食物交换份表

等值谷薯类交换表每份谷薯类供蛋白质4克，碳水化合物38克，热量180千卡食品重量（g）⑴米及其制品：白米、糯米、米粉（干）50 米饭130 ⑵面粉及其制品：面粉、各种挂面、龙须面50 面条（煮）130 馒头90 咸面包、窝窝头80 苏打饼干50 烧饼、烙饼、生面条70 ⑶杂粮：大麦、燕麦、莜麦面、荞麦面、苦荞面、高梁米、玉米面、薏米、混合面、通心粉50 鲜玉米（1中个带棒）400⑷其它：魔芋生面条70 绿豆、红豆、干豌豆、云豆50 干粉条、干莲子50 土豆200 湿粉皮3003、等值蔬菜类交换表每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡食品重量（g）⑴含碳水化合物1-3%：白菜、菠菜、油菜、青菜、苞菜、韭菜、芹菜、苤菜、莴笋、西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、空心菜、苋菜、菜秧、绿豆芽、龙须菜、茼蒿、鲜蘑、水浸海带、花菜、笋500⑵含碳水化合物4%以上：白萝卜、青椒、茭白、冬笋400 南瓜、倭瓜350鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250 胡萝卜200山药、荸荠、藕150 茨茹、百合、芋头100毛豆、鲜豌豆704、等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡食品重量（g）⑴畜肉类：瘦猪、牛、羊肉、带骨排骨50 熟酱牛肉、熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35 肥瘦猪肉25 熟火腿、香肠、肉松20 猪（牛、羊）肝50 猪（牛、羊）肚75 ⑵家禽蛋类：鸡、鸭肉75 兔肉100 鸡（鸭）肫、肝75 酱鸭35 鸡（1大个带壳）60 鸭蛋、松花蛋（1个带壳）60 鹌鹑蛋（6个带壳）60 鸡蛋白150⑶鱼虾类：鲢鱼、草鱼、鲫鱼、鲤鱼、带鱼、黄鳝、乌鱼、黄鱼80甲鱼、比目鱼、对虾、青虾、虾米（开洋）30 蟹肉、水浸鱿鱼100 水浸海参3505、等值大豆食品交换表每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）江苏省淮安市第一人民医院营养科腐竹20 北豆腐（老豆腐）100大豆、大豆粉25 南豆腐（嫩豆腐）150豆腐丝、豆腐干50 豆浆（黄豆1份加水8份磨浆）4006、等值奶类食品交换表每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）奶粉20 牛奶、羊奶160 脱脂奶粉、乳酪25 无糖酸奶1307、等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）柿、香蕉、鲜荔枝100 李子、杏100梨、桃、苹果200 葡萄200桔子、橙子、柚子200 草莓300猕猴桃200 西瓜5008、等值油脂类食品交换表每份油脂类供脂肪10克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）花生油、香油（1汤匙）10 猪油100玉米油、菜籽油（1汤匙）10 牛油150豆油10 黄油400。

学会使用食物交换份法控制一天总能量的摄入食物交换法将食物分成6大类:主食类、蔬菜类、水果类、鱼肉类、乳类、油脂类,六个交换份可产生80或90千卡的能量。

根据食物交换单位的重量,随意组成食谱。

表1:食物交换份表一主食类表：大米25、小米25、卷面25、干玉米25绿豆25、赤豆25、银耳25、苏打饼干25、面粉25、通心面25、荞麦面25、干粉条25、藕粉25、湿切面30、淡馒头35、成面包38、鲜山药125、鲜土豆125、鲜藕125、凉粉400每主食类交换份可产90干卡能量,含有碳水化合物19克,蛋白质2克,脂肪0.5克表2食物交换份表一蔬菜类白菜500、青菜500、波菜500、芹菜500、韭菜500、西葫芦500、冬瓜500、黄瓜500、茄子500、油油菜350、南瓜350、甜椒350、萝ト350、茭白白350、豆苗350、2丝瓜350、荷兰豆250、扁豆250、四季豆250、西兰花250、蒜苗200、胡萝ト200、洋葱200豌豆100每蔬菜类交换份可产生80千卡能量,含有碳水化合物15克,蛋白质5克表3食物交換份表-水果类西瓜750、草莓300、杨桃300、鸭梨250、杏250、柠檬250、柚225、枇杷225，橙200、橘子200、苹果200、猕猴桃200、波萝200、李子200、桃子200、樱桃200、柿子125、鲜茘枝125、鲜枣100每水果类交换份可产生90千卡能量,含有碳水化合物21克,蛋白质1克表4食物交換份表一鱼肉类(含豆制品）猪肋条肉15、瘦香肠20、瘦猪肉25、猪大排25、猪肝25、猪小排25、鸡鸡肉50、鸭肉50、瘦牛肉50、瘦羊肉50、猪舌50、鸽子50、鲢鱼50、豆腐干50、香干50、鸡蛋55、鸭蛋55、猪肝70、猪心70、黄鱼75、带鱼75、鲰鯽鱼75、青鱼75、青蟹75、鹌鹁100、河虾100、牡蛎100、兔兔肉100、淡菜100、比目鱼100、鱿鱼100、河蚌200、豆腐200、豆浆200(209大豆加180ml水) 每鱼肉类交换份可产生80千卡能量,蛋白质9克,脂肪5克。

一天热量在各类品的分配表（食物交换份）
1份=90Kcal 热量
山芋100g=南瓜500g=莲藕150g=山药200g=熟板栗55g=干豆类25g=干百合40g 蔬菜类（1份）=叶子菜约500g=黄豆芽500g=瓜茄类500g=胡萝卜200g=毛豆70g=香菇45g=木耳45g
水果类（1份）=苹果225g=橙子250g=西瓜450g=葡萄糖225g=火龙果250g=哈密瓜250g=香梨225g=草莓300g=猕猴桃200g （以上均为连皮、籽称重）
鱼肉蛋（1份）=草鱼80g=鲫鱼80g=黄鳝100g=海虾110g=瘦猪肉65g=鸡肉50g （去壳）=瘦牛肉85g （以上均为可食部分生重）=鸡蛋70g （连壳）=蛋清150g 大豆类（1份）=南豆腐150g=北豆腐90g=豆干65g=豆腐皮22g=腐竹20g=豆浆650g=豆腐脑600g
奶类（1.5份）=牛奶250g=酸奶185g=全脂奶粉27g
调味品（0.1份）=白砂糖2g=味精3g=豆腐乳7g （1块）=花生酱2g=豆瓣酱5g=酱油15g=陈醋8g=蒜蓉7g
其他：
以下均为含90Kcal 热量（1份）的食物
苏打饼干22g
奶油蛋糕25g
月饼20g
啤酒5.3度 280g
红葡萄糖酒13度 120g 黄酒10度 140g 白酒58度 25g 白酒37度 40g
宿豫顺河医院
血糖控制平稳时，
男2份每次，每周限2次
女1份每次，每周限2次。

食物份量代換表（一）+：表微量（註）有關主食類部分，若採糖尿病、低蛋白質飲食時，米食蛋白質含量以1.5公克，麵食蛋白質含量以2.5公克計。

1.奶類每份含蛋白質8公克，脂肪8公克，醣類12公克，熱量150大卡每份含蛋白質8公克，脂肪4公克，醣類12公克，熱量120大卡每份含蛋白質8公克，醣類12公克，熱量80大卡2.五穀根莖類（主食類）每份蛋白質2公克，醣類15公克，熱量70大卡◎每份蛋白質含量（公克）：花豆4.4，豌豆仁5.0，紅豆4.7，綠豆4.9，薏仁2.8，蓮子3.2，通心粉4.6，蠶豆6.2，刀豆4.9，較其他主食為高。

△菠蘿、奶酥麵包類油脂含量較高。

（低蛋白澱粉類）每份含蛋白質小於1公克、醣類15公克3.蛋、豆、肉、魚類每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡1.*含醣類成份、熱量較其他食物為高。

2.◎含膽固醇較高。

每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡每份含蛋白質7公克，脂肪10公克以上，熱量135大卡以上1.*含醣類成分、熱量較其他食物為高2.◎含膽固醇較高每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡4.水果類每份含醣類15公克，熱量60大卡1.*每份水果類含鉀量≧300毫克（資料來源：靜宜大學教授高美丁）2.黃西瓜、綠棗、桃子、哈蜜瓜蛋白質含量較高5.蔬菜類每份100公克（可食部分）含蛋白質1公克，醣類5公克，熱量25大卡1.醃製品之蔬菜類含鈉量高，應少量食用。

2.*表每份蔬菜類含鉀量≧300毫克（資料來源：靜宜大學高教授美丁）3.本表依蔬菜蛋白質含量排列且下欄之蔬菜蛋白質含量教高。

6.油脂類每份含脂肪5公克，熱量45大卡堅果類*熱量主要來自脂肪但亦含有少許蛋白質（≧1gm）參、代換舉例五穀根莖類3份主食= 3/4碗飯（150公克）= 3/4個饅頭（90公克）= 3/6個山東饅頭= 一個碗粿= 3/4碗蕃薯（馬鈴薯、芋頭、紅豆、綠豆）= 1根玉米= 1 1/2碗稀飯= 1 1/2碗麵條（180公克）= 1 1/2碗米粉= 3片土司（75公克）= 3個小餐包= 3片蘿蔔糕= 3片芋頭糕 = 6張春捲皮= 9張餃子皮= 18張餛飩皮=一個肉圓= 6片蘇打餅（大）= 9片蘇打餅（小）= 30粒小湯圓＝土司2片+麥片2匙＝飯半碗+蓮子湯(蓮子21粒)＝飯半碗+湯圓10粒＝飯半碗+山藥（4-5塊）湯4份主食=1碗飯（200公克）= 1個台灣饅頭（120公克）= 2碗稀飯 = 1 1/3根玉米= 1碗蕃薯（馬鈴薯、芋頭、紅豆、綠豆）= 2碗米粉= 2碗麵條（240公克）= 4片土司（100公克）= 4個小餐包 = 4片蘿蔔糕= 4片芋頭糕= 一把麵線= 一個小飯糰= 8張春捲皮= 12張餃子皮= 24張餛飩皮= 一個粽子= 8片蘇打餅（大）= 12片蘇打餅（小）= 40粒小湯圓= 一套燒餅油條= 四個小籠湯包= 兩個包子= 兩個油煎包⏹奶類1份全脂奶類=1盒鮮奶（240c.c.）=4平湯匙全脂奶粉=1/2杯蒸發奶（120毫升）1份低、脫脂奶類=1盒低脂鮮奶（240c.c.）=3平匙低、脫脂奶粉（25公克）⏹肉、魚、豆、蛋類1份肉類=1兩瘦肉（雞肉、豬肉、牛肉）=1兩魚肉=1個全蛋=2個蛋白=3小方格傳統豆腐=1個素雞（小）=1 1/2塊豆干=2湯匙肉鬆⏹水果類1份水果=1個橘子（190公克）=1個柳丁（170公克）=1個小蘋果（130公克）=1個奇異果（125公克）=1個台灣小番石榴（155公克）=1個土芒果（110公克）=1個加州李（110公克）=1個桃子（120公克）=1個小楊桃（180公克）=1片連皮半斤的西瓜（320公克）=1/2個泰國番石榴（160公克）=1/3個木瓜（190公克）=2個蓮霧（180公克）=6個枇杷（190公克）=16粒草莓（170公克）=13粒葡萄（130公克）=1/2根香蕉（95公克）=9個荔枝（185公克）油脂類1份油脂=1茶匙沙拉油（花生油、麻油、玉米油）=1茶匙奶油（豬油、牛油、瑪琪琳、蛋黃醬）=2茶匙沙拉醬（法式、義式）=1湯匙瓜子（南瓜子40粒）=1片培根=2湯匙芝麻=2粒核桃仁=10粒各式花生=5粒腰果 =5粒杏仁=10粒開心果。

食物交换份
食物交换份是将食物按照来源、性质分成以下六大类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相近，不同类食物间所提供的热量也是相同的。

每个食物交换份可产生80-90千卡热量。

一.主食类食物1个交换份重量显示
25g大米25g小米25g挂面25g玉米25g绿豆25g赤豆
25g银耳25g面粉25g藕粉25g干粉条25g苏打饼干
35g淡馒头37.5g咸面包125g土豆150g荸荠
二.蔬菜类食物1个交换份重量显示
500g大白菜500g西葫芦500g绿豆芽500g鲜蘑菇500g茄子500g番茄500g花菜500g青菜500g菠菜500g芹菜500g韭菜500g莴苣500g冬瓜500g黄瓜500g苦瓜350g甜椒350g丝瓜350g白萝卜
250g荷兰豆250g四季豆250g豇豆
200g蒜苗200g胡萝卜100g豌豆
三.水果类食物1个交换份重量显示
750g西瓜300g草莓250g橘子250g梨200g橙子
200g菠萝200g猕猴桃200g李子200g苹果200g桃子
四.鱼肉类食物1个交换份重量显示
20g瘦肉香肠25g猪肝25g瘦猪肉25g猪大排
50g瘦牛肉50g鲳鱼50g鸡翅50g瘦羊肉50g香干
55g鸡蛋70g猪心75g青鱼100g虾仁200g豆腐
五.乳类食物1个交换份重量显示
15g全脂牛奶20g干黄豆3汤匙低脂或脱脂奶粉
110ml酸牛奶220ml脱脂奶240ml豆奶
六.油脂类食物1个交换份重量显示
9克豆油15克芝麻酱12.5克核桃仁15克杏仁
30克葵花子30克南瓜子。

食物交换份表(总5页)
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食品交换份表
不同热量糖尿病饮食内容
热量交换谷薯类菜果类肉蛋豆类浆乳类油脂类千卡份量份量份量份量份量份1200143两 61斤 13两 32汤勺 2 1400164两 81斤 13两 32汤勺 2 1600185两 101斤 13两 32汤勺 2 1800206两 121斤 13两 32汤勺 2 2000227两 141斤 13两 32汤勺 2 2200248两 161斤 13两 32汤勺 2
2
等值蔬菜类交换表
每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量90Kcal
等值谷薯类交换表
3
4
等值大豆类交换表
等值水果类交
换
表
每份蔬菜类供蛋白质1g ，碳水化合物21g ，能量90Kcal
等值肉蛋类交换表
每份蔬菜类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90Kcal
等值油脂交换表
等值奶制类交换表
5
每份蔬菜类食品供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，能量90Kcal
6。

食物交换份
同一类别之下包含许多种食物，了解食物之间的重量交换比例，可以使食谱多样。

表1相当于50 克大豆的豆类食物
举例：每天吃50 克大豆及其制品，可以安排成早餐一杯豆浆（300 毫升，相当于20 克大豆），午餐100 克南豆腐（相当于20 克大豆），晚餐20 克豆腐丝（相当于10 克大豆）
表2相当于100 克鲜牛奶的乳类食物
和10 克奶酪。

表3相当于50 克大米、面的谷、薯类食物
举例：中餐食用150 克主食，可以选择160 克花卷（相当于100 克面）加375 克米粥（相当于50 克米），也可以选择140 克烙饼（相当于100 克面）和
190 克红薯（相当于50 克面）
表4相当于50 克瘦肉的肉类食物
注：烤鸭、肉松、大排等食物所含能量较高，不宜经常食用，如果食用，要注意其他食物总能量的控制。

举例：中餐食用50 克畜禽肉，可以选择1个鸡腿，也可以选择35 克酱牛肉。

表5相当于50 克鱼肉的鱼虾类食物
举例：每天食用100 克水产，可以选择140 克平鱼，也可以选择160 克虾。

90千卡食品交换份表 90千卡食品交换份表
营养科
类别 重量（克）
供选择食品
类别 重量（克）
供选择食品 谷 25 大米 小米 玉米 莲子 蔬 500 白菜 菠菜 韭菜 类 高粱米 薏米 绿豆 红
豆 黑豆
菜 油菜 芹菜 冬瓜
黄瓜 茄子 茼蒿
面粉 挂面 荞麦面 类 苦瓜 鲜蘑 西红柿 400 青椒 冬笋 菜花 350 倭瓜（南瓜）胡萝
卜
类 50 干豆腐 250 洋葱
100 水豆腐 100 土豆 地瓜 山药 200 内酯豆腐
藕 芋头 奶 160 鲜牛奶 鲜羊奶
类 120 酸奶
水 200 梨 苹果 橘子 李
子 25 脱脂奶粉 果 猕猴桃 葡萄 桃 20 无糖奶粉
类 300 草莓 鱼 80 黄鳝 沙丁鱼 带鱼 500 西瓜
虾 金枪鱼 黄花鱼 泥鳅鱼 鲤鱼
150 柿子 香蕉 鲜荔枝
山楂 类 鲫鱼 海（河）虾 牡蛎 鲜贝 甲鱼等
油 10 花生油 豆油 玉米
油 肉 牛肉 鸽肉 兔肉
脂
15 香油 菜籽油 色拉油
花生 葵花子 核桃仁
蛋 鸡蛋 鸭蛋 鹌鹑蛋 类 松子 榛子 类 动物肝脏 猪小排。