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西餐摆台服务流程与规范一．准备工作（1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球清洁消毒双手。
（2）准备好各类餐具（如刀、叉、勺）、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品。
（3）检查桌椅是否牢固可靠，有无破损，摆放是否整齐。
（4）根据餐厅正门的位置确定主位，主位朝向正门。
（5）铺上台布，要求台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂。
二．摆放餐具（1）服务员在席位的正前方摆放餐盘，摆在位正中，图案、店徽要摆正，盘边距桌边2cm；餐巾摆放于盘内，右侧向远离客人的方向45°斜放。
（2）在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。
匙心向上，刀刃向左，底部距桌边2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的刀比其他刀高出3cm，刀的间距为0.5cm。
（3）在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。
叉尖向上，底边距桌边2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的叉比其他叉高出3cm，叉的间距为0.5cm。
（4）在叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线上，与叉的间距为1cm。
盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左。
（5）在黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下，刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘2cm，刀与叉间距1cm。
（6）水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙，匙把朝右。
（7）在主菜刀正上方2cm处放水杯，右边依次摆放红白葡萄酒杯，三杯成斜“一”字形。
如有香槟杯，则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧，杯间距均为1cm。
三．摆放烟灰缸、烛台等物品（1）服务员按照离座位的远近分别摆放烟灰缸、火柴、盐椒瓶、花瓶、烛台（晚餐摆台时使用）。
（2）将花瓶放于台面正中；盐瓶在左，胡椒瓶在右，且与主位相对；火柴摆放在烟灰缸上，磷面不允许直对客人。
四．检查摆台（1）服务员检查台面上的铺设有无遗漏。
（2）检查台面铺设是否规范、是否符合要求。
西餐早餐摆台的制度与程序_餐厅服务流程注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
执行岗位：西餐厅员工涉及部门：餐饮部（外场）目的 OBJECTIVE：保证餐厅营业时间内的正常运作。
执行程序PROCEDURES：1. 开始前的准备工作1.1领班或主管的准备工作；在咖啡厅开档时，应该领班或主管预先排定每个早班员工的服务及运区域，然后每位员工按照排定的责任区去操作准备各项的早餐开档工作。
2.2早餐摆台只是这种早餐开档的准备的其中一项工作，首先担任摆台工作的服务员应该准备干净的抹布，检查各服务区域的工作柜的餐具用具是否干净、充足，托盘是否干净，上面有没有水迹，检查准备完毕后按下列程序操作早餐早餐摆台。
2．早餐摆台2.1清洁桌面先用抹布清洁桌面，抹布要清洁无异味，并左手持一面包盘紧贴餐桌的桌沿下面持好，保证使餐桌上的灰尘、杂物不落到餐椅及地面之上，再用右手不太湿的抹布（不可拧出水来）从外向内纵向清洁桌面，不可来回擦抹桌面，那样会使脏物被抹布重回带回去起不到清洁的效果，清洁时要保证纵向的每一厘米都要被清洁到，清洁桌面完毕后再用抹布沿桌沿顺时针清洁一次，保证桌沿没有附着的脏物和灰尘，然后把抹布擦完桌面的一面内反叠保持抹布的外面的清洁再重新清洁一次，然后去清洁下一个桌面（按上述方法）抹布清洁桌面前应首先把桌椅归位，保证它不会妨碍你的清洁工作，抹布清洁桌面不可超过4张餐桌，要常去清洁，以保证你手中的抹布永远是干净的。
2.2餐具的准备当确定本区域内的餐桌面全部清洁干净后，就要准备餐具，准备好干净的托盘，在上面要铺设一个干净的口布，口布四个角要向内反叠，使它不要超出托盘的边沿过多，然后再把该准备的餐具放在里面去操作，这样可使你摆设的餐具清洁干净，如发现口布被污，一定要马上更换。
（胡椒、盐瓶）摆位的顺序是：首先确定花瓶的位置、胡椒盐瓶和架，糖缸的位置，然后摆放餐牌餐具，检查是否整齐无遗漏，餐桌椅摆放的是否整齐，要做好横纵向的目测，检查餐椅上布面是否干净，椅、桌是否不松动、晃动、不平衡之感，马上更换过通知上司开维修单，维修或更换。
西餐摆台程序及要求
西餐摆台是将西式菜肴包装成从冷藏到温度之间的温层以便客人通过自助餐取菜，因此西餐摆台对公寓等餐厅比较常见。
关于西餐摆台的程序及要求，如下：
一、购置准备物品：
1、购置摆台及各温层的凉餐柜，确保凉餐柜具有防水、抗腐蚀及防潮的特性；
2、安装西餐摆台下面的抽水设备，以防积水和凉餐柜损坏；
3、安装必要的照明电器，使客人可以清晰地看到摆列的菜肴；
4、准备与摆台相配套的食品抬头、放置料理和餐具等用具；
5、准备与西餐摆台规格相配的操作台面，以保障菜肴摆台完整及收放便捷；
1、按照温层的要求摆放菜肴，温度从温到寒为上层到下层；
2、谨慎摆放花生酱等粘性食品，避免装框；
3、摆放虾、海鲜和牛肉等比较鲜美的菜肴一般放到最上边；
4、凉菜、汤菜等温层菜肴一般放到中间；
5、熟食菜肴、沙拉、糯米果等温层菜肴一般放到最下层；
6、将各温层的菜肴摆放完毕后，用清水冲洗一遍，以免菜肴之间相互污染；
7、记得要摆上抬头，在菜肴上标明准确的菜名、份量及价格等；
8、最后把西餐摆台安全收起，以免在搬迁过程中发生受损或碰伤等状况。
以上就是西餐摆台的程序及要求，对于新手，可以参考这些步骤，以便更加熟练地掌握西餐摆台的技巧。
此外，还要注意保持操作台面的清洁卫生，以确保食品的新鲜安全。
西餐摆台程序及要求第一篇：西餐摆台程序及要求西餐摆台程序及要求[1]铺设台布在餐桌两侧侧铺，操作动作规范台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐两块台布重叠5cm 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上台布四边下垂均等铺设操作最多四次整理成形[2]席椅定位操作从席椅正后方进行从主人位开始按顺时针方向摆设席椅之间距离基本相等相对应的席位椅背中心对准椅面边沿与下垂台布相距1cm [3]摆装饰盘从主人位开始顺时针方向摆放盘边距离桌边2cm 装饰盘中心与餐位中心对准盘与盘之间距离均等手持盘沿右侧操作[4]摆放刀、叉、勺餐具从主人位开始顺时针方向摆放，逐位完成刀、勺、叉由内向外摆放开胃品、主餐刀叉离桌边2cm，鱼刀叉离桌边5cm 主餐刀叉离装饰盘1.5cm，餐具间距0.5cm 甜品叉离装饰盘顶部边缘2cm,与甜品勺间距0.5 cm 餐具拿法正确，摆放一次到位操作规范、卫生[5]摆放面包盘、黄油刀面包盘盘边距开胃品叉1cm 面包盘中心与装饰盘中心对齐黄油刀置于面包盘内右侧三分之一处[6]摆放三杯摆放顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯水杯置于主餐刀正上方，与刀尖相距1.5cm 三杯成斜直线，与水平线呈45度角杯肚之间相距1cm 手持杯位置：下部、杯柄[7]摆盆花（插花）盆花置于餐桌中央和台布中线上插花高度不超过30cm [8]三头蜡烛台烛台与盆花相距20cm 烛台底坐中心压台布中凸线两个烛台方向一致[9]摆牙签盅牙签盅与烛台相距10cm 牙签盅中心压在台布中凸线上[10]椒盐瓶椒盐瓶与牙签盅相距2cm 椒盐瓶两瓶间距1cm，左椒右盐椒盐瓶间距中心对准台布中凸线[11]烟缸、火柴烟缸与椒盐瓶相距2cm 两个烟缸中心压台布中心线两个烟缸方向一致火柴盒置于烟缸上方内侧，商标朝上。
[12]餐巾折花及摆放餐巾折花以盘花为主，造型美观、大小一致，突出主人餐花在盘中摆放一致，左右成一条线餐巾折花操作符合卫生要求[另外建议餐桌为：120 ╳ 240cm 六人台：两侧各两个座位，主人位、副主人位放长桌两头第二篇：西餐摆台西餐宴会摆台的程序及规范一.基本要领左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
西餐部咖啡厅摆台流程要求西餐部咖啡厅早餐自助餐摆台1(铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边等贴台边。
2(摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约 65CM)，餐椅的前沿正对餐台。
3(餐具摆设(1) 餐碟的握法: 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。
(2) 刀、叉的握法:姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
(3) 摆设位置和要求。
A( 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。
B( 餐叉位于左边，垂直放置。
叉口向上，与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。
C( 汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM，(其更口右边紧贴餐纸右边纵线)，凹口向上，并与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。
D( 面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM(其边缘与餐刀、餐叉平衡)。
E(牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。
F(咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距约1.5CM，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯的杯耳与台边成45度角。
G(咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成45度角。
H(盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置(物品之间相距1.5CM)，烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。
4(摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。
要求:餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。
5(检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。
西餐部咖啡厅下午茶自助餐摆台1(铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边等贴台边。
2(摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约 65CM)，餐椅的前沿正对餐台。
3(餐具摆设(1) 餐碟的握法: 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。
西餐宴会摆台的工作程序1.准备：（1）根据客人要求的台型准备桌、椅，并检查是否稳固。
（2）备齐各种摆台用具。
确保无污渍、无破损。
（3）取回打印好的套餐菜单，检查是否准确无误。
2．摆台：（1）根据客人的要求搭摆台型。
（2）台面上铺垫干净的台布，台布要平整，中股缝向上，方向一致。
（3）摆口布花，位置、方向一致，间距相等。
（4）摆设餐具时，餐碟的握法为：拇指紧贴餐碟的边缘，其余四指托着餐碟底部。
a盘花摆放在长台中央，两个烛座分别摆在盘花左右对称的适当位置上。
b装饰碟摆放在每个餐位的正中位置，并与台边相距约2cm。
c餐叉位于装饰碟左边，垂直放置，叉口向上，与台边相距约2cm。
d餐刀位于装饰碟右边，垂直放置，刀口朝向装饰碟，并与台边相距约2cm。
e沙律叉位于餐刀左边，垂直放置，叉口向上，并与台边相距2cm。
f沙律刀位于餐刀右边，垂直放置，刀口向左，并与台边相距2cm。
g汤羹位于沙律刀右边，垂直放置，口向上，并与台边相距约2cm。
h面包碟位于沙律叉左边适当位置，面包碟中心点与装饰碟中心点成一条直线。
i牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀、叉平衡。
j甜点叉位于装饰碟正前方适当位置，横向放置，叉口向上朝右。
k甜点羹位于甜点叉之前，横向放置，口向上朝左。
l摆放玻璃杯，水杯位于刀尖前方垂直位置，相距约1cm。
红酒杯位于水杯右后方，白酒杯位于红酒杯右后方，杯与杯之间的距离约计2cm，三只玻璃杯成一直线，并与台边约成45º角。
（5）长台，每桌对称摆放2对盐椒瓶，2个烟缸，2个蜡烛台，1盆鲜花，菜单放置在每两位客人之间，火柴摆在烟灰缸上面，店徽朝向客人。
（6）将折好的餐巾花摆放在装饰碟内适当位置，并按餐巾花样张开修整。
（7）通常选用的三种餐巾花；包括：扇形、皇冠、平叠餐巾花。
3．检查：（1）检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。
（2）确保装饰花的新鲜。
（3）烛台应摆放在不妨碍客人进餐的位置。
西餐摆台服务程序与标准西餐，是指以欧洲大陆为代表的文化圈中的餐饮文化，源于法国，现在已经在全球范围内流行开来。
西餐摆台服务程序对于服务员而言非常重要，因为它是向客人展示高品质餐饮服务和烹饪技能的重要活动。
收拾餐桌并为客人提供高品质服务的过程称为西餐摆台服务。
以下是西餐摆台服务程序与标准：一、准备工作在服务之前，需要做好下面这些准备工作：1. 检查餐桌和餐具的清洁度和质量；2. 检查服务车中的所有物品，确保餐具，玻璃，布巾等已经备齐；3. 检查每道菜的配料，以确保在服务中出现的菜品能够保证高品质的味道；4. 根据预订客人的数量，调整餐桌及摆设，确保满足客人要求；5. 然后把餐桌装备好等待客人进入；6. 注意根据需要设置宴会牌位和餐点招牌。
二、迎接客人当客人到达时，服务员应该：1. 确认客人预订的桌子；2. 向客人提供欢迎语，并引领客人进入就座；3. 确认客人的预定要求，例如订餐，餐时等；4. 为客人递上餐单并等待下订单。
三、点菜当客人完成点菜后，服务员应该：1. 向客人确认菜品种类和数量，并检查有没有任何特殊的要求；2. 把菜单递给厨师，并向其说明客人的需要；3. 向厨师传达客人的要求：例如要求菜品新鲜度高，要求烹调时间，或者是不含某些食材等等；4. 向客人说明菜品出餐时间，并询问是否需要任何附加的食材或特殊调料，例如辣椒酱，调味料等。
四、上菜当菜品准备好后，服务员应该：1. 按照``右手左手后退式接近客人''的规则，把菜品端到客人面前；2. 把菜品放在客人的左侧，而饮料放在客人的右侧；3. 等待客人的反馈，以便进行调整。
五、换盘在一次西餐中，客人可能会点很多次菜，而这就需要服务员在不同的时间更换盘子。
换盘时，服务员应该：1. 站在客人左侧，脚步距离舒适；2. 用干净的布巾和工具为客人更换盘子；3. 确认客人是否需要餐具更换。
六、餐后服务当客人结束用餐后，服务员应该：1. 询问客人是否满意，并收集反馈，以便做出调整；2. 为客人提供拍照服务；3. 清理餐桌，更换宴会牌位和餐点招牌；4. 为客人提供发票。
西式正餐摆台服务标准程序西式正餐摆台服务标准程序适用岗位西餐服务员、领班协调、配合部门签发●准备 (1)桌椅必须牢固可*，无破损，摆放整齐； (2)根据餐厅正门的位置确定主位； (3)铺上新桌布，桌布须干净、整洁，桌布的位置应与正门相对，桌布中股缝向上。
●摆桌(1)按照距离主位的远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐摆桌时使用)；(2)摆放展示盘、餐巾，正面向客人：①展示盘置于每个餐位的正中，盘边距桌边2厘米；②餐巾摆放于展示盘内，正面向客人；③展示盘必须洁净，无水迹、无指印。
(3)依次摆放主刀、主*、面包碟、面包刀：①主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，刀刃朝向左侧；②主*位于展示盘左侧，*柄下端距桌边2厘米；③餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面和*前端。
(4)摆放面包盘、面包刀：①面包盘置于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米；②面包刀摆放于面包盘上，*右端，刀刃朝向左侧。
(5)摆放红、白葡萄酒酒杯：①红酒杯摆放于主刀上方2厘米处；②酒杯要洁净，无破损、无水迹、无指印。
西式宴会摆台服务标准程序西式宴会摆台服务标准程序适用岗位西餐迎宾、服务员、领班协调、配合部门签发●准备工作 开餐前半小时，将一切准备工作做好。
(1)将水杯注入4/5的冰水，蜡烛点燃；(2)面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里；(3)将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人；(4)服务员站在桌旁，面向门口。
●迎接客人 客人进来时，要向客人问好，为客人搬椅、送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。
●斟酒 在为客人斟酒前，要先打开瓶盖把酒倒出少许，先让主人尝试，经许可后再为客人斟酒，其他与“斟酒”服务程序同。
●餐间服务(1)从客人的右侧为客人上菜；(2)先给女宾和主宾上菜；(3)客人全部放下餐具后，询问客人是否可撤盘，得到客人允许后，方从客人右侧将盘和餐具一同撤下。
●清台(1)用托盘将面包、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下；(2)从客人的右侧为客人上甜食；(3)待客人全部放下餐具后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和餐具一同撤下。
西式餐饮的餐具多为金属制造，其中，用途最广的就是餐刀、餐叉和汤勺这三类餐具。
西餐由于餐式不同，食用方式有异，餐具的样式与规格也不尽相同。
按大小规格来分，主菜刀叉最大，鱼刀、钱叉次之，甜品、糕点叉、匙就更小一点，咖啡匙、黄油刀、奶油勺和葡萄柚匙，则旧所有西式餐具中最小的金属餐具。
西餐摆桌的基本要领是：餐厅服务员将展示盘与已经叠好的餐巾折花放置于餐位正中，左侧放置餐叉，右侧放置餐刀，刀刃向左，餐具与菜肴相配，摆放酒杯的数量及种类取决于客人要求的酒水服务，通常西餐宴会摆三种杯，分别是水杯、红葡萄酒杯和白葡萄酒杯。
餐桌中央放好胡椒盅、盐盅及蜡烛台，摆放好烟灰缸及火柴。
1）西餐铺桌及摆放座椅
西餐厅餐桌有长方形和正方形两种。
一般情况下，餐厅服务员应在正方形餐桌周围摆放2~3把座椅，在长方形餐桌周围摆放4把座椅。
同时，餐桌的规格由用餐客人人数的多少来决定。
餐桌所用台布应干净、熨烫平整、无破损并且尺寸合适。
铺桌时，餐厅服务员站立于餐桌长侧边，将台布横向打开，双手捏住台布一侧边，将台布送至餐桌另一侧，然后向身体一侧慢慢拉。
台布的正面向上，台布折叠线的凸线向上置于餐桌的中心位置，四周下垂部分匀称。
餐厅服务员应将就餐座椅整齐地分别摆放于餐桌两侧的长边处，使座椅边与台布的下垂部分恰好相接触到。
若是正方形餐桌，则一般将座椅摆放在两个相对的位置或是三个侧边。
2）西餐摆桌需用的餐具、酒具及用具。
A．餐具：冷菜刀、冷菜叉、主菜刀、主菜叉、鱼刀、鱼叉、汤勺、点心刀、点心勺、水果刀、水果叉、黄油刀、咖啡勺、龙虾叉、龙虾签、蜗牛叉、蚝叉、冷菜盘、主菜盘、面包盘、点心盘、咖啡垫盘、咖啡杯、黄油碟、汤垫盘、汤碗、牛奶罐、展示盘。
B．酒具：冰水杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、啤酒杯、白兰地杯、利口杯等。
C．用具：酒篮、冰桶、花插、蜡烛台、调料罐、烟灰缸等。
西餐摆桌所用餐、酒及各种用具一般需根据用餐菜单所列菜肴的内容及上菜顺序准备。
西餐摆桌操作前，餐厅服务员要洗手消毒。
3）早餐摆桌
A．摆餐刀餐叉：餐厅服务员将餐叉放置于席位的左侧，将餐刀放置于席位的右侧，刀刃向左。
餐刀与餐叉间的距离一般为30厘米，以能够摆放一个装饰垫盘为宜，餐刀餐叉的末端与餐桌边缘的距离为1厘米。
B．摆面包盘、黄油刀：餐厅服务员应将面包盘摆放在餐叉的左侧，面包盘与餐叉相距1厘米，与餐桌边缘相距1厘米。
黄油刀旋转在面包盘的右侧，刀叉朝向面包盘的中心，或者也可将黄油刀横放在面包盘上，刀刃朝向餐桌边缘。
若放置黄油碟，则将碟摆放于面包盘上方，黄油刀搁置于黄油碟上。
C．摆咖啡杯具：餐厅服务员应将咖啡杯连垫碟摆放在餐刀上方，咖啡匙置于垫碟内，杯把和匙把均向右。
D．摆调味架：牙签筒、口纸杯、
烟灰缸摆在餐厅规定的位置上。
E．摆水杯：餐厅服务员可根据不同餐式的具体要求，决定是否在餐具上方放置水杯。
4）午餐、晚餐摆桌。
A．摆餐盘：餐厅服务员应将餐盘摆放在席位正中的位置，餐盘的中心应正对椅背的中间，餐盘的边缘与餐桌的边缘相距厘米。
B．摆餐刀、餐叉、汤匙：餐厅服务员应将餐刀、汤匙按由外向里的次序依次摆放于餐盘的右侧，餐刀的刀刃朝向餐盘。
在餐盘左侧直摆餐叉，叉尖向上。
C．摆面包盘、黄油刀：餐厅服务员应将面包盘放于餐叉的左侧，面包盘的中心与餐盘中心的连线应与餐桌边沿保持平行。
黄油刀放置在面包盘上，既可与餐桌边沿垂直，也可与之平行。
D．摆茶匙、甜品叉：茶匙与甜品叉应平行地放置在餐盘的正上方，与餐桌边沿保持平行，茶匙把向右，甜品叉把向左。
E．摆水杯：水杯应放置在餐刀的正上方，与餐刀相距3厘米。
F．摆餐巾：餐厅服务员应将已经叠好的餐巾折花摆放在餐盘正中，其观赏面朝向客人。
G．摆胡椒盅、盐盅、烟灰缸等。
5）西餐宴会摆桌。
摆桌前，餐厅服务员应对所有摆桌时需要使用的餐具、酒具进行检查，发现不洁或有破损的餐具时要及时更换，一定要保证所有的餐具、酒具都符合完好无损、干净光亮的标准。
6）餐具、酒具摆放的顺序与标准
A．摆展示盘：餐厅服务员既可用托盘端托餐盘，也可在左手垫上餐巾，直接用左手端托。
服务员先用餐巾垫在餐盘盘底，再把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐桌摆放在餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，餐盘的边缘与餐桌边缘相距厘米，餐盘间的距离要相等。
B．摆面包盘、黄油碟：餐厅服务员应将面包盘摆放于展示盘的左侧，面包盘与展示盘间的距离为10厘米。
面盘与展示盘的中心连线与餐桌边沿保持平行。
黄同碟摆在面包盘右前方，距面包盘厘米，图案摆正。
C．摆餐刀、叉、勺：餐厅服务员应按照由里向外的次序分别将餐刀、餐叉和汤勺放置于展示盘的右侧。
在摆放的时候，餐厅服务员的手不可接触刀柄、叉柄、勺柄以外的部位。
一般应从主刀开始摆放。
* 主刀摆放于展示盘的右侧，与餐桌边呈垂直状，刀柄距餐桌边沿1厘米，刀刃向左，与展示盘间的距离为1厘米。
* 头盘刀、鱼刀、汤勺等餐具应等距离摆放，间距为厘米，手柄距与餐桌边沿间的距离为1厘米，刀刃向左，勺面向上。
* 主叉应放置于展示盘的左侧，距离展示盘1厘米，叉柄与餐桌边沿相距1厘米。
* 摆放鱼叉时，鱼叉柄距餐桌边缘5厘米，叉头向上突出。
头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。
甜食叉放在展
示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。
* 甜食勺放在甜食叉的正前方，平行于甜食叉，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距厘米。
* 黄油刀应斜放于面包盘之上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝向下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。
餐厅服务员也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
D．摆酒具：摆酒具时，餐厅服务员只能接触酒具的杯托或杯底部分。
* 水杯，餐厅服务员可将水杯摆放于主刀的上方，使杯底中心在主刀的中心线上，杯底与主刀的刀尖相距2厘米。
* 红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐桌边成45°角，杯壁间距厘米。
* 白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。
E．摆放餐巾折花：餐厅服务员应将已经叠好的餐巾折花放置于展示盘中，餐巾折花造型搭配适当，将观赏面朝向客人。
F．摆蜡烛台和胡椒盅、盐盅：举行西餐宴会时，餐厅服务员一般会在餐桌上摆放两个蜡烛台。
蜡烛台应摆在台布的中线上或餐桌两侧适当的位置。
胡椒盅、盐盅要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，两瓶瓶壁间的距离为厘米，瓶底与蜡烛台台底之间的距离为2厘米。
G．摆烟灰缸、火柴：餐厅服务员应将烟灰缸放置于正、副主人席位的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距胡椒盅、盐盅2厘米。
火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。
餐厅服务员在摆放烟灰缸和火柴的时候，一般按照人第一主人右侧开始的次序摆放，每隔一位客人便摆放一个烟灰缸。
7）西餐午、晚餐摆桌。
餐厅服务中首先应摆放装饰盘，装饰盘应摆在餐位的正前方，与餐桌边缘的距离为1厘米。
然后摆餐刀与餐叉。
餐刀摆在装饰盘右侧，餐叉摆在装饰盘左侧，餐刀与餐叉距装饰盘各1厘米，刀柄端与叉柄端与餐桌边缘分别相距1厘米，餐刀刃向左。
再摆面包盘和黄油刀。
面包盘摆在餐叉的左边，面包盘的中心线与装饰盘的中心线成一直线，距餐叉1厘米。
将黄油刀放在面包盘的右边，刀叉向左。
接下来。
餐厅服务员的工作就是摆水杯，应将水杯放在餐刀的正前方，距餐刀2厘米。
最后摆餐巾，将餐巾折叠成具有观赏性的造型后摆在装饰盘上。
酒席、酒会的餐桌摆设，席位安排要寄出主台、主人、主菜的席位。
宾主席位的安排要根据各个国家、民族的传统习惯和民间风俗来决定。
