知识百科-北京13种特色小吃-馓子麻花

老北京小吃“十三绝”最能体现一个城市特色的，既不是高楼大厦，也不是光怪陆离的环岛，而是散落在城市角落的地方小吃。

老北京的小吃种类繁多，有民间的清真小吃，也有宫廷的御用糕点。

今天给大家盘点一下老北京的13家小吃。

1.驴打滚驴打滚，又称豆面饼，是北京的古老小吃之一。

制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观发黄。

其特点是香、甜、粘，有浓浓的豆粉味。

2.艾窝窝艾窝窝，北京的传统小吃，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，一年四季都有。

3.糖卷果蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。

蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。

4.豌豆黄北京春夏的时令美食。

原本是民间小吃，传入宫廷。

清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。

5.糖耳朵蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。

糖耳棕黄油色泽鲜艳，质地绵软绵软，香甜可口。

6.糖火烧汤火烧是北京人常吃的早餐小吃之一。

距今已有300多年的历史，以大顺斋的汤火烧最为著名。

糖火又香又甜，软而不粘，适合老年人。

7.面茶在北京小吃中，面茶通常在下午出售。

喝面很讲究怎么吃。

吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。

这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。

8.焦圈北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。

其香脆油润的口感真的让人吃不够。

北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。

9.馓子麻花痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，制作比较麻烦。

痱子麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。

10.奶油炸糕奶油炸糕是北京小吃中营养丰富的小吃品种。

奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。

11.蛤蟆吐蜜又叫豆沙烧饼，因馅为豆沙而得名。

在烤制过程中，由于烧饼的侧面有一个天然的开口，豆沙被吐出来挂在烧饼的侧面，所以人们形象地把这种烧饼叫做蛤蟆吐蜜。

清明节吃什么清明节吃什么不同地区的清明节都会准备一些特色的节日食物，那么对于清明节的传统食物你了解多少呢?下面是店铺为大家整理的清明节必吃美食，希望大家喜欢!清明节必吃的传统食物吃馓子(sǎn)我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。

“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。

寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。

现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料;南方馓子精巧细致，多以米面为主料。

吃艾粄(bǎn)客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。

艾粄是清明节客家人必备的传统小食。

艾粄(bǎn)做法：首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净，放锅中煮熟后捞起，沥干水份，煮艾草的水要保留备用。

然后将煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越细越烂越好。

艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齐和拌成团。

然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里，再封口捏成圆形、长形等形状，放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。

吃朴籽粿(guǒ)清明节有吃朴籽粿习俗，朴籽粿做法简单易学，味道好，也有益养生。

朴籽粿做法：制作朴籽粿，首先将朴籽树叶和果实(核)捣烂，与大米舂成粉末，然后发酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。

一般朴籽粿有梅花型和桃型两种，也有叫碗酵桃的。

蒸熟的朴籽为草绿色，个个咧开嘴大笑，总是给人春天很美好的感觉。

粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。

吃清明饭每逢清明节前夕，家家户户都要从野外采集各种供食用的青草药，用来制作清明叛。

常用的草药有艾草、?麻叶、鸡矢藤、清明菜(白公翁)、荠菜、枸杞叶等。

将需用草药洗净、去梗、煮熟，拌在预先浸透滤干的糯米(加适量大米)中，用碓皿番成饭团，添进红糖搓匀，制成饭块蒸熟即成。

清明节各地的吃俗北京一带近年有民俗专家建议，传统的寒食十三绝——即具有老北京特色的十三样寒食节凉食，应尽快打包申遗，以免断了传承。

燕京八景是哪个皇帝钦定的？北京在金代时就有了“燕京八景”，历代有所不同，都是当时的皇帝“钦定”的，北京目前公认的燕京八景是哪个皇帝钦定的？燕京八景又称燕山八景、燕台八景,指北京的八处名胜古迹。

八景之说始于金明昌年间(...卢沟晓月、玉泉趵突、西山晴雪、琼岛春阴、太液秋风、金台夕照,并有乾隆帝亲笔御题之碑,于是燕京八景更是名满四方…...燕京八景又称燕山八景、燕台八景，指北京的八处名胜古迹。

八景之说始于金明昌年间（1190年），但八景之名历来传说不一。

清乾隆十六年（1752年）定为居庸叠翠、蓟门烟树、卢沟晓月、玉泉趵突、西山晴雪、琼岛春阴、太液秋风、金台夕照，并有乾隆帝亲笔御题之碑，于是燕京八景更是名满四方……居庸叠翠居庸关是京北长城沿线上著名的古关城，所在峡谷属于太行余脉军都山地，地形极为险要，早在春秋战国时代，燕国就曾扼控此口，时称“居庸塞”。

汉朝时，居庸关城已颇具规模。

南北朝时，关城建筑又与长城连在一起。

此后历唐、辽、金、元数朝，居庸峡谷都有关城之称。

关城附近自然风景十分壮美，城关建筑在一条长达15公里的溪谷中间，两旁群峰起伏，重峦耸叠，山花野草，葱茏郁茂，好似碧波翠浪，形成一幅天然美景，早在金明昌年间（公元1190-1195年）“居庸叠翠”之名即已列入“燕山八景”。

1982年，居庸关又以其重要的人文和自然景观价值，划入八达岭--十三陵风景名胜保护区，成为其中重要的景点。

蓟门烟树相传是古蓟州遗址，又叫蓟丘，俗称土城，是辽城和元城的故址。

在德胜门外西北，距城内约4公里。

古城墙和古建筑物都已废圮，只有古城门旧址两个土阜还存在。

相传当年其树木蓊然，苍苍蔚蔚，晴烟拂空，四时不改，故名“蓟门烟树”。

卢沟晓月卢沟桥拂晓晨景，斜月低垂，晨霭苍茫，西山诸峰，笼罩轻烟，古桑干河，晓雾蒙蒙，如同一幅月色迷离的画境，故称“卢沟晓月”，卢沟桥的东头是宛平城，1937年7月7日卢沟桥事变即发生于此。

玉泉趵突又叫玉泉垂虹。

馓子的技巧和方法馓子呀，那可是咱中国传统美食里的一绝！金黄酥脆，咬一口“嘎吱”响，那香味能馋得人直流口水。

要做好馓子，面粉可得选好咯。

就像盖房子得有好砖头一样，这面粉就是馓子的根基呀！一般咱就用普通的中筋面粉就行，可别小瞧了它。

和好面是关键的一步。

水要加得恰到好处，多了面稀了，少了面又太硬。

这就跟咱做人一样，得把握好那个度，不温不火刚刚好。

揉面的时候可得使点劲，把面揉得光滑有劲道，就像给它做了个全身按摩似的。

面揉好了，让它歇会儿，这叫醒面。

就跟咱人累了要休息一样，面也得养足了精神才能更好地工作呀。

等面醒好了，把它擀成薄薄的面饼，然后切成细细的面条。

这切面条可也是个技术活，得切得粗细均匀，不然炸出来的馓子有的粗有的细，多难看呀。

接下来就到了炸馓子的关键时刻啦！锅里倒上油，等油热了，就可以把面条慢慢放进去。

这时候你就会看到面条在油锅里欢快地翻滚着，一点点地膨胀起来，变得金黄酥脆。

哎呀，那场面，就像一群小精灵在油锅里跳舞呢！炸的时候可得不停地翻动，不然一面炸糊了另一面还没熟呢，那可就糟糕啦。

等馓子炸得金黄，捞出来沥沥油，那香味，啧啧，满屋子都是。

趁热咬一口，“嘎吱”一声，那酥脆的感觉，简直让人欲罢不能啊！你说这做馓子是不是挺有意思的？就像一场奇妙的冒险，每一步都得小心翼翼，又充满了惊喜。

咱老祖宗留下来的这手艺，可真是宝贝呀！你想想，逢年过节的时候，端上一盘自己亲手做的馓子，那得多有面子呀！家人朋友一起吃着馓子，聊着天，那氛围，多温馨呀！咱中国人对美食的追求那可是无止境的，就这小小的馓子，都蕴含着咱祖祖辈辈的智慧和对生活的热爱。

做馓子的时候，你会觉得特别有成就感，仿佛自己也变成了一个大厨。

所以呀，别总是去外面买那些现成的馓子，自己动手做做看，体验一下其中的乐趣。

也许你会发现，自己做出来的馓子别有一番风味呢！还等什么呢，赶紧去试试吧！。

北京小吃，舌尖上的“小吃大艺”编辑/张颖图片来源/网络阳春4月，2021春歌京点小吃节燃爆京城，北京60多家餐饮品牌、百余种小吃和春季美食成为让人流连忘返。

每一样小吃背后都印刻着这座城市独特的历史与文化。

北京作为历史悠久的古城，风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细、有口皆碑。

著名作家舒乙先生，以''小吃大艺”四个字，言简意赅的道出北京小吃的内涵。

碰头食or悖悖关于老北京小吃，有很多充满趣味性的典故。

清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫悖悖；烧麦钝列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。

而其中的面点部分又被称为悖悖。

郭德纲唱过一首《悖悖阵》：“花糕、蜂糕、千层饼，请来了大八件儿的悖悖要动刀兵。

核桃酥、到口酥亲哥儿俩，薄松饼、厚松饼二位英雄。

鸡油饼、枣花儿饼亲姐儿俩，桃酥饼、油糕二位弟兄……”北京人好排场，讲规矩，吃东西时尤甚。

悖悖不能乱买，要跟着时令吃：二月吃碎蜜供；三月吃紫萝饼、玫瑰饼；四、五月的粽子、五毒饼不能错过；六月的绿豆糕亦不可缺席；七、八月买自来白、自来红；九月花糕、十月芙蓉糕；十一月的萨其马很重要；腊月里，梆硬的糖瓜要上供；正月里，元宵不吃不吉利。

北京小吃的味道有多好，美食家唐鲁孙晚年在台湾省总是念叨，他说：“先拿萨其马来说吧！这是一种满洲点心，面粉用奶油白糖揉到一块搓成细条，切成一分多长过油，再黏起来洒上瓜子仁青红丝，一方一方，再切开来吃。

真正的萨其马有一种馨逸的乳香，黏不粘牙，拿在手上不散不碎，跟现在台湾市面上所卖巨型广式萨其马，截然不同。

只要吃过北平萨其马的，再吃台湾岀品，没有不摇头的。

还有一种叫小炸食，有小馒头、小排叉、小蚌壳、小花鼓，大概不同形状的有十来种都只有拇指大小。

北京小吃大凡到过北京的人，说到吃，除了提及全聚德的烤鸭，都一处的烧麦外，都会对北京小吃颇感兴趣。

“小吃”与点心和正餐不同，“小吃”是不到吃饭时间，用来“垫补”肚子或是吃着玩儿的食物。

风味小吃的特点是：一是味道浓厚，带有地方色彩，甜咸分明，味觉刺激明显；二是质地纯正，要么酥脆可口，要么软滑顺口；三是温度极端，有的特烫，非乘热吃才有味儿，像白汤杂碎、热炸糕；有的真凉，如江米凉糕、凉粉；四是价格便宜，都是好吃不贵。

北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。

在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。

有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；着名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。

有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。

说实在的，我北京小吃都没尝遍，还得有时间慢慢去吃。

豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。

另将黄豆炒熟后，轧成粉面。

制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。

制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。

但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。

这一点连前人也发出疑问。

《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。

何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。

”还说：“ 黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。

”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。

如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。

现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱附件艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

原料[花生油][面粉][芝麻油][白糖][核桃仁][青梅][糖桂花][小苏打] 掌故说明一品烧饼的意思是最好的烧饼，此饼皮酥层多，香甜可口，风味独特。

其体形圆扁，色泽金黄，内裹油酥，皮酥脆，馅香甜，味道极佳。

制作方法将烧到六成热的花生油与面粉搅匀，至浅黄色时，取出晾凉制成油酥。

再将青梅、核桃仁切成丁与适量面粉、白糖、芝麻油、糖桂花拌成馅料；面粉用一倍凉水调成稀面糊，将小苏打用温水化开，加入面粉和成面团，放在刷有花生油的案板上揉几遍，擀成二分厚的长方片；在面片上放上油酥摊平，卷成卷，摘成面剂，揿成圆皮包上馅料，封口朝下，刷上一层稀面糊，粘上芝麻仁，即成烧饼坯子；将烧饼坯子放入烧至六成热的花生油中，炸至金黄色时捞出即成。

原料配方：鲜蒜头100千克食盐4千克白糖43千克酱油1千克食醋1千克五香粉1千克清水27千克桂花400克制作方法：1.选好蒜头，根据老嫩程度剥去2～3层老皮，留下2～3层嫩皮。

切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉，要留6～9厘米)。

2.整理好的蒜头放入清水中浸泡7天，每天换一次水，浸毕，捞在筐内沥水、晾干。

3.将晾干后的蒜头装入缸内，一层蒜头一层食盐，盐腌一昼夜，白天每隔5～6小时换缸一次(倒入另一空缸)，共换二次缸，使盐溶化、不良气味排出、蒜头腌得均匀。

腌好后，把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜。

4.将晾后的蒜头装入缸内，把配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水(需煮沸、冷却)灌入缸内。

5.在缸口上蒙上清洁油纸，再蒙上一层干净布，最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。

6.将缸歪倒，斜靠着木杆，与地面约成30～40°的斜角滚动，白天要滚动4～5次。

每隔一天把缸口打开散出辛辣气味，每次4～5小时。

20天后，辛辣气渐少，这时滚缸和散气可改为2～3天进行一次。

40天后，浸渍过程即可完成。

食用前3天，加进200克桂花。

一般在阳历六月下旬，大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌蒜。

产品特点：北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩，略带米白色，口味香甜，稍有酸咸味。

麻花的名词解释麻花，又称麻捻、油炸麻，是一种源于中国传统小吃，独特的面食。

麻花呈条形，表面有一层金黄色的酥脆外衣，内部则柔软多层。

它不仅是一种美食，更是中华文化的代表之一。

本文将结合历史背景和制作过程，为读者详细解析麻花的来历和特色。

一、历史悠久的麻花麻花作为中国传统小吃，已有几百年的历史。

其出现可以追溯到明代，据说当时是由湖广一带的汉族民间小吃发展而来。

在过去，麻花往往是在庙会或集市上出售，以满足人们对零食的需求。

当时的麻花并没有今天的名气，只是一种普通的小吃。

然而，随着时间的推移，麻花逐渐在中国广大地区流传开来，并逐渐演变成了多种口味和形状。

二、制作精细的麻花1. 原材料麻花的主要原材料是面粉、鸡蛋、白糖、酥油、芝麻和食盐等。

其中面粉是麻花的主要食材，质地决定了麻花内外层的口感。

而鸡蛋则能增加面团的黏性，使其更易于操作。

2. 制作过程首先，将面粉、鸡蛋、白糖、酥油和食盐混合搅拌，直至成为光滑的面团。

然后，将面团分成小块，用手将其搓成长而细的条状。

接着，将条状的面团捏紧，再用手反复拉长，使其变得更加筋道。

这个步骤需要技巧和经验，以确保麻花的内外层分明。

最后，将制作好的麻花放入锅中油炸，直至金黄酥脆。

在不同的地区和制作者之间，麻花的制作方法可能有所不同。

一些地方还会在麻花内部添加一些特色的调料，比如五香粉、辣椒粉等，以增加风味和口感。

三、麻花的特色风味麻花的独特之处在于其外衣的酥脆口感和内部层叠的柔软口感。

这种口感的产生主要源于面团制作时的拉伸和酥油的加入。

拉伸面团能够使面团成为多层次的结构，让麻花在炸制时更容易膨胀，形成层层叠叠的组织。

同时，酥油的加入使外衣更加酥脆，让人一口咬下时能够感受到面团和酥油的美妙融合。

此外，麻花还因其风味独特而备受喜爱。

经过油炸后，麻花的香气扑鼻，芝麻的香味和酥油的脆口相互交融。

无论是作为小吃还是下午茶点心，麻花都适合与各种饮料搭配。

热茶或咖啡更是能够突出麻花的香气和风味。

馓子的做法和配方
馓子，又称饨子，是一道具有浓郁陕西特色的传统美食。

它以其独特的制作工艺和丰富的口味而闻名于世。

下面是馓子的制作方法和配方，供大家参考。

首先，准备好制作馓子的原料。

主要原料包括面粉、猪肉、洋葱、韭菜、鸡蛋、香菜、姜蒜等。

1. 将面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

2. 将猪肉剁成肉泥，加入切碎的洋葱、韭菜、香菜和调味料（根据个人口味添加盐、鸡精、胡椒粉等），搅拌均匀。

3. 将面团擀平，切成小块。

取一个小面皮，放入适量的馅料，包成馓子的形状。

可以选择包包子形状或者折叠形状，个人偏好。

4. 将包好的馓子放入蒸锅中，用中火蒸熟。

大约需要蒸15-20分钟，具体时间根据馓子的大小和蒸锅的温度而定。

5. 等到馓子蒸熟后，取出放在盘中，撒上一些切碎的香菜作为装饰。

这样，一道美味的馓子就做好了。

它的皮薄馅多，口感鲜美，有嚼劲。

可以选择蘸酱油、醋、辣椒油等调料来增加风味。

馓子是陕西人喜爱的传统美食，也深受其他地区人们的喜爱。

希望大家按照以上的制作方法和配方，尝试在家里制作馓子。

祝您做出美味可口的馓子！。

如何制作老北京馓子麻花老北京馓子麻花制作方法制作老北京馓子麻花是一道传统的北京小吃，馓子麻花的独特之处在于其口感酥脆，外观美观，非常受欢迎。

下面是制作老北京馓子麻花的步骤：材料：-面粉500克-鸡蛋2个-水100克-糖50克-酵母5克-猪油100克-香油适量-花椒粉适量-盐适量步骤1：准备酵母发酵将糖和酵母放入鸡蛋中，轻轻搅拌均匀，然后加入温水。

将面粉放入一个大碗中，把酵母和糖加入面粉中。

搅拌成面糊，在面糊上盖上湿布，放在一个温暖的地方发酵1-2小时，直到面糊变得蓬松。

步骤2：揉面将已经发酵好的面糊放在工作台上，加入适量的盐。

然后把面糊揉成面团，揉至面团光滑，有弹性。

步骤3：发酵将揉好的面团放在一个大碗中，盖上湿布，放在温暖的地方继续发酵1-2小时，直到面团的体积增大一倍。

步骤4：制作馅料取一个小锅，加入适量食用油，大火烧热后放入肉馅，煸炒至肉馅质地变硬，出香味。

然后加入花椒粉和盐，调味即可。

步骤5：制作麻花把发酵好的面团分成小剂子，擀成长条，将擀好的长条切成数段，然后把每段剂子擀成麻花形状。

擀成麻花形状后，用刀尖将擀好的麻花两端剪开。

步骤6：油炸将炸锅加热，加入猪油。

当油热时，将麻花放入炸锅中，轻轻煎炸至酥脆金黄。

步骤7：上色将炸熟的麻花放凉，并将它们刷上香油，使其更加香酥。

步骤8：品尝等到麻花凉透后即可品尝到地道的老北京馓子麻花了。

小贴士：-发酵的时间要根据环境温度而定，一般需要1-2小时。

-馓子麻花的馅料可以根据个人喜好进行调整，也可以用豆沙、桃仁等馅料来代替猪肉馅。

-炸制的时候要用中小火，防止麻花炸糊。

以上就是制作老北京馓子麻花的详细步骤。

制作馓子麻花需要耐心和技巧，希望能够帮助到你。

北京最有名的18种美食小吃1：艾窝窝，作为一种历史悠久的地道风味小吃，颇受大众的喜爱。

是用江米和面粉制成的外皮，再配以核桃仁，芝麻，瓜子仁，山药泥等天然食材，制成的一种质地香甜，色泽洁白的小吃。

相传，因皇后喜欢，故名“”御艾窝窝，传入民间之后，就成了“艾窝窝”。

2：姜丝排叉，京味十足的传统特色小吃。

从字面上就能知道，它里面有姜，因为食用时有明显的姜味而得名。

它色泽金黄，酥脆香甜，姜味很浓。

它不仅是传统的风味小吃，而且也是北京茶菜的一种。

“南来顺”的姜丝排叉，在1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

3：蜜麻花，是北京小吃中常见的一种，又称糖耳朵，属于北京小吃的一绝。

因为做好后形状类似人的耳朵而得名。

蜜麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

蜜麻花属于高油高糖的食物，不宜多食，偶尔吃一次还是可以的。

4：馓子麻花，属于北京清真小吃中的精品，百姓好评度极高。

它的制作流程比较麻烦，原料有碱，红糖，糖桂花，明矾，面粉等等。

馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

在清明节这天，十分受欢迎。

5：焦圈，这是一种最具老北京特色的传统小吃，色泽深黄，形似手镯，焦香酥脆，风味独特。

在老北京人的眼中，吃焦圈最不能少的就是一碗豆汁，简直一绝。

6：豆汁，很多人一听豆汁，就感觉会反胃，酸不溜丢的，涩了吧唧的，很难喝。

但在北京人眼中，这豆汁宁可排队也要非喝不可。

在当时由于百姓十分喜爱，后传入宫中，席间与大臣一同品尝，结果大臣个个拍手叫好，慢慢就成了宫廷的饮品。

7：灌肠，在北京所有的小吃中，灌肠算是比较大众化的一种。

不管是街头巷尾，还是集市庙会，都能见到它的身影。

很多人都错，吃灌肠不在于有多解饿，最重要的是领略它的风味，过过嘴瘾。

相传，灌肠在明朝就开始流行。

9：栗子凉糕，这是一种非常传统的特色小吃，香甜可口，栗子味浓郁，一般多在夏季食用。

是用纯栗粉加白糖、桂花压制而成的。

相传，此款糕点原本是元代宫廷内的上等贡品，后来流传民间。

10：褡裢火烧，说起这味小吃，只要是吃货就没有不知道的。

馓子制作方法与配方
馓子是一道有着悠久历史和深厚文化底蕴的汉族传统小吃，尤其在河南、陕西、湖北等地区备受欢迎。

它作为一种美食，不仅仅是美味可口，更蕴含着丰富的文化意蕴。

本文将介绍馓子的制作方法与配方。

馓子的制作方法
首先需要准备麻面、熟面粉、小苏打、盐、油、水等原料。

制作方法如下：
1.将麻面、熟面粉、小苏打、盐搅拌均匀，加入适量的水，揉成面团。

2.将面团搓成小条，压扁成薄饼。

3.将薄饼切成小块，用刀背压扁。

4.将压扁的小块放入锅中煮熟。

5.将煮熟的小块捞出来，用冷水冲洗干净。

6.将捞出的小块用油、盐搅拌均匀，即可食用。

馓子的配方
馓子的配方因地域、习惯不同而有所不同，这里提供一种较为常见的配方:
1.麻面：400克
2.熟面粉：50克
3.小苏打：3克
4.盐：3克
5.油：适量
6.水：适量
值得注意的是，以上比例可以根据需要适当调整。

馓子在制作过程中需要注意的事项
在制作馓子的过程中，需要注意以下几点：
1. 揉面团和压扁面饼时要均匀，以免煮出的馓子口味不一致。

2. 在煮馓子的过程中，需要不停搅拌，以免馓子黏在一起。

3. 在煮好的馓子捞出后，需要及时用冷水冲洗干净，以去掉面筋上的余渣。

4. 在拌油拌盐的时候，需要均匀搅拌，让馓子入味。

总而言之，馓子作为一种传统美食，历经千年，风靡全国。

它不仅仅是美食，更蕴含着中国的深厚文化底蕴。

此外，制作馓子的方法简单易懂，配方也可以根据需求进行适当的调整。

希望大家能够通过制作馓子，感受到中国传统美食的魅力。

知识百科-北京13种特色小吃-蜜麻花(又称糖耳朵)蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。

前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。

"并注说："糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。

"前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了。

不过它用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。

用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。

自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。

花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。

要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。

蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。

南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。

质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。

与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。

此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。

干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。

馓子制作方法
馓子，是一种传统的中国面食，制作方法简单，口感鲜美。

下
面我将为大家介绍馓子的制作方法。

首先，准备好制作馓子的原料。

馓子的主要原料有面粉、水、
盐和油。

面粉要选择高筋面粉，这样制作出来的馓子口感更好。

水
要适量，盐要适量调味，油要适量用于擦抹面团，使其更加柔软。

其次，制作馓子的面团。

将面粉倒入大碗中，逐渐加入水，边
加水边搅拌，直到面粉完全吸收水分，揉成光滑的面团。

然后盖上
湿布，醒面15-20分钟，让面团更加柔软。

接着，将面团擀成薄片。

将醒好的面团擀成薄片，厚度约为2-
3毫米。

可以用擀面杖或者压面机来帮助擀成薄片，擀好的面片要
均匀，不要有厚薄不一的地方。

然后，切成长条形。

用刀将擀好的面片切成宽度约为1.5厘米
的长条形，每一条都要切得均匀。

然后将每一条长条形叠放在一起，用刀切成小段，每段长度约为2-3厘米。

接下来，制作馓子的形状。

将切好的小段面团用手搓成椭圆形，然后用筷子在中间轻轻按压，使其呈现出馓子的特有形状。

这样制
作出来的馓子形状美观，食用起来更加有嚼劲。

最后，蒸煮馓子。

将制作好形状的馓子放入蒸锅中，大火蒸
10-15分钟即可。

蒸熟后的馓子色泽金黄，香气扑鼻，可以用来沾
酱或者蘸汤食用。

以上就是馓子的制作方法，简单易学。

制作好的馓子口感Q弹，香气扑鼻，是一道美味的传统面食。

希望大家能够尝试制作，享受
美食的乐趣。

北京好吃的地方有哪些北京是我国的首都，其不仅有各式各样的北京特产小吃，也有来自全国各地的美食甚至异国风味的美食店......下面让小编与你一起去看看北京好吃的地方，饕餮之旅由此开始!北京著名的美食街北京小吃街——王府井、隆福寺、护国寺王府井王府井里有条小吃街，是北京及各地名优风味小吃的荟萃之苑。

所以可以在这里吃到北京有名的特产小吃。

南新仓文化休闲街区南新仓是一条特色鲜明的美食街区，古仓群和仿古建筑群里有中外特色餐厅酒吧，这里是集艺术欣赏与美食于一身的饕餮新聚点!好运街好运街位于北京市朝阳区的燕莎商圈内，汇集 38家世界及洲际知名餐饮大牌，其中有中国四川蜀中瓦寨、藏善餐吧、德国施瓦培式面包房等等。

小资餐厅——簋街簋街是一条 24 小时营业的食街，夜幕降临，食街两边悬挂的灯笼在夜色中摇曳，别有风情。

这里的小店很适合三五好友把酒言欢，麻辣火锅、香辣蟹、水煮鱼最受食客的追捧。

新兴美食街——亚运村美食街亚运村美食街不明思意是在08年奥运会建起的，这里的吃食选择性也很强。

而且从燕翅鲍到东北菜，各个层次的店都有。

酒楼“更新率”高是一大特点，常有换招牌的店。

不过像双盛园、东海渔港这些老牌店还是很稳固的。

隆福寺小吃街这里拥有众多美食，您可以在此悠哉悠哉地边逛边吃。

无论是站在摊边要上一份灌肠或炒鱿鱼，还是走入老字号品尝味道独特的京味儿小吃，都是一种享受美味的体验! 比较有名的小吃：白魁老号、丰年灌肠、馄饨侯。

护国寺小吃街如果你想尝尝老北京小吃的味道，那就来这里吧。

护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。

小吃品种包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种，聚集了京味小吃之精华。

百年老字号美食街——前门美食街大街上汇集着京城的许多家老字号饭店，就像正阳门经历的风风雨雨一样，前门大街上的那些老字号饭店也是久经沧桑，门前的招牌印证了他们的悠久历史。

1、驴打滚儿北京小吃中的古老品种之一，原料是用黄米面、黄豆粉、赤豆沙馅（也可用红糖），现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

2、艾窝窝北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

主料为糯米，馅料多为桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖，口感软糯。

3、糖卷果深受女性食客的喜爱。

主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

4、姜汁排叉儿姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。

5、奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。

奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

6、糖耳朵糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵得名。

棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。

南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作，一块钱一个超级便宜又好吃！7、馓子麻花馓子麻花是北京清真小吃中的精品，颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

8、萨其玛萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。

因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。

其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再加蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。

糕面撤上青红丝，其味香甜可口。

9、焦圈北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。

北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。

10、炒肝北京特色风味小吃。

具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。

北京人的传统早餐~炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

11、褡裢火烧提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。

它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。

陕西名优小吃馓子麻花
馓子，又叫细环饼，寒具，馓麻花，是陕西各地群众喜爱的传统风味小吃。

其以酥脆，咸香而文明。

原料:面粉8kg, 菜油4kg, 石碱90g, 明矾135g,食盐135g。

制作工艺:
一，和面:将盐，碱明矾研成细末对入2kg 水中，用擀杖搅动待融化后将面粉徐徐溜入，将面先搅成面絮，再搓成面团，随后再用余水1kg 调软，盘软约10分钟，至水面完全融合，稍停再盘至韧性加大后，用布盖严，约90分钟，待面性回升后，再行盘条。

二，盘条:将面块取出搓直径33cm 的粗条(每块水面约2-2.5kg ),抹上菜油放入盆内。

稍候在逐个搓成筷子粗的细长条，如蛇盘形，放入盆内，淋油淹住，约2小时即可使用。

三，炸馓子:两人操作，一人搓条，一人炸制，一人(盘条)左手四肢并拢伸直，右手拿起面条，在左手指盘转5-6圈，盘好后左手四指徐徐撑开，右手随机插入，右手稍侧在慢慢陆续向上，右手向下使面条拉长约达18cm, 条已细如麦秆时交炸制的人。

炸制的人用两根长筷子24cm 长，即下入油锅，如锅后立即将两根筷子向相反方向扭转成花型，待面条已上色时，将筷子抽出，旺火炸约1分钟，翻转两下，色黄捞出即成。

这道馓子麻花的特点是色泽金黄，型整不烂，条匀股细，心空酥脆，咸香美观，触齿即碎。