食物交换表

食品交换份表
食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值
不同热量糖尿病饮食内容
谷薯类菜果类肉蛋豆类浆乳类油脂类热量】
交换
千卡份量份量份;
量份量份
量份
1200143两61斤13两32汤勺2
164两81斤13两32汤勺2 *
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3两32汤勺2
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1800206两121斤13两3:
2汤勺2 2000227两141斤13两32汤勺2 220024~
1斤13两32汤勺2
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等值蔬菜类交换表
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等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g、碳水化合物20g、能量90Kcal
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等值大豆类交换表
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等值水果类交换表
每份蔬菜类供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量90Kcal
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等值肉蛋类交换表
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等值油脂交换表
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等值奶制类交换表
每份蔬菜类食品供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，能量90Kcal
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食品交换份表
食品交换的四大类八小类内容和营养价值
不同热量糖尿病饮食内容
热量交换谷薯类菜果类肉蛋豆类浆乳类油脂类
千卡份量份量份量份量份量份1200 14 3两 6 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 1400 16 4两 8 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 1600 18 5两 10 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 1800 20 6两 12 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 2000 22 7两 14 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 2200 24 8两 16 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2
等值蔬菜类交换表
每份蔬菜类供蛋白质5g;碳水化合物17g;能量90Kcal
等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g、碳水化合物20g、能量90Kcal
等值大豆类交换表
等值水果类交换表每份蔬菜类供蛋白质1g;碳水化合物21g;能量90Kcal
等值肉蛋类交换表
等值油脂交换表每份蔬菜类供脂肪10g;能量90Kcal
等值奶制类交换表每份蔬菜类食品供蛋白质5g;脂肪5g;碳水化合物6g;能量90Kcal。

常见食物互换表常见食物互换表是一种用于指导人们在饮食中进行更健康选择的工具。

通过了解不同食物之间的相似特点和营养成分，人们可以根据自己的口味和健康需求进行替换食物选择。

下面是一份常见食物互换表，以供参考：1. 主食类- 白米饭：可以互换为糙米、全麦米、地瓜米等富含纤维素的粗粮。

- 面包：可以互换为全麦面包、燕麦面包、全麦馒头等富含纤维素的面食类。

- 意面：可以互换为全麦意面、黑豆面条等富含蛋白质的粗粮类。

2. 蛋白质类- 猪肉：可以互换为鸡肉、鱼肉、豆腐等富含蛋白质的食物。

- 牛肉：可以互换为羊肉、鸭肉、鸽肉等富含蛋白质的高脂肪食物。

- 鸡蛋：可以互换为鸭蛋、鹌鹑蛋、豆制品等富含蛋白质的食物。

3. 蔬菜类- 白菜：可以互换为菜心、小白菜、大白菜等富含纤维素和维生素C的蔬菜。

- 胡萝卜：可以互换为南瓜、黄心菜、马铃薯等富含维生素A和纤维素的蔬菜。

- 菠菜：可以互换为苋菜、茼蒿、油菜等富含维生素K和铁的蔬菜。

4. 水果类- 苹果：可以互换为梨、柚子、蓝莓等富含维生素C和膳食纤维的水果。

- 香蕉：可以互换为哈密瓜、橙子、草莓等富含维生素B和钾的水果。

- 葡萄：可以互换为草莓、猕猴桃、樱桃等富含抗氧化剂和维生素C的水果。

以上只是一份常见食物互换表的简单示例，实际上还有很多其他食物可以进行互换。

在选择替换食物时，根据个人的口味、营养需求和身体状况来进行选择，确保饮食多样化和均衡。

此外，为了保持健康，还应注意控制食物的摄入量和热量。

食物互换是一种能够帮助人们更健康地吃饭的方法，它通过选择更加营养丰富的食物来替代高热量、高脂肪或者高糖分的食物。

这对于控制体重、改善血脂和血糖水平、保持健康非常重要。

在进行食物互换时，需要了解食物的营养成分和热量。

共同点是，替换的两种食物应具有相似的热量，并且提供相似的营养。

当我们想要吃一些高热量的食物时，可以选择更低热量但是提供相似营养的食物进行替代。

例如，可以将糖果替换为水果，将油炸薯条替换为烤薯条。

等值谷薯类食品交换表每份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）大米、小米、糯米、薏米25油条、油饼、苏打饼干25面粉、米粉、高粱米、玉米渣25烧饼、烙饼、馒头35玉米面、混合面、燕麦片25咸面包、窝窝头35各种挂面、龙须面25生面条、魔芋生面条35莜麦面、荞麦面、苦荞面25马铃薯100通心粉、干粉条、干莲子25湿粉皮150绿豆、红豆、芸豆25鲜玉米（1中个带棒心）200等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）鸡蛋粉15鹌鹑蛋（6个带壳）60熟火腿、香肠20草、鲤、甲、比目、带鱼80半肥半瘦猪肉25大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼100熟酱牛肉、熟酱鸭35蟹肉、水浸鱿鱼、虾、鲜贝100熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35兔肉100带骨排骨50鸡蛋清150瘦猪、牛、羊、鸭、鹅肉50水浸海参350鸭蛋、松花蛋/鸡蛋（1大个带壳）60等值蔬菜类食品交换表每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）毛豆、鲜豌豆70白萝卜、青椒、茭白、冬笋400茨菇、百合、芋头100西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500山药、藕150黄瓜、茄子、丝瓜、绿豆芽500胡萝卜200芹菜、莴笋、油菜苔、茴香500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250大白菜、圆白菜、菠菜、韭菜500南瓜、花菜350芥蓝、瓢菜、苋菜、鲜蘑菇500等值大豆类食品交换表每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）腐竹20北豆腐100大豆、大豆粉25南豆腐（嫩）150豆腐丝、豆腐干50豆浆400等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）柿子、香蕉、鲜荔枝150草莓300梨、桃、苹果、桔子、橙子200西瓜500柚子、猕猴桃、李子、杏、葡萄200等值油脂类食品交换表每份油脂类供脂肪10克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）花生油、香油/菜籽油（1汤匙）10核桃、杏仁、花生米15玉米油、豆油/红花油（1汤匙）10葵花籽（带壳）25猪、牛、羊、黄油10西瓜子（带壳）40等值奶类食品交换表每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）奶粉20牛、羊奶160脱脂奶粉、乳酪25无糖酸奶130不同热能供给量的食物交换份数热能（Kcal）交换份粮谷类果蔬类肉蛋奶类坚果油脂类12009.50 4.002 1.5 2.0140011.0 5.002 2.0 2.0160012.0 6.002 2.0 2.0180013.57.002 2.5 2.0200015.07.502 2.5 3.0220016.58.502 3.0 3.0240017.59.502 3.0 3.0260019.510.02 4.0 3.5280021.011.02 4.5 3.5300022.012.02 4.5 3.5水和饮料的营养价值和特点饮料种类营养价值营养保健价值备注自来水、矿泉水水、钾、钠、钙、镁等矿物质提供水和矿物质天然水白开水水、钾、钠、钙、镁等矿物质提供水和矿物质除部分碳酸根、钙、镁；卫生、方便、经济实惠纯净水、蒸馏水纯水提供水除去大多矿物质和微量元素茶/咖啡水/生物活性物质抗氧化、抗突变/提神含茶多酚、氢原酸/咖啡因、过量会兴奋碳酸饮料水/糖/CO2高磷、高糖空白能量、儿童易龋齿运动饮料糖、钾、钠、钙、镁、B族、VC氨基酸等供给能量、无机盐，促进体能恢复适合运动员和健身人员功能性饮料糖、无机盐、维生素、植物蛋白、生物活性成分等不同配方，特点不同（高钙低钠、低糖饮料等）针对不同人群配制果蔬汁水、糖、VC、胡萝卜素水、VC含少量膳食纤维酒精饮料乙醇提供能量常用烹调方法对营养素的影响烹调方法对营养素的影响减少营养素损失的措施备注煮、蒸1、对碳水化合物及蛋白质起部分水解2、使水溶性维生素及矿物质溶于水中连汤一起喝1、捞面条：损失VB149%、VB257%、烟酸22%2、捞米饭：VB167%、VB250%、烟酸76%、部分矿物质3、米、面、蛋类以煮、蒸为好炖、煨、卤1、使水溶性维生素和矿物质溶于汤中2、部分维生素遭破坏连汤一起喝红烧、清炖、肉中维生素损失最多煎、炸、炒1、所有营养素都有破坏2、蛋白质变性3、油脂热聚物和过氧化脂质含量升高4、产生丙烯醛上浆挂糊、急炒、勾芡、加醋、降低油温。

食物交换份
同一类别之下包含许多种食物，了解食物之间的重量交换比例，可以使食谱多样。

表1相当于50 克大豆的豆类食物
举例：每天吃50 克大豆及其制品，可以安排成早餐一杯豆浆（300 毫升，相当于20 克大豆），午餐100 克南豆腐（相当于20 克大豆），晚餐20 克豆腐丝（相当于10 克大豆）
表2相当于100 克鲜牛奶的乳类食物
和10 克奶酪。

表3相当于50 克大米、面的谷、薯类食物
举例：中餐食用150 克主食，可以选择160 克花卷（相当于100 克面）加375 克米粥（相当于50 克米），也可以选择140 克烙饼（相当于100 克面）和
190 克红薯（相当于50 克面）
表4相当于50 克瘦肉的肉类食物
注：烤鸭、肉松、大排等食物所含能量较高，不宜经常食用，如果食用，要注意其他食物总能量的控制。

举例：中餐食用50 克畜禽肉，可以选择1个鸡腿，也可以选择35 克酱牛肉。

表5相当于50 克鱼肉的鱼虾类食物
举例：每天食用100 克水产，可以选择140 克平鱼，也可以选择160 克虾。

等值食物交换表（1）第一类：谷类每份含碳水化合物19g，蛋白质2g，脂肪0.5g，提供热量90kcal。

重量为净食部。

（2）第二类：蔬菜类每份合碳水化合物 15g，蛋白质 5g，提供热量 80kcal，重量为净食部。

（3）第三类：水果类每份含碳水化合物21g，含蛋白质1g，提供热量90kcal，重量为市品部。

（4）第四类：肉类包括瘦肉、蛋、豆制品，每份含蛋白质9g，脂肪5g，提供热量80kcl，重量为净食部，（5）第五类：豆乳类每份含碳水化合物6g，蛋白质4g、脂肪5g，提供热量80kcal。

豆浆是指黄豆与水比例为1：8加工而成。

等值豆乳类交换表（g）（6）第六类：油脂类每份含脂肪9g，提供共热量为80kcal。

不同热量糖尿病饮食分配食物表举例：某患者全日需热量2000kcal，查下表需23.5个总交换单位。

参考食谱下表饮食中需要注意的其他事项1. 开始应用饮食疗法时均需称重计算，以后根据经验估算即可。

2. 不限制饮水，进餐前饮水有减少进食量的作用。

3. 市售的某些糖尿病食品，如饼干、面条，只是未加单糖，购买时应注意食品成分，并相应列入饮食计划。

这类食品不是药物，不可常吃、多吃。

4. 糖尿病人进餐时间相对固定，应用降糖药物与进餐之间有固定的时间关系。

①短效胰岛素注射后15~30分钟进餐；长、中效胰岛素注射后30~60分钟进餐，混合应用胰岛素同短效胰岛素。

②磺脲类降糖药物在餐前30分钟服，拜糖平在吃第一口饮时嚼碎服。

③已经进餐而忘记用药者绝对不能进餐后补救用药。

相反已经用药，进餐时间延迟，应在原定进餐时间加餐、进餐时减去加餐量。

等值食物交换表（单位：克）食物交换表－－主食类（谷类、米面类）1两＝50克，1斤＝500克注：1个主食类食物交换份可产生90千卡热量，其中含碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克。

食物交换表－－蔬菜类注：1个蔬菜类食物交换份可产生80千卡热量，其中含碳水化合物15克，蛋白质5克。

食物重量(克) 食物重量(克)食物重量(克)大米、小米、糯米薏米25 各种挂面、龙须面25 咸面包、窝窝头35 高粱米、玉米糙25 通心粉25 生面条、魔芋生面条35 面粉、米粉、玉米面25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25 鲜面条35 混合面25 干粉条、干莲子25 马铃薯100 燕麦片、莜麦面25 油条、油饼、苏打饼干25 湿粉皮150 荞麦面、苦荞面25 烧饼、烙饼、馒头35 鲜玉米200 每交换份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡等值肉蛋类交换表食物重量(克) 食物重量(克)食物重量(克)熟火腿、香肠20 鸡肉、鸭肉、鹅肉50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼80 半肥半瘦猪肉25 瘦猪、牛、羊肉50 对虾、青虾、鲜贝80 无糖熟叉烧肉、午餐肉35 猪心、猪肝70g 蟹肉、水浸鱿鱼80 熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35 带鱼80 蛤蜊肉、兔肉100 带骨排骨50 草鱼、鲤鱼甲鱼、比目鱼80 水浸海参350 鸡蛋粉15 鸭蛋、松花蛋60 鸡蛋清150 鸡蛋(1大个，带壳) 60 鹌鹑蛋（6个带壳）60每交换份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡等值大豆类交换表食品重量（克）食品重量（克）食品重量（克）腐竹25 豆腐丝、豆腐干50 南豆腐150大豆、大豆粉25 北豆腐100 豆浆400每交换份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡等值水果类交换表柿、香蕉、鲜荔枝（带皮）150 猕猴桃（带皮）200 草莓300 梨、桃、苹果（带皮）200 李子、杏（带皮）200 西瓜500橘子、橙子、柚子（带皮）200 葡萄（带皮）200每交换份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡食品重量（克）食品重量（克）大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400 韭菜、茴香、圆蒿500倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、莴笋、油菜苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250 西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500胡萝卜200 黄瓜、茄子、丝瓜500山药、荸荠、藕、凉薯150 芥蓝菜、瓢儿菜、塌棵菜500茨菇、百合、芋头100 苋菜、龙须菜500毛豆、鲜豌豆70 绿豆芽、鲜蘑菇、水浸海带500每交换份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡等值油脂类食品交换表食品重量（克）食品重量（克）食品重量（克）花生油、香油（1汤勺）10 花生米25 葵花子（带壳）25玉米油、菜籽油（1汤勺）10 猪油10 西瓜子（带壳）40核桃、杏仁25 牛油10每交换份油脂类供脂肪10克，热量90千卡。

147种食物交换份表，安排一日三餐就靠它，建议收藏半两谷薯半两豆一个鸡蛋一两肉四两水果一斤菜三两牛奶一勺油九十千卡记心头您学会了吗？以上口诀方便我们估算每餐摄入的能量，如需精确计算，可以参考下文的食物交换表。

表1:等值谷薯类交换表（每份谷薯类提供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡）食品重量（克）大米、小米、糯米、薏米、高粱米25面粉、米粉、玉米面、杂面、荞麦面、莜麦面、苦荞面25各种挂面、龙须面、通心粉25油条、油饼、苏打饼干25绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25干粉条、干莲子25烧饼、烙饼、馒头、咸面包、窝头35马铃薯、红薯100表2:等值肉蛋类食品交换表（每交换份肉蛋类提供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡）食品重量（克）熟红腿、香肠20五花猪肉25叉烧肉、午餐肉35酱牛肉、酱鸭肉、大肉肠35瘦猪肉、牛肉、羊肉50带骨排骨50鸭肉、鹅肉50鸡蛋（1大个带壳）60鸭蛋、松花蛋（1大个带壳）60草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼80对虾、青虾、鲜贝80兔肉100蟹肉、水浸鱿鱼100鸡蛋清150水浸海参350表3:等值蔬菜类交表（每交换份蔬菜类提供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡）食品重量（克）大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500韭菜、茴香、茼蒿500芹菜、苤蓝、莴笋、油菜薹500西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜500芥蓝、瓢儿菜500空心菜、苋菜、龙须菜500绿豆芽、鲜蘑、水浸海带500白萝卜、青椒、茭白、冬笋400倭瓜、南瓜、菜花350鲜豌豆、扁豆、洋葱、蒜苗250胡萝卜200山药、荸荠、藕、凉薯150慈姑、百合、芋头100毛豆、鲜豌豆70表4:等值水果类交换表（每交换份水果类提供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡）食品重量（克）柿子、香蕉、鲜荔枝（带皮）150犁、桃、苹果（带皮）200橘子、橙子、柚子（带皮）200猕猴桃（带皮）200李子、杏（带皮）200葡萄（带皮）200草莓200西瓜500表5:等值豆类交换表（每交换份豆类提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡）食品重量（克）大豆（黄豆）、大豆粉25豆腐丝、豆腐干50北豆腐100南豆腐（嫩豆腐）150豆浆（黄豆与水的比例是1:8，磨浆）400表6:等值奶制品交换表（每交换份提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡）食品重量（克）奶粉20脱脂奶粉25奶酪25无糖酸奶130牛奶160羊奶160表7:等值油脂、坚果类交换表（每交换份油脂、坚果类提供脂肪10克，热量90千卡）食品重量（克）各种动物油、植物油10核桃、杏仁、花生米25葵花子（带壳）25西瓜籽（带壳）40用好这份食物交换表，让你的饮食更丰富多彩，赶紧收藏吧！资料来源：北京协和医院营养科欢迎划至最末端留言，分享您“平时是如何运用食物交换表安排饮食”的话题！。

欢迎阅读食品交换份表食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值热量每份重蛋白质脂肪碳水化主要营组别类别（千(克)(克)物(克)量（克）克）养素碳水化谷薯谷薯2590 2.020物—组类膳食纤维蔬菜无机盐蔬果类50090 5.0—l7维生素组水果20090 1.0—21膳食纤类维大豆类225909.0 4.04.0肉蛋奶类16090 5.0 5.0蛋白质6.0组肉蛋50909.0 6.0类硬果油脂类1590 4.07.0 2.0脂肪109010组油脂——类不同热量糖尿病饮食内容热量交换谷薯类菜果类肉蛋豆浆乳类油脂类类千卡份量份量份量份量份量份1200143两 6 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 1400164两 8 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 1600185两 10 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 1800206两 12 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 2000227两 14 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 2200248两 16 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2等值蔬菜类交换表每份蔬菜类供蛋白质5g ，碳水化合物17g ，能量 90Kcal食品重量食品重量(克)(克)大白菜、圆白菜、菠菜500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜、茴香 500 倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500 胡萝卜 200黄瓜、茄子、丝瓜500 山药、荸荠、藕150芥蓝菜、瓢菜500 茨菇、百合、芋头100蕹菜、苋菜 500 毛豆、鲜豌豆70绿豆芽，鲜蘑菇500等值谷薯类交换表每份谷薯类供蛋白质2g 、碳水化合物20g 、能量 90Kcal大米、小米、糯米 25 绿豆、红豆、干豌豆 25 高粱米、玉米碴 25 干粉条、干莲子 25面粉、玉米面 25 油条、油饼、苏打饼干 25 混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35燕麦片、莜麦面25 咸面包、窝窝头35各种挂面、龙须面 25 生面条、魔芋生面条 35 马铃薯 100 鲜玉米 200等值大豆类交换表每份蔬菜类供蛋白质9g ，脂肪 4g ，碳水化合物 4g ，能量 90Kcal 食品重量 (克)食品重量 (克)腐竹 20 北豆腐 100大豆 25 南豆腐 (嫩豆腐 )150大豆粉 25 豆浆 400豆腐丝、豆腐干50等值水果类交换表每份蔬菜类供蛋白质 1g ，碳水化合物 21g ，能量 90Kcal食品重量 (克)食品重量 (克)柿子、香蕉、鲜荔枝150 李子、杏 200梨、桃、苹果（带皮） 200 葡萄（带皮） 2OO桔子、橙子、柚子 200 草莓 300 猕猴桃（带皮）200 西瓜 500等值肉蛋类交换表每份蔬菜类供蛋白质9g ，脂肪 6g ，能量 90Kcal热火腿、香肠20 鸡蛋 (1 大个带壳 )60半肥半瘦猪肉 25 鸭蛋、松花蛋 (1 大个带壳 )60 熟叉烧肉 (无糖 )、午餐肉 35 鹌鹑蛋 (6 个带壳 )60 瘦猪、牛、羊肉 50 鸡蛋清 150 带骨排骨 50 带鱼 80鸭肉 50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鹅肉 50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼100兔肉 100 虾、青虾、鲜贝100熟酱牛肉、熟酱鸭 35 蟹肉、水浸鱿鱼 100 鸡蛋粉 15 水浸海参 350 等值油脂交换表每份蔬菜类供脂肪10g ，能量 90Kcal食品重量 (克)食品重量 (克)花生油、香油 (1 汤勺 )10 猪油 l0玉米油、菜籽油 (1 汤勺 )10 牛油 10豆油 (1 汤勺 )10 羊油 10红花油 (1 汤勺 )10 黄油 10核桃、杏仁、花生米15 葵花籽（带壳） 25西瓜子（带壳） 40等值奶制类交换表每份蔬菜类食品供蛋白质 5g ，脂肪 5g ，碳水化合物 6g ，能量 90Kcal 食品重量 (克)食品重量 (克)奶粉 20 牛奶 160欢迎阅读脱脂奶粉 25 羊奶 160乳酪 25 无糖酸奶 130。

食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。

2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院算注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。

除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。

表6-6 奶类食品能量等值交换份表注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。

表6-7 水果类食品能量等值交换份表注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。

每份水果一侓以市品质量计算表6-8 油脂类食品能量等值交换份表注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。

2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。

3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。

瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10—12g）或豆浆400g；水果1个交换单位=谷类1个交换单位。

表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。

利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。

查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。