奶茶店内部资料01 饮品配方及操作步骤

奶茶店饮品制作方法 Prepared on 22 November 2020奶茶系列：1、原味奶茶：热：奶勺+果糖1盎司+红茶冰： +冰块摇匀2、木瓜奶茶：热：奶1勺+果糖1盎司+红茶+木瓜粉1勺冰： +冰块摇匀3、香蕉牛奶：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+香蕉粉1勺冰： +冰块摇匀4、草莓奶茶：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+草莓粉1勺冰： +冰块摇匀5、胚芽奶茶：热：奶1勺+果糖1盎司+红茶+胚芽1勺冰： +冰块摇匀6、鸳鸯奶茶：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+咖啡粉1勺冰： +冰块摇匀7、皇家椰香：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+椰香粉1勺冰： +冰块摇匀8、焦糖朱古力：热：奶1勺+果糖盎司冰：9、黑加仑奶茶：热：奶1勺+果糖1盎冰：10、烧仙草：烧仙草果冻+红豆勺+ 11、红豆布丁：热：奶1勺+果糖盎司冰：12、秘语飘香：热：奶1勺+果糖1盎冰：时尚特饮：1、养乐多：奶1勺+柠檬汁盎司+ 2、双皮奶：红豆+椰果+双皮奶+草3、苹果冰露：奶露1勺+果糖1盎司柠檬盎司+果糖1盎司+冰+水5、蓝莓情深：蓝莓果酱1勺+果糖1盎司+奶露1勺+冰+水6、午后红霞：草莓果酱1勺+果糖1盎司+1/3红茶+少许柠檬汁+冰+水7、鲜果情缘：柚子1勺+雪梨1勺+焦糖盎司+果糖盎司+水+冰8、紫色浪漫：奶露1勺+葡萄汁盎司+果糖1盎司+冰+水鲜果茶系列柚子茶1勺（开水冲）+水蜜桃汁盎司+柠檬汁盎司+果糖盎司+水2、黑糖姜茶姜茶1勺+果糖1盎司+红糖1勺+开水3、椰汁雪梨茶雪梨茶1勺+果糖盎司+椰香粉少许+开水芦荟勺+柠檬汁盎司+果糖1盎司+水5、普洱菊花茶菊花茶1勺+果糖盎司+水6、桂圆红枣茶：桂圆红枣1勺+水7、鲜茶柳橙：柳橙汁盎司+水蜜桃盎奶昔系列：1、青青草莓：冰400cc+苹果汁盎司果肉2、芒果超人：500g左右冰+奶1勺+ 3、奇异果果露：500g左右冰+奶1勺+ 4、香蕉宝宝冰400cc +香蕉粉1勺5、巧克力情人：冰400cc +巧克力粉1克力酱6、浮雪沉冰：冰400cc+奶1勺多+果7、冰雪皇后：冰400cc+草莓汁1盎莓果肉8、红豆牛奶冰淇淋：红豆2勺+冰淇淋1勺可可咖啡系列：1、可可咖啡：勺雀巢咖啡粉煮开+1勺果味咖啡+果糖盎司2、摩卡：1勺雀巢咖啡煮+奶露勺+果糖盎司3、拿铁：1勺雀巢咖啡煮+1勺奶露+1盎司果糖4、抹茶拿铁：1勺雀巢咖啡煮+勺奶+盎司果糖+勺抹茶5、经典卡布奇诺：1勺雀巢咖啡煮+1果糖+1勺奶露+勺奶泡6、焦糖玛奇朵：1勺雀巢咖啡煮+焦糖+果糖+1勺奶露+1勺奶泡7、布雷玛奇朵：1勺雀巢咖啡煮+焦糖+果糖+1勺奶露+1勺奶泡8、皇室诱惑（冰咖）：1勺雀巢咖啡+杯水煮+杯冰+果糖+1勺奶露+盎司白兰地 SHAKE +勺奶泡+撒巧克力粉（或巧克力酱）。

奶茶店饮品制作配方大全
1.经典珍珠奶茶
-黑糖珍珠：将黑糖珍珠煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。

-奶茶底：将红茶冲泡好，加入足量的糖调味后待凉。

-奶盖：将奶油打发，加入糖打匀，即可。

-制作：在杯底放入适量珍珠，加入冰块，倒入奶茶底，最后将奶盖加在上面即可。

2.香芋奶茶
-香芋泥：将熟香芋压成泥状备用。

-奶茶底：将奶茶冲泡好，加入足量的糖调味后待凉。

-香芋奶：将香芋泥加入牛奶中，搅拌均匀。

-制作：在杯底放入适量冰块，加入香芋奶，倒入奶茶底，搅拌均匀即可。

3.草莓牛奶茶
-草莓酱：将新鲜草莓捣成泥状备用。

-牛奶：选用新鲜牛奶。

-奶茶底：将红茶冲泡好，加入足量的糖调味后待凉。

-制作：在杯底倒入适量草莓酱，加入冰块，倒入奶茶底，最后加入牛奶，搅拌均匀即可。

4.抹茶拿铁
-抹茶粉：选用优质的抹茶粉。

-牛奶：选用新鲜牛奶。

-浓缩咖啡：冲泡好备用。

-制作：在杯底倒入适量抹茶粉，加入热牛奶，搅拌均匀，最后将浓缩咖啡倒入杯中，利用勺子挤出图案即可。

5.芒果奶茶
-芒果酱：将新鲜芒果捣成泥状备用。

-奶茶底：将红茶冲泡好，加入足量的糖调味后待凉。

-牛奶：选用新鲜牛奶。

-制作：在杯底倒入适量芒果酱，加入冰块，倒入奶茶底，最后加入牛奶，搅拌均匀即可。

6.三色奶茶
-红茶、绿茶、奶茶底：分别冲泡好备用。

-牛奶：选用新鲜牛奶。

-制作：在杯中分别倒入红茶、绿茶、奶茶底，加入冰块，最后将牛奶倒入杯中，搅拌均匀即可。

奶茶店所有配方范文
1.原味奶茶：
-奶茶底料：炼乳、砂糖、奶精、茶粉（根据不同口味选用不同类型的茶叶）
-奶茶制作方法：将茶粉、炼乳和砂糖加入热水中搅拌均匀，待茶粉溶解后加入奶精搅拌均匀，最后加入适量冰块即可。

2.奶盖奶茶：
-奶盖配方：植脂末、淡奶油、砂糖
-奶盖制作方法：先将植脂末、砂糖和适量水混合搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌至浓稠状态，倒入杯中。

3.港式奶茶：
-港式奶茶配方：红茶、炼乳、砂糖
-港式奶茶制作方法：先将红茶冲泡，待茶水冷却后加入炼乳和砂糖搅拌均匀即可。

4.珍珠奶茶：
-珍珠配方：粉圆、黑糖
-珍珠制作方法：将粉圆用水煮熟，加入黑糖搅拌均匀，沥干后即可使用。

5.鲜果奶茶：
-鲜果奶茶配方：鲜果（例如草莓、芒果等），牛奶、砂糖
-鲜果奶茶制作方法：将鲜果剁碎，加入牛奶和砂糖搅拌均匀，最后加入冰块即可。

6.绿茶拿铁：
-绿茶拿铁配方：绿茶粉、牛奶、砂糖
-绿茶拿铁制作方法：将绿茶粉加入适量热水中搅拌均匀，再加入牛奶和砂糖搅拌均匀即可。

7.奶茶冰淇淋：
-奶茶冰淇淋配方：奶茶底料、冰淇淋
-奶茶冰淇淋制作方法：先将奶茶底料制作好，然后将冰淇淋加入杯中，倒入奶茶底料即可。

8.咖啡奶茶：
-咖啡奶茶配方：咖啡粉、牛奶、砂糖
-咖啡奶茶制作方法：将咖啡粉加入适量热水中冲泡，待咖啡冷却后加入牛奶和砂糖搅拌均匀即可。

奶茶店饮品制作手册第一章：基础知识与准备工作 (2)1.1 饮品制作基本原理 (2)1.2 奶茶店常用设备与工具 (3)1.3 原料选购与储存 (3)第二章：奶茶制作 (3)2.1 三兄弟奶茶 (3)2.2 芋圆奶茶 (4)2.3 珍珠奶茶 (4)2.4 拉茶 (5)第三章：果茶制作 (5)3.1 芒果冰茶 (5)3.2 西瓜冰茶 (6)3.3 柠檬冰茶 (6)3.4 草莓冰茶 (7)第四章：茶饮调味 (7)4.1 糖浆的种类与使用 (7)4.2 奶精的选择与使用 (8)4.3 水果酱的制作与应用 (8)4.4 其他调味品的使用 (9)第五章：奶盖茶制作 (9)5.1 经典奶盖茶 (9)5.2 水果奶盖茶 (9)5.3 咖啡奶盖茶 (10)5.4 酒精奶盖茶 (10)第六章：果昔制作 (11)6.1 草莓果昔 (11)6.2 芒果果昔 (11)6.3 蓝莓果昔 (12)6.4 椰子果昔 (12)第七章：咖啡饮品制作 (13)7.1 拿铁咖啡 (13)7.2 卡布奇诺 (13)7.3 摩卡咖啡 (13)7.4 美式咖啡 (14)第八章：冰沙制作 (14)8.1 草莓冰沙 (14)8.2 芒果冰沙 (15)8.3 咖啡冰沙 (15)8.4 茶味冰沙 (15)第九章：果汁饮品制作 (16)9.1 橙汁 (16)9.2 苹果汁 (16)9.3 西瓜汁 (17)9.4 柠檬汁 (17)第十章：养生饮品制作 (18)10.1 枸杞红枣茶 (18)10.2 薄荷绿茶 (18)10.3 桂花红茶 (19)10.4 菊花枸杞茶 (19)第十一章：甜品饮品制作 (19)11.1 杨枝甘露 (19)11.2 芝士奶盖 (20)11.3 芒果布丁 (20)11.4 红豆奶茶 (21)第十二章：饮品搭配与陈列 (21)12.1 饮品搭配原则 (21)12.2 饮品陈列技巧 (22)12.3 饮品宣传与推广 (22)12.4 饮品季节性调整 (23)第一章：基础知识与准备工作1.1 饮品制作基本原理饮品制作是将各种原料经过一定的加工和处理，使之成为口感丰富、营养丰富的饮品。

第1篇一、前言随着生活节奏的加快，人们对饮品的需求越来越高，奶茶作为一种时尚、健康的饮品，深受广大消费者的喜爱。

为了帮助大家掌握奶茶店饮品制作技巧，本文将为大家详细介绍奶茶店饮品制作教程。

二、奶茶店饮品制作基础1. 工具准备（1）冰箱：用于存放冰块、鲜奶、水果等食材。

（2）冰沙机：用于制作冰沙、奶昔等饮品。

（3）榨汁机：用于榨取水果汁。

（4）搅拌机：用于搅拌奶茶、咖啡等饮品。

（5）量杯：用于准确测量食材。

（6）奶茶杯、吸管、勺子等：用于盛放和饮用。

2. 食材准备（1）茶叶：红茶、绿茶、乌龙茶等。

（2）鲜奶：全脂、低脂、脱脂等。

（3）糖：白砂糖、蜂蜜、果糖等。

（4）水果：苹果、香蕉、橙子、芒果、柚子等。

（5）其他：珍珠、布丁、仙草、椰果、红豆等。

三、奶茶店饮品制作方法1. 基础奶茶制作（1）取适量茶叶，用开水冲泡3-5分钟。

（2）将冲泡好的茶水过滤，去除茶叶。

（3）根据个人口味加入适量糖，搅拌均匀。

（4）将鲜奶倒入搅拌机中，加入适量糖，搅拌均匀。

（5）将搅拌好的鲜奶倒入奶茶杯中。

（6）将茶水倒入奶茶杯中，搅拌均匀。

（7）加入冰块，即可饮用。

2. 特色奶茶制作（1）珍珠奶茶：在奶茶中加入珍珠，煮至珍珠熟透，再加入冰块即可。

（2）水果奶茶：将水果榨汁，加入奶茶中，搅拌均匀，再加入冰块即可。

（3）布丁奶茶：在奶茶中加入布丁，搅拌均匀，再加入冰块即可。

（4）仙草奶茶：在奶茶中加入仙草，煮至仙草熟透，再加入冰块即可。

（5）椰果奶茶：在奶茶中加入椰果，搅拌均匀，再加入冰块即可。

3. 奶昔制作（1）取适量水果，洗净切片。

（2）将水果片和冰块一起放入冰沙机中。

（3）加入适量糖，搅拌均匀。

（4）将搅拌好的冰沙倒入奶茶杯中。

（5）加入鲜奶，搅拌均匀。

（6）加入适量冰块，即可饮用。

四、奶茶店饮品制作注意事项1. 茶叶冲泡时间不宜过长，以免茶味过浓。

2. 鲜奶加热时，不宜过高温度，以免破坏蛋白质。

3. 加糖时，可根据个人口味适量添加。

时尚茶饮店配方手册原创芝士茗茶（500ml）原创芝士茗茶&特饮(500ml)纯茶奶油做法：1.500g 安佳淡奶油+20g 白糖搅拌均匀2.上气弹拧紧3.上下摇晃 10 下即可注：要买奶油枪做特色甜品做法：1.淡奶油+全脂奶用电磁炉煮开，然后滤进装有布蕾粉的桶里，充分搅拌均匀，刮掉泡沫.2.然后倒进布蕾碗（倒9 分满）3.等自然凉冻后加盖放冰箱保鲜冷藏4.客人点餐后，拿出提前做好的布蕾，上面撒一层太古红糖（原蔗糖，赤砂糖），用火枪烤焦一下即可出品做法：抹茶粉加热水先煮开，然后加入黑白淡奶和雀巢全脂奶搅拌均匀，再加冰充分搅拌均匀即可。

绿茶泡法操作方法：1.首先称水煲沸腾，确定沸腾后，待开水降温至 80-85 度之间水温2.然后把茶叶倒进沸水里并搅拌至所有茶叶基本吸水后加盖焖茶，时间为 5 分钟3.3 分钟后倒 1/3 茶汤倒入装有冰的茶桶里4.2 分钟后将剩下的全部倒入装有冰的茶桶里（注意：需要过滤网过滤茶渣）5.然后搅拌均匀，用打蛋器打茶 30 秒，将茶泡沫刮掉，即可备用萃茶机现萃方法：（茶1包热水250ml）放入茶包，加入 100 度热水，选择萃茶机档位，萃茶 60-80 秒左右，扔掉茶包即可没有萃茶机的泡法茶 1 包热水 150ml 冰 100 克用 95 度热水焖茶 8-10 分钟左右，期间搅拌一次，焖完后倒入冰桶即可芝士奶霜低脂奶霜做法：1.芝士提前融化（常温融化 40 分钟）2.芝士切块与鲜牛奶加一起用打蛋器打溶解，3.淡奶油与炼奶加一起用高速打蛋器打至均匀（无需打发）随后加入打溶解的芝士和海盐一起，然后打至不水不硬状态，放冰箱保鲜冷藏操作流程：1.热水 5000g 把150g 的茶叶焖 20 分钟2.焖好后用过滤步把茶水过滤好装好备用3.然后加入植脂末和炼奶，打散打溶4.最后加入冰块，把冰块也打溶，全部装好备用四季春萃茶机方法（茶 1 包，热水 250ml）放入茶包，加入 100 度热水，选择萃茶机档位 3 档，萃茶 60-80 秒左右，扔掉茶包即可时尚茶饮店原料清单备清单一、小器材备清单二、大设备。

超齐全的奶茶制作手册(NO.001 红茶)出品名称指定日期修改日期核准人红茶基本原料泡沫红茶80g 调味红茶40g8升保质期夏季3-5小时冬季4-6小时制作方法1.将8升水煮开.2. 开盖后冷至90度,(冷2-3分钟),搅拌均匀.3. 关火,将红茶放入并搅拌均匀.4. 开盖泡15-20分钟.5. 滤出.(新老不能混用)(NO.002牛奶)出品名称指定日期修改日期核准人牛奶基本原料 D奶精400g (奇)奶精400g 水2升保质期夏季3-5小时冬季5-7小时制作方法1.在料缸里加入奶精.(新老不能混用)2. 加人开水(开水烧开后,冷却2-3分钟,分三次到入奶精中)3. 充分搅匀. (NO.003珍珠)出品名称指定日期修改日期核准人珍珠基本原料珍珠1kg 水4:1 糖油100ml 保质期夏季3-4小时冬季5-6小时制作方法1.水开后加入珍珠,搅动至浮起.2. 开盖煮至15分钟,关火焖至约15分钟.3. 捞出至滤盆,使用冷水洗至不粘手为宜.4. 放入料缸中,加入糖油.(新老不能混用)5. 糖油:水=1:16. 珍珠可隔夜回煮,先将珍珠洗净,放入开水中煮5分钟,出锅.(回锅两次后不能使用.)(NO.004原味珍珠奶茶500ml)出品名称指定日期修改日期核准人原味珍珠奶茶基本原料珍珠一勺牛奶四勺糖油一勺半红茶至满制作方法1加入牛奶,珍珠,糖油,红茶.2封口3检查封口是否严密. 备注1甜度可以根据当地口味做适当调整 (NO.005果味奶茶500ml )出品名称指定日期修改日期核准人果味奶茶基本原料珍珠一勺牛奶四勺糖油一勺, 果粉一勺制作方法1珍珠.牛奶,糖油,果粉,红茶.2封口3检查封口是否严密备注1甜度可以根据当地口味做适当调整 (NO.006鸳鸯珍珠奶茶500ml)出品名称指定日期修改日期核准人鸳鸯珍珠奶茶基本原料珍珠一勺牛奶四勺糖油一勺半咖啡粉一勺制作方法1.加入珍珠, 牛奶, 糖油, 咖啡粉, 红茶2. 封口3. 检查封口是否严密备注1甜度可以根据当地口味做适当调整 (NO.007果酱雪乳360ml)出品名称指定日期修改日期核准人果酱雪乳基本原料果酱一勺冰块适量酸奶一袋水至满制作方法1.打入碎冰至七分满2. 加入酸奶,果酱,水至满3. 封口4. 检查封口是否严密 (NO.008果酱刨冰500ml)出品名称指定日期修改日期核准人果酱刨冰基本原料果酱一勺牛奶两勺糖油半勺水至满制作方法1.打入碎冰村底,约七分满2. 加入果酱3. 淋入牛奶,糖油,水至满4. 视顾客要求封口或敞备注1可建议顾客敞口状态用吸管搅拌均匀后食用口感更好2如果顾客要封口带走,则碎冰适当少加(NO.009海岛椰风类500ml )出品名称指定日期修改日期核准人海岛椰风类基本原料果酱一勺糖油一勺椰子粉一勺牛奶一勺制作方法1.加入椰子粉用热水搅开加入牛奶,打入碎冰浇上果酱,糖油,水至满2. 封口3. 检查封口是否严密 (NO.010 果味汽水500ml)出品名称指定日期修改日期核准人果味汽水基本原料果汁30ml 纯净水30ml 冰块至七分满雪碧至满制作方法1.加入果汁2. 加入纯净水，将果汁搅拌均匀3. 加入冰块至七分满4. 加入雪碧至满5. 封口6. 检查封口是否严密 (NO.011 冻咸柠七500ml)出品名称指定日期修改日期核准人冻咸柠七基本原料柠檬一片盐适量冰块至七分满雪碧至满制作方法1.加入柠檬2. 加入适量盐3. 加入冰块至七分满4. 封口5. 检查封口是否严密， (NO.012 水晶果汁500ml)出品名称指定日期修改日期核准人水晶果汁基本原料果汁30ml 可而必思半盎司纯净水加冰至满制作方法1.加入果汁2. 加入可而必思少量纯净水,将果汁搅拌均匀3. 加入纯净水 ,冰块至满4. 封口5. 检查封口是否严密6. 摇动使果汁充分溶解 (NO.013 水晶椰果500ml)出品名称指定日期修改日期核准人水晶椰果基本原料果汁35ml 椰果45g 纯净水至满制作方法1.加入果汁2. 加入纯净水,将果汁搅拌均匀3. 加入椰果4. 加入纯净水至满5. 封口6. 检查封口是否严密7. 摇动使果汁充分溶解 (NO.014泡沫红茶500ml)出品名称指定日期修改日期核准人泡沫红茶基本原料糖油35ml 红茶至满制作方法1.加入糖油2. 加入红茶至满3. 封口4. 检查封口是否严密 (NO015果味红茶500ml)出品名称指定日期修改日期核准人果味红茶基本原料果汁30ml 糖油20ml 红茶至满制作方法1.加入果汁,少量纯净水,搅动均匀2. 加入糖油3. 加入红茶至满4. 封口5. 检查封口是否严密6. 摇动使果汁充分 (NO.016果酱冰淇淋500ml)出品名称指定日期修改日期核准人果酱冰淇淋基本原料冰淇淋球2枚水100ml 糖油30ml 果酱一勺半制作方法1.打入碎冰村底,约8分满2. 加入冰淇淋3. 加入水与糖油,淋上果酱4. 视顾客需要封口或敞口备注1.可建议顾客敞口状态使用吸管搅拌均匀后食用口感更佳2. 如果顾客要封口带走,则碎冰可适当少加 (NO.017黑色漂浮500ml)出品名称指定日期修改日期核准人黑色漂浮基本原料咖啡粉半勺牛奶一勺糖油一勺冰淇淋球一枚制作方法1.入冰块打衬底,约六分满2. 加入咖啡粉,牛奶,糖油少量纯净水搅拌均匀3. 加入冰淇淋球1枚,加水至满1.视顾客需要封口或敞口 (NO.018七喜漂浮500ml)出品名称指定日期修改日期核准人七喜漂浮基本原料雪碧300ml 冰块适量冰淇淋球一枚制作方法4. 入冰块打衬底,约六分满5. 加入雪碧6. 加入冰淇淋球1枚7. 视顾客需要封口或敞口 (NO.019鲜橙漂浮500ml)出品名称指定日期修改日期核准人鲜橙漂浮基本原料柳橙汁30ml 冰淇淋球一枚冰块适量水至满制作方法1.加入柳橙汁,少量热水,搅拌均匀2. 加入冰块3. 加入纯净水,冰淇淋球,至满 (NO.020金牌百汇500ml)出品名称指定日期修改日期核准人金牌百汇基本原料冰淇淋球一枚橙汁110-120ml 果汁20ml 椰果10g 珍珠10粒草莓果酱15g 制作方法1.先将果汁倒入杯子,用少许纯净水搅开2. 加入冰块七分满,加入橙汁3. 打入冰淇淋球,加入珍珠,椰果与草莓果酱4. 视顾客需要封口或敞口 (NO.021雪泡500ml)出品名称指定日期修改日期核准人雪泡基本原料奶精两勺果酱两勺糖油一勺水至满制作方法1.将奶精,果酱,糖油放入雪克壶内2. 加水至满3. 摇雪克壶半分钟4. 倒入杯中,封口检查封口是否严密 (NO.022上海酸梅汤500ml)出品名称指定日期修改日期核准人上海酸梅汤基本原料酸梅粉一勺乌梅汁10 ml 糖油一勺水至满制作方法1.酸梅粉少许水化开2. 加入乌梅汁3. 加入糖油,冰块4. 水至满 (NO.023跳跳冰淇淋500ml)出品名称指定日期修改日期核准人跳跳冰淇淋基本原料冰淇淋球两枚跳跳糖柳橙汁30ml 制作方法1.加入柳成汁,加入200ml水,搅匀后加入碎冰至满2. 冰淇淋球两种颜色各一,3. 在表面均匀洒上跳跳糖即可 (NO.024相思奶蓉500ml)出品名称指定日期修改日期核准人相思奶蓉基本原料花生粉两勺牛奶两勺半小红豆一勺糖油适量制作方法1.花生粉用少许热水化开2. 加入牛奶,小红豆,适量糖油3. 水至满 (NO.025奶昔360ml)出品名称指定日期修改日期核准人奶昔基本原料冰淇淋球三枚果酱一勺半糖油一勺半制作方法1.碎冰,冰淇淋球,果酱,糖油,一起用沙冰机打匀 (NO.026爆米冰500ml)出品名称指定日期修改日期核准人爆米冰基本原料果粉一勺半冰沙粉一勺奶精粉两勺跳跳糖西米一勺制作方法1.碎冰三大勺,果粉,沙冰粉,奶精粉,糖油,将以上原料用沙冰机充分搅拌均匀2. 倒入杯中,加西米一勺,洒上跳跳糖 (NO.027水果捞500ml)出品名称指定日期修改日期核准人水果捞基本原料冰粉粉一包新鲜水果果汁一勺制作方法1.冰粉粉一包(50克),水12斤,水开后停两三分钟,倒冰粉粉搅匀,放凉2. 加入果冻半杯,糖油一勺,果汁一勺,碎冰适量,放两三种水果热饮新配方及方法1)巧克力巴士奶绿豆奶红豆巴士奶巧克力块(1公斤)用10克放入500cc杯中用少许热水化开,然后加入10克巧克力粉,两勺奶精水,适量糖油,加满热水即可.2)神农氏饮品系列:黑芝麻糊花生茶,绿豆沙,杏仁茶,红豆露,玉米露,黑糖姜母茶一. 花生茶1.花生牛奶做法:500cc杯子50g花生粉+30g奶精粉+450cc热水冲泡即可2. 花生牛奶西米露做法: 花生牛奶做法+西米3. 巧克力花生茶做法:50g花生粉+10gA级巧克力粉+450cc热水冲泡即可二. 黑芝麻糊1.黑芝麻糊牛奶做法:50g黑芝麻糊+20g奶精+450cc热水冲泡即可2. 黑芝麻糊牛奶西米露做法: 黑芝麻糊牛奶做法+西米即可3. 黑芝麻花生茶做法:30g黑芝麻粉+20g花生粉+50cc热水冲泡即可三. 红豆粉1.红豆牛奶做法:50g红豆粉+20g奶精粉+450cc热水冲泡即可2. 红豆牛奶西米露做法:红豆牛奶做法+西米即可四. 杏仁茶1.杏仁牛奶做法:50g杏仁粉+20g奶精粉+450cc热水冲泡即可2. 杏仁牛奶西米露做法:杏仁牛奶做法+西米即可3. 杏仁花生茶做法:30g杏仁粉+20g花生粉+450cc热水冲泡即可五. 绿豆沙1.绿豆牛奶做法:50g绿豆沙+20g奶精粉+450cc热水冲泡即可2. 绿豆牛奶西米露做法:绿豆牛奶做法+西米即可绿茶的煮法5升水煮开,泡2包绿茶包,闷10分钟,把茶包滤出,然后再煮5升水,把前次滤出的茶包再煮10分钟,把茶包滤出,然后再把两茶叶水混合即可.一. 柠檬绿茶先在500cc杯子中放入1盎司的柠檬汁,一勺半糖油,5分绿茶,3分热水,倒入杯中.二. 奶绿一勺半糖油,两平勺奶精,6分绿茶,2分热水,搅拌均匀即可三. 香芋奶绿20g香芋粉,一半勺糖油,一勺半奶精,6分绿茶,2分热水,搅拌均匀即可四. 热可可3g可可粉+两勺半奶精水+一勺半糖油+加9分热水搅拌即可五. 花草蜜茶系列:玫瑰蜜茶菊花蜜茶茉莉蜜茶桂香蜜茶熏衣草蜜茶1.玫瑰蜜茶玫瑰酱50g+立顿茶包一小包+一勺糖油,用90度开水冲泡即可其他方法一样六. 姜汁可乐姜汁可乐粉倒入500cc杯中,加满热水,一勺糖油冲泡即可最新推出二星座西米热饮 (射手座)少林足球:35g花生茶+2勺奶精水+15g花生粉+1勺糖油+1勺西米+热水冲泡即可 (双鱼座)踏雪寻梅:35g红豆茶粉+2勺奶精水+15g红豆沙粉+1勺糖油+1勺西米+热水冲泡即可 (金牛座)冰山美人:35g绿豆茶粉+2勺奶精水+15g绿豆茶粉+1勺糖油+1勺西米+热水冲泡即可 (处女座)初恋情人:35g玉米露粉+2勺奶精水+15g芒果粉+1勺糖油+半勺西米+热水冲泡即可 (摩蝎座)浪漫夏天:35g杏仁茶茶+2勺奶精水+15g杏仁粉+1勺糖油+半勺西米+热水冲泡即可 (水瓶座)冰天雪地:30g雪泡粉+2勺奶精水+20g椰香粉+1勺糖油+1勺西米+热水冰泡即可 (天秤座)贵妃醉酒:20g巧克力浆+热水化开+20g巧克力粉+2勺奶精水+1勺糖油+1勺西米+热水冲泡即可 (天蝎座)出水芙蓉:35g花生茶粉+2勺奶精水+20g巧克力粉+半勺糖油+1勺西米+热水冲泡即可 (白羊座)红粉佳人:20g 草莓粉+2勺奶精水+20g玫瑰粉+1勺糖油+1勺西米+热水冲泡即可(双子座)欧陆风情:20g咖啡粉+2勺奶精水+20g巧克力粉+1勺糖油+1勺西米+热水冲泡即可 (巨蟹座)天使之吻:30g蜜豆酱打碎+2勺奶精水+红豆沙粉15g+半勺糖油+1勺西米+热水冲泡即可 (狮子座)流金岁月:30g黑芝麻糊茶粉+20g奶精水+20g花生茶粉+1勺西米+热水冲泡即可。

第1篇一、前言随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，奶茶作为一种时尚、健康的饮品，受到了广大消费者的喜爱。

开设一家奶茶店成为了许多创业者的首选。

为了帮助您更好地经营奶茶店，本文将为您详细介绍奶茶店饮品的制作教程与培训内容。

二、奶茶店饮品制作教程1. 原味奶茶（1）材料：红茶包、白砂糖、热水、牛奶、珍珠、冰块。

（2）制作步骤：a. 将红茶包放入茶壶中，倒入热水，浸泡5-10分钟；b. 将白砂糖加入红茶中，搅拌均匀；c. 将牛奶倒入杯中，加入煮好的红茶；d. 加入适量珍珠，搅拌均匀；e. 加入冰块，搅拌均匀。

2. 柠檬茶（1）材料：绿茶包、白砂糖、热水、柠檬片、冰块。

（2）制作步骤：a. 将绿茶包放入茶壶中，倒入热水，浸泡5-10分钟；b. 将白砂糖加入绿茶中，搅拌均匀；c. 将柠檬片放入杯中，加入煮好的绿茶；d. 加入冰块，搅拌均匀。

3. 芝士奶盖茶（1）材料：红茶包、白砂糖、热水、牛奶、芝士粉、冰块。

（2）制作步骤：a. 将红茶包放入茶壶中，倒入热水，浸泡5-10分钟；b. 将白砂糖加入红茶中，搅拌均匀；c. 将牛奶倒入杯中，加入煮好的红茶；d. 加入适量芝士粉，搅拌均匀；e. 加入冰块，搅拌均匀。

4. 芒果冰沙（1）材料：芒果肉、白砂糖、热水、冰块。

（2）制作步骤：a. 将芒果肉切成小块，加入白砂糖；b. 将芒果肉和白砂糖放入搅拌机中，加入热水；c. 搅拌均匀，倒入杯中；d. 加入冰块，搅拌均匀。

5. 草莓芝士奶盖（1）材料：草莓、白砂糖、热水、冰块、芝士粉。

（2）制作步骤：a. 将草莓洗净，切成小块，加入白砂糖；b. 将草莓和白砂糖放入搅拌机中，加入热水；c. 搅拌均匀，倒入杯中；d. 加入适量芝士粉，搅拌均匀；e. 加入冰块，搅拌均匀。

三、奶茶店饮品培训内容1. 饮品制作技巧（1）茶水煮制：学习红茶、绿茶等茶水的煮制方法，掌握不同茶叶的浸泡时间。

（2）珍珠制作：学习珍珠的制作方法，包括粉团揉制、煮制等。

奶茶系列:1、原味奶茶：热：奶1。

5勺+果糖1盎司+红茶冰: +冰块摇匀2、木瓜奶茶：热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+木瓜粉1勺冰：+冰块摇匀3、香蕉牛奶：热:奶1勺+果糖0.7盎司+红茶+香蕉粉1勺冰：+冰块摇匀4、草莓奶茶：热：奶1勺+果糖0.7盎司+红茶+草莓粉1勺冰：+冰块摇匀5、胚芽奶茶：热：奶1勺+果糖1盎司+红茶+胚芽1勺冰：+冰块摇匀6、鸳鸯奶茶：热：奶1勺+果糖0。

7盎司+红茶+咖啡粉1勺冰: +冰块摇匀7、皇家椰香：热:奶1勺+果糖0.7盎司+红茶+椰香粉1勺冰：+冰块摇匀8、焦糖朱古力：热：奶1勺+果糖0。

5盎司+红茶+巧克力粉1勺+焦糖0。

5盎司冰：+冰块摇匀9、黑加仑奶茶：热：奶1勺+果糖1盎司+红茶+香槟葡萄果汁1盎司冰：+冰块摇匀10、烧仙草：烧仙草果冻+红豆0。

5勺+椰果1勺+原味奶茶11、红豆布丁：热：奶1勺+果糖0.8盎司+红茶+红豆1勺+布丁1勺冰: +冰块摇匀12、秘语飘香：热：奶1勺+果糖1盎司+红茶+香芋粉1勺+0。

5咖啡果味粉+0.3盎司酒冰: +冰块摇匀时尚特饮：1、养乐多：奶1勺+柠檬汁1.5盎司+冰+水2、双皮奶：红豆+椰果+双皮奶+草莓酱3、苹果冰露：奶露1勺+果糖1盎司+苹果汁1盎司+冰+水4、柠檬冰露（名字）：柠檬1。

5盎司+果糖1盎司+冰+水5、蓝莓情深：蓝莓果酱1勺+果糖1盎司+奶露1勺+冰+水6、午后红霞:草莓果酱1勺+果糖1盎司+1/3红茶+少许柠檬汁+冰+水7、鲜果情缘：柚子1勺+雪梨1勺+焦糖0.5盎司+果糖0.5盎司+水+冰8、紫色浪漫：奶露1勺+葡萄汁1。

5盎司+果糖1盎司+冰+水鲜果茶系列柚子茶1勺（开水冲)+水蜜桃汁0.5盎司+柠檬汁0.5盎司+果糖1.3盎司+水2、黑糖姜茶姜茶1勺+果糖1盎司+红糖1勺+开水3、椰汁雪梨茶雪梨茶1勺+果糖0。

7盎司+椰香粉少许+开水芦荟1.5勺+柠檬汁0。

7盎司+果糖1盎司+水5、普洱菊花茶菊花茶1勺+果糖0。

奶茶店配方及制作流程奶茶是一种深受年轻人喜爱的饮品，它口感丰富，口味多样，受到了广大消费者的喜爱。

想要在奶茶市场中脱颖而出，除了店面装修和服务质量外，更重要的是奶茶的配方和制作流程。

下面，我将为大家介绍一款经典的奶茶配方及制作流程。

首先，我们需要准备以下食材和工具：1. 奶茶粉/茶叶。

2. 牛奶/奶茶底料。

3. 冰块。

4. 砂糖/简单糖浆。

5. 奶茶杯/密封杯。

6. 搅拌器/奶泡机。

接下来，我们开始制作奶茶。

第一步，选择奶茶粉或茶叶。

根据自己的口味和店铺的定位，选择合适的奶茶粉或茶叶。

奶茶粉口感浓厚，茶叶口感清新，可以根据需要进行选择。

第二步，准备牛奶或奶茶底料。

将牛奶或奶茶底料倒入杯中，根据顾客的要求确定奶茶的甜度和奶量。

第三步，加入冰块。

如果顾客需要冰奶茶，可以在奶茶中加入适量的冰块。

第四步，加入砂糖或简单糖浆。

根据顾客的口味需求，加入适量的砂糖或简单糖浆，搅拌均匀。

第五步，搅拌均匀。

使用搅拌器或奶泡机，将奶茶搅拌均匀，使奶茶口感更加丰富。

第六步，装杯。

将制作好的奶茶倒入奶茶杯或密封杯中，可以根据需要添加一些装饰物，如奶盖、珍珠等。

通过以上步骤，一杯美味的奶茶就制作完成了。

在制作过程中，需要注意的是食材的新鲜度和卫生条件，以及制作过程中的卫生和规范操作。

只有这样，才能制作出口感好、口味纯正的奶茶，吸引更多的顾客。

除了以上介绍的经典奶茶配方及制作流程外，还可以根据顾客的需求和市场的变化进行创新，推出各种口味的奶茶，如水果奶茶、芋头奶茶、巧克力奶茶等，以吸引更多的消费者。

总之，奶茶的配方和制作流程对于奶茶店的经营至关重要。

只有不断创新，不断提高制作工艺和口感，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得更多的顾客和口碑。

希望以上介绍对于想要经营奶茶店的朋友有所帮助，祝大家生意兴隆！。

各类饮品的调制方法（配方）第一部分.醇奶茶饮系列（500cc雪克杯制作，其他容量酌情增减）注：茶汁、奶精、果糖调和后半杯的量，剩余加开水做热饮，加直饮水做温饮，加冰块做冷饮。

热饮和温饮用吧勺搅拌均匀即可，冷饮加冰块雪克杯加盖摇匀。

以下第1项和第2项是基础奶茶（红茶/绿茶）的做法，第3项以后是添加其他果味料的做法，没详细介绍的可以作为参考制作（如：芒果味、草莓味、蓝莓味等）。

1.原味醇奶英式红茶汁140cc H80奶精2.5勺果糖25cc 搅拌调和加满冰块，雪克杯加盖摇匀（冰饮）倒入奶茶杯封口。

英式红茶汁140cc H80奶精2.5勺果糖20cc 搅拌调和加温水（或者热水）一量杯，吧勺搅拌均匀即可（温饮或热饮）倒入奶茶杯封口。

2.茉香奶绿茉香绿茶汁130cc H80奶精2.5勺果糖25cc 搅拌调和加满冰块，雪克杯加盖摇匀（冰饮）倒入奶茶杯封口。

茉香绿茶汁130cc H80奶精2.5勺果糖25cc 搅拌调和加温水（或者热水）一量杯，吧勺搅拌均匀即可（温饮或热饮）倒入奶茶杯封口。

3.招牌晶砖奶茶先在500cc的奶茶杯中加入2量勺晶砖（晶砖原料口味可选）英式红茶汁140cc H80奶精2.5勺果糖10cc 黑糖10cc搅拌调和加满冰块，雪克杯加盖摇匀（冰饮）倒入奶茶杯封口。

英式红茶汁140cc H80奶精2.5勺果糖8cc 黑糖15cc 搅拌调和加温水（或者热水）一量杯，吧勺搅拌均匀即可（温饮或热饮）倒入奶茶杯封口。

4.香芋红豆奶茶先在500cc奶茶杯中放入2量勺煮制好的红豆（或者直接购买的原料红豆罐头）红茶汁140cc H80奶精2.5勺香芋果露20cc 果糖10cc搅拌调和加满冰块，雪克杯加盖摇匀（冰饮）倒入奶茶杯封口。

红茶汁1400cc H80 奶精2.5勺香芋果露20cc 果糖8cc搅拌调和加温水（或者热水）一量杯，吧勺搅拌均匀即可（温饮或热饮）倒入奶茶杯封口。

5.焦糖布丁奶茶先在500cc奶茶杯中放入2量勺事先做好的布丁块。

目录工具介绍 (4)后备 (6)一、果然好喝 (10)二、益力多（500cc） (12)三、鲜榨果汁（500cc） (13)四、奶香鲜果（500cc） (14)五、芒果很芒（700cc） (15)六、醇香奶茶（500cc） (17)七、蛋糕奶茶（500cc） (19)八、芝士现泡茶（500cc） (20)九、鲜果奶霜（700cc） (23)十、鲜果泡泡 (25)十一、五谷热饮（500cc） (27)十二、满满水果茶（700cc） (28)十三、鲜果冰乐（500cc） (30)十四、宇治抹茶（500cc） (31)十五、茶.拿铁（500cc） (32)十六、缤纷鲜果冰淇淋（500cc） (33)十七、硬冰淇淋球 (34)十八、经典鸡蛋仔 (35)十九、鲜果冰淇淋鸡蛋仔 (36)二十、水果沙拉 (37)二十一、奇味小吃 (38)工具介绍1.密漏：用于过滤出多余水份，粉类可以用来过滤大颗粒。

2.过滤袋：一般用于过滤茶水，孔比密漏小。

3.咖啡勺：也叫量勺，量取粉类是10-13g之间，量取液体是20-23ml之间。

4.吧勺：双头吧勺，勺子形用来勺少量物体，叉子用来搅拌与抽打。

5.食品夹：用于夹取水果、食品等保证卫生安全。

6.手动榨汁器：将水果放入榨取水果汁，有各种材质以不锈钢的最佳。

7.线漏（简称T）：又名珍珠漏勺，用于勺取辅料。

8.挤压壶：用来装果汁果糖等液状无大颗粒原物料。

方便挤压，整齐操作台。

9.雪克壶：分为三部分：下座、隔冰器、上盖。

需要先盖隔冰器再盖小盖。

其上有刻度不能用于摇气泡饮以及热饮。

摇晃的时间与摇的力度有关系，一般的话有粉类的饮品摇7-8下，无粉类饮品3-4下。

雪克壶是制作饮品必不可少的工具。

10.保温桶：分不锈钢与塑料两种，不锈钢的外观时尚保温性强一些，一般可保温6小时保冷12小时左右。

11.保鲜盒：用于装一些成品或者半成品，最好带胶圈的盖子密封性更好。

后备万层高楼从地起，要建高楼必须打好基础。

奶茶店内部资料01饮品配方及操作指导一、奶茶店内部饮品配方1.奶茶配方：-黑糖奶茶：将适量红茶冲泡好，加入适量黑糖浆搅拌均匀，再加入适量牛奶调和即可。

-原味奶茶：将适量红茶冲泡好，加入适量糖浆搅拌均匀，再加入适量牛奶调和即可。

-香蕉奶茶：将适量红茶冲泡好，加入适量糖浆搅拌均匀，再加入适量香蕉泥调和即可。

2.水果茶配方：-草莓茶：将适量绿茶冲泡好，加入适量草莓汁搅拌均匀，再加入适量糖浆调味即可。

-芒果茶：将适量绿茶冲泡好，加入适量芒果汁搅拌均匀，再加入适量糖浆调味即可。

-西瓜茶：将适量绿茶冲泡好，加入适量西瓜汁搅拌均匀，再加入适量糖浆调味即可。

3.特色茶配方：-波霸奶茶：将适量红茶冲泡好，加入适量黑糖浆搅拌均匀，再加入适量波霸粉调和即可。

-芋泥奶茶：将适量红茶冲泡好，加入适量糖浆搅拌均匀，再加入适量芋泥糊调和即可。

-百香果茶：将适量绿茶冲泡好，加入适量百香果汁搅拌均匀，再加入适量糖浆调味即可。

二、饮品操作指导1.准备工作：-将所需材料准备齐全，包括茶叶、糖浆、牛奶、果汁等。

-清洁工作台和饮品制作器具，确保无污垢。

-检查冰箱和储藏室内的原材料是否充足。

2.配制饮品：-根据需要，选择合适的茶叶，冲泡好，待其降温至适宜温度。

-在杯子中加入糖浆，根据口味调整甜度。

-加入牛奶或果汁，根据饮品配方调配，搅拌均匀。

-按需加入波霸粉、芋泥糊等特色原料，调整口感。

3.完善饮品：-检查饮品的味道和外观，确保符合标准。

-如需要，可以根据顾客要求加入珍珠、西米露等配料。

-注意饮品的温度，确保冷饮凉爽，热饮温热。

4.注意事项：-注意卫生，保持工作台、工具和容器的清洁。

-控制饮品配方中的糖分，避免过度甜腻。

-注意保存饮品原材料，确保新鲜度和安全性。

-注意顾客需求，提供个性化服务。

奶茶配方1、泡茶红茶：80g 水：4100ml顺序：水95℃ 4100ml 再把茶粉带入拌匀泡3分钟漏出茶粉既可2、奶茶奶精： 450g 茶： 2000ml 糖浆： 280ml 加水至：4500ml3、双皮奶双皮奶粉：250g 奶精：100g 白砂糖：100g糖浆会分层加水至3800ml 刚好10杯双皮奶4、仙草冻仙草粉：100g 糖：100g 加冷水500ml搅拌再加热水至350ml搅拌,待冷却,放入冰箱.5、鸡蛋布丁比例：布丁粉100g 白糖 100g 水 1000ml先把水烧开,再把白糖和布丁粉加入烧开后改小火煮5分钟既可.原味奶茶：中杯： 3勺奶精热45g 大杯：勺冷55g果味奶茶: 中杯： 1平勺果粉大杯： 1满勺果粉特制奶茶：皇家/阿萨姆/金牌/铁观音/中杯 50g 大杯： 70g 用开水冲泡既可6、烧仙草底料是原味奶茶配料：花生、葡萄干、红豆,珍珠、仙草均是1勺芋圆2个7、双皮奶配料：果汁、花生、葡萄干、红豆、椰果条小半勺果味：适量果酱铺满表面原味：不加果汁红豆：双份红豆8、刨冰1、先打冰2、加糖水糖水需冷藏3、果酱2勺4、配料：花生、葡萄干、红豆、珍珠、椰果小半勺9、沙冰果汁：30ml沙冰粉：小半勺加冰至沙冰500ml处加水至350ml 处10、奶昔果汁：30ml 奶昔粉：小半勺加冰至沙冰机500ml处加水至400ml处原料：美特奶精 340元 20kg 金花T390 380元35kg红茶 38元/500g 再乐的祁门红茶 16元/包盾皇的鲜活果糖 210元/桶 30kg广村果粉 16元/包美林果酱 35元/桶椰果16元/桶盾皇双皮奶25元/包烧仙草32元/包鸡蛋布丁德力源32元/包芋圆30元/包皇家奶茶 32元/包珍珠 6元/包久和小红豆 30元/包北纬咖啡 18元/盒果汁 22元/瓶。

名称产品配料、制作过程芝士奶霜绿茶芝士奶霜红茶芝士奶霜乌龙茶标准冷饮（大）：（红、绿、乌）茶水300cc、冰块200g、果糖40克、芝士奶霜、抹茶粉适量做法：1、雪克杯：直接用摇杯量取出茶水，加果糖，加冰块，加盖摇8—10下；2、转入胶饮杯去浮沫(浮沫用钢勺压冰式去除，不能压扁杯体，以下操作以此为标准)吧更搅拌3_4下，加芝士奶霜至满，散少许抹茶粉，加盖。

抹杯，出单。

少冰：、（红、绿、乌）茶水350cc、果糖45克、冰块150克、芝士奶霜、抹茶粉适量去冰：（红、绿、乌）茶水450cc、果糖55克、冰块100克、芝士奶霜、抹茶粉适量标准冷饮（中）：（红、绿、乌）茶水250cc、冰块150g、果糖30克、芝士奶霜、抹茶粉适量少冰：、（红、绿、乌）茶水300cc、果糖35克、冰块100克、芝士奶霜、抹茶粉适量去冰：（红、绿、乌）茶水350cc、果糖40克、冰块100克、芝士奶霜、抹茶粉适量热饮：（红、绿、乌）茶水350cc、果糖35克、芝士奶霜、抹茶粉适量做法：1、奶泡盅：加果糖，用中号量杯量出茶水)倒入奶泡盅。

用蒸汽机加热到40—60。

2、倒入纸杯，去浮沫，用吧更搅拌3-4圈，加芝士奶霜至九分满，撤上少许抹茶粉，加盖，抹杯，出单。

海盐奶霜绿茶海盐奶霜红茶海盐奶霜乌龙茶标准冷饮(大)：（红、绿、乌）茶水300cc、冰块200g、果糖40cc、海盐奶霜、抹茶粉适量做法：1、雪克杯：直接用摇杯量取出茶水，加果糖，加冰块，加盖摇8—10下；2、转入胶饮杯去浮沫(浮沫用钢勺压冰式去除，不能压扁杯体，以下操作以此为标准)吧更搅拌3_4下，加海盐奶霜至满，少许抹茶粉，加盖。

抹杯，出单。

少冰：、（红、绿、乌）茶水350cc、果糖45克、冰块150克、海盐奶霜、抹茶粉适量去冰：(红、绿、乌龙)茶水450cc、果糖55克、冰块100克、海盐奶霜、抹茶粉适量标准冷饮（中）：（红、绿、乌）茶水250cc、冰块150g、果糖30克、海盐奶霜、抹茶粉适量少冰：、（红、绿、乌）茶水300cc、果糖35克、冰块100克、海盐奶霜、抹茶粉适量去冰：（红、绿、乌）茶水350cc、果糖40克、冰块100克、海盐奶霜、抹茶粉适量热饮：（红、绿、乌）茶水350cc、果糖35克、皇奶盐、抹茶粉适量做法：1、奶泡盅：加果糖，用中号量杯量出茶水)倒入奶泡盅。

COCO奶茶配方第一步，泡茶：奶红泡制流程：（使用电磁炉操作）1、先接6公升的热水，倒入25CM钢锅中，将水煮滚。

2、水大滚后(需开盖检视)，关火，倒入奶红茶叶170克，用沙冰匙搅拌后（由下往上将茶叶翻动3-4下）加盖计时1分钟。

建议用小计时器先计时一分钟，搅拌后再计时2分钟。

3、计时1分钟后，搅拌茶叶一次（由下往上将茶叶翻动3-4下）4、时间到，关火，不需搅拌，立即过滤至茶桶中，将滤布对角折拉20秒，让茶叶充分沥干。

在时间到之前准备好茶桶，滤网和滤布，把滤布放在滤网之上。

5、拿量杯，（夏天）加冰水至900CC（冰块至500CC生饮水至900CC）/（冬天）直接补生饮水900CC6将冰水倒入茶桶，即可使用。

保存期限：2小时奶红越新鲜，做出来的茶饮口感更好，C OCO的都是2小时必倒。

如果大家为了节省成本，也建议不要超过6小时。

绝对不能过夜。

第二步，制作浓奶（两倍浓度的奶茶）小浓奶调制流程：1、将007壶扣重，视需求依简易备料表上小浓奶1公升（120克白糖200克奶精）/2公升（240克白糖400克奶精）/4公升（480克白糖800克奶精）的比例表，先秤奶粉再秤砂糖。

2、秤好后，再将奶红加至1公升/2公升/4公升，依浓奶两阶段式调法（先将奶红倒至目标量一半的位置，搅拌均匀，再将奶红加至目标量）将浓奶搅拌均匀后静置30秒捞泡。

保存期限：1小时第三步：按照1：1的比例将浓奶和水或者冰块混合，制作成冰奶茶或者热奶茶另外，直接制作整桶奶茶的配方为（不建议制作）：整桶冰奶调制流程：1、将豆花桶用热水烫过，扣重秤奶精1600克，砂糖960克。

2、将6公升的热水，倒入25CM钢锅中，将水煮滚。

3、水大滚后（需开盖检视），关火倒入170克茶叶，用沙冰匙搅拌后（由下往上将茶叶翻动3-4下）加盖计时2分钟。

4、计时1分钟后，搅拌茶叶一次（由下往上将茶叶翻动3-4下）5、豆花桶上准备滤网&滤布。

6、时间到，不需搅拌，立即过滤至豆花桶中，将滤布对角折拉20秒，让茶汁充分沥干，将奶精&砂糖完全搅拌均匀后捞泡。

第1篇一、培训班简介随着生活节奏的加快，奶茶成为越来越多人的日常饮品。

开设一家奶茶店，不仅能满足顾客的需求，还能带来丰厚的利润。

为了让学员们更好地掌握奶茶制作技巧，我们开设了奶茶店培训班。

本培训班将为大家详细介绍奶茶的基本配方、制作方法以及经营技巧。

二、奶茶基础知识1. 奶茶原料：（1）茶叶：红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等。

（2）奶源：鲜奶、炼乳、奶精等。

（3）糖类：白砂糖、蜂蜜、果糖等。

（4）其他：珍珠、椰果、水果、椰奶、冰块等。

2. 奶茶分类：（1）珍珠奶茶：以红茶或绿茶为基底，加入珍珠、糖等配料。

（2）果茶：以红茶或绿茶为基底，加入水果、糖等配料。

（3）奶盖茶：以红茶或绿茶为基底，加入奶盖、糖等配料。

（4）冷泡茶：以红茶或绿茶为基底，加入冰块、糖等配料。

三、奶茶配方及制作方法1. 珍珠奶茶配方：（1）红茶或绿茶：50克。

（2）鲜奶或炼乳：300毫升。

（3）白砂糖：适量。

（4）珍珠：适量。

制作方法：②将鲜奶或炼乳倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀。

③将茶汤倒入锅中，继续加热至沸腾。

④将珍珠放入沸水中煮至熟透，捞出备用。

⑤将煮好的珍珠加入茶汤中，搅拌均匀。

⑥将珍珠奶茶倒入杯中，加入冰块即可。

2. 果茶配方：（1）红茶或绿茶：50克。

（2）鲜奶或炼乳：300毫升。

（3）白砂糖：适量。

（4）水果：适量。

制作方法：①将红茶或绿茶用热水冲泡，过滤后取茶汤。

②将鲜奶或炼乳倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀。

③将茶汤倒入锅中，继续加热至沸腾。

④将水果切成小块，放入茶汤中，搅拌均匀。

⑤将果茶倒入杯中，加入冰块即可。

3. 奶盖茶配方：（1）红茶或绿茶：50克。

（2）鲜奶或炼乳：300毫升。

（3）白砂糖：适量。

（4）奶盖：适量。

制作方法：②将鲜奶或炼乳倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀。

③将茶汤倒入锅中，继续加热至沸腾。

④将奶盖倒入杯中，倒入茶汤。

⑤轻轻搅拌，使奶盖与茶汤充分混合。

⑥将奶盖茶倒入杯中，加入冰块即可。

4. 冷泡茶配方：（1）红茶或绿茶：50克。

工作流程及奶茶配料准备工作：准备各种工具（检查工具是否干净）、检查配料是否够用、煮红茶、调冰淇凌、（煮布丁、煮双皮奶可以3天煮一次）、煮珍珠、熬糖油、烧开水、煮牛丸、准备酸辣粉材料、烤肠等奶茶大比例调制：1500ml水烧开，倒入4杯奶精和500ml糖油；3000ml水烧开放入110g红茶，泡6分钟。

各类做法（比例都为1份）：1、煮红茶：配料：茶叶60g（一包）、水3000ml 步骤：先把水烧开，然后火（关了，放入茶叶，盖上，焖5分钟，捞出茶叶（把茶叶包里的汁挤出来），然后到入保温桶。

（每天剩下来的要倒掉）2、调冰淇淋：配料：奶粉750g（半包）、水2100ml 步骤：边倒入水边搅拌，直至搅拌匀称，匀称之后，让其静止15分钟，然后放入机器,摁“清洗”键，等2分钟，摁“停止”键，最后摁“自动”键。

（不能空打，每天晚上打烊要洗）等到旁边的数字从“00”上升到“99”，再从“99”下降到“00”即可做冰淇淋。

（每天早上把机器零件装好，转动的地方应每隔一天擦点润滑油。

还有密封圈装好，倒点水试试，出水口是否漏水）3、煮双皮奶：配料：水1000ml 、白砂糖80g~100g 步骤：把水烧开，放入白砂糖，并搅拌，再煮开，然后小火（1分钟），加入双皮奶粉100g ，并搅拌。

把其表面上的泡沫去掉、刮掉。

等到其快冷却（快要定型）时，倒入指定杯子中，定型。

4、煮布丁：配料：水1000ml 、白砂糖80g~100g 步骤：把水烧开，放入白砂糖，并搅拌，再煮开，然后小火（1分钟），加入布丁粉100g ，并搅拌。

把其表面上的泡沫去掉、刮掉。

等到其快冷却（快要定型）时，倒入指定杯子中，定型。

5、煮珍珠：首先水一定要多（珍珠1份，水5份），水煮开，珍珠放入，边倒边搅，直至珍珠浮起。

然后大火（240度）煮5~8分钟，接着调到小火（160度）煮20分钟，关火焖10分钟；用过滤器对着水龙头边冲边洗进行过滤，直至洗掉其黏液。

6、熬糖油：水和糖的比例为3：4（白砂糖）。