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生物化学论文范文(1)生物化学论文范文生物化学是现代生命科学的重要分支之一，随着科技的不断发展，越来越多的生物学问题被发现与生物化学有着显著的联系。
本文主要探讨生物化学的研究内容和应用领域，并通过举例说明生物化学在生命科学领域中的重要性。
一、生物化学的研究内容生物化学主要关注生物体内的化学物质、分子间的相互作用及其生化过程等问题，其研究对象包括以下几个方面：1. 生命体内大分子的结构与功能：如蛋白质、核酸和多糖等生物大分子的结构和功能，以及它们的合成、降解和重组等生化过程。
2. 生命体内代谢过程：如物质的合成、降解、转运和存储等代谢过程。
通过对物质的代谢途径、合成机制和调节机制的研究，可以深入探究生命体内的代谢调节机制。
3. 生命体内信号转导过程：如内分泌系统、神经信号传递和细胞间的相互作用等生化过程。
通过对信号物质的合成、分泌及受体的结构和功能的研究，可以深入探究生命体内的信号传递机制。
二、生物化学的应用领域在现代生命科学和生物医学领域，生物化学的应用极为广泛。
以下为几个实际应用领域的简要介绍：1. 新药研发：通过研究药物的分子结构和作用机制，可以快速发现有效药物，并提高药物的药效和安全性。
2. 病理分析：通过对疾病相关分子的研究，可以发现引起疾病的分子机制，进一步研究疾病的发生机理，并找到治疗疾病的有效手段。
3. 临床诊断：通过对病人体内化学指标的检测，可以诊断疾病并确定治疗方案，如糖化血红蛋白在糖尿病的诊断中的应用。
4. 生物制造：通过对生命体内重要分子的合成和重组，可以制造具有特定功能的高价值生物制品，如酶、激素和抗生素等。
三、生物化学在生命科学领域中的重要性生物化学是现代生命科学的基石之一，它在以下几个方面具有非常重要的作用：1. 生命体内物质代谢调节机制的研究：通过对物质代谢途径的研究，可以探究生物体内代谢调节机制，为疾病研究和治疗提供有效途径。
2. 生命体内信号传递机制的研究：生物体内的许多生化过程都与各种信号传递系统相关。
乙酰胆碱在学习记忆中的作用及其正确认识周梦蜜通信0607 06211213 摘要：本文首先介绍了乙酰胆碱的化学本质，以及其在生物体中发挥的作用，其次作为神经递质的一种，以能产生它的卵磷脂在各种保健品中的广泛用，最后文章用科学辩证的角度分析该种类保健品优劣点，并对青少年服用此类保健品，给出了适当的建议。
关键词：乙酰胆碱卵磷脂神经递质青少年补脑产品在高中的生物课程里我们都学过递质这个名词，其化学名称为乙酰胆碱。
现在社会上保健品业大力倡导服用卵磷脂为主要成分的产品，其中卵磷脂被人体吸收后生成乙酰胆碱是神经递质的一种。
产品宣传称可以改善大脑易疲劳的状况，提高记忆力等功效。
那么事实上是否有如此神奇的效果呢，下面从乙酰胆碱的本质，在学习记忆中的作用以及现在市场上有关的保健品对其做了一个正确的认识和总结。
乙酰胆碱（acetylcholine,ACh）是一种神经递质，能特异性的作用于各类胆碱受体，在组织内迅速被胆碱酯酶破坏，其作用广泛，选择性不高。
临床不作为药用。
在神经细胞中，乙酰胆碱在胞浆中合成，合成后由小泡摄取并贮存起来。
进入突触间隙的乙酰胆碱作用于突触后膜发挥生理作用后（乙酰胆碱可引起受体膜产生动作电位），就被胆碱酯酶水解成胆碱和乙酸，这样乙酰胆碱就被破坏而推动了作用（迅速分解是为了避免受体细胞膜持续去极化而造成的传导阻滞），这一过程称为失活。
脑内细胞外液中ACh的变化与中枢神经系统功能的改变有着密切的关系。
Bulbring等（1941）首先检测了刺激外周神经引起的脊髓内ACh含量的变化，随后又有研究者陆续测定认知活动过程中皮层内ACh的改变，尤其是随着微透析等检测技术的发展，研究清醒、自由活动动物认知过程中的脑内ACh动态变化已经成为可能。
结果发现当机体需要对新刺激（奖赏或惩罚）进行分析时，基底前脑胆碱能神经元被激活，皮层、海马等脑区内ACh的释放随着学习与记忆、注意、自发活动、探究行为等认知活动而发生改变。
医学专业生物化学课程教学论文医学专业生物化学课程教学论文范例1通识教育的概念及与专业教育的关系通识教育（generaleducation），又被称为一般教育或通才教育，来自于西方的教育思想家。
国内外教育家对通识教育的涵义解释是丰富多彩、见仁见智的，但在各自不同的阐述中，达成共识的是：通识教育不是简单意义上的教育方法和内容，而是一种教育理念，其目的在于培养学生健全人格和良好德性，使学生得到全面发展的教育[1]。
第一个把通识教育与大学教育联系在一起的是美国博德学院教授帕卡德（A.S.Packard）。
之后，英国、德国、法国、日本、印度、俄罗斯等诸多国家也有类似的教育理念与做法。
20世纪末通识教育理念进入我国大学教育界，众多教育家对通识教育与我国提出的素质教育、自由教育和通才教育等教育进行了辨析，通过辨析，逐步在我国高等教育中推行这一教育理念。
通识教育具有多样化与联系性的特点。
正确理解它的多样性与联系性，是把握通识教育科学内涵、促进通识教育实施的一个重要方面。
通识教育理念与专业教育的有效结合能较好地解决近代以来大学教育极端专业化和功利化所带来的一些弊端[2]。
在通识教育与专业教育两者的关系中，存在许多争议，作为医学院校专业课程的一线教师，笔者较为认同通识教育和专业教育之间是相互促进、相互融合、相互渗透的关系，也就是说医学院校对于学生从事专业工作所必需的专业基础知识、基本理论和基本技能必须通过其专业课程学习进行培养，但在专业课程教学中，教师要始终贯彻通识教育理念，并指导教学过程（包括教学内容和教学环节等），以有效提高学生综合素养，激发学生作为医务工作者的人文意识，倡导学生加入到基层卫生组织服务队伍中去。
2医学专业生物化学的专业地位总体而言，其内容包括五大板块：人体的化学物质组成，生物分子的结构与功能，人体的正常代谢及调控，遗传信息的表达与调控，肝脏、血液等重要器官与系统的生物化学[3]。
通过五大板块内容的学习，为医学各专业学生的专业课程学习和后期实习及临床工作奠定基础。
2024年生物化学学习心得总结范文____年对于我来说是人生的一个重要转折点，因为这一年我开始系统地学习生物化学，这是我作为一个生物科学专业的学生不可或缺的一门课程。
在这一年的学习过程中，我深刻体会到了生物化学在生物学领域的重要性，它无疑是研究生物现象和生命机制的基础。
在学习生物化学的过程中，我积累了很多知识，培养了科学思维和实验技能，并对未来的学习和研究产生了浓厚的兴趣。
首先，生物化学让我明白了生命是如何运作的。
生物化学研究生物体内各种生物分子的结构、功能和相互作用，揭示了生命活动的分子基础。
通过学习生物大分子如蛋白质、核酸、多糖的结构和功能，以及它们在代谢、信号转导和遗传等方面的作用机制，我对生物体内的生化反应和生命过程有了更深入的理解。
例如，在学习蛋白质结构与功能方面，我了解到蛋白质是由氨基酸组成的，不同的氨基酸序列决定了蛋白质的三维结构和功能，而蛋白质的结构和功能则直接影响细胞的生理功能和生命过程。
这种对生物体内分子之间相互作用关系的理解，让我能够更好地理解生物的本质和生命的奥秘。
其次，生物化学学习强调实验技能的培养，让我在实践中掌握了很多基本的操作技术。
生物化学实验是学习生物化学的重要组成部分，通过实验我能够亲自接触和操作生物大分子，学习实验过程和数据分析方法。
在实验中，我学会了如何提取和纯化生物分子样品，如何使用色谱和电泳技术进行分离和检测，以及如何进行酶活性测定和蛋白质相互作用实验等。
这些实验技能的培养不仅让我对生物分子有了更直观的认识，还锻炼了我的动手能力和实验思维。
在今后的学习和研究中，这些实验技能无疑会给我带来巨大的帮助。
另外，生物化学学习促进了我的科学思维的培养。
生物化学是一门应用化学和生物学知识研究生命现象和生物机制的学科，它要求我们具备观察、实验和推理的能力。
在学习中，我经常要分析和解决各种生物化学问题，例如确定蛋白质结构、分析酶催化机制等。
这些问题既需要我们理解生物化学的基本概念和原理，又需要我们善于借鉴和运用已有的知识和方法。
生物结业论文(5篇)生物结业论文(5篇)生物结业论文范文第1篇[关键词]物流管理；教学方法；文科类高等院校；对策讨论1013939/jcnkizgsc2021202151 引言随着电子商务的不断进展，现代物流业的进展也达到了一个新的高度。
在这样一个环境下，不少的高等院校管理类专业都将物流管理作为了本专业同学的必修课程或是限定选修课程。
然而，物流管理课程是全部管理类课程中理论与实践联系最为紧密的学科之一，是一门包含多学科、多领域的综合性管理学科，要求同学必需把握管理学、经济数学、管理运筹学等基础学问，同时还应当具备肯定的实践基础。
这对于文科类高等院校的管理类专业同学而言，无疑是学好物流管理这门课程的最大障碍。
对此，有必要针对文科类高等院校管理类专业同学的特点，以及物流管理这门课程的性质和包含的内容，进行教学方式方法和教学技巧上的探讨和讨论，提出有效的教学改革措施来保障管理类同学能很好地把握物流管理课程相关学问，并初步将理论与实践联系起来，培育同学对该课程的爱好。
2 物流管理课程教学中存在的问题21 教学目的不明确在目前的物流管理课程教学过程中，最大的问题就是教学目的不明确。
事实上，同样是一门物流管理课程或者是同样一本物流管理的教材，针对不同类别的同学，存在着不同的教学目的。
而文科类高等院校管理类专业的同学来源，既有文科生也有理科生。
尽管一般来说文科生所占比例大于理科生所占比例，因此对物流管理理论进行介绍，采纳传统的死记硬背的方式更符合文科同学的口味，但物流管理课程自身的特点打算了这门课的学问是以理论教学为基础，实践教学为拓展，为了能够让同学更好地理论联系实践，对于数学学问和运筹学学问的基础要求就比较高。
正因如此，对于文科类高等院校的管理类同学而言，毕竟让其在物流管理这门课程中学到怎样的学问？是只学理论学问，还是让同学具备利用数学与运筹学学问来解决物流运作管理方面的实际问题？全部这一切，让该课程的教育从业者在思索的同时也深感头疼。
⽣物化学本科毕业论⽂（西北农林科技⼤学）⽬录⽬录 (1)摘要 (4)关键词 (4)ABSTRACT (5)KEY WORDS (5)1.绪论 (6)1.1盐害对植物的影响 (6)1.1.1 盐害简介 (6)1.1.2 盐害对⽟⽶的影响 (6)1.1.3 其它因素对受盐胁迫⽟⽶的影响 (6)1.1.3.1 NO对盐胁迫的缓解作⽤ (6)1.1.3.2 丛枝菌根对盐胁迫的缓解作⽤ (7)1.1.3.3 脱落酸对盐胁迫防御作⽤ (7)1.1.3.4 外源Ca2+对盐胁迫的缓解作⽤ (7)1.1.3.5 铈（Ce）对受盐胁迫⽟⽶的作⽤ (7)1.1.3.6 硅对盐胁迫下⽟⽶幼苗⽣长的影响 (7)1.2实时定量PCR的原理 (8)1.2.1 ⽣物原理 (8)1.2.2 化学原理 (8)1.2.2.1荧光染料嵌⼊法 (8)1.2.3实时定量PCR的重要概念 (9)1.3 MICRO RNA简介 (9)1.3.1 micro RNA概述 (9)1.3.2 植物的microRNA (10)1.3.3 miRNA的特征与差异 (11)1.3.4 鉴定miRNA的⽅法 (11)1.3.5 ⼏种热门的microRNA 介绍 (12)1.3.5.1 mir-21的研究 (12)1.3.5.2 Let-7的研究 (12)1.3.6 MiRNA与植物逆境胁迫的研究进展 (13)1.4 MICRO RNA种类间存在协同作⽤关系 (14)1.5与MICRO RNA研究密切相关的学科或研究⽅向 (14)1.6选题⽬的及意义 (15)1.7实验流程 (15)2.实验内容 (16)2.1材料与仪器 (16)2.1.1 实验材料、试剂、器⽫及资料 (16)2.1.2 实验仪器 (16)2.2实验⽅法 (16)2.2.1营养液的配制 (16)2.2.2⽟⽶种⼦的处理及萌发 (17)2.2.3⽟⽶幼苗的移栽 (17)2.2.4⽟⽶幼苗的处理 (17)2.2.5 总RNA的提取 (17)2.2.5.1 CTAB-LiCl法提取总RNA (17)2.2.5.2 SDS法提取总RNA (18)2.2.5.3 TRNzol-A+法提取总RNA (19)2.2.6 MiRNA定量PCR的引物设计 (19)2.2.7 MiRNA的cDNA的合成 (19)2.2.8 Real Time PCR 反应 (20)2.2.9待检验miRNA的引物设计 (21)2.2.10荧光定量标准曲线的制定 (21)2.2.11 内参的选择 (22)2.3实验结果 (23)2.3.1总RNA提取结果 (23)2.3.2 5个待检测MiRNA的realtime PCR结果 (28)2.3.3 相对表达量的柱状图结果 (30)2.4实验数据处理与结果分析 (38)2.4.1 trizol法提取的总RNA的OD值分析及讨论 (38) 2.4.2 trizol法提取的总RNA的电泳结果分析及讨论 (38) 2.4.3 实时定量PCR结果分析及讨论 (38)2.4.4 相对表达量的柱状图分析 (38)参考⽂献 (40)附录1 缩略词 (41)附录⼆ REALTIME CT值 (41)致谢 (42)NaCl胁迫下⽟⽶幼苗叶⽚中⼏个microRNA的Real-time PCR鉴定作者：谢玺（西北农林科技⼤学⽣命科学学院）指导教师：武永军摘要：microRNAs(miRNAs)是⼀类长度为20-25nt的⾮编码内源⼩分⼦RNA，⼴泛存在于各种⽣物中。
生物化学的论文分享生物化学的论文分享对于生物化学这一门科学，大家有什么了解呢？知道怎么样书写一份生物化学的论文吗？以下是小编为大家整理好的生物化学的论文，欢迎大家阅读参考！摘要：生物化学是一门实验性、技能性、理论性密切联系的学科。
为探索一套既与理论教学密切配合，又与临床实践紧密联系的教学模式，我们从分析生物化学的特点和现状出发，开展了一系列关于教师队伍建设、教材选用、完善教学内容、制定教学大纲、优化教学组合等理论教学改革和增添实验设备购置、开展新项目、加强学生实验技能、改变考核方式、培养科研意识等实验教学改革，从而极大地提高了教学效果，并取得了一定的经验。
关键词：生物化学；教学改革；理论教学；实验教学一、生物化学特点1、课程涉及多学科理论临床生物化学和生物化学检验课程是建立在分析化学、解剖学、生理学、生物化学、药理学、病理学等基础上的专门学科，它要求学生必须熟练地掌握临床生物化学和生物化学检验的基本理论和基本技能，熟悉人体器官、组织、体液的化学组成和进行着的生化过程以及疾病、药物对这些过程的影响。
2、课程的实践性、应用性强临床生物化学和生物化学检验是一门高度综合性的应用科学，对学生的实践性强和操作性要求强。
近年来随着检验仪器不断地向自动化、智能化方向发展，检测项目由原来的单一项目检测到多项联合检测，检测内容由简单的的基本定性或半定量到微量、超微量检测；基因工程技术、酶工程技术、细胞生物工程技术、分子生物学工程技术等在临床上已广泛应用[1]，因此，对检验专业学生的知识结构提出了更高的要求。
二、改进理论教学1、更新教学观念传统教育多是“以教师为中心”的.教学模式，教学过程中关键环节的选择与确定多由教师掌握，而这种选择很难适合每个学生。
新的教学模式倡导“以学生为中心”的开放式的教学模式，教师从传统的“惟师是从”专制型师生关系，构建为教学双重主体之间的互动与协作关系。
教师的主要职能由“教”变为“导”。
使学生由外部刺激的被动接受者和知识的灌输对象转变为信息加工的主体和知识意义的主动建构者[2]，在传授知识过程中重视能力培养，注重提高学生创新意识和实践能力，培养他们的创新意识为他们的职业发展和终身学习打下基础。
生物化学对医学生而言是一门比较难的课程，实验教学对于一门课程的教学效果发挥着重要作用。
下面是为大家整理的生物化学论文，供大家参考。
生物化学论文范文篇一：《基础医学专业生物化学教学改革》基础医学专业是我校为适应我国医学科学和医疗卫生事业发展而新开设的专业，目的是为培养具有创新精神、综合素质高、知识面广、扎实的基础医学科学和生命科学基本理论知识和实验技能，并有较强的继续学习和发展潜力，将来能够在高等医学院校、医院和医学科研机构等部门从事基础医学各学科的教学、临床医学实验及科学研究工作的医学专门人才[1]。
生物化学是从分子水平研究生命现象、本质及其活动规律的科学，是生物学、医学等生命科学领域至关重要的基础课程。
同时生物化学作为一门以实验为基础的学科，具有很强的实践性。
因此，生物化学是基础医学专业学生非常重要的一门必修课，是将来独立进行科研和教学的有力保证[2]。
如何建立适合基础医学专业的生物化学教学模式，对现有课程进行调整与优化，适应该专业创新型人才培养要求，是生物化学专业教师亟须认真思考和积极探索的问题。
目前，医学院校的传统生物化学理论和实验教学的主要模式、内容以及存在的问题如下:①理论课程方面:在本课程的教学中，授课教师主要以多媒体课件的形式进行授课，教师讲，学生听，却不利于实际工作能力的培养。
在教材使用方面，基础医学专业与临床医学专业使用同样的教材，无法满足基础医学专业培养的需要。
另外英语授课的比例不高。
多年来，在对生物化学的授课过程中，无论是理论课还是实验课，课件和参考资料中除了专业名词做了英语注解外基本上都是中文，课堂上也是以中文授课为主，不利于提高学生查阅英文文献、英文论文的撰写以及英语学术交流的能力。
②实验课程方面:实验课内容不能满足培养学生整体科研思维的需要。
部分实验内容陈旧过时，不少生化实验仍然采用已经被淘汰的技术方法，与生物化学的理论发展完全脱节，与临床实践也毫无联系，因此这些实验需彻底摈弃更换。
三大营养物质在生物体中的主要作用——生物化学结课论文目录1三大营养物质概述 (3)2蛋白质的性质及在人体内的作用 (4)2.1蛋白质构成机体组成成分 (4)2.2蛋白质的代谢 (5)2.3蛋白质在人体内的功能 (5)2.3.1维持组织更新、修复和调节生长发育。
(5)2.3.2载体和免疫功能。
(6)2.3.3肌肉收缩作用 (6)2.3.4蛋白质供能作用 (7)2.4机体所需蛋白质的摄入和补充 (7)3人体脂类的分类及脂肪在人体内的作用 (8)3.1人体脂类的分类及性质 (8)3.2各种脂类在人体的作用 (9)4碳水化合物的性质及在体内的功能 (9)4.1碳水化合物的性质 (9)4.2碳水化合物功能与作用 (10)4.2.1供给能量 (10)4.2.2构成细胞和组织 (11)4.2.3节省蛋白质 (11)4.2.4维持脑细胞的正常功能 (11)4.2.5抗酮体的生成 (12)4.2.6解毒 (12)4.2.7加强肠道功能或引起腹泻 (12)4.2.8碳水化合物失调的危害 (12)4.2.9减肥应少吃碳水化合物 (13)4.3日推荐量及食物来源 (14)1三大营养物质概述“营养”是指生物体摄取食物，进行消化、吸收、利用的过程，以达健康的目的。
在我国古代称作为“荣养”。
中医营养与西医营养对食物的利用有所不同。
西医营养是讲究食物所提供热能的计算，并根据人体代谢的需要，来设计每人每天的食谱。
人体所需要的能量主要来自食物中的产能营养素，包括蛋白质、碳水化合物（糖类）、脂类三大类物质，又称为三大营养素。
蛋白质是人体的主要构成物质，又是人体生命活动中的主要物质。
人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。
同时，蛋白质也构成体内的各类重要生命活性物质。
人体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及多种微量元素的载体、构成人体的神经传递介质，多种体液的组成等等。
生物化学论文范文怎么写生物化学是一门综合性较强的学科，学习起来也有一定的难度。
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生物化学论文范文篇一：《生物化学实验课程化改革》引言生物化学实验是生物工程学中的重要学习内容和探究手段,生物化学实验课程教育直接关系着学生对于生物化学的研究和探索精神。
但是传统的生物化学实验课程实验单一,重复性强,注重实验结果而不是实验过程,重视理论得到验证而不是重新探索研究[1]。
如此,学生的在生物化学中的创新能力和探索精神得不到良好的培养条件。
1生物化学实验课程的现状1.1教育观念落后目前大多数生物化学实验课程是以理论为主,实验为辅的教学理念。
在进行实验前学生已经知道实验结果和实验原理,在动手进行实验的过程中不过是重复书本上的知识,因此许多学生对于做实验没有一个明确的目标。
由于种种原因实验室不具备开放性,这使得许多有心的学生没有办法进行相关的实验研究,从另一方面也可以体现即便是生物化学实验课程,真正做实验的机会也是有限的。
生物化学课程的教学方法单一,还是以课堂老师讲解为主要教学方式,课堂气氛沉闷,学生的能动性也弱。
这样的教学方式直接导致的是学生的自主创新能力和自我学习能力偏弱,在生物化学方面也没有做够的探索方式和探索精神。
对于实验评估也没有一个规范的标准,通常只要实验结果与理论相同即视为通过。
1.2实验室的投入建设力度不够一所学校只有1~2个实验室是目前学校大多数的情况。
实验室已经满足不了学校学生对于实验室的需求。
实验室单一,综合运用性和设计性项目的实验室不多。
实验室里的器材均为较为传统的,没有做到及时更新,致使在进行一些较为新颖的课题时无法进行相关实验。
大多数学校的实验室只有在课程需要的情况下才会被允许使用。
这样就会造成实验室在同一时间被使用的频率频繁,实验室根本就满足不了两个班级或几个班级同时使用的状况。
并且学生在等待实验室的时间中慢慢忘记之前所学习的相关实验步骤和实验理论,致使在实验过程中没有一个清晰的思路和明确的目标。
生物化学结课论文学院：物理化学学院******学号：************ 专业班级：应用化学11-02 授课老师：斯琴格日乐成绩：目录摘要 (3)关键词 (3)前言 (4)第一章概论 (4)第二章总糖及还原糖提取分离及纯化方法的研究 (4)2.1 总糖及还原糖的提取 (4)2.2 总糖及还原糖的分离 (5)2,3 总糖及还原糖的纯化 (5)第三章实验部分 (6)3.1 实验仪器及药品 (6)3.2 实验步骤 (7)3.3 实验数据处理 (8)第四章结论与展望 (9)致谢 (9)参考文献 (10)淀粉中提取总糖及还原糖的研究【摘要】：本文利用3,5－二硝基水杨酸法测定淀粉中的总糖和还原糖的含量。
旨在掌握还原糖和总糖的测定原理，及用比色法测定还原糖的方法。
其原理是：在NaOH和丙三醇存在下，3,5－二硝基水杨酸（DNS）与还原糖共热后被还原生成氨基化合物。
在过量的NaOH碱性溶液中此化合物呈桔红色，在540nm波长处有最大吸收，在一定的浓度范围内，还原糖的量与光吸收值呈线性关系，利用比色法可测定样品中还原糖的含量。
利用多糖能被酸水解为单糖的性质，可以通过测定水解后单糖的含量来对总糖进行测定。
实验证明：该方法简单、易于操作，并且准确度高，是淀粉中总糖及还原糖测定的优选方法。
【关键词】：淀粉；总糖；还原糖；葡萄糖；3,5－二硝基水杨酸Study on extraction of total sugar and reducing sugar in the starch 【Abstract】: in this paper, using the method of 3, 5-2 nitro salicylic acid determination of total sugar and reducing sugar in starch content. To master the principle of the determination of reducing sugar and total sugar, and the method of reducing sugar was determined by colorimetric method. Its principle is: in the presence of NaOH and glycerol, 3, 5-2 nitro salicylic acid (DNS) after thermal reduction with reducing sugars to generate amino compounds. NaOH in excess of the compounds in alkaline solution are orange, had the biggest absorption, in the 540nm wavelength in a certain concentration range, the amount of reducing sugar has a linear relation with light absorption value, using the colorimetric method to determine the content of reducing sugar in the sample. By using the properties of polysaccharide acid can be hydrolyzed to simple sugars, can be used to determine the content of monosaccharide hydrolysis to the determination of total sugar. This method is simple, easy to operate, and high accuracy, suitable for the determination of total sugar and reducing sugar.【key words】: starch; Total sugar; Reducing sugar. Glucose; 3, 5-2 nitro salicylic acid前言在农业和食品工业中往往需要准确、快速的测定淀粉中还原糖及总糖的含量。
大量实验表明,3 .5一二硝基水杨酸试剂在碱性介质中与还原糖共沸,被还原成桔红色的3一氨基一5一硝基水杨酸,在540nm处用72型分光光度计进行比色测定故淀粉可在不同的水解条件,将其水解转化为葡萄糖，通过测定葡萄糖的含量即可得到淀粉中总糖及还原糖的含量。
此方法简单方便，所用试剂少，准确度高，很多领域中都采用此方法测定淀粉、马铃薯等中的糖。
第一章概述总糖主要指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖，麦芽糖以及可能部分水解的淀粉。
还原糖类之所以具有还原性是由于分子中含有游离的醛基（-CHO）或酮基(=C=O)。
测定总糖的经典化学方法都是以其能被各种试剂氧化为基础的。
还原糖：羰基碳没有参与形成糖苷键能够还原斐林试剂或托伦斯试剂(银氨溶液)的糖称为还原糖，所有的单糖，不论醛糖、酮糖都是还原糖。
大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。
分子结构中含有还原性基团（如游离醛基半缩醛羟基或游离羰基）的糖，叫还原糖。
如葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖。
还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其它产物，3,5-二硝基水杨酸则被还原为桔红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。
在一定范围内，还原糖的量与桔红色物质颜色的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540nm波长下测定光密度值，查对标准曲线并计算，便可求出样品中还原糖和总糖的含量。
由于多糖水解为单糖时，每断裂一个糖苷键需加入一分子水，所以在计算总糖含量时应乘以0.9。
第二章总糖及还原糖提取分离及纯化方法的研究2.1 总糖及还原糖的提取水提醇沉法：水提醇沉法是提取多糖最常用的一种方法.多糖是极性大分子化合物，提取时应选择水、醇等极性强的溶剂.用水作溶剂来提取多糖时，可以用热水浸煮提取，也可以用冷水浸提渗滤，然后将提取液浓缩后，在浓缩液中加乙醇，使其最终体积分数达到70%左右，利用多糖不溶于乙醇的性质，使多糖从提取液中沉淀出来，室温静置5h，多糖的质量分数和得率均较高.单一酶解法：单一酶解法指的是使用一种酶来提取多糖，从而提高提取率的生物技术.其中经常使用的酶有蛋白酶、纤维素酶等.蛋白酶对植物细胞中游离的蛋白质具有分解作用，使其结构变得松散；蛋白酶还会使糖蛋白和蛋白聚糖中游离的蛋白质水解，降低它们对原料的结合力，有利于多糖的浸出.2.2 总糖及还原糖的分离主要有分级沉淀、季铵盐沉淀法、金属盐沉淀法、色谱分离、膜分离、透析、电渗析等，目前大多采用DEAE－凝胶或其他各种不同类型的凝胶柱层析以及离子交换色谱法。
分级沉淀法：大多数活性多糖可溶于水，3个碳以下的多糖还可溶于乙醇，随着聚合度的增大，多糖在乙醇中的溶解度逐渐降低.根据这一性质可在多糖的浓缩水溶液中分批加入乙醇，使乙醇的体积浓度逐渐增加到50，100，200，900mL/L，从而使不同聚合度的多糖分别沉淀析出。
色谱分离法：常用两种色谱分离方法：一是凝胶柱色谱法，二是离子交换色谱法。
膜分离法：膜分离技术是一种高效分离技术，分离过程以选择透过性膜作为分离介质，通过在膜两侧施加某种推动力（压力差、化学位差、电位差等），使原料液中组分有选择性的通过膜.目前应用较多的是超滤和微滤技术。
2.3 总糖及还原糖的纯化Sevage法：根据蛋白质在氯仿等有机溶剂中变性的特点，用V（氯仿）∶V （戊醇或正丁醇）为5∶1或4∶1，混合物剧烈振摇20～30min，蛋白质变性生成凝胶，离心分离，分去水层和溶剂层交界处的变性蛋白质。
此种只能除去少量蛋白质，效率不高，须反复多次，多糖有损失。
但此方法比较温和，在避免多糖降解上效果较好。
三氟三氯乙烷法：将多糖溶液与三氟三氯乙烷等体积混合，低温搅拌10min 左右，离心分离得上层水层，水层继续用上述方法反复处理几次，得无蛋白质的多糖溶液，此法效率较Seavg法高，但溶剂沸点低，易挥发，不宜大量应用.三氯乙酸法：三氯乙酸是一种有机酸，使多糖提取液中的蛋白质与有机酸作用而变性沉淀。
该法是在多糖水提液中滴加5%～10%与多糖水提取液等体积的三氯乙酸，混匀静置过夜，离心除去胶状沉淀，重复以上的操作直至溶液不再继续混浊为止，得无蛋白质的多糖.三氯乙酸浓度越大，除蛋白质效果越好，但对多糖的影响也越大，可能是三氯乙酸对多糖结构具有破坏作用，使多糖降解，而且这种破坏作用随着三氯乙酸浓度增大而增强。
第三章实验部分3.1 实验仪器及药品实验仪器试管；移液管；水浴锅；电炉；721型分光光度计。
实验试剂1. 3,5－二硝基水杨酸（DNS）试剂：称取6.5g DNS溶于少量热蒸馏水中，溶解后移入1000mL容量瓶中，加入2mol/L氢氧化钠溶液325mL，再加入45g丙三醇，摇匀，冷却后定容至1000mL。
2. 葡萄糖标准溶液：准确称取干燥恒重的葡萄糖200mg，加少量蒸馏水溶解后，以蒸馏水定容至100mL，即含葡萄糖为2.0mg/mL。
3. 6mol/L HCl：取250mL浓HCl（35%～38%）用蒸馏水稀释到500mL。
4. 6mol/L NaOH：称取120g NaOH溶于500mL蒸馏水中。
5. 碘－碘化钾溶液：称取5g碘，10g碘化钾溶于100mL蒸馏水中6. 0.1% 酚酞指示剂。
实验材料小麦淀粉。
3.2 实验步骤1. 葡萄糖标准曲线制作取6支15 mm×180mm试管，按下表加入2.0mg/mL葡萄糖标准液和蒸馏水。
在上述试管中分别加入DNS试剂2.0mL，于沸水浴中加热2min进行显色，取出后用流动水迅速冷却，各加入蒸馏水9.0mL，摇匀，在540nm波长处测定光吸收值。
以葡萄糖含量（mg/mL）为横坐标，光吸收值为纵坐标，绘制标准曲线。
2. 样品中还原糖的提取准确称取0.5g小麦淀粉，放在100mL烧杯中，先以少量蒸馏水调成糊状，然后加入约40mL蒸馏水，混匀，于50℃恒温水浴中保温20min，不时搅拌，使还原糖浸出混。
过滤，将滤液全部收集在50mL的容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，即为还原糖提取液。
3. 样品总糖的水解及提取准确称取0.5g小麦淀粉，放在大试管中，加入6M HCl 10mL，蒸馏水15mL，在沸水浴中加热0.5h，取出1～2滴置于白瓷板上，加1滴I-KI溶液检查水解是否完全。
如已水解完全，则不呈现蓝色。
