酸式焦磷酸钠(焦磷酸二氢二钠)

磷酸盐在食品加工中的应用磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。

本文讨论了磷酸盐作为食品添加剂的特性和应用领域。

关键词磷酸盐，食品加工，应用，磷是人体所必需的重要的矿物质元素，人体摄入磷的主要来源为天然食物或食品磷酸盐添加剂，磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一。

由于磷酸盐能改善或赋予食品一系列优异性能，因此早在一百多年前就开始应用于食品加工中，而大量使用则在二十世纪七十年以后。

目前，磷酸盐是应用最广泛、用量较大的食品添加剂门类之一，作为重要的食品配料和功能添加剂广泛应用于肉制品、禽肉制品、海产品、水果、蔬菜、乳制品、焙烤制品、饮料、土豆制品、调味料、方便食品等的加工过程中。

一、磷酸盐的简介1. 分类磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐：正磷酸盐指正磷酸（H3PO4）的各种盐：M3PO4、M2HPO4、MH2PO4(M为一价金属离子)。

正磷酸盐加热脱水缩合形成缩聚磷酸盐,其通式为Mn+2PnO3n+1, 式中M为一价金属离子，n为磷原子数，当n值很大时，缩聚磷酸盐的极限化学式为MnPnO3n。

焦磷酸的各种盐称为焦磷酸盐，M4P2O7 ；三磷酸的各种盐称为三聚磷酸盐，M5P3O10；分子含有3个以上的磷原子的缩聚磷酸盐统称为多聚磷酸盐，其分子中含O-P-O键的数目称为多聚磷酸盐的链长。

偏磷酸盐分子式为（MPO3）n,大体可分环状偏磷酸盐、不溶性偏磷酸盐和偏磷酸盐玻璃体（这类物质实际上是链长在10以上的链状多聚磷酸盐及少量的环状偏磷酸盐的混合物）。

2. 在食品加工中使用的磷酸盐通常为钠盐、钙盐、钾盐以及作为营养强化剂的铁盐和锌盐，常用的食品级磷酸盐的品种有三十多种，磷酸钠盐是目前国内食品磷酸盐的主要消费种类，随着食品加工技术的发展，磷酸钾盐的消费量也在逐年上升。

为充分发挥各种磷酸盐以及磷酸盐与其他添加剂之间的协同增效作用,满足食品加工技术的发展需求，在实际应用中常常使用各种复配型磷酸盐作为食品配料和功能添加剂，复配型磷酸盐的研究与开发日益成为磷酸盐类食品添加剂开发与应用的发展方向。

价格：7800-7500 每吨最低：6000多产品名称：【品名】酸式焦磷酸钠/焦磷酸二氢二钠(SAPP/SODIUM ACID PYROPHOSPHATE)【化学式】Na2H2P2O7【分子量】221.95【执行标准】HG2928－1999【性状】白色粉末, 相对密度1.86, 溶于水, 不溶于乙醇, 水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸, 有吸湿性, 吸水后形成六个结晶水合物, 加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。

【食品级技术指标】1．主含量≥95.0%2．pH值(1%水溶液) 3.5-4.53．水不溶物≤0.2%4. 氟化物(以F计) ≤0.005%5. 重金属(以Pb计) ≤0.0015%6. 砷(以As计) ≤0.0003%【用途】用作发酵剂，用于烘烤食品，控制发酵速度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂；用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。

【包装】内塑外编，净重25KG，贮于通风干燥处。

产品等级: 食品级反应速率(ROR): SAPP-15 (13~17), SAPP-28 (26~30), SAPP-40 (38~42).酸式焦磷酸钠的技术参数指标项目食品级包装: 25公斤/袋, 产品由双层内膜袋包装, 外袋为塑编袋或纸塑复合袋。

外观白色粉末或颗粒纯度(Na2H2P2O7) % ≥95砷(As) % ≤0.0003铅(Pb) % ≤0.0002氟(F) % ≤0.001pH值(1%水溶液) 3.5-4.5水不溶物% ≤0.1干燥失重% ≤0.5酸式焦磷酸钠的物化性质酸式焦磷酸钠是白色固体粉末,相对密度1.862,可溶于水,不溶于乙醇。

100 °C时溶解度为 32.5% ,水溶液呈酸性,1%水溶液pH约为4~4.5。

酸式焦磷酸钠可与Mg2+、Fe2+形成螯合物,水溶液与稀无机酸加热可水解成磷酸。

酸式焦磷酸钠稍有吸湿性,吸水后形成六水合物,加热到220℃以上生成偏磷酸钠。

磷酸盐在肉制品中的应用磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用。

肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去一定量的水分，而使肉质变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分。

当在肉中加入磷酸盐时，则能提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损失，也质改良剂。

1（1）提高肉的pH值；（2）螯合肉中的金属离子；（3）增加肉的离子强度；（4）解离肌动球蛋白。

因此，加入磷酸盐后，可以提高制品的保水性及成品率。

然而磷酸盐提高肉的保水性，改善肉食品质构的能力则取决于所应用的磷酸盐的类型、应用磷酸盐体系的条件和磷酸盐的添加量。

2在提高肌肉蛋白保水凝胶的应用影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为：焦磷酸钠>三聚磷酸钠>六偏磷酸钠；影响腿肉蛋白凝胶保水性因素的顺序为：六偏磷酸钠>焦磷酸钠>三聚磷酸钠。

两种肌肉类型影响不同主要是由于肌肉类型不同及磷酸盐作用机理不同所致。

试验表明，焦磷酸盐对胸肉的保水性影响显着，其原因是焦磷酸盐提高了PH值，通过水合作用使凝胶保水性提高，同时解离肌动球蛋白为肌球蛋白和肌动蛋白，蛋白质分子结合水分而提高保水性。

三聚磷酸盐对腿肉蛋白凝胶保水性影响不明显，此时影响凝胶保水性的是凝胶的结构，凝胶的保水性好说明形成凝胶的网络比较细致，大量的微小孔洞均匀分布在凝胶网络中，借助毛细管力的作用，保持了些水分。

在对肌肉蛋白热诱导凝胶强度方面，磷酸盐却对其凝胶强度有降低作用。

国外文献报道，焦磷酸钠会使肌球蛋白变得不稳定，降低凝胶强度，和肌原纤维凝胶相互作用，三聚磷酸钠也会使肌球蛋白变得不稳定，在应用0.3摩尔/升和0.4摩尔/升氯化钠时会提高肌原纤维蛋白的凝胶作用，但在0.6摩尔/升氯化钠时会降低凝胶能力。

六偏磷酸钠对肌球蛋白变性没有作用，但它提高凝胶强度。

磷酸盐对肌肉蛋白的作用多归结于它们带来的离子强度和pH值的变化。

3在提高保水性及出品率的应用在肉制品中加入磷酸盐可以改善制品的质构，提高制品的保水性和产品得率，改善肉食品质构，从而在不降低产品品质的前提下降低产品的成本。

食品级磷酸盐在食品行业中的应用第一、磷酸盐食品添加的功能一、根据美国食品化学药碘（FCC）磷酸盐在食品工业中的功能可分为15类：1、酸味剂：磷酸2、抗结块剂：磷酸钙3、抗氧化剂：次磷酸钙4、缓冲剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、磷酸氢钙、磷酸钙、焦磷酸钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、酸式焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸钠、焦磷酸钠5、面团改良剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、磷酸二氢钙、磷酸氢钙6、乳化剂：磷酸钾、聚偏磷酸钾、焦磷酸钾、磷酸铝钠（碱性）、偏磷酸钠（不溶性）、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、聚磷酸钠（玻璃质）、焦磷酸钠7、硬化剂：磷酸二氢钙8、保湿剂：聚偏磷酸钾9、发酵剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、酸式焦磷酸钠、磷酸铝钠（酸性）10、营养剂：磷酸二氢钙、磷酸氢钙、磷酸钙、焦磷酸钙、磷酸铁、焦磷酸铁、磷酸氢镁、磷酸镁、次磷酸锰、焦磷酸铁钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸钠、焦磷酸钠11、防腐剂：次磷酸钠。

12、螯合剂：磷酸二氢钙、磷酸、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、酸式焦磷酸钠、偏磷酸钠（不溶性），聚磷酸钠（玻璃状）。

13、改良淀粉添加剂：三偏焦磷酸、磷酸二氢钾。

14、组织改良剂：焦磷酸钾、三聚磷酸钾、偏磷酸钠（不溶性）、磷酸氢二钠（玻璃质）、三聚磷酸钠。

15、发酵食品：磷酸二氢铵、磷酸氢二铵、磷酸二氢钙、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾。

由上可看出：磷酸盐在食品加工中的功能主要有两点，一是品质改良剂，二是营养强化剂。

二、磷酸盐在食品加工工程的作用及机理，国外发表的论著一千余篇，现将其主要作用归纳如下：1、对金属离子的封闭作用：聚磷酸盐能与溶液中的金属离子Ca2+ 、Mg2+ 、Cu2+ 、Fe2+ 、等螯合，生成可溶性命攸关螯合物，从而降低硬度，防止金属离子Cu2+ 、Fe2+ 等起催化作用，与水和蔬菜、水果果皮中的Cu2+ 螯合，使其很快软化，缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。

特别是水果蔬菜罐头溶液中存在Cu2+ 、Fe2+等离子时，能促进维生素C的分解和色素褪色、变色、可防止肉类、禽类、鱼类腐败，以延长食品储存期限。

磷酸盐的溶解性转载复合磷酸盐的应用1版权声明:转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明磷酸盐的溶解性[转载]复合磷酸盐的应用(1)磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用。

目前我国已批准使用的磷酸盐共8种,包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等[1],在食品中添加入这些物质可以有助于食品品种的多样化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和质量,并满足加工工艺过程的需求,在食品中是很重要的品质改良剂。

1磷酸盐在肉制品中的应用1.1在肉制品中磷酸盐作用的原理肉制品的加工过程中,添加磷酸盐可以:(1)提高肉的pH值。

(2)螯合肉中的金属离子。

(3)增加肉的离子强度。

(4)解离肌动球蛋白[1][2]。

因此,加入磷酸盐后,可以提高制品的保水性及成品率。

然而磷酸盐提高肉的保水性,改善肉食品质构的能力则取决于所应用的磷酸盐的类型、应用磷酸盐体系的条件和磷酸盐的添加量[3]。

1.2磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面的应用磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响。

但是不同类型的磷酸盐对不同部位的肉的影响大小是不同的,影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为焦磷酸钠三聚磷酸钠六偏磷酸钠,影响腿肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为六偏磷酸钠焦磷酸钠三聚磷酸钠。

两种肌肉类型影响不同主要是由于肌肉类型不同及磷酸盐作用机理不同所致。

三聚磷酸钠及焦磷酸钠可以通过改变蛋白质电荷的密度来提高肉体系的离子强度并使其偏离等电点,使电荷之间相互排斥,在蛋白质之间产生更大的空间,六偏磷酸钠能螯合金属离子,减少金属离子与水的结合。

试验表明,焦磷酸盐对胸肉的保水性影响显著,其原因是焦磷酸盐提高了pH,通过水合作用使凝胶保水性提高,同时解离肌动球蛋白为肌球蛋白和肌动蛋白,蛋白质分子结合水分而提高保水性。

【添加剂】磷酸二氢钠的用途磷酸二氢钠(NaH2PO4·2H2O)又称磷酸一钠、一盐基磷酸钠。

为无色结晶或白色结晶性粉末;无臭、易溶于水，其水溶液呈酸性，几乎不溶于乙醇，加热失去结晶水可分解为酸性焦磷酸钠(Na3H2P2O7)。

常用于发酵工业调节酸碱度，食品加工中多与磷酸氢二钠配合用做食品品质改良剂。

如改善乳品的热稳定性，做鱼肉制品的pH调节剂及结着剂等。

ADI：0～70mg/kg(以总磷计)。

磷酸二氢钠主要是以烧碱 (或纯碱)中和磷酸生产，若能用氯化钠取代烧碱或纯碱来制取该产品，则可使生产成本大大下降。

然而，在通常条件下，氯化钠与磷酸之间的复分解反应，因其标准生成自由能大于零，故反应不可能自发进行，因此考虑将体系中的 HCl移走是较为可行的方法。

近年来，有机溶剂萃取技术的使用越来越广泛成熟，也越来越多地用于磷酸盐生产，有研究将这一技术用于生产磷酸二氢钠，选择了一种水溶性小、对盐酸的萃取选择性好、萃取效率高的萃取剂，将磷酸和氯化钠溶液中的 H +和 Cl -移出水相，而 Na +和 H2 PO - 4 则保留在水相中，再通过结晶过程得到NaH2PO4· 2H2O产品。

磷酸二氢钠用途广泛，可以用作制造六偏磷酸钠和焦磷酸钠的原料；也可用于制革、处理锅炉水；作为品Word文档 1质改良剂和制焙粉，在食品工业、发酵工业中作缓冲剂和发酵粉原料；还用作饲料添加剂、洗涤剂及染助剂等；在食品工业、发酵工业中还可作为缓冲剂，作为发酵粉的原料，做面包、沙司的粘料和熟化剂，粉末酸味剂，做淡炼乳的品质改良剂；还可做干酪等乳制品、肉类、鱼肉制品的稳定剂、黏结剂，焙烤粉的缓冲剂，腌制用混合盐等。

其应用举例如下：1）用于一种富集微污染水体中低浓度磷水生植物培育，属于污水处理领域。

在无污染的池塘里培育一批水浮莲，摘掉外面的叶子直至剩下3~4片，消毒，移入到5L盛有去离子水的玻璃缸中，室温，用40w日光灯光照；在玻璃缸的去离子水中加入磷酸二氢钠、琼脂、葡糖糖、氯化钠和硫酸镁；待水浮莲每新长出叶子时，拔掉其新长叶片，移入另一个5L盛有去离子水的玻璃缸中，室温，用40w日光灯光照；光照一定时间后，移入到前一个玻璃缸中，分别添加一定量的磷酸二氢钠、琼脂、葡糖糖、氯化钠和硫酸镁，培育30天后，即可得到水浮莲对磷的富集浓缩因子。

常用食品级磷酸盐的种类用途及参考价格————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：常用食品级磷酸盐的种类、用途及参考价格：一：三聚磷酸钠（食品级）：化学名：三聚磷酸钠、三磷酸钠、三磷酸五钠分子式：Na5P3O10分子量：367.86参考价格7200-7500元/吨性能：本品为白色结晶粉末，熔点为622℃，易溶于水对金属Ca2+、Mg2+有很显著的螯合能力，具有吸湿性。

质量标准：(GB25566-2010, FCC-V) 浦陈生物指标名称GB25566-2010 FCC-V 三聚磷酸钠≥%85 85 P2O5≥ %56.0-58.0 -氟化物 (以 F计) ≤%0.005 0.005 砷(As) ≤%0.0003 0.0003 重金属(以 Pb计) ≤%0.001 -氯化物 (以 Cl计) ≤%- -硫酸盐 (以SO42-计) ≤%- -水不溶物≤%0.1 0.1 pH (1 % 水溶液) 9.5-10.0 -白度≥%- -铅≤%0.0004 0.0002用途：做为水分保持剂，适用于罐头、果汁饮料类、乳制品、植物蛋白饮料、方便面、肉制品等。

包装：25Kg/袋，内衬聚乙烯塑料袋，外袋为塑料编织袋.贮存及运输：应贮存在干燥，通风清洁的库房中，防止受潮、受热，应与有毒物品隔离堆放。

二：六偏磷酸钠化学名：六偏磷酸钠、四聚磷酸钠分子式：(NaPO3)6分子量：611.17价格7000-7500元/吨性能：本品为白色结晶粉末，比重为2.484(20℃)，易溶于水,但不溶于有机溶剂,有很强的吸湿功能。

对金属离子Ca、Mg有很显著的螯合能力。

质量标准：(GB1890-2005、FCC-V) 浦陈生物指标名称GB1890-2005 FCC-V总磷酸盐(以 P2O5计) ≥% 68.0 60.0-71.0非活性磷酸盐 (以 P2O5计) ≤%7.5 -水不溶物≤% 0.06 0.1铁(Fe)≤% 0.05 -PH (1% 水溶液) 5.8-6.5 -砷 (As)≤% 0.0003 0.0003重金属(以 Pb计)≤% 0.001 -氟化物 (以 F计)≤% 0.003 0.005铅0.0004用途：在食品工业中，作为水分保持剂，适用于罐头、果汁饮料类、乳制品、植物蛋白饮料、方便面、肉制品等；也可做为稳定和凝固剂，适用于植脂末。