全国2014年10月高等教育自学考试国外饮食文化试题00989

全国2011年10月自学考试国外饮食文化试题(总分100,考试时间150分钟)课程代码：00989一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1. 影响一个人的饮食爱好与选择的首要因素是（）A. 家庭B. 教育C. 企业D. 学校2. 中国人对西方人钟爱各式酒杯感到迷惑不解，这说明人们（）A. 饮食观念不同B. 审美观念不同C. 口味不同D. 价值观不同3. 对意大利面条起源的研究属于（）A. 横向研究B. 纵向研究C. 综合研究D. 整体研究4. 日本料理有三大类别，分别是本膳料理、怀石料理和（）A. 会席料理B. 煮物料理C. 刺身料理D. 铁板烧料理5. 泰国菜调味的一大特色是（）A. 香与甜B. 香与辣C. 酸与辣D. 香与酸6. 韩国餐桌上必不可少的，尤为韩国男士于社交中最钟爱的食物是（）A. 羊肉B. 狗肉C. 猪肉D. 牛肉7. 世界著名的培养法国厨师的摇篮学校是（）A. 黄带烹饪学校B. 黑带烹饪学校C. 红带烹饪学校D. 蓝带烹饪学校8. 在外国游客心目中，意大利的象征是（）A. 比萨饼B. 面条C. 香肠D. 干豆9. 西班牙烹饪中最知名的香料是（）A. 蒜头B. 葱头C. 红辣椒粉D. 番红花10. 有世界“肉库粮仓”之称的国家是（）A. 蒙古B. 巴西C. 加拿大D. 阿根廷11. 咖啡、香蕉和木薯产量均居世界第一位的国家是（）A. 美国B. 巴西C. 秘鲁D. 智利12. 埃及有两种烹饪风格，贫困家庭流行的烹饪风格是（）A. 法国烹饪B. 西班牙烹饪C. 荷兰烹饪D. ***烹饪13. 西方现在推行的酒具容量的国际单位制是（）A. 盎司B. 毫升C. 公斤D. 加仑14. 把悲剧英雄狄奥尼索斯誉为神话中的酒神的国家是（）A. 古希腊B. 古罗马C. 古埃及D. 古印度15. 品尝白兰地时，斟酒至多不要超过杯容量的（）A. 1/2B. 1/4C. 1/6D. 1/816. 韩国高丽时期是朝鲜半岛茶文化兴盛之时，其初期流行（）A. 煎茶道B. 点茶道C. 抹茶道D. 撮泡茶道17. 茶炊是一种用黄铜做成的造型古朴、典雅的煮水器，其发明者是（）A. 泰国人B. 韩国人C. 英国人D. 俄罗斯人18. 咖啡起源于非洲东北部的（）A. 毛里塔尼亚B. 埃塞俄比亚C. 坦桑尼亚D. 尼日利亚19. 古代的“血祭”、“祭酒”、“供果”等饮食习俗属于（）A. 日常食俗B. 节庆食俗C. 信仰食俗D. 待客食俗20. 为表示吉祥，日本人逢年、过生日时喜欢吃（）A. 绿豆饭B. 黄豆饭C. 黑豆饭D. 红豆饭21. 法国人喜欢在饭前喝度数不高的甜酒，这种酒称之为（）A. 甜食酒B. 消化酒C. 利口酒D. 开胃酒二、多项选择题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

全国2018年10月自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.提出“文化者，人类心能所开积出来之有价值的共业也”的学者是( )A.梁漱溟B.梁启超C.柳宗元D.韩愈2.文化的主体是( )A.人B.自然C.物质D.艺术3.日本传统的“五色之菜”的五色是指白、黄、红、青和( )A.灰B.橙C.黑D.紫4.佛教、基督教、伊斯兰教三大宗教的发源地是( )A.亚洲B.欧洲C.美洲D.非洲5.有西班牙国菜之称的饭菜是( )A.烩饭B.五色饭C.海鲜饭D.红米饭6.菜肴在口味方面，表现为味浓油重的国家是( )A.法国B.意大利C.俄罗斯D.日本7.作为民族美食象征的“阿西亚科菜汤”，其所属的国家是美洲的( )A.古巴B.巴西C.英国D.越南8.享有“世界最甜香蕉”美称的非洲国家是( )A.索马里B.肯尼亚C.阿根廷D.柬埔寨9.X．O级的白兰地，在橡木桶中的存贮期必须( )A.至少8年B.至少6年C.至少4年D.至少2年10.属于混合酒的是( )A.葡萄酒B.香槟酒C.啤酒D.鸡尾酒11.与中国闽南功夫茶饮用方法相似的日本茶道称为( )A.千利休B.煎茶道C.经山茶宴D.三千家12.被称为茶叶消费王国的是( )A.中国B.法国C.德国D.英国13.茶在土耳其人的日常饮食中占有重要地位，土耳其茶属于( )A.绿茶B.红茶C.黄茶D.乌龙茶14.在每年2月22日－华盛顿诞辰纪念日，美国人的饮食习俗是吃( )A.火鸡B.鸡蛋C.比萨饼D.樱桃馅饼二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

15.属于以饮食为题材创作的艺术作品有( )A.《最后的晚餐》B.《理发师》C.《向日葵》D.《狗与厨师》E.《厨师与猫》16.属于泰国特色的调味品有( )A.泰国柠檬B.泰国朝天椒C.生姜D.鹅肝汁E.咖喱酱17.意大利沙司的主要成分是( )A.地瓜B.大蒜C.番茄D.红薯E.干蘑菇18.在日常饮食生活中，美国人的实用主义主要体现在( )A.健康营养B.省时省钱C.快捷方便D.口味风味E.舒适享受19.调制鸡尾酒的手法有( )A.装饰法B.摇荡法C.搅拌法D.直接注入法E.果汁机混合法20.日本茶道表现出来的基本精神有( )A.和B.敬C.清D.寂E.精21.巴西人日常饮食以“费让”、大米和木薯粉为主食。

国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题（本大题共21小题，每小题 1 分，共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（）A．文明B．文艺C．文化D．文字2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（）A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物4．“五味五色五法之菜式”指的是（）A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（）A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（）A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼7．“妈妈的味道”特指（）A．意大利菜B．法国菜C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（）A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（）A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（）A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是（）A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果”是（）A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（）A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（）A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（）A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是（）A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）A．西班牙人B．葡萄牙人C．荷兰人D．英国人18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（）A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（）A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（）A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是（）A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒二、多项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

2014年10月高等教育自学考试全国统一命题考试社区营养学试卷及答案课程代码：05769一、单项选择题(本大题共12小题，每小题1分，共12分)1.我国传统膳食结构的特点是【A】A.食物多样化B.精制糖摄入较多C.食品加工精细D.喜用动物油烹调食物2.维生素D缺乏可引起【B】A.脚气病B.佝偻病C.坏血病D.干眼病3.我国推荐的BMI正常值范围是【C】A.18.5~22.99B.18.5~23.9C.18.5~24.99D.18.5~25.994.妇女计划妊娠前需补充叶酸的剂量为【C】A.100~200μg/dB.200~400μg/dC.400~600μg/dD.600~800ug/d5.产褥期不宜选择的食物是【B】A.年糕B.苹果C.小米粥D.西红柿6.在人造奶油中最可能添加的食品强化剂是【A】A.维生素AB.维生素B1C维生素C D.维生素E7.属于食品标签中强制性标示内容的是【C】A.食品批号B.食用方法C.产品标准号D.能量和营养素8.中国居民营养与健康状况明显改善的表现是【C】A.糖尿病患病率下降B.肥胖发生率下降C.贫血患病率下降D.血脂异常发病率下降9.婴儿生长发育迅速，一周岁时体重增加至出生时的【A】A.1.5倍B.2倍C.3倍D.4倍10.检查体内铁缺乏最灵敏的指标是【B】A.血清铁B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.红细胞数量11.下列属于营养素含量声称的是【A】A.能量“高”、“低”的声称B.某营养素的“增加”声称C.“强化”声称D.“100%”声称12.湿性脚气病的临床表现主要是【C】A.神经系统症状B.消化系统症状C.循环系统症状D.呼吸系统症状二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)13.制订老年人RDA时应考虑的问题有【ABDE】A.老年人的能量摄入应与其代谢活动相适应，以保持适宜体重B.脂肪不宜过多，供热比应适宜C.老年人的分解代谢大于合成代谢，故应补充大量的蛋白质D.要注意膳食纤维的供给，以防心血管疾病和肠癌E.老年人钙的供给量要充足14.当前我国食物消费中的不合理现象有【ABCD】A.优质蛋白质食物比重小B.奶类和豆类食物消费量仍普遍较低C.猪肉比重大D.脂肪摄入比例逐年上升E.碳水化合物摄入逐年上升15.幼儿应培养的健康饮食习惯有【BCE】A.一日三餐B.不吃隔夜饭菜和不洁食物C.不偏食，不挑食D.不吃零食，不暴饮暴食E.口味清淡16.过渡乳的特点有【CD】A.浅黄色B.蛋白质含量比初乳高C.乳糖含量比初乳高D.脂肪含量比初乳高E.抗体含量比初乳高17.关于营养强化剂的叙述正确的有【ADE】A.对赖氨酸的强化仅适用于以植物蛋白为蛋白质主要来源的地区B.在生产饼干、面包的厂家可选择添加维生素A、D以补充二者的不足C.在食品中增加第一限制性氨基酸，则会提高第二限制性氨基酸的生理价值D.牛磺酸主要用于婴幼儿食品E.L-肉碱可作为需要洗肾的病人及糖尿病患者等的补充剂三、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分）18.中国居民膳食营养素参考摄入量包括4项内容：估计平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入水平。

全国2018年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.______是文化的主体。

( )A.物质B.人C.自然D.艺术2.在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是( )A.佛教B.基督教C.道教D.伊斯兰教3.有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是( )A.中国B.印度C.日本D.韩国4.泰国典型的烹制方法有3种，炒、Y AM和( )A.煎B.爆C.烧D.炖5.在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指( )A.蜗牛B.黑菌C.青蛙D.肥鹅（鸭）肝6.北部地区是意大利经济上最繁荣的区域，饮食风格受______的影响较大。

( )A.法国B.德国C.瑞士D.奥地利7.古巴人情有独钟的口味习惯是( )A.甜B.咸C.酸D.辣8.______是较为有名的美国菜式之一，它最初起源于土著印第安人的“煮干菜豆”。

( ) A.波士顿烤豆 B.约翰尼饼C.杂烩D.帕恰曼卡19.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的( )A.勃艮第B.波尔多C.阿尔萨斯D.隆河谷10.______是一个沉睡的葡萄酒巨人，其葡萄的种植面积居世界第一。

( )A.法国B.西班牙C.德国D.意大利11.______是日本文化的一个象征。

( )A.茶仪B.茶礼C.茶艺D.茶道12.印度是世界上______的主要产区。

( )A.绿茶B.青茶C.红茶D.乌龙茶13.美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是( )A.牛蛙B.寿司C.年糕D.火鸡14.日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称( )A.六忌B.七忌C.八忌D.九忌二、多项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题和答案课程代码：00989请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。

如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。

不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。

未涂、错涂或多涂均无分。

1．影响个人饮食爱好与选择的首要因素是A．家庭因素B．教育因素C．价值观因素D．环境因素2．“恩格尔定律”是西方经济学关于家庭食品开支与家庭总收入的比例关系的定律。

根据联合国粮农组织提出的标准，小康水平是指恩格尔系数为A．59％以上B．40～50％C．30~40％D．30％以下3．一个宴会既能表达出主人的某种意图，又能让客人体会到自己的价值，这体现了饮食功能中的满足人的A．生理需要B．安全需要1 全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题C．美味享受D．公关需要4．在日本，用大豆酱加蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成、被视为“母亲的手艺”的菜式是A．寿司B．刺身C．止碗D．天妇罗5．把汤视为维持家庭和睦与夫妻感情和谐的“润滑剂”的亚洲国家是A．也门B．泰国C．阿曼D．伊朗6．由于民族宗教众多、文化各异、历史悠久，被称为世界上“保存最完好”的“人种、宗教、语言博物馆”的亚洲国家是A．约旦B．老挝C．印度D．越南7．公元1652年，由宫廷厨师拉格朗著作，世界上第一本按字母顺序排列菜肴并首次记载了蔬菜烹调法的菜谱书籍是A．《法兰西菜谱》B．《英格兰菜谱》C．《烹调拉鲁斯》D．《19世纪烹调艺术》8．意大利烹调闻名遐迩，注重菜肴的口感和质地、讲究火候的恰当控制，厨师将烹饪动物性原料的成熟度一般控制在A．2~3成B．4~5成C．6～7成D．全熟9．西班牙烹饪在调味上的特色是善用各种香料，其中最知名的香料是A．大蒜头B．洋葱头C．番红花D．咖喱粉10．世界上最大的羊毛和牛肉出口国是A．坦桑尼亚B．印度尼西亚C．澳大利亚D．阿尔巴尼亚2 全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题11．享有“世界最甜香蕉”美称的香蕉产自于A．俄罗斯B．索马里C．乌克兰D．柬埔寨12．拥有“世界粮仓”之美称，牛肉和粮食出口量均居世界前列的南美洲国家是A．巴布达B．安提瓜C．阿富汗D．阿根廷13．在世界古老的文明中，酒文化源远流长。

自学考试历年试题_2012年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题_复习参考资料2012年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题（本大题共21小题，每小题1分，共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.饮食文化的主体是（）A.人B.财富C.物质D.精神2.按照人类学家摩尔根的理论，人类能够从"野蛮人"分化出来是因为大量食用（）A.天然食物B.鱼类食物C.淀粉食物D.肉类和乳类食物3.3800年前的古巴比伦载有与酒文化相关法规条文的成文法典是（）A.《汉谟拉比法典》B.《乌尔纳木法典》C.《古兰经》D.《黄帝内经》4.泰国盛产有"果中之王"之称的水果是（）A.榴莲B.苹果C.荔枝D.龙眼5.土耳其称烤肉为"卡八"，最有名的烤肉方法为"多纳卡八"，也就是（）A.串烤B.转烤C.复烤D.阿达纳烤6.韩国餐桌上必不可少的传统佳肴原料是（）A.猪肉B.狗肉C.羊肉D.驴肉7.被誉为"厨师的摇篮"的蓝带烹饪学校诞生于（）A.中国B.法国C.美国D.泰国8.在外国游客心目中，象征意大利的食物是（）A.面条B.沙司C.香肠D.干豆9.有"西班牙国菜"之称的是西班牙东部瓦伦西亚的名食（）A.蛋黄酱B.鹅蛋卷C.红腊肠D.海鲜饭10.世界上重要的腰果生产国和出口国是非洲的（）A.尼日利亚B.圣马力诺C.莫桑比克D.坦桑尼亚11.享有"玉米的故乡"美誉的美洲国家是（）A.多巴哥B.阿根廷C.巴布达D.墨西哥12.阿根廷人最喜爱喝的茶是（）A.袋泡茶B.速溶茶C.马黛茶D.乌龙茶13.18世纪以来，西方上流社会女士为显示高贵华丽的气质而流行的佳饮是（）A.开胃酒B.利口酒C.甜食酒D.茅台酒14.金酒是一种以谷物为主要原材料的蒸馏酒，经两次蒸馏而成的称为"二锅金酒"。

全国2018年10月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．“观乎人文，以化成天下”，最早出现“文化”一词的著作是（）A．《周易》B．《说苑》C．《大学》D．《论语》2．俄罗斯饮食文化中最珍贵的食物是（）A．面包加糖B．面包加酱C．面包加油D．面包加盐3．稻米产量占世界第一位的国家是（）A．印度B．中国C．日本D．美国4．下列产量居世界第一的是泰国的（）A．大米B．虾C．山竹D．榴莲5．有“黑钻石”之美称的天然黑菌产自于（）A．英国B．意大利C．法国D．西班牙6．外国游客心目中象征着意大利的食品是（）A．面条B．比萨饼C．火腿D．奶酪7．被秘鲁全国文化协会评定为“秘鲁文化遗产”的大餐是（）A．辣味菜B．甜味菜C．“帕恰曼卡”D．香味菜8．世界上最大的羊毛与牛肉出口国是（）A．澳大利亚B．尼日利亚C．纳米比亚D．利比里亚19．清酒属于酿造酒，主产于（）A．韩国B．日本C．缅甸D．泰国10．被苏格兰人称为“生命之水”的酒水是（）A．威士忌B．伏特加C．金酒D．鸡尾酒11．被誉为日本“禅宗之祖”，也是“茶祖”的荣西所撰写的日本第一部茶书是（）A．《茶经》B．《中国茶》C．《吃茶养身记》D．《日吉茶园之碑》12．印度是红茶的主要产区，其生产的著名红茶是（）A．大吉岭红茶B．立顿红茶C．祁门红茶D．凤庆红茶13．以米饭、泡菜、大酱、咸菜、八珍菜和大酱汤为日常饮食的是（）A．日本人B．韩国人C．泰国人D．缅甸人14．被日本人喻为“家乡的美味”，充满乡土气息的食品是（）A．料理B．寿司C．弁当D．生鱼片二、多项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

全国2013年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分注意事项：1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。

如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。

不能答在试题卷上。

一、单项选择题（本大题共21小题，每小题1分，共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。

未涂、错涂或多涂均无分。

1、全世界人均食用牛羊肉最多，且为全球心脑血管疾病发病率最低的国家是A、德国B、阿根廷C、巴西D、西班牙2、“恩格尔系数”是指家庭食品开支总额与家庭消费支出总额的比率。

根据联合国粮农组织提出的标准，富裕是指恩格尔系数为A.59%以上B.40%～50%C.30%~40%D.30%以下3、按照人类学家摩尔根关于获取食物与人类社会发展关系的理论，人类从蒙昧阶段进入到低级野蛮社会阶段的特征是开始获取A、天然食物B、鱼类食物C、淀粉食物D、肉类食物4、日本料理的调味类型主要为A、酸、辣B、酸、咸C、咸、辣D、甜、咸5、由于宗教信仰原因，吃素人口占全国一半以上，被称为“素食王国”的是A、日本B、印度C、朝鲜D、越南6、稻米产量占世界第一位的国家是A、印度B、中国C、老挝D、越南7、从公元16世纪以来，厨艺博采众长，最终赢得了“西方烹饪艺术代表”美称的是A、德国菜B、法国菜C、英国菜D、俄国菜8、闻名世界的俄罗斯高档烹饪原料鱼子酱的制作食材是A、鳊鱼卵B、鲤鱼卵C、鲫鱼卵D、鲟鱼卵9、位居世界前列的啤酒生产大国是A、俄罗斯B、西班牙C、德国D、英国10、非洲国家索马里传统的待客饮料是A、牛奶B、羊奶C、马奶D、骆驼奶11、出售法式炸土豆、意大利馅饼、汉堡包与各式三明治等食品的美国餐饮场所是A、自助餐厅B、快餐店C、正式餐馆D、汽车旅馆12、被秘鲁全国文化协会评为本国文化遗产的大餐是A、“帕恰曼卡”B、“烤全猪”C、“考谢利”D、“铁扒牛杂”13、由日本推出的口味清淡、酒精度较低、热量极低的啤酒类型是A、冰啤B、苦啤C、干啤D、黑啤14、原料发酵后不经过蒸馏提纯而可直接饮用酒液，酒精含量较低的一类酒是A、混合酒B、酿造酒C、蒸馏酒D、配制酒15、生产被昵称为“可爱的水”——传统蒸馏酒伏特加的国家是A、俄罗斯B、西班牙C、马耳他D、意大利16、美国人对茶文化的贡献除袋泡茶外，还有A、冰茶B、热茶C、温茶D、冷茶17、非洲最大的茶叶生产国是A、利比亚B、冈比亚C、肯尼亚D、几内亚18、世界第一的咖啡生产大国是A、智利B、印度C、泰国D、巴西19、饮食习惯可概括为“大块吃肉、大口喝酒”，猪肉、面包、啤酒为日常饮食主要内容的欧洲国家是A、法国B、瑞士C、捷克D、德国20、被俄罗斯视为珍品、并用作祭祀贡品的调料是A、盐B、酱C、醋D、油21、下列国家中，“玉米宴”被称为国宴的是A、牙买加B、墨西哥C、伯利兹D、多巴哥二、多项选择题（本大题共7小题，每小题1分，共7分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。

国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共21小题，每题1分，共21分)在每题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多项选择或未选均无分。

1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为〔〕A．文明B．文艺C．文化D．文字2．利用饮食进行情感交流和沟通，表达了饮食的〔〕A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．平安作用3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人〞中分化出来的原因之一，是因为大量食用〔〕A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物4．“五味五色五法之菜式〞指的是〔〕A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和〔〕A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是〔〕A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼7．“妈妈的味道〞特指〔〕A．意大利菜B．法国菜C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是〔〕A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是〔〕A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是〔〕A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是〔〕A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果〞是〔〕A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是〔〕A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库〞的法国地区是〔〕A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是〔〕A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是〔〕A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是〔〕A．西班牙人B．葡萄牙人C．荷兰人D．英国人18．被伏尔泰在?百科全书?中称为“老人的牛奶〞的食物是〔〕A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克〞的意思是“五指〞，其用来特指〔〕A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是〔〕A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是〔〕A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒二、多项选择题(本大题共7小题，每题2分，共14分)在每题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

全国2011年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题（本大题21小题，每小题1分，共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．海参是中餐的席上珍品，但在西餐中却不受欢迎，其原因是（）A．价格差异 B．观念差异C．政治差异 D．社会差异2．为了让新人多子多孙，西式婚礼时向新人头上抛小麦，中式婚礼时在新人床上放红枣、花生，这种习俗体现了（）A．寓意 B．交际C．交换 D．传承3．史载最早的“素食主义者”是公元前6世纪的（）A．孔子 B．诺斯卓丹C．庄子 D．毕达哥拉斯4．“素食王国”是指（）A．日本 B．土耳其C．泰国 D．印度5．印度飞饼源自（）A．日本 B．东南亚C．韩国 D．斯里兰卡6．军队若在战争中被夺取饮食器皿，被认为是无法洗刷的耻辱，有这种饮食文化习俗的国家是（）A．日本 B．土耳其C．韩国 D．印度7．俄罗斯人的主食是（）A．烤饼 B．黑面包C．冷面 D．炸酱面8．意大利厨师烹制动物性原料时，原料的成熟度一般控制在（）A．2～3成 B．3～4成C．6～7成 D．7～8成9．用啤酒作为烹饪调味料的国家是（）A．德国 B．法国C．英国 D．美国10．粮食总产量约占世界总产量的五分之一的国家是（）A．中国 B．美国C．英国 D．德国11．世界上最大的咖啡生产和出口国是（）A．墨西哥 B．巴西C．阿根廷 D．古巴12．泰国绝大多数人信奉（）A．佛教 B．基督教C．伊斯兰教 D．天主教13．把“巴克斯”奉为酒神的国家是（）A．古希腊 B．古罗马C．古埃及 D．古印度14．酒精(Alcoho1)一词来源于（）A．阿拉伯语 B．英语C．梵语 D．汉语15．西餐酒水中，有“酒王”之称的是（）A．香槟酒 B．啤酒C．葡萄酒 D．白兰地16．茶起源于（）A．中国 B．日本C．印度 D．泰国17．由村田珠光奠基，中经武野绍鸥的发展，至千利休而集大成的日本茶道又称（）A．点茶道 B．煎茶道C．抹茶道 D．撮泡茶道18．法国最早进口的是中国的（）A．绿茶 B．乌龙茶C．红茶 D．花茶19．必须食用“火鸡”习俗的美国传统节日是（）A．圣诞节 B．感恩节C．父亲节 D．狂欢节20．在正月十五日清晨，韩国人不分男女老少都喝一口凉酒，这种酒被称为（）A．屠苏酒 B．黄酒C．明耳酒 D．清酒21．越南春节食品中最具民族特色的是（）A．鱼露 B．月饼C．年粽 D．糯米饼二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

浙江省2007年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题历年试卷浙江省2007年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题.doc 试卷内容预览网站收集有1万多套自考试卷，答案已超过2000多套。

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浙江省2007年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.根据联合国粮农组织提出的标准，恩格尔系数在_______范围内为小康水平。

( )A.50%—59%B.30%以下C.40%—50%D.30%—40%2.下列哪项不是印度教徒的传统夙愿？( )A.圣城朝拜B.恒河圣浴C.奉牛为神D.伏食辟谷3.一席怀石料理有_______道菜。

( )A.9―11B.7―8C.12－13D.5－64._______鱼被土耳其称为鱼中之王。

( )A.HamsiB.三文鱼C.红鳟鱼D.鳀鱼5.软制奶酪的含水量大约为( )A.50％－70％B.40％－50％C.10％－20％D.80％6.面包是法国人的主食，其中有一类是以_______为代表的奶油面包卷，法国人称之为维也纳甜面包。

( )A.牛角面包B.长棍面包C.普利欧修面包D.杏仁卷包7.天然的_______有“黑钻石”的美称，它是法国烹饪当中一种特殊的调料。

( )A.黑橄榄B.黑胡椒C.黑菌D.黑鱼子酱8.香料在西班牙烹饪中有广泛的使用，其中最知名的要数( )A.蒜头B.番红花C.胡椒粉D.红酒9._______是墨西哥的传统美食，它是一种未经发酵的扁式面包，由玉米和小麦等原料制成。

( )A.多提亚B.奇米丘果C.达马雷斯D.玉米盒子10.英国人所喜欢的“大麦酒”属于( )A.Barlely WineB.Mibl AleC.PorterD.Stout11.一般甜型香槟酒要添加_______的甜酒，有明显的甜味。

2014年10月高等教育自学考试全国统一命题考试食品卫生学试卷(课程代码 05746)本试卷共4页，满分l00分，考试时间l50分钟。

考生答题注意事项：1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。

答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。

2.第一部分为选择题。

必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。

3．第二部分为非选择题。

必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答o 4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。

第一部分选择题一、单项选择题(本大题共l5小题，每小题l分。

共15分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。

请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。

未涂、错涂或多涂均无分。

1．可耐受高浓度酒精，并将酒精氧化使酒变质的是A．红酵母属 B．糖酵母属C．德马利氏酵母属 D.毕氏酵母属2．在食品低温保藏中可能促进腐败的做法是A．急速冷冻 B．迅速解冻C．原料蒸汽热烫 D.鱼体表面挂冰3．食品生产加工过程中用食用油作润滑剂可避免的危害因子是A．N - 亚硝基化合物 B．B(a)PC．二噁英 D．杂环胺4．用酸水解蛋白质作为原料生产酱油时可能进入产品的污染物是A．氯丙醇 B．杂醇油C．杂环胺 D．丙烯酰胺5．某品牌汤圆中出现“创可贴”属于A．杂物污染 B．化学性污染C．细菌污染 D．霉菌污染6．发生“骨痛病”是由于灌溉的污水中含有A.铬B.汞 C．镉 D．铅7.导致1988年上海甲肝暴发流行的食品是A．扇贝 B．毛蚶 C．文蛤 D．缢蛏8．鲜奶的大肠菌群MPN／100ml应≤A．2 B．18 C．90 D．300009．为抑制酱油中某些寄生虫和微生物的生长繁殖，食盐浓度不得导低于A．10％ B．15％ C．20％ D．25％10．膨化食品的特点不包括A．防虫、防霉 B．营养成分保存率高C．消化吸收率低 D．食用方便11．食物中毒的发病特点不包括A．发病与特定食物有关 B．呈爆发性C．中毒者临床表现基本相似 D．人与人之间可直接传染12．为预防副溶血性弧菌食物中毒，生食的海蜇等水产品使用的浸渍盐水浓度是A．10％ B．20％ C．37％ D．45％13．测定中毒食品中蜡样芽胞杆菌菌数时，有诊断意义的计数值是≥A．103cfu／g B．104cfu／gC．105cfu／g D．106cfu／g14．误食赤霉病麦引发的疾病是A．水俣病 B．黑脚病C．烧热病 D．醉谷病15．砷中毒的首选解毒药是A．美蓝 B．阿托品C．亚硝酸钠 D．二巯基丙磺酸钠二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共l0分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的。

全国2013年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。

错涂、多涂或未涂均无分。

1．区别不同饮食风味流派的重要标志是A．口味B．地区C．制作者D．消费者2．我国的茶叶根据制作工艺可以分为A．3大类B．5大类C．7大类D．9大类3．随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一步的创新，其中，红烧在当时称为A．臛B．齑C．燔D．醢4．周代的宴会种类繁多，其中乡里大夫举荐贤者并为之送行而举行的宴饮被称为A．燕礼B．射礼C．乡饮酒礼D．聘礼5．唐代医学著作《千金要方》，内容非常丰富，其中有食治专篇，其作者是A．孙思邈B．张仲景C．陈士良D．李时珍6．属于粤菜的典型代表是A．松鼠鳜鱼B．油爆双脆C．金龙脆皮乳猪D．樟茶鸭子7．菜系的初步形成是在A．唐代B．宋代C．明代D．清代8．中国不同的节日饮不同的酒，吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在A．清明节B．端午节C．七夕节D．重阳节9．明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是A．投壶令B．八仙令C．交错令D．四书令10．用全发酵法制成的茶是A．红茶B．绿茶C．青茶D．黄茶11．并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国的A．祁红B．滇红C．闽红D．川红12．在菜肴的配色方案中，色彩给人视觉的醒目程度最强的是A．紫色B．绿色C．蓝色D．红色13．饮食消费文化的社会功能首先在于A．提高饮食生活水平B．提高饮食消费档次C．提高餐饮环境品味D．提高全民综合素质14．中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中军礼指的是A．宾客之事B．祭祀之事C．军旅之事D．冠婚之事15．用昆虫为原料制作很多风味菜肴的西南少数民族是A．布朗族B．傣族C．彝族D．白族16．体现出别致的快餐文化的文学作品是A．《红楼梦》B．《三国演义》C．《水浒传》D．《西游记》17．不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药追求长生不老的文化特点源于A．道教B．佛教C．伊斯兰教D．基督教18．冬季应当固密心志，早睡晚起，保养精神，保护好A．心脏B．肝脏C．肺脏D．肾脏19．决定餐饮企业市场定位的要素是A．地理位置B．大众选择C．原料特点D．烹饪方法20．中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化和A．营养化B．经济化C．规模化D．集约化二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)21．鼎在周代的使用制度相当严格，大体上可以分为______、升鼎和陪鼎三类。

全国2018年10月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．人们为满足美味、健康等饮食动机的需求属于（）A．生理需要B．心理需要C．公关需要D．社会需要2．联合国粮农组织提出小康水平标准的恩格尔系数是（）A．59%以上B．50～59%C．40～50% D．30～40%3．日本料理有三大类，除了本膳料理、怀石料理外，第三类料理是（）A．寿司料理B．刺身料理C．会席料理D．铁板烧料理4．韩国最具特色的烹饪方法有烧烤、煮炖和（）A．煎炸B．水蒸C．凉拌D．卤烩5．世界上最大的肥鹅（鸭）肝生产国和消费国是（）A．西班牙B．德国C．意大利D．法国6．意大利厨师在烹制动物性原料时，原料的成熟一般控制在（）A．4～5成B．5～6成C．6～7成D．7～8成7．尼日利亚人用玉米面、木薯粉、豆类面、西红柿和蔬菜加水、加盐混合，烹制成一种糕状或者糊状的传统食品，称之为（）A．“五色饭”B．“香竹饭”C．“花饭”D．“红饭”8．“奇异果”即猕猴桃，将其作为“国果”的国家是（）A．新西兰B．爱尔兰1C．乌克兰D．芬兰9．西方古代神话中有不少酒神，狄奥尼索斯酒神属于（）A．古希腊时代B．古罗马时代C．古印度时代D．古中国时代10．被称为“路易十三”的法国“干邑酒”的酒龄应该是（）A．大于2年B．大于4年C．大于6年D．大于20年11．美国人对茶文化有两大贡献，第一是罐装冷饮茶，第二是（）A．冰红茶B．珍珠奶茶C．袋泡茶D．八宝茶12．以社会名流钟爱咖啡馆、聚集咖啡馆而闻名于世的国家是（）A．英国B．美国C．法国D．德国13．中国人请人吃饭，由主人“买单”；欧洲人请人吃饭，参加者采取AA制付账；而采用“谁钱多、谁受欢迎就由谁来付钱”方式的国家是（）A．老挝B．印度C．越南D．缅甸14．哈萨克人在宴请客人时，为表示尊敬和感谢，客人要从盘中取些羊肉给（）A．男主人吃B．女主人吃C．主人孩子吃D．其他客人吃二、多项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

00989国外饮食文化全国13年10月自考试题（合集）第一篇：00989国外饮食文化全国13年10月自考试题全国2013年10月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题（本大题共21小题，每小题1分，共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。

未涂、错涂或多涂均无分。

1、饮食提供人体活动、发育、成长以及恢复体力所必需的各种营养物质，其作用满足的是A、心理需要 C、生理需要2、史载最早的素食主义者是希腊的哲学家 A、亚里士多德 C、毕达哥拉斯B、柏拉图 D、苏格拉底 B、公关需要 D、信仰需要3、在所有以饮食为题材创作的文学艺术作品中，最著名的是A、《猪肉颂》 C、《狗与厨师》4、下列属于韩国饮食文化代表的是 A、高丽参 C、咖喱饭B、鸭仔蛋 D、铁板烧 B、《厨师与猫》 D、《最后的晚餐》5、烹饪文化渗透到国家文化的各个方面，甚至连军队中将领的军阶名称也以一种汤的名称来命名的亚洲国家是 A、新加坡 C、菲律宾B、土耳其 D、柬埔寨6、印度有80%的印度教徒和少数伊斯兰教徒，因此印度最普遍的肉食是 A、牛肉 C、猪肉7、世界上最大的肥鹅肝生产国和消费国是 A、英国 C、美国B、法国 D、中国 B、羊肉 D、鱼肉8、由于家庭主妇对饮食文化的贡献，使菜肴有了“妈妈的味道”别称的是 A、西班牙菜B、卢森堡菜 D、俄罗斯菜C、意大利菜9、俄罗斯餐桌上的主食是 A、汉堡包 C、咖喱饭B、黑面包 D、荞麦粥10、享有世界“玉米的故乡”美誉的美洲国家是A、牙买加C、墨西哥11、新西兰的“国果”是 A、樱桃 C、葡萄12、世界第一大咖啡生产和出口国是 A、海地 C、古巴B、巴西 D、秘鲁 B、猕猴桃 D、水蜜桃 B、巴拿马 D、阿根廷13、在酿造酒的基础上经过蒸馏提纯，是饮料酒中酒精含量最高的一类酒，这类酒称为 A、葡萄酒 C、配制酒B、混合酒 D、蒸馏酒14、法国葡萄酒有六大产地，其中生产出口的顶级葡萄酒——-AOC葡萄酒产量占法国1／3 以上，被誉为“世界葡萄酒宝库”的地区是 A、阿尔萨斯 C、隆河谷15、酿造啤酒最好的谷物原料是 A、大麦 C、小麦16、印度人最爱喝的茶是 A、牛奶红茶 C、牛奶绿茶B、羊奶红茶 D、羊奶绿茶 B、黑麦 D、燕麦 B、勃艮第 D、波尔多17、茶叶进口量长期位居世界第一，80%以上的国人爱喝茶，年人均饮茶量多达三千克，被称为茶叶消费王国的欧洲国家是A、法国C、瑞士B、英国 D、德国18、“茶炊”是一种用黄铜做成的煮水器，造型古朴、典雅，常带有装饰图案，构造类似中国的火锅。