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食品生产通用卫生规范一、范围本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。
二、术语和定义1、污染在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。
2、虫害由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。
3、食品加工人员直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。
4、接触表面设备、工器具、人体等可被接触到的表面。
5、分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
6、分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。
7、食品加工场所用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。
8、监控按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。
9、工作服根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。
三、选址及厂区环境1、选址1）厂区不应选择对食品有显著污染的区域。
如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。
2）厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。
3）厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。
4）厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。
2、厂区环境1）应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平。
2）厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。
3）厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。
食品生产通用卫生规范讲义国家食品安全风险评估中心食品生产是一个关系到人民群众身体健康的重要领域，为了保障食品的卫生安全，国家食品安全风险评估中心制定了食品生产通用卫生规范，并提供相应的讲义，以帮助从业人员加强食品安全工作。
下文将对这一讲义的主要内容进行介绍。
一、食品生产的重要性食品是人体正常生活所必需的物质，对人体健康起着至关重要的作用。
然而，不安全的食品会给人体健康带来严重危害，因此食品生产的卫生问题必须予以高度重视。
二、通用卫生规范的制定目的1. 规范食品生产过程中各个环节的操作，确保食品从生产到销售的安全可靠；2. 强化从业人员的卫生意识和责任感，提高食品企业的整体卫生水平；3. 为相关从业人员提供规范的操作指南，降低食品生产风险。
三、食品生产通用卫生规范的主要内容1. 原料采购与接收- 对食品原材料供应商进行评估，确保其具备合规资质；- 严格检查原料的质量，不合格原料不得使用。
2. 原料储存与保管- 控制原料的储存温度和湿度，避免食品变质；- 使用专用储存设备，确保原料的安全性。
3. 食品生产车间管理- 设立合适的通风系统，保持良好的空气质量；- 定期进行严格的清洁消毒，减少微生物污染。
4. 关键控制点（CCP）的管控- 确定食品生产过程中的关键控制点，制定相应的监测措施；- 对关键控制点进行频繁的监测，及时发现问题并采取措施纠正。
5. 废弃物处理- 合理分类和储存废弃物，避免交叉污染；- 定期清理废弃物，保持生产环境的整洁。
6. 从业人员健康和培训- 对从业人员进行体检，确保其身体健康；- 提供相关培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。
四、食品生产通用卫生规范的执行与监督1. 食品企业应建立健全的内部管理机制，确保规范的执行；2. 相关监管部门应加强对食品企业的监督检查，及时发现问题并要求整改；3. 消费者也应提高对食品安全的关注度，选择安全可靠的食品。
结语食品生产通用卫生规范讲义是食品安全工作的重要指南，通过严格执行这些规范，可以有效提升食品生产环节的卫生水平，保障人民群众的身体健康。
(最新版)GB14881-2023食品安全国家标准食品生产通用卫生规范1500字GB14881-2023食品安全国家标准食品生产通用卫生规范是为了保障食品生产过程中的安全和卫生，确保食品的质量和安全符合国家的要求而制定的。
该标准适用于所有食品生产企业，包括食品加工、制造、包装、贮存等各个环节。
以下为该标准的主要内容：一、总则该标准明确了食品生产企业在生产过程中应遵循的原则，包括食品安全的责任、法律法规的遵守、人员培训、卫生控制等。
二、生产场所和设施该标准要求食品生产企业的生产场所应符合一定的卫生条件，包括对空气、水质、噪音、灭火设施等的要求。
同时，还要求食品生产设施的设计和布局应合理，以便于卫生管理和操作的进行。
三、人员卫生该标准对食品生产企业的员工卫生提出了相应要求，包括员工的身体状况检查、着装要求、个人卫生和健康等。
食品生产企业应建立员工培训制度，确保员工具备相应的卫生知识和技能。
四、生产管理该标准要求食品生产企业建立一套完整的管理体系，包括质量管理、检验检测、备料管理、生产计划、记录和档案管理等。
同时，还要求企业进行定期的自查和风险评估，及时纠正问题和预防问题的发生。
五、原料和辅料管理该标准对食品生产企业的原料和辅料进行了严格的要求，包括采购的资格审查、存储条件、使用期限和使用方法等。
原料和辅料应符合国家的标准和要求，且应有相应的检验检测。
六、加工过程控制该标准要求食品生产企业对加工过程进行全面控制，包括设备的清洁和消毒、操作规程的制定和执行、加工环境的控制等。
同时，还要求企业对工艺参数进行监控和记录，确保产品的质量和安全。
七、贮存和运输该标准要求食品生产企业对成品的贮存和运输进行相应的管理和控制，以确保产品在整个销售过程中的质量和安全。
要求贮存和运输环境符合卫生要求，且要进行相应的记录和跟踪。
八、废弃物处理该标准要求食品生产企业对废弃物进行规范的处理和处置，以确保环境的卫生和食品安全。
废弃物应分类、分开存放，并采取相应的处理措施，防止对环境和人员造成污染和伤害。
食品生产通用卫生要求规范一、背景食品产业对于人类的健康和生命至关重要。
在这个产业中，食品生产过程应该严格遵守卫生要求，以确保食品的质量和安全性。
食品安全是一个国际性的问题，在全球范围内需要考虑到食品监管的制度和法规，以及食品生产和制造的标准和规范。
二、意义和目的食品生产通用卫生要求规范，是一份为制定和实施食品延伸服务的而设计的，旨在推进全球食品安全化的重要标准文件。
它规定了食品生产过程中必须满足的卫生要求，目的是为了确保生产出的食品符合适当的质量和安全标准，同时保护消费者的健康。
三、行业标准食品生产通用卫生要求规范适用于食品生产流程的每个方面，包括生产、加工、包装和分销。
它向各个环节提供了在生产食品时必须遵守的最佳实践指南，以确保食品的安全和卫生。
以下是通用卫生要求规范中的典型标准：1. 工厂和设备卫生•工厂和设备必须始终保持卫生并保持生物质污染的最小程度。
•设备必须可以轻松清洗，并且必须在生产过程中定期进行清洗。
•每批产品生产之前，应对设备进行充分清洁和消毒。
2. 工艺流程卫生标准•生产过程中必须遵循一致的卫生标准。
•过期或易受污染的原料必须在生产过程中丢弃掉。
•所有未使用的原料和产品必须正确存储。
3. 处理人员卫生标准•处理和制造大批量食品的人员必须熟悉和遵守有关卫生的最佳实践。
•所有处理人员必须遵守好个人卫生，包括清洁、消毒并戴好适当的防护服。
4. 生产环境标准•食品生产区域必须保持清洁，干燥且充分通风。
•食品生产环境必须处于封闭状态，以防止来自外部的污染。
•食品生产环境必须定期消毒。
5. 安全和健康标准•安全和健康标准必须始终遵守，以确保员工的安全和健康。
•工作场所必须通过相关政府机构的检查和审核，以确保符合相关标准和规定。
四、执行食品生产通用卫生要求规范提供了具有指导意义、全面和实用的指导原则，供食品制造商和监管机构使用。
制造商可以依据这份标准，建立自己的标准操作流程和卫生要求。
监管机构则可以根据这份标准，审查和监督生产商的生产方式。
食品生产通用卫生规范一、范围本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。
二、术语和定义1、污染在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。
2、虫害由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物(包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响.3、食品加工人员直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。
4、接触表面设备、工器具、人体等可被接触到的表面.5、分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离.6、分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离.7、食品加工场所用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。
8、监控按照预设的方式和参数进行观察或测定,以评估控制环节是否处于受控状态。
9、工作服根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。
三、选址及厂区环境1、选址1)厂区不应选择对食品有显著污染的区域.如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。
2）厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。
3）厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。
4）厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施.2、厂区环境1）应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平. 2）厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。
3）厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式,保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。
食品生产通用卫生规范导言：食品卫生是保障公众健康的重要保障措施。
为了确保食品生产过程中的卫生安全，减少食品污染的风险，需要制定和执行食品生产通用卫生规范。
本文将介绍一些常见的食品生产通用卫生规范。
一、食品生产场所的卫生要求食品生产场所的卫生状况直接影响着食品的质量和安全。
因此，食品生产场所应符合以下要求：1. 卫生区域划分：将食品生产区域与非食品生产区域进行分隔，以防止交叉污染。
2. 清洁设施和设备：食品生产场所应配备清洁设施和设备，包括洗涤设备、消毒设备等，以确保食品生产过程中的卫生要求。
3. 建筑和装修材料：食品生产场所的建筑和装修材料应符合食品生产卫生标准，不得使用有毒有害物质。
4. 通风和照明：食品生产场所应有良好的通风和照明设施，以维持空气新鲜和充足的光照。
5. 废弃物处理：食品生产场所应建立科学的废弃物处理系统，确保废弃物不对食品产生污染。
二、食品生产过程中的卫生要求食品生产过程中的卫生控制是确保食品安全的重要环节。
以下是一些常见的食品生产过程中的卫生要求：1. 工作人员卫生要求：食品生产场所的工作人员应佩戴干净的工作服，戴好帽子和口罩，保持良好的个人卫生习惯，经常洗手，不得患传染性疾病。
2. 食品原料卫生要求：食品生产过程中使用的原料应具备食品安全认证，不得使用过期或变质的原料。
3. 食品加工过程卫生要求：食品加工过程中应严格控制加工环境的卫生状况，保持加工设备的清洁和消毒，避免交叉污染。
4. 食品贮存和运输卫生要求：食品在贮存和运输过程中应遵守相关的卫生要求，确保食品的安全性。
5. 食品包装卫生要求：食品包装材料应符合食品安全标准，食品包装过程中应注意卫生控制，避免包装材料对食品的污染。
三、员工卫生培训和证书要求为确保食品生产过程中的卫生安全，员工卫生培训和持证上岗是非常重要的。
员工应接受必要的卫生培训，了解食品生产过程中的卫生要求，学习正确的卫生操作方法，并持有相关的卫生培训证书。
食品生产通用卫生规范gb1488食品生产通用卫生规范 GB 1488食品生产通用卫生规范是为了保障食品安全和消费者健康而制定的一系列准则。
本规范涵盖了食品生产过程中的各个环节，旨在规范食品生产企业的操作和管理，确保食品的卫生质量。
一、食品生产场所卫生要求1. 生产场所应保持干净整洁，无异味和污染物，地面、墙壁和天花板应平整并易于清洁。
2. 生产车间应进行隔离设计，防止不同类别食品的交叉污染。
3. 废水和垃圾要按照规定进行处理，避免对环境造成污染。
4. 生产设备要定期进行清洁和消毒，确保无食品残留和细菌滋生。
二、工作人员卫生要求1. 工作人员应穿戴整洁的工作服，头部应戴帽子或头巾，口鼻部应佩戴口罩以防止呼吸道飞沫或皮肤脱屑对食品造成污染。
2. 所有从事食品生产工作的人员都应接受合格的职业培训，了解食品安全知识和操作规范。
3. 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，如经常洗手、修剪干净指甲、不吃东西或吸烟等。
三、原料卫生要求1. 所有食品原料必须符合国家相关标准，不得使用过期、变质或有病虫害的原料。
2. 原料应进行充分的清洗和消毒处理，特别是生鲜蔬菜、水果和肉类等易受污染的原料。
3. 进口原料必须提供原产地证明和合格检验报告，确保质量和安全。
四、食品加工卫生要求1. 加工过程中应严格执行食品安全标准，避免交叉污染和交叉感染。
2. 加工过程中应注意食品的温度控制，避免滋生细菌和食物中毒。
3. 加工设备和工具要定期清洁和消毒，避免物理、化学和微生物的污染。
五、产品包装和存储卫生要求1. 产品包装要符合国家相关标准，确保产品的质量和安全。
2. 包装材料应无异味和有害物质，符合国家相关标准。
3. 存储条件应符合产品的要求，避免产品腐败或受潮。
结论食品生产通用卫生规范 GB 1488是食品行业的重要准则，它旨在规范食品生产企业的操作和管理，确保食品的卫生质量。
只有严格遵守这些规范，食品行业才能向着更加安全和健康的方向发展。
