高中化学选修5导学案-油脂

勤学如春起之苗，不见其增，日有所长辍学如磨刀之石，不见其损，日有所亏课题新授课：油脂教学目标知识技能1.了解油脂的概念2.掌握油脂的组成、结构和性质3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用过程与方法1.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习2.联系生活实际，讲练结合，注意方法规律总结情感、态度价值观在科学探究过程中，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

重点油脂的组成、结构和化学性质难点油脂的化学性质教学过程学法指导设计意图[教师引入] 投影：展示图片，引入油脂概念。

基础知识热身-——万丈高楼平地起，滚滚长江涓涓流。

【阅读教材，自主学习】一、油脂的组成和结构1、高级脂肪酸：含碳原子数较多的脂肪酸。

常见的高级脂肪酸有：饱和脂肪酸：硬脂酸C17H35COOH软脂酸C15H31COOH不饱和脂肪酸：油酸：C17H33COOH, 亚油酸C17H31COOH 2、油脂的定义：三分子高级脂肪酸与一分子甘油脱水酯化形成的酯.思考：油脂的脂与酯类的酯有何区别？基础不可忽视，精髓尽在其中！阅读教材P74完成填空思考激发学生学习兴趣脂和酯的区别：形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚羧酸或无机含氧酸包含油脂3.油脂的组成和结构：在结构式中，R1，R2，R3相同的称为单甘油酯，不相同的称为混甘油酯。

天然油脂大多数为混甘油酯。

【学与问】油脂是不是高分子化合物？单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物吗？生答：不是，混甘油酯是纯净物。

【讲解】是否为纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。

同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。

4.分类：油脂是油和脂肪的统称。

“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。

如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油。

“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。

人教版化学选修 5导学案 主备 复核 审批 课题 油脂 课型 探究课学习目标 1、使学生掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。

2、使学生了解肥皂、合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识。

导学过程自主学习一．油脂的组成和结构 1、组成油脂是由 和 生成的酯，属于 类化合物。

2、结构油脂的主要成分是 与 脱水形成的酯，称为 ， 油脂的结构表示如下：3、分类根据状态不同，常温下呈液态的油脂称为 ，呈固态的油脂称为 根据羧酸中烃基种类不同，烃基相同的，称为 ；烃基不相同的，称为 4、常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式5、油脂的性质 〔1〕物理性质 ①密度：比水②溶解性： 溶于水， 溶于 等有机溶剂。

③天然油脂都是 ，所以 恒定的熔点、沸点。

〔2〕化学性质 水解反响酸性条件下的水解(或油脂在人体内的水解)：OC17H35C O CH 2CH 2OHO＋3H2O脂肪酶＋3C17H35COOHC17H35C O C H或酸性C H OHOHC17H35C O CH 2CH 2碱性条件下的水解，又称为 反响。

C17H35CCH 2CH 2OHO＋3NaOH△CHOH ＋3C17H35COONaC17H35C CHOC H 2OHC 17H 35CCH 2【思考】①油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？怎样的反响是皂化反响？ ②用Na为什么可以洗去餐具上的油污？C O写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式_______________________________________。

写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式_______________________________________。

油脂的氢化〔油脂的硬化〕不饱和高级脂肪酸甘油酯，在一定条件下能够加氢复原为饱和高级脂肪酸甘油酯，这个过程称为“ 〞或“ 〞，得到的产物称为“ 〞或“ 写出油酸甘油酯转变为硬脂酸甘油酯的化学反响方程式：〞【根底达标】1.以下关于油脂的表达，不正确的选项是〔〕A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B.油脂是酯的一种C.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯D.油脂都不能使溴水褪色2.硬水能使肥皂去污能力减弱甚至失效，这是由于发生了〔 〕A.水解反响B.生成沉淀C.皂化反响D.酯化反响3.可以判断油脂皂化反响根本完成的现象是〔〕A.反响液使红色石蕊试纸变蓝色B.反响液使红色石蕊试纸变红色C.反响后静置，反响液分为两层D.反响后静置，反响液不分层4.食物油和石蜡油虽然都被称作“油〞，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。

依靠相互间的信赖和帮助，能够完成伟大的事业，并能有伟大的发现。

——荷马选修5：有机化学基础课题：4-1-1 油脂第周第课时编写人：编写时间：审核人：学习目标 1.掌握油脂的组成、结构、性质和用途。

2.明确油脂属于酯类化合物，是高级脂肪酸的甘油脂。

学习重点油脂的组成、结构。

学习难点油脂的组成、性质。

精讲与点拨自主研讨【自主学习】一、油脂的概念油：与形成的酯。

在常温下呈液态，如植物油。

脂肪：与形成的酯。

在常温下呈固态，如动物油。

油脂：油和脂肪的统称，在化学组成上都是跟形成的酯，属于酯类。

注意：①矿物油(如汽油等)不属于油脂，属于烃类。

②常见的高级脂肪酸有C17H35COOH(硬脂酸)、C15H31COOH(软脂酸)、C17H33CO OH(油酸)等。

油酸分子中含有一个双键。

二、油脂的组成和结构1.油脂是由和生成的。

2.油脂的结构可表示为叫简单甘油酯，叫混合甘油酯。

天然油脂大多数都是混合甘油酯，属于混合物。

合作互动【例题精讲】例1：油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下用途与其含有的不饱和双键有关的是( )A．衣服上的油脂可用汽油洗去B．利用油酯在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质检测与评价【基础强化】1．下列关于油脂的结构的说法正确的是( )A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B．R1、R2、R3可以相同，也可以不同C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯2.下列关于油脂的叙述中，不正确的是() A．油脂没有固定的熔、沸点，因而油脂是混合物B．油脂都不能使溴水褪色C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应D．常温下呈液态的油脂都可以催化加氢转变为固态的脂肪【能力提升】1．下列不属于油脂的是( )④花生油⑤润滑油⑥石蜡⑦菜油A．①②③④⑦ B．①②④⑦C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥课后反思：附件1：律师事务所反盗版维权声明附件2：资源交换签约名录（放大查看）名录参见：h ww.zxxk /wxt/list.aspx?ClassID=3060。

第一节油脂目标与素养：1.了解油脂的组成、结构及其主要化学性质与应用。

(宏观辨识与微观探析)2.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

(科学精神与社会责任)一、认识油脂1．从日常生活中认识油脂我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。

油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。

2．从物质的状态上认识油脂常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪。

脂肪和油统称为油脂。

二、油脂的组成和结构1．组成油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。

2．结构油脂的结构可表示为油脂根据结构中高级脂肪酸中烃基是否相同可分为简单甘油酯和混合甘油酯。

3．常见高级脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸名称软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH三、油脂的性质1．物理性质油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。

天然油脂没有恒定的熔点、沸点(原因是天然油脂为混合物)。

2．化学性质油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。

(1)油脂的水解①酸性条件下水解。

②碱性条件下水解油脂在碱性条件下的水解又叫做皂化反应。

工业上常用来制取肥皂。

微点拨：两种肥皂⎩⎪⎨⎪⎧钠肥皂：高级脂肪酸钠盐制成，又称硬 肥皂。

钾肥皂：高级脂肪酸钾盐制成，又称软 肥皂。

(2)油脂的氢化 。

该反应属于加成反应，可以提高油脂的饱和程度，生成固态的脂肪，也叫做油脂的硬化。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。

3．应用(1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。

(2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。

(3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。

微点拨：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。

高二化学导学案：编号：使用时间：班级：小组：姓名：组内评价：教师评价：第四章第1节油脂（一课时）编制人：赵昆元审核人：备课组领导签字：【学习目标】1. 了解油脂的分类以及物理性质。

了解肥皂、合成洗涤剂知识2.掌握油脂的水解、油酸甘油脂的氢化【教学重点】油脂的结构特点和化学性质【教学难点】油脂的皂化反应,水解反应、氢化反应。

自主学习1、油脂是和的统称，“脂”指动物体内的脂肪，固态；“油”指植物的果实榨取的植物油，(液态)从化学结构来看，油脂是与形成的酯，写出硬脂酸甘油酯的结构：2、常见的高级脂肪酸硬脂酸软脂酸油酸亚油酸3. 油脂的物理性质：4.油脂的化学性质：在酸、碱或酶作用下均可以发生水解反应油脂的碱性水解（皂化反应）：（1）硬脂酸甘油酯与NaOH溶液加热，（2）软脂酸甘油酯与NaOH溶液加热油脂的氢化碘化（3）油酸酸甘油酯在镍作催化剂的条件下与H反应2（4）油酸甘油酯与碘单质发生反应合作探究酯和脂一样吗？油脂的结构有什么特点？阅读下列实验：实验室用热的纯碱溶液洗涤粘有油脂的试管，其原理是___________________________________________________________________________________________四、肥皂和洗涤剂：学生阅读教材第76页的《资料卡》“肥皂的去污作用”。

巩固提高：1．下列物质属于酯类的是①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦润滑油A．②③④⑦ B．①③⑥ C．⑤⑥⑦D．②⑤2．下列关于油脂的叙述不正确的是 A．油脂是一种混合物，属于酯类B．粘有油脂的试管应该用NaOH溶液洗涤C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色，油脂能水解，酯不能水解3．油脂的硬化是油脂进行了A．加成反应B．酯化反应C．氧化反应D．皂化反应4.下列有关叙述错误的是A．油脂无论在酸性或碱性条件下发生水解反应，产物都是甘油和高级脂肪酸BC．皂化反应完成后加入食盐可以使高级脂肪酸钠从混合物中析出，这一过程叫盐析D．区别植物油和直馏汽油的正确方法是将它们分别滴入溴水当中，稍加振荡，观察溴水的颜色是否褪去E、变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了加成反应5．工业上制肥皂时，为了使肥皂和甘油充分分离，常向皂化锅中慢慢加入食盐颗粒，将高级脂肪酸钠从混合液中析出，这一过程叫A．蒸馏B．过滤C．盐析D．吸附4简答题：（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？教材p78.2.3.4。

《油脂》教学设计一、基本说明1、教学内容所属模块：高中化学选修模块5《有机化学基础》2、年级：高中二3、所属教材出版单位：人民教育出版社4、所属章节：第四章第一节第一课时5、教学时间：40分钟二、教学设计1、教学目标知识目标1)了解油脂的组成和结构2)了解油脂的化学性质3)了解油脂、合成洗涤剂的去污原理过程与方法目标1)由酯和烯烃的性质学习油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）培养学生的知识迁移能力2)通过阅读材料、探索实验、设计实验方案等方法，提高学生学习能力、实验操作能力、观察能力情感目标培养学生辩证思想，让学生正确认识油脂，2、内容分析:在前几章学习了醇、醛、羧酸、酯等有机物的基础上,进一步安排学习具有这几类有机物官能团特征的、但更为复杂的有机物——糖类和油脂, 教材首先介绍了油脂的组成与结构，然后重点介绍了油脂的化学性质，也即水解反应和油脂的氢化反应，以科学视野的形式介绍了肥皂的去污原理及合成洗涤剂，同时安排了学生的实践活动，比较洗衣粉及肥皂在软水、硬水、微酸水中的洗涤效果不同。

3、学情分析学生在前面已学过的酯的内容的基础上，通过联系实际、观察实验现象及主动探索结构与性质的关系，了解油脂的性质、肥皂的工业制法、肥皂的去污原理等联系生活实际的知识，激发学生学习化学的兴趣。

4、设计思路:采用“结构→性质”、“官能团决定化合物特性”的模式。

从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点。

三、教学过程教学教师活动学生活动设计意图环节时间新课导入2分钟投影一听到油脂，很多女同学一定会说，我不吃有油脂的东西，会变胖的。

其实适量的摄取油脂，是不会让人变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。

今天，我们就来学习“油脂”，让我们正确的认识油脂。

指出大多数人对油脂的误解，激发学生学习的欲望。

复习4分钟知识回顾：【投影】1、酯的一般通式为______________其结构特征_____________。

人教版高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计一、教学目标知识目标1、使学生了解油脂的概念。

2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识能力目标通过教师提问、学生思考、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。

通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

情感目标1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

二、教材分析教材分析：本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学中的有机化学的知识基础，注意知识的衔接、拓展与深化。

由于油脂的结构复杂，学生已有的知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识油脂。

在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、以及他们的反应已经有了一定的认识和理解。

教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质决定用途”的基本思想。

同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。

为学习合成高分子作好铺垫。

三、教材处理整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写教学课时：二课时第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构第二课时重点难点：油脂的化学性质教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节的重点和难点。

开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。

四、教学对象分析1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结构特点、加成反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识，同时也在一定程度上掌握了第三章第三节《羧酸酯》的主要知识，因此学生具备进行了本节课解决新问题，探究新知识的基础。

高中化学选修5油脂教案教学内容：
1. 油脂的结构和组成
2. 油脂的性质和用途
3. 油脂的合成和提取方法
4. 油脂对人体的影响
教学目标：
1. 了解油脂的基本结构和组成
2. 掌握油脂的性质和用途
3. 理解油脂的合成和提取方法
4. 了解油脂对人体健康的影响
教学步骤：
一、导入
1. 导入油脂在生活中的应用，引起学生对油脂的兴趣。

2. 回顾上节课的内容，概括油脂的基本性质。

二、讲解油脂的结构和组成
1. 讲解油脂的化学结构和主要成分。

2. 通过示意图或实例展示油脂的分子式和结构。

三、探究油脂的性质和用途
1. 分析油脂的物理性质和化学性质。

2. 讨论油脂在食品、化妆品和医药等领域的广泛应用。

四、学习油脂的合成和提取方法
1. 分析油脂的合成方法和反应机制。

2. 探讨油脂的提取方法和工业生产过程。

五、讨论油脂对人体的影响
1. 分析油脂在人体内的代谢和作用。

2. 探讨油脂摄入过量对健康的影响。

六、总结和提问
1. 总结本节课的重点内容。

2. 提出相关问题，促使学生思考和讨论。

七、课堂练习
1. 完成相应的练习题，检验学生对油脂知识的掌握程度。

八、作业布置
1. 布置相关作业，巩固学生对油脂的理解和掌握。

教学反思：
通过本节课的教学，学生应该对油脂的结构、性质、用途以及对人体的影响有一定的了解
和认识。

同时，通过实例分析和讨论，激发学生的思维和学习兴趣，提高课堂教学的效果。

高中化学选修五油脂教案
第一课时：引入油脂
1. 学习目标：
了解油脂的基本性质
掌握油脂的生产和应用
了解油脂在生活中的重要性
2. 教学重点：
油脂的组成和结构
油脂的生产和应用
油脂在生活中的应用
3. 教学内容：
1）油脂的定义
2）油脂的组成和结构
3）油脂的生产和应用
4）油脂在生活中的重要性
4. 教学过程：
步骤一：引入
教师介绍油脂的概念，并询问学生对油脂的认识。

步骤二：探究性学习
学生分组讨论油脂的组成和结构，然后汇报给全班。

步骤三：案例分析
通过案例分析油脂的生产和应用，让学生了解油脂在不同领域的应用情况。

步骤四：互动讨论
学生就油脂在生活中的重要性展开讨论，交流彼此的看法。

步骤五：课堂小结
教师总结本节课的重点内容，强化学生对油脂的认识。

5. 总结反思：
本节课通过引入、探究、案例分析和讨论的方法，教授了学生油脂的基本概念和重要性，让学生对油脂有了更深入的了解。

下节课将继续深入探讨油脂的性质和应用。

《油脂》教学设计基本说明：本节是《选修5》教材的第四章第一节，理科学生选学内容。

三维目标：1、知识与技能：使学生掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。

使学生了解肥皂、合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识。

2、过程与方法：通过小组讨论，归纳整理知识，培养学生学生的归纳、演绎能力；通过合作交流，让学生在自我感知中掌握知识。

3、情感态度与价值观：通过新闻背景资料感受化学与生活的密切联系，培养综合素养及社会责任感通过合作探究感受有机合成研究的一般过程，培养与他人合作的良好品质，学会相互欣赏及学习能力的提高；教学重点油脂的组成，性质，结构教学难点油脂的组成和结构教学方法启发为主的综合方法内容分析：本节是在教材必修2第三章《酯、油脂》的基础上进一步介绍了油脂的有关结构和性质，新增了硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸的结构；有关反应方程式；肥皂、合成洗涤剂的去污原理等，内容和要求上都有提升。

学生分析：本节是理科学生选修的内容之一。

通过高一的学习，学生对油脂性质有所了解，逻辑思维与信息迁移能力有了提高。

但对教材中化学方程式的掌握较弱，对知识的整合与应用能力有待提高。

教学过程：新课引入【提问】我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?【讲解】油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。

它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。

所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

（学生回答，有是和不是两种答案，教师可不作解答，让学生带着疑问和困惑去学习，自己寻找答案）这堂课我们通过学习第四章第一节，便可以解决这个问题。

【板书】第一节油脂一、油脂概念，组成和结构[复习提问] 导入陈述性组织者1.什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2.高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？3.什么是醇？4.醇和酸如何反应生成酯？5.写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂（第2课时）一、教材分析本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。

糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。

本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。

二、教学目标1、知识目标理解油脂的化学性质，常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识2、能力目标通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力3、情感、态度和价值观目标通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义三、教学重点难点重点油脂的化学性质难点油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程四、学情分析本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。

学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。

同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。

五、教学方法实验探究幻灯片六、课前准备1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材2、教师：幻灯片、食用油3、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组七、课时安排1课时八、教学过程憎水基亲水基学与问] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。

由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（ C H COO)Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。

［投影］［投影］九、板书设计2、化学性质（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》（第2课时）导学案第一节油脂（第2课时）课前预习学案一、预习目标理解油脂的化学性质，常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识二、预习内容1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3．如何将“油”变成“脂肪”？4、利用互联网查询“工业制肥皂流程”三、提出疑惑课内探究学案一、学习目标学习重难点：油脂的化学性质，油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程二、学习过程［探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。

［合作交流］1、油脂所具有的化学性质。

（举例说明）2、工业制肥皂流程三、反思总结油脂的主要化学性质（1）水解反应定义：。

如：皂化反应：定义：如：（2）油脂的氧化举例：(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）四、当堂检测1．下列反应属于皂化反应的是（）A．乙酸乙酯在碱性条件下水解 B．硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解C．软脂酸甘油酯在碱性条件下水解 D．油酸甘油酯在酸性条件下水解2．下列有关油脂的叙述错误的是（）A．植物油能使溴水褪色B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．油脂的水解反应称皂化反应3．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层4．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（）A．萃取 B．蒸馏 C．分液 D．盐析5．下列属于油脂的用途的是：①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油（）A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤ D．①②③④6．下列反应中，液体植物油不能发生的有（）A．加成反应 B．氧化反应 C．水解反应 D．消去反应7．下列叙述中错误的是（）A．油脂的水解又叫油脂的皂化 B．油脂兼有酯类和烯烃的性质C．油脂的氢化又叫油脂的硬化 D．油脂属于混合物五、课后练习与提高1．22.5g 某油脂皂化时需要3g NaOH ，则该油脂的相对分子质量为（）A．450 B．600 C．900 D．3002、下列关于油脂的说法错误的是（）A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油C．硬水使肥皂的去污能力减弱w.w.w.k.s.5.u.c.o.mD．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料3．某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知对该油脂1000g进行催化加氢时，消耗12gH2才能完全硬化。

第四章第一节油脂一、学习目标：1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。

2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。

3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。

重点：油脂的结构和化学性质。

难点：油脂氢化、水解的基本原理。

二、知识准备1．我们学习了乙酸乙酯的制备，请写出反应的化学方程式。

2．乙酸乙酯有哪些化学性质请写出反应的化学方程式。

3．乙烯中存在碳碳双键，能发生加成反应，写出它与氢气反应的化学方程式。

三、课前预习：1.（1）油脂的概念，油脂和酯类化合物的关系是什么？（2）花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是否同类物质？2.油脂的组成和结构：（1）、常见高级脂肪酸（硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸）及甘油的结构简式：（2）、分别写出硬脂酸、软脂酸、油酸与甘油生成高级脂肪酸甘油酯的结构简式3.油脂的分类4、油脂有哪些物理性质？5、油脂的化学性质：（1）酸性水解和碱性水解（皂化反应）：分别写出油酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解的化学方程式。

【自主学习】课本P76：肥皂的去污原理。

HOHO —CH=CHCOOCH 2CH 2（2）油脂的氢化：油脂氢化的原理是什么？四、达标检测：（最新年广东卷）（15分）不饱和酯类化合物在药物、涂料等应用广泛。

（1）下列化合物I 的说法，正确的是______。

A ．遇FeCl 3溶液可能显紫色B ．可发生酯化反应和银镜反应C ．能与溴发生取代和加成反应化合物ID ．1mol 化合物I 最多能与2molNaOH 反应（2）反应①是一种由烯烃直接制备不饱和酯的新方法：化合物II 的分子式为____________，1mol 化合物II 能与_____molH 2恰好完全反应生成饱和烃类化合物。

（3）化合物II 可由芳香族化合物III 或IV 分别通过消去反应获得，但只有III 能与Na 反应产生H 2，III 的结构简式为________（写1种）；由IV 生成II 的反应条件为_______。

第四章第一节油脂教学目标知识与技能1、了解油脂的概念2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途过程与方法通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。

情感态度价值观在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

教学重点：油脂的概念教学难点：油脂的结构教学过程：第一节油脂一油脂的组成和结构思考与交流]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？讲述］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。

属于酯类化合物。

常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。

1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂投影］说明脂和酯的区别讲述］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯2、油脂的组成和结构讲述］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。

3、油脂的分类讲述］按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。

按油脂分子中烃基是否相同分分为：单甘油脂、混甘油脂学与问］1、油脂与矿物油是否为同类物质？ 不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。

2、天然油脂是纯净物还是混合物？天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。

3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R 是否相同，而是组成物质的分子是否相同。

同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。

反之是混合物。

讲述］天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的321R R R 不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。

第一节油脂[学习目标定位] 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。

2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。

1．营养素是食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分。

人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，统称为六大营养素。

每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分糖类维生素、无机盐蛋白质脂类蛋白质油脂广泛分布在各种植物种子、动物的组织和器官中，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。

常温下，植物油呈液态，称为油，动物油呈固态，称为脂肪，两者合称为油脂。

3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质：实验操作实验现象实验结论(1)向盛有2 mL水的试管中滴入1滴豆油，振荡油和水迅速分层且豆油漂浮在水面上油脂不溶于水，且油脂的密度比水小(2)向盛有2 mL汽油的试管中滴入1滴豆油，振荡液体不分层油脂易溶于有机溶剂(3)分别向两支平放的试管口滴2滴豆油和水，将试管慢慢竖直豆油滴落的慢油脂的粘度比水大探究点一油脂的组成和结构1．自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。

其结构可以表示为，(1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。

天然油脂大多数都是混合甘油酯。

(2)酯和油脂的区别酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。

而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

2．组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。

常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。

(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂（第1课时）课前预习导学案一、预习目标1、了解油脂的概念2、理解油脂的组成和结构3、结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途二、预习内容1．人体需要的营养素主要有等六类，统称为六大营养素。

天然油脂都是（填纯净物或者混合物），所以，没有固定的。

2．油脂的结构简式可以表示为：，油脂中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈态，通常称之为，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈态，通常称之为。

三、提出疑惑同学们，通过你的自主学习，你还有哪些疑惑，请把它填在下面的表格中疑惑点疑惑内容课内探究学案一、学习目标学习重难点理解油脂的组成和结构二、学习过程自主学习1、什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪三种？2、什么是酯化反应?3、写出乙酸和乙醇、三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。

；合作探究1、油脂与矿物油是否为同类物质？2、天然油脂是纯净物还是混合物？3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？三、反思总结1、油脂定义：2、油脂的组成和结构3、油脂的分类四、当堂检测1．下列物质属于油脂的是（）A．煤油B．润滑油C．凡士林D．牛油2．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥3．证明硬脂酸是弱酸的是（）A．加饱和碳酸钠溶液B．加氢氧化钠溶液共热C．向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞试液D．硬脂酸甘油酯能水解4．下列物质不是同系物的有（）A．油酸和硬脂酸B．乙酸和硬脂酸C．乙酸和丁酸D．油酸和丙烯酸五、课后练习与提高1．区别植物油和矿物油的正确方法是（）A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液,煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸D．加溴，振荡2．1995年3月20日在日本东京地铁发生震惊世界的“沙林”毒气袭击事件，造成11人死亡，5500多人受伤。

第2课时油脂智能定位1.了解油脂的概念、组成和结构特点。

2.掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）。

3.了解皂化反应。

情景切入油脂是重要的营养物质，能为人体提供能量，油属于哪类有机物？它对人体的生命活动有什么重要作用？自主研习一、油脂的组成和结构1.油脂的组成油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。

2.油脂的结构油脂的结构可表示。

3.油脂的分类二、油脂的性质1.物理性质（1）密度：比水小。

（2）溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。

（3）熔沸点：天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。

2.化学性质（1）水解反应如硬脂酸甘油酯的水解反应①酸性条件下：②碱性条件下：油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。

(2)加成反应含有不饱和键的油脂的催化加氢又称为“油脂的氢化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氢化反应为：思考讨论1.油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？提示：油酯的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。

混甘油酯分子中R1、R2、R3是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。

2.用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？提示：Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。

课堂师生互动知识点1油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃（石油及其分馏产品）含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化特别提醒（1）酯的范围广，它是由含氧酸和醇酯化的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油形成的酯。

（2）油脂的“脂”不能写为“酯”，将“油脂”错写为“油酯”是常见的错误。