大米加工作业指导书课件

1.目的确保米饭的质量，向顾客提供合格产品。

2.适用范围适用于本公司米饭生产过程中各个环节的控制。

3.职责3.1生产主管生产主管负责进行督导和抽查食品的生产，生产优质产品，满足客人的要求。

3.2领班职责领班负责本组的全面管理工作，督导、检查、指导本组工作；对生产主管负责。

3.3厨工职责负责对米饭的加工生产；对自己的任务负全部责任。

4.工作流程选料－烧水－淘洗－装屉－上屉蒸－出屉装桶－清洁卫生4.1选料将米倒在检米的筛子上，检去米中的砂石，黑米头及其它异物，将检过的米装入米袋中备用。

4.2烧水将蒸箱门打开，加满水，合上电闸烧水，并利用烧水过程中的时间进行淘米。

4.3淘洗将米放不锈钢桶中装2/5满，加入水用铁铲进行淘洗，每桶淘洗三次，以淘米的水清澈为度。

4.4装屉A.每屉装湿米两满水舀子（约干米5斤，）加水6斤（两水舀子）注：水舀子直径16㎝。

B.浸泡过的米，可食量减少加水。

4.5上屉蒸A.蒸箱的水不开禁止关蒸箱的门。

B.蒸箱中米饭屉不满可适当减少蒸饭时间；1---6屉蒸30分钟；7---8屉蒸35分钟；9---13屉蒸45分钟；蒸饭时间从关上蒸箱门开始计算。

C.饭蒸熟后，关闭电闸，10分钟后再开箱取饭。

4.6出屉装桶打开蒸箱，左手拿屉，右手拿饭板，在左手拿屉处横着划一下，将米饭倒入桶里，并用饭板将屉里的米饭刮干净。

4.7清洁卫生下午蒸饭结束后，必须将蒸箱里的蒸饭水抽放净，以防止水垢的产生；其它卫生操作按店堂卫生标准进行。

5.米饭计算A.每餐每人按3两生米进行生产备料。

B.蒸箱的每道蒸箱门可供200－210人就餐。

C.每屉可装盒17份，装桶可装25－30份。

6.质量标准米饭松软适度，晶莹洁白，不发干不发硬不结团，不成沱发稀。

大米加工生产作业指导书
xxxxxxx公司
版本号:C/2011
编制:
审核:
批准:
分发号:
受控状态:
2011年xx月xx日发布 2011年xx月xx日实施
大米加工生产作业指导书
一、目的:
作业指导书的编写是为提高大米加工品质～指导生产人员在生产过程中操作的规范～切实从各个工序加强大米的质量安全。

二、适用范围:
作业指导书适用于大米的整个生产流程。

三、生产工序:
进料:从原粮区把大米用地牛拉到车间。

打开口倒入提 1、
升机下面的斗内～倒米时检查斗内的大米是否有异物。

如有异物及时处理。

2、振筛,关键控制点,:先打开气泵～气正常后再打开提升机～大米进入振筛。

3、定量,关键控制点,:接袋人员打开电脑定量称～输入准确数据～正确确认无误后开始正常运行。

接袋时随时观察电脑屏上显示的数字。

4、内包装:接袋后～将袋子提至封口机处～进行内包装封口～同时打码,生产日期,～生产人员应做到随时检查印码是否清晰～准确。

5、外包装:封口后～经传送带传至另一端～根据产品要求
进行外包装～并进行人工封口。

将成品堆放至木排～并码放整齐。

6、入库:每排码放xx袋～然后使用地牛运至成品库～并做到产品离墙离地。

大米加工作业指导书一、介绍大米加工是将稻谷经过一系列的加工工序，包括脱壳、碾米、研磨等，最终得到可供食用的大米产品。

本作业指导书旨在提供详细的大米加工作业流程和操作要点，以确保加工过程的高效性和产品的质量。

二、设备与工具准备1. 脱壳机：用于将稻谷的外壳去除。

2. 碾米机：用于将脱壳后的稻谷破碎、分离外壳和米粒。

3. 研磨机：用于将破碎后的米粒进行研磨，去除米糠和杂质。

4. 秤量器：用于准确称量稻谷和米粒的重量。

5. 清洁工具：包括扫帚、拖把、清洁剂等，用于保持加工场地的清洁卫生。

三、大米加工作业流程1. 脱壳a. 将稻谷放入脱壳机中，启动机器，确保脱壳机的正常运转。

b. 检查脱壳后的稻谷是否完全脱壳，如有残留外壳，可再次进行脱壳操作。

c. 将脱壳后的稻谷倒入容器中，准备进行下一步的碾米操作。

2. 碾米a. 将脱壳后的稻谷放入碾米机中，启动机器。

b. 碾米机应设置合适的碾米时间和速度，以确保米粒的质量。

c. 检查碾米后的米粒是否完整，如有破碎或残留外壳的米粒，可进行再次碾米操作。

d. 将碾米后的米粒倒入容器中，准备进行下一步的研磨操作。

3. 研磨a. 将碾米后的米粒放入研磨机中，启动机器。

b. 研磨机应设置适当的研磨时间和速度，以去除米糠和杂质。

c. 检查研磨后的米粒是否干净，如有残留的米糠或杂质，可进行再次研磨操作。

d. 将研磨后的米粒倒入容器中，完成大米加工的最后一步。

四、操作要点1. 安全操作：在进行大米加工作业时，应注意以下安全事项：a. 穿戴适当的工作服和防护用品，如手套、口罩等。

b. 避免将手或其他物体接近运转中的机器，以免发生意外伤害。

c. 使用设备时，应按照操作手册上的要求进行操作，不得随意更改设置或进行维修。

2. 设备维护：定期对大米加工设备进行维护和保养，保证设备的正常运转和使用寿命。

a. 清洁设备：在每次使用后，应及时清理设备的内外部，防止积尘和杂质对设备造成损坏。

b. 润滑设备：定期给设备润滑部位加注适量的润滑油，保持设备的正常运转。

大米加工作业指导书标题：大米加工作业指导书引言概述：大米是我国主要的粮食作物之一，是人们日常生活中不可或缺的主食之一。

大米加工是将稻谷加工成大米的过程，是一个复杂的工序。

为了确保大米加工过程的顺利进行，制定一份详细的大米加工作业指导书是非常必要的。

一、原料准备1.1 选择优质稻谷：选择外观完整、籽粒饱满、无霉变、无异味的稻谷作为加工原料。

1.2 清洗稻谷：将稻谷放入清洁的水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除杂质和表面污垢。

1.3 晾晒稻谷：清洗后的稻谷放在通风处晾晒，让其表面水分蒸发，以便后续加工。

二、碾磨加工2.1 碾磨稻谷：将晾晒后的稻谷放入碾米机中进行碾磨，去除稻壳和外壳，得到稻米。

2.2 除糠分米：将碾磨后的稻米通过筛网进行筛分，将糠和米分开。

2.3 精选米粒：对分好的米粒进行检查，去除残留的糠和碎米，确保米粒的质量。

三、磨浆加工3.1 精磨米粒：将精选好的米粒放入磨浆机中进行磨浆，得到米浆。

3.2 过滤米浆：将米浆通过过滤网进行过滤，去除杂质和残渣，得到纯净的米浆。

3.3 调节浓度：根据需要，对米浆进行调节，控制其浓度，以便后续加工。

四、蒸煮加工4.1 调制米糊：将调节好浓度的米浆放入蒸锅中进行蒸煮，煮熟成为米糊。

4.2 搅拌均匀：在蒸煮的过程中，用勺子不断搅拌米糊，防止煮粘。

4.3 冷却保鲜：将煮熟的米糊放在通风处进行冷却，保持其口感和新鲜度。

五、包装储存5.1 包装大米：将冷却好的大米放入干净的包装袋中，密封保存，防潮防虫。

5.2 标注信息：在包装袋上标注大米的生产日期、保质期、品牌等信息。

5.3 储存管理：将包装好的大米放置在干燥通风的仓库中储存，避免受潮、受虫。

结论：通过以上步骤的详细操作，可以确保大米加工过程的顺利进行，生产出质量优良的大米产品。

大米加工作业指导书的制定和执行，对于保障大米加工质量和食品安全具有重要意义，也是企业生产的基本管理要求。

希望大米加工企业能够严格按照作业指导书进行操作，确保生产出安全放心的大米产品。

大米加工作业指导书一、背景介绍大米是世界上最重要的粮食作物之一，是许多国家的主要食物之一。

大米的加工过程对于确保大米的质量和口感非常重要。

本作业指导书旨在提供一种标准的大米加工流程，以确保生产出优质的大米产品。

二、材料准备1. 大米：选择优质的稻谷作为原料，确保稻谷的完整性和干燥度。

2. 水：用于清洗和煮熟大米的水应为清洁、无杂质的自来水。

三、大米加工流程1. 清洗稻谷a. 将稻谷倒入清洁的容器中。

b. 用清水冲洗稻谷，去除杂质和灰尘。

c. 重复上述步骤，直到冲洗出的水变清。

2. 浸泡稻谷a. 将清洗后的稻谷放入清水中浸泡，浸泡时间为2-3小时。

b. 浸泡的目的是使稻谷吸水，软化米粒，有利于后续的加工。

3. 煮熟大米a. 将浸泡后的稻谷放入煮锅中，加入适量的清水。

b. 将煮锅置于火源上，用中小火煮熟大米。

c. 在煮熟过程中，定期搅拌稻谷，以确保均匀受热。

d. 当大米变软，米粒饱满且可轻松压碎时，表示大米已经煮熟。

4. 蒸煮大米a. 将煮熟的大米放入蒸锅中，用大火蒸煮。

b. 蒸煮时间约为20-30分钟，直到大米变得松软、香气四溢。

5. 干燥大米a. 将蒸煮后的大米放置在通风良好的地方晾晒。

b. 晾晒时间约为2-3天，直到大米完全干燥。

6. 打谷a. 使用打谷机或手工方法将干燥的大米从稻谷中分离出来。

b. 确保打谷过程中不会对大米造成损坏。

7. 精选a. 将打谷后的大米进行筛选，去除残留的杂质和碎米。

b. 可以使用振动筛或手工筛网进行筛选。

8. 包装a. 将精选后的大米装入干净的包装袋中。

b. 确保包装袋密封良好，以防止湿气和虫害。

四、质量控制1. 大米的质量控制应包括以下方面：a. 大米的外观：应该没有杂质、碎米和变色的米粒。

b. 大米的口感：米粒饱满、口感细腻、不粘连。

c. 大米的味道：应该有清香的米香味。

2. 定期对加工过程进行检查和监控，确保每个环节都符合标准要求。

五、安全注意事项1. 在加工大米的过程中，应注意防止火灾和爆炸的发生，确保操作场所的通风良好。

大米加工作业指导书大米加工作业指导书一、操作前准备1.1 环境准备- 操作场所要保持清洁整齐，避免灰尘进入操作区域；- 操作场所通风良好，确保室内空气流通；- 操作区域的地面要保持干燥，防止滑倒事故；- 操作区域不得存在易燃、易爆品，以避免潜在的火灾事故。

1.2 工具准备- 操作时，需要用到米缸、水龙头、筛子、篮子、锅、瓢等常见的加工用具；- 需要检查这些工具是否干净，无损坏，以保证加工操作的正常进行；- 如发现损坏或者缺少工具，需要及时更换或补充。

1.3 材料准备- 根据加工需求准备好米粉、米糠、米渣、稻草、米糍等加工原料；- 需要检查这些原料是否达到要求，如米粉颜色是否正常、是否干净等，以保证加工产品的质量；- 如发现原料不合格，应重新准备或更换。

1.4 人员准备- 加工操作需要具有一定的技能和经验；- 如操作人员没有相关技能，应经过培训或在有经验的人的指导下进行操作。

二、加工操作流程2.1 破壳- 破壳是将稻谷的外壳取出的过程；- 首先将稻谷放入米缸中，搅拌几次；- 然后用篮子将杂质从米中筛出；- 重复以上操作，直到稻谷中的外壳全部取出。

2.2 清洗- 清洗是将稻谷中的杂质和泥沙去除的过程；- 首先将稻谷放在稻筛中，用水冲洗稻谷；- 然后将稻谷放入容器中，清洗干净后捞出。

2.3 蒸煮- 蒸煮是将稻谷加工成米饭的过程；- 首先将清洗干净的稻谷放入锅中，加水至稻谷表面；- 然后将锅盖盖紧，用大火将水煮沸；- 待水煮沸后，改用小火煮10-15分钟；- 煮好后，离火等待10分钟后开盖，用瓢搅拌一下即可。

2.4 篩分- 篩分是将米饭中的杂质和不完整的米分离出来的过程；- 首先将米饭放入筛子中，用手轻轻晃动筛子，使带壳的杂物、不完整的米和小颗粒分离出来；- 然后将杂物和不完整的米捞出，重复以上操作，直到筛子里的米饭和杂物分离干净。

2.5 磨粉- 磨粉是将经过篩分的米粒加工成米粉的过程；- 首先将筛分好的米粒放入石米磨中；- 然后添加适量的清水，开始用石米磨反复磨制；- 待米粉磨好后，取出装入容器中备用。

大米加工作业指导书一、任务背景大米是世界上最重要的粮食作物之一，是人类的主要食物之一。

大米加工是将稻谷经过一系列的加工工艺，去除杂质并加工成可食用的白米的过程。

为了保证大米的质量和食用安全，需要制定相应的加工作业指导书，确保加工过程中的操作规范和质量要求。

二、加工流程1. 稻谷清理a. 将稻谷放入清理机中，去除杂质，如石头、树枝、秧苗等。

b. 检查清理后的稻谷，确保没有杂质残留。

2. 稻谷脱壳a. 将清理后的稻谷放入脱壳机中，去除稻谷外层的壳。

b. 检查脱壳后的稻谷，确保壳已彻底去除。

3. 稻谷去糠a. 将脱壳后的稻谷放入去糠机中，去除稻谷中的糠层。

b. 检查去糠后的稻谷，确保糠已彻底去除。

4. 稻谷砻糠a. 将去糠后的稻谷放入砻糠机中，砻糠使稻米光滑。

b. 检查砻糠后的稻谷，确保米粒光滑。

5. 稻谷选米a. 将砻糠后的稻谷放入选米机中，根据大小、形状和颜色等要求进行筛选。

b. 检查选米后的稻谷，确保符合要求的米粒被选出。

6. 稻谷磨米a. 将选米后的稻谷放入磨米机中，将稻谷磨成白米。

b. 检查磨米后的白米，确保米粒完整且无杂质。

7. 白米筛分a. 将磨好的白米进行筛分，去除不符合要求的杂质。

b. 检查筛分后的白米，确保质量符合要求。

8. 包装a. 将符合要求的白米进行包装，使用符合食品安全标准的包装材料。

b. 检查包装后的白米，确保包装完好无损。

三、质量控制要求1. 稻谷清理a. 稻谷清理后，不得有杂质残留。

b. 清理后的稻谷应干燥，不得有水分。

2. 稻谷脱壳a. 脱壳后的稻谷应彻底去除外层壳。

b. 脱壳过程中不得损伤稻谷。

3. 稻谷去糠a. 去糠后的稻谷应彻底去除糠层。

b. 去糠过程中不得损伤稻谷。

4. 稻谷砻糠a. 砻糠后的稻谷应光滑，无毛刺。

b. 砻糠过程中不得损伤稻谷。

5. 稻谷选米a. 选米后的稻谷应符合大小、形状和颜色等要求。

b. 选米过程中不得混入杂质。

6. 稻谷磨米a. 磨米后的白米应完整，无碎米。

大米加工作业指导书大米加工作业指导书一、作业目的本次作业的目的是让学生学会对大米进行初步加工和加工后的保鲜方法，并了解大米的加工流程和常见问题。

二、作业内容1. 大米的初步加工（1）清洗大米：将大米放入盆中，加入清水，用手搅拌，使大米与水混合，然后倒掉混合液，反复操作，直到水变为透明色。

（2）浸泡大米：将清洗好的大米放入盆中，加入温水，使大米稍微漂浮在水面上，浸泡1-2小时，让大米充分吸水，以便更好的煮熟。

2. 大米的加工（1）煮大米：将浸泡好的大米倒入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢慢煮，期间需不时搅拌，熟透后即可关火，但不要立刻开盖。

（2）保持大米口感：在煮熟后，保持盖在锅上3-5分钟，让米粒吸吮一些水分，使之更加松软，口感更佳。

（3）炒大米：将煮熟的大米装入平底锅中，加入适量的油，炒出米香味，让大米更有口感。

3. 大米的保鲜方法（1）放入冰箱：大米煮熟后，放入密封的容器中，放到冰箱里，可保鲜2-3天。

（2）吸氧剂包：在密闭的容器中放入吸氧剂包，吸取杂质和氧气，可保鲜更长时间。

三、作业要求1. 每位同学都需要自己动手进行大米的加工。

2. 学生需要填写详细的作业记录，包括过程、材料、步骤、加工后口感等方面。

3. 学生需要根据作业的要求回答问题，包括大米的保鲜方法以及加工过程中遇到的问题。

四、作业拓展1. 能够对大米进行更复杂的加工，例如大米糊、大米粥等，拓展加工技能。

2. 根据大米的不同品种和产地，探究其适宜的加工方法和口感特点。

3. 了解大米加工的历史和文化，深化对食品加工和文化传承的理解。

大米加工作业指导书一、任务背景大米是人们日常饮食中重要的主食之一，其加工过程对于确保大米的质量和口感至关重要。

本作业指导书旨在提供给大米加工工人一份详细的操作指南，以确保加工过程的标准化和高效性。

二、任务目标本作业指导书的目标是提供一份详细的大米加工操作指南，包括大米的清洗、糙米去壳、脱水、磨浆、烘干等环节的操作步骤和要求，以确保加工出的大米质量优良、口感鲜美。

三、操作步骤1. 大米的清洗a. 将待加工的大米放入清洗机中，添加适量的清水。

b. 启动清洗机，根据机器的设定时间进行清洗。

c. 清洗结束后，将清洗干净的大米放入篮子中，准备下一步操作。

2. 糙米去壳a. 将清洗干净的大米放入去壳机中。

b. 启动去壳机，根据机器的设定时间进行去壳。

c. 去壳结束后，将去壳后的糙米放入篮子中，准备下一步操作。

3. 脱水a. 将糙米放入脱水机中。

b. 启动脱水机，根据机器的设定时间进行脱水。

c. 脱水结束后，将脱水后的糙米放入篮子中，准备下一步操作。

4. 磨浆a. 将脱水后的糙米放入磨浆机中。

b. 启动磨浆机，根据机器的设定时间进行磨浆。

c. 磨浆结束后，将磨浆后的大米放入篮子中，准备下一步操作。

5. 烘干a. 将磨浆后的大米放入烘干机中。

b. 启动烘干机，根据机器的设定时间进行烘干。

c. 烘干结束后，将烘干后的大米放入篮子中，准备包装或者贮存。

四、操作要求1. 操作人员应穿戴干净的工作服和手套，确保操作环境的卫生。

2. 操作人员应熟悉各机器的使用方法和操作规程，并定期进行维护和保养。

3. 清洗机、去壳机、脱水机、磨浆机和烘干机的设定时间应根据实际情况进行调整，以确保加工效果。

4. 操作人员应定期检查加工过程中的设备运行情况，如发现异常应及时停机检修。

5. 操作人员应定期对加工过程中的设备进行清洁和消毒，以确保产品的卫生安全。

五、安全注意事项1. 操作人员在操作过程中应注意手部和身体的安全，避免发生意外伤害。

大米加工作业指导书（一）引言概述:本文档旨在为大米加工作业提供详细的指导。

大米加工是指将稻谷经过去壳、碾磨等一系列加工过程，制成可供食用的大米产品。

正确的加工方法可以保证大米的质量和口感，提高产品的市场竞争力。

本文将分为五个大点进行详细阐述，包括稻谷的选购和储存、去壳和碾磨、干燥和分级、包装和贮存、售后服务。

正文内容:一、稻谷的选购和储存1.选择优质稻谷的标准2.考虑稻谷的产地和种类3.注意储存条件和环境4.定期检查稻谷的储存状态5.采取相应的保鲜措施二、去壳和碾磨1.准备去壳和碾磨设备2.掌握合适的去壳和碾磨方法3.注意去壳和碾磨过程中的温度和湿度控制4.检查去壳和碾磨后的产品质量5.优化去壳和碾磨工艺提高产品产量和质量三、干燥和分级1.选择适当的干燥设备2.掌握合理的干燥时间和温度3.制定合理的分级标准4.检查干燥和分级后的大米质量5.调整干燥和分级工艺以获得更好的效果四、包装和贮存1.选择合适的包装材料和方式2.注意包装过程中的卫生和安全3.掌握包装的适宜重量和尺寸4.储存时注意防潮和防虫5.定期检查包装和贮存条件以确保产品质量五、售后服务1.建立完善的售后服务体系2.及时响应客户投诉和问题3.进行产品质量追溯和改进4.提供大米加工技术咨询和培训5.与客户保持良好的沟通和合作关系总结:本文档对大米加工作业进行了详细的指导，从稻谷的选购和储存、去壳和碾磨、干燥和分级、包装和贮存、售后服务五个大点进行了阐述。

准确掌握这五个大点的关键要点，将有助于提高大米产品的质量和生产效率，同时满足客户的需求，提升市场竞争力。