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五、计算题〔10 分〕要求依据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特别疾病。
在结合你已学的养分学学问，试给自己计算安排一天的饮食？答案：1.计算抱负体重2.推断体型3.热量和三大产热养分素的计算：4.合理安排三餐依据自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排5.如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共养分师〔三级〕技能试题一、问答题1.请依据所学学问，描述养分询问程序。
（1）询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。
（2）体格养分状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及养分缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。
（3）养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查结果的评价，了解食物构造是否合理，各种养分素是否满足机体需要。
依据体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。
（4）饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分原则方面赐予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及留意事项。
2.某男，52 岁，患痛风8 年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。
答：痛风病是一种对人体影响极大的常见病，通过掌握饮食可以有效的减缓病痛。
养分治疗的目的是尽快终止急性病症，预防急性关节炎的复发；削减并发症的产生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。
（1）适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。
烹调方法尽量承受蒸、煮、炖等用油少的方法。
（2）限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过25～30kcal/kg。
（3）蛋白质摄入量不宜过高，应占总能量的11%～15%。
2009年5月公共营养师三级理论真题（含答案）26.某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有50人，2400kcal的有20人，2600kcal的有100人，每类人群均进行了3天的善事调查，则该人群的折合标准人系数为( )。
A.0.83B.1.00C.1.08D.以上选项都错误27.膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80g，脂肪摄入量为60g，碳水化合物的摄入量为300g，能量的碳水化合物来源为( )。
转自环球网校A. 16%B. 26%C. 58%D. 68%28.( )是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。
A. 用餐人次B.人日数C.用餐人数D.用餐量29.若规定餐次比为早餐占25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，则该男性当天的人日数为( )。
A. 0.4B. 0.6C. 0.75D.1.030.测量坐高时婴幼儿的正确坐姿应是( )。
A 双腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角B 双腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角C 双腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角D 双腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角31.学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。
这是因为( )。
A 儿童敏感性及代表性好B 测定方法规范C 所需费用低D 以上选型都正确32.消瘦型营养不良是指( )。
A 以蛋白不足为主B 以能量不足为主C A与B都正确D A与B都错误33.水肿型营养不良多表现为( )。
A 皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩B 蛋白质和能量均为不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏C 以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征D 以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征34.指(趾)甲变平，甚至凹下成勺状(反甲)是( )的特征表现之一。
A 严重缺铁性贫血B 严重缺钙C 严重缺纳D 严重缺钾35.对缺铁性贫血没有确诊断意义的项目是( )。
2010年5月公共营养师三级理论真题一、判断题1.( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。
2.( )健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。
3.( )目标消费群体等于目标购买群体。
4.( )INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。
5.( )将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。
6.( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。
7.( )标准人系数折合的办法是以体重60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。
8.( )淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
9.( )洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。
10.( )食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。
11.( )减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。
12.( )当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。
13.( )维生素E的抗氧化能力很强，能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用。
14.( )成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。
15.( )食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。
16.( )生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。
17.( )过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。
18.( )妊娠开始标志是卵子受精。
19.( )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
20.( )雌激素能促进母体骨髓更新，调节钙的吸收与潴留。
二、单项选择题21.社区营养干预方案必须考虑( )。
A.社区的历史B.社区的大小C.社区在地区中的重要性D.所要干预的营养问题的重要程度22.社区营养干预方案不应该考虑( )。
A.干预社区的历史和现实地位B.干预成本效益C.干预的难度D.所要干预的营养问题的重要程度23.社区营养资料信息不包括( )。
2009年5月23日营养师三级技能试卷答案一、（1）请根据该食物成分表计算并完成表1、表2和表3。
表1该男性膳食热能和各种营养素摄取量的评价评价：实际摄入量占参考摄入量的85%，提示总能量能够满足机体需要量维生素A、维生素C、钙和铁的供给量均不能满足机体的需要质提供的热能只有6.3%，所占比例偏低评价：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。
评价：蛋白质摄入量太低，优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的81.6%，欠合理。
（2）根据表1、表2和表3分析该男子的膳食组成是否合理？如有不合理之处应当如何改进？综上所述，该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供的热能所占比例偏高，蛋白质提供的热能所占比例偏低；维生素A、维生素C和铁的供给量均不能够满足机体的需要。
所以该膳食的组成不合理。
改进方法（1）增加一些动物肝脏、蛋类的摄入，以提供丰富的维生素A等多种营养素；增加肉类和富含B1的食物，补充维生素B1等维生素。
（2）蛋白质的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶和奶制品和豆类，补充蛋白质的摄入；（3）适当减少碳水化合物的摄入。
二、1、量者取皮褶厚度计站在被测者的背后2、被测部位要充分裸露而不是不许裸露。
3、在右肩胛骨下角1cm处，而不是4cm处。
4、应该用左手拇指和食指、中指而不是用小指和中指。
5、皮褶应与上臂垂直而不是与脊柱垂直。
6、应该用皮褶计而不是量角器。
三、(1)总人日数：40×0.2+25×0.4+30×0.4=30人日每人日馒头的摄入量为：1680（g）÷（人日）=56（g）（2）由大白菜的可食部比例为92%可算出250g大白菜的可食部250×92%=230g100g可食大白菜的总维生素E=2.116/230×100=0.92mg1.四、计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。
答：BMI=80/1.752=26，属于超重轻度肥胖。
公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
2009年5月江苏职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷一、单选题（本大题40小题．每题1.0分，共40.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）第1题下列个人健康资料中属于临床资料类的是（）。
A 现病史、过去史、家族史B 年龄、性别、教育程度C 饮食习惯D 体重、血压、血型【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第2题最没有动感的宣传资料是 ( )。
A 印刷品B 幻灯片C 录像带D 光盘【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第3题（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为 ( )。
A GIB 食物的营养价值C 能量密度D INQ【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第4题如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应 ( )。
A .≤80kJ/100gB .≤150kJ/100gC .≤170 kJ/100gD .≤200 kJ/100g【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第5题营养素真实损失因子与（）有关。
A 食物是否被食用B 食物购买场所C 烹饪人员的等级D 食物烹饪前后的重量【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第6题青少年应注意摄取（）以补充钙的不足。
A 肉类B 谷类C 奶类D 纯能量食物【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第7题。
职业资格全省统一鉴定公共营养师三级技能考核试卷（09.05）注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
(20分)小王为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表：附：食物成份表(部分)1、小王一天中，三大生熟营养素及能量的摄入量分别是多少？2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。
3、试评价其蛋白质来源是否合理。
(20分)王某，3岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。
)某市营养学会拟为事业单位退休职工举办一次健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松讲稿的提纲。
)作为营养师，在制定学校学生食堂的食谱时，你应该：（1）对集体用餐的学生食堂如何确定能量供给量？（4分）（2）需要每份营养餐食谱的能量和各类营养素供给数量均与目标值严格保持一致吗？（4分）（3）如何核算食堂一日食物原料的总量？（4分）（4）食堂的食谱编制有哪些注意事项？（6分）（5）如何判断用餐者从膳食中获取的能量已达到了目标的要求？（2分）(10分)下表是某学校学生缺铁性贫血情况统计资料：2006年某小学缺铁性贫血发病情况___ __________ _年级总人数男女贫血发病人数贫血患病人数_ _三 650 320 330 50 121四 750 360 390 34 156五 700 401 299 35 98六 780 380 400 32 105________ 合计 2880 1461 1419 151 480________请计算：（1）该小学男女生性别构成比。
（2）该小学五、六年级学生缺铁性贫血发病率和患病率。
案例分析:下列有关饼干营养标签的制作过程有无错误？如有，请给出正确的方法。
1、确定检验项目（1）确定产品的营养特点（2）确定产品质量检验项目2、送检样品3、与企业产品质量标准比较4、营养素参考数值计算[(某营养素含量×单位重量)/营养素AI]×100％5、营养声称选择6、营养标签的核定和归档江苏省职业技能鉴定题库统一试卷(09.05)公共营养师三级试卷评分标准一、膳食调查与评价答案评分标准：1、能量及三大营养素比例（7分）2、评价：热量摄入过多；脂肪摄入不足；碳水化合物比例较高，应减少其摄入量（3分）3、计算蛋白质食物来源（10分）以上。
公共营养师三级题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。
A、营养信息传播理论B、营养信息汇总理论C、营养信息分布理论D、营养信息收集理论正确答案：A2、脂肪又称甘油三酯,由()组成。
A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸正确答案：A3、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。
A、350B、250C、300D、100正确答案：C4、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。
A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C5、菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品腐败变质的指标B、食品被粪便污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、肠道致病菌污染的指标正确答案：C6、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~30%B、15-30%C、30%~35%D、20%~25%E、25%~30%正确答案：D7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。
A、促绒毛激素B、游离甲状腺素C、胎盘催乳素D、雌激素正确答案：D8、婴儿配方奶粉主要分为()。
A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、蛋白质C、纤维素D、胡萝卜素正确答案：D10、如饮酒应限量,“限量”是指()。
A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g,女性不超过 18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22g,女性不超过 17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g,女性不超过 15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g,女性不超过 10gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g,女性不超过 20g 正确答案：C11、纵向测量指标主要与()的生长有关。
2009年4月6日公共营养师国家职业资格三级理论知识答案一、单项选择题26——85题26 D 27 C 28 A 29 B 30 A 31 C 32 C 33 C 34 C 35 C 36 B 37B 38 B 39 D 40 B 41C 42D 43 C 44 A 45 D 46 A 47 B 48 D49 A 50 B 51 C 52 A 53 C 54 B 55 B 56 A 57 A 58 C 59 C 60B 61 B 62C 63D 64 C 65 D 66 D 67 A 68 C 69 A 70 B 71 A72 D 73 C 74 B 75 A 76 C 77 A 78 A 79 B 80 A 81 A 82 B 83D 84 A 85 D三、多项选择题86 ACD 87 ABCD 88 ACD 89 CD 90 BC 91 ABCD 92 ABD 93 ABCD 94 ABD 95 BC 96 AD 97 AD 98 ACD 99 ABCD 100 AB 101 ACD 102 AB 103 AC 104 AC 105 AB 106 AC 107 ABCD 108 ABCD 109 ABCD 110 ABCD 111 ABD 112 BCD 113 ACD 114 ABC 115 ABCD 116 AB 117 ABCD 118 ACD 119 AD 120 BC 121 ABCD 122 ABC 123 ABC 124 ABC 125 AC2009年5月17日公共营养师国家职业资格三级理论知识答案一、判断题26 对 27 错 28 对 29 错 30错 31 对 32 错 33 对 34 对 35 对 36 错 37 错 38 对 39 对 40 对 41 对 42 对 43 错 44 错45 对二、单选选择题46 C 47 B 48 A 49 A 50 D 51 C 52 B 53 D 54 B 55 D 56 A 57A 58 D 59B 60C 61 A 62 A 63 B 64D 65 B 66 C 67 C 68 A69 A 70 D 71 D 72 B 73 C 74 B 75 A 76 C 77 C 78 B 79 B 80C 81 B 82 B 83 C 84 A 85 B 86 A 87 A 88D 89 D 90 A 91 D92 D 93 D 94 C 95 D三、多项选择题96 ABD 97 AC 98 BCD 99 ABCD 100 ABCD 101 ABC 102 ABD 103 ABCD 104 AB 105AB 106 ABD 107 ABCD 108 ABCD 109 ABCD 110 ABCD 111 ABC 112 ABCDE 113 ABCE 114 BD 115 ADE 116 ABCDE 117 ABDE 118 ABCE 119 ABCD 120 ABCD 121 ABCD 122 ABCD 123 ABCD 124 ABC 125 ABCD2009年7月5日公共营养师国家职业资格三级理论知识答案一、判断题26 对 27 对 28 错 29 错 30 对 31 错 32 错 33 对 34 错 35 对 36 错 37 错 38 错 39对 40 错 41 错 42 对 43 错 44对45 错二、单选选择题46 B 47 A 48 D 49 D 50 C 51 D 52 D 53 C 54 A 55 B 56 C 57C 58 A 59D 60 B 61 C 62 A 63 B 64 A 65 A 66 D 67 B 68 C69 D 70 A 71 D 72 C 73 B 74 D 75 C 76 B 77 A 78 D 79 B 80D 81 C 82 A 83 A 84 C 85 B 86 D 87 D 88 B 89 B 90 A 91 C92 D 93 D 94 B 95 D三、多项选择题96 ABCE 97 ABCD 98 ABCD 99 ABCDE 100 ABC 101 CD 102 ABCDE 103 ABCDE 104 ABDE 105 ABC 106 ABC 107 ABCDE 108 ABE 109 BE 110 ABDE 111 ABE 112 ABCDE 113 ABCD 114 ABCDE 115 ABCD 116 ABCDE117 ABC 118 ABC 119 AD 120 ACDE 121 ABC 122 ACD 123 ABCD 124 ABCDE 125 ABCDE2009年9月20日公共营养师国家职业资格三级理论知识答案一、判断题26 错 27 错 28 对 29 错 30 对 31 对 32 错 33 错 34 错 35 对 36 对 37 错 38 对 39 对 40 对 41 错 42 对 43 对 44 错45 对二、单选选择题46 D 47 B 48 C 49 C 50 D 51 A 52 B 53 D 54 B 55 D 56 A 57A 58 D 59B 60C 61 C 62 C 63 B 64D 65 B 66 D 67 C 68 A69 A 70 A 71 D 72 D 73 C 74D 75 A 76 A 77 C 78 B 79 C 80C 81 A 82 B 83 A 84D 85 D 86 D 87 C 88 D 89 C 90 D 91 D92 B 93 C 94 C 95 D三、多项选择题96 ACE 97 AC 98 ACD 99 ACDE 100 ABCD 101 ABC 102 ABD 103 ABC 104 AD 105 AB 106 ABD 107 ABCDE 108 ABCD 109 ABCDE 110 ABC 111 ABC 112 ABCE 113 ABCE 114 BD 115 BCDE 116 ABCDE 117 AB 118 ABCE 119 BC 120 ABCD 121 ABDE 122 ABC 123 BC 124 ABD 125 AD2009年11月22日公共营养师国家职业资格三级理论知识答案一、判断题26 错 27 错 28 错 29 错 30 对 31 对 32 对 33 错 34 错 35 对 36 对 37 错 38 错 39 对 40 错 41 错 42 错 43 对 44 对45 错二、单选选择题46 D 47 D 48 C 49 B 50 D 51 C 52 B 53 D 54 B 55 B 56 A 57A 58 D 59 A 60 C 61 C 62 C 63 D 64 D 65 C 66 D 67 A 68 A69 D 70 A 71 A 72 D 73 B 74 D 75 B 76 D 77 D 78 B 79 C 80B 81 A 82 A 83 B 84C 85 B 86D 87 C 88 D 89 C 90 D 91 D 92B 93C 94 C 95 D三、多项选择题96ACE 97 AB 98ACD 99 ABD 100 ABCD 101 ABCD 102 ABD 103 ACD 104 AD 105 ABCD 106 ABD 107 BCD 108 ABCD 109 ABCD 110 ABC 111 ABCD112ABCE 113 ABCD 114 BD 115 ABCD 116 ABCDE 117 ABCD 118 ABCE 119 ABCD 120 ABCD 121 ABCD 122 ABC 123 ABD 124 ABD 125 ABCD2010年3月28日公共营养师国家职业资格三级理论知识答案一、判断题26 对 27 对 28 对 29 错 30 对 31 对 32 错 33 对 34 对 35 错 36 对 37 对 38 错 39 错 40 错 41 对 42 错 43 对 44 对45 错二、单选选择题46 D 47 D 48 D 49 D 50 A 51 B 52 B 53 C 54 D 55 A 56 D 57B 58 B 59 D 60 D 61C 62D 63 B 64 B 65 D 66 B 67 C 68 B69 A 70 C 71 A 72 D 73 A 74 C 75 A 76 B 77 B 78 D 79 C 80B 81C 82 C 83 A 84 A 85 A 86D 87 B 88 B 89 D 90 B 91 A92 B 93 C 94 B 95 D三、多项选择题96 ABCD 97 AB 98 AB 99BCD 100 ABD 101 ABCD 102 AD 103 AD 104 ABC 105 ABC 106 BCD 107 BC 108 ABCD 109 CD 110 BCD 111 AD 112 AD 113 BCD114 AD 115 ABC 116 ABD 117 AB 118 BCD 119 ACD 120 BCD 121 BCD 122 CD 123 ABCD 124 ABD 125 ABD2010年5月23日公共营养师国家职业资格三级理论知识答案一、单选选择题26 D 27 C 28 B 29 D 30 A 31 D 32 B 33 B 34 C 35 B 36 B 37 A 38 B 39A 40 A 41 D 42 A 43 D 44 C 45 C 46 D 47 C 48 A 49 C 50 A 51 C 52B 53C 54 C 55 A 56 B 57D 58 B 59 A 60 C 61 B 62 D 63 B64 C 65 A 66 D 67 B 68 B 69 B 70 A71 A 72 B 73 A 74 B 75D 76 C 77 B 78 C79 D 80 D 81 D 82 D83 D84 C 85 D三、多项选择题86 BCD 87 AB 88 BD 89 ABCD 90 BCD 91 ABC 92 AC 93 ABD 94 ABCD 95 ACD 96 BCD 97 AD 98 ABD 99 ABD 100 ABC 101 ABCD 102 ABD 103 AD 104 ABC 105 ABC 106 ABCD 107 ABCD 108 ABD 109 ABCD 110 ABD 111 ABCD 112 AC 113 CD 114 ABCD 115 ABCD 116 ABCD 117 ABC 118 ACD 119 ABC 120 BCD 121ABC D 122 BC 123 ABCD 124 ABD 125 ABC。
2007年11月省考试题（三级技能）一、膳食调查10分下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。
1．计算11月15日就餐人日数5分2．计算平均每人每日食物摄入量5分二、案例选择题（18分，每问有1或2个正确答案，前4题12分，最后一题6分）李某，男，40岁，公司领导。
身高175cm，体重86kg。
平时喜欢吃酱牛肉，喝牛奶、海鲜，经常和朋友一起喝啤酒吃路边烧烤，很少吃青菜和谷类食物。
3．标准体重是（）A 70kgB 75kgC 80kgD 85kg4．体重指数是（）A 20.8B 18.2C 28.08D 28.25．李某的膳食结构属于（）A 植物性食物为主的膳食结构B 动物性食物为主的膳食结构C 植物与动物性食物平衡的膳食结构D 地中海膳食结构6．根据DRIs，李某的蛋白质推荐量约是（）A 70kgB 75kgC 80kgD 85kg7．如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据DRI标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（）A 符合B 不符合C 酱牛肉蛋白质的INQ＞1 D酱牛肉蛋白质的INQ＜1三、计算题（25分）某公共营养师对一个群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。
轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。
已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为3900kcal。
（其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%）8．请回答标准人条件（3分）9．请计算各人群的标准人系数（6分）10．请计算该群体的折合标准人系数（10分）11．请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少？（6分）四、简答题（20分，每题10分）12．皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一。
公共营养师三级理论知识试卷一、判断题（ B ）1．社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
（ A ）2．调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。
（ A ）3．产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
（ B ）4．成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。
（ B ）5．学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。
（ B ）6．营养教育的内容仅是传播营养知识。
（ B ）7．健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。
（ A ）8．血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。
（ A ）9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。
（ B ）10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。
（ A ）11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。
（ B ）12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。
（ A ）13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。
（ A ）14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。
（ A ）15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。
（ B ）16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。
（ B ）17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。
（ B ）18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
（ A ）19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
二、单项选择题21．下列个人健康资料中属于临床资料类的是（ A 424 ）。
A．现病史、过去史、家族史 B．年龄、性别、教育程度C．饮食习惯 D．体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是（ A369 ）。
A．印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（ D336 ）。
A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（ C 293 ）。
A. ≤80KJ/100gB. ≤150kJ/100gC. ≤170kJ/100gD. ≤200KJ/100g25.营养素真实损失因子与（ D293 ）有关。
A.食物是否被食用B.食物所购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量26.青少年应注意摄取（ C ）以补充钙的不足。
A．肉类 B.谷类 C.奶类 D.纯能量食物27.在对某保健品进行宣传时，（ D ）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。
A．原料的品种 B.加工过程 C.保健功效 D.治疗功效28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（ A ）。
A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动29.膳食结构划分最重要的依据是（ D ）在膳食构成中的比例。
A．能量 B.蛋白质 C.脂肪 D.动、植物性食物30.佝偻病是机体缺乏（ B ）的典型症状。
A．维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K31.营养性贫血多发生在（ A ）的儿童。
A．2岁以下 B.2岁以上 C.3岁以上 D.3岁以下32.尿液采取冷藏法储存温度应为（ B ）。
A.0℃B.4℃C.10℃D.20℃33.根据皮褶厚度可以推算人体密度（ A ）。
A.D=c-m×（log皮褶厚度值）B.D=c+m×（log皮褶厚度值）C.D=c×m×（log皮褶厚度值） C. D=c÷m×（log皮褶厚度值）34.产能营养素是指（ C ）。
A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质35.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（ C ）。
A.调查中只对食物的名称进行详细记录B.调查中只对食物的原料进行详细记录C．调查中对食物的名称和原料进行详细记录 D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录36.记账法的结果不能应用于（ B ）研究。
A.集体膳食B.个体膳食C.集体一段时间内膳食D.以上均不正确37.（ D）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。
A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品38.下列关于挂糊说法正确的是（ A ）。
A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关39.蔬菜初加工时，应（ D ）。
A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切40.脂肪热分解后对其质量（ C ）。
A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系41.老年人的运动负荷量（ B ）。
A.应该比中年人小B.应该根据自己的身体状况决定C.应该比中年人大D.应该比年轻人小42.营养教育的目的在于（ B ）。
A.改变各类人群对各类疾病的认识B.提高各类人群对营养与健康的认识C.丰富各类人群对饮食的卫生知识D.提高各类人群对疾病的预防能力43.不能用于强化铁的载体是（ B ）。
A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.糖44.关于营养补充剂，下面说法正确的是（ A ）。
A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险45.水禽蛋必须在沸水中煮（ B ）方可食用。
A.3minB.10minC.20minD.5min46.鼻疽是（ A285 ）。
A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D.所有禽畜多发的一种烈性传染病47.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯 4.5mmol/L（参考值0.56mol/L～1.7mmol/L）,胆固醇 5.1mmol/L参考值（2.33mmol/L～5.7mmol/L）,血压11/18kpa。
此女性BMI值为（ B ）。
A.≥28.0B.24.0～27.9C.18.5～23.9D.18.0～18.448.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为（ B145 ）。
A.11.5mg/dB.16.5mg/dC.20mg/dD.35mg/d49.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（B ）。
A.维生素B1B.维生素B6C.维生素PPD.维生素B250.中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（ D ）mg/d。
A.11B.12C.13D.1451.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（A 112 ）。
A.海洋动物>陆地动物B.植物食品>动物食品C.淡水食品>海水食品D.红肉动物>海鱼类52.在儿童发育期，缺乏（ A103 ）是患侏儒症的最主要原因。
A.碘B.硒C.锗D.铬53.下列属于必需脂肪酸的为（ A ）。
A.α-亚麻酸B.γ-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA54.健康成年人应维持零氮平衡并富余（ D71 ）。
A.2%B.3%C.4%D.5%55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（ A ）。
A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺56.老年人体成分改变的表现不包括（ D ）。
A.细胞数量下降B.身体水分减少C.骨组织矿物质和骨基质减少D.细胞内液增加57.孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现为（ A ）。
A.28-32周B.20-24周C.35-40周D.产前58.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（ B ）。
A.A型血B.B型血C.O型血D.AB型血59.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（ A ）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，正大光明60.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ C ）A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征三、多项选择题61．市场调查报告撰写的基本要求包括（ ABCDE386 ）A．客观、真实、准确地反映调查结果B．文字精练，用语中肯C．结论和建议表达清晰D．报告后附必要的表格、附件和附图E．报告完整，印刷清楚美观62．老年人的生理特点包括（ ABCD45 ）A．基础代谢下降 B。
体脂增加，骨密度下降C．消化功能减退 D。
眼球晶体失去弹性，易患白内障E．合成代谢和分解代谢降低63．构成关节的结构包括（ ACD9 ）A．关节腔 B。
关节盘 C。
关节囊 D。
关节面 E。
关节内韧带64．社区营养干预方案设计时应考虑（ ABCD446 ）A．干预的营养问题的重要程度B．干预的难度和可行性C．干预的经济效益D．干预解决营养问题的作用大小E．干预的社区在区域中的地位65．社区营养干预的方法有（ ABCD444 ）A．营养强化 B。
营养教育 C。
营养政策的制定D．膳食行为的引导 E。
营养缺乏症的诊断与治疗66．关于食物血糖生成指数的正确描述是（ AB356 ）A．食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B．混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C．食物GI是通过大量化学实验测出的D．人们选择的食物GI越低越好E．食物GI只限用于糖尿病的膳食指导67．焙烤类食品包括（ ABC ）A．面包 B.糕点 C.饼干 D.面条 E.水饺68．植物性食物中，（ ACE ）A．以坚果类食物的脂肪含量最高B．以豆类食物的脂肪含量最高C．脂肪以亚油酸为主D．脂肪以牛磺酸为主E．含纤维素较高69．学龄前儿童的膳食应注意（ ABCD ）A．荤素菜的搭配 B.粗粮细粮的交替使用C．食物的软硬适中 D.温度要适宜 E.多用带壳食品70．下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（ ADE ）A．蔬菜中亚硝酸盐 B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C．鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵 E.水果表皮的农药71．儿童缺锌的主要表现为（ ABCDE ）A．食欲不振 B.厌食 C.免疫力低下 D.生长发育不良 E.性成熟推迟72．水肿型营养不良的临床表现有（ BCE技能99基础337 ）A．贫血 B.情绪低落 C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D．心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落73．粪便检查的主要目的有（ ABCDE85 ）A．了解消化道有无炎症B．了解消化道有无出血C．了解消化道有无寄生虫D．了解消化道恶性肿瘤情况E．间接了解胃、胰腺等系统的功能状况74．使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（ ABCD技能75 ）A．脱去帽子 B.脱去袜子 C.穿单衣 D.脱去鞋子 E.空腹75．膳食调查报告的标题应该反映调查的（ ABC技能56 ）等信息。
