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新疆地产胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料的研制
曾献春;孟冬丽;祝常青
【期刊名称】《新疆师范大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2006(025)004
【摘要】开发研制新疆地产胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料.以鲜榨胡萝卜原汁为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,混合比例为1∶1.采用四因素三水平正交实验,确定中间种子扩大液,发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺.种子扩大液的最佳配方:3%葡萄糖,8%脱脂乳,3%接种量;发酵液最佳配方:发酵温度43℃,发酵时间24小时,接种量5%;发酵饮料调配最佳配方:蔗糖7%,柠檬酸0.03%,稳定剂CMC-
Na0.4%、黄原胶0.2% .利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵胡萝卜汁可得到口感较好、营养丰富的饮料.
【总页数】6页(P61-65,69)
【作者】曾献春;孟冬丽;祝常青
【作者单位】新疆师范大学,生命与环境科学学院,新疆,乌鲁木齐,830054;新疆师范大学,生命与环境科学学院,新疆,乌鲁木齐,830054;新疆师范大学,生命与环境科学学院,新疆,乌鲁木齐,830054
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.3
【相关文献】
1.胡萝卜汁双歧杆菌发酵饮料的研制 [J], 杜小兵;张篪;郑海涛
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5.黑枸杞乳酸菌发酵饮料的研制和理化性质研究 [J], 刘玉婷;马瑜;李井雷;
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胡萝卜汁生产工艺流程和要点
1、工艺流程：原料清洗→碱液去皮→修整→煮制→磨浆→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品
2、加工方法：挑选新鲜原料清洗干净，按原料碱液比1∶2在8%的氢氧化钠溶液中96℃脱皮1分钟，立即用清水漂洗至中性，去净表皮、青头和凹陷部分的污物。
修整后的胡萝卜称重后放入夹层锅中；然后加入原料重量1倍的水，用柠檬酸调整pH值为5，煮30分钟左右，待组织充分软化后按料水比1∶1用胶体磨磨浆，胡萝卜浆用20%糖液调配成流汁状的胡萝卜汁，加入0.1%的琼脂加热溶化，待混合均匀后趁热均质，在90℃下热脱气后立即装罐，于100℃杀菌20分钟，快速冷却即得胡萝卜汁。
它既可单独作为营养饮料，也可制成各种果蔬复合饮料。
胡萝卜汁乳酸菌饮料的加工工艺
卢蓉蓉;杨毅;杨瑞金
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2006(022)004
【摘要】对胡萝卜汁的酶法榨汁工艺、胡萝卜汁与酸奶的配比及改善最终产品的稳定性等方面进行了研究.胡萝卜汁的最佳酶解条件为:45℃下加入0.04%的果胶酶,酶解1.5 h.产品中最适的胡萝卜汁、酸奶、糖的含量分别为20%、5%、
14%(W/W).选用CMC和黄原胶作为复配稳定剂,最佳比例为1:4,添加量为
0.25%(W/W).
【总页数】4页(P106-108,111)
【作者】卢蓉蓉;杨毅;杨瑞金
【作者单位】江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.胡萝卜汁乳酸菌饮料的研制 [J], 陈骁熠
2.浓缩胡萝卜汁加工工艺研究 [J], 黄诚;周长春;尹红
3.胡萝卜汁乳酸菌饮料的研制及其稳定性研究 [J], 吕敏;孙静;孙海蛟;黄艾祥
4.甜橙-胡萝卜汁复合饮料加工工艺研究 [J], 姚成强
5.胡萝卜汁豆奶加工工艺研究 [J], 江洪波;张欣;董玉庆
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![发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料及其制备方法[发明专利]](https://uimg.taocdn.com/9351a902b80d6c85ec3a87c24028915f804d8425.webp)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711375109.3(22)申请日 2017.12.19(71)申请人 南达新农业股份有限公司地址 844000 新疆维吾尔自治区喀什地区喀什市迎宾大道666号(72)发明人 林勇 林乐宣 林乐荣 林旭 马彦科 (74)专利代理机构 乌鲁木齐市禾工专利代理事务所 65108代理人 何玉祥(51)Int.Cl.A23L 2/38(2006.01)A23L 2/52(2006.01)A23L 2/60(2006.01)(54)发明名称发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料及其制备方法(57)摘要本发明涉及果蔬饮料生产技术领域，是一种发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料及其制备方法，该饮料按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的胡萝卜经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至1.5厘米至2厘米厚，在115摄氏度至121摄氏度的高压蒸汽中蒸10分钟至15分钟，将蒸熟的胡萝卜片进行打浆，过40目筛过滤得到胡萝卜浆。
本发明以去皮的胡萝卜为主要原料，通过植物乳杆菌实现发酵，通过蔗糖改善口感、加快发酵速度，长期饮用可以起到调节人体免疫力、促进营养物质吸收、促进消化、维持肠道内菌相平衡的效果。
权利要求书2页 说明书4页CN 107889994 A 2018.04.10C N 107889994A1.一种发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料，其特征在于按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的胡萝卜经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至1.5厘米至2厘米厚，在115摄氏度至121摄氏度的高压蒸汽中蒸10分钟至15分钟，将蒸熟的胡萝卜片进行打浆，过40目筛过滤得到胡萝卜浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将80千克至100千克的蔗糖加入至200千克至300千克的温度为75摄氏度至80摄氏度的纯净水中制成糖液后，与380千克至420千克的胡萝卜浆搅拌混合得到混合液；第三步，向第二步得到的混合液中加入 0.3千克至0.4千克的维生素C混合均匀，用纯净水定容得到混合液，依据GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料国家标准检验合格后备用；第四步，将第三步得到的混合液均质、灭菌后降温至35摄氏度至38摄氏度；第五步，用100毫升至150毫升灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的乳酸菌发酵剂溶化，缓慢加入第四步得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在35摄氏度至38摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.1±0.5；第六步，将第五步得到的发酵液降温到10摄氏度至15摄氏度后无菌灌装，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏48小时。
饮料工艺学乳酸菌发酵胡萝卜汁的工艺学院:食品工程与药学学院班级：食科07-1班姓名：米叶赛。
阿布都许科尔学号：84031134乳酸菌发酵胡萝卜汁的工艺摘要:乳酸菌饮料以蛋白质、有益活菌及口味独特吸引了众多消费者。
近年来，添加各种果蔬汁的乳酸菌饮料更是受到研究者和消费者的关注。
将胡萝卜汁和乳酸菌饮料合理配伍,可以制造经济实惠、营养更为全面的饮品。
本文重点研究以胡萝卜为原料,乳酸菌为菌种，采用正交实验设计优化胡萝卜汁饮料的发酵工艺，为发酵胡萝卜汁的工业化生产提供理论依据。
关键词：正交试验，乳酸发酵，胡萝卜制汁。
1本课题的研究目的和意义1。
1目的和意义有史以来，蔬菜就是人类食品的一个不可缺少的重要组成部分。
由于食品化学家和营养学家们的不懈努力,目前人们已经基本认识了蔬菜果汁的化学成分，并根据化学成分研究了蔬菜汁饮料的营养生理意义。
蔬菜汁饮料特有的营养生理和健康方面的意义表现在3方面：首先，蔬菜汁饮料内一些重要营养物质含量相当高；其次，它含有一些其他食品比较缺乏甚至非常缺乏的对人体组成有利的化学成分；再有就是一些食品所含有的不利于人体健康的化学成分，在蔬菜汁饮料中的含量相当少,甚至不含有.例如各类酒、咖啡或有些茶,均含有数量不等的乙醇或咖啡因,而蔬菜汁饮料不含。
蔬菜汁饮料含有许多对人体营养非常重要和有价值的化学成分，例如碳水化合物、植物酸、矿物质、维生素和微量元素等等，所以他们往往具有一些治疗疾病的能力。
例如,在古代,人们把甜菜原汁当作治疗肾脏或肝脏功能失调的药物,或者当作利尿药物.人民还发现萝卜和萝卜原汁可以用来治疗食欲不振；后来，人们又发现甘蓝能治疗坏血病等等.从热量的标准来衡量，蔬菜汁饮料的营养生理意义在于他的营养成分能够迅速被人体吸收,因此对运动员，病后恢复健康的人和脑力劳动者具有特殊意义。
现在人们进一步发现，许多蔬菜以及用它们制成的饮料都有保健作用。
尽管目前还不能完全解释它们的保健机理，但是它们大部分的保健机理已经被现代科学所证实。
乳酸菌发酵胡萝卜饮料加工工艺研究作者：刘云付羚阚欢来源：《现代农业科技》2018年第10期摘要以乳酸菌发酵后的胡萝卜汁为原料，在单因素试验的基础上，采用正交试验筛选乳酸菌发酵胡萝卜饮料的最佳配方。
结果表明，乳酸菌发酵胡萝卜饮料的最佳配方为胡萝卜发酵液70%、蔗糖8%、柠檬酸0.12%、蜂蜜0.6%。
在此最佳工艺条件下得到的乳酸菌发酵胡萝卜饮料口感柔和，细腻滑爽，酸甜可口。
关键词胡萝卜；乳酸菌；发酵；饮料；加工工艺中图分类号 TS275.5 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）10-0249-02Study on Processing Technology of Carrot Beverage Fermented by LactobacillusLIU Yun 1 FU Ling 1 KAN Huan 1 * ZHOU Ti-lin 2（1 School of Light Industry and Food Engineering，Southwest Forestry University，Kunming Yunnan 650224； 2 Yunnan FengyuanWater Treament Co.，Ltd.）Abstract The carrot juice fermented by Lactobacillus was taken as raw material，the optimum formula of carrot beverage fermented by Lactobacillus was determined by orthogonal test on the basis of single factor experiment.The results showed that the optimum formula of carrot beverage fermented by Lactobacillus was that the carrot fermented liquid，sugar，citric acid，and honey was 70%，8%，0.12%，0.6%，respectively.Under the conditions of the optimum formula，the carrot beverage fermented by Lactobacillus was tasted as soft，delicate and smooth，sweet and delicious.Key words carrot；Lactobacillus；fermentation；beverage；processing technology胡萝卜（Daucus carota L.var.sativa Hoffm.）为伞形科（Umbelliferae）胡萝卜属（Daucus）植物[1]，别称土人参、金笋或金参等。
