茶艺师(高级)练习题(含答案)

茶艺师（高级）练习题（含答案）

一、单选题（共94题，每题1分，共94分）

1.太极茶一般都由道家选自道观周边的( )煮茗。

A、井水

B、山涧泉水

C、露水

D、雨水

正确答案：B

2.审评茶叶应包括( )两个项目。

A、汤色与滋味

B、色泽与内质

C、外形与滋味

D、外形与内质

正确答案：D

3.《中华人民共和国食品卫生法》是为保证食品卫生而颁布的，国家对食品卫生实行( )制度。

A、保密

B、监督

C、强制

D、放任

正确答案：B

4.茶艺服务人员应耐心地加以解释，决不要( )，把宾客逼至窘境，

A、轻重缓急

B、买卖先后

C、穷追不放

D、不闻不问

正确答案：C

5.茶道具有一定的时代性和( )。

A、民族性

B、宗教性

C、艺术性

D、广阔性

正确答案：A

6.在商品陈列原则中，在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性是指( )原则。

A、色彩平衡

B、焦点

C、造型

D、数量平衡

正确答案：B

7.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要( )得多，所以冲泡水温要( )。

A、慢、高

B、慢、低

C、快、低

D、快、高

正确答案：A

8.茶叶中的( )含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。

A、蛋白质

B、茶多酚

C、茶黄素

D、氨基酸

正确答案：B

9.在开始展销会的会务工作时，要考虑场所的选择，下面不属于其选择时考虑的因素的是( )。

A、辅助设施是否容易配备和安置

B、方便参观者

C、展销会费用

D、交通便利、容易寻找

正确答案：C

10.( )不适合乌龙茶的冲泡器具。

A、陶壶

B、玻璃壶

C、盖碗

D、紫砂壶

正确答案：C

11.冲泡调饮红茶的按每位宾客( )克置于壶中。

A、3克 B、1克

C、5克

D、2克

正确答案：D

12.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料( )要比( )的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。

A、细嫩紧实、粗老松散

B、粗老松散、细嫩紧实

C、细嫩松散、粗老紧实

D、粗老紧实、细嫩松散

正确答案：D

13.安溪茶艺中的“行云流水”指的是( )。

A、刮沫

B、刮净瓯底的余水

C、洗杯

D、斟茶

正确答案：B

14.冲泡龙井茶注水时采用高冲低斟反复三次，寓意为向来宾( )三次以示欢迎。

A、鼓掌

B、鞠躬

C、握手

D、点头

正确答案：B

15.陈鸣远是花货壶的祖师，擅长制作瓜果壶，其代表作有( )。

A、南瓜壶

B、孟臣壶

C、曼生壶

D、树瘿壶

正确答案：A

16.茶树生长对土壤的要求之一是喜( )，怕浅.瘠.硬。

A、深、肥、软

B、肥、软

C、肥、松 D、深、肥、松

正确答案：D

17.冲泡时，水温( )，用茶( )，冲泡时间宜( )。

A、低，多，短

B、低，多，长

C、高，多，短

D、高，少，短

正确答案：C

18.在茶汤中加入( )以上的铅时，味涩有毒。

A、1mg/L

B、0.05mg/L

C、0.08mg/L

D、0.03mg/L

正确答案：A

19.展览会的工作人员的素质和技术技能对整个展览效果影响很大，下面不属于理想工作人员考虑因素的是( )。

A、善交际

B、专业展览项目知识

C、仪表端庄、大方

D、年轻人比较适宜

正确答案：D

20.茶艺人员在待机接待时，要主动抓住六种最佳接近顾客的时机，( )是属于最佳接近顾客的时机。

A、顾客长时间凝视商品

B、顾客坐下时

C、顾客无所事事

D、顾客站店门口时

正确答案：A

21.茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”，下列( )不属于其要领。

A、知道商品的用途

B、知道商品的成本价

C、知道商品的性能

D、知道商品的产地 正确答案：B

22.关于高血糖，高血压、高血脂患者饮茶，以下描述不正确的是( )。

A、武夷岩茶等

B、选用焙火较重的茶叶如浓香铁观音

C、喝茶宜冷饮，宜选浓茶

D、忌冷饮、暴饮和过浓饮茶

正确答案：C

23.当地温( )以上时，茶树的根系停止生长。

A、35℃

B、25℃

C、28℃

D、40℃

正确答案：A

24.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( )时，就会加速茶叶的变质。

A、不足5%

B、超过5%

C、超过4%

D、达到5%

正确答案：B

25.红茶调饮泡法一般掌握每克茶( )mL用水量为宜。

A、55—65

B、60—80

C、50—70

D、50—60

正确答案：D

26.尽心尽力为品茶的顾客服务，不只是道德意识问题，更重要的是( )问题。

A、道德行为

B、道德品质

C、道德观念

D、道德风尚

正确答案：A

27.三道茶中的头道茶经( )冲泡，汤色如琥珀、香气浓郁，但入口很苦。 A、烘培

B、烘干

C、烘烤

D、炒干

正确答案：C

28.茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，即是三看顾客，下列( )不属于三看顾客的内容。

A、顾客来意

B、顾客的打扮

C、顾客性别

D、顾客言谈举止

正确答案：C

29.下列( )茶的香气似花香似果香。

A、滇红

B、海红

C、祁红

D、宁红

正确答案：C

30.如果贯穿于行动之中的道德原则不同，则他们所体现的( )也是不一样的。

A、道德价值

B、行动结果

C、社会价值

D、道德结果

正确答案：A

31.( )顾客的注意力容易转移、忍耐力较差，喜欢与人交谈，感情丰富但不深刻稳定，极易让人产生“见面熟”的感觉。

A、兴奋型

B、抑制型

C、活泼型

D、安静型

正确答案：C

32.韩国的饮茶与中国古代饮茶颇为相似，以“和’“静”为基本精神，其含义泛指( )。 A、清和寂雅

B、和敬俭真

C、和敬雅真

D、和敬清寂

正确答案：B

33.( )是低山茶鲜叶应具有的特征。

A、节间长

B、叶色深绿

C、节间短

D、新梢肥壮

正确答案：C

34.土耳其人煮茶，讲究( )功夫。

A、调制

B、调味

C、搅拌

D、投放

正确答案：A

35.实行柜台服务时，应遵守“一人站( )，两人站两边，三人站一线”之说。

A、中间

B、旁边

C、左边

D、右边

正确答案：A

36.以下选项不是中国的五大名泉的是( )。

A、庐山谷帘泉

B、无锡惠山泉

C、济南趵突泉

D、杭州虎跑泉

正确答案：A

37.窨制花茶的第五步程序是( )。

A、通花

B、起花

C、茶坯与鲜花处理 D、窨花拌和

正确答案：B

38.举办展销会，( )经费不属于预算经费。

A、建造材料费

B、运输费、保险费、工作人员酬金等

C、参观会议人员的交通费

D、纪念品、宣传品制作费

正确答案：C

39.窨制花茶的第一步程序是( )。

A、通花

B、起花

C、窨花拌和

D、茶坯与鲜花处理

正确答案：D

40.“悬壶高冲”是提起水壶，对准瓯杯，( )冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

A、高注水

B、先低后高

C、低注水

D、先高后低

正确答案：B

41.茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，即是三看顾客，一是看顾客的来意，二看( )，三看顾客的举止言谈。

A、顾客性别

B、顾客年龄

C、顾客心情

D、顾客的打扮

正确答案：D

42.在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到( )，真诚守信、一丝不苟，树立起值得他人信赖的道德形象。

A、职业道德

B、完美服务

C、规范服务

D、职业责任 正确答案：D

43.( )的外形品质特征是“紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针”。

A、南京雨花茶

B、都匀毛尖

C、信阳毛尖

D、安化松针

正确答案：A

44.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量( )。

A、200ml

B、220ml

C、180ml

D、160ml

正确答案：A

45.茶叶销售场所卫生管理要求,以下正确的是( )。

A、经营场所内机械通风及空调设备可有可元，只要空气流通整洁舒适

B、无须设专人负责消毒工作

C、服务人员上班应搞好个人卫生

D、座位套只要看起来保干净不用经常清洗

正确答案：C

46.品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的( )。

A、回味和花香

B、回味和甘醇

C、滋味和花香

D、回甘和茶香

正确答案：B

47.( )和红碎茶是制作冰茶的常用茶。

A、绿茶

B、乌龙茶

C、黑茶

D、绿碎茶

正确答案：D

48.以下( )色泽具有“红、黄、白”三色。

A、白毫乌龙茶