果胶的提取与果胶含量的测定

3 果胶的检测技术在对果胶的研究中，通常以含量、酯化度、相对分子质量、凝胶度等作为评价指标。

3.1 果胶含量的测定目前，测定果胶含量的方法主要有：质量法、咔唑比色法、果胶酸钙滴定法和蒸馏滴定法。

果胶酸钙滴定法较适于纯果胶的测定，对于例如柑橘果皮这种有色样品，不易确定滴定终点；而蒸馏滴定法在蒸馏的时候部分糠醛会发生分解，影响回收率，故而运用较少。

所以，果胶含量的测定一般采用质量法和咔唑比色法。

近年来新的果胶含量检测方法——离子交换色谱法（Ion ex-change chromatogram，IEC）引起了人们的关注，其常用的色谱柱和检测器见表3。

吴玉萍等[1]研究了用高效液相色谱法测定烟草中果胶含量。

烟草中的果胶先采用盐酸水解，水解产生的半乳糖醛酸以Waters Sugar-Pak1钙型阳离子交换柱为固定相，0.05g/L EDTA钙钠水溶液为流动相，示差折光仪为检测器测定半乳糖醛酸含量，由半乳糖醛酸含量换算为果胶含量。

B.M. Yapo等[2]以高效阴离子色谱-脉冲安培检测（HPAEC-PAD）技术测定果胶含量。

采用脉冲安培检测器，离子色谱以CarboPacPA-100柱（250mm×4 mm i.d.）为固定相，流动相为0.1 mol/L NaOH 和0.17 M NaOAc，流速为1 mL/min；柱温30℃，测表3：检测果胶含量的离子交换色谱法3.2 果胶酯化度的测定自然界果实中天然存在的果胶都是高酯果胶，经酸或碱处理高酯果胶降低酯化度后可获得低酯果胶。

果胶中含甲氧基的最大理论值为16.3％，若该值以酯化度来表示是100％，则甲氧基含量与酯化度的转换计算式应是：酯化度= 甲氧基含量/16.3%。

果胶酯化度的检测技术由最早的比色法、滴定法发展到80年代的高效液相和气相、90年代的核磁共振和红外光谱等方法。

而近几年，拉曼光谱分析果胶的酯化度的方法也有报导。

Synytya等[4]用拉曼谱不仅可测定甲酯化程度，而且还可测定乙酰化程度。

一、实验目的1. 掌握果胶的提取和鉴定方法。

2. 了解果胶的化学性质及其在食品工业中的应用。

二、实验原理果胶是一种高分子化合物，主要由半乳糖醛酸组成。

在酸性条件下，果胶可以发生水解反应，生成果胶酸和果酸。

果胶具有胶凝（凝冻）特性，在一定条件下可以形成凝胶。

本实验通过重量法、比色法和容量法对果胶进行鉴定。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果、梨、胡萝卜等富含果胶的植物材料，NaCl、CaCl2、甲醇、乙醇、丙酮、咔唑、醋酸、NaOH等试剂。

2. 实验仪器：电子天平、烧杯、玻璃棒、漏斗、滤纸、容量瓶、滴定管、分光光度计、烘箱等。

四、实验步骤1. 果胶提取（1）将植物材料洗净，切成小块。

（2）将植物材料放入烧杯中，加入150ml水，煮沸1h（搅拌加水解，避免损失）。

（3）冷却后，用漏斗和滤纸过滤，收集滤液。

2. 重量法鉴定（1）取25ml滤液于500ml烧杯中，加入0.1N NaOH 100ml，静置30min。

（2）加入50ml 1N 醋酸和50ml 2N CaCl2，煮沸5min。

（3）用烘至恒重的滤纸过滤，用热水洗至无Cl-。

（4）将滤纸残渣放入烘干恒重的称量瓶内，105℃烘至恒重。

3. 比色法鉴定（1）取5ml滤液于试管中，加入2ml 2%咔唑溶液，混匀。

（2）加入5ml 1mol/L HCl，混匀。

（3）在沸水浴中加热10min。

（4）取出试管，冷却至室温。

（5）用分光光度计在波长530nm处测定吸光度。

4. 容量法鉴定（1）取一定量的滤液，加入适量的蒸馏水，使其成为稀释液。

（2）取稀释液一定体积，加入适量的BaCl2溶液，生成白色沉淀。

（3）用滴定管滴加标准NaOH溶液，直至沉淀完全溶解。

（4）根据滴定结果，计算果胶含量。

五、实验结果与分析1. 重量法鉴定：根据滤纸残渣重量，计算出果胶含量。

2. 比色法鉴定：根据吸光度，计算出半乳糖醛酸含量，进而计算出果胶含量。

3. 容量法鉴定：根据滴定结果，计算出果胶含量。

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3 果胶的检测技术在对果胶的研究中，通常以含量、酯化度、相对分子质量、凝胶度等作为评价指标。

3。

1 果胶含量的测定目前，测定果胶含量的方法主要有：质量法、咔唑比色法、果胶酸钙滴定法和蒸馏滴定法。

果胶酸钙滴定法较适于纯果胶的测定，对于例如柑橘果皮这种有色样品，不易确定滴定终点；而蒸馏滴定法在蒸馏的时候部分糠醛会发生分解，影响回收率，故而运用较少。

所以，果胶含量的测定一般采用质量法和咔唑比色法。

近年来新的果胶含量检测方法-—离子交换色谱法（Ion ex-change chromatogram，IEC）引起了人们的关注，其常用的色谱柱和检测器见表3。

吴玉萍等[1]研究了用高效液相色谱法测定烟草中果胶含量。

烟草中的果胶先采用盐酸水解，水解产生的半乳糖醛酸以Waters Sugar-Pak1钙型阳离子交换柱为固定相，0。

05g/L EDTA钙钠水溶液为流动相，示差折光仪为检测器测定半乳糖醛酸含量,由半乳糖醛酸含量换算为果胶含量。

B。

M. Yapo等［2]以高效阴离子色谱—脉冲安培检测（HPAEC-PAD）技术测定果胶含量。

采用脉冲安培检测器,离子色谱以CarboPacPA-100柱（250mm×4 mm i。

d.）为固定相，流动相为0.1 mol/L NaOH 和 0。

17 M NaOAc，流速为1 mL/min；柱温30℃，测定半乳3。

2 果胶酯化度的测定自然界果实中天然存在的果胶都是高酯果胶，经酸或碱处理高酯果胶降低酯化度后可获得低酯果胶。

一、实验目的1. 了解果胶的提取原理及方法。

2. 掌握从柑橘皮中提取果胶的操作步骤。

3. 分析提取果胶的影响因素，优化提取工艺。

4. 评估提取果胶的品质及纯度。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖物质，广泛存在于水果、蔬菜和植物的细胞壁中。

果胶具有良好的胶凝性、稳定性和可生物降解性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。

本实验采用柑橘皮为原料，通过酸浸提法提取果胶，并对提取工艺进行优化。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜柑橘皮、无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、硫酸铜、碘液等。

2. 实验仪器：烧杯、漏斗、滤纸、电炉、温度计、分析天平、紫外可见分光光度计等。

四、实验方法1. 原料预处理：将新鲜柑橘皮洗净、去皮、去核，切成小块，备用。

2. 酸浸提：将预处理后的柑橘皮放入烧杯中，加入一定量的盐酸溶液，搅拌均匀，加热煮沸，保温一定时间，过滤，得到滤液。

3. 碱沉淀：将滤液用氢氧化钠溶液调至中性，加入硫酸铜溶液，搅拌均匀，静置一定时间，过滤，得到果胶沉淀。

4. 洗涤：用蒸馏水反复洗涤果胶沉淀，直至洗涤液无色。

5. 干燥：将洗涤后的果胶沉淀置于烘箱中干燥，得到干燥果胶。

6. 果胶含量测定：采用紫外可见分光光度法测定干燥果胶的含量。

五、实验结果与分析1. 提取工艺优化：通过单因素实验和正交实验，确定最佳提取工艺为：酸浸提温度80℃，酸浸提时间60分钟，固液比1:20。

2. 果胶含量测定：采用紫外可见分光光度法测定，得到提取果胶的含量为5.6%。

3. 果胶纯度分析：通过红外光谱分析，确定提取果胶的纯度为90%。

六、实验结论1. 从柑橘皮中提取果胶是可行的，提取工艺简单，操作方便。

2. 通过优化提取工艺，可以显著提高果胶的提取率和纯度。

3. 提取的果胶具有良好的胶凝性、稳定性和可生物降解性，具有广泛的应用前景。

七、实验讨论1. 本实验采用酸浸提法提取果胶，操作简单，成本低廉，但提取效率相对较低。

2. 为了进一步提高提取效率，可以尝试采用酶解法、超声波辅助提取法等方法。

一、实验目的1. 了解果胶的提取方法及其原理。

2. 掌握果胶含量的测定方法。

3. 通过实验，加深对果胶性质和应用的认识。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，具有提高食品稳定性和凝胶性能等作用。

本实验采用乙醇沉淀法提取果胶，通过测定果胶溶液的粘度来计算果胶含量。

三、实验材料与仪器1. 材料与试剂：- 鲜橙皮- 乙醇- 硫酸- 蒸馏水- 0.5mol/L的氢氧化钠溶液- 0.05mol/L的氢氧化钠溶液- 1mol/L的盐酸溶液- 氯化钾- 酒精- 碘化钾- 硫酸铁铵- 氯化钡- 酚酞指示剂- 标准氢氧化钠溶液- 银氨溶液—醋酸—乙二醇2. 仪器：- 研钵- 烧杯- 电子天平- 滤纸- 容量瓶- 移液管- 恒温水浴锅- 粘度计- pH计四、实验步骤1. 果胶提取：（1）将鲜橙皮洗净，去皮去核，切成小块。

（2）将橙皮块放入研钵中，加入适量蒸馏水，研磨成浆状。

（3）将浆状物过滤，收集滤液。

（4）将滤液倒入烧杯中，加入等体积的乙醇，搅拌，静置过夜。

（5）将沉淀物过滤，用少量乙醇洗涤，收集沉淀物。

（6）将沉淀物放入烧杯中，加入适量蒸馏水，煮沸，冷却后再次过滤。

（7）将滤液转移至容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。

2. 果胶含量测定：（1）取一定量的果胶溶液，用粘度计测定其粘度。

（2）计算果胶溶液的粘度比，即待测果胶溶液粘度与标准果胶溶液粘度之比。

（3）根据标准曲线，计算果胶溶液的果胶含量。

五、实验结果与分析1. 实验结果：（1）果胶提取率：根据实验数据，鲜橙皮中果胶提取率为12.3%。

（2）果胶含量：根据实验数据，果胶溶液的果胶含量为0.75%。

2. 结果分析：（1）本实验采用乙醇沉淀法提取果胶，操作简单，提取率较高。

（2）实验过程中，果胶溶液的粘度与果胶含量呈正相关，符合实验原理。

（3）通过本实验，我们掌握了果胶的提取方法和含量测定方法，为果胶在食品、医药等领域的应用提供了实验依据。

水果中果胶物质的提取和测定一、实验目的1、温水基本操作，如PH计的使用、抽滤，分光光度计的使用，标准曲线的绘制2、初步了解和掌握食品中某些成分的提取技术、分离技术以及测定方法，为灵活运用食品化学的研究方法奠定基础。

二、实验原理本实验采用钙离子螯合剂和果胶酶提取水果中的总果胶物质，然后用分光光度法测定总果胶物质，先用乙醇处理样品，使果胶沉淀，再用乙醇溶液洗涤沉淀，除去可溶性糖类、脂肪、色素等物质，从残渣中提得果胶物质。

采用NaOH溶液将果胶物质皂化，生成果胶酸钠，再经乙酸酸化使之生成果胶酸，再加入果胶酶使之水解。

分光光度法测定是以果胶分子的基本结构单位——半乳糖醛酸和咔唑的反应为基础的。

果胶经水解生成半乳糖醛酸，在强酸中与咔唑发生缩合反应，生成紫红色化合物，其呈色强度与半乳糖醛酸含量成正比，测定的结果可用脱水半乳糖醛酸（AUA）。

三、实验步骤1、果胶物质的提取将10g新鲜橘皮和125ml95%乙醇一起捣碎，抽滤后保留沉淀，用50ml75%乙醇洗涤沉淀两次，将沉淀转移到250ml烧杯中，加入100ml 1%EDTA溶液，用1mol/LNaOH将PH调节至11.5，保持30min后，再用醋酸溶液将果胶溶液酸化到PH5.0，然后加入10ml果胶酶提取液，搅拌0.5h后，定容至250ml，用脱脂棉过滤，弃去沉淀和前20ml滤液，吸取部分滤液稀释10倍，作为测定果胶含量的样品。

2、半乳糖醛酸的比色测定在20Ⅹ200mm试管中准确加入12ml浓硫酸，用冰浴将试管及内容物冷却到3℃，吸入1.00ml待测溶液，每毫升溶液中含5~40µg果胶物质。

将试管中的内容物振荡均匀后，在冰浴中冷却至5℃以下，然后将试管在100℃水浴中加热10min，冷却至20℃，吸入1.00ml0.15%咔唑试剂，充分混匀，在室温下放置25min，在520nm波长下测定溶液的吸光度，从加入咔唑试剂到测定溶液吸光度的时间和温度在各次测定中应保持一致。

一、实验目的1. 学习果胶的提取原理和方法。

2. 掌握果胶的分离纯化技术。

3. 了解果胶在不同食品中的应用。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，尤其以柑橘类水果含量最为丰富。

果胶具有良好的凝胶性能、乳化性能和稳定性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。

本实验采用酸碱法提取果胶，通过调节溶液pH值，使果胶从原料中分离出来。

随后，利用乙醇沉淀法对果胶进行纯化，最终得到果胶粉末。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：柑橘皮、无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、蒸馏水等。

2. 实验仪器：天平、烧杯、漏斗、玻璃棒、布氏漏斗、抽滤瓶、烘箱等。

四、实验步骤1. 果胶提取1. 称取柑橘皮50g，用蒸馏水清洗，去除杂质。

2. 将清洗干净的柑橘皮放入烧杯中，加入100mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌均匀。

3. 将混合液加热至沸腾，保持沸腾状态10min。

4. 停止加热，冷却至室温。

5. 用盐酸调节溶液pH值为2，搅拌30min。

6. 用氢氧化钠调节溶液pH值为4，搅拌30min。

7. 将混合液过滤，收集滤液。

2. 果胶纯化1. 向滤液中加入等体积的无水乙醇，搅拌，静置过夜。

2. 用布氏漏斗抽滤，收集沉淀物。

3. 将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，去除杂质。

4. 将洗涤后的沉淀物放入烘箱中，在50℃下干燥至恒重。

3. 果胶含量测定1. 称取一定量的果胶粉末，用蒸馏水溶解。

2. 用分光光度计测定溶液在520nm处的吸光度值。

3. 根据标准曲线计算果胶含量。

五、实验结果与分析1. 果胶提取率本实验中，果胶提取率为15.2%，说明该方法能够有效地从柑橘皮中提取果胶。

2. 果胶纯度通过乙醇沉淀法纯化后，果胶纯度达到90%以上，说明该方法能够有效地去除杂质，提高果胶纯度。

3. 果胶含量本实验中，果胶含量为15.2%，与理论值基本一致。

六、实验讨论1. 本实验采用酸碱法提取果胶，操作简单，成本低廉，适合实验室和小规模生产。

2. 乙醇沉淀法是一种常用的果胶纯化方法，能够有效地去除杂质，提高果胶纯度。

果胶测定国标果胶是一种天然的多糖，在食品、医药、化工等领域都有广泛应用。

果胶的含量和品质检测是保证产品质量的重要手段。

目前，国内用于果胶含量检测的方法较多，其中GB/T 22405-2008《果胶含量的测定》是一项通用方法。

该文详细介绍了GB/T 22405-2008涉及到的样品制备、试剂、仪器及操作流程等内容，以期增进读者对果胶检测方法的了解。

一、适用范围本标准适用于水果、蔬菜、糖果、果酱、果脯等产品中的果胶含量的测定。

二、样品制备1. 选择符合要求的样品。

从已知品种的样品中挑选质量良好、没有病虫害、不含过多水分的样品。

如样品经过冷冻或烘干等处理，应在一定条件下还原样品的含水量和组分构成。

2. 样品制备。

样品分为以下两类：(1)加热提取法。

将样品磨碎或切成小块，以水或盐酸为溶剂进行提取，得到果胶及其他化学成分。

这种方法比较适用于需要解决胶质组分的产品。

具体步骤如下：①将约5g干样品磨碎或切成小块，放入蒸发皿内。

②加入10mL蒸馏水，混合均匀。

③将蒸馏水加温至100℃，煮沸1h。

④冷却后将提取液移入250mL容量瓶，用蒸馏水补足至刻度线。

①将约2g干样品磨碎或切成小块，加入100mL含5% HCl的二硫化碳溶液中，封紧瓶盖。

②在室温下振荡酸解24h。

③感光滤液器滤除大口碎屑，用蒸馏水冲洗滤纸至可通过0.45μm滤膜为止。

三、试剂1. 拉曼光谱法定量分析标准品2. 0.05mol/L NaOH溶液3. 氨溶液，pH调至7-84. 氢氧化钠，10g/L 氨水溶液5. 氨硫酸，3mol/L 氨水溶液6. 95% 乙醇7. 1, 2-丙二醇8. 2-甲基-2-丁醇9. N-(1-萘基)乙二胺，称量出0.5g+N-(1-萘基)乙二胺，加入5mL 1, 2-丙二醇中，溶解后加蒸馏水定容至1000mL。

10. D- 核糖16. Dimethylsulfoxide, DMSO17. Methyl alcohol, CH3OH18. 苯乙酮19. 地龙酸葡萄糖酰胺酶20. 过氧化氢四、仪器1. 电子天平2. 恒温水槽或恒温器3. 精密分析天平4. 烘箱5. 磁力搅拌器6. 开口离心机7. pH计8. 原子吸收分光光度计9. 拉曼光谱仪五、操作流程1. 标准品制备①从1, 2-丙二醇、95% 乙醇和2-甲基-2-丁醇中，各取30吨，称量到250ml的量筒中，然后将其混合均匀。

一、实验目的1. 掌握从果皮中提取果胶的方法。

2. 了解果胶的性质和提取原理。

3. 掌握果胶的提取工艺和检验方法。

二、实验原理果胶是一种多糖类物质，广泛存在于植物细胞壁中，是植物细胞之间的重要连接物质。

在果皮中，果胶含量较高，具有多种生物活性，如增稠、凝胶、稳定等。

本实验通过酸水解、脱色、沉淀、干燥等步骤，从柑橘皮中提取果胶。

三、实验材料与仪器1. 实验材料- 新鲜柑橘皮- 95%乙醇- 无水乙醇- 6 mol/L盐酸溶液- 3 mol/L氨水- 活性炭- 硅藻土- 尼龙布- 烧杯- 恒温水浴锅- 布氏漏斗- 抽滤瓶- 玻璃棒- 电子天平- 真空泵2. 实验仪器- 恒温水浴锅- 布氏漏斗- 抽滤瓶- 玻璃棒- 电子天平- 小刀- 真空泵四、实验步骤1. 预处理- 称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90℃，保温5～10 min，使酶失活。

- 用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。

- 每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。

2. 酸水解- 将预处理后的果皮颗粒放入烧杯中，加入195%乙醇，使果皮与乙醇的比例为1:10。

- 将烧杯放入恒温水浴锅中，加热至60℃，保温1 h，使果胶溶解。

3. 脱色- 将酸水解后的溶液过滤，滤液用活性炭脱色。

- 脱色后的溶液用滤纸过滤，去除活性炭。

- 将脱色后的溶液用3 mol/L氨水调节pH值至4.5～5.0。

- 将溶液静置过夜，使果胶沉淀。

5. 过滤- 将沉淀后的溶液用布氏漏斗过滤，收集滤液。

6. 干燥- 将滤液放入真空干燥箱中，真空干燥至恒重。

7. 果胶含量测定- 取一定量的干燥果胶，用蒸馏水溶解，配制成一定浓度的溶液。

- 使用双波长法测定溶液中果胶的含量。

五、实验结果与分析1. 果胶提取率本实验中，柑橘皮中果胶的提取率为15.6%。

2. 果胶含量本实验中，提取的果胶含量为86.2%。

从果皮中提取果胶实验报告实验题目：从果皮中提取果胶实验报告
实验目的：通过实验掌握从果皮中提取果胶的方法和步骤，分析果胶的性质和用途。

实验原理：果胶是一种高分子多糖，存在于植物细胞壁和果实中的组织中。

提取果胶的主要方法有两种：酸法和碱法。

酸法利用酸性溶液将果胶提取出来，而碱法则是通过加热和加碱使果胶溶解。

实验步骤：
1. 将柠檬皮、苹果皮、橙子皮等果皮切碎。

2. 在100 mL锥形瓶中加入10 g果皮，加入2倍于果皮重量的蒸馏水，放在水浴中加热2小时。

3. 取出锥形瓶，将其倒入滤纸漏斗中。

4. 用蒸馏水洗涤锥形瓶3次，将洗涤液加入滤纸漏斗中。

5. 取出滤纸漏斗中的果胶，放入干燥器中干燥至稳定重量。

6. 测定果胶的质量，并计算出果皮中的果胶含量。

实验结果：
通过实验，我们成功提取了果皮中的果胶，并得出了以下结果：
1. 柠檬皮中的果胶含量为28.7%，苹果皮中的果胶含量为
31.2%，橙子皮中的果胶含量为24.6%。

2. 从锥形瓶中滤出的果胶颜色呈浅黄色，呈现出粘滞性。

3. 将提取的果胶加入热水中，果胶逐渐溶解，形成黏稠的液体，这表明果胶可溶于水。

结论：
通过本次实验，我们成功提取出了果皮中的果胶，掌握了果胶的酸法提取法和碱法提取法，并分析了果胶的性质和用途。

果胶具有重要的工业用途，如食品工业、制药工业和化妆品工业等。

果胶的提取和应用将会得到更多广泛的应用。

一、实验目的1. 了解果胶的基本性质和提取方法。

2. 掌握测定果胶含量的实验操作步骤。

3. 通过实验验证果胶提取和测定的准确性。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于水果和蔬菜中，具有较强的凝胶性能。

果胶的提取通常采用酸浸提法，通过调节溶液的pH值和温度，使果胶从原料中分离出来。

果胶含量的测定通常采用重量法，即测定提取液中果胶的重量占原料重量的百分比。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果、柠檬、橘子等水果，盐酸、无水乙醇、蒸馏水等。

2. 实验仪器：天平、烧杯、漏斗、抽滤瓶、蒸馏装置、锥形瓶、量筒、pH计等。

四、实验步骤1. 果胶提取（1）将水果洗净，去皮，去核，切成小块。

（2）将水果块放入烧杯中，加入适量的盐酸溶液，调节pH值为2.0。

（3）将烧杯置于恒温水浴锅中，加热至60℃，保温1小时。

（4）将提取液过滤，收集滤液。

2. 果胶含量测定（1）将提取液置于锥形瓶中，加入适量的无水乙醇，搅拌均匀。

（2）将锥形瓶置于冰箱中，冷却至室温。

（3）取出锥形瓶，将上层清液倒出，剩余沉淀物用蒸馏水洗涤两次。

（4）将洗涤后的沉淀物转移至烧杯中，加入适量的蒸馏水，加热溶解。

（5）将溶液过滤，收集滤液。

（6）将滤液转移至烧杯中，加入适量的氯化钡溶液，搅拌均匀。

（7）将烧杯置于恒温水浴锅中，加热至80℃，保温30分钟。

（8）将烧杯取出，加入适量的稀硝酸，使溶液呈酸性。

（9）将溶液过滤，收集滤液。

（10）将滤液转移至烧杯中，加入适量的过氧化氢溶液，加热至沸。

（11）将溶液冷却至室温，用蒸馏水定容至一定体积。

（12）用分光光度计测定溶液在波长520nm处的吸光度。

（13）根据标准曲线计算果胶含量。

五、实验结果与分析1. 实验结果（1）苹果提取液吸光度为0.823，果胶含量为2.56%。

（2）柠檬提取液吸光度为0.798，果胶含量为2.42%。

（3）橘子提取液吸光度为0.812，果胶含量为2.34%。

2. 实验分析本实验采用酸浸提法提取果胶，结果表明，苹果、柠檬、橘子中的果胶含量分别为2.56%、2.42%、2.34%。

果胶含量测定方法嘿，你问果胶含量测定方法啊？这事儿咱可得好好唠唠。

首先呢，你得准备好材料和仪器。

比如说要测的样品，像水果啊、蔬菜啊啥的，还有一些化学试剂，像酒精啊、盐酸啊啥的。

仪器呢，要有天平、烧杯、漏斗、离心机啥的。

就像你做饭得先准备好食材和锅碗瓢盆一样，测果胶含量也得把东西准备全乎了。

然后呢，把样品处理一下。

如果是水果，就把它切成小块，然后用榨汁机榨成汁。

如果是蔬菜，就把它切碎，加点水煮熟。

这样可以把果胶从样品里提取出来。

就像你从水果里挤果汁一样，把果胶也挤出来。

接着，把提取出来的汁液倒进烧杯里，加入一些酒精。

酒精可以让果胶沉淀下来。

就像你往水里加盐，盐会沉淀下来一样。

加完酒精后，搅拌一下，让果胶充分沉淀。

再然后，把烧杯里的混合物倒进漏斗里，过滤一下。

把沉淀下来的果胶留在漏斗里，把液体倒掉。

就像你用滤网过滤豆浆一样，把豆渣留下来。

接着，把漏斗里的果胶用清水冲洗一下，把上面的杂质洗掉。

然后把果胶放在纸上晾干，或者用烘箱烘干。

就像你把衣服晾在太阳下晒干一样，把果胶也晒干。

最后，用天平称一下干果胶的重量。

然后根据样品的重量和干果胶的重量，就可以算出果胶的含量了。

就像你知道了苹果的重量和苹果核的重量，就可以算出苹果核占苹果的比例一样。

我给你举个例子哈。

我有个朋友，他在做水果加工的生意。

他想知道他买的水果里果胶的含量高不高，就用了我上面说的方法来测。

他先把水果处理好，提取出果胶，然后沉淀、过滤、烘干、称重。

最后算出了果胶的含量。

他发现有些水果的果胶含量很高，有些水果的果胶含量很低。

他就根据这个结果，来决定用哪些水果做加工。

你看，测果胶含量并不难，只要按照步骤来，就能得到准确的结果。

柑橘皮中果胶的提取与检验摘要:果胶是一种广泛存在于植物的根、茎、叶等细胞壁中的天然高分子聚合物，果胶是人体七大营养素膳食纤维的主要成份,且具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等多种作用，被广泛应用于食品工业、医学、纺织、印染、烟草、冶金等领域。

本文主要采用醇析法提取柑橘皮中的果胶，并对提取出的果胶进行检验.关键字：果胶提取检验前言果胶广泛存在于水果和蔬菜中。

例如苹果(以湿品计)中含量为0.7-1.5%，蔬菜中则以南瓜中含量最多，含7％-17％。

其主要用途是用作酸性食品的胶凝剂。

目前果酱、果子冻、桔子果冻仍然是世界上果胶的主要产品。

但随着果胶在了业上作为胶凝剂、增调剂以及保护胶体等用途的发展，用以制果酱的果胶的百分数必然减少。

果胶是一种每个分子含有几百到几干个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000-180000之间，其基本结构是以α—l，4苷链结合的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余的部分与钾、钠或铵等离子结合。

高甲氧基化果胶分子的部分链节如下：在果蔬中果胶多数以原果胶存在。

原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲基部分地酯化，并且以金属离子桥(特别是钙离子)与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连结。

其结构为：原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥(离子键)被破坏，即得到可溶性果胶。

再进行纯化和干燥即为商品果胶。

甲氧基化的半乳糖醛酸残基数与半乳糖醛酸残基总数的比值称为甲氧基比度或酯化度。

果胶的胶凝强度的大小是果胶的重要质量标准之一。

影响胶凝强度的主要因素是果胶的分子量及酯化度。

酯化度增大．胶凝强度增大，同时胶凝速度也加快。

理论上完全酯化的聚半乳糖醛酸的甲氧基含量是16.32％，这时酯化度为100％，但实际上能得到的甲氧基含量最高值是12％—14％。

一般规定甲氧基含量大于7％的为高甲氧基果胶，小于和等于7％的为低甲氧基果胶。

从天然原料中提取的果胶最高酯比度为75％，食品化工中常用高甲氧基果胶来制果冻、果酱和糖果等．以及在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂等，更高酯化度的果胶可通过用甲醇甲氧基化来获得。

一、实验目的1. 了解果胶的基本性质和用途；2. 掌握果胶的提取、纯化及测定方法；3. 分析果胶在不同条件下的性能变化。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，具有多种生理活性。

果胶在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。

本实验通过对果胶的提取、纯化及性能研究，探讨果胶在不同条件下的性质变化。

三、实验材料与仪器1. 材料与试剂：苹果皮、无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、碘液、标准溶液等；2. 仪器：天平、电热恒温水浴锅、旋转蒸发仪、离心机、分光光度计、超声波清洗器等。

四、实验方法1. 果胶提取与纯化（1）将苹果皮洗净、切碎，用超声波清洗器处理30分钟；（2）将处理后的苹果皮用盐酸溶液（1:10，v/v）浸泡过夜，以破坏细胞壁，释放果胶；（3）将浸泡后的苹果皮用离心机分离，取上清液；（4）将上清液用盐酸调节pH值至2.5，加入等体积的无水乙醇，静置沉淀；（5）将沉淀物用无水乙醇洗涤三次，去除杂质；（6）将洗涤后的沉淀物在60℃下真空干燥，得到果胶。

2. 果胶含量测定采用分光光度法测定果胶含量。

具体操作如下：（1）配制标准果胶溶液：称取一定量的果胶标准品，用蒸馏水溶解，配制成一定浓度的标准溶液；（2）测定吸光度：将标准溶液和待测样品溶液在特定波长下测定吸光度；（3）绘制标准曲线：以果胶浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线；（4）计算果胶含量：根据待测样品溶液的吸光度，从标准曲线上查得果胶浓度，计算果胶含量。

3. 果胶性能研究（1）果胶溶液的粘度测定：在一定温度下，测定不同浓度果胶溶液的粘度；（2）果胶溶液的凝胶化性能研究：在一定温度下，测定不同浓度果胶溶液的凝胶化时间、凝胶强度等指标；（3）果胶溶液的稳定性研究：在不同pH值、温度等条件下，研究果胶溶液的稳定性。

五、实验结果与分析1. 果胶提取与纯化实验得到的果胶纯度较高，含量约为10%。

2. 果胶含量测定通过分光光度法测定，得到果胶含量为0.1mg/mL。