“满汉全席”风波

乾隆与满汉全席
吴正格
【期刊名称】《服务经济》
【年(卷),期】2001(000)002
【摘要】历史上没有乾隆皇帝，便没有满汉全席。

当然，历史上没有清太祖努尔哈赤，也就没有乾隆皇帝。

想当初，努尔哈赤进入了辽东(今辽宁一带)后，满、汉两族多有磨擦和冲突。

努尔哈赤针对此状．下了一道旨谕：……上谕曾著满汉人等合居一处，同住同食同耕……若满洲人欺索汉人故违此谕，则汉人可扭而告之于执法之官；而汉人亦不准因降此谕任意诬狂满洲，因尔等同为一帝之民故耳。

”目的是让满、汉两族和睦相处．生活共
【总页数】2页(P20-21)
【作者】吴正格
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】F273.2
【相关文献】
1.“满汉全席”续释——《从“满汉全席”问题看当代中国食学研究生态》读后[J], 吴正格
2.以《乾隆及妃古装像轴》为例看乾隆的江南情结 [J], 曾佳
3.清乾隆粉彩连体包袱瓶浓浓华夏民族风——清乾隆粉彩花卉蝙蝠双龙耳衔环描金连体红釉包袱瓶赏析 [J], 律海明
4.一件特殊的乾隆朝“银经匣”乾隆皇帝平定阿睦尔撒纳叛乱的历史物证 [J], 李中路
5.乾隆审美意趣的转变
——以乾隆题临《倪瓒画谱》为例 [J], 杨金铭
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢满汉全席成因之谜从皇帝大婚的大席中演变而来导语：满汉全席以宫廷盛宴而闻名于世，但是关于它的起源则长时间蒙着一层神秘的面纱，传闻甚多。

在国内饮食界，有人称满汉全席是清代宫廷筵席;更满汉全席以宫廷盛宴而闻名于世，但是关于它的起源则长时间蒙着一层神秘的面纱，传闻甚多。

在国内饮食界，有人称满汉全席是清代宫廷筵席;更有人认为其为清朝皇帝筵宴满汉文武大臣的“国宴”;但与此相反的说法则明确指出：满汉全席不是宫廷宴，更不是皇帝餐。

两种说法截然相背，满汉全席究竟因何而成就变成不解之谜。

满族在入关以前，繁衍生息在中国东北的“白山黑水”之间，饮食上并不讲究精细的烹调。

举行宴会时，只是将大块的肉煮烂。

与会者席地而坐，解刀进食。

主食讲究米面点心。

至于在祭祀仪式中，则整猪、整羊、整鸡、整鸭上席。

这种习俗在入关以后仍然保留了一段时间。

对此，《满文老档》中载：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。

”《清稗类钞》中则有较为详细的描述：“满洲贵家有大祭祝和喜庆，则设食肉之会。

无论旗、汉，无论识与不识，皆可往，均不发简延话也。

是日，院建高过屋之芦苇席棚。

地置席，席铺红毡，毡设坐垫无数。

主客管衣冠。

客至，向主人半跪道贺。

即就座垫盘膝坐，主人不让坐也‘或十人一围，或八九人一围’。

坐定，佣人以约十斤之向一方置于二尺径之铜盘以献之。

更一大铜碗，满盛肉汁。

碗有大锅勺。

客座前各有八九寸之小铜盘一，无酵团高粱酒倾大瓷碗中，各依次轮饮，捧院押之。

自备酱意高丽纸、解手刀等，自切自食。

食愈多，则主人愈乐。

”满族这种借祭神而举行的宴饮，粗疏豪放，保留了淳朴风俗。

清入关后，在六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。

据《大清会典》和《光禄寺则例》记，康熙以后，光生活常识分享。

满汉全席的由来是什么满汉全席上菜一般至少一百零八种。

至少要分三天吃完。

那你知道满汉全席是怎么来的吗?下面我们就来看看关于满汉全席的由来。

满汉全席满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。

既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。

满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。

最好的公开使用场合，是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。

主人是地方上最高官员，客人是钦差大臣;主客之间往往又是“门生故旧”，因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。

入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。

筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。

都有严格的规定。

官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客入座。

客人入座后由待者上进门点心。

进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。

进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。

满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等，一般起码一百零八种，一般分三天吃完。

满汉全席取材广泛，用料精细。

山珍海味无所不包。

烹饪技艺精湛，富有地方特色。

突出满族菜点特殊风味，擅于烧烤、火锅、涮锅，又显示汉族烹调特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，菜品口味也极丰富。

介绍满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。

满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。

满汉全席上菜一般至少一百零八种(南菜54道和北菜54道)，分三天吃完。

满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。

入席前，先上二对香，茶水和手碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。

满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。

汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。

全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。

明清时期烹饪满汉全席明清时期是中国历史上一个重要的时期，也是中国烹饪文化发展的黄金时代。

在这个时期，烹饪满汉全席成为了烹饪界的代名词，同时也体现了中国饮食文化的多样性和精致性。

本文将通过介绍明清时期烹饪满汉全席的起源、特点以及影响等方面，深入探讨这一重要烹饪传统。

明清时期烹饪满汉全席的起源可以追溯到早期的宴席文化。

在明朝时，宴席已经成为了皇帝和贵族之间交流、展示权势的重要场合。

而在清朝时，烹饪满汉全席成为了皇室的标志性宴会，以庆祝重要节日或接待外宾。

它由满洲和汉族烹饪技术相结合而成，吸收了中原地区和满洲地区的烹饪技法和风味，形成了独特的满汉全席文化。

明清时期烹饪满汉全席的特点之一是菜品的丰盛多样。

一般来说，满汉全席由几十道菜品组成，涵盖了凉菜、汤羹、熏腊、烩炖、烧烤等多种烹饪方式。

每道菜品的选材、制作工艺以及摆盘方式都经过精心设计，注重菜品的色、香、味、形的协调与统一。

例如，清代的御膳房制作的满汉全席菜品，不仅选用上等食材，而且在味道上注重清淡爽口，追求菜品的清香和原汁原味。

此外，明清时期烹饪满汉全席还注重烹饪工艺和器皿的使用。

其中，烹饪工艺包括炖、煨、焖、炒、烧、烤等多种方式。

在烹饪过程中，用火候和火力的掌控至关重要，它直接影响到菜品的口感和质地。

而器皿的使用也是不可忽视的一环，明清时期常用的器皿有瓷器、金银器、玉器等，它们不仅美观大气，更能提升菜品的档次和品味。

明清时期烹饪满汉全席不仅在中国烹饪界产生了深远影响，也对国际烹饪文化造成了积极的影响。

首先，满汉全席的丰富多样性和精细制作给后来的烹饪流派提供了灵感和借鉴。

例如，清代的宫廷菜系对后来的川菜、粤菜等地方菜系的发展起到了积极的推动作用。

其次，明清时期的满汉全席通过宴会形式推广中国的烹饪文化和饮食习俗，为外国人了解中国烹饪提供了窗口和机会。

总之，明清时期烹饪满汉全席是中国烹饪文化的瑰宝，也是中国饮食文化的重要组成部分。

它的起源和发展深受社会历史和文化背景的影响，成为了明清时期宴会文化的代表。

满汉全席的历史成因
吴正格
【期刊名称】《传承》
【年(卷),期】2010(000)007
【摘要】@@ "满汉全席"起源于清太祖努尔哈赤关于满、汉两族和睦相处的进步政策.1618年,努尔哈赤以"七大恨"誓师,公开反明.由于在萨尔浒一战大获全胜,逐步据有辽沈.据<满洲秘档>,努尔哈赤进入辽沈地区后,满洲人与关内北迁于此的汉民时有摩擦,以至出现过"今闻满洲以汉人之牛车,执汉人令运粮草,并索取诸物"的事件.对此,努尔哈赤在天命七年(1622年)下了一道旨谕,说这事件"岂令汉人给满洲为仆乎"?汉人"因其远处迁来,无住舍食粮耕田",故令"满汉等合居一处,同住同食同耕……计口合粮而食.所有田地,满、汉人等务宜各自耕种.
【总页数】2页(P38-39)
【作者】吴正格
【作者单位】
【正文语种】中文
【相关文献】
1.满汉全席的历史成因 [J], 吴正格
2.“满汉全席”续释——《从“满汉全席”问题看当代中国食学研究生态》读后[J], 吴正格
3.满汉全席的历史成因 [J], 吴正格
4.满汉全席的历史成因 [J], 吴正格;
5.浅析"满汉全席"的文化构成 [J], 郑南;王倩倩
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢未解之谜清代宫廷里真的有“满汉全席”吗？
导语：如今拍摄的清朝宫廷剧里，有不少描述“满汉全席”的戏份。

顾名思义，“满汉全席”最大特点就是一个“全”字，也就是说这样的筵席上，菜肴荤
如今拍摄的清朝宫廷剧里，有不少描述“满汉全席”的戏份。

顾名思义，“满汉全席”最大特点就是一个“全”字，也就是说这样的筵席上，菜肴荤素的品种齐全、搭配齐全、风味齐全。

那么，“满汉全席”到底是什么样的筵席呢，历史上的“满汉全席”是不是真的有180道菜呢？
翻阅史书，我们发现，其实，并没有满汉全席一说。

皇帝的膳食中有满席、有汉席，叫成满汉全席的却并不在宫里，而是在江南扬州、苏州一带。

那时苏扬经济发达，有钱人多，吃喝成为时尚，当地的名菜加上几道满族的菜品便叫成了满汉全席。

初始也不过十几道菜，后来发展到四十多道。

再后来，各地的名家都把自己当地的名菜塞进了满汉全席，于是大杂烩的满汉全席成了一百多个菜。

这与清宫就更没关系了。

看了徐柯编著的《清稗类抄·饮食》，才知道所谓的“满汉全席”或“满汉大席”，乃是清末出现的一种“烧烤席”。

书中记载：“烧烤席，俗称‘满汉大席’，筵席中之无上品也。

烤，以火干之也。

于燕窝、鱼翅诸珍错外，必用烧猪、烧方。

猪以全体烧之。

酒三巡则进烧猪，膳夫、仆人皆衣礼服而入，膳夫座之专客，专客起箸，蓬座者始从而尝之，典之隆也。

”
民间俗称的“满汉大席”，必有燕窝、鱼翅，而一般以“烤乳猪”为主的筵席，却始终没有“满汉全席”的称呼。

辛亥革命后，随着全国各地排满情绪的高涨，“满汉大席”也改成了
生活常识分享。

满汉全席说起清人的吃，当然要说满汉全席。

关于满汉全席，学者们和民间有许多说法，有人说是皇家盛宴，也有人是地方大餐，有说出现于康熙时期，也有说产生于晚清时代，甚至也有人说它只不过是一种由相声引出的传说而已。

以我所见到的资料，满汉全席的产生的大背景，是康乾时代大致是没有错的。

在康乾盛世的熙平景象之下，上层社会的奢侈宴饮之风日渐繁盛，“官僚筵宴，无日无之”，“酒肆如林，尘嚣殊甚。

”同时，清初以降，尖锐的民族矛盾也逐渐消融，满、汉民族文化融合速度加快，程度加深，饮食文化逐渐合流，这就是满汉全席的出现的时代背景。

满汉全席以菜式齐备、品种繁多和极尽奢华而著称，无论从哪个角度来说都是中国饮食文化的点睛之笔。

乾隆时人李斗在《扬州画舫录》卷4中记录了当时的“满汉席”的盛况：“上买卖街前后寺观皆为大厨房，以备六司百官食次。

第一分头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗；第二分二号五簋碗十件：鲫鱼舌汇熊掌、米糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰，梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、奶房签、一品级汤饭碗；第三分细白羹碗十件：猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗；第四分毛血盘二十件：<豸蒦>炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅、白面饽饽卷子、十锦火烧、梅花包子；第五分洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌，所谓‘满汉席’也。

”以这份食单来看，只是乾隆时扬州地方衙门各大厨房为官方重大活动准备的宴席，从前后文来看或许与接待乾隆帝南巡有关。

作者称为“满汉席”，并未冠以“全席”之称，所谓满汉全席是百余年后的晚清时期的事了。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢满汉全席为何被列入京城“十可笑”之首？导语：清朝宫中的满汉全席，为何被当时的北京人列入京城“十可笑”之首？中国筵席中，名气最大的是满汉全席了。

一是花样多，各种佳肴美点加在一清朝宫中的满汉全席，为何被当时的北京人列入京城“十可笑”之首？中国筵席中，名气最大的是满汉全席了。

一是花样多，各种佳肴美点加在一起，多的有182种，少的也有64种;二是出身好，源自清朝宫廷，皇家朝廷大员享用过的。

因此，不少人一听说满汉全席，便会全身僵直，肃然起敬。

由于满汉全席来头颇大，各地因此繁衍出不少版本。

之前，一家饭馆做广告，声称可制作满汉全席，而且还是“正宗”的。

了解内情的人却知道，这种说法纯粹是老虎闻鼻烟——没影儿的事。

宫中从来就没有过满汉全席。

清朝宫中的饭局很多，每逢朝廷大典、重要节日，皇上都要宴请文武百官。

这类宴会一向分为“满席筵桌”与“汉席筵桌”，各有规格，互不相混。

满席定六等，汉席分五级。

一等满席，一般用于帝后大殡之后的答谢招待会。

其标准为每桌白银八两。

一等汉席，主要用于朝廷开科时宴请主考官。

一等汉席没说用多少银子，但上菜则有规定，每桌内馔23碗，另有果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。

内馔用料，不过鱼、鸡、鸭、猪等平常之物，至于燕窝鱼翅之类，想都甭想。

清朝宫中的满席汉席还不是现做现吃，是在宴会的前一天制作停当，用盘碗盛好，待膳食主管部门光禄寺的官员亲自验看之后，再“按桌缠红布，覆以红袱”，指派专人把守一夜，第二天才送到宴会举办地点。

这种大路菜本来就稀松，又是隔夜货色，不闹你个跑肚拉稀，就算不错，哪里还有滋味可言。

对这种“宫廷大宴”，当时的北京人已经将其列入京城“十可笑”之首。

生活常识分享。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢满汉全席背景原本只是康熙巡幸江南的借口导语：《墨子辞过》曾云，"富贵者奢侈，孤寡者冻馁"，《老子》也曾说，"去甚，去奢，去泰"，这都是对奢侈行为持反对态度。

然而，中国历《墨子·辞过》曾云，"富贵者奢侈，孤寡者冻馁"，《老子》也曾说，"去甚，去奢，去泰"，这都是对奢侈行为持反对态度。

然而，中国历史上的奢侈行为并未因为圣人的教导而有所收敛，到了明清时期反而变本加厉。

在北京比较有名的历史古迹翠园里，有明朝留下来的木雕，有清朝留下来的石凳，有溥杰亲题的牌匾，还有就是闻名天下的"满汉全席"。

满汉全席兴起于中国三大盛世之一的康乾盛世，不仅因其豪华隆重、讲究礼仪、用料广泛、做工精美、菜点繁多、口味丰富而驰名，更因它借匙箸为玉帛，划沟壑做坦途，成为中国的第一大宴。

"满汉全席"，有说源于扬州，有说源于朝廷某种大筵席，有说是朝廷菜与民间菜逐渐结合，有说是官场菜。

但它是从乾隆南巡之后，开始在各地流行的。

这个以"汉菜"为主的"全席"却是"满"字当头，为的是在饭桌上也要维系着一个"大清"的统治地位。

然而，"满汉全席"发展到今天，使它闻名的不再是那清朝的威武尊严，而是它那"尽享万物之灵之至尊"的富贵象征。

满汉全席分为六宴，均以清宫著名大宴命名。

汇集满汉众多名馔，拣取时鲜海味，搜寻山珍异兽。

全席共有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。

合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。

席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，侍膳奉敬校宫廷之周。

满汉全席的起源清代宫廷盛行的"满汉全席"，具有浓郁的满族特色。

满汉全席典故及解释满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。

大家对满汉全席的典故的了解多少?下面是店铺给大家整理的满汉全席典故，供大家阅读!满汉全席的典故满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。

乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

清入关以前，宫廷宴席非常简单。

一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。

《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。

”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。

皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。

清入关后，情景有了很大的变化。

六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。

清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上，吸取了中原南菜(主要是苏浙菜)北菜(鲁菜)的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。

据《大清会典》和《光禄寺则例》记，康熙以后，光禄寺承办的满席分六等：一等满席，每桌价银八两，一般用于帝、后死后的随筵。

二等席，每桌价银七两二钱三分四厘，一般用于皇贵妃死后的随筵。

三等席，每桌价银五两四钱四分，一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。

四等席，每桌价银四两四钱三分，主要用于元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴，皇帝大婚、大军凯旋、公主和郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等。

五等席，每桌价银三两三钱三分，主要用于筵宴朝鲜进贡的正、副使臣，西藏__喇嘛和班禅的贡使，除夕赐下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。

六等席，每桌价银二两二钱六分，主要用于赐宴经筵讲书，衍圣公来朝，越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使。

光禄寺承办的汉席，则分一二三等及上席、中席五类，主要用于临雍宴文武会试考官出闱宴，实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等。

其中，主考和知、贡举等官用一等席，每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。