下载文档原格式
我国食品质量与安全专业发展的现状及思考 代泳波 常德市食品检验所食品安全问题与人们的切身利益息息相关，近年来食品质量安全所以引发的社会矛盾与不安全事件不断增加，逐渐受到社会各界的关注。
随着现代化技术的发展，食品安全监督管理也有了很大进步，食品行业发生较大变化，食品质量安全人才培养模式受到一定影响。
在这种环境下，我们必须重视食品加工生产到销售整个环节的食品安全问题，在如此漫长、复杂的过程中，必须提高政府监督管理的水平。
因此，构建食品质量与安全专业发展，是新时期保障食品安全的关键所在，要对食品的安全与质量提高重视，并对现阶段我国存在的问题作出合理的改善措施。
我国食品质量与安全专业发展现状对于食品质量安全来讲，从不同学科不同视角来界定所得出的结论也不尽相同，当前我国食品质量安全存在的主要问题常见的有以下几种，第一：农产品中农药残留超标，不能满足国家食品质量安全标准，给人们身体健康造成影响。
第二，假冒伪劣现象，面对金钱的诱惑一些不法商家，违规采用添加剂或者缩减加工过程，食品中含有大量有毒、有害物质，导致安全事故的发生。
在这种环境下，我国教育部门加强设置了食品质量与安全专业，在最早的时候这门学科仅以编外目录专业出现，直到２００２年我国才正式开办此专业，从２００２－２０１７年以来，我国开办食品质量与安全的院校已经超过２５０家，通过对各院校进行调查分析，不同专业在食品质量安全中所关注的重点也不尽相同。
比如：农林类高校主要以食品工艺、动植物生产、环境科学为主；医学院校更加侧重人类健康与医学的紧密联系。
工商类主要注重食品检验型人才的培养。
这也充分体现了我国食品质量与安全的多样化特点，各高校凭借自身的优势培养出不同类型的现代化人才，正好可以满足食品质量与安全不同领域的人才需求。
我国食品质量与安全专业发展中存在问题缺乏专业技术管理人员。
在食品质量与安全的管理中存在着诸多问题，其中最关键的就是管理人员的因素影响。
但是我国当前的食品检测行业中这种专业能力与实践经验都达到要求的技术人员比较少，这样就会给检测的结果造成一定的影响。
企业培训与管理创新85食品质量及安全专业的未来发展与构想翟红英（商丘市质量技术监督检验测试中心）摘要：随着人们生活水平的不断提高，对于食品的质量与安全问题也开始受到了人们的广泛关注。
为了保证人们的饮食健康问题，不仅国家出台了严格的法律条文来规范食品制造行业的生产行为，同时还设置了专门的食品质量与安全教育专业，并对此投入了充足的人力物力资源，以此来满足当前的社会需要。
基于此，本文对食品质量以安全专业的未来发展进行了思考。
关键词：食品质量及安全；未来发展；课程建设引言：食品质量及安全专业一经问世便得到了长足的发展，其在短短时间内便已经形成了庞大的规模，并发展出了惊人的学生基数，由此充分可见人们对于食品安全方面的关注程度。
然而，虽然其专业建设速度在我国教育历史上前所未见。
然而发展过快的弊端就是其在教育过程中不可避免的存在着一些问题，下面本文对此进行简要分析，并以此为基础提出一些发展建议。
一、我国的食品质量及安全专业发展现状（一）社会认可度较低在我国的文化传承当中，关于食品质量与安全方面的研究并不比西方国家缓慢，甚至内容上还要丰富许多，这也为当前的食品质量与安全专业的学科建设提供了丰富的教学资源。
然而由于规模形成较晚，因此在社会认可度上还没有被广大群众所接受，人们至今认为食品质量与安全专业属于冷门学科，故此现阶段虽然全国各大高校都开设了此方面的专业课程，但是每年的新生增长基数依旧发展缓慢，并且学生毕业后的就业率问题也一度成为了学校的关注重点。
（二）教材方面不成体系现阶段，关于食品质量及安全专业的教材问题一直是困扰教师与学校的主要难题。
以“食品质量及安全”为名的教材很多，但是其中多数看似知识量丰富，实际上也只是对过去十年中的一些观点进行老生常谈，教材的实际价值不大，并且内容方面也难以满足随时代进步需求；其次，关于我国传统中医文化中一些温养食补类的知识利用率不足，虽然人们已经充分的认识到了中医文化在食品质量与安全中的重要意义，但是由于人才匮乏以及对专业知识理解不足等方面，大部分学校都没能有效地将这部分知识引入到学科的课程建设当中，使得教学内容不成体系并缺乏特色。
2024年应用型本科食品质量与安全专业课程体系建设的思考随着社会的快速发展和人们生活水平的日益提高，食品质量与安全问题日益受到人们的关注。
应用型本科教育作为高等教育的重要组成部分，肩负着培养高素质、应用型人才的使命。
因此，构建科学、合理的食品质量与安全专业课程体系，对于提升我国食品产业的整体竞争力和保障人民群众的食品安全具有重要意义。
一、明确专业定位与培养目标在构建食品质量与安全专业课程体系时，首先要明确专业的定位与培养目标。
应用型本科教育应侧重于培养学生的实践能力和创新精神，使学生既具备扎实的理论基础，又能够灵活应用于实际工作中。
因此，食品质量与安全专业应定位于培养具备食品质量与安全管理、检验检测、风险评估等方面知识和能力的高素质应用型人才。
二、优化课程结构与内容课程结构与内容是课程体系建设的核心。
在构建食品质量与安全专业课程体系时，应坚持“厚基础、宽口径、重实践”的原则，优化课程结构，更新课程内容。
强化基础课程。
加强数学、物理、化学等基础课程的教学，为学生后续的专业学习打下坚实的基础。
拓宽专业课程。
设置涵盖食品营养学、食品工艺学、食品安全学等多个领域的专业课程，使学生能够全面了解食品质量与安全领域的各个方面。
增加实践课程。
增加实验、实训、实习等实践课程的比重，提高学生的动手能力和解决实际问题的能力。
三、加强师资队伍建设优秀的师资队伍是课程体系建设的重要保障。
应用型本科高校应加大引进力度，吸引更多具有丰富实践经验和创新能力的优秀人才加入食品质量与安全专业的教学团队。
同时，还应加强对现有教师的培训和考核，提高教师的教学水平和专业素养。
四、完善实践教学体系实践教学是培养学生实践能力和创新精神的重要环节。
在构建食品质量与安全专业课程体系时，应完善实践教学体系，包括实验教学、实训教学、实习教学等多个方面。
加强实验室建设。
投入更多资金用于实验室建设和仪器设备更新，确保学生能够在良好的实验环境中进行实践操作。
关于质检特色食品质量与安全专业教学改革的思考[摘要] 在高校食品质量与安全专业设置巨增、竞争日趋激烈的形势下,“特色决定生存”已经成为共识。
本文结合中国计量学院食品质量与安全专业本科教学的实际,深入研究探索具有质检特色食品质量与安全专业教学改革的具体方案,制定切实可行的措施和创新人才培养机制,以适应扩展了的专业面及社会发展的需求。
[关键词] 食品质量与安全特色专业建设教学改革食品质量与安全为本科目录外专业。
我校2002年筹备时仅有西北农林科技大学开设了该专业。
近来年来,为适应社会发展的需要,许多高校增设了食品质量与安全专业,目前我国陆续有近90所高校新设了“食品质量与安全”本科专业,该专业发展之快可以说在高教历史上是罕见的。
在“特色决定生存”的认知共识以及快速规模扩张和办学层次提升的目标牵引下,食品质量与安全新专业建设如何发挥特色,是此类高校共同面临的难题。
我校是国家质量监督检验检疫总局与浙江省共建、全国唯一的以质量监督检验检疫为特色的多学科高等院校,有着雄厚的工科计量测试教育底蕴。
为了更好地满足浙江省乃至全国经济建设的需要,根据本院学科建设发展规划以及人才需求调研结果,我校于2005年第一届招生本科该专业(二本)。
由于本专业生源质量好,社会的认可度高,从2007级开始,本专业已列入一本招生。
本文结合近几年我们对食品质量与安全专业的专业教学所进行的初步改革实践,谈谈体会和做法,以期与同行交流和探讨,促进食品质量与安全专业能更好地发展。
一、专业建设思路在对食品质量与安全专业培养方案进行大量的调查研究、专家论证和专业教师的多次教学研讨基础上,结合本专业已有优势和本校的质检特色,制定出有系统、有步骤的特色专业建设计划,以“大学生实践技能全程训练计划”特色项目为基础平台,对本专业学生进行从入学开始至毕业前的全程实践技能培养,并结合食品生产链从原料到市场四环节全过程的培养模式,在保证高质量教学培养的前提下,设计食品质量与安全专业本科学生全程实践技能培养体系,通过创新训练的实践教学来提高学生的综合素质。
苏州大学食品质量与安全专业“611”人才培养模式的探索作者：李义蔡春芳王大慧曹霞敏戈志强来源：《教育教学论坛》2017年第14期摘要：为提高人才培养质量和就业率，苏州大学在食品质量与安全专业试行“611”人才培养模式。
本文阐述了此模式的内涵、我校食品质量与安全专业实施此模式的必要性及主要措施，总结了实施此模式取得的初步成效。
研究结果可为该专业人才培养模式改革提供参考。
关键词：食品质量与安全专业；“611”人才培养模式；实践教学中图分类号：C961 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）14-0095-02苏州大学自2006年开始在生物技术专业设置了食品质量与安全方向，经过5年办学积累，于2011年申报食品质量与安全专业成功，并于2012年开始招生。
该专业作为我校的一个新办专业，与原有的生物技术专业食品质量与安全方向在人才培养目标、模式、特色及课程体系等方面具有较大的差别。
为此，我们在广泛调研的基础上，决定在该专业试行“611”人才培养模式。
本文阐述了此模式的内涵、我校该专业实施此模式的必要性及主要措施，总结了实施此模式取得的初步成效。
研究结果可为该专业人才培养模式改革提供参考。
一、“611”人才培养模式的内涵“611”人才培养模式中的“6”是指在前6个学期完成教学大纲规定的所有理论与实验课程的教学。
通过调研，我们科学合理地安排了食品质量与安全专业的理论与实验课程，尤其注意了课程间的衔接，精简了课程门数，提高了课程综合化程度，实现了课程结构和课程体系的整体优化，将一般需要在6.5学期才能完成的课程教学压缩到了前6个学期完成。
此模式的第1个“1”是指进行为期1个学期（第7学期）的毕业实习。
与多数高校该专业的人才培养方案相比，我校增加了约0.5个学期的实践教学。
为进一步延长实习时间，根据学生的志愿，在征得实习单位和学校的同意后部分学生在大三暑期即可进入实习单位实习。
此模式的第2个“1”是指让学生在在校的最后1个学期（第8学期）在校内外完成毕业设计（论文）。
食品质量与安全专业实践教学体系建设与改革探索随着社会经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品质量与安全的要求也越来越高。
食品质量与安全专业的教学体系建设和改革显得尤为重要。
本文将探讨食品质量与安全专业实践教学体系的建设与改革。
一、背景分析食品质量与安全是一个与人们的生活息息相关的领域，食品质量与安全专业的学生将来可能会从事食品生产、检验、监管等工作。
他们需要接受一定的实践教学，才能更好地掌握相关的知识和技能。
目前许多食品质量与安全专业的教学体系存在一些问题，比如实践环节不足、实践内容与实际工作不对接等。
对食品质量与安全专业的实践教学体系进行建设和改革显得尤为必要。
二、建设与改革的必要性1. 社会需求：随着食品安全问题的频频发生，社会对食品质量与安全专业的人才需求日益增加。
传统的理论教学已经不能满足社会的需求，因此需要对实践教学进行加强。
2. 学生就业需求：食品质量与安全专业的学生将来要从事的工作是与食品生产、检验、监管等紧密相关的。
他们需要接受一定的实践教学，才能更好地适应社会的需求。
3. 教学效果：实践教学是理论知识的延伸和应用，是培养学生实际操作能力和创新能力的有效途径。
加强实践教学可以提高学生的综合素质和实际操作能力。
1. 优化课程设置：通过对课程设置进行优化，加强实践教学环节的设置。
增加实践性课程的比重，让学生在理论学习的基础上，能够更好地进行实践操作。
2. 完善实验室设施：食品质量与安全专业的学生需要进行实验操作，因此需要配备完备的实验室设施。
通过增加实验室设备和改善实验室环境，提高实践教学的条件。
3. 探索校企合作模式：与食品行业相关的企业合作，开展实践教学。
通过校企合作，可以使学生更好地了解食品行业的实际工作情况，提高实践教学的针对性和实效性。
4. 强化实习实训环节：加强学生的实习实训环节，让学生在实际的工作环境中进行实践操作。
通过实习实训，可以培养学生的实际工作能力和实践操作技能。
108扬州大学《食品质量与安全》专业建设的探索与成效近年来，国内外食源性疾病事件频频发生，食品的质量与安全问题已受到世界各国的高度关注。
食品安全事件频发的原因涉及多个方面，包括生产者和经营者道德的缺失、企业内控不严格、质量安全检测技术有待提高、政府和职能部门监管力度不够、专业人才培养不到位等。
因此，在高等院校开设《食品质量与安全》专业，培养具有深造基础和发展潜能的高素质专业技术人才和管理人才，预防和降低食品安全事件的发生频率，已成为食品产业和社会发展的迫切需求。
扬州大学《食品质量与安全》专业源于1983年江苏农学院《农畜产品加工与贮藏》专业，1994年更名为《食品科学与工程》专业，2003获教育部批准设立《食品质量与安全》专业，归属食品科学与工程类一级专业下属的二级专业，2004年开始招生。
2006年获批“农产品加工与储藏”工程二级学科硕士点，2010年获批“食品科学与工程”一级学科硕士授权点，2018年获批“食品科学与工程”一级学科博士点。
该专业开设以来，扬州大学借鉴国内外相关经验，在专业建设上不断探索，积累了丰富经验，并形成了自己的专业特色。
一、专业基本现状目前本专业每年招收本科生40人，现有在校生135人。
目前该专业现有教师24人，其中教授4人、副高级9人、讲师11人，高级职称教师占教师总数的54%。
教师中有22人已在国内外获得博士学位，有博士学位人数占教师总数的92％。
教师队伍中有江苏省“六大高峰人才”培养对象1人、江苏省333工程领军人才培养对象1人、江苏省“青蓝工程”培养对象1人、宿迁市科技领军人才聚集计划1人、校级优秀青年骨干教师2人、校级中青年学术带头人2人。
本专业现有实验室面积15000多平方米、实验设备2100多台（件），总值3650多万元；建有肉制品、黄酒、乳制品、啤酒、分离工程、挤压膨化等校内实习生产线；建立了扬大康源乳业有限公司、维维食品饮料股份有限公司、上海本优机械有限公司等17个校外实习基地；建有“食品工程实践教育中心”省级示范中心；拥有江苏扬州现代乳业加工服务中心、江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室、扬州大学食品化学研究所、扬州大学乳品研究所、扬州大学焙烤食品技术中心等一批优质教学科研平台，充分保障学生的实践与工程能力培养，提升学生工程素质和创新能力。
