营养餐食品安全制度

学校营养餐食品安全管理制度一、营养餐的重要性如今，饮食对人们的健康至关重要。

学校作为培养学生健康成长的场所，提供安全、营养的餐食至关重要。

因此，建立学校营养餐食品安全管理制度是必不可少的。

二、建立食品采购管理制度学校应建立食品采购管理制度，明确食品供应商的选择标准。

只选择资质合格、信誉良好的食品供应商，确保食品品质和安全。

三、餐厅环境卫生管理餐厅环境卫生是确保餐食安全的基础。

学校要定期对餐厅进行检查，并建立相关的维护和清洁制度。

同时，要加强对餐具和设备的清洁和消毒，确保使用安全。

四、食品加工和储存管理学校食堂应建立食品加工和储存管理制度，严格执行食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。

同时，确保食品储存环境干净整洁，食品保存符合相关标准。

五、员工培训和管理学校餐厅员工必须接受相关岗位培训，了解食品安全和卫生知识。

定期组织员工培训，提升员工的食品安全和卫生意识。

同时，建立严格的员工管理制度，确保员工的工作质量和食品安全意识。

六、食品安全信息发布和沟通学校应建立食品安全信息发布渠道，及时向学生和家长发布有关食品安全的信息。

同时，鼓励学生和家长提出意见和建议，并及时回应和解决相关问题，加强沟通和合作。

七、食品抽检和监测学校应定期进行食品抽检和监测，确保学校营养餐的品质和安全。

抽检应包括食品的质量、营养成分和安全指标等，及时发现问题并采取措施解决，保障学生的健康和安全。

八、食品安全事故应急处理学校应制定食品安全事故应急处理预案，明确相关责任和处置程序。

学校要建立健全的食品安全事故报告和反馈机制，及时向相关部门汇报，并按照规定进行整改和处理。

九、家校共同关注食品安全学校应与家长共同关注食品安全问题，建立家校联系机制。

定期组织家长会议，介绍食品安全管理情况，听取家长的意见和建议。

同时，鼓励家长参与食品安全监督，共同维护学生的健康和安全。

十、结合课程加强食品安全教育学校应将食品安全教育融入课程中，提高学生的食品安全意识。

学校营养餐食品安全管理制度一、总则为确保学校营养餐食品的质量与安全，保障师生健康，订立本制度。

本制度适用于学校内全部餐饮服务单位及相关人员，包含供应商、厨师、餐饮员工和学生。

二、管理标准1. 供应商审查1.学校在选择供应商时，应优先选择具备食品生产许可证的供应商，并与供应商签订书面合同，明确双方责任和义务。

2.学校应定期进行供应商考核，监督其食品安全管理情况，如有违规行为发生，学校有权解除合同关系。

2. 厨房设施与设备1.学校餐饮单位应保证厨房设施与设备的完好无损，并定时进行维护和保养，确保设施和设备的卫生和安全。

2.厨房设施应按食品安全标准进行布局设计，明确食品加工、储存和分装区域，避开食品交叉污染。

3. 原材料子采购与储存1.学校餐饮单位应建立原材料子采购台账，记录原材料子的来源、数量、生产日期和有效期等信息，确保原材料子的可追溯性和合规性。

2.原材料子应存放在食品安全指定的仓储区域，保持适合的温度和湿度，防止虫害和变质。

4. 食品加工与制作1.学校餐饮单位应落实食品留样制度，每天留存食品样品，并妥当保管，以备需要进行食品质量检验时使用。

2.厨师及相关工作人员应接受食品安全及卫生培训，掌握食品加工及制作中的安全要求和操作规范。

5. 餐厅卫生与安全1.学校餐饮单位应每日对餐厅进行卫生清洁检查，并记录检查结果，及时整改存在的问题。

2.餐厅应保持良好通风，保持室内空气新鲜，并定期进行空气检测，确保空气质量符合卫生标准。

6. 食品销售与配送1.学校餐饮单位应依照食品安全标准包装食品，并确保食品销售区域的卫生和乾净。

2.食品配送过程中，应使用符合食品安全标准的车辆和容器，并对食品进行适当保温或保冷，确保食品的新鲜度和安全性。

三、考核标准1. 供应商考核1.供应商是否具备食品生产许可证，以及是否能供应相关证明文件。

2.供应商是否定时供货，并保证供应食材的质量和安全性。

3.供应商是否进行食品安全管理的培训和教育，并自动搭配学校的监督和检查。

营养餐食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强营养餐食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我校营养餐食品的采购、储存、加工、销售等各个环节。

第三条营养餐食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第四条学校食品安全工作实行校长负责制，分管领导具体负责，各部门协同配合，确保食品安全管理工作落到实处。

第二章食品安全管理组织与职责第五条学校成立食品安全工作领导小组，负责营养餐食品安全工作的统筹协调和监督指导。

第六条食品安全工作领导小组下设食品安全管理办公室，具体负责食品安全日常管理工作，包括食品安全制度建设、食品安全培训、食品安全检查等。

第七条食堂经营单位应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全具体工作。

第八条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加培训和学习。

第三章食品安全采购与储存第九条食堂应建立食品安全采购制度，明确采购渠道、采购要求和质量标准。

第十条食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、过期、变质的食品。

第十一条食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量可靠。

第十二条食堂应建立健全食品储存管理制度，按照食品保存条件和要求进行储存，防止食品交叉污染。

第四章食品安全加工与制作第十三条食堂应制定食品安全加工操作规程，明确食品加工制作过程中的卫生要求和操作规范。

第十四条食堂从业人员应严格执行食品安全加工操作规程，保持个人卫生和工作环境整洁。

第十五条食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，确保食品加工制作过程安全可靠。

第五章食品安全销售与服务第十六条食堂应制定食品安全销售服务规范，确保食品销售过程中的卫生和安全。

第十七条食堂应加强食品销售过程中的温度控制，保证食品新鲜、口感和营养价值。

一、总则为了保障营养餐的食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保广大师生的饮食安全，特制定本制度。

二、组织与管理1. 成立营养餐食品安全管理领导小组，负责营养餐食品安全工作的组织、协调和监督。

2. 食堂负责人为营养餐食品安全第一责任人，全面负责食堂食品安全管理工作。

3. 食堂设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查、监督和指导。

三、人员管理1. 食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。

2. 食堂工作人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识，提高食品安全意识。

3. 食堂工作人员应养成良好的个人卫生习惯，加工操作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。

四、设施设备管理1. 食堂应具备符合国家卫生标准的设施设备，定期进行清洗、消毒和保养。

2. 食堂内应设置独立的粗加工区、烹调区、备餐区和餐具消毒区，各区域功能明确，防止交叉污染。

3. 食堂应配备食品留样柜，对留样食品进行记录，确保可追溯。

五、原料采购与验收1. 食堂应从合法渠道采购原料，确保原料来源可追溯。

2. 采购人员应查验供应商的资质证明、产品合格证明等，确保原料质量。

3. 食堂应对采购的原料进行验收，检查外观、气味、色泽等，不符合要求的原料不得入库。

六、加工制作1. 食堂应按照《食品加工操作规范》进行加工制作，确保食品卫生。

2. 食堂应严格控制加工制作过程中的温度、时间等参数，防止食品变质。

3. 食堂应定期对加工制作人员进行技能培训，提高加工制作水平。

七、储存与分发1. 食堂应按照食品储存要求，将食品分类存放，避免交叉污染。

2. 食堂应定期检查食品储存条件，确保食品储存环境适宜。

3. 食堂应合理规划分发路线，确保食品在分发过程中不受污染。

八、食品安全检查与监督1. 食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。

2. 食堂应接受食品安全监管部门的不定期检查，配合检查工作。

3. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能迅速采取措施。

食堂营养餐食品安全制度食堂营养餐是人们日常生活中必不可少的一部分，关系到人们的身体健康。

为了确保食堂营养餐的食品安全，各个单位、学校等地都建立了相应的制度和规定。

本文将从食品源头、食品加工、食品储存、食品供应等角度展开，探讨食堂营养餐食品安全制度的各个方面。

一、食品源头食堂营养餐的食品源头是关键，只有选购到合格的食材，才能保证餐食的安全。

对于食品源头，必须建立严格的审核制度，确保供货商具有相应的资质和证件，能够提供真实有效的商品。

此外，应建立采购记录，确保食材来源可追溯，一旦发生问题，能够及时处理和溯源。

二、食品加工食堂营养餐的加工过程也是重要的环节。

应严格规范食品加工操作流程，确保每一道菜品的制作都符合食品安全规范。

餐饮从业人员应接受相关培训，掌握食品加工的基本知识和操作技能，遵守食品安全卫生规定，如使用洗净消毒的刀具和勺子、避免交叉污染等。

三、食品储存食品储存环节也对食品安全起着重要作用。

首先，食品储存的环境应符合卫生标准，并进行定期消毒处理。

其次，应根据食品属性和储存时间的不同，采取相应的储存方法和时长，掌握食品储存的最适温度和湿度。

再次，应定期检查食品的保质期，对即将过期的食品要及时处理，避免使用过期食品给消费者带来健康风险。

四、食品供应食品供应环节是将餐食送达消费者手中的最后一道程序。

对于食品供应，应有相应的分装和封装措施，确保食品的包装完整性，避免污染和寄生虫害。

同时，食品供应过程中应有相应的标识和标签，明确食品的名称、生产日期、保质期等信息，方便消费者了解食品情况。

五、食堂营养餐食品安全管理系统食堂营养餐食品安全制度的建立离不开一个完善的管理系统。

该系统应包括设立食品安全管理职位，明确职责和权限，进行食品安全相关培训，提高餐饮从业人员的食品安全意识和操作能力。

同时，应建立定期检查和巡查制度，加强对食堂食品安全的监管和管理。

六、食堂营养餐食品安全教育除了食品安全管理系统，食堂营养餐还应加强食品安全教育。

一、制度背景为确保中小学生饮食安全，提高学生营养健康水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、制度目标1. 建立健全营养餐安全管理体系，确保学生饮食安全。

2. 提高营养餐质量，满足学生营养需求。

3. 加强营养餐安全管理，降低食品安全风险。

三、组织机构及职责1. 成立学校营养餐安全管理领导小组，负责营养餐安全工作的统筹规划、组织实施和监督检查。

2. 食堂管理部门负责营养餐的采购、加工、储存、分发等工作，确保食品卫生安全。

3. 教务处负责营养餐课程安排、教学管理等工作。

4. 家长委员会负责对营养餐工作进行监督，提出意见和建议。

四、营养餐安全管理措施1. 采购管理（1）采购部门应选择具有合法资质的供应商，确保食品原料质量。

（2）采购人员需具备食品安全知识，对食品原料进行严格验收。

（3）采购的食品原料应符合国家食品安全标准。

2. 加工管理（1）食堂加工人员需持有健康证明，定期进行体检。

（2）加工场所应符合食品安全要求，保持清洁卫生。

（3）加工过程中，严格遵循食品加工规范，防止交叉污染。

3. 储存管理（1）储存场所应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。

（2）食品原料、半成品、成品分开储存，避免交叉污染。

（3）储存食品应按照保质期先后顺序使用，确保食品新鲜。

4. 分发管理（1）分发人员需具备食品安全知识，对分发过程进行监督。

（2）分发过程中，确保食品温度适宜，避免变质。

（3）分发完毕后，对分发区域进行清洁消毒。

5. 食品安全培训（1）定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

（2）邀请食品安全专家进行讲座，提高食品安全管理水平。

（3）组织食品安全知识竞赛，增强食堂工作人员的食品安全意识。

五、监督与检查1. 学校营养餐安全管理领导小组定期对营养餐工作进行监督检查。

2. 家长委员会对营养餐工作进行监督，发现问题及时反馈。

营养餐管理制度经典版（二）1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，____食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。

2.按照有关要求并结合学校实际配备专（兼）职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。

____把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。

4.学校食堂及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。

5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。

6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内吸烟。

7.学校食堂管理员、采购员切实严把食品采购、运输、验收入库三个环节，坚持食品原料采购查验与索证索票制度，严禁采购腐烂变质、____不洁、霉变生虫等感官性状异常的食品，严禁使用无碘盐，严禁无质量保证的食品及原辅材料进入学校。

8.坚持做好全县学生营养状况的监测工作，学生监测率达____%以上，监测次数一年不低于一次。

学生营养餐工程发放管理制度一、发放对象。

凡在我校就读的学生均可享受“营养餐”。

二、发放时间。

“营养餐”课间操时间发放。

三、发放场所。

本班教室。

四、发放要求：1、“营养餐”专人负责，定时定点发放。

2、管理人员和班主任____学生并发放。

3、学生只能领取当天的营养食品。

4、营养食品不允许累积领取和代领。

5、其它事宜参照《学生营养餐食品发放与食用制度》。

五、台帐管理：1、学生签字确认。

每周周五，学生对一周食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。

学校营养餐食品安全管理制度第一条总则为加强学校营养餐食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国教育法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条管理原则（一）预防为主，全程监控。

学校应当建立健全食品安全风险防控体系，加强对食品采购、贮存、加工、配送、供餐等环节的监督管理，确保营养餐食品安全。

（二）属地管理，学校落实。

学校是营养餐食品安全管理的主体，应当严格落实食品安全责任制，明确各岗位职责，确保食品安全管理工作落到实处。

（三）公益便利，保障健康。

学校营养餐应当坚持公益性质，方便师生员工就餐，注重营养与健康，提高餐饮服务质量。

第三条管理体制（一）学校成立营养餐食品安全管理领导小组，校长担任组长，分管食品安全的校领导担任副组长，相关部门负责人为成员。

领导小组负责学校营养餐食品安全管理的组织协调和监督指导。

（二）学校设立食品安全管理员，负责学校营养餐食品安全的日常管理工作。

食品安全管理员应当具备相应的食品安全知识和业务能力。

第四条食品采购与储存（一）学校应当从具备合法资质的供应商采购食品，供应商应当符合国家食品安全管理相关规定。

（二）学校应当建立健全食品采购管理制度，加强对食品采购的监督管理，确保采购的食品符合食品安全标准和要求。

（三）学校应当建立健全食品储存管理制度，合理设置食品储存场所，保证食品储存条件符合食品安全要求。

第五条食品加工与配送（一）学校应当建立健全食品加工管理制度，加强对食品加工过程的监督管理，确保食品加工过程符合食品安全要求。

（二）学校应当建立健全食品配送管理制度，加强对食品配送过程的监督管理，确保食品在运输过程中保持食品安全。

第六条食品供餐与监督（一）学校应当建立健全食品供餐管理制度，加强对食品供餐过程的监督管理，确保食品供应符合食品安全要求。

（二）学校应当建立健全食品安全监督制度，加强对食品安全工作的日常监督，及时发现和处理食品安全问题。

一、目的为确保学生饮食安全，提高学生营养健康水平，规范学校营养餐管理，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立学校营养餐管理领导小组，负责统筹协调、监督实施学校营养餐管理工作。

2. 领导小组由校长任组长，分管副校长、总务主任、食堂负责人、教师代表、学生家长代表等组成。

三、管理制度1. 食材采购管理（1）采购食材必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质食品。

（2）食材采购应实行公开招标，确保食材质量。

（3）采购食材需进行索证索票，确保食品来源可追溯。

2. 食堂卫生管理（1）食堂应定期进行清洁消毒，保持环境整洁。

（2）食堂工作人员需持健康证上岗，并定期进行健康检查。

（3）食堂餐具、厨具应定期清洗、消毒，确保卫生。

3. 营养餐配餐管理（1）根据学生年龄、性别、身体发育特点，科学搭配营养餐。

（2）营养餐应保证膳食均衡，合理搭配主食、副食、蔬菜、水果等。

（3）营养餐应定期调整，以满足学生营养需求。

4. 食堂财务管理（1）设立营养餐专账，专人负责，确保资金使用透明。

（2）严格按照国家相关政策规定，合理使用营养餐资金。

（3）定期公示营养餐资金使用情况，接受群众监督。

5. 食堂安全监督（1）学校定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。

（2）学校与食堂签订食品安全责任书，明确双方责任。

（3）加强食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识。

四、责任与考核1. 食堂负责人对食堂食品安全负总责，确保食堂各项管理制度落实到位。

2. 教师代表、学生家长代表对食堂管理工作进行监督，提出意见和建议。

3. 学校定期对食堂进行考核，考核结果与食堂负责人及工作人员绩效挂钩。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校营养餐管理领导小组负责解释。

3. 本制度如与国家相关政策法规相抵触，以国家相关政策法规为准。

一、目的与意义为了确保学校营养餐食品的安全、卫生和营养，提高学生身体素质，我校特制定本制度，旨在规范营养餐食品的采购、加工、储存、分发等环节，保障学生饮食安全。

二、组织与管理1. 成立学校营养餐食品安全管理委员会，由校长任主任，分管副校长、后勤主任、食堂管理员、卫生室负责人等组成，负责监督和管理学校营养餐食品安全工作。

2. 食堂管理员负责具体实施营养餐食品安全管理工作，定期检查食堂卫生状况，确保食品加工、储存、分发等环节符合规范。

三、采购与验收1. 食堂采购员应具备食品卫生知识，熟悉相关法律法规，负责采购食材。

2. 采购食材时，应选择合法、正规的生产、经营单位，确保食材来源可靠。

3. 采购的食材必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐烂、变质、过期等不合格食品。

4. 食堂管理员负责对采购的食材进行验收，确保食材质量合格。

四、加工与储存1. 食堂加工人员应持有健康证明，定期进行体检，确保加工过程中食品卫生。

2. 食堂加工区应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

3. 食材加工过程中，应严格遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。

4. 加工好的食品应立即储存，储存温度应控制在适宜范围内，防止食品变质。

五、分发与供应1. 食堂应设立专门的分发窗口，确保食品在分发过程中保持卫生。

2. 分发人员应佩戴手套，防止手部细菌污染食品。

3. 食堂应定期检查学生营养餐的供应情况，确保学生能够及时、足量地吃到营养餐。

六、监督检查1. 学校营养餐食品安全管理委员会定期对食堂进行检查，确保食品加工、储存、分发等环节符合规范。

2. 食堂管理员应做好食品安全的自查工作，发现问题及时整改。

3. 学校卫生室负责对学生的健康状况进行监测，发现问题及时上报。

七、奖惩措施1. 对在食品安全管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

2. 对违反食品安全规定的个人和集体，依法依规进行处罚。

八、附则本制度自发布之日起施行，未尽事宜由学校营养餐食品安全管理委员会负责解释。