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餐饮服务日常监督检查标准
1. 检查餐厅环境卫生：
- 确保餐厅内部和外部环境干净整洁；
- 定期清洁地面、墙壁、桌椅等；
- 检查卫生设施和洗手间的清洁状况；
- 确保室内通风良好。
2. 检查食品储存和处理：
- 检查食品储存区域的整洁和有序性；
- 确保冷藏设备的温度符合要求；
- 检查食品的标签和保质期；
- 确保食品加工区域的清洁状况；
- 核查食品加工人员的卫生惯。
3. 检查食品安全措施：
- 确保食品加工过程中的交叉污染预防；
- 检查食品存储过程中的温度控制；
- 检查食品加工人员佩戴的卫生用品；
- 核查食品加工过程中的卫生操作规范。
4. 检查员工卫生：
- 核查员工的个人卫生惯；
- 确保员工佩戴整洁的工作服；
- 检查员工是否患有传染病；
- 核查员工接受健康检查的情况。
5. 检查食品安全宣传和培训：
- 检查餐厅是否进行食品安全宣传；
- 核查员工是否接受过食品安全培训；
- 确保员工了解食品安全操作规范；
- 检查宣传资料的更新和完整性。
以上是餐饮服务日常监督检查的基本标准，通过严格执行这些标准，可以提高餐饮服务的质量和食品安全水平。
餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容餐饮服务食品安全监管作为食品药品监督部门一项重要全新职能，如何尽快有效履行新的职能，是广大食品药品监管干部都急需思考的问题。
笔者简要列举了一些餐饮服务食品安全日常监督检查的内容，仅供参考。
一、检查权力进入生产经营场所实施现场检查；对生产经营的食品进行抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；查封违法从事食品生产经营活动的场所。
二、主要检内容（一）条件要求。
是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；是否有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（二）制度和人员。
查是否建立健全食品安全管理制度（学习培训制度、健康管理制度、健康档案管理制度、食采购管理制度、进货查证记录制度、设备维护保养管理制度、食品运输管理制度、食品储存管理制度、索票索证制度、食品加工管理制度、消毒管理制度、卫生管理制度）；是否配备专职或者兼职食品安全管理人员；是否定期组织从业人员参加食品安全培训，并建立培训档案；是否按照规定未聘用规定的禁止从业人员从事管理工作（被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作）。
（三）健康检查。
查是否建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案；餐饮服务从业人员是否每年进行健康检查，是否全部取得健康合格证明；从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病的，是否调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
餐饮业食品安全专项检查方案一、检查目的和范围1.检查目的：为确保餐饮业食品安全，提高消费者对餐饮食品的信任度，减少食品安全事故的发生。
2.检查范围：针对餐饮业中的餐馆、快餐连锁、食堂等经营场所，对其食品安全管理制度、食品采购、原料储存、餐具消毒、员工培训等方面进行检查。
二、检查内容1.食品安全管理制度检查餐饮业是否建立了健全的食品安全管理制度，包括制定食品安全管理制度的政策文件、相关标准、食品安全责任制、食品安全监测、食品召回等制度。
2.食品采购和供应商管理检查餐饮业的食品采购渠道是否合法、正规，供应商是否具备相关认证或备案资质。
对食品原材料的进货、验收、存储等环节进行抽查，确保原材料的质量安全。
3.餐具消毒和使用检查餐饮业是否建立餐具的消毒制度，检查消毒设备是否正常运行。
对餐具进行抽查，进行微生物监测，确保餐具的卫生安全。
同时检查餐具的使用情况，是否有破损或污染。
4.食品储存和保质期管理检查餐饮业是否建立了适宜的食品储存条件和管理制度，保证食品的质量和安全。
对存储的食品进行抽查，检查食品的保质期是否过期、包装是否完好，并进行采样检测。
5.食品加工操作和卫生管理检查餐饮业的食品加工操作过程是否符合卫生标准，包括员工的着装、食品加工操作的卫生要求、操作区域的清洁等。
对食品加工操作过程进行现场检查和抽样检测，确保产品卫生安全。
6.员工培训和健康管理检查餐饮业是否对员工进行食品安全培训，并建立健康管理制度。
对员工的健康证明、职业健康检查等进行抽查，确保员工的健康状况符合食品安全要求。
三、检查方法1.现场检查：对餐饮业的经营场所进行实地检查，检查餐厅、厨房、储存区域、员工卫生间等的环境卫生，食品储存和加工操作过程。
2.抽样检测：对经营场所的食材、半成品、成品等进行抽样，送至检验机构进行微生物检测、农药残留检测等，确保食品的安全性。
3.资料审查：对餐饮业的许可证、卫生许可证、食品经营许可证等相关资料进行审查，确保其经营合法性和资质情况。
餐饮服务环节日常监督检查记录主要内容
1、该企业是否持有有效《餐饮服务许可证》（有效期至何时）？
2、企业现有从业人员人数？是否持有有效健康证明和《食品安全培训合格证》上岗？
3、服务场所内、外环境卫生状和食品加工、储存等设备设施是否符合卫生要求并在完好使用状态？；
4、是否设有专间设施设备且能够满足经营需要？
5、是否有专用食品留样柜且能够正常运转？
6、是否按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，是否做好台账记录？
7、食品原料、半成品、成品是否分开存放？有无交叉污染情况？
8、生熟容器、工具、用具有无明显区分标志？是否混用？
9、是否有餐具消毒柜或采用集中式消毒餐具？
10是否有餐饮用具清洗池（器具）是否满足经营需要？
11、餐饮用水和清洁用水是否为自来水还是井水？
12、未发现该企业在餐饮加工制作、销售、服务过程的重大食品安全隐患。
一、日常自查1、日管控正常营业期间，食品安全员每日根据《风险管控清单》进行检查，排查加工或销售各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。
未发现问题的，也应当予以记录。
（1）人员食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价；食品安全总监编制《风险管控清单》和《每日食品安全检查记录》。
（2）方式其方式主要有三种形式：烹饪制作中、现场巡查及记录核查。
（3）内容从业人员的健康状况：健康证有效性、公示；个人卫生：服装衣帽、手部卫生及食品安全防护。
烹饪加工环境：布局和建筑完好性、环境清洁、环境卫生设备设施及病媒生物防治工具与设备设施：工器具使用和养护、工器具清洁消毒、工器具存放、设备设施使用和养护及设备设施清洁消毒。
原料主要包括原料采购、原料验收及入库查验。
加工过程主要包括原料储存、初加工、专间、专用加工区及烹饪加工。
风险管理主要包括投诉处理'监督检查配合、舆情处理。
(4)自查标准按照食品安全总监制作的《风险管理清单》一一对标。
(5)记录每日食品安全检查记录如下表：检查项目检查结果不符合项说明责任部门及责任人不符合采取的防范措施人员健康个人卫生环境卫生进货查验2、周排查正常营业期间，食品安全员每周根据《各餐饮企业风险管控周排查清单》组织1次风险隐患排查，全面排查烹饪加工和经营过程各环节可能存在的食品安全风险隐患。
正常营业期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析门店的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关人员落实整改并进行跟踪验证整改结果。
对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》，应及时上报至店长或总部食品安全总监，抄送相关责任负责人，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关责任人采取相应的管控措施,确保食品安全风险可控。
餐饮服务日常监督检查方案背景餐饮服务行业是一个高风险的行业，食品安全问题牵涉到广大人民群众的身体健康和生命安全。
为了监管餐饮服务行业，减少食品安全问题的发生，各级政府部门需要对餐饮服务进行日常监督检查。
本文就餐饮服务日常监督检查方案进行介绍。
监督检查范围餐饮服务日常监督检查范围涵盖以下内容：1.餐饮服务机构的基本资料，包括店家名称、经营许可证等证照信息；2.餐饮服务机构的食品安全管理制度，包括食品采购、调配、储存、加工、制作、销售和废弃物管理等；3.餐饮服务机构的食品安全生产设施和设备的使用情况，包括厨房设施、餐具消毒设备等；4.餐饮服务机构的从业人员健康状况及培训情况，包括员工健康证明、食品安全培训证书等。
监督检查内容餐饮服务日常监督检查内容主要包括以下方面：1.检查餐饮服务机构的基本资料是否合规，是否存在无证经营、经营许可证过期等问题；2.检查餐饮服务机构的食品安全管理制度是否完善，包括食品采购是否合规、食品储存是否有专门的区域、食品废弃物是否妥善处理等；3.检查餐饮服务机构的食品安全生产设施和设备是否符合标准，包括厨房设施是否干净整洁、餐具消毒设备是否符合卫生标准等；4.检查餐饮服务机构的从业人员是否健康状况良好、是否定期进行食品安全培训等。
检查方式日常监督检查的方式主要有两种，一种是定期检查，另一种是不定期抽查。
定期检查定期检查是指在固定的时间内对餐饮服务机构进行检查，一般为半年或一年一次。
检查时间应提前告知餐饮服务机构，以便机构做好准备工作。
定期检查要对餐饮服务机构的各项管理制度、设备设施、员工培训、从业人员健康状况进行全面检查。
抽查检查抽查检查是指不定期对餐饮服务机构进行检查，主要是为了发现问题和防止违法行为。
抽查的对象由市场监管部门自行随机选择，抽查时间不会事先通知餐饮服务机构。
抽查检查主要针对餐饮服务机构的食品安全管理制度、从业人员健康状况等方面进行抽查。
检查结果处理餐饮服务日常监督检查的结果一般分为合格和不合格两种情况。
餐饮服务日常监管巡查制度餐饮服务是指以提供食品、饮品、场所、设施和服务为主的商业性服务活动。
餐饮服务经营有一定的卫生和食品安全风险，如不加强日常监管和巡查，很容易导致食品安全事故和突发事件的发生。
为了确保食品安全、保护消费者的健康权益，加强对餐饮服务行业的监管工作，制定和实行餐饮服务日常监管巡查制度是非常必要的。
制度范围该制度适用于所有在本地区注册登记、经营餐饮服务业的单位和个人。
监管主体餐饮服务日常监管和巡查主要由以下机构或部门负责：1.卫生监督所2.食品药品监管局3.食品安全委员会监督内容餐饮服务日常监督和巡查应涵盖以下内容：食品安全1.食品的采购、保管、加工、贮存及销售情况2.食品加工人员的健康状况和所持证件的合法性3.食品加工工具和设备的卫生状况4.食品过期、变质、病虫害等情况的处理卫生管理1.餐厅厨房、餐桌、餐具、功能区、留样室等场所的卫生状况2.环境卫生、污水排放处理、垃圾处理等情况的管理3.餐饮服务人员的卫生和健康状况消防安全1.餐厅建筑物、消防系统、消防设备以及逃生门、疏散路线等情况的检查2.餐饮服务人员对火灾的认识和应急救援的处理方案服务质量1.餐饮服务人员的服务态度、沟通技巧、装备器具、服务流程等情况的检查2.点餐的速度、出餐的品质、退换菜品的处理方式等情况的管理巡查频率和方式餐饮服务日常监督和巡查应配置专职巡查员并按照下列频率和巡查方式进行：1.常规监督和巡查：每月至少一次，由专职巡查员在工作日内对餐饮服务行业进行常规巡查和监督，并做好巡查记录和督促整改工作；2.临时巡查：发生突发事件或接到相关投诉后，由相关机构或部门及时组织临时巡查和处理；3.托管监管：对存在卫生和食品安全问题的餐饮服务单位、重点监管对象等实行托管巡查。
同时，餐饮服务日常监督和巡查应采用多种方式，包括高频道的体检和耐用性检查，照明检查、热水器检查、防火检查、电线电器检查等。
严格处罚和督促整改所有餐饮服务行业的单位和个人均要遵守相关法律、法规和规章制度，完善相关管理体系，并主动接受监管，确保餐饮服务行业的健康可持续发展。
餐饮日常监督检查制度一、前言餐饮行业是一个与人们日常生活息息相关的行业，其食品安全和卫生管理对人们的身体健康有着重要的影响。
因此，加强餐饮行业的监管、建立完善的监督管理制度，是保障人们饮食安全和健康的重要保障。
本文将介绍餐饮日常监督检查制度的建立和应用。
二、监督检查制度的建立意义餐饮日常监督检查制度指的是为了保障餐饮行业的食品安全和卫生管理，建立起来的一套行业规范，其主要目的是:1.督促餐饮企业遵守相关文件、法律法规、技术标准、操作规程等行业管理规范，保证食品的卫生安全；2.强化行业自律和监管，有利于提高餐饮企业的管理水平和服务质量；3.建立监管体系，完善行业发展环境；4.保障消费者的食品安全，提高公众消费信心。
三、监督检查制度的具体内容1. 餐饮企业分类管理按照《餐饮服务食品安全操作规范》和城市规模分类，对餐饮企业进行分级管理，根据不同级别的企业做出不同的管理政策，分类管理更有针对性，实现行业管理精准化。
2. 每日食品材料验收制度对于餐饮企业采购的每批食品原材料都进行严格的抽检，检验食品的质量和安全，对于不符合标准的材料进行退货或报废处理，确保餐厅供应的食品是安全卫生的。
3. 日常卫生检查制度餐饮企业每周至少进行一次食品卫生检查，对于检查中发现的问题及时处理，切断食品安全隐患并加强卫生管理。
4. 服务质量检查制度引入第三方服务组织，每季度对餐厅进行匿名巡检，评估餐厅的服务质量，对于不合格的企业给出整改建议。
5. 事件应急处理制度建立应急事件处置机制，对于发生的任何突发事件，餐饮企业需要及时采取措施并通知相关部门，防止事件扩大化。
四、监督检查制度的应用以上监督检查制度的应用需要配合监管部门的负责人员和相关工作人员，对于不同级别的餐饮企业进行不同管理政策，规范管理、材料验收、卫生检查等，都需要监管人员配合企业进行，并做出检查结果及时反馈，为餐厅提出整改建议。
餐厅应积极响应监管体系，加强服务质量，提高对食品卫生的重视，加强员工对于食品安全的意识培养。
餐饮服务日常监管及现场检查工作程序1.监管计划制定：首先，相关监管机构需制定餐饮服务日常监管计划。
该计划应包括监管目标、任务分工、监管频次、监管区域等内容。
2.餐饮服务场所备案登记：监管机构对餐饮服务场所进行备案登记。
餐饮服务场所应按规定提交相关证照、许可证明等材料，并在规定时间内完成备案手续。
3.日常巡查：根据监管计划，监管人员进行日常巡查。
巡查内容包括食品质量与安全、从业人员操作规范、卫生条件、餐具消毒等方面。
巡查过程中，监管人员应仔细检查，并记录发现的问题和整改情况。
4.抽检样品：监管人员可根据需要，对餐饮服务场所的食品进行抽检。
抽样时应严格按照规定的操作程序进行，避免对食品造成污染或影响品质。
5.监督检查：监管机构可根据需要进行定期或不定期的监督检查。
检查内容包括餐饮服务场所的经营许可证、从业人员健康证明、食品采购和储存合规、设施设备维护等方面。
检查过程中，监管人员应向餐饮服务场所经营者提出问题和整改要求，并跟进整改情况。
6.处理违法违规行为：对于发现的违法违规行为，监管机构应立即采取相应的处理措施。
处理措施可以包括警告、罚款、责令停业整顿等。
监管机构应依法依规处理，确保餐饮服务场所的合法经营和食品安全。
7.结果反馈与信息公示：监管机构应将巡查、检查和处理结果及时反馈给餐饮服务场所，并将重要信息进行公示。
公示内容可以包括餐饮服务场所的备案情况、检查结果、处理记录等。
公示可以采用官方网站、公告栏、报纸等形式。
8.报告汇总与分析：以上就是餐饮服务日常监管及现场检查工作程序的基本内容。
通过严格执行这一程序，可以提高餐饮服务场所的食品安全水平，保障消费者的健康权益。
餐饮服务食品安全日常监督内容（一）餐饮服务许可证（1）亮证（餐饮服务许可证和监督公示牌应悬挂或摆放在餐厅醒目处）（2）有效（3年）（3）许可范围（严格按照核定的许可范围加工制作食品）（二）现场监督检查（场所环境、功能间操作、食品安全管理）※场所环境1、布局（1）各加工操作场所是否按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局（防止食品在存放、操作中产生交叉污染），是否设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所是否均设在室内。
（2）食品处理区的面积是否与就餐场所面积、最大供餐人数相适应，切配烹饪场所面积是否≥食品处理区的50%。
（具体参照《餐饮服务食品安全操作规范》附件1）（3）进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。
（4）制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。
普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构食堂不得经营冷荤凉菜和生食海产品。
（5）厕所不得设在食品处理区，厕所门也不得朝向食品处理区，厕所应水冲式，出口处应设有符合卫生要求的洗手设施。
2、环境卫生（1）食品加工场所是否保持内外环境整洁，防蝇、防尘、防虫、防鼠设施是否有效。
（地面有无积水、油污或垃圾；墙面、天花板、门窗有无不洁，有无表面材料脱落、发霉等现象）（2）废弃物存放容器或场所是否密闭，有无垃圾外溢、滴漏现象。
※功能间（按食品加工流程查看）1、粗加工间与切配间：◆设施配置：①是否配备足够的粗加工台（最好分设肉禽、水产、蔬菜的操作台）。
②食品原料清洗池：应分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，并以明显标识标明其用途。
◆操作①加工前是否认真检查待加工食品，是否加工和使用有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的原料。
②各类水池应严格分开，不得混用。
③各种食品原料在使用前是否洗净。
食堂检查内容有哪些内容及整改措施食堂作为人们日常饮食的重要场所，其卫生状况和食品安全问题备受关注。
为了确保广大师生和员工的饮食安全，各级教育、卫生、食品药品监督管理等部门会定期对学校、企事业单位等食堂进行监督检查。
本文将详细介绍食堂检查的主要内容以及相应的整改措施。
一、食堂检查的主要内容1. 卫生环境食堂的卫生环境是检查的重点，包括厨房、餐厅、食品仓库等场所。
检查人员会查看地面、墙壁、天花板等是否干净整洁，厨房用具是否清洗消毒到位，食品原料、半成品、成品是否分类存放，食品加工操作是否符合卫生要求等。
2. 食品安全食品安全是食堂检查的核心内容，包括食品采购、储存、加工、配送等环节。
检查人员会关注食品来源是否合法，是否有过期、变质、霉变等问题，食品加工过程是否符合操作规范，食品添加剂使用是否符合规定，食品保存温度是否达标等。
3. 餐饮服务餐饮服务是食堂为师生和员工提供的服务，包括菜品质量、口味、价格等。
检查人员会关注食堂的菜单是否丰富多样，菜品口味是否符合大众需求，价格是否合理，服务质量是否到位等。
4. 从业人员管理从业人员是保障食堂食品安全的关键，检查人员会关注从业人员是否持有健康证，是否进行食品安全培训，是否了解食品安全法律法规等。
5. 制度建设食堂的制度建设是保障食品安全的重要手段，检查人员会查看食堂是否建立健全食品安全管理制度，是否严格执行各项制度，是否有完善的应急预案等。
二、食堂整改措施1. 加强卫生环境整改食堂应定期对厨房、餐厅、食品仓库等场所进行清洁消毒，确保地面、墙壁、天花板等干净整洁。
同时，加强用具清洗消毒，规范食品原料、半成品、成品分类存放，确保食品加工操作符合卫生要求。
2. 确保食品安全整改食堂应从源头把控食品质量，选择合法、信誉良好的供应商，避免采购过期、变质、霉变的食品。
加强食品加工过程管理，规范食品添加剂使用，确保食品保存温度达标。
3. 提升餐饮服务质量食堂应丰富菜品种类，关注口味需求，合理定价，提高服务质量。
餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容餐饮服务食品安全监管作为食品药品监督部门一项重要全新职能，如何尽快有效履行新的职能,是广大食品药品监管干部都急需思考的问题。
笔者简要列举了一些餐饮服务食品安全日常监督检查的内容,仅供参考。
一、检查权力进入生产经营场所实施现场检查;对生产经营的食品进行抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料;查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品,违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；查封违法从事食品生产经营活动的场所。
二、主要检内容（一）条件要求.是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；是否有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。
(二）制度和人员.查是否建立健全食品安全管理制度（学习培训制度、健康管理制度、健康档案管理制度、食采购管理制度、进货查证记录制度、设备维护保养管理制度、食品运输管理制度、食品储存管理制度、索票索证制度、食品加工管理制度、消毒管理制度、卫生管理制度）;是否配备专职或者兼职食品安全管理人员;是否定期组织从业人员参加食品安全培训,并建立培训档案;是否按照规定未聘用规定的禁止从业人员从事管理工作（被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作）.（三）健康检查。
查是否建立并执行从业人员健康管理制度,建立从业人员健康档案；餐饮服务从业人员是否每年进行健康检查,是否全部取得健康合格证明；从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病的，是否调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容
餐饮服务食品安全监管作为食品药品监督部门一项重要全新职能，如何尽快有效履行新的职能，是广大食品药品监管干部都急需思考的问题。
笔者简要列举了一些餐饮服务食品安全日常监督检查的内容，仅供参考。
一、检查权力
进入生产经营场所实施现场检查；对生产经营的食品进行抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；查封违法从事食品生产经营活动的场所。
二、主要检内容
（一）条件要求。
是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；是否有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（二）制度和人员。
查是否建立健全食品安全管理制度（学习培训制度、健康管理制度、健康档案管理制度、食采购管理制度、进货查证记录制度、设备维护保养管理制度、食品运输管理制度、食品储存管理制度、索票索证制度、食品加工管理制度、消毒管理制度、卫生管理制度）；是否配备专职或者兼职食品安全管理人员；是否定期组织从业人员参加食品安全培训，并建立培训档案；是否按照规定未聘用规定的禁止从业人员从事管理工作（被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作）。
（三）健康检查。
查是否建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案；餐饮服务从业人员是否每年进行健康检查，是否全部取得健康合格证明；从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病的，是否调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
（四）资质查验。
是否建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度；从食品生产单位、批发市场等采购的，是否查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或供货基地采购的，是否查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。
从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，是否索取并留存采购清单。
（五）采购记录。
是否建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。
记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等
内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
采购记录及相关资料按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。
记录、票据的保存期限不得少于2年。
（六）加工制作。
是否严格执行《餐饮服务食品安全全操作规范》；检查待加工的食品及食品原料，是否有腐败变质或者其他感官性状异常；检查操作人员在生产经营食品时，是否将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；需要熟制加工的食品是否烧熟煮透；需要冷藏的熟制品是否及时冷藏；直接入口的食品与食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放；凉菜制作是否专人负责、专室制作、专用工具、专用消毒和专用冷藏。
（七）储存管理。
贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁；是否存放有毒、有害物品，是否与个人生活物品分开存放；食品原料存放是否分类、分架、隔墙、离地。
（八）设施设备。
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具是否正常运转和使用；是否有防鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件的设施设备。
（九）消毒管理。
用于餐饮加工操作的工具、设备是否无毒无害，标志或区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备是否在使用前进行消毒；餐具、饮具是否及时清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用；是否使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，是否查验其经营资质、索取消毒合格凭证。
（十）食品添加剂。
按照国家有关规定和食品安全标准采购并索取留存票据；是否实行“五专”，专柜是否标示“食品添加剂”字样，并建立使用台账。
（十一）禁止条款。
用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
（《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品、违反《食品安全法》第四十八条规定的食品（标签管理）、违反《食品安全法》第五十条规定的食品（添加药品）、违反《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品）。
（十二）应急处置。
是否建立食品安全事故处置方案；是否有食品安全防范措施落实情况的记录。
三、重点内容
餐饮服务许可情况；从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；法律、法规规定的其他要求；其他需要重点检查的情况。
四、主要法律依据
《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等。
