大蒜成分含硫量

大蒜素的理化特性及其作用探讨作者：李婵来源：《农家科技下旬刊》2018年第07期大蒜（Allium Sativum）属于百合科，为多年生宿根草本植物，在世界各地都有栽培。

在我国大蒜入药已有悠久的历史，在《本草纲目》中就有大蒜用于细菌性、病毒性感染的记载。

大蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物（大蒜油），是大蒜中所含的主要生物活性有效成分，加入载体而制成的含有一定大蒜油的粉剂制品。

早在晋代葛洪所著《肘后备急方》中，就有大蒜油治疗家禽疾病的记载，现已广泛用于医药、兽药、农药和食品添加荆中，近年来已开发应用于动物饲料添加剂。

大量研究表明：大蒜素的作用广泛、效果显著、无残留、无抗药性，不产生致畸、致癌、致突变性，对提高动物采食量、促进生长、改善动物产品肉质及预防疾病等方面有良好的应用效果。

一、大蒜素的理化特性大蒜的营养物质含量丰富，据测定鲜大蒜含蛋白质4.4%、脂肪0.2%、碳水化合物23%、粗纤维0.7%，还含有钙、磷等矿物质和硫胺素、核黄素等维生素及大蒜油。

天然大蒜油中含有丙基二硫化丙烯（约60%）、二硫化二丙烯（23%-39%）、三硫化二丙烯（13%-19%）、二硫化二丙烷（4%-5%）、及甲基二硫化丙烯等多种挥发性含硫化合物，总含硫量约35%-45%。

人工合成的大蒜油的主要成分为三硫化二丙烯（50%-80%）、二硫化二丙烯（20%-50%）、少量的单硫化二丙烯和四硫化二丙烯。

这4种成分的总含量一般在92%以上，其余不到8%的为低沸点的丙酮与乙醇、丙基烯丙基硫醚、二丙基硫醚等杂质。

大蒜油为淡黄色至棕红色液体，具有强烈的刺激性气味和蒜所特有的辛辣味，能溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇，不溶于水、甘油和丙二醇等，强酸、强氧化剂和紫外线均可引起其变质。

大蒜油中的各主要成分都属于硫醚类化合物，其化学性能比相应的醚稳定，在非强酸性环境中可耐高温120℃以上而不分解，但如果长期暴露于紫外线下仍可诱发分解。

蒜二氧化硫不合格
摘要：
1.蒜与二氧化硫的关系
2.我国蒜制品中二氧化硫含量的标准
3.蒜制品中二氧化硫不合格的原因
4.二氧化硫对人体的危害
5.如何避免购买不合格的蒜制品
正文：
大蒜，被誉为“天然抗生素”，被广泛应用于日常生活和烹饪中。

然而，近年来，大蒜及其制品中二氧化硫含量不合格的问题频发，引发了公众的广泛关注。

那么，蒜与二氧化硫之间究竟有何关系？我们国家对蒜制品中二氧化硫含量又有怎样的标准呢？
大蒜中含有丰富的硫化物，这些物质在空气中会与氧气发生反应，产生二氧化硫。

因此，大蒜在储存和加工过程中，很容易导致二氧化硫含量增加。

我国食品安全法规定，蒜制品中二氧化硫含量不得超过0.05mg/kg。

蒜制品中二氧化硫不合格的原因有很多，其中包括部分生产商为提高大蒜的保质期和外观，过量使用含硫添加剂；另外，大蒜在储存和运输过程中，可能会受到二氧化硫污染。

这些都可能导致蒜制品中二氧化硫含量超标。

二氧化硫对人体的危害不容忽视。

长期摄入过量二氧化硫，可能导致呼吸道炎症、过敏反应、肝脏损伤等。

因此，消费者在购买蒜制品时，应尽量选择正规渠道和知名品牌，避免购买不合格的产品。

总之，大蒜与二氧化硫有着密切的关系，而蒜制品中二氧化硫不合格的问
题，需要我们提高警惕。

大蒜主要活性成分及药理作用研究进展马丽娜;李峰杰;陈坚;李贻奎【摘要】大蒜为广义百合科植物大蒜( Allium sativum L.)的鳞茎，具有防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等多方面的作用。

该文通过查阅国内外文献，对大蒜的主要活性成分及药理作用进行综述，并针对国内大蒜研究中存在的问题和研究进展进行了初步的分析，为大蒜的进一步研究及新药开发提供一定的参考。

%Garlic is a bulb from generalized liliaceous plant Alli-um sativum, it plays an essential role in the prevention and treat-ment of cardiovascular diseases, tumors and pathogenic microor-ganisms. Through consulting domestic and foreign references, the main active ingredients of garlic and their pharmacological <br> effects are reviewed, the problems and achievement in Chinese research are also discussed. It can provide a certain reference for the further study of garlic and new drug development.【期刊名称】《中国药理学通报》【年(卷),期】2014(000)006【总页数】4页(P760-763)【关键词】大蒜;蒜氨酸;蒜酶;大蒜辣素;心血管疾病;抗肿瘤;抗病原微生物【作者】马丽娜;李峰杰;陈坚;李贻奎【作者单位】北京中医药大学，北京 100029; 中国中医科学院西苑医院李连达院士研究室，北京 100091;中国中医科学院西苑医院李连达院士研究室，北京100091;新疆埃乐欣药业有限公司，新疆乌鲁木齐 830054;中国中医科学院西苑医院李连达院士研究室，北京 100091【正文语种】中文【中图分类】R-05;R282.71;R284.1;R972;R979.1大蒜俗称蒜、大蒜头，别名胡蒜（《古今注》）、独蒜（《医普济方》）等，为广义百合科植物大蒜（Allium sativum L.）的鳞茎。

健康：大蒜含硫活性成分与健康
大蒜属于百合科多年生草本植物，俗称为「蒜头」。

在古老中国、埃及和印度大蒜被视为高级食品，相当珍贵。

目前有关大蒜对人体生理机能的影响，已有上千篇的学术研究报告。

由于大蒜素并不稳定，很容易转变成其他的含硫成分，这些含硫成分大多是目前非常被重视且具有特殊生理机能
的重要大蒜活性成分。

而大蒜精油就是含有许多由大蒜素（allicin）转变形成的含硫活性成分，如二丙烯基二硫化物约含总精油量的39％、二丙烯基硫化物约4％、二丙烯基三硫化物约31％，在许多的研究报告中均显示这些含硫活性成分对于动物体有许多重要的生理机能。

1. 对癌症的影响有许多学者针对不同类别的癌症进行实验，在肝癌、肾癌、皮肤癌、食道癌、胃癌、结肠癌、膀胱癌、乳癌、子宫颈癌、血癌、肺癌、摄护腺癌等方面均获致良好的抑制癌化的效果。

2. 对心血管疾病的影响有学者分别以大蒜精油或生大蒜进行动物实验，发现可降低动脉硬化的罹患率；另有多位学者发现可降低人体中血清胆固醇含量7.7 ~ 21.3％。

T logy科技工艺技术大蒜含有十分复杂的化学成分，大蒜除了含有特有的活性物质硫有机化合物之外，还含有相当丰富的皂苷类化合物、黄酮类化合物、多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素、多酚类化合物、前列腺素、生物活性酶、凝集素以及丰富常量及微量元素等。

大蒜药理活性的物质基础就是其所含有的这些成分。

每100 g大蒜中各营养素的含量如下：维生素B2（核黄素）0.06 mg，烟酸（烟酰胺）0.6 mg，维生素C（抗坏血酸）7 mg，维生素E 1.07 mg，维生素A 5 μg，维生素B1（硫胺素）0.04 mg，不溶性膳食纤维1.1 g，钠20 mg，镁21 mg，磷117 mg，钾302 mg，钙39 mg，锰0.29 mg，铁1.2 mg，铜 0.22 mg，锌0.88 mg，硒3.1 μg。

我国是大蒜的主要产区之一，在世界上中国大蒜一直备受推崇。

然而多年以来，大蒜始终以原料的形式销售。

受国内外不稳定因素的制约，许多国内大蒜的主产区，在大蒜丰收之年，只能以比较低廉的价格出售或者被迫在地里烂掉，没能给农民带来丰收的喜悦。

除了原料蒜外，还可以将大蒜制成加工产品，以提高大蒜产品的附加值，提高农民的收入。

1　大蒜深加工产品前景长期以来，我国大蒜以原料和初级产品加工为主，大蒜深加工产品种类较少，加工程度低，附加值不高。

可以利用大蒜的功能物质对加工产品进一步开发，即以蒜氨酸、抗氧化活性物质、大蒜多糖、大蒜素、蒜油等为主要功能成分进行加工产品开发，其中包括保健食品、饮料、酒（大蒜酒）、调味食品（黑蒜醋）等等。

2　大蒜深加工的各种产品工艺2.1　黑蒜市场上一头普通白蒜，价格也不过几毛钱。

在经过特殊发酵工艺以后，就可变成一种具备保健功能的黑蒜，其价值将提高数倍。

在目前市场上，黑蒜很受消费者的欢迎。

黑蒜是一种纯天然、健康保健食品，以新鲜大蒜为原料，经过高温、高湿发酵而成的一种大蒜加工产品，因原料不同，黑蒜可分为独特黑蒜和多瓣黑蒜，黑蒜中除了含有丰富的、人体必需营养成分,还含有可以提高人体机能的营养成分，同时具有抗菌、增强免疫、保肝护肝、抗氧化等多种功能[1]。

吃大蒜有什么好处：8大好处,忌长期食用大蒜含有丰富的营养：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。

此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

含挥发油约0.2｛bf｝，尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

大蒜含有如此丰富的营养素，那我们吃大蒜有什么好处呢？我们带上疑问一起往下阅读，了解一下吃大蒜到底能给我们带来什么好处吧。

吃大蒜的好处：1、强力杀菌：大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、防治肿瘤和癌症：大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3、排毒清肠，预防肠胃疾病：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4、降低血糖，预防糖尿病：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5、防治心脑血管疾病：大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

6、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

7、旺盛精力：大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。

8、预防感冒：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

大蒜( Allium sativum L)又称葫或麝香草，属百合科葱属植物蒜的鳞茎，其栽培史至少已有2000多年。

过去，人们仅经验性地把大蒜作为杀虫、防腐、抗菌、解热与止痛的良好保健药物。

长期以来，国内外学者都致力于非极性组分大蒜素、大蒜油、大蒜精油或混合组分大蒜粉、大蒜水提物及不同溶剂大蒜提取物的研究，并取得大量的研究成果。

近年来，对大蒜中含硫化合物及其衍生物的化学药理研究，得到广泛的重视，并取得突破性进展。

现代药理学研究证明，大蒜具有：①抗肿瘤作用对胃癌、结肠癌、乳腺癌、肺癌、肝癌等癌症的肿瘤细胞增生均有抑制作用。

②防治心血管疾病降血压、降血脂、抗血栓形成等。

③抗病原微生物对细菌、真菌及病毒均有明显的抑制作用。

主要化学成分含硫有机化合物大蒜鳞茎中主要含硫有机化合物为=5烯丙基半胱氨酸硫氧化合物———蒜氨酸及ｒ—谷氨酰胺半胱氨酸。

将大蒜粉碎、压榨时，蒜氨酸与大蒜中所含蒜酶( Alliinase)相遇而起作用生蒜辣素( Allicin)。

蒜辣素不稳定，遇热或有机溶媒降解生成其他化合物。

皂苷类化合物自1988年从大蒜中发现第1个呋甾烷醇皂苷以来，现已陆续从大蒜中提取分离鉴定了20种皂苷类化合物。

是由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有机酸组成的。

组成皂苷的糖常见的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等。

酶大蒜中最重要的酶是蒜酶，它能使蒜氨酸水解成蒜辣素，保持该酶活性的适宜温度为37℃，最佳pH为5～8。

1分子蒜酶约连有6个磷酸吡哆醛。

此外，大蒜中还有水解酶、转化酶、聚果糖苷酶等。

严常开，曾繁典. 大蒜的主要化学成分及其药理作用研究进展[J], 中国新药杂志,2004,13（8） :688-691.大蒜之所以具有广泛的药理作用, 原因在于大蒜含有的生物活性物质——含硫化合物。

蒜氨酸( S - 烯丙基- L - 半胱氨酸,Alliin) 是大蒜中的一种主要含硫氨基酸。

大蒜破碎后, 存在于大蒜细胞质中的风味前体物蒜氨酸被存在于液泡中的蒜氨酸酶( Alliinase) 催化, 在磷酸吡哆醛( PLP)的协同作用下, 分解为二烯丙基硫代亚磺酸酯和丙酮酸，二烯丙基硫代亚磺酸酯俗称大蒜辣素。

大蒜的营养价值关键词：大蒜，化学成分，营养价值。

摘要：本文主要介绍了大蒜的化学成分及其营养价值，使人们更加了解大蒜的营养价值，增加食用大蒜以提高人们的健康水平。

正文：大蒜为百合科葱属多年生草本植物生蒜的地下鳞茎，它不仅是膳食的常用佐料，也是常用的中药之一。

大蒜中含多种营养成分，多种硫化物及微量元素，有较高的营养价值，具抗氧化和延缓衰老等多种生理作用，在保护人们的健康中扮演重要角色。

1.1 大蒜的化学成分：大蒜含有氨基酸、肽类、蛋白质、酶类、糖类、甙类、维生素、脂肪、无机盐及含硫化合物等多种成分。

1.1.1 含硫化合物目前认为大蒜中主要的生物活性物质是大蒜中的含硫化合物。

大蒜含硫成分多达三十多种，与洋葱并称为含硫化物最为丰富的植物，其中主要的含硫化合物有甲基烯丙基硫(Ⅰ)、二烯丙基三硫(Ⅱ)、二烯丙基四硫(Ⅲ)、二烯丙基硫代硫酸酯(Ⅳ)［1］。

结构如下：Ⅰ:CH3-S-CH2-CH=CH2；Ⅱ:CH2=CH-CH2-S-S-S-CH2-CH-CH2；Ⅲ:CH2=CH-CH2-S-S-S-S-CH2-CH=CH2；Ⅳ:CH2=CH-CH2-SO2-S-CH2-CH=CH2其中二烯丙基三硫(又名大蒜素)的含量最高，药效最好，我国已人工合成。

1.1.2 氨基酸大蒜含有十七种氨基酸，含有人体中几乎所有的必需氨基酸，其中半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸的含量较高。

另外大蒜中还含有前列腺素A，前列腺素B和前列腺素C。

1.1.3 维生素大蒜中维生素成分主要为维生素C、维生素B和维生素A。

1.1.4 微量元素大蒜中的微量元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等，亦含有硒、锗等。

有多项研究表明，大蒜抗肿瘤有有效成分主要为含硫化合物。

另外，大蒜中的维生素C和硒也有抗肿瘤作用。

1.2 大蒜的提取成分大蒜的主要提取成分是：S-烯丙基半胱氨酸、S-烯丙基硫基半胱氨酸、蒜辣素、N-乙基-S-希丙基半胱氨酸。

大蒜的有些化学成分并不直接对人体产生作用，而是通过转化形成其提取成分作用于人体产生生物学作用，从而保护人体健康。

大蒜素的介绍大蒜( A lli um sa ti vum L)为单叶子植物百合科葱属植物蒜的鳞茎, 在我国已有2000多年的种植历史, 我国是世界上生产大蒜的主要国家之一, 目前我国大蒜种植面积约占世界的40 % -50%,山东金乡、苍山、河南中牟、江苏徐州等地已成为我国重要的大蒜出口基地, 年出口大蒜约25万吨。

大蒜营养丰富, 每100g克新鲜大蒜中含: 蛋白质4 1 4g、脂肪012g、碳水化合物23g、钙5mg、铁0 、4m g、硫胺素0 、24mg、核黄素0 、03m g、烟酸0 、9mg、维生素C 3m g、粗纤维0 、7g、大蒜油0 、2g ,还含有30多种挥发性含硫化合物。

大蒜素( A lli m i n)又称大蒜油, 是从大蒜球茎中分离出的一种化合物, 具有强烈的辛辣刺激味。

大蒜素是大蒜的主要活性成分, 具有抗菌消炎、降血压、降血脂、抑制血小板聚集、减少冠状动脉硬化、抑制体内N - 亚硝胺合成, 防癌治癌、抗病毒等多种功效。

大蒜素可用于医药, 对呼吸道、消化道、脑膜炎、肠道疾病, 有效率达80% - 95%;还可用于兽药、农药和食品添加剂等。

近年来, 大蒜素在养殖业中已被开发利用, 饲料中大蒜素可作为杀菌剂、杀虫剂等。

研究发现,这些功能和大蒜中的含硫氨基酸及其分解后形成的一系列含硫化合物有关, 目前对大蒜素的提取和应用已成为大蒜研究的热点。

大蒜素的提取目前, 大蒜素的提取工艺主要有: 水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界CO2萃取法、真空微波辅助萃取法等。

1、水蒸气蒸馏法其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中(大蒜油具有一定挥发性) ,使该有机物在低于100e 的温度下随水蒸气一起蒸馏出来, 再经进一步分离获得较纯物质。

本法的一般工艺流程为: 大蒜去皮y 洗净y加水捣碎y酶解y水蒸气蒸馏y油水分离y大蒜油[ 1]。

孙淑爱[ 2]等探讨了蒸馏法提取大蒜油的适宜条件。

大蒜和香蕉营养功能比较牛辉生命科学学院生物科学 2008级大蒜：中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。

大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。

香蕉：古称甘蕉。

其肉质软糯，香甜可口。

传说，佛教始祖释迦牟尼由于吃了香蕉而获得了智慧，因而被誉为“智慧之果”。

营养含量方面：大蒜：现代医学研究证实：大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。

另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。

蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。

香蕉：香蕉的营养非常丰富，每百克果肉中含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0.6毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素Ｃ、维生素Ｅ及丰富的微量元素钾等。

营养价值方面大蒜：1.调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；2.抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；3.降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；4.延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；5.预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；6.防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；7.抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。

大蒜补硫肥可促高产_大蒜补硫肥高产
大蒜补硫肥可促高产_大蒜补硫肥高产大蒜促高产的措施需要从各方面入手，其中一方面是给大蒜补施硫肥。

大蒜补硫肥可促高产
大蒜属嗜硫作物。

大蒜素主要为双硫基化合物。

大蒜体内蛋白质大多数含硫，硫对提高大蒜品质有重要作用。

同时研究表明只有当肥料N/S接近最佳值时，植株吸收的氮硫才能得到最有用的作用。

大蒜体内N/S大体为12/1。

硫在北方石灰性土壤中的利用率为2%-3%，并易被固定为硫酸钙，氮利用率为30%-35%。

N/S 最佳为4/5，硫在大蒜体内不可重复利用，在成长中期必须补充硫元素才能最大限度地发挥肥料的增产效应。

生产中选用适宜的含硫肥料是高产关键。

据试验施用40%氮硫肥(氮硫肥含
N≥17.5%、S≥22.5%。

其肥效长速效互补，内含黄腐酸对促使大蒜根系成长，提高抗病性及肥料利用率和消除土壤板结等具重要作用，能起到促、养根结合，防止大蒜早衰倒秧，提高产量和商品性及培肥地力的生产目的)将是满足大蒜需求的最佳选择。

具体施肥措施为：
返青肥补施：大蒜见青后可趁雨雪天气亩撒施40%氮硫肥15-20
公斤。

提苗肥重施：在4月上旬(清明节前后)亩施40%氮硫肥30-40公斤，以满足大蒜旺盛成长对氮硫的需求。

膨头肥巧施：在蒜薹露缨时随水冲施含硫高氮高钾型肥料15-20公斤，以加速蒜头膨大。

陕西兴平特产大蒜发布日期：2009-7-23 | 原作者：源于网络 | 责任编辑：瑶瑶 |--大蒜头--咸阳市兴平市大蒜生产历史悠久，在民间早有"唐蒜"之说，"大蒜之乡"的美称也早已饮誉全国。

大蒜以蒜头肥、瓣个大、包衣紧、味辛辣，蒜苔以翠绿鲜嫩、清香、甘甜辛辣适中，体长均匀，味道鲜美为特点，久负盛名。

我市大蒜播种面积一直稳定5万亩左右，其主要分布在桑镇、汤坊、赵村、马嵬、丰仪、庄头等六乡镇，栽培品种为苍山蒜、改良蒜、四川蒜，分别占总面积的75%、10%和15%。

主要栽培方式为玉米地8月份套种大蒜，来年5月份蒜地套种辣椒，辣椒收后种小麦，麦收后种玉米，玉米套蒜的循环模式。

5万亩大蒜年总产6万吨，其中蒜苔万吨，蒜头万吨，总产值7500万元，平均亩产值1500元，亩纯收入1200元，是种粮的3-4倍。

现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。

另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。

蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。

大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。

大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。

大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。

【大蒜供应商】陕西兴平特产大蒜简介2008-8-21 来源: 互联网跟帖已关闭我们兴平地处关中平原腹地，地势平坦，土壤肥沃，光照充足，雨量适中，是大蒜的最佳适生区。

大蒜种植历史悠久，在民间早有"唐蒜"之说，"大蒜之乡"的美称也早已饮誉全国。

大蒜功能成分浅析蒜素提取设备(Allium sativum L.)，属百合科葱属，被认为是日常最佳保健食品之一，常食之具有祛湿抗毒、健脾强身的功效。

现代医学研究表明大蒜的保健和药理功能与其中所含的特殊功能成分有关，这些功能成分具有抗菌消炎、提高机体免疫力、预防和治疗心血管疾病、防治肿瘤等多方面的功能。

由于大蒜功能成分的广泛保健和药理作用，国内外对其研究十分重视，已成为近年的研究热点。

本文综述了近年来有关大蒜功能成分的最新研究进展，为今后有关的研究工作提供参考。

一、大蒜的功能成分大蒜的独特药用和保健功能源于其化学成分。

大蒜的主要生物活性物质为有机硫化物，多达30多种。

大蒜的功能成分可分为两大类，一类是挥发性化合物，另一类是非挥发性化合物。

大蒜的挥发性化合物是主要的生物活性成分，包括脂溶性有机硫化物和硫代亚磺酸酯类等含硫化合物。

脂溶性有机硫化物按含硫原子数目分为一硫化物、二硫化物、三硫化物、四硫化物。

一硫化物主要包括二烯丙基一硫化物、烯丙基甲基一硫化物、二甲基一硫化合物；二硫化物主要包括二烯丙基二硫化物、烯丙基甲基二硫化物、二甲基二硫化物、二丙基二硫化物、丙基甲基二硫化合物、E，Z-阿霍烯、2-乙烯基-4H-1,3-二噻烯、3-乙烯基-4H-1,2-二噻烯和3-乙烯基-6H-1,2-二噻烯；三硫化物主要包括二烯丙基三硫化物、烯丙基甲基三硫化物、二甲基三硫化物；四硫化物主要包括二烯丙基四硫化物、烯丙基甲基四硫化物。

硫代亚磺酸酯类主要有二烯丙基硫代亚磺酸酯（即大蒜素）、1-烯丙基丙烯基硫代亚磺酸酯、1-丙烯基烯丙基硫代亚磺酸酯、甲基烯丙基硫代亚磺酸酯、烯丙基甲基硫代亚磺酸酯等。

硫代亚磺酸酯类不稳定，进一步重新排列形成其他有机硫化物。

大蒜的非挥发性功能物质主要包括水溶性有机硫化物、类固醇皂苷、皂苷配基、类黄酮类、酚类、以及有机硒、有机锗、血凝素、果聚糖、前列腺素以及各种氨基酸等。

大蒜中的水溶性有机硫化物主要有S-烯丙基-L-半胱氨酸、S-烯丙基巯基-L-半胱氨酸。