公共营养师基础习题2(1) (3)

公共营养师基础练习题2（二、三级）一、判断题（50个），正确选A,错误选B.1、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。

（）2、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（）3、碘缺乏在学龄儿童期与青春期的主要表现为甲状腺肿。

（）4、铁缺乏儿童常有行为异常（）5、妇女绝经后10年内骨丢失速度最快（）6、大豆异黄铜、植物固醇有利于血脂正常（）7、中国营养学会建议乳母的铁摄入量每日应增加5毫克（）8、水肿型蛋白质能量营养不良的是因为能量摄入严重不足而引起（）9、体重超过正常体重30%以上为肥胖（）10、能预防肿瘤膳食因素包括胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚销基化合物等（）11、减轻体重的做好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取（）12、减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值（）13、若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物（）14、糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的食物（）15、痛风病人应多吃嘌呤高的食物（）。

16、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。

（）17、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境中长期强留（）18、对酸度超过标鲜牛奶，可用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（）19、抢救食物中毒的措施是催吐，灌肠，洗胃。

()20、由于生物富集作用，位于食物链越高端，体内污染物浓度越高（）21、腌制食品中不会产生N-亚硝酸基化合物（）22、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。

23、肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主（）24、食品感官检验需通过眼、鼻、手、舌和耳来感知、比较、分析等，仪器分析不属于食品感官检验的类型（）25、蛋白质能量营养不良是指由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病，尤其在婴幼儿时最敏感。

（）26、餐后尿为较浓缩和酸化的标本，血细胞上皮细胞和管理型等有型成分相对集中且保存较好。

（）27、缺铁性贫血的原因主要有膳食铁报入不足机体对铁的需求量增加，铁的吸引减少铁的消耗增加。

（）28、膳食调查报告一般由标题署名，正文，参考文献几个部分组成（）29、食品营养资料是生产企业身消费者提出食品营养价值说明或食品营养特点，宣传资料不包括产品宣传资料和市场调查报告。

（）30、食品营养标签制作就是将食品营养特点合理合法的标示在食品标签上的过程。

（）31、低出生体重儿童成年后易发生糖耐量减低高胰岛素血症和胰岛素抵抗。

（）32、忠于职守爱岗敬业，钻研业务，是公共营养师应遵守的职业守则之一。

（）33、计量资料一般没有单位为无序变量。

（）34、学龄前期儿童因为吃饭少，可多吃零食（）35、营养素保留因子直接反映了烹调过程中食物中维生素矿物质等营养素含量的变化情况。

（）36、氯为尿液标本生化检验员最适合的防腐剂，尤其适用于尿糖尿蛋白的定量检查。

（）37、被测婴幼儿按年龄不同取不同体位进行体重测量，1岁以后取卧位，1-3岁取坐位，读数以KG为单位记录小数点后一位。

（）38、疾疽、口蹄疫都属于人畜共属传染病（）39、社会主义道德是指社会主义职业道德的有机组成部分（）40、红细胞核黄素测定是评价核黄素营养状况的最佳指标，一般认为红细胞中核黄素＞400μmol/L，为正常（）41、水肿型蛋白质--能量营养不良是因为能量摄入严重不足而引起（）42、患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食（）43、做米饭弃米汤的捞饭法，损失的维生素和无机盐很多，所以提倡用电饭煲煮饭并长时间保温（）44、“带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则（）45、一般来说，心、肝、肾等内脏器官的脂肪含量较高，而蛋白质含量较少（）46、大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量最高的（）47、禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪（）48、目前我国膳食结构主要特点以谷类食物为主，膳食结构不尽合理，营养知识普及较差（）49、受孕前每周补充维生素B可降低母亲死亡率（）50、孕期维生素E的补充可对预防新生儿溶新血有益（）二、单项选择（100个）51、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首选添加的辅食种类应为（）。

A.蛋类B、谷类C、豆类D、肉类52、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）。

A、铜的摄入量应高于成年人B、碘的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人D、钙的摄入量应高于成年人53、学龄前儿童一日餐次应以（）为佳。

A、三餐B、三餐一点C、三餐两点D、三餐三点54、中国营养学会建议孕中、末期的能量摄入量每日应增加（）。

A、100千卡B、200千卡C、400千卡D、500千卡55、学龄前儿童膳食中脂肪的热能比为（）。

A、20%—25%B、25%—30%C、30%—35%D、35%—40%56、乳母应哺喂婴儿，并保证（）以内婴儿的全面营养需要。

A2个月B6个月C1岁D14个月57、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（）。

A雌激素缺乏B钙摄入量降低C能量摄入量降低D户外活动少58、学龄前儿童每年增加1公斤体重约需要（）克的蛋白质积累。

A160B180C200D22059、以牛乳作为母乳，替代母乳喂养婴儿，至婴儿（）可以吃全奶。

A第二个月B第一月末C一个月D15天60、母乳中含有的低聚糖和共糖原是能抵抗（）的碳水化合物。

A细菌B病菌C立克次化体D依原体61、人乳中比牛乳中含量最高的营养素为（）。

A.蛋白质B.酪氨酸C.乳糖D.钙62、老年人的膳食中糖类应占总能量的（）。

A.50%~60%B.55%~65%C.60%~70%D.65%~75%63、中国营养学会建议乳母的能量摄入量每日应增加（）。

A.100千卡B.200千卡C.400千卡D.500千卡64、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌B.维生素AC.维生素DD.锌65、牛乳中蛋白质含量约为人乳的（）倍。

A.1B.2C.3D.466、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量应占膳食总能量的()。

A、10%-15%B、11%-16%C、12%-14%D、13%-17%67、哪个年龄段为儿童和幼儿期，下列正确的选项是()。

A、1周岁年满3周岁之前B、1周岁内C、1.5周岁内D、5周岁内68、幼儿食用鲜牛奶量不低于（）/日、A、200mlB、250mlC、300mlD、350ml69、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素C70、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A、500B、400C、300D、60071、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）A、不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、胆固醇72、体重正常、轻体力活动的糖尿病成人Kcal/日供给能量为（）。

A、2B、25C、30D、3573、患溃疡病的不易饮（）。

A、浓茶B、淡茶C、红茶D、所有的茶74、中国判断超重的体质指数（BMl）是（）。

A、≥24B、≥28C、18.5-23.9D、≥3075、毛囊四周出血点主要由下列哪种营养素缺乏引起（）。

A视黄铜B维生素CC老克酸D维生素B276、某中学健康检查发现该校患口炎和舌炎的学生较多，是因为（）摄入量不足。

A维生CB维生素AC维生素DD维生素B277、儿童维生素D的缺乏病是(）A佝偻病B骨软化症C骨质疏松D都是78、肥胖病人的膳食在控制总能量的情况下应适当提高（）的供给量。

A碳水化合物B蛋白质C脂肪D无机盐79、维生素D的缺乏典型临床特征是（）A、O型腿B、X型腿C、骨痛，骨质疏松D、鸡胸80、某患者，主诉倦怠、乏力、检测生殖器综合症肿胀出血，牙齿松动，贫血、关节肌肉疼痛，伤口难愈合，皮下出血，此患者可能是缺乏（）A叶酸B维生素CC维生素B1D维生素B281、维生素B2缺乏症不包括（）。

A.口角炎B.眼部症状C.神经症状D.皮炎82、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最有可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌83、世界卫生组织推荐的肥胖标准实际体重超过理想体重的（）为肥胖。

A.5%B.20%C.15%D.30%84、防治高血压的饮食，最主要是限制（）的摄入。

A.钠B.钙C.钾D.镁85、实际体重在理想体重±内为（）。

A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断86、中国成人判断超重的体质指数（BMI）是()。

A、≥24B、≥28C、18.5-23.9D、≥3087、“骨痛病”是由于污染什么物质造成的（）A镉B汞C铅D砷88、食物中毒全年都可以发生，但最高发季节为（）A第一季度B第二季度C第三季度D第四季度89、粮豆类中主要卫生问题是霉菌和毒素的污染，农药残留以及（）A微生物的污染B重金属和仓储害虫的污染C环境条件D理化因素90、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（）A黄曲霉毒素B赫曲霉毒素C展青毒素D单端子包霉硒族化合物91、细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种不同中青机制其临床表现亦不同。

A干型湿型混合型B细胞型毒素型混合型C毒素型感染型混合型D致病型非致病型混合型。

92、减少农药对农作物的污染应选择（）A高校、低毒、低残留农药B高效、低毒、高残留农药C低效、高毒、低残留农药D低效、低毒、高残留农药93、工业三废对食品的污染属于（）。

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.辐射性污染94、杂环胺类化合物对人体的危害主要是致突变和（）。

A.致癌B.急性中毒C.慢性中毒D.致畸胎95、鼻疽病的病原体为（）。

A.鼻疽杆菌B.牛和猪C.炭疽杆菌D.炭疽病菌96、口蹄疫最易发生牲畜为（）。

A.牛和羊B.牛和猪C.羊和猪D.马和牛97、有毒甘蔗引起食物中毒属于（）。

A.细菌性中毒B.霉菌性中毒C.化学性中毒D.农药中毒98、N-亚硝基化合物包括亚硝酰胺和()。

A、硝酸盐B、甲基亚硝胺C、亚硝胺D、硝基化合物99、下列塑料中毒性较大的是()。

A、聚乙烯B、聚丙烯C、聚苯乙烯D、聚氯乙烯100、以下对调味品的描述错误的是()。

A、调味品具有调味价值，但不具有营养和保健价值B、酱油和酱中的咸味来自氯化钠C、醋中含有较为丰富的钙和铁D、味精在PH6.0左右鲜味最强101、有机磷农药中毒的预防措施之一为（）A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗102、河豚鱼中含有毒素，其毒素主要分布在（）A、肉中B、骨骼中C、鱼卵、卵巢、肝脏和血液D、皮部，口中103、食品腐败变质的鉴定，一般从四个方面评价，包括感官、物理、化学和（）A、生物B、细菌C、微生物D、昆虫污染104、食物中的细菌绝大多数都是（）A、非致病菌B、致病菌C、条件致病菌D、不一定105、维生素C能阻断下列哪种有毒物质的合成（）A、霉菌毒素B、细菌毒素C、多环芳烃D、N-亚硝基化合物106、炭疽病的病原菌为（）A、炭疽杆菌B、炭疽病毒C、炭疽球菌D、炭疽寄生虫107、肉毒梭菌食物中毒的机理为（）A、活菌B、内毒素C、外毒素D、活菌和外毒素108、由海产品引起的细菌性食物中毒为（）A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、沙门菌食物中毒"109、青皮红肉鱼引起中毒的毒素为（）A、河豚毒素B、组胺C、肉毒毒素D、黄曲霉毒素110、军队专用食品和自供食品的卫生管理办法由（）依据本法制定、A．国防部B．卫生部C．科技部D．中央军事委员会111、食品工业用加工助剂与食品本身的关系是（）A、无关B、是食品成分之一C、是食品的辅料D、不允许在食品中残留112、计算个人人日数时，不同用餐者若三餐餐次总数确定，则人日数( )。