下载文档原格式
家庭常见毒蘑菇的识别方法及相应预防对策蘑菇是我们日常餐桌上常见的食材，不仅味道鲜美，而且富含营养。
但是，有些蘑菇是有毒的，误食会带来严重的身体损害，甚至危及生命。
对于普通家庭而言，怎样分辨可食用蘑菇和有毒蘑菇，以及如何进行相应预防措施，成为一个必不可少的话题。
一、有哪些常见毒蘑菇？1. 骨头菇：骨头菇富含嘌呤酸类物质，在人体内会转化为尿酸，可能导致痛风和肾脏结石。
2. 毒鹅膏：毒鹅膏含有一种有毒蛋白质——氟烷酸酯质，长期摄入会引起肝纤维化和口腔溃疡等病症。
3. 珊瑚菌：珊瑚菌的乳汁中含有强烈的皂苷，会破坏人体红细胞和粘膜细胞，甚至危及生命。
4. 火绒草蘑菇：火绒草蘑菇富含尼克酸，直接食用会引起中毒反应，严重时甚至可能导致死亡。
二、如何辨别有毒蘑菇？1. 观察：毒蘑菇的颜色、形态和纹理往往与可食用的蘑菇不同，在日常生活中观察可食用蘑菇和有毒蘑菇之间的区别，有一定的帮助。
2. 嗅闻：许多有毒蘑菇具有特殊的臭味，敏锐的嗅觉可以帮助人们识别。
3. 辨别菌环：由于蘑菇都是伞形生长，在地面上可能会留下“菌环”，可食用蘑菇的“菌环”往往是均匀的，而有毒蘑菇的“菌环”则不规则。
4. 化学检测：专业的化学试剂可以识别特定的蘑菇毒素，但是需要专业知识和实验条件，并不适用于普通家庭。
三、如何进行相应预防对策？1. 购买可食用蘑菇：在购买蘑菇时，应该选择有信誉的商家，选购经过检验合格的可食用蘑菇，避免误食有毒蘑菇。
2. 做到彻底烹饪：即使选购了可食用蘑菇，也不能生吃或半熟食用，应该进行充分烹饪，处理出口感和营养的同时，也能杀灭潜在的毒素。
3. 培养判断能力：家庭成员应该培养辨别可食用和有毒蘑菇的能力，避免误食。
4. 不轻信传统偏方：在处理食用蘑菇环节中，家庭成员应该不轻信各种传统偏方，遵从专业知识，选择安全可靠的防范方法。
在日常生活中，正确地选择、辨别和烹饪蘑菇是确保食品安全的重要环节。
我们可以选择有信誉的商家购买可食用蘑菇，认真观察和感知蘑菇的特征，避免误食有毒蘑菇，提高家庭健康和营养的保障。
野生菌中毒的急救措施
野生菌是许多人喜爱的美食。
但是，采摘和食用野生菌有潜在的危险性，如果不慎误食有毒的野生菌，会导致中毒，甚至死亡。
因此，学习野生菌中毒的急救措施非常重要。
中毒症状
首先了解一些中毒症状。
中毒症状因采摘和食用的野生菌而异，但是以下是一些常见的中毒症状：
•肚子痛
•呕吐
•腹泻
•头晕
•恶心
•浑身不适
•抽筋
•呼吸急促
•失去知觉
如果有人出现以上症状，需要立即进行急救。
急救措施
以下是急救野生菌中毒的措施：
1.立即拨打急救电话
如果你有怀疑或确认中毒，第一时间拨打急救电话并告知情况。
尽可能准确地提供中毒者的年龄、身体状况、已经食用的野生菌种类和数量，以及症状和严重程度。
2.制止继续食用野生菌
让患者停止食用野生菌，以避免进一步中毒。
3.清洗口腔
如果中毒者还有尚未消化的菌，可以给中毒者喝些淡盐水或饮用水，帮助清除口腔内菌。
4.脱离污染区域
如果中毒发生在野外，在保护中毒者的同时离开采摘区域。
在路上要持续观察症状，及时对症处理。
5.不加二度危害
在医院治疗前不要随意给中毒者喂药或食物，避免对身体健康造成二次伤害。
6.具体药物和治疗操作
中毒者抵达医院后需要接收专业急救和治疗。
通常会按照中毒严重程度、患者年龄等来确定具体的药物治疗和操作。
在中毒事件发生时，人们需要保持清醒和冷静，执行以上举措。
直至等待到急救车到来，执行专业的医疗服务。
了解中毒症状和急救措施可以帮助你及时救助需要帮助的人，并最大程度地减小损失。
食物中毒与预防——常见的野生毒蘑菇与蘑菇中毒解救方法常见的野生毒蘑菇①毒蝇鹅膏菌：分布于我国黑龙江、吉林、四川、西藏、云南等地。
②毛头乳菇：分布于我国黑龙江、吉林、河北、山西、四川、广东、甘肃、青海、内蒙古、新疆、西藏等地区。
③白毒鹅膏菌（白毒伞）：分布于我国河北、吉林、江苏、福建、安徽、陕西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。
④毒鹅膏菌：主要分布在我国的江苏、江西、湖北、安徽、福建、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地区。
⑤臭黄菇：分布于河北、河南、山西、黑龙江、吉林、江苏、浙江、安徽、福建、湖南、广西、广东、四川、云南、甘肃、陕西、西藏等地区。
⑥毒粉褶菌：分布于吉林、江苏、安徽、台湾、河南、河北、黑龙江等地区。
⑦大鹿花菌：分布于我国吉林、西藏等地区。
每年的７月～９月，是北京毒蘑菇中毒的多发季节。
北京的夏末秋初，气温较高、雨水增多，正是野生蘑菇生长旺盛的时期。
在都市里憋坏了的人们一到周末就喜欢驾车出游，采摘野生蘑菇进行野餐。
然而，当“味道鲜美”、“口感细嫩”、“高蛋白，低脂肪”……这些词汇伴随着野生蘑菇在眼前不停闪现的时候，人们往往忽略了一个可能威胁生命的事实：野生蘑菇中，一些种类带有毒性，甚至是剧毒。
８月１６日，北京市食品安全办公室和北京市卫生局联合发出预警，提醒市民严防毒蘑菇中毒事件的发生。
我国的毒蘑菇大约有二百多种，其中，许多种类的形态特征与食用蘑菇相似，很容易使人误采误食。
北京食用菌协会常务理事向华介绍说，北京的毒蘑菇主要分布在城市周边的山区、乡镇和农村。
每年的７月～９月，是北京毒蘑菇中毒的多发季节。
早在２００７年８月，北京房山区就发生了一起因误食毒蘑菇而引发的群体中毒事件。
当时，一位居民将野外采摘的野生蘑菇与另外６人分食。
很快，７人先后出现了严重的消化道中毒症状，被送入医院救治。
５天后，首位重症患者因急性肝肾衰竭死亡；再过了５天，又一位中毒者被夺走了生命。
其余５人经过治疗后，终于痊愈。
毒蘑菇的识别、引起的食源性疾病及处理方法[键入作者姓名]2016/5/21毒蘑菇的识别、引起的食源性疾病及处理方法【摘要】：每当春夏之际，气温升高，雨水充沛，气候湿润，便到了大型野生菌繁殖的季节。
由于某些毒蘑菇与野生可食用菌极为相似往往真假难辨，误食毒蘑菇引起的中毒时间时有发生。
文章简述了几种毒蘑菇的识别方法以及引起的食源性疾病症状及其处理方法。
【关键词】：毒蘑菇识别方法食源性疾病处理方法【正文】毒蘑菇又称毒蕈，是指大型真菌的子实食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种【1】。
世界上蘑菇种类繁多，约有36000多种，其中大部分为可食用菌。
据统计其中毒蘑菇约有1000种，我国最少也有500种，隶属于39科、112属，其中约421种含毒素较少或经过处理之后即可食用，强度性可致死的有30余种极毒性的至少有16种【2-4】。
由于部分毒蘑菇与常见可食用菌在外观上极其相似，在我国时常会发生由毒蘑菇引起的食物中毒事件，严重的甚至导致人员死亡。
因此，掌握几种毒蘑菇的识别方法，了解其引起的食源性疾病的症状，知道此类食物中毒的处理方法十分重要。
1.毒蘑菇的识别1.1毒蘑菇的识别误区人们往往通过各种经验去判别某种蘑菇是否有毒，但是这些所谓的“经验”往往是错误的或者不全面的，所存在的误区主要有如下四点：①鲜艳的蘑菇都有毒。
大部分的人都会觉得凡是鲜艳的蘑菇都有毒的，可食用的蘑菇都是白色、棕色等浅色的，而且越鲜艳的蘑菇越有毒，但是实际上，通过颜色去判别蘑菇有毒与否并不具有普遍性。
比如白毒鹅膏菌，菌肉为白色，但毒性极强。
又比如白毒伞，有“毁灭天使”之称，形象与人们印象中的可食用菌极为相似，但却是毒性极强的几种真菌之一，中毒死亡率极高。
而颜色鲜艳的蘑菇也并非都有毒，如橙盖鹅膏菌和正红菇，颜色极为鲜艳却是不可多得的美食，甚至还有一定的药用价值。
②毒蘑菇与银器同煮后会使后者变色。
这种说法如影视剧情节一般荒诞不经。
银针验毒原理是银针会与硫化物反应生成黑色的硫化银，但所有的毒蘑菇中的毒素都不含硫，所以这种说法根本经不起推敲。
毒蕈中毒临床表现及治疗毒蕈俗称毒蘑菇，毒蕈中毒临床表现复杂多样，病情重，变化快，病死率高。
多在夏秋季节发生，为一家多人发病。
在乡镇卫生院是一种急诊常见疾病之一。
如不及时，准确诊断和救治，常可危及生命。
目前全世界毒蕈种类有200余种，我国已经发现的有80余种。
而可以致患者死亡的毒蕈有30余种。
目前已知的毒蕈毒素有150余种［1］，主要包括：①毒蕈毒素、鬼笔毒素，95%毒蕈中毒由该类毒素引起；②毒蕈碱，该毒素是一种类似乙酰胆碱的生物碱；③毒蕈溶血素;④肝毒素，如毒肽和毒肽毒素等；⑤神经毒素，如毒蝇碱。
毒肽和毒肽毒素毒性极强，可损害肝脏、肾脏、心脏等重要器官，尤其以肝脏损害最大，毒肽主要作用于肝细胞核内质网。
鹅膏毒肽能特异性抑制mRNA聚合酶Ⅱ，阻断mRNA合成，有强烈的嗜肝细胞性，破坏肝细胞后从胆汁排泄又从门静脉吸收入肝，这种肠肝造成肝细胞不断损害以致功能衰竭［2］。
含巯基的药物可以与毒肽结合，打断其分子中的硫醚键，使其毒力减弱，从而保护体内含硫基的活性，甚至恢复部分已与毒素结合的活性［3］1 临床表现瓦房店地区可以导致患者于死亡的毒覃有4种，分别是：白毒伞、麟柄白毒伞、鹿花菌、臭黄菇等。
其中白毒伞与鳞柄白毒伞毒性最强，属于鹅膏菌属。
鳞柄白毒伞及白毒伞：含有多种毒素，这类毒素的化学性质稳定，耐高温，耐干燥和酸碱。
所以一般的烹调加工不会破坏其毒性。
发病时多以胃肠道表现为主，伴/不伴假愈期Zd一1周，出现全身黄染，意识障碍，上消化道出血等肝功能衰竭，继而出现多脏器衰竭。
病程最短sd，长者30d。
毛头乳菇、毛头鬼伞：发病初期以胃肠道表现为主，2一4d左右，出现少尿、无尿、浮肿等肾功能衰竭症状，病程较长。
臭黄菇：发病时可以出现胃肠道症状，基本没有潜伏期，出现精神障碍、谙妄、幻觉等精神神经症状，病程短。
2 毒蕈中毒的治疗方法2.1排除毒物毒蕈中毒早期应尽快让中毒者排出毒物，以免机体继续吸收毒素，并及早送到医院，采用催、洗胃、导泻或灌肠等方法，这是减轻病情降低死亡率的关键措施。
蘑菇中毒的诊断与临床处理蘑菇，是一类真菌，但不是真菌分类学中的一个自然类群，大多数属胆子菌纲，但也有属子囊菌纲的。
现已知约有3250种，蘑菇的正式名称应叫菌菇。
菌菇的生长环境多种多样，几乎在能够生长绿色植物的地方都可以找到一定种类的菌菇。
草原、树林中菌菇生长较为集中。
蘑菇一年四季都可见到，但以每年的8，9月份最为多见。
毒蘑菇又称毒蕈，在我国，毒蘑菇有100种左右，但多数种类的毒性轻微或尚不能确定，常引起人严重中毒的有10种。
分别是：褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。
蘑菇的毒性主要是由其含有的毒素所至，毒肽（主要为肝脏毒性，毒性强，作用缓慢）、毒伞肽（肝肾毒性，作用强）、毒蝇碱（作用类似于乙酰胆碱）、光盖伞素（引起幻觉和精神症状）、鹿花毒素（导致红细胞破坏）等毒素单独或联合作用，引起复杂的临床表现。
鉴别蘑菇是否有毒，经验极为重要，但现今唯一可靠的毒菇鉴别方法是根据蘑菇的形态学特征的分类鉴定。
所以，毒菇鉴定公众和一般医务人员难以完成，多需要相应的专业人员来进行分类鉴定。
中毒表现：不同毒蘑菇所含的毒素不同，引起的中毒表现也各不相同，但一般可分为以下四型：1．胃肠炎型，此型患者一般在进食蘑菇后10分钟到2小时发病，少数患者的潜伏期有6小时的。
表现为无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。
恢复较快，预后好。
产生此类症状的蘑菇很多，如：红菇、乳菇、牛肝菌、毒粉褶菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。
引起此型中毒的毒素种类尚不清楚。
此型预后较好。
2．神经精神型，进食后10余分钟至6小时，除出现胃肠炎型症状外，尚有瞳孔缩小、多汗、唾液增多、流泪，兴奋、幻觉、步态蹒跚、心率缓慢等。
少数病情严重者可有谵妄、幻觉、呼吸抑制等表现。
个别病例可因此而死亡。
多由毒蝇伞、豹斑毒伞等引起。
由误食角鳞次伞菌及臭黄菇等引起者除肠胃炎症状外，可有头晕、精神错乱、昏睡等症状。
