哈尼族饮食风俗
哈尼族人口155.8万人（2008年统计），分布于红河、玉溪、普洱、西双版纳和楚雄等州市。大多居住在半山区和溪谷旁。气候温和，土地肥沃，适合于各种农作物的生长。因此，哈尼族以大米、玉米为主食，喜欢吃酸、辣食品，善腌酸菜。采用各种野菜做汤，用带有香味的叶子放在蔬菜中做调味品。哈尼族嗜酒喜茶，请客办席已具规模，用料广泛，技艺较高，以长街宴最为著名。哈尼人每家都有大小不一、永不熄灭的火塘，而每个火塘的用处也不能弄混。一般一个火塘煮小锅饭、炒菜用一个火塘支蒸锅；还有一个火塘专煮猪食，从不混用。
在直连云天的梯田里，哈尼族广种稻谷，亦栽包谷、豆类、养麦、高粱、小米、红薯等杂粮和各色蔬果，咖啡、可可、柠檬、香蕉、菠萝、李、桃。梨，瓜菜萝卜样样齐全，草果、八角、胡椒等食用香料产量均居前列。
在春暖花开夏季漫山葱绿的季节里，哈尼姑娘无论上山砍柴、锄地，或下田栽秧、锄草，总喜欢随手采集一把可以食用的野菜野果带回家，调制风味别致的野生菜肴，供全家食用，如甜菜、树头菜、羊奶菜、灰条菜、蕨莱、水芹菜、苦麻细，揉拌以花椒粉、盐、八角粉、炒米面、姜丝及醇酒，
然后盛入扑水罐中，约经半年腌制，便成酸炸肉。吃时掏一捧出来，放人锅中蒸熟，扑的时间愈长，其味愈加香浓醇厚。用餐时每每必不可少的是带酸辣香味的蘸水，多用薄荷、香椿、葱花、香草、芜荽、姜、蒜、辣椒调制而成，每菜必“打”一下蘸水才进口，一口五味全。当然，哈尼族也极爱吃肉，猪、牛、羊、鸡、鸭，大快朵颐，大碗喝酒才是主人待客之礼，客从主意之道，大家聚集一堂，尽欢而散。村里有人家杀猪宰鸡或做了什么可口的食物，各户男女长者都被邀去共食，而且把肝脏等最鲜嫩可口的部位俸敬给老者享用。哈尼人又善于精打细算，常常把吃鲜剩余的猪肉、牛肉脑制成别具风味的火熏腊肉和干巴，常年储备以待客。腊制时，将肉切成条状，撒上花椒面、盐、八角粉等香料，捂腌一昼夜后，便悬挂于火塘之上，任其烟火熏烤，半月或一月后，腊肉和干巴均呈紫红色，喷香异常而略含鲜味，取下装进一只特制的大篾笼中，悬挂屋梁上，则一年四季都可备吃了。火熏腊肉和干巴是哈尼族名贵佳肴呢！哈尼族男子喜食猪、羊鲜血制作的“剁生”，俗称“白旺”，被列为杀猪宰牛期间必不可少的名菜。剁生实际是一种用猪、羊鲜血做的凉拌菜。制作方法是先以适量的椒盐放在瓦盆中，即将瓦盆接在喷涌的血口前，使其血盐交融，并用筷迅速搅拌，以姜汁、蒜汁、皮菜根，炒肝和炒花生米面做佐料。待食用时，冲一碗冷开水进血盆中，并将各种佐料撤在血盆里，血凝固佐料擞完，即
成剁生。
哈尼族在一年之中有过两个年节的习惯，一个是十月年，一个是六月年。十月年是农历十月的第一个属龙的日子，历时五六天，主祭天神和祖先。届时，每家杀一只大红公鸡，就地煮食，不得拿入室内。家庭每个成员吃一块，出嫁的姑娘不得食。到第三天时，每天下午都要举行盛大的“资鸟都”活动，即全寨人同饮团结、幸福的酒。全寨分为三组，每组轮流一天作东，日将偏西，当家男子在锣鼓声中，将美味佳肴以及高粱焖锅酒端到街心，顺序摆在早已铺好的长蔑笆上。有的大村寨的筵席长达百米，各户当家男子围席盘脚就宴，各家各户争相拿出自己的拿手好莱，按规矩边饮边舞。他们爱吃糯米粑粑，用芭蕉叶包着与腌肉一起吃。还用紫糯米制成紫米饭、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米甜酒煮鸡蛋、紫米药糖粥等，构成了完整的药膳系列。这些药膳具有补血益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫强身的功效。
哈尼族地区物产丰富，烹饪方法独特，具有本民族风味特点的典型食品很多。他们善于利用土特产原料腌制咸菜、烹调肉食和调理民族菜肴。如用花椒、香蓼、薄荷、生姜、皮菜调制稻田中放养的“谷花鱼”，谷花鱼头小体肥，肉厚刺软，肉质鲜嫩，因生长在山区稻田中，吃稻田中抖落的谷花而得名。每年的谷秧栽插后，将鱼苗放入田中，让其自然生长，
秋收时放水捕捞。这种鱼大的有半斤多，小的也有二三两，吃时拌以花椒、香蓼、薄荷、生姜、皮菜等佐料，味道鲜美。还有用盐、胡椒、草果、鸡蛋和蛇肉制成“煮蛇圆子”；用糊辣椒面、野花椒、香蓼、蒜泥、姜汁、苤莱叶、腌芭蕉心和蜂蛹做成“蜂肾酱”；用生姜、酸笋、花椒、薄荷调食“吮螺蛳”。至于“柴花”、“油炸蜂子”、“生炸竹虫”、“五香芭蕉花”、“干炸泥鳅”、“面笋”、“香柳拌生肉”、“竹筒鸡”、“清汤橄榄鱼”、“石蹦炖蛋”、“苤菜根炒肉、”“螃蟹炖蛋清”、“黄面瓜鱼煮甜菜”、“笋饺”和“火熏腊肉”等风味食品，无不以酸辣鲜香取胜。丰富了民族菜的花色品种。
哈尼长街宴：人人都知道一个人吃饭不香，可有谁吃过百米长宴？全村老少聚拢在一条长条一般的宴席边，吃喝谈笑，这是种什么样的盛况？别以为这是什么世界吉尼斯纪录，“长街宴”可是哈尼族十月年中最热闹的节目。在这一天，每家每户都要做一些自家的拿手好菜，抬到街头摆起来，菜做得越香，自己就越体面。宴席摆好，全村的男女老幼就自动聚拢过来，老年人谈古论今，婆姨们拉拉家常，年轻人自然就聚在一块笑闹开了。在这百米长宴上，没有什么“老死不相往来”，更没有“各人自扫门前雪”，有的只是祥和、欢乐、水乳交融的气氛。心倦了，来哈“长街宴”上吃一口菜，你的热情会再次被哈尼人点燃的。
油炸蜂蛹：取出蜂蛹，用开水烫死，入碗，倒入酒腌3-5 分
钟，用凉水冲去酒味，晾干，再用开水烫后，沥干。把葱、姜拍碎对水煮5 分钟，将汁水倒在蛹上，上味后沥干。锅上火，烧油至5 成熟，倒入蛹，炒至了出沙沙声，呈金黄色，捞出装盘，盘边放椒盐上桌。鲜香脆酥，蛋白质含量高。
蹦炖蛋石（石蹦又名抱手，属棘蛙群）：将石蹦破腹冼净，三七用油炸熟碾粉。蛋液入碗搅匀。将石蹦、三七、盐、胡椒、姜入土陶钵，再加入蛋清拌匀。锅上火，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖30分钟即可。鲜美可口，营养丰富，是哈尼名菜。
五香芭蕉花：芭蕉花是芭蕉树的花，具有独特的鲜甜味，制作时将芭蕉花放入沸水里煮2至3分钟，捞出放进凉水中滤去涩味并控干水份。此时把鸡蛋清和少许淀粉、盐、水和匀后，将芭蕉花挂糊并逐朵放入七、八成热的油锅里浸炸，炸成金黄色即出锅装盘撒上花椒盐。五香芭蕉花酥脆咸麻，鲜香味实，是地道的哈尼风味。
竹筒烧肉：是哈尼人招待贵宾的一道名菜。肉可选用猪肉、牛肉或其他的肉类，但一般都用猪腿肉。在肉馅中加入香菇配料，而佐料大部分是野生的，如香蓼草、荆芥等。烧肉所用的竹筒是当地特有的香竹，选用生长一年左右的青竹，长约40至60厘米，一头留节，一头开口。在开口处装入肉块或肉丝，再用香茅草或芭蕉叶塞满开口，放在炭火上烘烤，异香扑鼻，食后唇齿留香，令人回味无穷。
竹筒鸡：是一道哈尼风味名菜，只有在来了高贵的客人时，热情好客的哈尼人才会用竹筒鸡招待客人，他的选料和竹筒烧肉差不多。先将一只600克左右的嫩公鸡宰杀后，洗净掏去内脏，鸡肉切成2厘米见方的块。然后将鸡块、鸡肠、鸡肝、鸡肫、火腿片、冬菇片、玉兰片，以及葱段、姜丝等装入盆内，加上白糖及油、盐、味精等拌匀入味。再取一节长30厘米、粗10厘米的鲜竹筒，放入鸡块及配食，注入适量清水，并用芭蕉叶塞紧竹筒口，斜置于明火上烧烤，边烤边翻转，约1小时后溢出香味即成。这道佳肴将竹筒的清香与鸡的鲜味融为一体，肉酥汁鲜，别有风味。
蟹肉煮圆子：为哈尼族名菜，哈尼人称其为“爱开加勒”。制作时，将新鲜的螃蟹去除硬壳、杂物，洗净；把螃蟹肉与苤菜根一起舂细，洒上少许清水，加入盐、辣椒粉，拌匀，然后，用手搓成拇指大小的肉丸子；将肉丸子放进沸腾的锅内煮熟，加油、味精及其他一些调料后即可取出上桌。这道佳肴鲜中略带辣，是哈尼人招待客人的必备菜肴。
血旺：“血旺”僾尼人（哈尼族的一个支系）叫“阿压鸟捏”。是宰猪杀狗必需之菜。血旺的原料主要是质地很好的猪血、狗血、瘦肉、肝、腰花等肉。宰猪杀狗时，把干净的血接入盆内认真搅透，让血冷却凝固成稀稠适当的血块，把备好的各种肉料切成碎片炒熟。然后将熟肉与生血掺合在一起加上辣椒粉、八角面、野花椒面搅拌均匀即可食用，血旺香味特
殊，看着怕，吃着香，是僾尼人待客的美味佳肴。
哈尼族民俗风情 1.源流与分布 哈尼族在我国为云南特有民族，据2000年云南省第五次人口普查统计，哈尼族共有人口 142.49万人，绝大部分主要聚居在红河和澜沧江中间的山岳地带，其中红河哈尼族彝族自治州占绝大多数，思茅地区、玉溪市、西双版纳傣族自治州等也有分布，墨江哈尼族彝族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县、江城哈尼族彝族自治县、普洱哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、红河、元阳、绿春、金平、勐海县、景洪市、勐腊、新平等哀牢山境内的县份是哈尼族人口最集中的地区。此外国外有少数分布在越南、老挝、缅甸、泰国。 哈尼族历史悠久，早期与彝族、纳西族、拉祜族等同源于古代的羌人。 隋唐时代，哈尼族与彝族的先民同被称为“乌蛮”，“和蛮”即专指哈尼族这一群体，当时已聚居于哀牢山与蒙乐山一带。唐到清代的一千三百余年中，“和泥”成为哈尼族先民最普遍的历史名称。 哈尼族有“卡多（卡惰）”、“窝尼”、“碧约（毕约）”、“白宏”、“叶车（奕车）”、“糯比”、“布孔”等自称和他称20多种，从《尚书》记载的春秋战国时代到现代两千多年的漫长岁月中，哈尼族始终有一个较为统一的名称——“和人”。中华人民共和国成立后，根据本民族多数人的意愿，经国务院批准，以“哈尼”作为统一名称。 哈尼族的语言属汉藏语系藏缅语族彝语支，同彝语、傈僳语、拉祜语、纳西语比较接近，分为哈（尼）雅（尼）、碧（约）卡（多）、豪（尼）白（宏）三种方言，方言之间差别比较大，包括十余种土语，不能互相通话。过去哈尼族一直没有文字，直到1957年才创制了以拉丁字母为基础的拼音文字。 2.民居民俗 哈尼族山寨一般建在朝阳、开阔、凉爽并有泉水的山梁或半山腰，往往依山势而建，每寨少则几户人家，多则几百户。村寨周围有茂密的森林、充足的水源、平缓肥沃的山梁等垦殖梯田不可缺少的条件。
哈尼族的图腾 哈尼族，是跨境而居的国际性民族，也是中国少数民族之一，是中国的一个古老的民族。下面为大家整理了哈尼族的图腾相关的知识，希望对大家有用。 哈尼族的图腾 白鹇鸟 哈尼族崇奉、爱护白鹇鸟。传说古时候有位贫病老人卧于树下，白鹇鸟衔来妙药，拯救老人，然后飞向远方。为纪念白鹇，老人用芭蕉叶作为鸟翅，模仿白鹇起舞，因而流传下来“白鹇舞”。哈尼族把白鹇视为吉祥幸福的象征，村寨搬迁时抱一只小白鹇鸟来引路。梯田是哈尼族农业文明的创造。白鹇鸟和梯田构成的图案，象征哈尼族智慧、勤劳和光明的前程。 据史书记载，哈尼族与彝族、拉祜族等同源于古代的羌族，现主要分布在云南西南。哈尼族自称很多，新中国成立后，统一称为哈尼族。哈尼族信仰多神和崇拜祖先，传统节日主要有“年首扎勒特”(10月)、“吃扎扎”(五月节)。此外还有“栽秧节”(又称“黄饭节”)和尝新节两个小节日。 哈尼族历史 哈尼族与彝族、拉祜族等同源于古代羌族。古代的羌族原游牧于
青藏高原。公元前384至前362年间，秦朝迅速扩张，居住于青藏高原的古羌人游牧群体受到攻击，流散迁徙，出现若干羌人演变的名号。“和夷”是古羌人南迁部族的一个分支，当他们定居于大渡河畔之后，为适应当地平坝及“百谷自生”的地理环境和条件，开始了农耕生活。[5] 哈尼族在于大渡河畔定居农耕之后，因战争等原因被迫离开农耕定居地而再度迁徙，进入云南亚热带哀牢山中。[5] 根据史籍记载，公元前3世纪活动于大渡河以南的“和夷”部落，就是今天哈尼族的先民，从公元4世纪到8世纪的初唐期间，部分哈尼族先民向西迁移到元江以西达澜沧江地区。唐人文献中，哈尼族的先民被称为“和蛮”。 7世纪中叶，“和蛮”的大首领向唐朝进贡方物，唐朝在给云南各族首领的敕书中列入了“和蛮”首领的名字，并承认他们为唐朝的臣属。“南诏”、“大理”地方政权建立后，其东部的“三十七蛮郡”中，“官桂思陀部”、“溪处甸部”、“伴溪落恐部”、“铁容甸部”等，都在今天哈尼族聚居的红河地区。 10世纪(大理国时期)，哈尼族向傣族封建领主纳贡，开始进入封建社会。 元朝征服“大理”政权后，设置元江路军民总管府隶属云南行省。 明朝在云南少数民族地区推行土司制度，哈尼族部落首领由明王朝授予了土职官衔，并受所隶流官的统治。 清朝在云南实行改土归流，废除哈尼族地区的一些土官，流官制度代替了部分地方的土司制度，但思陀、溪处、落恐、左能、瓦渣、
独具特色的三峡饮食文化 华夏之地，地大物博，东西南北，气候有异，物产各殊。在长期的历史发展过程中，各地因地理条件、物产的不同而演变出具有浓郁地方特色的生产生活方式，这些特色及差异，于饮食、宗教、节庆、婚丧、歌舞、劳作等等之中表现得淋漓尽致。同时，这些极富有特色的地域文化也从来不是孤立存在的，在历史的战争、迁徙、行商、游历等活动又使得它们相互之间交流融合、兼容并蓄。 三峡饮食文化作为根植于峡江地区的文化现象，既是中华饮食文化的有机组成部分，又因峡江地区独有的地理、经济、社会条件，而显现出自己的地域特征。具体而言，三峡地方饮食文化的形成主要有以下一些原因： 一、地理环境 《黄帝内经.素问.异法方宜论》云：“东风之域，…鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸…南方者，天地所长养，阳之所盛处也，…其民嗜酸而食胕…”这段文字，其实是说明了气候、物产、地理条件等因素对饮食习俗的形成具有重要的影响。三峡地区位于四川盆地东部，地貌以丘陵为主，尤以峡江两岸地区，山势陡峭，连绵不绝，虽不比成都平原与江汉平原地势平坦，但仍然具有发展农业的有利条件。再土壤肥沃，雨量充足，一年四季分明，温差较大，但平均气温较高，热量丰富，适于亚热带植物生长。因此，三峡地区农业自古就较为发达，在陈文华先生所著的《中国稻作起源的几个问题》一文中，提到了在大溪文化考古中发现有13处新石器时代的稻谷遗存，这说明三峡地区的先民很早就开始种植稻谷等农作物，而遗存有13处之多，也说明当时的农业文明，已达到了一个相当的高度。 三峡地区群山环抱，水汽不散，秋冬尤为阴冷潮湿，久处在这样的一种环境下，或可使气血不畅，进而产生风湿等疾病。因此，三峡地区的人民，多喜食辛辣等刺激性食料，嗜好饮酒，以兹促进血液循环。加之峡江地区地势不平，夏日炎热，平日劳作，于体力和盐分损耗颇大，而辛辣的食物和白酒正可解乏，味重的食物可以补充身体盐分。 二、悠久的制盐历史 在三峡地区多处，皆有渗涌不决的天然盐泉从地下冒出地面。凭借得天独厚的盐资源和较为发达的制盐业，三峡地区的先辈们较远其他地区的人们幸运，他们很早就活的有滋有味。丰富的盐产，悠久的制盐历史，给厨师和主妇们提供了积累用盐经验的极大机会，川菜号称百菜百味，素以味道变化繁杂、得体可口显著于世，其中用盐的技巧，功莫大焉。 盐还有一个重要的用途，那就是制作各种腌渍食品。中国制造腌渍食品的历史至少可以追溯到先秦时期，古时称这种制作食物的方法为“菹”，腌渍蔬菜的为菜菹，腌渍肉食为肉菹。随着饮食文化的精细化，“菹”有进一步划分为“菹”和“齑”，即大块腌渍的为菹，而讲食物剁碎后腌渍的齑。在三峡地区，最为知名的和独具特色的腌渍食品，当属泡菜，腌菜和腊肉。 而近来风行于世的重庆江湖菜，大量的使用泡海椒，泡姜作为主要调料。重庆江湖菜究竟为何物，一百个人会有一百个答案。有的人说它是无门无派的“迷宗菜”；有人说它是叛经逆典的“搞怪菜”；有人说它肤浅，是只晓得“黑起”放海椒|、“黑起”放花椒、“黑起”放味精鸡精、“黑起”放油、“黑起”装的“五黑菜”；还有人说它如古之侠士行走江湖，兴之所至，不羁常理，潇洒放荡，是为江湖菜。且不论江湖菜之本源、宗派、是土是洋，近十年来重庆江湖菜在全国各地迅速崛起却是不争的事实，自酸菜鱼始，毛血旺、泉水鸡、辣子田螺等等菜品如过江之鲫，纷纷涌现，令人目不暇接之余，却又爱不释口。 所谓江湖菜，其实并不神秘，它就是来自于乡野市井的民间菜。相对于受过系统培训的厨师而言，普通家庭在做菜时更为写意，食材之搭配，味道之调和，完全是依照自己的喜好，
中国各民族传统节日和风俗习惯 一、传统节日 ◇1．泼水节 傣族的新年称为“泼水节”，时间为傣历六月（清明节前后）举行，一般为3-4天。节日清晨，人们穿着盛装，采摘鲜花到佛寺供奉，听佛经，中午挑来清水为佛像洗尘，礼毕拥出大街小巷，用象征吉祥的清水互相泼撒嬉戏，以示祝福。其间举行划龙舟比赛、跳象脚舞和孔雀舞，放升高，节日气氛达到高潮，青年男女则进行丢包活动，谈情说爱，选择配 偶。（傣族） 2．三月街 是大理白族最盛大的传统节日，也是云南省和全国少有的规模最大的物资交流盛会。据史料记载，三月街始于唐代，至今已有一千三百多年历史。最初带有浓厚的佛教庙会色彩，后来逐渐发展成交易货物的集市，而且规模越来越大，
内容也更丰富，除集市经贸外，还有唱大本曲、打霸王鞭等传统文艺活动和赛马、赛龙舟、射箭、田径等民族体育表演 或竞赛。（白族） ◇3．火把节 彝、白、纳西、基诺、拉祜等民族共同的传统节日，通常在每年农历六月二十四或二十五日举行。其中以彝族和白族的火把节最为隆重，最具代表性。到了火把节之夜，村村寨寨都要竖起一个高丈余的大火把，各家的小火把放在大火把周围，以示团结齐心。人们穿上节日盛装，围着火把唱歌跳舞。高潮时，人们还要举着熊熊燃烧的火把，绕住房和田边地头巡游，边走边唱，并发出阵阵宏亮的歌声的吼声；火把相连，形成条条火龙，蔚为壮观。火把节期间的白天，人们将参加摔跤、赛马、斗牛、爬杆等活动和比赛。
（彝族）（纳西）
（基诺族） （拉祜族） 4．踩花山 苗族盛大的传统佳节，一般是在每年农历正月初二至初七，节日期间，能歌善舞的苗族人民身着鲜艳的节日盛装，涌入固定坝坡上，由村寨有威望的人将五彩花杆插好，进行跳舞、跳狮子、斗牛等活动，活动的优胜者将爬到花杆顶上取下奖品（一个猪头和两瓶好酒），此时场中锣鼓喧天，人
中国饮食文化特点 有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠,而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化,逐渐渗透融合、博采众长,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 中国饮食文化的大致特点： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 中国饮食文化：精、美、情、礼。 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”。这
中国饮食文化特点 教学目标： 了解中国的饮食文化。 教法：讲授法 教学过程 一、导入新课： 有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠,而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化,逐渐渗透融合、博采众长,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 二、中国饮食文化的大致特点： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，实际上，
哈萨克族的民俗风情 “马背上的民族”哈萨克族 哈萨克族在新疆有110.7万人，占全疆人口的7.3％。主要分布在北疆沿天山一带，他们大多数从事畜牧业。在牧区，除了少数定居以外，大部分还过着逐水草而居的游牧生活。哈萨克毡房 因与游牧的蒙古族所居住的蒙古包相同，内地人一般称为“蒙古包”。哪里有白云，哪里就有哈萨克的毡房，“毡房”因使用羊毛等擀好的毡子搭制而得名。 服饰哈萨克族的是以草原游牧文化为特征的民族，服装便于骑乘，其民族服装多用羊皮、狐狸皮、鹿皮、狼皮等制作，反映着山地草原民族的生活特点。 男子内穿套头式高领衬衣，青年人的衣领上多刺绣有彩色图案，套西式背心，外穿布面或毛皮大衣，腰束皮带，上系小刀，便于饮食，下穿便于骑马的大裆皮裤，戴的帽子分冬春、夏秋季两种。冬春季的帽子是用狐狸皮或羊羔皮做的尖顶四棱形帽，左右有两个耳扇，后面有一个长尾扇，帽顶有四个棱，这种帽可遮风雪、避寒气；夏秋季的帽子是用羊羔毛制作的白毡帽，帽的翻边用黑平绒制作，这种帽既防雨又防暑。男子穿的鞋、靴也多用皮革制成。 哈萨克族女子的服饰，多姿多彩。她们喜用白、红、绿、淡蓝色的绸缎、花布、毛纺织品等为原料制作连衣裙，年轻姑娘和少妇一般穿袖上有绣花，下摆有多层荷叶边的连衣裙。夏季套穿坎肩或短上衣，冬季外罩棉衣，外出时穿棉大衣。女子最讲究帽子和头巾。未出嫁的姑娘戴夏天扎一条漂亮的三角形或方形头巾，冬天戴一种绒布的硬壳圆顶帽，帽顶饰有猫头鹰羽毛，象征勇敢、坚定。当新娘时，戴一种尖顶帽，上有绣花与金银珠宝装饰，前方还饰有串珠垂吊在脸前，一年后换戴花头巾，有孩子后开始戴披巾。 饮食哈萨克的饮食有着浓厚的游牧生活特点，主要食物皆取自牲畜，奶类和肉类为日常生活之主要食物，面食是次要食物，很少吃蔬菜。肉食多以牛、羊肉为主，也食马肉、驼肉、野生动物肉、鱼等。牛羊肉做法主要有煮、熏、烤三种。 奶类主要有羊奶、牛奶、马奶、驼奶等。奶茶是哈萨克人生活的必需品，一日三餐都离不开，除了喝奶茶之外，有时也喝鲜奶。奶子除了煮奶茶、喝鲜奶，还制成奶油(酥油)、奶豆腐、奶疙瘩等食品。自制的马奶酒和酸奶子，是哈萨克族最喜欢的饮料。 哈萨克族婚礼 哈萨克人为避免血缘相近的婚姻，配偶都要到较远的部落选择。一旦成婚，女子便很少有机会回到父母家中。因此，结婚对姑娘来说，既是大喜的日子，也是悲伤的时刻，所以“边哭边唱”是哈萨克族姑娘出嫁的一大特色。 哈萨克族待客 终年以草原为家的哈萨克人会盛情接待远道来的客人。在哈萨克人家中，有为老人特设的木床，客人进屋后应坐在地毯上，切忌坐床。如果床上遮挂了布幔，客人不要掀开向幔中看。哈萨克人待客礼仪周到，入座时，一般是客左主右，客人们在毡房内按次序席地而座，主人先将奶茶、酥油、油炸食品、奶酪、糖果等牧区最好的食品让客人品尝。然后主人牵来一只肥羊，站在毡房门外，对客人说：“尊敬的客人，你远道而来，是我们家的荣耀，请允许我宰羊为你接风洗尘。”客人中年长尊贵的人这时要代表大家向主人祝福，感谢主人的盛情，祝愿主人家兴旺发达。进餐前主人提壶进屋，从左侧开始按顺序为客人倒水洗手，用餐之后则从右侧开始按顺序倒水。羊肉煮熟后端上餐桌，主人先用双手捧起盛有羊头的盘子交于那位年长尊贵的客人，客人则将羊头上一只耳朵割下来先递给主人家的孩子，一来表示赞扬你家的孩子听话，二来表示对主人家的尊敬（重视对方的孩子是对主人的尊敬），再将羊头奉还给主人。一般吃肉时，羊的肋骨和后腿肉给客人食用，羊腿上的关节肉和胸肌肉给女婿和儿媳，羊舌、腰子和心脏则给小孩。 哈萨克族的叼羊、姑娘追、赛马 叼羊是为祈祷祝福的一种文娱活动。开始先由主持者祈祷，众人再向主持者祝福。然后宰杀被争夺的羊，割下羊头。发出抢夺信号，参加者飞马来夺（也有用活羊争夺的）。夺到的羊被人们簇拥带回，亲友一起共食，叫做“幸福肉”。 哈萨克族的主要节日有古尔邦节、肉孜节和纳吾热孜节, 诺鲁孜。 丧葬习俗是先用清水沐浴尸体，再用白布缠身，然后进行土葬。
哈尼族的饮食习俗 哈尼族绝大部分集中聚居于中国的云南西南部等地，是生活在云南红河地区的一个山地民族，以农业为主，善于辟梯田种稻谷，掘坡地植茶林，他们培育出著名的”紫米”和”普洱茶”、创造了中国农田史上七种田制之一的”梯田文化”。有十月节、六月节、波突、祭母节、认舅舅、阿巴多等民俗节庆，其丰富的饮食文化与节日文化相映成辉，构成了独特的哈尼风情。 哈尼族日食两餐，以大米为主，玉米为辅，喜食干饭、粑粑、米线、卷粉和豌豆凉粉，还将瘦肉剁细，与大米、姜末、八角、草果一起熬粥。他们爱吃糯米粑粑，用芭蕉叶包着与腌肉一起吃。他们还用紫糯米制成紫米饭、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作宝饭、紫米汽锅鸡、紫米甜酒煮鸡蛋、紫米药糖粥等，构成了完整的药膳系列。这些药膳具有补血益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫强身的功效。 哈尼族也极爱吃肉，猪、牛、羊、鸡、鸭，大块朵颐，大碗喝酒才是主人待客之礼，客从主意之道，大家聚集一堂，尽欢而散。村里有人家杀猪宰鸡或做了什么可口的食物，各户男女长者都被邀去共食，而且把肝脏等最鲜嫩可口的部位俸敬给老者享用。
哈尼人又善于精打细算，常常把吃鲜剩余的猪肉、牛肉制成别具风味的火熏腊肉和干巴，常年储备以待客。制时，将肉切成条状，撒上花椒面、盐、八角粉等香料，捂沤一昼夜后，便悬挂于火塘之上，任其烟火熏烤，半月或一月后，腊肉和干巴均呈紫红色，喷香异常而略含鲜味，取下装进一只特制的大蔑笼中，悬挂屋梁上，则一年四季都可备吃了。火熏腊肉和干巴是哈尼族的名贵佳肴呢！ 哈尼族还有一道奇肴叫”白旺”，是用生猪血、羊血、狗血制作的剁生，哈尼族支系的爱尼人称之为”阿压马捏”。以刚宰杀的猪、羊、狗鲜血为主要原料，或再加以切碎炒熟的瘦肉，肝、腰等，撒入辣椒粉、八角面、野花椒面等佐料，不失时机地迅速搅拌而成。此菜看着怕，吃着香，味道醇浓，麻辣可口，被列为杀猪宰羊期间不可缺少的名菜，也是哈尼人热诚待客的佳肴。 红河南岸的哈尼族善于用发酵的黄豆掺合豆杆灰制作具有特殊风味的豆豉，几乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被称为”哈尼味精”。用其调制的”雀肉松酱”，鲜香无比。 哈尼族传统历法把一年分为冷季、暖季和雨季，每季4个月。在一年之中有过两个年节的习惯，一个是十月年，一个是六月年。十月年是农历十月的第一个属龙的日子，历时五六天，主祭天神和祖先。届时，每家杀一只大红公鸡，就地煮食，不得拿入室内。家庭每个成员吃一块，出嫁的姑娘
哈尼族民俗风情 1. 源流与分布 哈尼族在我国为云南特有民族，据2000年云南省第五次人口普查统计，哈尼族共有人口142.49万人，绝大部分主要聚居在红河和澜沧江中间的山岳地带，其中红河哈尼族彝族自治州占绝大多数，思茅地区、玉溪市、西双版纳傣族自治州等也有分布，墨江哈尼族彝族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县、江城哈尼族彝族自治县、普洱哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、红河、元阳、绿春、金平、勐海县、景洪市、勐腊、新平等哀牢山境内的县份是哈尼族人口最集中的地区。此外国外有少数分布在越南、老挝、缅甸、泰国。 哈尼族历史悠久，早期与彝族、纳西族、拉祜族等同源于古代的羌人。 隋唐时代，哈尼族与彝族的先民同被称为“乌蛮”，“和蛮”即专指哈尼族这一群体，当时已聚居于哀牢山与蒙乐山一带。唐到清代的一千三百余年中，“和泥”成为哈尼族先民最普遍的历史名称。 哈尼族有“卡多（卡惰）”、“窝尼”、“碧约（毕约）”、“白宏”、“叶车（奕车）”、“糯比”、“布孔”等自称和他称20多种，从《尚书》记载的春秋战国时代到现代两千多年的漫长岁月中，哈尼族始终有一个较为统一的名称——“和人”。中华人民共和国成立后，根据本民族多数人的意愿，经国务院批准，以“哈尼”作为统一名称。 哈尼族的语言属汉藏语系藏缅语族彝语支，同彝语、傈僳语、拉祜语、纳西语比较接近，分为哈（尼）雅（尼）、碧（约）卡（多）、豪（尼）白（宏）三种方言，方言之间差别比较大，包括十余种土语，不能互相通话。过去哈尼族一直没有文字，直到1957年才创制了以拉丁字母为基础的拼音文字。 2.民居民俗
哈尼族山寨一般建在朝阳、开阔、凉爽并有泉水的山梁或半山腰，往往依山势而建，每寨少则几户人家，多则几百户。村寨周围有茂密的森林、充足的水源、平缓肥沃的山梁等垦殖梯田不可缺少的条件。 云南红河大羊街乡哈尼村落被中国国家地理杂志2005年“选美中国”特辑列为中国最美的六大古村落之一，是哈尼支系人的主要聚居地，被称为“叶车（奕车）之乡”。 哈尼族的住房风格较多地反映出农耕生活的特点，从建筑形式来看，包括茅草房、蘑菇房、封火楼、土掌房、千脚落地的干栏房、土司政权的衙署建筑、一正二厢三合院瓦房等几种类型。 蘑菇房：主要流行于滇南红河、元阳等地的哈尼族地区，是哈尼族传统文化底蕴最深厚的建筑样式。“蘑菇房”结构特别，具有良好的保温散热性能——冬暖夏凉，其设计与建筑融入了哈尼先人的勤劳与智慧，在我国民居文化中独树一帜。 哈尼“蘑菇房”因其特别的结构形式，具有良好的保温散热性能——冬暖夏凉。哈尼族有“谁不会盖‘蘑菇房’谁就不是真正的哈尼”之说，显然他们视“蘑菇房”为一种骄傲。蘑菇房的屋顶为四个斜坡面，内部分三层：底层用来关马圈牛，堆放谷船、犁耙等农具；二（三）层至屋顶的空间称“封火楼”。封火楼通常以木板间隔，用以贮藏粮食、瓜豆，供适龄儿女谈情说爱和住宿；中间楼板层是“蘑菇房”的主体部位，是主人居住的地方，做饭、休息、会客均在此层，正中央是长年烟火不断的长方形火塘。 干栏房：分布在西双版纳州的哈尼族支系爱尼人多居于高山深谷间，山寨远处有青山绿水衬托，近处有排列整齐的橡胶树林相伴，村里果木葱笼，禽畜兴旺。爱尼人像傣族一样居住“干栏”式的高脚竹楼，有“拥熬”和“拥戈”两种结构。“拥熬”是一种地棚式的简易建筑物，依坡而建，房屋比较低矮。“拥戈”是一种“干栏”式楼房，外观模样与傣家竹楼非常相似，底层用于圈养牲畜，堆放柴木及杂物，上层则被分为男性成员的居室“波罗坡”和女性成员的住室兼作厨房的“拥玛坡”两部分。另外还在“拥玛坡”附近建有几间子房“拥扎”供成年儿子居住，家中有几个成年儿子，就建有几间子房，合称为子母房。 3. 服饰民俗
【民族概况】 哈尼族，中国少数民族之一，是中国的一个古老的民族，哈尼族主要分布的滇南地区，包括红河哈尼族彝族自治州、西双版纳傣族自治州、普洱市和玉溪市。哈尼族见于汉文史籍的名称，有“和夷（蛮）”、“和泥”、“窝泥”、“阿泥”、“哈泥”等。自称多达30余种，如“哈尼”、“僾尼”、“碧约”、“卡多”、“豪尼”、“白宏”、“布都”、“多尼”、“叶 车”、“阿木”等等。 [编辑本段] 【民族分布】 现有人口1253195人。主要聚居在滇南红河和澜沧江之间的元江、墨江、绿春、金平、江城等县，思茅、西双版纳、澜沧等市、州、县也有分布。主要从事农业，善开梯田。 [编辑本段] 【语言文字】 哈尼族人使用哈尼语，属汉藏语系藏缅语族彝语支。分哈雅、碧卡、豪白3种方言，各方言中又包含若干种土语。哈尼族原来没有自己民族的文字，1957年创制了以拉丁字母为基础的拼音文字。[1] [编辑本段] 【民族历史】 哈尼族有许多种自称，以哈尼、卡多、雅尼、豪尼、碧约、布都、白宏等自称的人数较多。另外还有糯比、糯美、各
哈尼族 和、哈鸟、腊米、期的、阿里卡多、阿古卡多、觉围、觉交、爱尼、多塔、阿梭、布孔、补角、哦怒、阿西鲁玛、西摩洛、阿木、多尼、卡别、海尼、和尼、罗缅、叶车等自称和他称。哈尼主要居于红河南岸的红河、绿春、元阳、金平等四县；雅尼居于西双版纳自治州及澜沧县；卡多、豪尼、碧约、布都、白宏等均交错聚居或散居于景东、镇沅、墨江、新平、元江、普洱、江城等县。本民族内部之间的互称和其他民族对哈尼族的称谓也不尽一致。见于汉文史籍中的历史名称，秦汉时期称“昆明叟”，魏晋南北朝时期称“乌蛮”，唐南诏、宋大理国时期称“和蛮”，元朝称“斡蛮”、“斡泥”，明朝称“窝泥”、“和泥”，清朝称“和泥”、“窝泥”、“禾尼”。哈尼族在各个历史时期不同名称的出现及其分布变化，反映了历史上他们迁徙流动的情况。名称虽多，其音义却基本一致，均与目前的自称和互称相同或相近，都从“和”音，其义仍为“和人”。可以说，哈尼族两千多年来基本上就具有一个统一的名称“和人”。中华人民共和国成立后，根据本民族人民的共同意愿，以人数较多的自称“哈尼”为本民族统一的名称。（李永燧、王尔松编著：《哈尼语简志》，民族出版社1986年版，第129页。）对哈尼族的历史渊源，民族学和历史学界大致有四种观点：①东来说；②两向族源多种文化融合说；③红河两岸土著说；④“氏羌系统”南迁说。东来说以滇南地区部分哈尼族采用父子连名谱系追根溯源到南京应天府柳树湾，或山西、河南、江西、贵州等地，并以此为依据，认为哈尼族与汉族的渊源同出一辙。两向族源多种文化融合说认为今天从事山居农耕的哈尼族是“由青藏高原南下的北方游牧部落与云南高原北上的南方稻作民族——夷越融合而成的新型稻作农耕民族”。就族源论，“当是双向的、复合的，即南方土著民族与北方游牧民族的交汇与融合”。就文化论，是一种“南方夷越海滨文化与北方游牧部落的高原文化的化合体。”（史军超《哈尼族与“氏羌系统”》，载云南《民族文化》1987年第5期）。红河两岸土著说以出土文物为证据，认为哈尼族系红河地区的土著，与西北高原民族毫不相关。（孙官生《论红河流域是早期人类发展的重要区域之一》，载《红河文物》1986年第3期。）“氏羌系统”南迁说是比较流行的观点。它认为哈尼族同今天云南省境内十几个彝语支系的民族一道，其主流均同源于古代氏羌部落族群。据《史记》、《汉书》、《后汉书》等史籍记载，氏羌
饮食文化：十大特色中华美食的文化意义 Is there any major holiday that isn't celebrated with a special festive food? Given the important role food plays in Chinese culture, it is not surprising that many foods have symbolic meaning. The symbolic significance of a food may be based on its appearance or on how the Chinese word for it sounds. Here are several symbolic Chinese foods:哪个特殊的中国节日会没有美食的陪伴呢？美食在中华文化中扮演着重要角色，也自然地有了象征意义。食物的象征意义可以来源于外形本身或者名字发音。以下是一些中华文化中极具象征性的食物： 1. Eggs 1. 鸡蛋 Eggs hold a special symbolic significance in many cultures, and China is no exception. The Chinese believe eggs symbolize fertility. After a baby is born, parents may hold a "red egg and ginger party," where they pass out hard boiled eggs to announce the birth. (In some regions of China the number of eggs presented depends on the sex of the child: an even number for a girl, and an odd number if a boy has been born). 鸡蛋在很多文化中都有着特殊的象征意义，在中国也不例外。中国人相信鸡蛋象征着繁衍。婴儿出生后，父母可以组织一个"红鸡蛋和生姜宴"，传递煮好的鸡蛋以宣布新生儿的出生。（在中国有些地区，拿出的鸡蛋个数代表着孩子的性别：偶数代表女孩，奇数代表男孩。） 2. Noodles 2. 面条 Noodles are a symbol of longevity in Chinese culture. They are as much a part of a Chinese birthday celebration as a birthday cake with lit candles is in many countries. Since noodles do symbolize long life, it is considered very unlucky to cut up a strand. 面条在中华文化中是长寿的象征。在中式的生日庆祝中，面条的角色不亚于很多国家点着蜡烛的生日蛋糕。鉴于面条象征长寿，切断面条被看作是非常不吉利的做法。 3. Fish 3. 鱼 Although westerners sometimes balk at the sight of a entire fish lying on a plate, in China a fish served whole is a symbol of prosperity. In fact, at a banquet it is customary to serve the whole fish last, pointed toward the guest of honor. Fish also has symbolic significance because the Chinese word for fish, yu, sounds like the word for riches or abundance,
哈尼族饮食风俗 哈尼族人口155.8万人（2008年统计），分布于红河、玉溪、普洱、西双版纳和楚雄等州市。大多居住在半山区和溪谷旁。气候温和，土地肥沃，适合于各种农作物的生长。因此，哈尼族以大米、玉米为主食，喜欢吃酸、辣食品，善腌酸菜。采用各种野菜做汤，用带有香味的叶子放在蔬菜中做调味品。哈尼族嗜酒喜茶，请客办席已具规模，用料广泛，技艺较高，以长街宴最为著名。哈尼人每家都有大小不一、永不熄灭的火塘，而每个火塘的用处也不能弄混。一般一个火塘煮小锅饭、炒菜用一个火塘支蒸锅；还有一个火塘专煮猪食，从不混用。 在直连云天的梯田里，哈尼族广种稻谷，亦栽包谷、豆类、养麦、高粱、小米、红薯等杂粮和各色蔬果，咖啡、可可、柠檬、香蕉、菠萝、李、桃。梨，瓜菜萝卜样样齐全，草果、八角、胡椒等食用香料产量均居前列。 在春暖花开夏季漫山葱绿的季节里，哈尼姑娘无论上山砍柴、锄地，或下田栽秧、锄草，总喜欢随手采集一把可以食用的野菜野果带回家，调制风味别致的野生菜肴，供全家食用，如甜菜、树头菜、羊奶菜、灰条菜、蕨莱、水芹菜、苦麻细，揉拌以花椒粉、盐、八角粉、炒米面、姜丝及醇酒，
然后盛入扑水罐中，约经半年腌制，便成酸炸肉。吃时掏一捧出来，放人锅中蒸熟，扑的时间愈长，其味愈加香浓醇厚。用餐时每每必不可少的是带酸辣香味的蘸水，多用薄荷、香椿、葱花、香草、芜荽、姜、蒜、辣椒调制而成，每菜必“打”一下蘸水才进口，一口五味全。当然，哈尼族也极爱吃肉，猪、牛、羊、鸡、鸭，大快朵颐，大碗喝酒才是主人待客之礼，客从主意之道，大家聚集一堂，尽欢而散。村里有人家杀猪宰鸡或做了什么可口的食物，各户男女长者都被邀去共食，而且把肝脏等最鲜嫩可口的部位俸敬给老者享用。哈尼人又善于精打细算，常常把吃鲜剩余的猪肉、牛肉脑制成别具风味的火熏腊肉和干巴，常年储备以待客。腊制时，将肉切成条状，撒上花椒面、盐、八角粉等香料，捂腌一昼夜后，便悬挂于火塘之上，任其烟火熏烤，半月或一月后，腊肉和干巴均呈紫红色，喷香异常而略含鲜味，取下装进一只特制的大篾笼中，悬挂屋梁上，则一年四季都可备吃了。火熏腊肉和干巴是哈尼族名贵佳肴呢！哈尼族男子喜食猪、羊鲜血制作的“剁生”，俗称“白旺”，被列为杀猪宰牛期间必不可少的名菜。剁生实际是一种用猪、羊鲜血做的凉拌菜。制作方法是先以适量的椒盐放在瓦盆中，即将瓦盆接在喷涌的血口前，使其血盐交融，并用筷迅速搅拌，以姜汁、蒜汁、皮菜根，炒肝和炒花生米面做佐料。待食用时，冲一碗冷开水进血盆中，并将各种佐料撤在血盆里，血凝固佐料擞完，即
安徽饮食文化特点 内容简介：介绍安徽饮食文化、饮食习俗特点和安徽饮食文化历史发展情况。<<<<<< 基本情况概述 安徽省地处华东地区。长江、淮河流贯境内，将该省分成面积大致相当的三部分。淮北地区属暖温带，淮南地区（又称皖中）、江南地区（又称皖南）则属亚热带气候。 淮北主产小麦及山芋（甘薯）、玉米、高粱等杂粮，居民以面食为主。数十年前这里十年九淹，灾害频繁，经济长期处于落后状态，群众生活困苦，日常菜肴单调，几乎不吃什么菜。 皖中包括江淮丘陵地区和长江冲积平原，这里有长江、淮河、巢湖等天然河湖，又有起伏的丘陵和纵横交错的丰饶田畴。盛产大米、棉花、茶叶、水果等粮食和经济作物，水产、家禽、家畜也多，是著名的鱼米之乡。较发达的水陆交通，促进了工商业的发展，文化也日臻繁荣，这些都给当地人民的饮食生活的改善创造了有利条件。 皖南山区群峰叠嶂，风景秀丽，又有新安江、水阳江、徽水等河流，使山区拥有林茶之利，山麓盆地与河谷地区又适于农业耕作。这里地少人多，居民中经商的较多，加之山区物产需要外销，更促进了商业的发展。自唐来以来，巨商富贾，历代不乏其人。他们的豪华享乐生活，也必然要给当时的饮食生活与习俗带来某些影响。 由于地理环境的差别，安徽几个主要地区不但粮食蔬菜品种不同，人们的口味也有差别。以淮北平原来说，群众喜咸中带辣，汤汁重色浓，并惯用生大蒜、香菜佐味和配色，喜食牛羊肉。淮河以南的皖中地区因为水产和家畜产量多，群众多以鱼肉、鸡、鸭、鹅及禽蛋等制做菜肴。尤以烹调水鲜、家禽、猪肉见长，讲究刀工、注意形色，除用盐和酱油等调味外，还适当以糖调味。农村居民口味偏咸。大别山区群众的口味也偏咸，还嗜辣味。皖中群众还习用茶叶、木屑或稻壳的烟熏制肉肴。如用黄山毛峰等名茶熏制长江的鲫鱼，玉脂金鳞，芬芳可口。又如有二百多年历史的“无为熏鸭”，也是采取先熏后卤的独特制法。此外还有群众喜爱食用的腐乳爆肉、蜈蚣鱼、水晶荸荠圆、珍珠鸡、清炒鳝鱼、清炖甲鱼等传统名菜。农村中，除食用一般的时鲜蔬菜外，农民还喜爱食用腌制的腊肉、咸菜和豆腐乳等。咸菜花样较多。皖南地区善于烹制山珍野味，如火腿炖甲鱼和红烧果子狸，即是以皖南山区特产沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸做主料的。其他如黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋、清蒸花菇等荤素名菜，都是取村于本地区的黄山鸽、石鸡、问政山笋和花菇等特产制成。这一带虽然水产不多，但烹制水鲜别具特色。如腌鲜桂鱼（即臭鳜鱼）、烧青鱼等，都不同于皖中地区的制鱼方法，有独特风味。本地区的菜多烧、炖，讲究火功，芡大油重，原汁原味。日常饮料以茶
摘要： 山东饮食，整体说来属于北方类型，地近京津，受京津影响和影响京津都较深刻。沿海和海岛渔区、山区、平原、湖区、城市、古镇又因自然环境不同，生产情况不同，传统文化不同，个个呈现出自己的饮食习惯，从而使山东饮食风俗深深地烙上了地域的印痕。 我的家乡临沂，作为沂蒙老区的一部分，是中华文明的忠言发祥地之一，一代一代杰出的名人辈出，有悠久的历史文化，其饮食文化更是独具特色。 山东食俗有其鲜明的个性，其独具特色的饮食方式和烹调技艺，在中国饮食文化中占有很重要的位置，其中菜肴风味被誉为中国四大风味菜系之一。山东日常饮食、节时习俗，有着深厚的文化底蕴。 关键词：山东；地域；饮食文化 正文： 一、山东饮食的地理背景与地理资源 山东是中国的一个沿海省份，地处黄河下游，胶东半岛东伸入海。山东地貌千姿百态，境内有广茅的、逶迤起伏的丘陵和山地，以及浩渺的湖泊和肥沃的黄河三角州。这里膏壤沃野，资源丰富，为山东食俗的独特个性的形成，准备了丰厚的先天基础。 山东地区，历史上就是开发较早、较好的农业地区，特别是山东平原大部分地区，农田开发已很普遍，水利设施也较齐全，就使得山东大部分地区的种植业非常发达，成为本地区的主要经济来源和食物来源。。其主要农作物有小麦、大麦、玉米、大豆、地瓜、高粱等等；作物有棉花、芝麻、花生等。其蔬菜瓜果更为丰富，几乎一年四季皆有生产。菜类以大白菜、萝卜、土豆、香椿、芹菜、小白菜、碗豆、姜等；瓜类大体分为鲜食和菜用两种。鲜食者有西瓜、甜瓜、面瓜、香瓜等：菜用者有黄瓜、稍瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜、方瓜、葫芦等。 肉类食物资源，主要来自家庭饲养和农场集体饲养的禽畜产品。一般是猪肉为第一大宗，牛、羊肉为次；禽类中鸡肉为主，其次为鸭、鹅、鹌鹑、珍珠鸡等仅有少量供应。因猪和鸡在家庭中宜饲养，故其为主，牛、羊需要部分放牧，故次之；鸭、鹅需有部分水源，也受到饲养条件的限制，故再次之。禽畜主要有猪、牛、羊、驴、马、骡、兔、鸡、鸭、鹅等。 山东的水资源相对来说，越来越少，首先是淡水水源及淡水湖区，其次是海洋及海河滩涂地区，远洋捕捞和滩涂养殖，是海产品的主要来源。 山东的山区资源不是很丰富，山东地区的山珍野味能够提供给人们食用的，也变成了人工养殖如木耳、蘑菇、山鸡、山菇等。蚂蚱、金蝉、蚕甬、蝎子也是人们餐桌的美食。其它常见的山区野味还有山蝎、野兔、山鸡泰山鹿角菜、山娥子蘑菇、果子狸、獾、石蛙、野山羊、狍子、狐狸、山鼠、山蕨菜、香椿、山葱、山韭菜等，除野菜外，其它山珍现在已不多见，人们也不再食用。 二、山东饮食的文化背景 山东古称齐鲁，是中华民族群构时期的策源地之一。史前期的仰韶文化、大汶口文化、龙山文化及齐家文化的沉积，夏、商、周三代的兴盛与文化的纵横积淀，使得北方饮食文化中的齐鲁饮食文化区获得了显著发展，并因此成为众多区域文化区中影响最大的文化区。这里不仅有陆地所有的五谷蔬果、水陆杂陈，也
关于哈萨克族的饮食文化有哪些 哈萨克族的饮食有着浓厚的游牧生活的特点,本文通过对哈萨克牧民饮食文化的研究,来探索哈萨克族饮食文化的变迁。接下来就和一起来了解下吧! 哈萨克族主要分布在中国新疆北部。他们大部分从事畜牧业，除了少数经营农业已经定居外，绝大多数都是按季节转移牧场，过着逐水草而居的游牧生活。哈萨克族的饮食有着浓厚的游牧生活的特点，主要食物都取自牲畜。过去，奶类和肉类是日常生活的主要食物，面食是次要的食物，很少吃蔬菜。肉食主要有绵羊肉、山羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉。野兽肉和野禽肉也是人们补充的肉食。做法主要有煮、熏、烤三种。 哈萨克族的饮食文化特色最普遍的是吃手抓羊肉，其作法是把连骨羊肉切成大块，连同羊头、肚、心、肝、肺等一块放进铁锅加水同煮。水沸后，撒去浮沫，加入适量的盐，再用文火烧，熟后将肉切成小块，用手抓着吃，各人根据个人的口味随时增加盐末。 烤肉主要在招待客人和外出狩猎时食用。客人光临后，哈萨克人就宰杀肥羊，取出其内脏，用火烤全羊。猎手们在野外打猎，常把猎肉放在火堆上烤熟后食用;牧民们在野外放牧，砍几根木棍，上端削尖，串上切成薄片的野生动物肉，放在火上烤熟吃，别有一番风味。 熏肉是为了长时期保存而制作的一种肉制品。"熏"
作为一种烹调方法，是指将已经熟处理的肉类主料，再用烟熏制，使主料色泽加重、油亮，并带有烟的特有芳香，便于携带和贮存。熏肉时，放一些盐，有的还放野葱。加放野葱熏干的肉，味道更为鲜美。每到深秋季节，羊肥马壮，牧民们都要宰杀羊马牛，把大部分肉熏制后存放到冬季食用。还用马肉灌成腊肠，能够存放很长一段时期。除了吃肉以外，牧民们也吃米、面调制的食物，如烤饼、抓饭、"包尔沙克"(羊油炸面团)、"库卡代"(羊肉面片)等。他们很少吃蔬菜，偶尔吃些沙葱或者野菜。 在牧区，哈萨克族的奶制品种类很多，有奶疙瘩、奶皮子、奶酪、酥油等。酥油大多用牛奶或者羊奶制成，做好后储藏在宰后洗净的羊胃里。 牧民们最喜欢喝奶茶，奶茶是用砖茶再加牛奶或羊奶、盐等煮成的。除了喝奶茶之外，有时也喝鲜奶。把刚挤下来的鲜奶煮沸饮用，味道鲜甜，营养价值高。另外，奶子还可以制成各种奶制品，如奶油、奶豆腐、奶疙瘩等。 哈萨克族面食有馕、包吾尔萨克、馓子、油饼、面条等。米食有抓饭、炒小麦、小麦饭和小米饭等。馕，是用发酵面团做成的圆饼，放进馕坑内用红火炭烤制，也有的家庭用圆煎锅烙制。 包吾尔萨克(油子)，用奶或用盐水调制成发酵面团，然后拧成条状，并用刀切成菱形，放进烧沸的牛油或羊油锅内，炸至呈黄色取出。包吾尔萨克多为节庆或招待客人而作。 烧小麦，炒前除掉麦皮，放羊油炒后捣成粉，再放羊尾油，与茶
中国饮食文化特色 饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。 中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，这种差异主要来自中西方不同的思维方式和处世哲学。 一、饮食结构 我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各
类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。 西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都是从动物身上取料炼制而成的。比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。 二、食物制作 中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的