全国公共营养师考试技能操作题(精)
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全国公共营养师考试技能操作题
1. 某社区家庭主妇向你咨询在蔬菜烹饪中，如何最大程度保存营养，合理烹饪，作为公共营养师，你接受咨询后，该怎样给予示范与指导。
2. 写出下列各部位的测量指标及测量时间、地点、方法、使用的器具。
身高、体重、胸围、臀围、腰围、上臂围、皮褶厚度、头围、坐高
3. 小明，男孩，5岁，每天需钙量800mg，小明一天喝牛奶200g，吃鸡蛋100g、大米100g，问上述食物能否满足需要？需从其他食物摄取多少？评价小明的一日膳食是否合理？如果不合理应如何改进？小明的标准体重是多少？
4. 小茜一日所需各种营养素如下表，根据此表评价鲤鱼的营养价值。
能量
（kcal） 蛋白质
（g） 脂肪
（g） 碳水化合物
（g） VB1
（mg） Ca
（mg） Fe
（mg） VA
(ugRE)
2300 75 70 350 1.4 800 20 700
5. 某女，32岁，从事轻体力劳动，一日膳食如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜200g、鸡蛋100 g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶100 g、苹果200g（均为可食部分），根据表1、2、3分析：
（1） 对该女性一日膳食进行评价。
（2） 该膳食是否合理？如何改进？
（3） 制定运动处方（简述制定运动处方的步骤即可）。
表1
能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪
（g） 碳水化合物（g） VA
（ugRE） VB1
（mg） VC
（mg） 钙
（mg） 镁
（mg）
参考摄入量 2100 65 58.2 330.75 700 1.3 100 800 20 实际摄入量
表2
营 养 素 蛋白质（%） 脂肪（%） 碳水化合物（%）
合理热能来源%
该膳食热能来源%
表3
膳食蛋白质来源评价
营 养 素 谷 类 大 豆 类 动 物 类 其 它
摄入量占总蛋白质比例%
6. 某人到一家营养公司配餐，假设你是一名营养师，给他进行一天的食谱编制，请回答以下问题：
1. 在编制食谱前，应了解哪些基本信息？
2. 写出食谱编制的主要操作步骤。
3. 食谱编制完成后应进行评价，各营养素的实际摄入量与-----------相差在---------左右，可认为符合要求。
