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2009No．3Serial No．204China Brewing[5]赵玉凤，雷明科，吴元欣，等.酿酒酵母乙醛脱氢酶活性检测反应体系优化[J].中国酿造，2008（5）：23-26.[6]GULDENER U,HECK S,FIELDER T,et al.A new efficient genedisruption cassette for repeated use in budding yeast [J].Nucleic AcidsRes ,1996，24（13）：2519-2524.[7]GUELDENER U,HEINISCH J,KOEHLER G J,et al.A second set ofloxP marker cassettes for Cre-mediated multiple gene knockouts inbudding yeast [J].Nucleic Acids Res ，2002，30（6）：e23.[8]GIETZ D,St Jean A,WOODE R A,et al.Improved method for highefficiency transformation of intact yeast cells [J].Nucleic acids Res ,1992，20（6）：1425.[9]CHENG T H,CHANG C R,JOY P,et al.Controlling gene expression in yeast by inducible site-specific recombination [J].Nucleic Acids Res ,2000,28（24）：E108.油脂在运输、贮藏过程中由于受到光、热、金属等因素的影响，不饱和脂肪酸会发生氧化分解，产生醛、酮、酸等小分子，有强烈的刺激味（俗称哈味）[1]。
油品中的维生素和必需脂肪酸等营养成分遭到破坏，且氢过氧化物产生的二级氧化产物在人体中很难代谢，会对肝脏造成损伤。
收稿日期：2020-07-31 *通讯作者：齐立军作者简介：李记龙（1987-），男，本科，助理工程师，研究方向：天然植物提取。
几种抗氧化剂对生姜油稳定性的研究李记龙，魏占姣，齐立军*（晨光生物科技集团股份有限公司，邯郸 057250）摘 要：比较不同抗氧化剂加入生姜油稳定性的研究。
生姜油中分别加入TBHQ 、脂溶性茶多酚、维生素E 和迷迭香提取物（鼠尾草酸油）四种抗氧化剂，以姜辣素含量损失率为评价指标，通过对110℃下抗氧化剂添加量的实验、70℃下加速稳定性试验和长期抗氧化试验筛选，结果确定效果最佳的抗氧化剂为天然抗氧化剂产品脂溶性茶多酚，最适添加量为0.4%。
关键词：姜油树脂；姜辣素；抗氧化剂；稳定性中图分类号：TS202.3/TS222+.1 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2021）03-0001-05doi ：10.19804/j.issn1006-2513.2021.03.001Effects of antioxidants on the stability of ginger oilLI Ji-long ，WEI Zhan-jiao ，QI Li-jun *（Chenguang Biotech Group Co.，LTD.，Handan 057250）Abstract ：Different antioxidants on the stability of ginger oil were compared ，including TBHQ ，fat -soluble tea polyphenols ，vitamin E and rosemary extract （carnosic acid oil ）. Gingerol loss rate was used as the evaluation index. Antioxidants test at 110℃ high temperature ，accelerated stability tests under 70℃，and long -term antioxidant screening were carried out. The best antioxidant is natural antioxidant lipid -soluble tea polyphenols ，and its optimum amount in ginger oil is 0.4%.Key words ：ginger oleoresin ；gingerol ；antioxidant ；stability姜（Zingiber officinale Rosc.）通称生姜，姜科植物，其在亚洲中国、印度等地区多有种植，是传统的药食两用的多年生草本植物［1］，有很高的营养及药用价值，中医认为，生姜为药中佳品，具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒、脾胃寒症、畏寒呕吐、肺寒咳嗽、解淤泄毒［2］。
新探讨摘要采用Ｓｃｈａａｌ烘箱法，以菜籽油为原料，以过氧化值（ＰＯＹ）及其增长率为指标，研究了大旅．生姜．绿茶的不同添加量对菜籽油的抗氧化活性影响．结果表日月．大蒜．生姜．绿荼均具有抗氧化活性，且随添加荆量的增大，抗氧化活性增强．同时，生姜抗氧化活性最高，大蒜次之，绿荼最低．建议以大蒜和生姜为原料开发水产饲料天然抗氧化剂．关键词大蒜；生姜；绿茶；抗氧化活性；菜籽油饲料在贮存时，所含油脂易受湿、热、光和空气中的氧气作用而酸败，饲料适口性降低，严重影响水产动物的采食量和生产性能。
同时，油脂的氧化产物会造成水产动物的毒性应激甚至会产生直接的毒害作用。
目前普遍采用添加抗氧化剂方法来防止油脂酸败。
传统的抗氧化剂是乙氧喹（ＥＭＱ）、丁基羟基茴香醚（ＢＨＡ）、二丁羟基甲苯（ＢＨＴ）、没食子酸丙酯（ＰＧ）及特丁基对苯二酚（ＴＢＨＱ）等合成抗氧化剂。
７０年代以来，人们对合成抗氧化剂的使用安全性提出了质疑，于是越来越多的研究者把目光转移到安全性更高的天然抗氧化剂的研究、开发和利用上来。
许多植物体中都含有天然抗氧化活性成分，其毒性远远低于合成抗氧化剂，开发利用天然植物的抗氧化活性成分已成为当今研发新型绿色饲料添加剂的重要内容之一。
目前，已有从辛香料或其它中草药中提取抗氧化活性成分的报道。
食品科学中，已有研究者对大蒜、生姜、绿茶的抗氧化活性进行了研究。
但在水产饲料科学中，有关这３种天然产物对于水产饲用油脂——菜籽油的抗氧化活性的研究，特别是它们抗氧化活性的比较研究还未见报道。
因此，本文开展了这方面的工作，以期为水产饲料中天然抗氧化剂的开发研究提供基础资料。
１材料与方法１．１试验材科１．１．１材料来源大蒜和绿茶购自杨凌某超市，大蒜产白杨凌地区，绿茶为湖南尔福茶叶厂生产。
生姜购白杨凌农贸市场，产自山东寿光。
菜籽油购白杨凌粮油商店，产自陕西省岐山县。
１．１．２材料预处理大蒜粉：大蒜一切片（厚度１．５～２．０ｒａｍ）一水洗（去除表面的黏液、糖分等）一晾干一烘干（４５～５０℃）一粉碎机粉碎，生姜粉：加工方法同大蒜粉；绿茶粉：绿茶一烘干（４５～５０＂Ｃ）一粉碎机粉碎。
姜油树脂对油脂的抗氧化性及其稳定性研究摘要以姜油树脂为原料，研究其对油脂的抗氧化作用及其稳定性。
结果表明：油脂中添加一定量的姜油树脂后，油脂的抗氧化能力得到了提高，但随着添加量的增大，体系过氧化值减小的幅度减少，添加量在100～150 mg/kg较为适宜。
姜油树脂稳定性较好，在100 ℃，太阳光照射、酸性条件下呈现良好的稳定性，并可长期常温存储，但其在碱性溶液中不稳定。
关键词姜油树脂；姜辣素；抗氧化性；稳定性研究表明，生姜中的辣味成分具有很强的抗氧化活性[1]。
当前研究的抗氧化剂多为黄酮类物质，包括VE、姜辣素、茶多酚等。
姜油树脂是指以生姜根茎为原料，用有机溶剂萃取得到的深琥珀色至深棕色黏稠液体，其最主要的成分为姜辣素，它具有显著的抗氧化作用[2]。
其抗氧化效果强于VE和丁基羟基茴香醚，能明显清除生物体中羟基自由基和超氧自由基（·HO和·O2），降低肝脑组织中的脂质过氧化物。
另外，它还被广泛地应用于鲜肉、油脂等的贮藏和保鲜中。
同时，姜辣素还具有良好的着色性和分散性，其着色力大于其他天然色素和合成柠檬黄等，尤其对蛋白质等有很强的着色能力，且无毒、无副作用，是国内外允许使用的重要天然食用色素之一。
因此，采用姜辣素作食品添加剂时，具有着色、抗氧双重效果。
生姜抗氧化剂具有良好的热稳定性，安全性强，有芳香味，可广泛应用于油脂、肉制品、水产品、饼干、饮料等食品中。
因此，它是一种值得研究开发的天然抗氧化剂[3]。
该文通过美国油脂化学协会（AOCS）官方推荐的烘箱贮存试验法测定姜油树脂提取物对油脂的抗氧化性能，并初步探讨其稳定性能，以为其在食品中的推广应用提供科学依据。
1 材料与方法1.1 试验材料试验材料为鲜生姜，于农贸市场购买；一级大豆油，由振华油脂公司提供。
猪油，新鲜小火熬制而成。
试验试剂为硫代硫酸钠溶液，上海晖创化学仪器有限公司生产。
乙醇，上海苏化学试剂厂生产；试验主要仪器为：超声波清洗器，上海易净超声波仪器有限公司生产。
天然抗氧化剂在油脂中的研究进展随着人们对健康和美味的追求，天然抗氧化剂在食品行业中扮演着越来越重要的角色。
在食品加工中，油脂是常用的食材之一，但是油脂在加工和保存过程中容易受到氧化影响，从而影响食品的品质和安全。
研究天然抗氧化剂在油脂中的应用已经成为研究热点之一。
本文将介绍一些常见的天然抗氧化剂及其在油脂中的研究进展。
一、常见的天然抗氧化剂1.维生素E维生素E是一种脂溶性的抗氧化剂，主要存在于植物油中。
它能够阻止氧气与油脂中的不饱和脂肪酸发生反应，从而延缓油脂的氧化过程。
研究发现，维生素E不仅可以抑制油脂的氧化反应，还可以提高油脂的稳定性，延长其保质期。
在食品工业中，维生素E常被用作油脂的抗氧化剂之一。
2.多酚类化合物多酚类化合物是一类常见的天然抗氧化剂，如茶多酚、茶氨酚、芦丁等。
这些化合物主要存在于茶叶、葡萄籽、水果等植物中，具有很强的抗氧化活性。
研究表明，多酚类化合物不仅可以有效抑制油脂的氧化反应，还可以降低油脂中的自由基含量，从而减轻氧化对油脂的影响。
3.类胡萝卜素类胡萝卜素是一类植物色素，常见的有β-胡萝卜素、α-胡萝卜素等。
这些色素不仅赋予了植物鲜艳的颜色，还具有很强的抗氧化活性。
研究发现，类胡萝卜素可以有效延缓油脂的氧化过程，并且在高温条件下也能保持较好的抗氧化性能。
1. 抗氧化机制的研究目前，关于天然抗氧化剂在油脂中的研究主要集中在其抗氧化机制方面。
通过对不同种类的天然抗氧化剂在油脂中的应用进行研究，科学家发现，这些抗氧化剂能够通过捕捉自由基、抑制氧化酶活性、促进氧化酶活性等多种途径发挥抗氧化作用。
捕捉自由基是天然抗氧化剂最主要的抗氧化机制。
通过与自由基发生反应，抑制自由基的进一步反应，从而起到抗氧化的作用。
2. 抗氧化剂的应用研究在食品工业中，天然抗氧化剂已经被广泛应用于油脂的加工和保存中。
研究表明，将天然抗氧化剂添加到油脂中不仅可以有效延缓油脂的氧化速度，提高油脂的稳定性，还可以降低油脂中的自由基含量，从而减少氧化产物对人体健康的影响。
植物精油的应用研究进展杨海清摘要：植物精油资源是一个富有潜力的生物资源。
它从最初的只被作为香料，逐渐应用到现在的食品、医药、化妆品、杀虫剂等各个领域。
本文就植物精油的来源和分类，它的功能，以及在各行业中的应用做一综述。
植物精油是一种很有发展潜力的自然资源。
是值得我们不断开发和研究的。
关键词：植物精油分类功能植物精油是一类很重要的天然香料, 植物精油的制备是以自然界中植物的花朵、叶、枝、根、皮、树胶和果实等为原料，经水蒸气蒸馏法、压榨法、吸收法、溶剂萃取法和超临界二氧化碳萃取法等方法制取。
它是一类具有一定香气和挥发性的油状物质。
植物精油是一类植物源次生代谢物质, 分子量较小且可随水蒸气蒸出, 植物学上称为精油(essential oil), 商业上称芳香油( aromatic oil), 化学和医药学上称挥发油(volatile oil)[1]。
一般情况下，植物精油主要被认为是用来制备香精、香水的，但是随着人们生活水平的提高和科学技术的进步，对植物精油的认识也在不断深入，把植物精油的应用延伸到各个领域。
通过研究发现，不同的植物精油分别具有杀菌、防腐、抗氧化、抗衰老、降压、安神镇定、抗肿瘤等方面的作用。
如今，在食品保鲜、医药保健、农作物病虫害防治等方面都有用到植物精油。
植物精油在我们的生活中的应用越来越广泛。
1．植物精油的成分及分类植物精油主要由脂肪族、芳香族和萜类三大类化合物以及它们的含氧衍生物如醇、醛、酮、酸、醚、酯、内酯等，此外还有含氮和含硫的化合物组成，各种化合物在不同种精油里的含量不同，例如，单萜烯具有杀菌的作用，它主要存在于大部分柑橘类精油（如甜橙、柠檬）、茶树、苦橙叶、松树、丝柏等；如单萜烯醇具有抗病毒、抗菌的作用，它主要存在于薰衣草、天竺葵、玫瑰草等精油中；酯类在橙花、薰衣草、菊、茉莉等精油成分中占很大比例[2]。
按化学成分可将植物精油分为四大类：(一)、脂肪族化合物：经检测发现，脂肪族化合物几乎存在于所有的精油中, 但一般含量较少, 如桔子、香茅等精油中的异戊醛, 缬草精油中的异戊酸, 沙棘油中的乙酸乙酯等。
生姜提取物在食用油脂中的抗氧化效果
李迎秋;田文利;黄雪松
【期刊名称】《山东轻工业学院学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2004(018)002
【摘要】姜油树脂、水剂、油剂生姜提取物的抗氧化能力高于BHT;添加油剂生姜提取物猪油的POV值明显低于BHT,添加油剂的猪油、豆油、花生油的POV值低于对照,这说明生姜提取物可以有效地抑制食用油脂的氧化酸败.
【总页数】4页(P47-50)
【作者】李迎秋;田文利;黄雪松
【作者单位】山东轻工业学院,图书馆信息部,山东,济南,250100;山东轻工业学院,图书馆信息部,山东,济南,250100;山东农业大学,食品科学与工程学院,山东,泰
安,271018
【正文语种】中文
【中图分类】TS202
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