如何提高食品安全意识.pptx

食物要彻底煮熟烧透
①烹调要煮熟、烧透 正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物， 烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、 海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡 等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。 ②再次食用要彻底加热 熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食， 特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。 重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
请和同桌一起交流，并且每 个小组提一个关于食品的常识。
购买食物时要做到五注意
①食品包装有无生产厂家、生产日期 ②是否过保质期 ③食品原料、营养成分是否标明 ④有无QS标识，不能购买三无产品 ⑤打开食品包装，检查食品是否具有 它应有的感官性状
保持清洁
①加工、制备食物之前，制备食物过程中，处 理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后， 接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃 饭前，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然 后用纸巾或干净的毛巾擦手。
②清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、 晾干，并经常蒸煮消毒。
③保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内 外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗， 并经常更换。
生熟分开
①生熟食物要分开 生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等，要用塑料 保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后，放在冰箱冷藏 室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制 品、罐头、饮料和水果等，要放在冰箱冷藏室或冷 冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污 染。 ②加工食物的厨具、容器要生熟分开 处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分 别清洗干净。
使用安全的水和食物原料
①选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适 当清洗、削皮，降低风险。

食品安全意识的重要性
• 保障个人及家庭的身体健康 • 增强食品消费信心 • 减少食品安全事故的发生
如何提高食品安全意识
• 加强食品安全宣传教育 • 推广食品安全科普知识 • 建立食品安全信用体系
结语
• 食品安全意识的重要性不容忽视 • 我们每个人都应该有食品安全意识，为自己加倍保障
《食品安全意识》PPT课 件
食品安全是一个重要的话题，我们需要正确的认识和提高食品安全意识，以 保护自己和家人的健康。
为什么需要食品安全意识
• 食品安全问题的现实性全制度的保障性和监管性
食品安全意识的含义
• 态度行为方面：关注食品安全，知晓食品安全，参与食品安全 • 知识能力方面：了解食品安全法律规，认识食品安全风险，掌握食品安全技能

合理搭配食材，确保摄入 足够的蛋白质、脂肪、碳 水化合物、维生素和矿物 质等营养素。
选择健康食材
多选用富含膳食纤维、低 脂肪、低盐、低糖的健康 食材，减少高热量、高盐、 高糖食品的摄入。
14
合理储存各类食材，避免交叉污染
01
02
03
04
分类储存
将不同种类的食材分开存放， 避免交叉污染，尤其要将生熟
17
规范周边小吃摊贩经营行为，保障学生饮食安全
加强对周边小吃摊贩的监管力度，确 保其具备合法的经营资质和卫生许可 证。
鼓励学生选择卫生状况良好的小吃摊 贩就餐，提高学生的食品安全意识和 自我保护能力。
规范小吃摊贩的经营行为，要求其遵 守相关卫生规定，确保食品的卫生安 全。
2024/1/28
18
推广营养餐，促进学生健康成长
2024/1/28
16
加强校园餐厅卫生管理，确保餐具清洁消毒
建立健全餐厅卫生管理制度， 明确餐具清洗、消毒的操作流 程和责任人。
2024/1/28
配备足够的清洗、消毒设备， 确保餐具在每次使用后都能得 到及时、彻底的清洗和消毒。
定期对餐厅卫生进行检查和评 估，及时发现问题并整改，确 保餐厅卫生状况符合相关标准。
2024/1/28
3
01
食品安全基本概念与重要 性
2024/1/28
4
食品安全定义及内涵
食品安全指食品无毒、无害，符合应 当有的营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全包括数量安全和质量安全，其 中数量安全指食物数量满足人民基本需 要，质量安全指提供的食品在营养和卫 生方面满足消费者的需要。
留意产品标识
合格食品应有明确的产品标识，包括 品名、配料、生产日期、保质期、执 行标准等，确保所购食品符合国家相 关标准。

食源性疾病
？
• 食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致 病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源性
肠道传染病、食源性寄生虫病、其他
食物中毒
• 概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食 品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、 亚急性疾病。
• 临床表现：最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴 有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱 水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、 脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
• 赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一种
对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、 致突变和致癌作用。
• 杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，
可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤， 从而造成极大危害．
要警惕发霉变质的食物！
•
病毒
• 病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食
地沟油等； • 从农田到餐桌食物链污染情况严重 ；
•
2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、
南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”
的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。
发生在学校的中毒事件
•
2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，
2、化 学 性 因 素
农药残留 食品添加剂
农药残留
• 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以 用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。
食品添加剂
我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂

变质或产生有害物质。
实行分类储存
02
将不同种类、不同来源的食品分开储存，防止交叉污染。
定期检查库存食品
03
定期对库存食品进行检查，及时发现并处理过期、变质或受污
控制要求
选择合适的运输工具
根据食品种类和特性，选择合适的运 输工具，确保食品在运输过程中不受 污染、不变质。
维护学校正常教学秩序和社会稳定。 03
2024/3/23
5
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任；
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
专门针对学校食堂的卫生管理和食品安全做出规定；
2024/3/23
其他相关法律法规
如《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等。
6
02
食品污染与预防
2024/3/23
7
食品污染的定义与分类
定义
食品污染是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等 过程中，由于各种因素导致食品中有害物质超标或存在 不应有的物质，从而对人体健康造成潜在危害的现象。
分类
根据污染物的性质，食品污染可分为生物性污染、化学 性污染和物理性污染三类。
2024/3/23
保持运输过程清洁卫生
控制运输温度和时间
在运输过程中，严格控制食品所处环 境的温度和时间，避免食品在运输过 程中变质或受污染。
在食品运输前，对运输工具进行清洗 消毒，确保运输环境清洁卫生。
2024/3/23
21
食品储存与运输过程中的卫生要求
1 2
保持储存和运输环境清洁卫生 定期清洗消毒储存和运输设施，确保环境清洁卫 生，防止细菌、病毒等微生物滋生。

THANKS
感谢观看
建立食品安全信息共享机制，加强部 门间协作，提高食品安全监管效率。
加大对食品生产、流通等环节的监督 检查力度，严厉打击食品安全违法行 为。
推进食品安全科技创新
支持企业加大食品安全科技创新 投入，研发新型食品检测技术和
设备。
鼓励企业与科研机构合作，开展 食品安全研究，提高食品安全科
技水平。
加强国际合作与交流，引进国外 先进的食品安全技术和管理经验 ，促进我国食品安全科技创新发
05
食品安全建议与展望
提高消费者食品安全意识
消费者应了解食品安全基本知识，如食品保质期、储存方法等，提高自我保护能力 。
鼓励消费者关注食品安全新闻和信息，了解食品安全动态，增强食品安全意识。
开展食品安全宣传活动，普及食品安全知识，提高消费者对食品安全的重视程度。
加强食品安全监管力度
政府应建立健全食品安全法律法规， 加强食品安全监管力度，确保食品质 量安全。
食品储存与处理
提高消费者的食品安全意识，教育他们如 何正确选择、储存、烹饪食品，以及如何 识别过期、变质食品。
指导消费者如何正确储存和处理食品，如 冷藏、解冻、烹饪等，以保持食品的新鲜 与安全。
食品安全监管
食品安全事件应对
加强食品安全监管力度，对不合格的食品 进行及时处理，并依法追究相关责任人的 责任。
总结词
严重危害消费者健康的食品安全 事件
详细描述
地沟油事件是指2010年中国多地 发生的从下水道中掏出的不可再 食用的油脂加工成食用油的事件 ，严重危害了消费者的健康。
案例三：瘦肉精事件
总结词
影响广泛的食品安全问题
详细描述
瘦肉精事件是指2011年中国多个地方发生的饲料添加瘦肉精导致食用猪肉中毒的事件，引起了广泛的 关注和恐慌。

02
学校启动应急预案，组 织相关人员赶赴现场， 进行初步调查和处理。
03
04
根据事件严重程度，及 时向教育主管部门和卫 生监督部门报告。
16
配合相关部门进行调查 处理，做好信息公开和 舆情应对工作。
紧急情况下自救互救方法
01
02
03
04
如出现食物中毒症状，立即停 止食用可疑食品，并尽快就医
治疗。
保留好剩余食品、呕吐物等样 本，以便后续调查处理。
的良好氛围。
25
倡导全体师生共同关注、参与食品安全工作
鼓励师生们积极参与 食品安全监督，发现 问题及时报告和处理 。
倡导健康饮食理念， 推广营养均衡、安全 卫生的饮食习惯。
加强与家长的沟通和 合作，共同关注孩子 的饮食安全和健康成 长。
26
THANKS
感谢观看
27
日常生活中食品安全知识普及
11
家庭烹饪过程中卫生要求
01
02
03
04
保持厨房清洁
定期清洗厨房用具和台面，确 保烹饪环境干净卫生。
生熟分开
切菜板和刀具要生熟分开，避 免交叉污染。
煮熟煮透
食物要煮熟煮透，特别是肉类 和蛋类，确保杀死可能存在的
细菌和寄生虫。
保持食物安全温度பைடு நூலகம்
熟食在室温下不得存放超过2 小时，及时冷藏或冷冻易腐食
饮食不规律
部分学生存在不吃早餐、 暴饮暴食等不良饮食习惯 。
卫生意识不强
部分学生不注意个人卫生 和饮食卫生，如饭前不洗 手、乱扔垃圾等。
偏好垃圾食品
部分学生偏爱油炸、烧烤 等垃圾食品，缺乏营养均 衡。
9
校园内存在食品安全隐患剖析

《中华人民共和国产品质量法》
规定了产品质量的基本要求、监管措施和法律责 任，对于保障食品质量安全具有重要意义。
3
其他相关法律法规
如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中 华人民共和国广告法》等，也对食品质量安全提 出了相关要求和规定。
食品质量安全管理体系
HACCP体系
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析和关键控制点，是一种 预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中可能出现的危害进行分析和控制，确 保食品的安全性。
食品加工过程中的卫生要求
加工场所卫生
废弃物处理
保持加工场所的清洁和卫生，定期清 洗和消毒设备、工具和容器。
合理处理加工过程中产生的废弃物和 污水，避免对环境和食品造成污染。
人员卫生
食品加工人员应保持良好的个人卫生 ，穿戴清洁的工作服和帽子，定期进 行健康检查。
食品包装与标签标
05
识
食品包装材料的安全性与选择
食品质量安全法规与政策
法律体系
以《中华人民共和国食品安全法》为核心，辅以相关法规 、规章和标准，构成了完整的食品质量安全法律体系。
主要内容
涵盖了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各个环节 ，对食品生产经营者的责任和义务、监管部门的职责和权 限等方面进行了详细规定。
政策措施
政府采取了一系列政策措施，如加强食品安全宣传教育、 推动食品安全社会共治、实施食品安全战略等，以保障食 品质量安全。
包装材料的安全性
01
02
包装材料应符合国家相关法规和标准，不得 使用有毒有害物质。
包装材料应具有稳定的化学性质，不与食 品发生化学反应。

国外食品安全形势
发达国家食品安全监管体系相对完善 ，但近年来也频频爆出食品安全事件 ，如疯牛病、二噁英污染等。
食品工业从业者的责任与使命
遵守法律法规
严格遵守国家法律法规和食品安 全标准，确保生产经营过程合法
合规。
强化风险管理
建立健全食品安全风险管理制度 ，加强风险监测、评估和交流。
提升质量安全管理水平
培训与教育
定期对食品生产企业进行监督检查， 发现问题及时整改，确保食品安全。
预防措施
制定并执行严格的食品安全管理制度 ，加强原料采购、生产加工、储存运 输等环节的监控，确保食品安全。
监督检查
提高从业人员的食品安全意识和操作 技能，增强其对食品危害的识别和防 范能力。
03
食品加工过程中的安全控制
原料采购与验收标准
建立健全企业内部食品安全管理制度，规范从业者行为，确保食品 安全。
职业道德教育及诚信体系建设
职业道德教育
加强从业者职业道德教育，树立正确的职业价值 观，提高责任感和使命感。
诚信体系建设
建立从业者诚信档案，记录从业者在食品安全方 面的表现，对诚信缺失行为进行惩戒。
倡导行业自律
鼓励从业者积极参与行业自律组织，共同维护行 业形象，提升行业整体水平。
物理性污染
杂质、异物等不慎混入食品中，如玻璃碎片、金属屑等。
常见食品危害因素识别
01
生物性危害
细菌、病毒、寄生
虫等引起的食源性
02
疾病。
化学性危害
农药残留、兽药残 留、重金属污染等
。
04
放射性危害
放射性物质对食品
03
的污染。
物理性危害
食品中的异物，如 玻璃、金属等。

传统检测技术
包括感官检查、物理检测和化学 分析等，用于初步判断食品的安
全性。
现代检测技术
如色谱法、质谱法、光谱法等，具 有高灵敏度、高特异性和准确性， 用于精确检测食品中的有害物质。
快速检测技术
如免疫分析、生物传感器等，具有 快速、简便、便携等优点，适用于 现场快速筛查。
食品安全风险评估与预警
风险评估方法
重要性
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关 系到政府和国家的形象。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责
任和操作规范。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
02
对农产品质量安全管理、农产品质量安全标准、农产品产地、
食品安全检测实验室建设与管理
实验室布局与设备
合理规划实验室布局，配备先 进的检测设备和分析仪器，确
保实验的准确性和可靠性。
人员培训与考核
加强实验室人员的专业技能培 训和考核，提高实验人员的专 业素养和实验技能水平。
实验室管理规范
建立完善的实验室管理制度和 操作规范，确保实验的规范化 和标准化。
质量保证与监督
Part
03
食品加工过程中的食品安全控 制
原料采购与验收控制
01
02
03
供应商选择与评估
选择有良好信誉和合规记 录的供应商，并对其进行 定期评估。
原料验收标准
制定明确的原料验收标准 ，包括外观、质量、安全 指标等。
原料检验与记录
对每批进货的原料进行检 验，确保符合验收标准， 并做好相关记录。
食品加工过程中的卫生控制