食品论文化学原料论文：浅析食品工程中化学污染的控制

H热　点Spot质量控制
在选择食物的过程中，人们不仅要求食物的数量，而且高度重视食物的质量。

但是，一些企业为了获得更多的利益，不采用标准化和标准化的食品生产工艺，导致食品安全事件频频发生。

因此，食品检验成为确保食品安全的重要途径。

但在食品检验过程中，由于工艺等各种因素，会对环境造成严重污染。

因此，有必要尽量和生殖功能。

兽药残留的影响
兽药残留的来源主要是与动物有关的食品，包括从普通原料如肉和蛋奶加工的产品。

合理使用兽药可以减少养殖动物的疾病并增加产量，但使用激素促进快速生长的情况并不少见。

兽药残留的原因很多，但最重要的原因是兽药在动物饲养中的不规范使用。

食品加工中污染物的分析与控制技术研究随着城市化进程的加快和人口的增长，食品安全问题越来越受到人们的关注。

而在食品加工过程中，污染物的产生是导致食品安全问题的一个重要原因。

因此，研究食品加工中污染物的分析与控制技术显得尤为重要。

一、污染物的来源食品加工过程中的污染物主要来源于以下几个方面：（1）原料污染：食品的原料如水、蔬菜、土豆等在种植、采摘、贮藏、运输中可能被大气、土壤、水等环境污染物污染，如重金属、农药、化肥等。

（2）加工过程污染：食品在加工过程中可能受到各种物理、化学、生物因素的污染，如机械污染、细菌污染、压力变化引起的污染等等。

（3）包装及运输过程污染：包装材料可能污染，特别是使用塑料袋、废弃物、人工呼吸袋或不合格的密封器等物品可能都会使食品受到污染。

而在运输过程中，食品通常需要经过长距离的运输，如船、车、飞机等，运输途中也难免出现交通事故、车辆污染等问题。

二、污染物的种类食品加工过程中的污染物种类繁多，根据其来源、性质和影响程度可分为以下几类：（1）化学物质类污染物：如重金属（铅、镉、汞等）、农药、化学添加剂和保鲜剂等。

（2）微生物类污染物：如霉菌、致病菌等。

（3）其他类污染物：如机械物质污染、灰尘、能看见的异物等。

三、分析技术食品加工中污染物分析技术主要包括传统分析技术和现代分析技术两类。

（1）传统分析技术：包括色谱分析、光谱分析、质谱分析等方法。

这些方法广泛应用于食品安全的检测和分析中，并且可靠性和精度也得到了认可。

（2）现代分析技术：包括气相色谱-质谱、液相色谱、电化学分析、免疫检测等方法。

这些方法具有高灵敏度、高分辨率、高检测速度等优点，特别是免疫检测能够快速准确地检测出多种污染物质。

四、控制技术为了防止食品污染，制定有效的控制技术是至关重要的。

（1）采取良好的生产技术：包括产品的选择、现场加工技术、卫生管理等方面，都是控制食品污染的重要手段。

（2）控制环境污染：对于产生污染物的环境元素、设备、器具等都要予以控制，如污染空气、叉车油污染、混合鼓等。

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பைடு நூலகம்
科 技 论 坛
浅析 食 品工程 中化学 污染 的控制
徐 德 强
（ 大庆 市政府机 关事务 管理局食 堂科， 黑龙江 大庆 １ ６ ３ ０ ０ ０ ）
摘 要： 改革开放以来， 我 国人们的 生活水平发 生了翻天覆地的变化 ， Ａ ． － ｉ ｆ ＇ ］ 解决温饱问题发展 到不断追求新食 品的今天 。虽然， 有 好 多产品都深受人们的喜欢 ， 但是它里面含 有大量对人们 的健康有危害的化 学物质 。 食品 ｅ ｒ ｉ ｃ 学物质的主要 来源以及检测方法等都是人
们 当 下研 究 的 重要 问题 ， 因 为绿 色环保 的食 品才 能 保 证人 们 的健 康 ， 减 少疾 病 的 产 生甚 至 死 亡 的 概 率 。 关键词 ： 食品 ； 化 学物质 ； 检测方法
很长时间以来 ， 民生问题都是社会各界关注的焦点。 然 而， 食品 效果 ； 质谱是 以待测物的特征离子定性 ，弥补 了色谱检测 以保 留时 是解决人们温饱 的基本物质 ， 所 以食 品安全 问题更是人类社会所极 间定性 的缺陷 ，当与色谱 、 光谱仪器联用时 ，大大提高 了各种方法 其重视 的问题 ， 一切为了民众 自身 的健康着想 。为 了减少食品 中对 的检 测 能 力 。 人 体的有害物质 ， 必须控制食品工程 中化学物质 的污染 ， 以保 障食 ３控制食品中化学污染的途径 品安全 ， 让人们放心的食用 ， 健康和谐的生活 ， 以推动社会进步的步 随着世界经济和社会的发展 ， 人们对食 品安 全问题提 出了越来 伐， 不断提高我 国的综 合国力 ， 让我 国走 向世界的前沿。 越 高的要求 。与发达 国家相 比， 中国食 品的化学 污染 问题相对更加 虽然我 国目前 的食品安全问题出现了一系列 弊端 ， 但是如果采 突出。因此迫切要求深入研究化学污染 、 有毒有 害物及其前体物和 取 一系列的食品安全监督 的制度 的完善就 能很 好的控制住食 品生 代谢物在食品产销过程 中的控制途径及方法 。 笔者认为我国控制食 食产过程 中的化学原料污染的问题 。 品化 学 污 染 的途 径 可 以从 以下几 个 方 面展 开 。 １常见一系列食品化学物质危害、 应对措施、 发展的原 因 ３ ． １完善食 品工程管理机构部 门的职能 近年来 ， 随着科学技术 的不断发展 ， 各种科研产 品不断产生 ， 也 我 国的食 品安全管理在总体上 ， 实施 “ 全 国统一领导 、 地方政府 将有许多应用到食 品领域 ，比如说为 了减少 害虫对庄 家的损 害 ， 用 负责 、 部 门指 导协 调 、 各方联合行 动” 的食 品安 全工作机制 ， 强调协 喷农药来解决表 面上 的问题 ； 为 了庄家长的更快 ， 产量更高 ， 就是用 调配合 ， 落实管理责任。 了化肥的效果 ； 为了使家 养动物长 大的更快 ， 更胖 ， 就要饲料来 解 完善我 国食 品安全管理职能部门 的主要 内容有 ： 一是成立 国家 决； 为 了增加食 品的保 质期 ， 食 品的颜 色 ， 食 品的味道 ， 就用有 各种 食 品安全委员会 。我 国对食品安全 的管理部 门达八九个 ， 各部 门之 作用 的添加剂来 满足人们 的需要。 但这些都是将对人类健康产生有 问缺乏统一协调。同时， 建议我国尽早组建 由相关政府 职能部门组 害物质 的食品。随着人们不断提高的生活水 品 ， 对食 品不断增加的 成 的食 品安全委员会 ， 专门负责组织协调政府各 主管部 门对食 品安 需求量 ， 化学添加剂也不断增 多 ， 给人们的生命安全都 造成 了影 响， 全的监管 ， 并为政府制定食品安全政策提供建议 。二是对 政府 的食 最直接 的例子 ， 三鹿奶粉事件 。但 目前社会上还存在这样好多我们 品安全管理机构进行合理分工 。对现有的管理体制进行小调整 ， 依 并 不知道的厂商 ， 所 以一定加大打击力度 ， 维护人们 的合法权 益甚 然按照食品产业链 的环节进行分工。由国家食 品药 品监督管理局牵 至生命安全。 头组织卫生 、 农业和质检等部 门研究制定分工方案 。 （ １ ） 农药 污染 ， 是 指用于农 田杀虫 、 杀菌 、 除草和粮仓杀 虫灭 鼠 ３ ． ２加快食 品质量安全标准和技术规范体系建设 的各种化学物质的污染 。 田间施用农药时可通过各种途径进入农作 要基 本建立起一套 既符合 中国国情 又与 国际接轨 的食 品安全 物， 通过食物进入人体损害健康 。为此 ， 必须采取相应 的措施 ， 控制 标 准体 系， 确保食品安全 的全过程监管到位 。针对 我国食 品安 全标 食 品中农药的残 留量 。对农药施用时期 、 配置和施用方法等都必须 准不适应健康保 护和 ＷＴ Ｏ要求的现状 ，需要 以科学 为基础开展研 严格遵守《 农药安全使用规定》 和《 农药安全使用标准》 。 究， 为制定 食品中重点有害物质安全限量标 准提供基础数据 。近期 （ ２ ） 有害有毒物质 的污染 ， 工业废水及城 市生活污水是造 成农 应 着重加强农药 、 兽药 、 生物激 素 、 有害重金属元 素 、 有 害微生物等 作 物污染的重要 原因。生活污水 中含有多种有害的有 机化 学物质 ， 限量和检验方法标准 的研究与制修订工作 。 例如农药 的使用必须遵 工业废水 的成分较为复杂 ， 主要污染物有重金属 、 氰化物 、 胺类 、 酚 守以下安全规定 ； 严禁使用高毒农 药（ 甲胺磷 、 对硫磷等 ） ； 限制农药 类 等。历史上因工业污染发生的“ 水俣病 ” 、 “ 骨痛病” 事件 曾引起了 的使用剂量 ； 制订农药在蔬菜 、 水果 中的最大残 留限量标准 ； 加 工时 世界各 国的高度关注 。 选用符合农残标 准的原料 ， 或采用一定加工措施去除农药 。 （ ３ ） 粮食 收购时 ， 粮食水分往往超标 ， 常需要烘 干处理 ， 在 烘干 结束 语 的过程 中空气中漂浮 的农药等有害化学物质也会对粮食造成污染。 绿色环保 的食 品是每个人都拥有的 ， 是 每个 人健康的资本 。正 食 品添加剂 是指 用于改善食品品质 、 延长食 品保存 期 、 便 于食 如我们所知道的 ， 食 品问题关系到我 国的饮食文化 ， 还关 系到其 它 品加工和增加食 品营养成分的一类化学合成或天然物质 。 食 品添加 的许多 问题 ， 比如人们的温饱 问题 ， 还关系到 了经济问题 ， 由食 品产 剂 的种 类繁多 ， 合 理使 用食品添加剂 ， 既可 以使得加工食 品色 、 香、 业带动 的经济发展。由此可见 ， 食品在人们 的生活 中发挥着不可替 味、 形及组织结构俱佳 ， 还能保持和增加食品营养 成分 ， 防止食品腐 代也不可缺少的作用 。 所 以， 控制食 品中化学物质 的污染 ， 搞好 环保 败变质 ， 延长食 品保存期 ， 便于食品加１ 二 和改进食品加 工工 艺 ， 提高 绿 色在食品产业 中的应用 ， 已是不可阻挡 的趋势 ， 也是 对人类 自己 食 品生产效率。但是也有 的食 品添加剂具有毒性 ， 例如 吊白粉 吊白 最 大的服务 ， 需要人们用心来经营 自己的健康 。 块在 ８ ０ ￣ Ｃ以上就 开始分解 为有 害物质 ， 它可使人发 热头疼 ， 乏力 ， 参 考 文 献 食 欲减退等 。一次性食用剂量达到 １ ０ ｇ就会有生命危险。 ［ １ 】覃 华菁．食 品 中化 学污 染物检 测方 法进展 …．职 业 与健康 ， ２食 品中化学污染物的检测方法 ２ ０ １ ０ ， ２ ６ ， （ １ ８ ） ． 食 品中化学 物质的检测方法有分光光度法 、 光谱 法 、 色谱 法及 【 ２ ］ 刘俊 花 ， 孙 勇民． 对我 国化 学性食 品及 配料 污染管理体 系的研 究 质谱联用法等 。 『 ｊ Ｊ ． 农产品加工 ， ２ ０ ０ ８ ， ８ ． 分光光度法是检测食 品污染物经典分析方法之一 ， 通过测定被 ［ ３ ］ 田秀红， 闫峰． 食 品原料 中的天然化 学性 污染及其预 防ｆ Ｊ １ ． 中国食 测 物质在特定波长处或一定波长范 围内光的吸收度 ， 对该物质进行 物与营养， ２ ０ ０ ６ ， （ １ ２ ） ． 定 性和定量分析 ； 光谱法可分为原子光谱法 和分子 光谱法 ， 普遍应 『 ４ Ｊ 刘邻渭． 浅谈食 品化 学『 Ｊ １ ． 化 学通报 ， ２ ０ ０ ９ ， ７ ２ ， （ １ ２ ） ． 用 于食 品中金属 、 非金属含量的检测 ； 色谱 法是一种利用混 合物 中 诸组分在两相间的分 配原理 以获得分离 的方法 ， 利用不 同物质在不 同相态 的选择性分配 ，以流动相对 固定相 中的混合物进行洗脱 ， 混 合物 中不同的物质会 以不 同的速度沿 固定相移动 ， 最终达 到分离 的

食品工程中化学污染的控制研究作者：郭庆生来源：《农民致富之友（上半月）》 2019年第19期伴随我国科学技术的迅速发展，社会的各个领域都受到不同的影响，虽然为人们带来的一定的好处。

然而也会有一些企业或个人为了提高自身的经济效益，违规的将科学技术运用的食品工程中，严重影响食品的质量，甚至威胁人们的身体健康。

基于此，本文主要分析了食品工程中化学污染的主要来源，并阐述了检测化学污染的方式，笔者根据自身经验提出相应的控制措施以及建议。

1、食品工程化学污染的概念食品工程化学污染指的就是在食品进行生产技工的过程中，严重受到水污染、环境污染、农药污染以及相应的食品添加剂等，进而导致的质量受到影响，不仅如此，如果在食品进行包装的过程中没有严格的遵守相关的规定，仍然会造成污染的情况，严重的影响人们正常的食用健康，甚至会存在致癌物等相应的有害物质，威胁人们的生命健康。

2、常见的食品化学污染以及危害（1）农药污染食品工程农药污染主要是在农业生产的过程中，相关种植用户为了防治病虫害的影响，进而对农作物使用相应的农药，降低病虫害的影响。

然而，在农作物喷洒农药后，或产生大量的农药残留，如果没能够得到有效的处理，人们在食用时会出现身体不适的状况，与此同时，若孕妇食用过后，会严重的影响胎儿的发育情况，甚至会出现食物中毒的现象，危害人的健康。

（2）食品添加剂食品在生产的过程中应用添加剂主要是为了提升食品的品质以及延长食品的保质期，同时能够增加食品的营养成分。

由于食品添加剂的种类较多，若合理的对食品应用相应的添加剂，不仅能够有效的提高食品的品质与质量，同时能够保障食品的养分不会流失，避免食品出现变质腐烂的现象。

与此同时，如果没有根据相关规定使用食品添加剂，进到导致食品具有一定的有毒性质，人食用过后出现一些不良的反应，甚至会威胁人们的生命安全。

（3）重金属污染重金属污染主要有金属汞和铅元素等一些污染较强的金属。

据实际调查，我国水资源污染比较严重，由于食品在生产加工的过程中会使用大量的水资源，如果没能有效的对其污染进行控制，金属超标的现象会严重影响食品的质量，威胁人们的身体健康。

食品中的化学危害及控制（一）引言概述：食品中的化学危害是指由食品中存在的化学物质导致的健康问题。

随着工业化的发展和食品加工技术的进步，食品中的化学物质污染越来越严重，对人们的健康构成潜在威胁。

因此，控制食品中的化学危害成为了一个迫切的问题。

本文将从五个方面阐述食品中的化学危害及其控制：食品添加剂、残留农药、重金属污染、石油化工产品污染以及食品贮存与烹饪过程中的化学危害。

一、食品添加剂1. 食品添加剂的定义和作用2. 常见的食品添加剂及其危害3. 食品添加剂的控制措施4. 国际食品添加剂法规的应用5. 食品添加剂的合理使用建议二、残留农药1. 残留农药的来源和危害2. 残留农药的检测方法3. 残留农药的控制技术4. 农药使用规范和食品安全标准5. 食品中残留农药的风险评估和监测体系三、重金属污染1. 食品中的常见重金属污染物和来源2. 重金属污染对人体健康的影响3. 重金属的检测和评估方法4. 重金属污染的控制措施5. 食品中重金属污染的监测与管控机制四、石油化工产品污染1. 石油化工产品污染的类型和特点2. 石油化工产品污染对食品的影响3. 石油化工产品的检测和评估方法4. 石油化工产品污染的控制措施5. 石油化工产品污染的预防与治理策略五、食品贮存与烹饪过程中的化学危害1. 食品贮存过程中的化学变化和危害2. 烹饪过程中的化学反应和危害3. 食品贮存控制措施4. 烹饪过程中的安全建议5. 食品贮存与烹饪过程中的关键检测和管理方法总结：食品中的化学危害对人体健康构成潜在威胁。

通过了解和控制食品添加剂、残留农药、重金属污染、石油化工产品污染以及食品贮存与烹饪过程中的化学危害，可以有效降低食品中的化学风险，确保人们的饮食安全。

因此，相关部门和食品产业应采取合适的措施，规范食品生产和加工过程，保障公众的健康和安全。

食品工程中化学污染的控制探讨发布时间：2022-10-24T07:35:24.580Z 来源：《新型城镇化》2022年20期作者：郑慧英[导读] 改革开放后，人民的生活水平得到了极大的提高，人民从解决温饱问题转向对新食物的需求。

虽然很多产品，都很受欢迎，但也有很多有害于人体健康的化学成分。

目前，人们对食品中化学成分的主要来源和检测手段进行了深入的探讨，绿色食品能够保障人体的健康，降低其发病率及死亡率。

郑慧英大连海关 116001摘要：改革开放后，人民的生活水平得到了极大的提高，人民从解决温饱问题转向对新食物的需求。

虽然很多产品，都很受欢迎，但也有很多有害于人体健康的化学成分。

目前，人们对食品中化学成分的主要来源和检测手段进行了深入的探讨，绿色食品能够保障人体的健康，降低其发病率及死亡率。

关键词：食品工程；化学污染；检测方法科技的发展和更新对各行各业都有很大的影响，但是一些不法分子却将尖端科技引入到食品工程中，这就给食品安全带来了极大的危害。

当前，我国食品工程中存在着越来越多的化学污染，对人民的生命和身体造成了极大的危害。

通过对食品工程化学污染的定义、常见的化学成分及其对人体健康的危害进行了分析，并对其进行了详细的介绍，最后对食品工程中的化学污染对其进行有效的控制。

我国作为世界人口大国，需要大量的食品来维系人们的日常生活。

近年来，食品工程频频出现很多问题，如食品添加剂、农药等化学药品的使用，给食品安全造成了一系列不利的影响，从而困扰人们食品的选择。

因此，如何有效地控制食品工程中的化学污染，已成为各国亟待解决的重要课题。

1.食品工程化学污染的概念食品工程化学污染是指食品在生产加工过程中，受农药、食品添加剂、水污染、环境污染、病虫害污染和家禽病毒引起的食品污染。

这些污染不仅会导致食品的品质下降，同时还会在食品运输和包装过程中受到污染。

2.常见的食品化学污染及危害2.1农药残留农药残留量是指在农业生产中，通过喷洒杀虫剂，减少有害生物对作物的伤害，提高粮食产量。

兽药残留
原药 药物在动物体内的代谢产物
生产中所伴生的杂质。
影响食品卫生的主要兽药
➢ 兽药残留可分为7类：①抗生素类;②驱 肠虫药类;③生长促进剂类;④抗原虫药 类;⑤灭锥虫药类;⑥镇静剂类;⑦β-肾上 腺素能受体阻断剂。
➢ 在动物源食品中较容易引起兽药残留量 超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、 硝基呋喃类药物、抗寄生虫类和激素类 药物。
粉
面包
米
饭
芽
敌敌畏 80
100
96
100
杀螟松 92
99
97
99
30
马拉硫磷 75
95
97
98
98
西维因 98
99
98
99
97
二氯苯醚 88
94
菊酯
二、兽药残留 （animal drug residue）
兽药残留（animal drug residue）
是指动物产品的任何可食部分所含兽药 的母体化合物及（或）其代谢物，以及与 兽药有关的杂质。
5、 食品中农药残留的危害
急性毒性 慢性毒性 特殊毒性（三致作用）
• 农药真正用于杀病虫害的量仅占施用 量的10%—20%，其余大部分的农药 都残留在蔬菜瓜果表面，或者渗入土 壤、水和空气中。
广州超市蔬菜农药残留情况调查 （2009）
4家超市共108份蔬菜样品中有机磷和氨基 甲酸酯类农药残留超标检出率达45.37%;其 中无标识的叶菜类蔬菜有机磷和氨基甲酸 酯类农药残留超标检出22份,检出率为 52.38%,有标识的"放心菜"共检出10份,检 出率为28.57%,两者有显著性差别。而其中 包菜、奶白菜、油麦菜、菠菜、白菜、芥 菜等是农药残留较高的几种常食用的蔬菜。

学年论文学年论文题目：化学污染对食品安全的影响学院名称：化学工程学院专业：化学工程与工艺班级：姓名：指导教师：定稿日期：化学污染对食品安全的影响摘要：食品是人的生命之本，一日三餐是人们最基本的生存需求。

而食品安全事件频频发生，让人们对食品安全问题越发重视，但是究竟是哪些因素在影响我们的食品安全，我们又该怎样减少、直至避免食品安全问题的再次发生？本文从化学的角度分农药残留、食品添加剂滥用等方面进行分析。

关键词：食品安全；农药残留；食品添加剂滥用1 引言食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

对影响食品安全是多方面的，以下仅就化学污染一方面分为农药残留、食品添加剂滥用两点进行探讨。

1.1 农药残留1.1.1 相关概念农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。

本文以应用最为广泛的有机磷农药为例进行讨论。

有机磷农药属于有机磷酸酯类化合物，多含有C-P键或C-O-P，C-S-P，C-N-P键的有机化合物，是使用最多的杀虫剂。

1.1.2 相关情况近年以来，杀虫剂、除草剂等农药在大量使用，特别是有磷杀虫剂农药，根据浙江杭州、温州，云南三地上市蔬菜中甲胺磷残留分析表明，检查出甲胺磷的比率为40.8％，最高检出浓度为1.85mg/kg，以叶菜和豇豆检出率较高，分别为51.7％～61.5％和44.4％～100％。

有机磷杀虫剂是一类最常用的农用杀虫剂，多数属高毒或中等毒类，少数为低毒类。

目前中国注册登记并广泛使用的有机磷杀虫剂品种主要有：敌百虫、敌敌畏、敌敌畏钙、二溴磷、马拉硫磷(马拉松)、倍硫磷等。

自1944年德国拜耳公司首先发现有机磷具有杀虫特性并制造出第一种杀虫“1605一对硫磷”以来，含有有机磷的农药通过食物残留等方式进入食物链，对人类的健康造成重大威胁。

食品中的化学危害及控制（二）引言概述：食品中的化学危害是一个全球性的问题。

随着工业化进程的加快，食品中存在的化学物质也日益增多。

这些化学物质可能对人体健康产生负面影响，因此需要采取措施来控制和减少食品中的化学危害。

本文将从五个大点出发，详细阐述食品中的化学危害及相应的控制方法。

一、食品添加剂的化学危害及控制1. 防腐剂的危害与控制措施2. 食品色素的危害与控制措施3. 食品甜味剂的危害与控制措施4. 食品增稠剂的危害与控制措施5. 食品保鲜剂的危害与控制措施二、农药残留的化学危害及控制1. 农药残留对人体健康的影响2. 农药残留的来源与普遍存在的问题3. 农药标准的制定与监测措施4. 农药使用和管理的控制措施5. 生物农药的发展与应用三、食品中的重金属污染及控制1. 铅、汞、镉等重金属对人体健康的危害2. 食品中重金属污染的来源3. 食品重金属污染的监测方法4. 重金属污染物的处理与控制5. 食品安全法规对重金属污染的规定与要求四、食品中的塑化剂危害及控制1. 塑化剂对人体健康的危害2. 塑化剂在食品加工过程中的使用3. 食品中塑化剂的检测与控制4. 代替塑化剂的替代品研究与应用5. 塑化剂对食品包装安全的影响与控制五、转基因食品的化学危害及控制1. 转基因食品对人体健康的潜在危害2. 转基因食品的标识和监管要求3. 转基因食品安全评估与风险管理4. 转基因食品的法律法规与国际标准5. 转基因食品与非转基因食品的选择和控制总结：食品中的化学危害对人体健康造成了潜在的威胁，但通过正确的控制和管理措施，可以减少这些危害对消费者的影响。

政府部门应加强监管与法规制定，食品生产企业应严格按照相关规定进行食品添加剂和农药的使用，消费者也应提高对食品安全的关注，选择符合标准的食品。

只有通过各方的共同努力，才能确保食品中的化学危害得以有效控制，保障公众的健康与安全。

食品工程中化学污染的控制摘要:如今随着改革深入，人们生活水平不断提高，食品的质量问题备受重视，虽然市场中涌入大量的食品，被人们所喜爱，但不容忽视的问题是，这些食品中是否含有危害身体的化学物质，作为相关工作人员，要严格进行食品工程中化学污染控制，必须明确只有绿色环保的食品才能提高人们身体健康，并且也会减少人们的疾病产生几率。

关键词:食品；化学物质；污染；控制引言近年来，饮料产业作为食品工程中重要内容，得到了不断发展，但频频出现的饮料质量问题也影响了饮料企业的经济效益，饮料中的化学污染问题成为食品安全的重要方面，基于此，本文旨在以食品工程发展为视角，积极阐述相关工程中的化学污染控制策略，从而为保障人们的生命安全而尽有效助力，也为提高食品行业的绿色生产水平做出有效贡献。

下面具体分析：1食品工程化学污染的概念食品工程化学污染通常是指在食品进入生产过程中，因食品受到农药或食品添加剂等等污染造成的食品质量问题，在此过程中也包括生产环节使用的水被污染或病虫害等。

这些问题导致了生产出来的食品质量下降，此外，在生产完成后，其运输与包装过程也会造成食品工程化学污染。

作为饮料企业等相关工作人员，都要给予明确认识，每个生产环节都要把关，同时，工作流程更应该明确。

2常见的食品化学污染及危害2.1农药残留农药残留是由于在农业生产中，防止作物被病虫害所侵害而采用喷洒农药的方式，以减少病虫害的侵害，同时提高作物的产量。

但是在喷洒农药后，会导致很多粮食、蔬菜、水果、畜产品等在不同程度上存在农药残留。

如果长期食用含有农药残留的粮食、蔬菜、水果畜产品等，会造成食用者的身体不适，妊娠妇女有可能会引起胎儿发育异常、胎停育等问题，严重的还会出现中毒的情况，危害人类的健康。

2.2食品添加剂食品添加剂是一种化学合成的物质，可以改善食品的本身性质和品质，同时可以延长食品的保质期，增加食品的一些营养成分。

目前，市场上食品添加剂种类繁多，有的食品添加剂是通过国家检测可以适量添加使用的，合理使用国家检测通过的食品添加剂，可以使食品的形态更加饱满和美观，味道和口感也会更好。

浅析食品工程中化学污染的控制近几年食品安全问题频繁出现，食品添加剂、农药等化学药品的使用十分泛滥，给人们的日常生活带来了严重威胁。

如何有效控制食品生产过程中受到这些化学原料的污染是我们当前应该思考的一个问题。

标签：食品工程；化学原料污染；食品生产；控制措施一、环境化学污染对食品安全的影响1.1农药化肥残留影响农作物种植是食物的重要来源，也是很多食品加工的原料供应，如面粉、大米等粮食作物。

客观来说，农作物生长需要肥料，合理的利用肥料是非常必要的。

但是，为了满足经济效益，很多农作物种植的过程中出现了过度施肥、过度使用农药的现象，用来达到增产的目的。

食物中残留的农药和化肥进入人体后，会产生一系列的复杂化学反应，对脏器是严重的危害，同时会引发癌症和复杂心疾病。

根据相关调查显示，我国上市的蔬菜瓜果有一半以上全部都存在农药残留问题。

长期进食这样的蔬菜，对于人体的健康极为不利，有可能会引起神经炎或者其它癌症，对于人的视觉与生殖等功能造成影响。

1.2兽药残留影响兽药残留的来源主要是动物相关的食品，包括肉蛋奶等常见原料加工而成的产品：兽药的合理利用可以减少养殖动物的疾病，提高产量，但为了快速成长而使用激素等情况也屡见不鲜。

造成兽药残留的原因有很多，但是最主要的原因就是在动物养殖过程中对于兽药的不规范使用。

一些动物养殖者不能按照规定使用兽药，私自使用一些已经淘汰的兽药或者禁止使用的兽药；例如瘦肉精，本身就是一种不能够使用的药品，此外在一些饲料中加入抗生素、药渣等，也可能造成严重的兽药残留：人类一旦使用了含有残留兽药的食品，很容易出现过敏、腹泻、中毒等问题，例如氯霉素，会造成严重的新陈代谢功能混乱，造成再生障碍性贫血。

1.3食品添加剂影响食品添加剂是指用于食品加工过程中，国家允许的成分、剂量等因素控制的一种佐料，这样可以提高食品的品质，从色香味等方面赋予更高的经济价值。

一些食品在加工中必须用到添加剂才能的得到，如膨松劑、乳化剂等；但食品添加剂对人体的伤害是必然的，长期摄入会造成身体的负担，尤其是一些体质弱的人（包括孕妇、儿童、老人等），添加剂在人体中转化为毒素积累起来，对身体危害很大。

食品工程中化学污染及其有效控制探讨尹清扬，梁停停(内蒙古自治区产品质量检验研究院，内蒙古呼和浩特 010000)摘 要：在食品工程中，化学污染主要指过量化学物质进入环境或者食品中含有过量化学物质引发的污染，这些化学物质会给环境带来巨大污染，被污染的食品经市场流通后，会严重损害人们的健康。

近年来，食品安全问题备受关注，相关部门对食品工程中化学污染的防控高度重视。

为进一步保障食品卫生安全，本文主要从食品工程的角度分析了常见的化学污染问题，并提出了相应的防控建议，以供参考。

关键词：食品工程；化学污染；防控措施Discussion on Chemical Pollution and Its Effective Control inFood EngineeringYIN Qingyang, LIANG Tingting(Inner Mongolia Product Quality Inspection Research Institute, Hohhot 010000, China) Abstract: In food engineering, chemical contamination mainly refers to the pollution caused by excessive chemical substances entering the environment or excessive chemical substances in food, which can bring great pollution to the environment, and contaminated food can seriously damage people’s health after being circulated in the market. In recent years, food safety has attracted much attention, and the prevention and control of chemical pollution in food engineering has been highly valued by various relevant departments. In order to further ensure food hygiene and safety, this article is mainly from the perspective of food engineering, analyzing the common chemical contamination problems in food engineering and puts forward corresponding prevention and control suggestions for reference.Keywords: food engineering; chemical pollution; prevention and control measures目前，我国正在积极倡导绿色食品工程建设，旨在减少受污染食品对人体的危害，这是绿色发展理念在食品工程领域有效渗透的直接体现。

绿色食品工程————控制食品化学污染的捷径万鹏零九级生命科学学院食品科学与工程2班摘要：面临日益严重的环境和资源问题,人们开始呼唤安全、优质、营养的新产品,绿色食品应运而生。

本文介绍了食品的化学污染及途径,并提出了发展绿色食品工程的必要性和如何发展绿色食品工程,以期对食品化学污染加以控制。

关键词绿色食品工程食品化学污染途径发展Green food project————shortcut of food chem istry pollution control是一个“绿色”的世纪,面临日益严重的环境和资源问题,世界各国将在实施可持续发展战略承诺的基础上采取实质性行动,而食物生产将是采取行动的重点领域。

常规食物生产方式已引起人们广泛而深刻的反思,只关注食物生产的效率已远远不够,而必须考虑生产方式对资源、环境、消费者的影响,这是因为它们已成为食物价值的重要组成部分,并且对食物生产政策、农产品国际贸易产生了影响。

未来的趋势是,只有在洁净的土地上用洁净的生产方式生产的食物才更具有竞争力,才能更好地满足消费需求。

21世纪的主导农业是生态农业, 21世纪的主导食品是绿色食品。

发展绿色食品工程意义重大,前景广阔。

Abstract Facing increasingly serious environmental and resource issues, people began to call for safe, high2quality, nutritional new products; so the green food came into being. This article introduced绿色食品工程是指从食品基地到餐桌的全过程实现对人体和环境的无污染或少污染[1]chemicalpollutionoffoodand thepollutionways,alsoproposed thenecessitiesofdevelopinggreenfood project and how to develop itwith a view to control chemical pollution of food.Key words green food project; chemical pollution of food;way; develop成食品之前,还要经过一系列化学方法处理,加剧了。

食品工程中化学污染的控制策略摘要：食品工程中化学污染是导致食品安全问题的主要原因之一。

为确保食品质量，必须采取有效的控制策略，减少化学污染对食品的影响。

本文主要探讨食品工程中化学污染的控制策略。

关键词：食品工程；化学污染；控制策略一、食品工程中的化学污染途径1.1农药使用农药是防治病虫害的一种有效方法，但是如果使用不当，农药残留将会对人体健康造成威胁。

农药在种植和生产过程中，可能进入空气、土壤或水中，随着食品生产和加工的进行，可能会被残留在食品中。

1.2兽药在畜禽饲养过程中使用兽药可以预防和治疗疾病，如若使用不当，会使动物体内残留兽药并通过食品传递给人。

这些兽药可能产生有害的代谢产物或残留物，对人体造成潜在的危害。

1.3饲料污染物动物饲料中可能含有污染物，如重金属、酚类、可致癌物等，这些污染物会沉积在动物身体内，通过食品传递到人体。

饲料加工和生产中可能会产生多种化学污染物，包括农药、兽药、重金属、真菌毒素等。

这些化学污染物可能通过食物链传递到动物体内，对动物的健康产生负面影响，同时也会影响到人类的健康和食品安全。

饲料中的化学污染物可能会对动物的发育和生长产生负面影响，导致体重下降、死亡率增加等问题。

例如，在鸡蛋产业中，绝大多数蛋鸡会被喂养饲料添加抗生素来防止疾病的爆发。

然而，长期过多使用这些抗生素会导致细菌产生抗药性，对人类健康造成潜在威胁。

另外，一些饲料中的化学污染物也可能直接转移给人类。

例如，含有亚硝酸盐的饲料可能导致生产的肉类中含有该物质，进而对消费者的健康造成危害。

由于动物产品是人们获取营养素和蛋白质的渠道，饲料中的化学污染物也可能影响到人体对这些营养素的获取和利用。

因此，为了保证食品安全和人类健康，需要对饲料污染物的控制进行严格监管，制定相关法律法规，实施有效的监测和检测措施，确保动物产品的安全。

同时，鼓励生产和使用天然、无污染的饲料，也是一个重要的措施。

1.4食品添加剂一些食品添加剂，如防腐剂、漂白剂、色素等，如果使用过量或者非法添加，可能会对人体造成伤害。

食品加工过程的污染物控制技术研究食品加工是指通过一系列的化学、物理和生物学的处理方法，将原料转化成为适合人类食用的食品的过程。

然而，在食品加工过程中，由于原料和加工过程中产生的废物和副产物，会产生污染物。

这些污染物可能对食品的质量和安全性产生负面影响，因此，研究食品加工过程中的污染物控制技术是非常重要的。

化学污染物是指通过加工过程中使用的化学物质或原料本身所带来的污染物。

例如，食品加工中常使用的农药、化肥和防腐剂等，在加工过程中可能会残留在食品中，对人体健康产生潜在的风险。

因此，控制化学污染物的技术研究非常重要。

目前，常见的化学污染物控制技术主要包括化学添加剂的筛选和优化、农药和化肥的减少使用、防腐剂替代材料的研究等。

物理污染物是指加工过程中产生的不需要的物质或颗粒。

例如，食品加工中常出现的悬浮固体、土壤、灰尘和有机污染物等。

这些物理污染物可能会降低食品的品质或导致产品的浪费。

因此，需要研究物理污染物的控制技术，如过滤、离心、沉淀和蒸馏等。

微生物污染物是在食品加工过程中常见的一种污染物。

当食品暴露于微生物环境中时，细菌、霉菌和病毒等微生物就可能在食品中繁殖和生长，导致食品变质。

因此，控制微生物污染物的技术研究尤为重要。

目前，常见的微生物污染物控制技术主要包括热处理、辐射灭菌、化学添加剂和防腐剂的使用等。

生物污染物是指在食品加工过程中产生的有机废物，如油脂、蛋白质和糖类等。

这些有机废物可能会引起食品中的腐败和变质，导致食品的质量下降。

因此，需要研究生物污染物的控制技术，如生物处理、发酵和氧化等。

总体而言，食品加工过程中的污染物控制技术研究是一个综合性的任务，需要结合多种技术手段进行研究和应用。

这需要从源头控制、加工过程控制和末端控制等多个环节进行控制，以确保食品的质量和安全性。

只有通过不断的研究和技术创新，才能有效地控制食品加工过程中的污染物，提高食品的质量和安全性。

（三）包装污染
对产品的包装实际上是为了隔绝空气保持食品的品质，但是由于目前使用的包装大部分未能达到安全指标，因此造成了反效果。比如，部分企业为了打价格战而使用了劣质低廉的包装，这部分有害的包装材料直接接触到产品，从而造成了化学污染。最常见的塑料包装就含有大量的二甲酸酯，一旦摄入人体就会直接损害蛋白质等组织机理。而且包装材料中的化学物质还可能在特定的条件下反生反应，从而析出对人体有害的物质。究其原因，主要是业界对于包装材料的重视程度不足，而且在技术上也较为薄弱。这些受到化学污染的食品流入市场，不仅会对企业的信誉造成影响，而且还造成了许多健康问题。
（二）水质污染
食品的加工生产也十分依赖于水，然而我国的水资源不仅匮乏，而且存在严重的污染问题。在过去的四十年中，我国的工业得到了长足的进步，与此同时也给水文环境造成了不可逆的污染。工业三废的排放会严重污染该流域的水质，特别是汞、铜、铅等重金属元素更是相当顽固，而且在水文治理方面也难以取得进展。一般来说，食品的水污染主要集中在原材料的生产环节以及加工的过程中，若是使用了污染水源则会直接被消费者摄入。例如在进行瓜果蔬菜的种植中，引用了受污染的灌溉水。作物生长就会逐渐吸收这些化学物质，从而影响到产品的质量。而这些有害物质进一步被摄入消费者体内，造成各种的病变。（二）推广绿 Nhomakorabea生产技术
技术的革新始终是绿色食品工程的关键环节，而且具有着立竿见影的效果。通过对绿色生产技术的推广和普及，来实现产品的清洁无公害。首先，在原材料的采购上要保证瓜菜蔬果的安全，从根本上减少化学污染问题的出现。这就需要国内逐渐推广有机农业，通过大棚、温室等种植方式来培育作物。同时也要将以往粗放的农业生产模式，逐渐转变为精细化的种植方法，来提高作物的商业价值。其次，在加工过程中使用更加先进的设备和技术人员。食品加工企业可以通过引进购买的方式。来提高自身的硬件设施水平，同时利用熟练负责的工作来参与生产加工。最后值得一提的是，业界急需采用绿色的包装材料，在减少成本的同时达到安全无污染的目的。

食品中的化学污染与预防措施随着工业化的快速发展，食品中的化学污染问题越来越引人关注。

食品中的化学污染物质包括农药、肉类中的激素和抗生素、食品添加剂和重金属等，这些化学物质可能会给我们的健康带来潜在的威胁。

农药是影响食品中化学污染的主要来源之一。

为了保证作物的高产和品质，迅速发展的农业生产中广泛使用各种农药。

虽然农药在保障农业生产的同时，也会带来潜在的健康威胁。

一些农药可能会残留在农作物中，对人体产生危害。

为了解决农药中的污染问题，人们必须积极采取一系列的措施。

首先，我们应该严格控制农药的使用量，使用农药必须严格按照使用规范操作。

其次，应该采取科学管理和技术手段，定期进行农药残留监测和测试。

肉类中的激素和抗生素也是食品中的主要化学污染来源之一。

现代养殖业中广泛使用激素和抗生素来促进动物生长和预防疾病，这些物质会随着肉类进入我们的食品链，对健康产生危害。

为了解决这个问题，政府应该加强监管，建立完善的兽药管理制度，执法部门也应该加大力度，加大监管力度，对违法兽药使用进行打击。

食品添加剂也是食品中的重要污染源之一。

这些物质用于食品生产和加工，它们被添加进食品中，以增加其颜色、味道、质感等。

然而，一些食品添加剂可能会对人体造成危害。

为了解决这个问题，应该加强食品添加剂的审批和审核制度，对于违规添加剂的企业要严格惩罚，加大执法部门的监管力度，大力打击假冒伪劣添加剂的生产和销售。

重金属污染也是现代食品化学污染的主要来源之一。

铅、汞等重金属可能会被加到食品中或者在生产过程中形成，这些重金属会残留在食品中，对人体造成危害。

为了从根本上解决重金属的污染问题，必须加强工业生产的监管和治理，向工业企业强化重金属排放的限制，并加强污染物的监测和检测，确保食品安全。

在预防食品中的化学污染上，公众也可以采取一些预防措施。

首先，选择新鲜、原生态的食品，尽量避免食用过多的农药残留和化学添加剂的食品。

其次，加强对于食品安全的认识，注意食品的保存和加工方式，避免食品中化学污染物质的产生。