质的精油类产品的生产加工，如柠檬油等。

2.1.3 蒸馏法在95~100℃高温下，直接向植物或干燥后的植物通入水蒸气，使其中的芳香成分向水中扩散或溶解，并与水汽一同共沸馏出，将油水分离即可得到精油产品，如八角茴香油、薄荷油、肉桂油、玫瑰油等。

2.1.4 粉碎法根据产品需求选择不同设备，以天然植物为原料将其粉碎与处理后得到的产品，如瓜尔胶等。

表1 食品添加剂的生产许可分类情况营养与健康Apr 2021 CHINA FOOD SAFETY292.1.5 提取法利用固体物料中各组分在某溶剂中溶解度的差异，选用对所需提取成分溶解度最大的溶剂来将需要提取的成分溶解出来，再经分离纯化所得的产品。

该方法主要用于植物色素的提取，如姜黄素等。

2.1.6 物理混合法用两种或两种以上物质按照恰当比例，通过一定的方法混合而获得产品的技术或过程，适合于复配食品添加剂、食品用香精等的生产。

分明显、有分离或分隔。 6、环境：环境整洁。 7、总原则：考虑环境带来的潜在污染风险，并采取
适当措施将至最低水平。
3、厂房与车间
1.面积和空间 与生产能力适应，设置不同的生产用房，其面积和
空间满足设备安置、清洁消毒、物料储存和人员操 作。
2、内部设计和布局 满足安全生产和产品生产操作要求，保证生产的连
6、原料和相关产品
6.1 1）制定采购验收、运输和储存制度，保存记录。 2）按产品标准的规定采购和验收原料。 3）分类，分区，分库贮存，处理不合格原料。 4）库存管理，定期检查质量和卫生，先进先出。 5）生产前，感官检验，必要时实验室检验。 6）各环节使用包装/容器的安全卫生控制。 7）运输防护：运输工具、容器管理、运输过程管理。 8）化学物品管理，防止污染。
生间不直接连接生产区域，清洁无异味。
4、设施和设备
4.1、设施 4、通风设施 必要时控制车间温度和湿度，通风设施要便于清洁、
维护，更换，避免空气从低清洁区流向高清洁区。
5、照明设施 满足照明要求、要在工作台和裸露产品上方有防护
措施。
6、仓储设施 与产品数量、贮存要求适应的设施、明确标识、防
止交叉污染。
产品质量负责人：应当具有产品生产及质量、卫生 管理经验，了解相关法律法规，掌握质量安全管理 知识、食品及食品添加剂专业技术知识和相关的安 全标准。
食品安全管理人员应了解食品安全的基本原则和操 作规范，能够判断潜在的危险，采取适当的预防和 纠正措施，确保有效管理。
专业技术人员应当熟悉与所生产产品相适应的食品和 食品添加剂相关质量安全标准，并具有与所生产产品 相适应的专业技术知识和食品添加剂质量安全知识。
控制溶剂残留量。
7、生产过程的安全控制

27项食品安全国家标准的发布及解读作者：梁文文来源：《食品安全导刊》2018年第07期标准的发布根据《中华人民共和国食品安全法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，6月21日，国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合发布《食品安全国家标准食品添加剂聚氧丙烯甘油醚》（GB 1886.297-2018）等27项食品安全国家标准，其编号和名称如下：GB 1886.297-2018 食品安全国家标准食品添加剂聚氧丙烯甘油醚；GB 1886.298-2018 食品安全国家标准食品添加剂聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚；GB 1886.299-2018 食品安全国家标准食品添加剂冰结构蛋白；GB 1886.300-2018 食品安全国家标准食品添加剂离子交换树脂；GB 1886.301-2018 食品安全国家标准食品添加剂半乳甘露聚糖；GB 1903.28-2018 食品安全国家标准食品营养强化剂硒蛋白；GB 1903.29-2018 食品安全国家标准食品营养强化剂葡萄糖酸镁；GB 1903.31-2018 食品安全国家标准食品营养强化剂醋酸视黄酯（醋酸维生素A）；GB 1903.32-2018 食品安全国家标准食品营养强化剂 D-泛酸钠；GB 1903.34-2018 食品安全国家标准食品营养强化剂氯化锌；GB 1903.35-2018 食品安全国家标准食品营养强化剂乙酸锌；GB 1903.36-2018 食品安全国家标准食品营养强化剂氯化胆碱；GB 1903.37-2018 食品安全国家标准食品营养强化剂柠檬酸铁；GB 1903.38-2018 食品安全国家标准食品营养强化剂琥珀酸亚铁；GB 1903.39-2018 食品安全国家标准食品营养强化剂海藻碘；GB 1903.41-2018 食品安全国家标准食品营养强化剂葡萄糖酸钾；GB 2716-2018 食品安全国家标准植物油；GB 2717-2018 食品安全国家标准酱油；GB 2719-2018 食品安全国家标准食醋；GB 8537-2018 食品安全国家标准饮用天然矿泉水；GB 8953-2018 食品安全国家标准酱油生产卫生规范；GB 19304-2018 食品安全国家标准包装饮用水生产卫生规范；GB 25595-2018 食品安全国家标准乳糖；GB 31644-2018 食品安全国家标准复合调味料；GB 31645-2018 食品安全国家标准胶原蛋白肽；GB 31646-2018 食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范；GB 31647-2018 食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范。

3.1.16 果蔬粉
应符合 NY/T 1884 的规定。
3.1.17 魔芋粉
应符合 NY/T 494 的规定。
3.1.18 枸杞
应符合 GB/T 18672 的规定。
3.1.19 苹果圈
应符合 GB/T 23352 的规定。
3.1.20 红枣
应符合 GB/T 5835 的规定。
3.1.21 抹茶粉
应符合 DB32/T 751 的规定。
或多种为辅料，经清理、称量、熟制（或不熟制）、粉碎（或不粉碎）、配料（或不配料）、混合（或不
混合）、包装而制成的谷物制品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191
6.3 运输
运输工具应清洁卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。搬运应
轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。运输过程中不得暴晒、雨淋。
6.4 贮存
产品应储存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混存。
6.5 保质期
产品在符合本标准规定条件下，自生产之日起未启封保质期为 12 个月。
食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 16325
干果食品卫生标准
GB/T 18672
枸杞
GB 19300
食品安全国家标准 坚果与籽类食品
GB 19640
食品安全国家标准 冲调谷物制品
GB/T 20452
仁用杏杏仁质量等级
GB/T 23352
苹果干 技术规格和试验方法
GB 28050

河北省市场监督管理局关于推动食品生产企业进一步落实卫生规范的通知文章属性•【制定机关】河北省市场监督管理局•【公布日期】2020.05.26•【字号】•【施行日期】2020.05.26•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】市场规范管理正文河北省市场监督管理局关于推动食品生产企业进一步落实卫生规范的通知各市（含定州、辛集市）市场监督管理局，雄安新区综合执法局：为不断提高全省食品生产企业安全管理水平，推进食品生产行业规范健康发展，切实保障全省食品生产质量安全，持续巩固拓展常态化疫情防控和经济社会发展成果，根据省局年度食品生产监管工作安排，结合全省深入开展爱国卫生运动精神，决定自即日起至11月底，开展推动食品生产企业进一步落实《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）、《食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范》（GB 31647-2018）（以下合并简称“卫生规范”）专项行动。

现将有关事项通知如下：一、加强学习培训卫生规范是对《中华人民共和国食品安全法》提出的食品生产过程、厂房布局、设备设施、人员卫生等相关要求的细化和分解，是食品生产的最基本条件和卫生要求，是实施食品安全生产过程监管的重要技术依据，是生产企业保证食品安全的重要手段。

食品生产监管部门要加强对监管人员的教育培训，清楚了解卫生规范的基本要求，熟悉相关食品安全知识和标准情况，切实提高依法行政水平和科学监管能力；食品生产企业要加强对从业人员的教育培训，增强从业人员遵守食品安全相关法律法规标准和执行各项食品安全管理制度的意识和责任，提高相应的知识水平，自觉规范生产行为。

二、开展自查自改对已复工复产或有意向复工复产的食品生产企业，要组织监管人员督促指导其严格按照卫生规范要求，开展全面自查，对自查发现的问题要立即实施有效整改、做好记录，并及时向当地食品生产监管部门报告相关情况。

（一）查改生物、化学、物理污染防控措施。

C、设备 110.40 设备及用具 a)机构设计、材料 b)制造质量 c)温度显示和测量装置
E、生产及加工管理 110.80 加工及控制 a) 原料及其它配料 b) 加工作业 110.93 仓储与销售 a)储存条件 b)包装及包装材料
F、缺陷行动水平 110.110 供人食用的食品中对健 康无危害的天然或不可避免的缺陷 a)规定这些缺陷的上限水平 b)随着科学的变化而调整 c)不能因为成品符合要求而故意不 遵守GMP法规 d)不能将不合格的食品与合格的食 品混合，使不合格的食品变为合格
为了保证出口食品的安全卫生质量，规范出 口食品生产企业的安全卫生管理，保护消费 者的健康，国家质量监督检验检疫总局根据 《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人 民共和国进出口商品检验法》及其实施条例 等有关规定，制定了《出口食品生产企业卫 生要求》，原《出口食品厂、库卫生要求》 （国检监[1994]79号）同时废止。 4、2011年9月14日公布了 《出口食品生产 企业安全卫生要求》，自2011年10月1日起 施行。
•
（二）专业食品卫生规范 在1994年此前后，卫生部、食药局自1988年至今，颁布了各类 食品加工企业卫生规范。 1、 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB8950-2016 2、食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB8951-2016 3、食品安全国家标准 啤酒生产卫生规范 GB8952-2016 4、食品安全国家标准 酱油生产卫生规范 GB8953-2018 5、食品安全国家标准 食醋生产卫生规范GB8954-2016 6、食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范 GB8955-2016 7、食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范 GB8956-2016 8、 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB8957-2016 9、食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB12694-2016 10、食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB12695-2016

3 厂房和车间
• 3.1 厂房的面积和空间应与生产能力相适应，应根据产品特 点和工艺要求设置生产场所、包装场所、原料仓库、成品仓 库、危险品仓库、检验场所等生产用房，其面积和空间便于 设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。 • 3.2 厂房和车间的内部设计和布局应满足安全生产要求和产 品生产操作要求，建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合 理，既能保证生产的连续性且能防止生产中或工序间发生交 叉污染。 • 3.3 厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及 生产过程对清洁程度的要求，合理划分一般作业区、准清洁 作业区、清洁作业区或划分一般作业区、清洁作业区等，并 配备相应的卫生设施采取有效分离或分隔。清洁作业区的清 洁程度应满足产品特点和工艺要求。对于全封闭管道式生产 的产品，根据产品特点及工艺特殊性，设置厂房及划分作业 区。如使用敞开式车间，对于敞开式车间物料添加口和产品 罐装处应做好安全防护， 2.1 选址 2.1.1 厂区不应选择对产品有显著污染的区域。 2.1.1 厂区不应对周围居民生活和安全造成影响。 2.1.2厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区，厂 区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以 避开时应有必要的防范措施。
2选址及厂区环境
• 2.1厂区环境 2.2.1 应考虑环境给食品添加剂生产带来的潜在污染风险，并 采取适当措施将其降至最低水平。 2.2.2 生产场所应环境整洁。 2.2.3厂区应合理布局，生活区与生产区等各功能区域划分明 显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。 2.2.4 厂区道路应平整，硬化，尽量降低扬尘和积水的产生。 2.2.5 应根据情况制定预防虫害控制程序，采取有效措施防止 虫害的孳生。 2.2.6 动力、供暖、空调机房、给排水系统和废水、废渣处理 系统及其他辅助建筑和设施的设置应不影响生产场所卫生， 不对周围环境造成污染，有特殊要求的废弃物其处理方式应 符合有关规定。 2.2.7生产区不得生产和存放有碍产品卫生的其他物品。

《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）2007年8月23日发布中华人民共和国卫生部公告2007年第15号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围、使用量。

特此公告。

二○○七年八月七日食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种中华人民共和国卫生部公告2007年第17号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。

2008年12月1日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。

二00七年十一月二十三日中华人民共和国卫生部公告2008年第4号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列焦糖色（不加氨生产）等11种食品添加剂扩大使用范围、使用量。

特此公告。

二○○八年一月十一日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第6号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列抗坏血酸等22种食品添加剂扩大使用范围、使用量。

特此公告。

二○○八年一月二十八日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第9号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列D-异抗坏血酸钠等17种食品添加剂扩大使用范围、使用量。

特此公告。

二○○八年四月七日扩大使用范围、使用量的食品添加剂注：各类食品不包括附件所列食品类别附件：各类食品不包括的食品类别中华人民共和国卫生部公告2008年第13号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附件所列食品添加剂、食品工业用加工助剂及食品用香料新品种。

特此公告。

附件:1、食品添加剂新品种目录2、列入食品工业用加工助剂使用名单的物质目录3、食品用香料新品种目录二○○八年五月二十六日附件1食品添加剂新品种目录名称：赤藓糖醇赤藓糖醇（生产用菌株：分别为Moniliella pollinis和trichosporonoides megachiliensis） Erythritol 功能：甜味剂（一）.赤藓糖醇允许使用的食品类别及最大使用量各类食品a 按生产需要适量使用（二）赤藓糖醇的质量规格要求1.生产用菌株为Moniliella pollinis的赤藓糖醇（1）生产工艺由食品级的碳水化合物底物经丛梗孢酵母（Moniliella pollinis）发酵，并经纯化及干燥等工序而得。

8、食品生产人员应当保持个人卫生，操作时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ √ ）
9、食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（ √ ）
10、食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 （ √ ）
11、从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（ √ ）
12、生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（ × ）
31、食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（ × ）
32、应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。（ × ）
33、食品企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。（√）
34、食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。（ √ ）
35、食品企业应对加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。（√）
选择：
1、食品安全标准是（ C ）。
A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准
2、食品生产企业生产的食品中不得添加（ D ）。
A、食品添加剂；B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品；D、药品
10、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ D ）。
A、混凝土 B、沥青 C、地砖 D、沙石
11、食品加工用水的水质应符合（ A ）。
A、生活饮用水要求；B、锅炉用水要求；C、清洁用水要求；D、间接冷却水要求
12、食品生产车间排水口应当设置（ D ）。
A、防虫设施 B、防臭设施 C、带水封的地漏 D、以上都对
5、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（ × ）

预包装食品中的致敏原成分
GB 5749-2006
生活饮用水卫生标准
GB 7718-2011
预包装食品标签通则
GB 28050-2011
预包装食品营养标签通则
认证标准
GB/T 19001-2016
质量管理体系要求
GB/T 27341-2009
危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求
国家认监委2018年第17号
出口食品生产企业备案管理规定
卫生部令第77号
（发布:2010-10-20，实施：2010-12-01）
食品安全国家标准管理办法
卫生规范
GB 14881-2013
食品生产通用卫生规范
认监委2011年第23号公告
出口食品生产企业安全卫生要求
食药监食监〔2016〕103号
食品生产许可审查通则
2019版
食品生产许可证审查细则
国家质检总局令第144号
（发布:2010-7-22,实施：2012-3-1）
进出口食品安全管理办法
国家质检总局令第192号
（发布:2017-11-14，实施：2018-01-01）
出口食品生产企业备案管理规定
主席令第十六号
（发布/实施：2018-10-26）
中华人民共和国农产品质量安全法
主席令第七号
20101201食品安全国家标准管理办法类别编号名称卫生规范gb148812013食品生产通用卫生规范认监委2011年第23号公告出口食品生产企业安全卫生要求食药监食监2016103号食品生产许可审查通则2019版食品生产许可证审查细则烘焙食品工厂良好作业规范gb89572016糕点面包卫生规范通用标准gb27602014食品添加剂使用标准gb27612017食品中真菌毒素限量gb27622017食品中污染物限量gb27632016食品中农药最大残留限量gb148802012食品营养强化剂使用标准gbt237792009预包装食品中的致敏原成分gb57492006生活饮用水卫生标准gb77182011预包装食品标签通则gb280502011预包装食品营养标签通则认证标准gbt190012016质量管理体系要求gbt273412009危害分析与关键控制点haccp体系食品生产企业通用要求国家认监委2018年第17号国家认监委关于更新危害分析与关键控制点haccp体系认证依据的公告原料辅料标准gbt13542009大米gb27152016食品安全国家标准粮食gbt3172018白砂糖gb131042014食品安全国家标准食糖gb306162014食品安全国家标准食品用香精gb151962015食品安全国家标准食用油脂制品gbt13551986小麦粉gbt86081988低筋小麦粉gbt156802009棕榈油类别编号名称gb196442010食品安全国家标准乳粉gbt88852017食用玉米淀粉gb18882014食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢铵gb188622015食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠gb188672015食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钠gb255672010食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸二氢二钠gb1886162015食品安全国家标准食品添加剂香兰素gb316392016食品安全国家标准食品加工用酵母gbt208862007食品加工用酵母gbt54612016食用盐gb27212015食品安全国家标准食用盐gb70962014食品安全国家标准食用菌及其制品包材标准gbt65432008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱gbt65442008瓦楞纸板gbt213022007包装用复合膜袋通则gbt275902011纸杯含第1号修改单gb480672016食品接触用塑料材料及制品gb4806820

食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范（送审稿）发布实施食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范范围本标准规定了食品添加剂生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于各类食品添加剂的生产, 如确有必要制定某类食品添加剂的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。

基本要求生产工艺和生产过程应符合相应的国家标准、法规和其他相关规定。

企业应建立、实施并遵守有效的安全控制体系，以确保产品符合相应的食品安全要求。

产品质量应符合相关标准要求，在保质期内产品应保持应具有的功能性。

产品的标识应符合相应的国家标准、法规和其他相关规定。

采用食品原料生产的食品添加剂、酶制剂、复配食品添加剂、食品用香精生产企业的选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理要求应符合的相关要求。

附录适用于产品标准中有微生物控制要求的食品添加剂以及酶制剂类食品添加剂生产过程的微生物监控。

鼓励可用管理的食品添加剂生产企业按照要求进行管理。

选址应选择地势干燥、水源充足、交通便利，不影响周围居民生活和安全的区域。

不应选择对产品有显著污染的区域。

厂区环境厂区环境应整洁卫生。

厂区应合理布局，生产区、生活区等各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。

厂区内的道路应硬化。

企业应根据情况制定预防虫害控制程序，采取有效措施防止虫害的孳生。

厂区应有适当的排水系统，排污沟渠等设施应保持畅通。

企业应根据情况制定废弃物存放和清除制度，废弃物的存放不应对产品生产造成污染，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。

生产区不得生产和存放有碍产品卫生的其他物品。

厂房和车间厂房的面积和空间应与生产能力相适应，应根据产品特点和工艺要求设置生产场所、包装场所、仓库、检验场所等生产用房，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。

厂房和车间的内部设计和布局应满足产品生产操作要求，建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，既能保证生产的连续性且能防止生产中或工序间发生交叉污染。

标准的发布根据《中华人民共和国食品安全法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，6月21日，国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合发布《食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧丙烯甘油醚》（GB 1886.297-2018）等27项食品安全国家标准，其编号和名称如下：GB 1886.297-2018 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧丙烯甘油醚；GB 1886.298-2018 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚；GB 1886.299-2018 食品安全国家标准 食品添加剂 冰结构蛋白；GB 1886.300-2018 食品安全国家标准 食品添加剂 离子交换树脂；GB 1886.301-2018 食品安全国家标准 食品添加剂 半乳甘露聚糖；GB 1903.28-2018 食品安全国家标准 食品营养强化剂 硒蛋白；GB 1903.29-2018 食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸镁；GB 1903.31-2018 食品安全国家标准 食品营养强化剂 醋酸视黄酯（醋酸维生素A）；GB 1903.32-2018 食品安全国家标准 食品营养强化剂 D-泛酸钠；GB 1903.34-2018 食品安全国家标准 食品营养强化剂 氯化锌；GB 1903.35-2018 食品安全国家标准 食品营养强化剂 乙酸锌；GB 1903.36-2018 食品安全国家标准 食品营养强化剂 氯化胆碱；GB 1903.37-2018 食品安全国家标准 食品营养强化剂 柠檬酸铁；GB 1903.38-2018 食品安全国家标准 食品营养强化剂 琥珀酸亚铁；GB 1903.39-2018 食品安全国家标准 食品营养强化剂 海藻碘；GB 1903.41-2018 食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸钾；GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油；GB 2717-2018 食品安全国家标准酱油；GB 2719-2018 食品安全国家标准 食醋；27项食品安全国家标准的发布及解读□ 梁文文 本刊记者GB 8537-2018 食品安全国家标准 饮用天然矿泉水；GB 8953-2018 食品安全国家标准 酱油生产卫生规范；GB 19304-2018 食品安全国家标准 包装饮用水生产卫生规范；GB 25595-2018 食品安全国家标准 乳糖；GB 31644-2018 食品安全国家标准 复合调味料；GB 31645-2018 食品安全国家标准 胶原蛋白肽；GB 31646-2018 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范；GB 31647-2018 食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范。

《通则》对供排水设施和清洁消毒设施要求
一、供排水设施 • 1.食品加工用水的水质应当符合GB 5749的规定，有 特殊要求的应当符合相应规定。食品加工用水与其 他不与食品接触的用水应当以完全分离的管路输送， 避免交叉污染，各管路系统应当明确标识以便区分。 • 2.室内排水应当由清洁程度高的区域流向清洁程度 低的区域，且有防止逆流的措施。排水系统出入口 设计合理并有防止污染和虫害侵入的措施。 二、清洁消毒设施 • 应当配备相应的食品、工器具和设备的清洁设施， 必要时配备相应的消毒设施。清洁、消毒方式应当 避免对食品造成交叉污染，使用的洗涤剂、消毒剂 应当符合相关规定要求。
3 厂房和车间
• 3.1 厂房的面积和空间应与生产能力相适应，应根据产品特 点和工艺要求设置生产场所、包装场所、原料仓库、成品仓 库、危险品仓库、检验场所等生产用房，其面积和空间便于 设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。 • 3.2 厂房和车间的内部设计和布局应满足安全生产要求和产 品生产操作要求，建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合 理，既能保证生产的连续性且能防止生产中或工序间发生交 叉污染。 • 3.3 厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及 生产过程对清洁程度的要求，合理划分一般作业区、准清洁 作业区、清洁作业区或划分一般作业区、清洁作业区等，并 配备相应的卫生设施采取有效分离或分隔。清洁作业区的清 洁程度应满足产品特点和工艺要求。对于全封闭管道式生产 的产品，根据产品特点及工艺特殊性，设置厂房及划分作业 区。如使用敞开式车间，对于敞开式车间物料添加口和产品 罐装处应做好安全防护，确保无食品安全风险。
1 范围
• 本标准规定了食品添加剂生产过程原料采 购、加工、包装、标识、贮存和运输等环 节以及生产场所、设施、人员的基本要求 和管理准则。 • 本标准适用于经国务院卫生行政部门批准 并以标准、公告等方式公布的食品添加剂， 包括营养强化剂、食品用香精和复配食品 添加剂等。

2023食品生产人员卫生考试题库含答案一、单项选择题（每空分）1直接接触产品的操作人员应经过健康体检，具有（A）A健康证B工作证C身份证D驾驶证2 .直接接触产品的人员应当进行健康检查的频率是（旦）A一年2次B一年1次C两年1次D三年1次3 .GMP车间人员着洁净工作服（C）A可以到一般生产区B可以到维修车间C不得脱离洁净生产区D可以短时间离开洁净区。

4 .GMP车间入口处备有穿衣镜供工作人员（A）。

A对穿着洁净工作服装效果自检B梳妆打扮C不必要使用穿衣镜5 .选择正确答案，填写在对应的括号（）内：5.1 GB31647-2018（A）5.2 GB14881-2013(B)5.3 GB2762-2012(C)5.4 GB5749-2006(D)5.5 GB25531-2010(E)A食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范；B.食品安全国家标准食品生产通用卫生规范；C.食品安全国家标准食品中污染物限量；D.生活饮用水卫生标准；E.食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖6.食品企业加工后的废弃物的存放设施应(C),要便于清洗、消毒。

A密闭；B带盖；C密闭或带盖；D密闭并带盖。

7•原材料场顺口仓库，应地面平整，便于通风换气，有(B)设施。

A防雨、防尘；B防鼠、防虫；C防偷、防盗；D遮阳、通风。

8•关于泄漏和润滑：应妥善管理油、润滑剂和泄漏，以免污染到食物产品。

企业必须防止、识别和消除酒i（油和润滑剂）以及过度润滑。

设备上不能有油渍或多余的润滑剂。

润滑油是设备有效运行必不可少的,应对通滑泄进行管理以确保其不会进入到食物产品中。

A泄漏；B过度润滑；C润滑剂;D油渍9•关于临时性维修：有时候临时维修是必要的或不可避免的，应确保这些维修不会产生污染风险。

不能将胶带、铁丝、线、纸板、塑料和其它临时性材料用于永久性维修。

如果用于紧急维修，必须注明日期，受控，并尽快更换为永久性维修。

食品接触面的任何临时性维修必须由食品级材料构成。