食物交换份表

食品交换份表
食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值
不同热量糖尿病饮食内容
谷薯类菜果类肉蛋豆类浆乳类油脂类热量】
交换
千卡份量份量份;
量份量份
量份
1200143两61斤13两32汤勺2
164两81斤13两32汤勺2 *
1400
1600185两10）
3两32汤勺2
1斤1
1800206两121斤13两3:
2汤勺2 2000227两141斤13两32汤勺2 220024~
1斤13两32汤勺2
8两16
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等值蔬菜类交换表
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等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g、碳水化合物20g、能量90Kcal
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等值大豆类交换表
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等值水果类交换表
每份蔬菜类供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量90Kcal
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等值肉蛋类交换表
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等值油脂交换表
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等值奶制类交换表
每份蔬菜类食品供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，能量90Kcal
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食品交换份表
食品交换的四大类八小类内容和营养价值
不同热量糖尿病饮食内容
热量交换谷薯类菜果类肉蛋豆类浆乳类油脂类
千卡份量份量份量份量份量份1200 14 3两 6 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 1400 16 4两 8 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 1600 18 5两 10 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 1800 20 6两 12 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 2000 22 7两 14 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 2200 24 8两 16 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2
等值蔬菜类交换表
每份蔬菜类供蛋白质5g;碳水化合物17g;能量90Kcal
等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g、碳水化合物20g、能量90Kcal
等值大豆类交换表
等值水果类交换表每份蔬菜类供蛋白质1g;碳水化合物21g;能量90Kcal
等值肉蛋类交换表
等值油脂交换表每份蔬菜类供脂肪10g;能量90Kcal
等值奶制类交换表每份蔬菜类食品供蛋白质5g;脂肪5g;碳水化合物6g;能量90Kcal。

食物交换份表能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份，食物交换份将食物分为谷薯类、蔬菜/水果类、瘦肉/鱼/蛋类、豆乳类、油脂类五大类。

同类食物可以按“份”交换，营养价值基本相等：如一份35克馒头可以用一份25克通心粉替代，因为它们均可产生90千卡热量，并且都属于谷薯类，营养成分基本相同。

$ \; F 4一主食（谷薯类）重量食物举例25克大米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉30克切面35克淡馒头37.5克咸面包75克茨菰（慈菇）125克山药、土豆、藕、芋艿150克荸荠300克凉粉注：一个主食类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克二蔬菜类重量食物举例500克白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、菜瓜、竹笋、鲜海带350克马兰头、油菜、南瓜、胡椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜250克荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花200克蒜苗、胡萝卜、洋葱100克豌豆注：一个蔬菜类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有碳水化合物15克，蛋白质5克三水果类重量食物举例750克西瓜300克草莓、杨桃250克鸭梨、杏、柠檬225克柚、枇杷200克橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、香梨、桃子、樱桃125克柿子、鲜荔枝100克鲜枣注：一个水果类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物21克，蛋白质1克四肉蛋类重量食物举例15克猪肋条肉20克肉松、瘦肉肠25克瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排50克鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼55克鸡蛋、鸭蛋（中等大小）70克猪肚、猪心75克黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹100克鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、目鱼、鱿鱼200克河蚌、蚬子注：一个肉蛋类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有蛋白质9克，脂肪5克五乳类（含豆奶）重量食物举例15克全脂奶粉20克豆浆粉、干黄豆25克脱脂奶粉50克豆腐干、香干100克老豆腐200克豆腐、豆腐脑110毫升酸牛奶、淡全脂牛奶200毫升豆浆注：一个豆乳类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物6克，蛋白质4克，脂肪5克六油脂类重量食物举例9克豆油、菜油、麻油、花生12.5克核桃仁15克花生米、杏仁、芝麻酱、松子30克葵花籽、南瓜子注：一个油脂类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有脂肪9克食物交換份表二（尤其適合糖尿病人及想瘦身人士）(2007-04-09 02:21:32)标签：美食表5. 等值大豆交换表表6. 等值肉蛋类交换表表7. 等值奶制品交换表表8. 等值油脂交换表注：凡能产生90千卡热量的食物称为一个交换份。

食品交换法食品交换法也是一种粗略计算方法,但它的优点是可以根据等热量的食物,在蛋白、脂肪、碳水化合物含量差不多情况下,进行食品交换，避免摄入食物太固定化，使营养更加平衡，并能增加生活乐趣。

食品交换法是把食品分成四大类（八小类）表1食品交换表表2等值谷类食品交换表表3 等值蔬菜交换表表4 等值水果交换表表5 等值豆类食品交换表表6 等值奶类食品和交换表表7 等值肉类食品交换表表8 等值硬果食品交换表表9 等值油类食品交换表（2）用食品交换法设计食谱技巧有几种食品的交换单位基本是固定的，如菜500克，1个交换份，油脂是2个交换份。

主食一般占总交换份的一半多一点。

一般肉类、蛋类共占3或4个单位。

牛奶一般是1.5个交换份,因为2/3袋牛奶即160克牛奶是一个交换份,1袋奶是1.5个交换份.豆制品一般占0.5或1个交换份.(3)交换原则:①上面表格中所列出的食物都是产热90千卡时的不同食物重量，等热量的食物可以进行交换。

一般是同类食物进行交换.在四大类食物内部可以交换,不要跨越四大类,否则影响平衡膳食原则.②主食谷薯类内部可随意交换.③血糖控制好的患者,可用200克(4两)水果与主食交换.④肉、蛋、鱼、禽、豆制品可以交换。

⑤硬果含脂肪高，如吃少量可减少烹调油摄入。

⑥水果一般不和蔬菜交换：由于水果含糖量高，不能用水果代替蔬菜。

能吃水果的患者不要要减少蔬菜的摄入，而要减半两粮食。

以1600千卡为例，90千卡为1个交换份，1600千卡为18个交换份。

举出15种选择法供您参考，下面具体说明。

交换份法设计食谱定量(可以任选一份)用交换份法设计不同热量的食谱定量不同热量需要的糖尿病人每日主要营养素供给量（括弧内为交换份数值）。

表1 每一交换份食品的产能营养素含量表
注：1．食品交换分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大营养素。

2．90千卡约合376千焦。

3．资料来源：北京协和医院营养科。

注：每份谷、薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡(376千焦)。

根茎类一律以净食部计算。

表3 蔬菜类食品的能量等值交换份表
注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，能量90千卡(376千焦)。

每份蔬菜一律以净食部计算。

表4 肉、蛋类食品能量等值交换份表
除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算。

注：每份大豆及其制品提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡(376千焦)。

注：每份水果提供蛋白质1克，碳水化合物21克，能量90千卡(376千焦)。

每份水果重量一律以市品部计算。

注：每份油脂类食品提供脂肪10克，能量90千卡(376千焦)。

表9 不同能量所需的各类食品交换份数
注：1.括号( )内的数字为计算所得值，表中所列的数据取整数，以便于计算。

2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参看有关内容予以调整。

3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排：
瘦肉50克=鸡蛋1个＝豆腐干50克=北豆腐100克；
牛奶250克=瘦肉50克+谷类(10～12克)或豆浆400克；
水果1交换单位换成谷类1交换单位。

下表所列为体重60千克的个体,在各种活动状态下，消耗约90千卡(376千焦)能量所需要的时间，供参考。

食物交换份
同一类别之下包含许多种食物，了解食物之间的重量交换比例，可以使食谱多样。

表1相当于50 克大豆的豆类食物
举例：每天吃50 克大豆及其制品，可以安排成早餐一杯豆浆（300 毫升，相当于20 克大豆），午餐100 克南豆腐（相当于20 克大豆），晚餐20 克豆腐丝（相当于10 克大豆）
表2相当于100 克鲜牛奶的乳类食物
和10 克奶酪。

表3相当于50 克大米、面的谷、薯类食物
举例：中餐食用150 克主食，可以选择160 克花卷（相当于100 克面）加375 克米粥（相当于50 克米），也可以选择140 克烙饼（相当于100 克面）和
190 克红薯（相当于50 克面）
表4相当于50 克瘦肉的肉类食物
注：烤鸭、肉松、大排等食物所含能量较高，不宜经常食用，如果食用，要注意其他食物总能量的控制。

举例：中餐食用50 克畜禽肉，可以选择1个鸡腿，也可以选择35 克酱牛肉。

表5相当于50 克鱼肉的鱼虾类食物
举例：每天食用100 克水产，可以选择140 克平鱼，也可以选择160 克虾。

食品交换份表表 1每一交换份食品的产能营养素含量表组别食品种类每份重量能量蛋白质脂肪碳水化合物主要营养素（克）（千卡）（克）（克）（克）一、谷薯组1、谷薯类2590—碳水化合物饮食纤维二、蔬菜组2、蔬菜类50090—矿物质、维生素3、水果类20090—饮食纤维三、肉蛋组4、大豆类2590蛋白质5、奶类16090蛋白质6、肉蛋类5090蛋白质四、油脂组7、硬果类1590脂肪8、油脂类1090——脂肪注： 1、食品交换分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大营养素2、 90 千卡约合376 千焦表 2谷、薯类食品的能量等值交换份表食品名称重量（克）食品名称重量（克）大米、小米、糯米、薏米25干粉条、干莲子25高粱米、玉米碴25油条、油饼、苏打饼干25面粉、米粉、玉米面25烧饼、烙饼、馒头25混杂面25咸面包、窝窝头25燕麦片、筱麦面25生面条、魔芋生面条25荞麦面、苦荞面25马铃薯25各种挂面、龙须面25湿粉皮25通心粉25鲜玉米（ 1 中个带棒心）25绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25注：每份谷、薯类食品供应蛋白质 2 克，碳水化合物20 克，能量90 千卡（ 376 千焦）。

根茎类一律以净食部计算表 3蔬菜类食品的能量等值交换份表食品名称重量（克）食品名称重量（克）大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜、茴香、茼蒿500倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、莴苞笋、油菜苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500胡萝卜200黄瓜、茄子、丝瓜500山药、荸荠、藕、凉薯150芥蓝菜、瓢菜500茨菇、百合、芋头100苋菜、龙须菜500毛豆、鲜豌豆70绿豆芽、鲜蘑、水浸海带500注：每份蔬菜类食品供应蛋白质 5 克，碳水化合物17 克，能量90 千卡（ 376 千焦），每份蔬菜一律一净食部计算表 4肉、蛋类食品能量等值交换份表食品名称重量（克）食品名称重量（克）热火腿肠、腊肠20鸡蛋（ 1 大个蛋壳）60肥瘦猪肉25鸭蛋、松花蛋（ 1 大个带壳）60熟叉烧肉（无糖）午餐肉35鹌鹑蛋、（6 个带壳）60熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35鸡蛋满150瘦猪、牛、羊肉50带鱼80带骨排骨50草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鸭肉50大黄鱼、黑鲢、鲫鱼80鹅肉50对虾、青虾、鲜贝80兔肉100蟹肉、水发鱿鱼100鸡蛋粉15水发海参350注：每份肉蛋类食品供应蛋白质 9 克，脂肪 6 克，能量 90 千卡（ 376 千焦）。

147种食物交换份表，安排一日三餐就靠它，建议收藏半两谷薯半两豆一个鸡蛋一两肉四两水果一斤菜三两牛奶一勺油九十千卡记心头您学会了吗？以上口诀方便我们估算每餐摄入的能量，如需精确计算，可以参考下文的食物交换表。

表1:等值谷薯类交换表（每份谷薯类提供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡）食品重量（克）大米、小米、糯米、薏米、高粱米25面粉、米粉、玉米面、杂面、荞麦面、莜麦面、苦荞面25各种挂面、龙须面、通心粉25油条、油饼、苏打饼干25绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25干粉条、干莲子25烧饼、烙饼、馒头、咸面包、窝头35马铃薯、红薯100表2:等值肉蛋类食品交换表（每交换份肉蛋类提供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡）食品重量（克）熟红腿、香肠20五花猪肉25叉烧肉、午餐肉35酱牛肉、酱鸭肉、大肉肠35瘦猪肉、牛肉、羊肉50带骨排骨50鸭肉、鹅肉50鸡蛋（1大个带壳）60鸭蛋、松花蛋（1大个带壳）60草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼80对虾、青虾、鲜贝80兔肉100蟹肉、水浸鱿鱼100鸡蛋清150水浸海参350表3:等值蔬菜类交表（每交换份蔬菜类提供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡）食品重量（克）大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500韭菜、茴香、茼蒿500芹菜、苤蓝、莴笋、油菜薹500西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜500芥蓝、瓢儿菜500空心菜、苋菜、龙须菜500绿豆芽、鲜蘑、水浸海带500白萝卜、青椒、茭白、冬笋400倭瓜、南瓜、菜花350鲜豌豆、扁豆、洋葱、蒜苗250胡萝卜200山药、荸荠、藕、凉薯150慈姑、百合、芋头100毛豆、鲜豌豆70表4:等值水果类交换表（每交换份水果类提供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡）食品重量（克）柿子、香蕉、鲜荔枝（带皮）150犁、桃、苹果（带皮）200橘子、橙子、柚子（带皮）200猕猴桃（带皮）200李子、杏（带皮）200葡萄（带皮）200草莓200西瓜500表5:等值豆类交换表（每交换份豆类提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡）食品重量（克）大豆（黄豆）、大豆粉25豆腐丝、豆腐干50北豆腐100南豆腐（嫩豆腐）150豆浆（黄豆与水的比例是1:8，磨浆）400表6:等值奶制品交换表（每交换份提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡）食品重量（克）奶粉20脱脂奶粉25奶酪25无糖酸奶130牛奶160羊奶160表7:等值油脂、坚果类交换表（每交换份油脂、坚果类提供脂肪10克，热量90千卡）食品重量（克）各种动物油、植物油10核桃、杏仁、花生米25葵花子（带壳）25西瓜籽（带壳）40用好这份食物交换表，让你的饮食更丰富多彩，赶紧收藏吧！资料来源：北京协和医院营养科欢迎划至最末端留言，分享您“平时是如何运用食物交换表安排饮食”的话题！。

完整版)食物交换份法配餐表1.谷薯类食品包括大米、XXX、糯米、薏米、高粱米、玉米渣、面粉、米粉、玉米面、混合面、燕麦片、莜麦面、荞麦面、苦荞面、各种挂面、龙须面、通心粉、绿豆、红豆、芸豆、干豌豆等。

每份25克的谷薯类食品提供2克蛋白质，20克碳水化合物和376千焦（90千卡）的能量。

2.蔬菜、水果类食品包括大白菜、元白菜、菠菜、油菜、韭菜、茴香、茼蒿、芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔、西胡芦、番茄、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、芥蓝、瓢菜、蕹菜、苋菜、龙须菜、鲜豆芽、鲜蘑、水浸海带等。

每份500克的蔬菜类食品提供膳食纤维和矿物质维生素。

3.肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类食品包括大豆类、奶类、肉蛋类等。

每份200克的肉蛋类食品提供优质蛋白质和脂肪。

4.油脂、纯糖和坚果类食品包括坚果类、油脂类等。

每份25克的油脂、纯糖和坚果类食品提供脂肪和能量。

食物交换份法是一种科学的配餐方法，将常见食物根据所含类似营养素的量分为四类。

每一类食品交换份中所含的三大产能营养素的量详见表6-1.其中，谷薯类食品包括大米、XXX、糯米、薏米等，每份25克提供2克蛋白质、20克碳水化合物和376千焦的能量。

蔬菜、水果类食品包括大白菜、菠菜、苤蓝、番茄等，每份500克提供膳食纤维和矿物质维生素。

肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类食品包括大豆类、奶类、肉蛋类等，每份200克提供优质蛋白质和脂肪。

油脂、纯糖和坚果类食品包括坚果类、油脂类等，每份25克提供脂肪和能量。

本文是一份食品能量等值交换份表，列出了各种蔬菜、肉类、豆类、奶类、水果和油脂类食品的质量和能量值。

其中，每份蔬菜提供5克蛋白质、17克碳水化合物和376千焦的能量。

每份肉类提供9克蛋白质、6克脂肪和376千焦的能量。

每份大豆及其制品提供9克蛋白质、4克脂肪、4克碳水化合物和376千焦的能量。

每份奶类提供5克蛋白质、6克碳水化合物和376千焦的能量。

每份水果提供1克蛋白质、21克碳水化合物和376千焦的能量。