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食品与生物工程学院2018年硕士研究生复试录取工作细则根据“江苏大学2018年硕士研究生招生复试及录取办法”和“关于做好江苏大学2018年硕士研究生招生复试录取工作的通知”，我院2018年硕士研究生的录取工作继续坚持“按需招生、强化复试、全面衡量、保证质量、择优录取、宁缺毋滥”的原则。
按照教育部要求，学院对复试过程进行全程录像和录音。
为切实做好我院2018年硕士研究生复试及录取工作，现结合我院实际情况，制订具体细则如下：一、学院成立硕士研究生招生复试录取工作领导小组、复试工作组和资格审查工作组学院成立由院领导、纪检委员及学科带头人组成的学院复试录取工作领导小组，全面负责本学院的复试录取工作。
组长由本学院党政主要负责人担任，并实行组长负责制。
复试工作组由学科带头人、学术骨干、硕士研究生导师、具有副高级以上职称（含副高级）或具有博士学位的教师等组成，不少于5人。
资格审查工作组由学院负责学生思想政治工作的领导和教师构成，不少于3人。
各组工作职责详见“江苏大学2018年硕士研究生招生复试及录取办法”中的规定。
二、招生计划食品与生物工程学院2018年硕士研究生招生人数共119人，其中全日制学术学位食品科学与工程专业招生人数为51人（含推免生5人），全日制专业学位食品工程专业招生人数为68人（含盐城工学院联合培养1人）。
三、2018年硕士研究生复试资格认定1.一志愿复试资格在教育部划定的《2018年全国硕士研究生统一入学考试考生进入复试的初试成绩基本要求》基础上，结合本学科生源和招生计划等情况，按招生人数的1: 1.2-1.5确定参加复试人数。
一志愿复试分数线划定为：（1）食品科学与工程总分≥266（2）食品工程：总分≥2702.二志愿调剂本学科全日制专业学位食品工程专业接收调剂考生。
调剂工作按教育部《2018年全国硕士研究生招生工作管理规定》中关于调剂的要求执行。
调剂基本条件是：（1）调剂考生须符合本学科食品工程专业的报考条件。
2015年840食品化学考试大纲一、考试要求《食品化学》课程要求了解食品原料中主要成分的结构、性质与功能，这些成分之间的相互作用及在食品加工和保藏中的变化，这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏性的影响，强调了食品成分和加工贮藏过程化学变化与食品品质的关系及调控方法，强调食品化学理论与食品加工工艺课程群间的结合与应用，提高理论与实际结合的应用能力。
考试方式：闭卷考试二、考试内容第一章绪论1、考试内容（1）食品化学在食品工业中的作用（2）食品化学研究内容、方法、技术与方向2、基本要求了解食品化学的研究内容、方向和方法，掌握其在食品工业中的重要性。
第二章水和冰1、考试内容（1）水的吸附等温线及作用（2）食品中水的调控与食品品质2、基本要求掌握水与冰的基本性质、存在形式和状态和水分活度的概念，重点掌握其对食品品质的影响。
第三章碳水化合物1、考试内容（1）食品加工与贮藏中碳水化合物的变化（2）碳水化合物与食品的品质2、基本要求了解碳水化合物结构、种类、性质，掌握淀粉老化、糊化概念及加工贮藏过程的变化及其对食品品质的影响。
第四章脂类1、考试内容（1）食品加工与贮藏中脂类的变化（2）食品中脂质调控与食品品质2、基本要求了解掌握食品脂类的结构与性质，掌握食品中脂质的调控方法及其对食品品质的影响。
第五章氨基酸与蛋白质1、考试内容（1）食品加工中氨基酸与蛋白质的变化（2）食品中氨基酸与蛋白质的调控（3）氨基酸、蛋白质与食品的品质2、基本要求了解氨基酸、蛋白质在加工贮藏的变化，重点掌握其调控方法和与食品品质的关系。
第六章维生素1、考试内容（1）食品加工贮藏中维生素的变化（2）食品中维生素调控与食品品质2、基本要求了解维生素结构、性质、营养价值，掌握其合理加工贮藏方法与调控方法。
第七章矿物质1、考试内容（1）食品加工贮藏中矿物质变化（2）食品中矿物质调控与食品品质2、基本要求了解矿物质的分类、性质、营养作用及其在加工贮藏中的变化和调控方法。
江苏大学食品质量与安全专业介绍
食品质量与安全
培养目标:本专业旨在培养适应经济、科技、社会发展需要，德智体美全面发展和个性健康、和谐统一的，富有科学创新精神和国际视野的，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高的食品质量与安全方面的应用型人才。
培养特色:本专业主要从食品生产、食品质量管理与食品安全检控等方面的教学和科研来体现我校食品质量与安全专业的特色,使学生具备从事食品质量与安全性检测、监测、评价、预警、控制、认证、食品质量与安全标准和法规制定等工作的能力。
主要课程:无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、微生物学、食品工程原理、食品化学、食品分析、食品工艺学、食品营养学、食品加工机械与设备、食品安全学、食品卫生学、食品毒理学、仪器分析、食品质量管理学、食品标准与法规、动植物检疫检验、食品质量认证和食品质量控制技术等。
深造机会:本专业所在学科为食品科学与工程博士学位授权一级学科，包含食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程、水产品加工及贮藏工程和食品营养与安全等5个博士学位授权二级学科，5个硕士学位授权学科，拥有食品科学与工程博士后流动站。
就业状况及趋势:毕业生可去食品企业、商检、卫生防疫、进出口贸易、科研院所及有关社会中介机构从事相应的工作。
江大食品化学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种物质不是食品中的抗氧化剂？A. 维生素CB. 维生素EC. 亚硝酸盐D. 柠檬酸答案：C2. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C3. 下列哪种物质不是食品中的乳化剂？A. 卵磷脂B. 明胶C. 甘油D. 单甘酯答案：C4. 食品中添加色素的主要作用是什么？A. 提高食品的营养价值B. 增加食品的口感C. 改善食品的外观D. 延长食品的保质期5. 下列哪种物质是食品中的甜味剂？A. 蔗糖B. 果糖C. 食盐D. 醋酸答案：A6. 食品中添加增稠剂的作用是什么？A. 增加食品的营养价值B. 改变食品的质地C. 延长食品的保质期D. 改善食品的颜色答案：B7. 下列哪种物质是食品中的酸味剂？A. 柠檬酸B. 食盐C. 蔗糖D. 醋酸答案：A8. 食品中添加抗氧化剂的主要作用是什么？A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 改变食品的颜色D. 提高食品的营养价值答案：B9. 下列哪种物质不是食品中的增味剂？B. 食盐C. 醋酸D. 蔗糖答案：D10. 食品中添加防腐剂的主要作用是什么？A. 增加食品的营养价值B. 改变食品的颜色C. 延长食品的保质期D. 提高食品的口感答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些物质是食品中的抗氧化剂？A. 维生素CB. 维生素EC. 亚硝酸盐D. 柠檬酸答案：AB2. 食品中添加防腐剂的目的包括以下哪些？A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C3. 下列哪些物质是食品中的乳化剂？A. 卵磷脂B. 明胶D. 单甘酯答案：AD4. 下列哪些物质是食品中的甜味剂？A. 蔗糖B. 果糖C. 食盐D. 醋酸答案：AB5. 下列哪些物质是食品中的酸味剂？A. 柠檬酸B. 食盐C. 蔗糖D. 醋酸答案：AD三、填空题（每题2分，共20分）1. 食品中常用的抗氧化剂包括________和________。
高校“食品化学”课程教学改革探索及成效评价作者：王蓓徐菲菲来源：《农产品加工·下》2019年第03期摘要：“食品化学”是食品科学与工程专业的一门重要的基础课程。
通过一系列教学改革措施，如创立教学平台、重视教材建设、创新方法培养、实施参与式教学、开展双语教学、增强国际交流、加强课外科技活动和企业实践等，从而激发学生学习的热情，调动学生的创新思维和科学研究兴趣，提高学生自学和表达能力，开阔学生的国际视野，形成了良好的校園创新文化氛围。
关键词：食品化学；教学改革；参与式教学；创新中图分类号：G642.0 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.03.065Exploration and Performance Evaluation on Teaching Reform ofFood Chemistry in CollegeWANG Bei1，XU Feifei2（1. School of Food and Biological Engineering，Jiangsu University，Zhenjiang，Jiangsu 212013，China；2. School of Food Science and Technology，Jiangnan University，Wuxi，Jiangsu 214122，China）Abstract：Food Chemistry is an important basic course in food science and engineering. A series of teaching reform measures carried out，such as setting up teaching platform，promoting teaching materials construction，cultivating innovative method，implementing participatory teaching，carrying out bilingual teaching，enhancing international exchanges and strengthening extracurricular scientific and technological activities and enterprise practice. Thus，students' enthusiasm for learning，interests and innovative thinking were stimulated. Students' self-study and expression ability and international vision were improved and broadened so that a good campus innovation culture atmosphere has been formed.Key words：Food Chemistry；teaching reform；participatory teaching；innovation“食品化学”是食品科学与工程专业的重要基础课程之一，主要包括以下内容：从化学角度和分子水平上，讲授食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质；讲授食品在生产、加工、贮存和运输、销售过程中的变化；讲授其对食品品质和食品安全性的影响[1]。
《食品化学》课程教学大纲课程编号：课程性质：学科专业基础课课程组长：总学分值：总学分：2学分，其中理论2学分，实验实践0学分。
总学时数：总学时：32学时，其中理论学时32，实验实践0学时。
适用专业：酿酒工程先修课程：分析化学、有机化学后续课程：食品生物化学、食品营养学、食品微生物学一、课程简介1、课程性质与定位：本课程授课对象是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的全日制本科生，开设在三年级第一学期，理论教学32学时。
作为食品专业教学的主要基础课程之一，主要讲授食品营养成分(水分、蛋白质、糖类、脂肪、维生素、微量元素)的分类、化学性质、营养功能及其在加工贮藏过程中的变化；讲授食品中呈色、呈香和呈味物质的组成和性质；讲授食品添加剂性质、制备、添加和食品中的其它功能成分的组成、性质、分离提取和功能评价等。
先修课程包括物理化学、分析化学、有机化学、食品生物化学、食品营养学、食品微生物学，是学好食品化学的基础，灵活运用已经掌握的先修课程的理论知识，学习食品在保藏、加工、运输、销售等过程中发生的食品化学成分变化。
通过本课程的学习，便于加深对食品分析、食品工艺学等后续课程的学习和理解。
2、教学目的与要求：了解食品化学的概念，发展简史和食品化学研究的内容以及食品化学在食品工业技术发展中的重要作用，掌握食品中主要的化学变化以及对食品品质和食品安全性的影响。
熟悉食品化学的一般研究方法.食品化学是理论性和应用性均较强的课程，本课的教学环节包括课堂讲授、课外自学、查阅资料和考试。
课堂上应对食品化学的基本概念、基本理论进行必要的讲解，并详细讲授每章的重点、难点内容；讲授中应注意理论联系实际，启发学生的思维，加深学生对有关概念、理论等内容的理解。
要求学生关注重要术语的英文标注。
同时采用多媒体辅助教学，达到加深课堂讲授内容理解的目的。
考核采用闭卷考试方式；考试范围应涵盖所有讲授内容；考试内容应能客观反映出学生对本门课程主要概念、理论的理解、掌握程度以及综合运用能力；考试题型应尽量多样化。
江苏大学食品科学与工程学科
佚名
【期刊名称】《农业工程学报》
【年(卷),期】2005(21)12
【摘要】江苏大学拥有全国第一个农产品加工工程博士点、首批食品科学与工程博士后流动站、食品科学与工程一级学科博士点。
江苏大学的食品科学与工程学科以农产品的精深加工为特色，对中国的农产品加工理论与技术的发展产生了重要的影响。
【总页数】1页(PF0002-F0002)
【关键词】工程学科;食品科学;江苏大学;农产品加工;博士后;精深加工;加工理论;流动站
【正文语种】中文
【中图分类】TS201;TU45
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3.上海水产大学重点学科概况——食品科学与工程学科 [J],
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