砂锅粥培训,砂锅粥配方,砂锅粥学习技术

砂锅粥的做法⼤全 砂锅粥是⼀道汉族传统名点，以⼴东，福建的砂锅粥最知名。

下⾯店铺给你推荐⼏款砂锅粥的做法⼤全。

⼀、砂锅虾粥的做法 材料 ⼀碗半⽶，⼀匙油，⼀⾄两匙盐，⼗六只基围虾，⼀颗芹菜，⼀点⾹菜 做法 1、先隔夜把⽶淘好，放点⽔。

因为如果这⽶浸泡了⼀夜后会⽐较糯 2、把虾的头以及筋出去。

3、把芹菜的根部切成⼩颗粒状。

4、在进⾏以上两个步骤的同时，把放好⽔的⽶⽤⼩⽕炖，等差不多的时候把虾和芹菜放进去，最后加盐调味即可。

⼆、砂锅海参粥的做法 材料 海参、⾹⽶/⼤⽶、⾹菇⾹葱、盐、⾹油、姜丝 做法 1、准备好⾷材，海参提前泡发处理⼲净。

若从冰箱取出要进⾏⾃然解冻。

2、将⾹⽶或⼤⽶倒⼊砂锅中，清洗⼲净，按1：4的⽶⽔⽐例⼀次性加⼊⾜够量的⽔。

3、盖上锅盖，⼤⽕烧开，转中⼩⽕熬煮。

4、这个时间清洗⾹菇切薄⽚，海参切⼩段，⾹葱切粒，姜切丝备⽤。

5、待⽂⽕熬煮的粥⽶粒变软时，放⼊⾹菇⽚再熬煮三五分钟。

6、然后下⼊姜丝、海参段。

7、加⼊适量盐，盖上锅盖⼩⽕煲15分钟左右。

8、出锅时撒少许⾹葱粒，滴⾹油即可。

三、砂锅芋头糙⽶粥的做法 材料 芋头，糙⽶，燕麦⽚ 做法 1、芋头去⽪切成块; 2、⼤⽶、糙⽶、燕麦⽚，洗净放⼊砂锅中，砂锅中加⼊⾜够的⽔，煮开后⽤⼩⽕煮40分钟即可⾷⽤。

四、砂煲⼋宝粥的做法 材料 ⼤⽶ 2⼩碗 蒜⽶ 10瓣(弃蒂留⽪) 盐 2汤匙 ⾷油 1汤匙 ⽼姜 3⽚ 马铃薯 1粒(切丁) 花⽣⽶ 200g 当归 8⽚ 川穹 8⽚ 川贝 10粒 红枣 100g 猪瘦⾁ 300g(切⽚) ⾹菇⽚ 50g 枸杞⼦ 100g 芫荽 5根(切碎) 做法 1、先将猪⾁⽚淋些酱清/蚝油撒下胡椒粉少许腌渍着备⽤。

2、取⼤钢锅洗⽶注⼊适量的⽔煮粥。

3、侧炉开⽕把⼩锅⾥的花⽣⽶煮⼀煮后，倒掉苦涩⽔过冷河。

4、接着倒⼊钢锅⾥，再把盐/⾷油/蒜⽶/⽼姜⽚和马铃薯丁参⼊⼀起煮粥~~ 5、另外预先在电⼦砂煲⾥倒⼊⼀⼤汤匙⿇油，开电转(HIGH)符号。

搜集了潮汕砂锅粥的配方大全，既美味又养生，赶紧学起来。

潮州砂锅粥，看似简单，细节处却颇讲究，煲要选砂锅，煲时要现点现煲（广式粥通常是早早熬起粥底的），煲来要不断搅拌，以免米粘锅底。

师傅在做粥的时候，用生米不断搅拌在加入羔蟹，粥的特点不加味精，20多种天然调味料、珍珠米、不含味精高汤熬成的粥底。

煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味，所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。

满满一砂锅的粥，扇贝带着黄膏，中间一节圆圆的像鳐柱，加了肉骨汤、花生米与姜丝，最后撒的是香菜末，漂着油珠，真是很鲜，也很便宜。

潮州粥与东莞粥的区别在这里，潮州粥用的生米是煮熟，即加生米与高汤，煮成后香味自然胜一筹，而且口感上接近于泡饭，可当主食。

潮州人自古爱喝粥，也创造了一种和外地粥完全不同的煮法，它是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语为“糜”，煮法很是讲究，水米要按比例要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟。

当米煮熟时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香，水饭交融的潮州粥。

要用生米泡半小时到一小时，有条件的可以放高汤，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。

边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油，一来以防粥水溢出来，二来增加香味。

一、潮汕沙锅粥做法所谓的沙锅粥其实只是用的锅不同，但别小看这锅，它使里面的食物一直处于温热状态而可以始终保持美味可口。

熬粥关键在于粥底，粥底的好与否影响到整锅粥的口味，所以煲粥要选适合煲粥的米，浸泡半小时到一小时。

1、把米倒进沙锅，加适量的水（有条件的可以放高汤），熬粥当然得放多些，像小沙锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。

2、边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油（一来以防粥水溢出来，二来增加香味，没有芝麻油滴别的食用油也可以），盖上盖子，开始准备配料。

3、配料：喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的，可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、牛肉、鱼片等，你喜欢啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉、猪肝粉肠，只要想到的，都可以放。

砂锅粥的做法及配方关于《砂锅粥的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

砂锅粥，说白了，便是用石锅熬出的粥，用老火熬料的粥，其味儿口味淡，老少皆宜。

以广东省，福建省的砂锅粥更为著名，在其中广东省的潮州砂锅粥也是大家心中中的特色美食。

其用材丰富多彩有营养成分，口感口味淡，合适广东省寒湿的气温，解暑健脾养胃，每家每户基本上都是制做，每一个地域都风格迥异。

现如今我们来学习培训一下最广为流传的潮州砂锅粥吧。

所需原材料：主要材料：米（量米杯一半多一点，大约90Ml）、虾（1斤上下）、猪排骨（3-4块）、海蛎子（6~8个）生猪肉（梅头肉不错，一小块）、瑶柱（3~4个）、鱿鱼丝（1/2鱿鱼干）、冬菜（一小把）、姜（2-3片）、葱（1根）、香莱（1根）调味品：白胡椒粉、生抽酱油（可不必，放一点提味罢了）、色拉油、鱼露（重口味的能够再天赋加点鲍鱼汁）盐、油、蛋清、水淀粉、糖（腌渍生猪肉，还可以无需腌渍）材料准备：虾：开背去除虾线，预留猪排骨：焯水预留（粥底没放猪排骨还可以）生猪肉：切成片，用盐、生抽酱油、蛋清、白胡椒粉、糖、水淀粉、油，腌渍一会（懒得话，能够无需腌渍，切成片预留就可以）瑶柱：泡开了搞成絮状姜：切成片葱/香莱：切条鱿鱼丝：裁成条形，泡好啦，用食油进行爆香，预留。

作法：1.将米和水（1:4，水多一点不害怕，在大火烧的情况下会耗费）、猪排骨、鱿鱼干、瑶柱丝、冬菜、生姜片放进石锅；2.开火灾，煮到米盛开；（假如此刻感觉水好多，能够弄出一点，浓砂浆稠度能够自身调，假如你喜爱粤式的，那么就煮米烂才行）3.煮到你喜爱的米的水平（纯正得话便是米盛开就可以了），放进海蛎子、虾、生猪肉；4.另外放调味料：白胡椒粉、勺子生抽酱油（建议应用清蒸鱼生抽酱油）、鱼露（五六滴/一勺子，比生抽酱油少些），喜爱重口味的能够放一点鲍鱼汁、色拉油（色拉油最终放，不必过多，少量就可以了，出香味用的）；5.最终放上葱段和香莱。

潮汕砂锅粥做法和配料
潮汕砂锅粥是潮汕地区传统名点之一。

由各种食材组成，花样繁多，根据加入的食材呈现不同的味道，也是潮汕人的主食。

潮汕砂锅粥种类繁多，如潮汕肉丸砂锅粥、皮蛋瘦肉砂锅粥等。

最有名的是潮汕美食海鲜砂锅粥。

下面潮汕站就为大家介绍潮汕砂锅粥之一的海鲜砂锅粥的做法。

潮汕海鲜砂锅粥制作材料
材料：大米、鲍鱼、干贝、香菇、虾
辅料：香菜、姜
调味料：猪油、花生酱、胡椒粉、鱼露
潮汕海鲜砂锅粥的做法步骤：
1、准备2个鲍鱼和9个虾做为海鲜砂锅粥的主要材料；
2、辅料上准备干贝、几个香菇、姜片、冬菜；
3、砂锅粥用东北的大米比较好，将米倒入碗中浸泡一下；
4、把虾的壳拔掉，留下虾头、虾壳和虾线去掉，可以留下尾巴；
5、将鲍鱼肉取出来后，去掉内脏，再把它刷洗干净；
6、砂锅烧热加一点油，把虾头倒进去，炒出香味后把虾头夹掉；
7、加入开水，水煮开后把米倒进去，搅拌一下后盖上盖子把它煮熟；
8、米煮得差不多快熟的时候，把姜片、干贝、香菇丝一起下去煮；
9、把鲍鱼给切片，切薄一点，再将虾背开一下；
10、把米煮得烂一点后，把虾、鲍鱼片、一勺花生酱、一勺猪油、鱼露、冬菜、胡椒粉依次加进去后，试一下咸淡；
11.出锅前撒上香菜，出锅。

潮汕砂锅粥，味道香甜，口感浓郁，是潮汕必吃的地道美食之一。

潮汕砂锅粥做法和配料 4
1.正宗潮汕海鲜砂锅粥的食材有哪些？
潮汕砂锅粥的食材很多，但总的来说还是以虾为主。

2.潮汕美食潮汕砂锅粥用什么米？
用东北的大米比较好。

砂锅粥的做法步骤说起广东的美食，让人不禁想起广东让人流连忘返的各种粥，今天跟大家介绍的一款广东粥食的制作方法--潮汕砂锅粥。

下面小编为你整理了一些砂锅粥的做法。

砂锅粥的配料砂锅粥的做法步骤1. 食材大合影，煮制飞蟹砂锅粥的食材很简单，我们只需要大米、一直肥美得大螃蟹、一大块生姜就可以啦，如果你喜欢的话，放螃蟹的同时还可以丢几只大虾进去，就可以变成虾蟹砂锅粥喽，我家没有大虾了，所以给大家介绍的只是放了螃蟹哒!2. 接下来我们就开始处理螃蟹啦，先把螃蟹的两个大钳子掰下来，再把螃蟹从腹部扒开，掀开螃蟹的外壳，去除蟹胃和蟹腮，用刀把螃蟹的从中间切开，处理的时候要小心手不要被螃蟹坚硬的壳划坏呦~ 这就是处理好的螃蟹啦!生姜本身呢是一种驱寒的食材，但是姜皮却是凉性非常大的，所以小伙伴们在处理姜的时候一定要把姜皮去掉再食用哦~正宗的潮汕砂锅粥里都是切的细细的姜丝，由于本嬷嬷的刀工不是那么的好，而且又不喜欢吃姜，所以就切成大大的姜片煮在粥里，吃的时候方便挑出来哦，如果你的刀工没有问题，还喜欢吃姜的话，一定要切成细细的姜丝哦，毕竟混着姜丝一起吃掉才能起到更好的驱寒作用呀!3. 接下来就到处理大米啦~大米最好在下锅之前用水浸泡半小时，这样煮出来的粥才更糯。

泡好的大米放进砂锅里，在放水之前，倒入一点点的橄榄油，然后把大米搅拌均匀，拌过油的大米会更容易煮熟，米粒更容易入味哦~经常有朋友问我，早上时间那么短怎么能熬出又香又糯又容易熟的粥呢，不妨稍稍的拌点油再煮煮试试哦，这也是一个小窍门啦!4. 食材都处理完毕，就可以加水煮粥了，砂锅的质地都比较脆容易炸裂，所以一开始需要开小火热热锅，然后慢慢的把火加大，3分钟以后就可以开大火把粥煮沸，开大火煮粥的过程中要不停的用勺子进行搅拌，防止粥黏住锅底变糊。

5. 大火把粥煮沸了以后，就可以把我们之前处理好的螃蟹和生姜通通的放到锅里啦，然后调成小火慢慢的熬，开小火煮粥的时候就不要再用勺子搅拌粥啦!这里告诉大家一个煮粥小窍门，开大火把粥煮沸的时候要不停的搅拌，这样可以防止糊底;大火煮沸调成小火慢慢熬粥的时候，就不要再继续进行搅拌了哦，否则粥就会变成米糊喽~~6. 盖上盖子留一个小缝，这样粥就不会溢出来了，小火煮制15分钟，鲜美香甜的飞蟹砂锅粥就煮好了~~~7. 关火，然后撒上一点点葱花，增鲜增颜值~(葱花不要开火时放，容易煮大了，颜色就这么翠绿了)砂锅粥的小贴士大连的秋天正是各种海鲜肥美的季节，首当其冲莫过于当季的大螃蟹了，前几天去市场买了三只飞蟹，熬粥、煮汤、蒸食吃的我是乐在其中，不能自已~螃蟹的在中医上讲是凉性比较大的食材，所以女生食用时一次不要吃太多，而且最好是伴着生姜一起食用，生姜可以中和螃蟹的凉性哦。

吃粥还非常有益身心，可以减少热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生。

吃粥在我国已有数千年的历史。

自古有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说，颇有四时食补之道。

喝粥可以清热解毒、解腥化腻、滋补身体，对于生活水平迅速提高，山珍海味食之无味的现代人来说，时不时喝一顿清淡美味、营养兼备的粥，更是一大享受。

潮汕砂锅粥的做法，砂锅粥配方，学砂锅粥做法，就在深圳食尚部落培训中心，深圳市龙岗区坂雪岗大道2038号二楼（坂田地铁D出口直走约200米左右）。

广东的“潮汕粥”向来颇有名气，潮汕人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也潮汕砂锅粥喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。

潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。

对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。

[1]分类潮汕咸粥又细分为两种：潮汕泡粥和潮汕砂锅粥。

因为潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。

泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。

潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。

粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。

经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

细节煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲潮汕粥一点也不省人力。

潮汕砂锅粥无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。

二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。

三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。

因为肉碎能给海鲜提味。

编辑本段做法普通做法食材准备主料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜；调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。

广式砂锅粥正宗做法配方详细分享吃一次就爱上学会你也能开
店
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潮汕砂锅粥看似简单，实在不易，想要做到味道正宗，还真的得下点功夫学两手。

潮汕海鲜砂锅前期准备：
第一：准备一个砂锅。

如果是新买的锅，建议先在清水里浸泡两天，这样的话锅不容易爆裂。

第二：煮砂锅粥要用东北大米，提前在清水里浸泡半个小时。

第三：蟹膏，虾蟹粥里用蟹膏，蟹膏的膏散在粥里面，煮出来的粥会非常香。

（也可以直接用蟹）
第四：基围虾，或者是其他喜欢吃的虾，去头开肚。

然后将虾对半切开，这样后期吃的时候会比较方便。

第五：将瑶柱（也就是干贝）预先泡好；花菇泡发后切粒；芹菜切粒；生姜切片。

食材的准备
东北大米
蟹膏
基围虾
将瑶柱（也就是干贝）
做法：
1.先煮粥，全程大火，且不停的把米捞起来的方式搅拌。

水不需要放太多，可以一旁准备一壶热开水，后期水不够可以捞米加入热开水。

因为全程大火煮，前期水太多的话会冒出来。

2.粥开始出米浆的时候就可以把材料加进去“膏蟹、瑶柱、花菇“这三种先放，稍晚一点时间放芹菜、冬菜。

3.放好之后继续开大火搅拌，如果发现粥水太少了，可以加入热开水，然后继续煮。

4.加入芝麻油和花生油。

“一汤勺的芝麻油，一汤勺子的花生油”，这就是为什么外面的砂锅粥会这么香。

5.粥煮的差不多好的时候就放虾。

6.粥煮好后，放入姜片。

最后放姜是为了不让姜影响粥的味道。

7.调味：因为加了冬菜，味道可能会自带咸味，先试试咸淡，再决定是否加入盐、鸡精粉。

潮汕砂锅粥。

砂锅粥技术配方
砂锅粥是一道以稻米为原料，通过慢炖的方式熬制而成的粥品。

以下是一个简单的砂锅粥技术配方：
配料：
1. 稻米：100 克
2. 水：800 毫升
3. 肉类（如鸡肉、虾仁、瘦肉等）：50 克
4. 蔬菜（如胡萝卜、香菇、青菜等）：适量
5. 调味料（如盐、胡椒粉、鸡精等）：适量
6. 葱姜蒜：适量
步骤：
1. 将稻米洗净，浸泡在水中30 分钟。

2. 将肉类和蔬菜切成小块备用。

3. 在砂锅中加入水，放入稻米，大火煮沸后转小火炖煮30-40 分钟，期间需不时搅拌，防止糊底。

4. 当稻米煮至软烂后，加入肉类和蔬菜，继续炖煮10-15 分钟，直到食材熟透。

5. 加入适量的调味料，搅拌均匀。

6. 最后，加入葱姜蒜，煮1-2 分钟即可。