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营养师 技能操作测试题+参考答案

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营养师 技能操作测试题+参考答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.出现( )的情况不需要停止运动。

A、感到有些疲劳

B、特别眩晕

C、不正常的心跳

D、严重气短

正确答案：A

2.在进行24 h回顾法调查时( )调查在外就餐的食物及摄入量。

A、视被调查者的记忆情况而定

B、不需要

C、需要

D、都可以

正确答案：C

3.体内缺铁处于铁减少期时表现为( )。

A、血清铁浓度降低

B、血红蛋白浓度下降

C、出现临床症状

D、运铁蛋白浓度升高

正确答案：A

4.菌落总数是( )的指标。

A、食品被粪便污染

B、食品清洁状态

C、肠道致病菌污染

D、食品腐败变质

正确答案：B

5.属于数值变量资料的是( )。

A、年龄

B、血型

C、体重

D、身高

正确答案：B

6.选择社区营养干预措施的基本原则有( )。

A、考虑对解决营养问题的作用大小 B、考虑营养问题的重要程度

C、考虑实施干预的难易程度等

D、以上均是

正确答案：D

7.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。

A、1.33

B、1.21

C、1.13

D、1.0

正确答案：C

8.引起霉变甘蔗中毒的毒素是( )。

A、龙葵素

B、黄曲霉毒素

C、亚硝酸盐

D、3-硝基丙酸

正确答案：D

9.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是( )。

A、化学指标

B、感官指标

C、微生物指标

D、物理指标

正确答案：B

10.膳食调查报告主体内容不包括( )。

A、居民的体格状况

B、居民能量和主要营养素摄入状况

C、居民食物摄入状况

D、居民膳食结构的评价

正确答案：A

11.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。

A、晨尿

B、24h尿

C、任意尿

D、餐后尿

正确答案：A 12.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和( )。

A、访问法

B、采集法

C、调查法

D、描述法

正确答案：A

13.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是( )。

A、思想性

B、艺术性

C、实用性

D、科学性

正确答案：D

14.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和( )。

A、互斥性

B、重叠性

C、包含性

D、可比性

正确答案：A

15.轻度活动相当能量消耗为( )kcal/kg体重/min。

A、0.03

B、0.02

C、0.01

D、0.06

正确答案：B

16.下列关于行为调查表设计原则的叙述,错误的是( )。

A、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

B、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C、调查表项目应避免带有强制性的提问

D、调查表问题要针对性强

正确答案：A

17.食品热处理最常用的温度是( )℃。

A、60

B、40 C、l80

D、100

正确答案：D

18.普通人的运动指南不包括( )。

A、运动时间以每天30~60 min,或每周150 min以下为宜

B、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次

C、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

D、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

正确答案：A

19.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是( )。

A、并发控制

B、故障的发现和恢复

C、安全性控制

D、集中控制

正确答案：D

20.用于计算营养标签标示值的数据,至少需要( )次以上的检测结果。

A、10

B、5

C、20

D、50

正确答案：A

21.个人健康档案的基本资料不包括( )。

A、健康行为资料

B、生活资料

C、人口学资料

D、临床资

正确答案：B

22.下列食物脂肪高的食物是( )。

A、核桃仁

B、广东香肠

C、薯片

D、麻花

正确答案：A

23.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是( )。 A、先升高,后降低

B、无变化

C、使之降低

D、使之升高

正确答案：C

24.社区调查的具体方法不包括( )。

A、访谈法

B、观察法

C、实验法

D、专题小组讨论法

正确答案：C

25.老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是( )

A、鸡蛋黄粉、虾米

B、鲍鱼、奶油

C、猪脑、猪皮

D、鸭肝、鱼片干

正确答案：B

26.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是( )。

A、铁

B、钙

C、锌

D、硒

正确答案：C

27.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是( )。

A、25%~30%

B、35%~40%

C、30%~35%

D、20%~25%

正确答案：A

28.下列资料不属于数值变量资料的是( )。

A、身高

B、体重

C、血型 D、年龄

正确答案：C

29.以下( )不是调查的具体方法。

A、实验法

B、专题小组讨论法

C、访谈法

D、观察法

正确答案：A

30.消瘦型营养不良的特征是( )。

A、以四肢水肿为主

B、以蛋白质缺乏为主

C、以能量缺乏为主

D、腹部因脂肪堆积而肿胀

正确答案：C

31.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是( )。

A、使之升高

B、使之降低

C、无变化

D、先升高,后降低

正确答案：B

32.社区营养干预的场所不包括( )。

A、医院

B、学校

C、工厂

D、社区

正确答案：C

33.食物频率法的目的是( )。

A、获得被调查者的膳食模式

B、便于研究营养相关慢性病

C、采用多种调查方式,结果更加准确

D、验证24 h回顾法的准确性

正确答案：A

34.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是( )。

A、黄曲霉毒素 B、龙葵素

C、亚硝酸盐

D、皂苷

正确答案：B

35.较高强度活动相当于能量消耗为( )kcal/kg体重/min。

A、0.01

B、0.02

C、0.03

D、0.06

正确答案：D

36.青少年期每日钙储备约为( )mg。

A、200

B、300

C、100

D、400

正确答案：A

37.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为( )。

A、0.8

B、0.6

C、1.0

D、0.4

正确答案：B

38.不是数据库的特点的是( )。

A、实现数据共享

B、数据实现集中控制

C、数据间相互关联

D、减少数据的冗余度

正确答案：C

39.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22G,则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是( )g每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。

A、6550

B、5120

C、3667 D、4210

正确答案：C

40.口腔生殖综合征由于缺乏( )而引起。

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：B

41.在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是 )。

A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面

C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20 min内完成为宜

D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

正确答案：B

42.张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。 请计算张先生的标准体重指数是( )。

A、4

B、20

C、1.3

D、15

正确答案：C

43.水俣病是由于长期摄入被( )污染的食物引起的中毒。

A、砷

B、甲基汞

C、金属汞

D、铅

正确答案：B

44.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为( )。

A、血红蛋白浓度下降

B、运铁蛋白浓度升高

C、游离原卟啉浓度升高

D、出现临床症状

正确答案：C

45.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会( )年正式公布的。

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公共营养师四级(操作技能)模拟试卷3(题后含答案及解析)

公共营养师四级(操作技能)模拟试卷3(题后含答案及解析)

公共营养师四级（操作技能）模拟试卷3 (题后含答案及解析)

题型有：1. 案例选择题 3. 计算题 4. 案例分析题 5. 论述题 6. 实际操作题

案例选择题

以下是一组膳食调查中常用的食物，营养师需要根据经验估计实际重量或折算，请回答下列问题。

1．一个鸡蛋的重量大约是()g。

A．60

B．100

C．80

D．25

正确答案：A

解析：8个鸡蛋大约500克，一个鸡蛋约60g。

2．()碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。

A．1／4

B．1／3

C．1／2

D．1

正确答案：A

解析：粮食及根茎类食物份量如下表所示。

3．日常生活中一个中号香蕉的可食量是()g。

A．100

B．110

C．140

D．180

正确答案：B

解析：水果类食物份量如下表所示。

4．生熟比的计算公式是()。

A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积

B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量

C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量

D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积

正确答案：C

5．标准体重的公式是()。

A．标准体重(kg)=身高(cm)－90

B．标准体重(kg)=身高(cm)－95

C．标准体重(kg)=身高(cm)－100

D．标准体重(kg)=身高(cm)－105

正确答案：D

计算题

6．100g馒头中蛋白质7．8g，脂肪1．0g，碳水化合物48．3g，食部为100％，请计算200g馒头中蛋白质、脂肪、碳水化合物各产生多少能量?产生的总能量为多少?

正确答案：200g馒头分别产生能量的计算蛋白质产生的能量(kcal)=(200÷100)×7．8×4=62．4kcal；脂肪产生的能量(kcal)=(200÷100)×1×9=18kcal；碳水化合物产生的能量(kcal)=(200÷100)×48．3×4=386．4kcal；200g馒头产生的总能量的计算总能量(kcal)=蛋白质产生的能量+脂肪产生的能量+碳水化合物产生的能量=62．4+18+386．4=466．8kcal。

2015年最新公共营养师三级：技能操作考试题及答案最新考试题库(完整版)

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1、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

A.相等 B.不同 C.相近

D.相同 E.以上都不是

2、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )

A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸

D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸

3、小肠内吸收速率最高的单糖是( )

A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

D.木酮糖 E.甘露糖

4、下列食物含锌最丰富的是( )

A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎

D.虾皮 E.大豆

5、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )

A.花生 B.白薯干 C.小麦

D.大豆 E.高粱

6、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右

A.1200 B.1500

C.2000 D.2500 E.3000

7、促进钙吸收的因素有( )

A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸

D.乳糖E.镉

8、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )

A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸

D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸

9、癞皮病是由于缺乏( )

A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸

10、大豆蛋白质含量一般为( )左右

A.15% B.25% C.35%

D.45% E.50%

11、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )

A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸

C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

12、下列食物中，铁含量最低的是( )

A.牛奶B.鸡蛋C.大豆

D.大米E.动物血

13、小肠内吸收速率最高的单糖是( )

公共营养师四级(操作技能)模拟试卷4(题后含答案及解析)

公共营养师四级(操作技能)模拟试卷4(题后含答案及解析)

公共营养师四级（操作技能）模拟试卷4 (题后含答案及解析)

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2．营养素缺乏与体征判别和咨询与宣教某女教师，50岁，身高152cm，体重70．5kg，腰围85cm，臀围82cm，轻体力劳动，平时喜欢食用油炸食品及甜饮料，不喜欢吃粗粮。有时不吃早餐，晚餐经常外出报餐，平时基本不参加运动，无糖尿病、高血压等病史。(1)根据该女教师体格测验数据，计算其标准体重指数、体质指数和腰臀比，并从标准体重指数、体质指数、腰围和腰臀比四个方面评价其体格类型。(2)指出该女教师体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。(3)请提出针对该女教师的膳食营养建议。(4)《中国居民膳食指南》中提出应“食不过量，天天运动，保持健康体重”，请按此原则给予该女教师控制体重的运动建议。

正确答案：(1)该女教师标准体重指数=(实际体重一标准体重)÷标准体重×100％=50％根据标准体重指数进行肥胖度分级，该女教师属于中度肥胖。该女教师体质指数=体重／身高2=30．5按照中国成人BMI标准：BMI≥28为肥胖，该女教师体格类型属于肥胖。男性WC≥85cm，女性WC≥80cm为腹型肥胖标准。该女教师腰围=85cm，属于腹型肥胖。腰臀比值WHR正常范围：男性＜0．9，女性＜0．85，该女教师腰臀比值=85／82=1．04，该女教师属于肥胖，且为腹型肥胖。(2)该女教师属于腹型肥胖，比外周性肥胖更易患高血脂症，高血压，冠心病等慢性病。肥胖产生的原因比较复杂，一般来说与遗传因素、营养因素，体力活动因素、神经精神因素、疾病等其他因素有关。针对该女教师的情况，主要由于不良的饮食生活习惯造成的，摄入的能量大于消耗的能量，如摄入过多的高能量、高脂肪摄入，不喜欢吃粗粮，进食不规律，缺乏运动。(3)①控制总能量摄入；②补充足够的蛋白质；③限制脂肪和碳水化合物的摄入量；④饮食有规律。(4)运动可以帮助减轻体重，减少身体脂肪。该女教师属于中度、腹型肥胖，建议每天累计达到8000～10000步活动量。

2016年山东省公共营养师三级技能操作真题及答案

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一、案例选择题

案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。

1、在本案中，最适合的膳食调查方法是()

(A)称重法(B)记账法(C)24小时回顾法

(D)24小时回顾法和膳食史结合法(E)3天回顾法

2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为（）

(A)18.3kg(B)14.0kg(C)16.6kg(D)14.3kg

3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（）

(A)能量(B)蛋白质+碘(C)脂肪+维生素E(D)碳水化合物(E)能量+蛋白质

4、公共营养师应给出的膳食指导建议是（）

(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入

(E)增加能量和蛋白质和补充碘。

25、确定该男孩一天应该摄入的能量为（）

(A)6.70MJ(B)6.50MJ(C)1600kcal(D)1500kcal(E)7.51MJ

二、计算题

（一）根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：

2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况

小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数

甲63676582433

乙104558903033

丙47882371650

6、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。

7、计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。

（二）有4种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。

8、计算上述四种食品的各自的能量密度。

9、计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。