超声波辅助提取大豆油脂

第37卷第2期 齐 齐 哈 尔 大 学 学 报（自然科学版） Vol.37,No.2 2021年3月 Journal of Qiqihar University(Natural Science Edition) March,2021黑豆中大豆异黄酮超声波法提取工艺优化王双侠，苏适，柴宝丽（绥化学院 食品与制药工程学院，黑龙江 绥化 152061）摘要：为了提高黑豆中大豆异黄酮的提取率，采用超声提取法，以乙醇水溶液为提取溶剂，选择乙醇浓度、提取时间、提取温度及物料粉碎度进行四因素三水平的正交实验，考察各提取因素对黑豆中大豆异黄酮提取率的影响，以优选出黑豆中大豆异黄酮的最佳提取工艺。

结果表明，物料粉碎后过20目筛，以60%乙醇水溶液为溶剂，温度为50℃，超声提取50min，大豆异黄酮的提取率为1.91%，为最优提取工艺，工艺重复性良好。

关键词：黑豆；大豆异黄酮；超声提取法；提取率中图分类号：TS201.2 文献标志码：A 文章编号：1007-984X(2021)02-0070-03大豆异黄酮是具有雌激素样作用的天然活性物质，故又叫植物雌激素，因其多样而突出的生物学活性引起了国内外研究人员的广泛关注[1]。

大豆异黄酮主要来源于大豆，近年来黑龙江省黑豆的种植量在逐步增大，因此针对黑豆的综合开发利用前景更为广阔。

目前，大豆异黄酮的提取主要有溶剂提取法、超声波提取法、微波提取法、超临界流体萃取法、连续逆流提取法等，其中超声波法与其它提取法相比，具有提取时间短、提取率高、成本低等优点[2]。

为此本实验以黑豆为原料，采用超声波法提取，考察提取因素对大豆异黄酮提取率的影响，以确定其最佳提取工艺。

1 实验部分1.1 实验材料及仪器高效液相色谱仪（美国Waters公司）；超声波清洗器（上海皆准仪器设备有限公司）；电热恒温鼓风干燥箱（浙江恒威电子科技有限公司）；黑豆（产自黑龙江省绥化）；金雀异黄酮对照品（酷尔化学科技有限公司）；其他试剂均为分析纯。

超声波对低嘌呤脱脂豆浆溶解性、保水性及黏度的影响许琳;刘馨予;崔丽琴;崔素萍;张洪微【摘要】为了研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆浆溶解性、保水性及黏度的影响,以脱脂豆粕为原料,采用超声波法,通过单因素及正交试验,研究最佳超声波处理条件.研究结果表明,最佳超声波处理条件为超声功率315 W、超声时间40 min、超声温度60℃,此条件下的黏度为1.4 mPa·s、保水性为81.83％、溶解性为58.15％.超声波处理的溶解性比未经超声波处理提高了22.35％.因此,超声波处理能显著提高低嘌呤脱脂豆浆的溶解性及低嘌呤脱脂豆腐的保水性,降低低嘌呤脱脂豆浆的黏度.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2015(030)007【总页数】5页(P104-107,110)【关键词】超声波处理;低嘌呤;黏度;溶解性;保水性【作者】许琳;刘馨予;崔丽琴;崔素萍;张洪微【作者单位】黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319;黑龙江贝因美乳业有限公司,绥化151400;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319【正文语种】中文【中图分类】TS229痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增高，从而引起尿酸盐在组织沉淀的疾病［1-3］。

低嘌呤饮食可以减少外源性尿酸的形成，有利于体内尿酸盐的排泄［4］。

因此，开发一种低嘌呤脱脂大豆粉，不仅能够为痛风病人补充营养摄入的不足，而且也能够预防一般人群患痛风的几率。

目前，低嘌呤食品的研发多限于低嘌呤啤酒。

胡金成等5］将麦芽用量调整到35%左右，且通过活性炭吸附，成功研制了一种低嘌呤啤酒。

林先军［6］采用高比例辅料和高浓酿造技术，分别对发酵工艺进行优化和吸附剂吸附，成功将啤酒的嘌呤含量降到10 mg／L（10o p）。

在低嘌呤大豆制品研制方面，刘少林［7］研究了大豆中嘌呤去除工艺。

毛玉涛［8］采用盐析法对豆浆中的嘌呤物质进行脱除，嘌呤物质去除率达到45.33%。