白酒酿造竞赛试题(A卷)

高级白酒酿造工技能鉴定理论试题一、单项选择题1、浓香型大曲酒蒸馋时TS要求流酒温度在3（ΓC左右,称之为（）［单选题］*A、低温流酒B、中温流酒VU高温流酒D、常温流酒2、在白酒生产中，将酉精和其它挥发性物质从酒陪中提取出来，和E除杂质的振作过程称（）［单选Sfi］*A、丢旭B.摊凉U帮g√D、勾兑3、酒陪入窖发酵的五大因素是（）I单选题）♦A,水份、酸度、酒度、糖化、晒2第B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲4、从理论上讲，有益微生物（主要是酵母国）的顿宜温度是（）I单选题rA、25-27o CB、28-30o CC. 31-34βc√D、35-370C5,量水必须清洁卫生，水温要达到（）℃以上.【单选例rA、60B, 70√U 80D, 906、白酒辛辣味的主要组成为（）［单选题rA、陵类、乙醇及高级醇√B、酯类.乙静及高级酹C,酸类、乙醇及高级醇7、大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快.酒精体积分数在65%--82%范围内，以（）％最明显,［单选践rA、65-70B, 71-75U 76—82√8、甲醇的沸点虽低，但它们的挥发度始终小于10 ,在实际测定中，甲醵在各谒分中的变化为（1（单诵*A、酒头 > 酒身》酒尾B、酒尾 > 酒身 > 酒头VC、酒头 > 酒尾 > 酒身9、含香型酒分型中的哲香酒主要产于（）中.［单选勉rB、中层酒酷C、底层酒醋D、中.底层酒酷10,大曲酱香型酒是（）次投料、8轮发酵、7次烤酒，生产周期较长.［单选题FA、1B、2√U 3D. 411、高粱淀粉含量最低要达到（乂单选题］*A、70%B.65%C.6O%√D、55%12,浓香型大曲酒正常出客槽的残余淀粉含量为（）%.【单选逖rA、6-8B、7-9U 8-10√D.10-1213、发酵场地的微生物种类与数Ia都居中，其较突出的是（）数里显多.I单选迤rA、细菌B、酵母VC,看菌D、放线菌14.酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去（）∙ 1单选题rA、甲醛B、甲醵U ≡κ√D.乙醛15、对于同-焕曲来说,曲皮财力与曲心糖化力相比（' l m≡δl*A.相等B. HC.强VD%不确定16、为了除去糠酸,让酒中杂蝴少■魔的稻无需加盖清蒸（）5^^壮.【单选题rA、20B、40√U 60D、8017、型在混蒸混烧的白酒蒸慵中，可将饭的香械分带至酒中，廨质（'【单唠rA、醉甜B.爽净VU绵柔D、回甜18、新酒中的乙缩酸含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低，但（）在贮存中几乎不变.［单选题］*A,高级游VB、高级脂肪酸乙酯C.酸类D、乙醛19、白酒蒸懦过程中，乙酸乙酯主要在（）部分.【单选题TA、酒头√B.中段酒U龌6全部20、酵母菌可利用E基酸中的氮，经脱瘦后生成（）,故酿酒原*“要求蛋白质含量:低.［单选题］*A、甲醇B、甲醛VC,乙羟D、杂爵油二、多项选择题L开窖鉴定主要是用感官方法对（）进行鉴定.［多选题］”A、窖泥B、母蹲V6黄浆水V2.大曲酒更季降质减产，这是自古以来的自然规律，为了做好酿酒安全度豆应该采取的措施是（）［多选题rA、调整配料√B,泥盖隔热VU增加用曲坦6放假3、浓香型白酒的蹴老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为（）［多选地rA、乙酸钠B、乳薮亚铁VC,乳酸钙、/D、磷酸钙E、乳藤锌F、乙酸铁4、造成黄浆水带有明显苦味的原因有（）【多选题rA、用曲量太大√B,量水量不足VC.杂苗大景繁殖VD,入客温度高5、过滤浊度的控制，以下哪些措施可以降低漉酒;虫度?（）［多选题J*A加大硅濠土流加量√B.加大流加硅藻土中细土的量√C.降低流速VD提高流速6、大曲在发酵中的作用有（）几种.［多选题］•A、提供菌源√B、糖化发酵VU投粮作用√D.生香作用√7、对白酒辣味影响大的物质有（）.［多选题］*A、乙醛√B、乙缩醛VC、正丙醇D.过餐的陶V8、多根型发酵工艺参数与单两型比较有（\【多选!≡rA、入池酸度提高√B、淀粉浓度提高VU水份要略有阐氐√D.发酵期要延长15-25天V9、淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起（）作用.［多选题rA、降/观槽期酸度VB、降低精酷水分，C,提供所需温度√D、促进糟酷新陈代谢Vio,形容酒花的名词有（\【多选题r人大清花√B、小清花VU云花√D、二花V& iffi?ε√it可作为白酒穗化发醵剂的有（卜【多选题rA、大曲√B,淀粉酶VU黄水6活性干酵母V12、（）可以不分段摘酒.［多选题）*A、黄水线上层母槽B、双轮底超VC,黄水线下层母槽D、丢槽√13、出甑安全操作以下哪些正确.（）【多选题rA、出然前,无须关闭汽阀，不会造成热酷烫伤.B,开甑盖时不宜过高,以防钢丝绳断裂；提升甑盖时，要注意甑旁有无建碍物和行人，防止甑盖移动砸伤人和设备损吉.√C、出甑操作应动作协调一致，严防工具旋伤人.√√14、根据标准的适用范围标准分分级（\侈选勉rA、国家标准VB、行业标准VC.地方标准√D、企业标准V15.白酒中酸的功能，除具有磁酒苦味外，它还有以下作用（\［多选Sg）*A、增长酒的后味√B、消除糙辣感VU增加酒的酹和度VD、可适当就中、低度酒的水味V三、判断题1、白酒是以淀粉质原料或施质原料，加入糖化发酵剂（硬质原料无须糖化剂），经固态、半固态或液态发酵. 蒸憎、贮存、勾兑而制成的蒸谯酒.对√借2、浓香型白酒又称窖香型白酒.它的生产工艺是典型鹤潴配料、混蒸混烧、泥窖固态发酵.对V错3、乙酹微甜，送到乙醛时则呈燥辣味，新酒中的燥辣味与此有关.对√借4、提高酒的质量，应该从多种因素考虑，不能片面地强调发酵周期。

2024年白酒酿造师(制曲和上甑部分)考试题库（含答案）一、单选题1.白酒在贮存中过程中,除少数酒样中的()增加外,几乎所有的酯都减少。

A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯参考答案：C2.有些厂贮时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。

A、5—10B、10—20C、10—15D、15—20参考答案：A3.汾酒陶瓷缸使用前,必须用清水洗净,然后用0.4%()的洗一次,然后使用。

A、蒸馏水B、盐水C、漂白粉水D、花椒水参考答案：D4.酒精含量为()%vol以下的白酒,称为低度白酒。

A、42B、40C、38参考答案：B5.()过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。

A、高级醛B、高级酸C、高级酮D、高级醇参考答案：D6.在白酒中,除乙醇和水之外,()的含量占第三位。

A、酸B、酯C、醛D、酮参考答案：B7.酒库电源不明设,应使用()隔离。

A、金属套管B、塑料套管C、防火墙D、绝缘管参考答案：A8.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料工具、设备等,应当立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时起()向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、24小时内B、2小时内C、12小时内参考答案：B9.输送白酒的管道设置应符合下列规定,其中错误的是()。

A、输送管道不宜架空或者沿地设置。

B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物。

C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板。

D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接。

参考答案：A10.谷壳进行清蒸处理,应采用大火蒸()以上。

A、5minB、10minC、20minD、30min参考答案：D11.上甑过程中出现什么现象会直接影响酱香白酒的产质量()。

A、上甑时间不够B、冲甑C、温度为35度D、上甑时间超过35分钟参考答案：B12.白酒的酸类是以()为主。

A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸参考答案：C13.高粱淀粉含量最低要达到()A、70%B、65%C、60%D、55%参考答案：C14.测定酸度时用()做指示剂。

白酒酿造工（化验员）理论知识查核试卷 A 卷单位：姓名：得分：一、填空题（每空 1 分，共 40 分）1、列举出我国白酒的五大香型：浓香型、酱香、幽香、米香和兼香型。

2、用移液管转移液体从前，应先用待吸溶液润洗移液管2-3次。

3、米香型白酒是以米为原料，经半固态发酵、蒸馏、储藏、勾兑而制成的，拥有小曲米香型特色的蒸馏酒。

4、按数值修约规则，将修约成五位有效数字：。

5、百分浓度有以下几种表示质量、体积、质量 / 体积。

6、中国白酒的传统蒸馏器拥有甑桶。

7、实验室最常有的滴定管有酸式和碱式。

8、黄酒按其总糖含量分为干黄酒、半干黄、半甜黄酒和甜黄酒。

9、白酒按糖化发酵剂分为大曲、小曲和麸曲白酒。

10、以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的食用酒精。

11、葡萄酒按其色彩可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。

12、浓香型白酒的主体香气成份是己酸乙酯，幽香型白酒的主体香气成份是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

13、滴定管读数应读到小数点后第2位，即要求预计到 mL 。

14、刚经高温干燥后的试剂药品，应先放入干燥器内冷却再称量。

15、除了强碱溶液外，其余溶液作为滴定液时一般均能够采纳酸式滴定管。

16、GB 2757 中，国家规定白酒中甲醇含量为0.04g /100ml、杂醇油为 0.02 g/100ml。

17、化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示、剖析纯、化学试剂、实验纯、优级纯。

18、溶液由溶质和溶剂构成。

19、剖析天平易分光光度计的干燥剂是硅胶。

20、关于滴定方式来说，被测物质的物质量，可经过直接或间接求得。

二、判断题 ( 正确的打√，错误的打×每题 1 分，共 20 分)1、按数值修约规则，将修约成一位有效数字为。

( √ )2、能够用最大称量为 250 克的天平称取 500 克的物件。

(× )3、查验员手握容量瓶刻度以下部位定容。

(× )4、白酒中的有机酸包含甲酸、乙酸、丙酸等。

白酒酿造工考试真题1、判断题（江南博哥）混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。

本题答案：对2、单选白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。

A、越低B、越高C、一般本题答案：B3、判断题辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。

本题答案：对4、问答题为什么要缓火蒸馏？解析：1.在蒸馏过程中酒精度不断变化，馏出物也随酒精度的变化而变化2.甑桶内各种物质相互溶混在一起，形成特有的蒸发系数，各组分伴随馏出3.就中有益成分大多数为醇溶性物质，缓慢蒸馏能使酒精在甑桶内最大限度浓缩，并有较长的保留时间，溶解的成分相对增多。

4.急火蒸馏易使乳酸乙酯和某些羧基化合物含量过高，造成酒巴德质量下降。

5、问答题高温润糁是只要控制哪些因素？怎样控制？解析：加水量：原料重量的５５－６５％，水温９０℃（高，结疙瘩，低，易淋浆）堆心温度６０℃，堆积２０－２４ｈ，５－６ｈ拌一次。

堆积期间，冬天可升温至４２－４５℃，夏季４７－５２℃6、问答题用密度为1.19g/ml，质量百分浓度为38.32﹪的浓盐酸，配制10L0.1000mol/L的盐酸标准溶液，问需用上述浓盐酸多少毫升？已知：M（盐酸）=36.46g/mol解析：要配制的盐酸标准溶液的摩尔数：10L×0.1000mol/L=1.000mol 已知M=36.46g/mol，1.000×36.46=36.46g36.46÷1.19÷38.32%=79.95ml答：需要浓盐酸79.95毫升。

7、填空题化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示（）、（）、实验纯、（）。

解析：分析纯、化学纯、优级纯（保证试剂）8、填空题中国白酒的传统蒸馏器具有（）。

解析：甑桶9、问答题大曲酒生产工艺有哪些特点？解析：1、采用固态配醅发酵：2、在较低温度下的边糖化边发酵工艺（双边发酵）。

3、多种微生物混合发酵（来源：曲，环境，窖池等）4、固态甑桶蒸馏（相当于填料塔）10、问答题32.1+3.235和116.9-1.652的计算结果应保留几位数字？解析：32.1+3.235＝35.335，取35.2计算结果应保留3位有效数字。

白酒酿造工考试测试题及答案1、【问答题】浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。

此题答案：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最正确季节是此题解析：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最正确季节是冬天和春天，而酷暑盛夏，温度过高，多数厂家都停顿生产。

低温入窖，缓慢发酵有以下好处：①糟醅入窖后，升温幅度大而缓慢，主发酵期长，糟醅发酵完全，出酒率高，质量好；②可以抑制醋酸菌、乳酸菌等有害菌的生长，使有益菌得到更好的增殖；③升酸幅度小，糟醅不易产生病变；④有利于醇甜物质与酯类物质的生成。

2、【填空题】我国的白酒与〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕并列为世界六大蒸馏酒。

此题答案：白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒此题解析：白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒3、推断题芳香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。

此题答案：对4、【填空题】细菌的形态极其简洁，根本上只有〔〕、〔〕、〔〕三大类。

此题答案：球状，杆状，螺旋状此题解析：球状，杆状，螺旋状5、【填空题】用酒头调味酒可以解决白酒〔〕的缺点。

此题答案：放香缺乏此题解析：放香缺乏6、推断题甜、酸、苦、咸被称为根本味觉。

此题答案：对7、【问答题】装甑时间对酒质量有哪些影响？此题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。

长：此题解析：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。

长：低沸点香味成分损失多。

续渣法 35-45 分钟；清渣法 50-60 分钟。

盖云盖，连冷却管，密封。

8、【单项选择题】中国白酒为〔〕发酵技术。

A、单边B、双边C、多边此题答案：B9、【填空题】白酒降度易消灭的问题主要有 1〕〔〕；2〕〔〕。

此题答案：难于保持原有白酒的风格；降度后消灭浑浊此题解析：难于保持原有白酒的风格；降度后消灭浑浊10、推断题按数值修约规章，将 0.00344 修约成一位有效数字为 0.003。

〔〕此题答案：对11、名词解释打量水此题答案：粮糟出甑后，马上拉平，加70～85℃的热水，这一操作称此题解析：粮糟出甑后，马上拉平，加 70～85℃的热水，这一操作称作“打量水”。

2023年白酒酿造省赛考试复习题库(含答案)一、单选题1.玉米作为酿酒原料，由于其中含有植酸，经发酵分解生成()和磷酸，赋于白酒醇甜风味，所以有“有玉米酿酒甜”之说。

A、正丙醇B、丙三醇C、甘油D、环己六醇答案：D2.在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。

A、温度B、阈值C、湿度D、pH值答案：B3.以粮谷等为原料，经糖化、发酵、蒸馏后，用杜松子浸泡或串香复蒸馏后制成的蒸馏酒称为()。

A、金酒B、伏特加C、白兰地D、朗姆酒4.下面不是蒸馏酒的酒是()。

A、白兰地B、白酒C、日本清酒D、威士忌答案：C5.大麦中含的维生素和()可刺激酵母和许多霉菌生长，是培养微生物的天然培养基。

A、草酸B、生长素C、叶酸D、胡萝卜素答案：B6.对机械杠杆秤应在杠杆保持平衡时读取()A、容量值B、计量值C、重量值D、质量值答案：C7.酱香型的粮曲比约为()。

A、1:0C、1:1.5D、1:2答案：B8.根据呼吸方式酵母菌属于()微生物类属。

A、需氧型B、好氧型C、兼性厌氧型D、厌氧型答案：C9.浓香型大曲酒生产所用发酵设备是()。

A、石窖B、泥窖C、发酵罐D、陶瓷缸答案：B10.大曲制作按照制曲温度可以分三类，其中凡制曲最高品温为(),称为低温曲。

A、65℃~68℃B、60℃~62℃C、50℃~60℃D、40℃~50℃11.白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，()会被吸入酒内。

A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味答案：D12.进行乳酸发酵主要的微生物是()。

A、细菌B、霉菌C、细菌和霉菌D、酵母菌答案：A13.原酒在陈酿过程中，由于()作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学答案：C14.()是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂。

A、高梁壳B、玉米芯C、谷糠D、稻壳答案：D15.要想使酒的陈香风味特征突出，必须经()贮存，目前还没有其他办法。

白酿造工试卷(综合）1能够作为酿酒原料的物质必须含有可发酵性糖或可转化生成可发酵性糖，否则就不能用来作为酿酒原料。

2树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、固态蒸馏，它的主要特点：（1）采用间歇式，开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）低温蒸煮、低温糖化发酵；（3）采用配糟来调节酒醅淀粉浓度、酸度；（4）设备为甑桶蒸馏。

3名优酒生产所用的填充辅料是糠壳。

但因为含有多缩戊糖和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。

4存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是霉菌，三是酵母菌。

5白酒蒸馏的作用：分离浓缩作用，杀菌作用，加热变质作用。

6酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分糊化，否则淀粉很难转化生成糖。

7浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先蒸馏取酒然后蒸煮粮食。

8白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是中高温曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是高温曲药。

9曲坯入室培菌过程中，应该控制好温度和湿度，否则会影响曲药的质量。

10中国白酒与白兰地、老姆酒、威士忌、伏特加、金酒并称为世间六大蒸馏酒。

11电气事故通常分为人生伤害与设备事故两大类。

12细菌按形态可分为球菌杆菌和螺旋菌三大类。

13白酒在长期的储存过程中，经缔合作用、物理作用和化学作用，这样酒成了陈酿，酒质绵柔甘爽，回味浓厚。

二、名词解释开窖鉴定：就是开窖后用感官方法鉴定母糟黄桨水情况，总结上排配料和入窖条件的优缺点，根据母糟发酵情况，配定下排配料和入窖条件，开窖鉴定是白酒生产的重要的工序。

糖化：淀粉在淀粉酶的作用下，发生水解，生成可发酵性糖的过程，称为糖化。

淀粉酶：淀粉酶是一类对淀粉起水解作用的酶的总称。

淀粉酶有：a-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶，脱支酶等；曲坯：制曲工艺术语。

麦粉经加水拌和经压制或踩制成型的块状物。

三选择题1、谷物类酿酒原料是（B）A：大米、玉米、蔗糖；B、大米、玉米、高粱；C、小米、高粱、薯2、原料高粱贮存，要求入库水份要低于（C）A：15% B：14% C：13%3、高粱淀粉含量最低要达到（C）A：70% B：65% C：60%4、糠壳是优质辅料，它有优良的“三性”，具体是指（C）A：干燥性、吸水性、透气性；B：干燥性、填充性、透气性；C：吸水性、透气性、填充性；5、a-淀粉酶的主要功能是切开淀粉内部的（A）A：a-1，4糖苷键B：a-1,6糖苷键C：a-1,4糖苷键和a-1,6糖苷键6．在有氧条件下，霉菌的作用是（C ）A．将葡萄糖转化生成乙醇B。

白酒酿造基础知识(A卷)考试说明：考试时间90分钟；总分100分。

姓名：班级：成绩：一、不定项选择题（每题1分，共65分）1、中国白酒的分类方式有（）。

A、糖化发酵剂B、生产工艺C、香型D、原料2、“仁遵”高速路入口处耸立的三色古代酒器雕塑名称是（）。

A、杯B、觚C、爵3、酱香型白酒的生产称粉碎后的高粱为沙，即下沙、糙沙，其粉碎度分别为（）A、1/3、1/2B、2/5、3/7C、2/8、3/7D、2/9、1/74、酿酒原料的（）含量越高，产生的杂醇油含量也越高。

A、脂肪B、水C、蛋白质D、淀粉5、下列不属于浓香型白酒的是（）。

A、五粮液B、泸州老窖C、水井坊D、汾酒6、下列属于馥郁香白酒代表的是（）。

A、茅台酒B、董酒C、郎酒D、酒鬼酒7、茅台酒的产地贵州仁怀属于（）气候带。

A、亚热带湿润性季风B、暖热带半湿润性季风C、热带雨林D、热带季风8、首次把“高温露天堆积发酵、窖池密封发酵”看作阴阳对立统一，不同发酵方式衔接的人是（A）。

A、袁仁国B、季克良C、刘自力9、温酒一般是哪种酒的饮用方法。

（）A、葡萄酒B、啤酒C、金酒D、黄酒10、人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有%的酒精。

血液中酒精浓度达到多少剂量会使人致死（）。

A、%B、%C、%D、10%11、蒸馏酒是（）。

A、指经过发酵得到的酒液B、指将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液C、指以酿造酒为基酒加人各种香料而成D、蒸馏酒是混合而成的酒12、国际上产量最大的饮料酒是（）。

A、白酒B、啤酒C、葡萄酒D、鸡尾酒13、新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟，但再橡木桶中存放最多不超过（）。

A 、三十年 B、五十年C、四十年D、六十年14、被称为“葡萄酒之王”的是法国的（）。

A、波尔多红葡萄酒B、孛艮地白葡萄酒C、香槟省香槟D、玫瑰葡萄酒15、香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是（）。

A、充气工艺B、二次发酵C、转瓶工艺D、换塞工艺16、乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为（）。

酿酒知识竞赛1. 白酒是以粮谷为主要原料，用(___)等为糖化发酵剂，经蒸煮，糖化，发酵，蒸馏而成的饮料酒。

[单选题] *大曲，小曲或麸曲及酒母(正确答案)大曲，小曲或奇亚籽及酒母大曲，小曲或麸曲及酒糟2. 入窖淀粉随季节不同而增减，冬季淀粉含量18%-20%，夏季可降至(___)。

[单选题] *1%-9%13%-15%(正确答案)23%-25%33%-38%3. 原料不同，成品酒的风味差别较大，故有(___)、大米净的特点。

[单选题] *高粱香玉米甜大麦冲高粱香、玉米甜、大麦冲(正确答案)4. 浓香型白酒又称(___)。

它的生产工艺是典型的续糟配料、混蒸混烧、泥窖、固态发酵。

[单选题] *清酒白酒窖香型白酒(正确答案)5. 曲中的有益微生物为霉菌、(___)及酵母菌。

[单选题] *菌群细菌(正确答案)菌落6. 细菌按形态可分为球菌、杆菌、(___)三大类。

[单选题] *光合菌群放线菌螺旋菌(正确答案)7. 浓香型大曲酒标准，GB/T10781.1-2006优级标准评语是(___)、余味悠长，酒精度41～68%VOL：总酸≥0.4g/L，己酸乙酯控制在1.20～2.80g/L范围，酒精度25～40%VOL：总酸≥0.3g/L、总酯≥1.5 g/L，己酸乙酯0.7～2.2g/L，固形物≤0.7 g/L。

[单选题] *无色透明窖香浓郁无色透明、窖香浓郁、绵甜爽净、香味协调(正确答案)香味协调绵甜爽净8. 浓香型白酒按曲坯成型的形式曲块分平板曲和(___)。

[单选题] *酒糟酒曲包包曲(正确答案)9. 如酒中各种芳香物质的比例不当，则酒味就会不协调，会产生(___)、主体香型不突出等问题。

*异味(正确答案)怪味或香味寡淡(正确答案)暴辣(正确答案)10. 浓香型白酒的质量除与发酵周期有关外，还与窖泥（窖池）、(___)、入窖条件、大曲质量等方面有关。

[单选题] *酒精酒曲酒醅(正确答案)11. 提高酒的质量，应该从多种因素考虑，不能片面地强调发酵周期。

白酒行业考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 白酒的主要成分是什么？A. 水B. 酒精C. 二氧化碳D. 氧气答案：B2. 白酒的酒精度通常是多少？A. 3%-5%B. 10%-15%C. 30%-40%D. 50%-60%答案：D3. 下列哪种香型不属于中国白酒的四大香型？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 果香型答案：D4. 白酒的酿造过程中，哪个步骤是发酵？A. 制曲B. 蒸煮C. 发酵D. 蒸馏答案：C5. 白酒的储存条件中，温度应控制在多少度以下？A. 5℃B. 10℃C. 20℃D. 30℃答案：B6. 白酒的原料中，哪种粮食是最常见的？A. 小麦B. 玉米C. 高粱D. 大米答案：C7. 白酒的酿造过程中，哪个步骤是将发酵好的酒糟进行蒸馏？A. 制曲B. 蒸煮C. 发酵D. 蒸馏答案：D8. 白酒的香型分类中，以茅台酒为代表的香型是？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型答案：B9. 白酒的酒精度越高，其品质越好吗？A. 是B. 否答案：B10. 白酒的储存过程中，应避免哪种光线直射？A. 紫外光B. 可见光C. 红外光D. 激光答案：A二、多选题（每题3分，共5题）1. 白酒的酿造原料中，可能包含以下哪些？A. 高粱B. 小麦C. 玉米D. 大米答案：ABCD2. 白酒的储存条件中，以下哪些因素是重要的？A. 温度B. 湿度C. 光线D. 通风答案：ABCD3. 白酒的香型中，以下哪些属于中国白酒的四大香型？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型答案：ABC4. 白酒的酿造过程中，以下哪些步骤是必要的？A. 制曲B. 蒸煮C. 发酵D. 蒸馏答案：ABCD5. 白酒的品鉴中，以下哪些因素是评价白酒品质的重要指标？A. 色泽B. 香气C. 口感D. 回味答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 白酒的酒精度越高，其价格一定越高。

（错）2. 白酒的储存应避免阳光直射和高温环境。