张一品酱羊肉

湖州市人民政府关于公布湖州市第二批非物质文化遗产名录的通知文章属性•【制定机关】湖州市人民政府•【公布日期】2008.11.12•【字号】湖政发[2008]53号•【施行日期】2008.11.12•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】文化、新闻出版、广播影视、体育综合规定正文湖州市人民政府关于公布湖州市第二批非物质文化遗产名录的通知（湖政发〔2008〕53号）各县区人民政府，市府各部门，市直各单位：根据《湖州市非物质文化遗产代表作申报评定暂行办法》有关规定，在全市非物质文化遗产普查和各地申报的基础上，经专家评审和媒体公示、市历史文化遗产保护管理委员会审核，决定将以下9大类94个项目列入湖州市第二批非物质文化遗产名录，现予以公布。

一、民间文学（共7项）序号项目名称申报单位1 湖州山歌吴兴区文体局2 长兴民歌长兴县洪桥镇、小浦镇、槐坎乡、吕山乡、龙山街道、古城街道3 白雀民间故事吴兴区白雀乡4 射中村与后羿射日南浔区菱湖镇5 熊知县的故事长兴县龙山街道、白岘乡、古城街道、煤山镇、虹星桥镇6 陈霸先的传说长兴县雉城镇7 孝子故事安吉县孝丰镇、皈山乡二、传统音乐（共5项）序号项目名称申报单位8 荻港民间丝竹南浔区和孚镇9 窑里吹打乐南浔区善琏镇10 十番锣鼓长兴县白岘乡11 竹乐器安吉县文化馆12 吹打乐《鸟巢胜会》安吉县开发区三、传统舞蹈（共20项）序号项目名称申报单位13 罗师庄狮子舞湖州开发区杨家埠镇14 刘井舞狮长兴县虹星桥镇15 镇水马灯吴兴区埭溪镇16 丝马灯德清县洛舍镇17 长兴走马灯长兴县槐坎镇18 调马灯安吉县天荒坪镇19 妙西旱船吴兴区妙西镇20 泗安旱船长兴县泗安镇21 梅溪旱船安吉县梅溪镇22 鳌鱼灯德清县武康镇23 十样景灯德清县筏头乡24 统里花灯安吉县报福镇25 花灯、马灯、鳌鱼灯安吉县山川乡26 西坞花灯安吉县上墅乡27 章村花灯安吉县章村镇28 叶球灯德清县武康开发区29 大头菩萨舞安吉县良朋镇30 中张畲族貔貅舞安吉县报福镇31 竹叶龙安吉县昆铜乡32 长隆板凳龙安吉县良朋镇四、传统戏剧（共5项）序号项目名称申报单位33 德清滩簧戏德清县新市镇、禹越镇、新安镇34 泗安皮影戏长兴县泗安镇35 大河项家皮影戏安吉县孝丰镇36 花鼓戏安吉县梅溪镇37 水口布袋木偶戏长兴县水口乡五、曲艺（共5项）序号项目名称申报单位38 湖州琴书（德清帮）德清县新市镇39 三跳（德清帮）德清县乾元镇、禹越镇40 长兴滩簧长兴县洪桥镇41 大鼓书（打蛮船）安吉县递铺镇42 大鼓书（说书）安吉县梅溪镇六、传统体育、游艺与杂技（共4项）序号项目名称申报单位43 湖州船拳吴兴区龙泉街道、环渚乡44 练市船拳南浔区练市镇45 武松脱铐拳南浔区善琏镇46 亩犬桥武术长兴县林城镇七、传统美术（共6项）序号项目名称申报单位47 灶头画湖州开发区杨家埠镇、吴兴区道场乡48 方糕花板雕刻吴兴区八里店镇49 米粉团塑吴兴区八里店镇50 神像画南浔区和孚镇51 蚕花剪纸德清县钟管镇52 羽毛风筝德清县武康镇八、传统技艺（共19项）序号项目名称申报单位53 温山御荈茶制作技艺太湖度假区白雀乡54 双塘雪藕藕粉制作技艺湖州开发区康山街道55 东林柳编技艺吴兴区东林镇56 钟管柳条编织技艺德清县钟管镇57 辑里湖丝传统制作技艺南浔区南浔镇58 南浔传统养蚕技艺南浔区练市镇、南浔镇、善琏镇、千金镇59 德清蚕桑生产技艺德清县新市镇、新安镇、禹越镇、钟管镇、乾元镇60 毛腌太监鸡制作技艺南浔区善琏镇61 绫绢装裱工艺南浔区双林镇62 张一品酱羊肉烹制技艺德清县新市镇63 山袜缝纫制作技艺德清县筏头乡64 手工箍桶制作技艺德清县武康镇65 长兴紫砂制作技艺长兴县雉城镇66 紫笋茶制作技艺长兴县水口乡67 白茶制作技艺安吉县天荒坪镇、溪龙乡68 梓坊雀舌茶制作技艺安吉县昆铜乡69 泗安酥糖制作技艺长兴县泗安镇70 手工造纸技艺安吉县上墅乡71 纸扎技艺安吉县高禹镇九、民俗（共23项）序号项目名称申报单位72 王一品斋笔庄生产经营习俗湖州王一品斋笔庄有限责任公司73 震远同食品生产经营习俗吴兴区文体局74 丁莲芳千张包子店生产经营习俗湖州市丁莲芳食品有限公司75 百鱼宴与淡水鱼消费习俗湖州饭店有限公司76 诸老大粽子店生产经营习俗吴兴区文体局77 老恒和生产经营习俗吴兴区文体局78 周生记馄饨店生产经营习俗湖州市周生记食品责任有限公司79 慕韩斋药店生产经营习俗吴兴区文体局80 毗山庙会吴兴区八里店镇81 火羊会吴兴区织里镇82 淡水养鱼习俗南浔区菱湖镇83 善琏蒙恬会南浔区善琏镇84 烧田蚕南浔区菱湖镇85 菱湖节令踩街南浔区菱湖镇86 扬田蚕南浔区旧馆镇87 南浔传统糕点饮食习俗南浔区南浔镇、菱湖镇、双林镇、善琏镇、南浔开发区88 三清明拜香船会南浔区石淙镇、旧馆镇、双林镇、善琏镇、千金镇、菱湖镇89 潮音庙渔神庙会南浔区千金镇90 乾元龙灯会德清县乾元镇91 三合烘豆茶习俗德清县三合乡92 长兴龙船长兴县洪桥镇93 岕里婚庆习俗长兴县小浦镇94 做平安会安吉县杭垓镇二○○八年十一月十二日。

四十年风雨兼程执教路真情付出为学生尊敬的各位领导，老师们，上午好！我是一名普通的烹饪专业教师，来自德清职业中专。

这是一所坐落在莫干山脚下的职教航母，是德清县政府、县教育局全力打造的综合性职业学校。

学校占地面积200亩，学生4000多人，教师240多个，是国家级重点职业学校，第二批国家改革发展示范学校已立项成功，正是有这样的学校给了我施展才华的舞台，才让我的人生熠熠生辉。

我今天演讲的题目是：《四十年，风雨兼程执教路，真情付出为学生》。

我从事教师工作已近40年。

40年如一日，我一直工作在教学第一线，为社会培育输送了一批又一批的专业人才。

以教学科研为先导——四十年，风雨兼程执教路我们德清地处美丽富饶的丝绸之府，鱼米之乡——杭嘉湖平原。

是唐代大诗人孟郊故里。

那里风景秀丽，人杰地灵。

湖羊成群，鱼藕满堂，物产丰富，美食精细。

张一品酱羊肉，洛舍肉饼子，清溪花鳖，筏头老豆腐，新市茶糕，杨墩枇杷，山芽儿竹笋，东立风鹅，凡此等等，举不胜举，美食特产名扬天下。

这样的美食，离不开烹饪。

我是根据当时职教发展的需要，通过学习和培训后，开始从事烹饪专业教学工作的。

一是拜名师。

自古名师出高徒。

通过参加包括省教育厅（当时省教委）举办的“首届职业教育专业教师培训班”等多种形式和途径，我学习了基础理论和基本技能。

在此基础上，再向名师求艺。

我向当时杭州有名的特级厨师汤荣顺等名师学到了一系列的烹饪技艺。

在求艺中深切地体会到，中国烹饪确实是文化，是科学，是艺术，从而使我更加热爱烹饪专业教学工作。

此时此刻，我特别要怀念和感谢一个人，——他就是我的恩师姚建华先生，他来自于四大菜系——江苏菜系发源地苏州。

姚老师的父亲姚竹修先生是国民政府驻菲律宾大使，姚老师从小就跟随大使父亲到过很多地方，成人后又专心研究制作美食。

是他把我带进了职业教育的舞台，才使我有机会在事业上有所成长。

我们一起开创了烹饪专业，使我校烹饪专业成为省示范专业。

姚老师退休后他远涉重洋去了美国佛罗里达州，传授和弘扬中国美食。

湖州真美年级：四年级字数：700字体裁：记叙文湖州——一个熟悉又美丽的的地方。

虽然她没有北京那么雄伟、壮观；也没有上海那么富有、繁华；更没有香港那么气质非凡，但她有一种让人无法用语言来表达的一种独特的美！她与众不同，是我爱慕的一个地方。

湖州究竟有什么与众不同的地方呢？她有一个完美的代表性建筑物，它是由世界建筑大师——“马岩松”设计的。

它名：喜来登月亮酒店，酒店位于太湖，总投资7亿元人民币，是一座高91米、宽116米的指环形建筑，总建筑面积为6.5万平方米，是一个令人向往的地方。

我去过那里，映入眼帘的是富丽堂皇的景物。

酒店大堂使用进口阿富汗白玉作为地面材质配合镶嵌巴西虎眼石作为点缀；大堂廊柱和天花板全部使用象征“财富”的纯天然黄水晶铺砌而成；即使是前台柜台和礼宾柜台这样的细小之处，也采用“红玫瑰”宝石和名为“丝绸之路”的石材予以装饰；位于大酒店中央的“波斯玉原石”可以称为是镇店之宝，总重量达到了28吨湖州不仅有富丽堂皇的喜来登酒店，还有美味可口的特色美食：太湖蟹，生长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。

蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。

还有银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。

银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。

将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。

烹制前，用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊色。

八十年代太湖银鱼南移滇池，西湖，成为当地的名特产。

还有一个我最爱吃的：张一品酱羊肉。

此菜选用嫩湖羊，以炭火焖，用酱油、水糖、红枣、生姜、胡椒等配料精制而成。

特点是色泽红亮，汁浓肉嫩，酥而不烂，鲜嫩可口，色、香味兼备，为湖州百年传统名菜，是浙江的有名小吃。

这就是那个美丽的湖州，她是我的家乡，我爱慕她！。

[单选题]1.浙江绿剑茶最早产（江南博哥）于（）年。

A.1993B.1994C.1995D.1996参考答案：B参考解析：绿剑茶产于西施故里——诸暨的龙门山脉，于1994年研发生产，是一种融饮用和观赏为一体的中高档名茶。

[单选题]2.景宁惠明茶叶芽乳白带淡黄，冲泡后又呈（）。

A.青色B.绿色C.白色D.黄色参考答案：C参考解析：惠明茶叶芽乳白带淡黄，冲泡后又呈白色，色、香、味俱佳，人称“白茶”、“仙茶”、“兰花茶”。

[单选题]3.绍兴加饭酒的酒精度数为（）左右。

A.15度B.18度C.20度D.22度参考答案：A参考解析：加饭酒，绍兴黄酒的一种，是指在酿酒过程中增加酿酒用米饭的数量，而用水量相对较少，酒度为15度左右，总酸在0.45%以下，糖分为0.5%～3%，属半干酒类。

酒质醇厚，气郁芳香。

[单选题]4.金华火腿始创于（）。

A.唐代B.宋代C.元代D.明代参考答案：B参考解析：浙江省盛产火腿的金华、东阳、义乌、浦江、兰溪、永康等地，旧时均属金华府，故统称金华火腿。

因其肉色嫣红似火，故称火腿，创始于南宋，距今已有800多年历史。

[单选题]5.位于舟山的沈家门人称“小上海”，是我国最大的渔港和海水产品的集散地，素有“渔都”之称。

这里的海产品年产量约占全国的______，商品鱼占了全国的______，在全国排名第一。

（）A.1/2；1/10B.1/3；1/10C.1/10；1/3D.1/10；1/2参考答案：D参考解析：沈家门地处我国南北海岸线中点，长江、钱塘江、甬江入口交汇处，面临东海大洋，具有良好的区域位置和独特的经济优势。

沈家门人称“小上海”，是我国最大的渔港和海水产品的集散地，素有“渔都”之称，与挪威卑尔根港、秘鲁卡亚俄港并称为世界三大渔港。

这里的海产品年产量约占全国的1/10，商品鱼占了全国的1/2，全国排名第一。

[单选题]6.下列依次为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜的传统名菜是（）。

A.东坡肉、冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、鸡汁鱼唇B.宋嫂鱼羹、雪菜大黄鱼、清蒸鳜鱼、爆墨鱼花C.干炸响铃、清汤鱼圆、冰糖甲鱼、三丝敲鱼D.蜜汁火方、腐皮包黄鱼、鱼烧豆腐、龙井虾仁参考答案：B参考解析：杭帮菜为浙菜的代表菜，传统名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、干炸响铃、叫化童鸡、蜜汁火方和西湖莼菜汤等；宁波菜取料以海鲜为主，传统名菜有冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼、腐皮包黄鱼、雪菜大黄鱼、新风鳗鲞等；绍兴菜取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、霉干菜为主，传统名菜有霉干菜焖肉、头肚醋鱼、清汤越鸡、清蒸鳜鱼、清汤鱼圆、鱼烧豆腐、糟鸡、糟熘虾仁等；温州菜以海鲜入馔为主，名菜有三丝敲鱼、锦乡鱼丝、蒜子鱼皮、爆墨鱼花、双味蝤蛑、鸡汁鱼唇、炸蛏子筒等。

中国著名菜系名菜录中华宫廷名膳熬、渍、淳熬、淳毋、捣珍、肝膋、挂面、胡饼、鹄羹、鱁鮧、卵酱、马乞、盘兔、炮豚、炮牂、烧雁、套肠、围像、蜗醢、薰虫、鱼糕、蒸鸡、包儿饭、荜拨粥、不落夹、炒鸡末、葱羊肉、碎金饭、碎熘鸡、大肉汤、鲂口烝、凤凰胎、干炸肉、核桃鸭、烩全鹿、虎皮肉、祭神肉、假燕菜、椒面羹、金丝卷、木犀糕、腊八粥、辣白菜、荔枝肉、莲子粥、熘鸡片、熘鸡脯、龙舟鱼、苜蓿盘、扒四宝、扒熊掌、扒燕脯、蟠龙菜、清风饭、清蒸肉、三下锅、鲨鱼筋、山海夔、山药饦、烧鹿筋、烧鹿肉、烧猪肉、升平炙、水龙子、它似蜜、同阿饼、豌豆黄、煨鱼翅、细水滑、羊骨粥、羊皮面、一品锅、樱桃肉、枣糖糕、蒸羊肉、炙羊心、猪肾粥、熬羊胸子、八宝豆腐、八宝鸡羹、八宝鸭子、白银如意、百鸟朝凤、爆炒羊肚、北京烤鸭、炒豆腐脑、炒锅炸泥、炒黄瓜酱、炒豌豆酱、炒榛子酱、葱烧海参、葱椒鸭子、葱椒羊肉、凤凰趴窝、凤凰鱼肚、凤尾大虾、凤尾鱼翅、芙蓉鸡片、芙蓉鱼角、脯雪黄鱼、宫门献鱼、鼓板大虾、桂花鱼条、哈蟆鲍鱼、海鮸干鲙、荷包里脊、荷花鱼丝、荷莲兜子、红梅珠香、红娘自配、红烧鲑鱼、怀胎桂鱼、黄焖羊肉、黄焖鱼骨、浑羊殁忽、火熏猪肉、鸡丝翅子、煎鲜虾饼、剪花馒头、金钱鱼肚、金银鹿肉、金鱼鸭掌、菊花火锅、鲈鱼干鲙、罗汉菜心、蚂螂海参、美园声春、茉莉银耳、撇列角儿、茄子馒头、清炖肥鸭、清炖鸭舌、清汤银耳、清蒸鸭子、肉末烧饼、如意冬笋、三鲜鸽蛋、水晶丸子、苏造肘方、天花包子、万字扣肉、细乞思哥、小包酥盒、绣球干贝、油攒大虾、游龙戏凤、攒丝燕菜、炸八件鸡、炸佛手卷、炸铁脚雀、蒸牛乳白、抓炒鱼片、炒胡萝卜酱、冬笋烩鸭子、海红扒鱼翅、海红扒鱼唇、黑子儿烧饼、红烧犀牛肉、滑溜鹿里脊、酒炖扒鸭子、口蘑肥鸡汤、口蘑熘鱼片、莲蓬豌豆汤、龙井竹荪汤、鹿筋万字肉、缕金龙凤蟹、马思答吉汤、明代炒肉丝、千年福海参、清汤冬瓜燕、清汤万年青、三鲜熘鸡卷、沙气某儿汤、水晶龙凤糕、糖醋桂鱼卷、鸭条烩海参、燕窝八仙汤、羊肉草果粥、游龙绣金钱、御爱玉灌肺、鹿筋冬笋三鲜鸡热锅、燕窝贺字锅烧鸭子、清蒸什锦豆腐、肉丝炒如意菜、燕窝炒炉鸭丝、清代帝、后每次进餐的膳食，掌管御食的人都按规定填写、保存，形成档案，给后人留下了考察和研究的资料。

企业播报 | ENTERPRISE栏目主编 许金根 编辑 张少均 张文军·36·　食品安全导刊 2018年6月舌尖上的德清--千年风味酱羊肉成新市古镇美食名片□□张明儿 周江鸿 本刊记者 许金根 张少均新市镇坐落于浙江省德清县东部，是一座千年古镇，享有“千年古运河，百年小上海”之美誉。

古镇的明清宅居群、觉海寺院、古桥梁、特色美食等，均为这块长三角旅游胜地亮丽的风景线。

而最具声誉的特色美食，历来让人们流连忘返。

其中新市酱羊肉是“舌尖上的德清”之地方美食经典。

特色美食是新市古镇的特色精品之一。

在新市，“张一品”酱羊饺、全羊宴、赤豆糯米饭、芽麦圆子、细沙羊尾、新市茶糕、新市黄酒、新市蛇肉，可让你一饱口福。

新市羊肉起始于宋代，已有一千多年的历史，并被载入中国名菜谱。

自清末民国初年始，新市酱羊肉就闻名于世，在民国之初就已享誉港澳及东南亚市场。

据新市古镇的老人介绍，这里周边农村家家户户饲养小湖羊，当地有喜食羊肉的习俗。

湖羊是太湖平原重要家畜之一，也是我国一级保护地方畜禽品种。

湖羊也是世界著名的多胎绵羊品种，在2000年和2006年先后两次被农业部列入了《国家畜禽遗传资源保护目录》。

湖羊肉质细嫩味道鲜美没有北方绵羊的膻味。

新市古镇上的“张一品”百年老店以烹饪味道鲜美独特的招牌名菜“酱羊肉”而蜚声江南，被收入《中国名菜谱》。

羊肉佐黄酒，快活赛“神仙”的小日子被新市百姓演绎为一种闲情逸致的风俗，令人叹为观止。

而羊肉食品（饮食）安全，是数十代烹饪大厨必须严格遵循的良心与职业道德底线，代代相传，成为一种职业操守。

当年，新市有条羊行街，湖羊买卖生意始于明代，至晚清，羊行店铺达八九家。

清同治九年（1869），宁波客商张和松第一次踏入新市水镇码头，遂与人合伙在小镇北街开设“张裕泰”饭店。

张和松精心研究羊肉烹饪之法，其出售的羊肉色泽红润，肥而不腻鲜嫩香酥，深受顾客青睐。

1900年，张老板取“一品当朝”之意将张裕泰更名为“张一品”，还请人做了一块书有“张一品羊肉店”的金字招牌挂在大门前。

酱羊肉卤的制作方法简介酱羊肉卤是一道具有浓郁香气和独特口感的经典菜肴。

它以酱汁浸泡的羊肉块为主料，配以酱料和调料，经过慢炖而成。

这道菜肴呈现出醇厚的肉香和浓郁的酱汁味道，是家庭聚餐和宴请客人的绝佳选择。

在下面的文档中，我们将会详细介绍酱羊肉卤的制作方法，让大家能够在家中轻松制作出美味可口的酱羊肉卤。

材料准备在制作酱羊肉卤之前，我们需要准备以下材料： - 500克羊肉块 - 2块豆腐 - 3个草果 - 3片八角 - 2片姜 - 2颗蒜瓣 - 适量油 - 适量生抽 - 适量老抽 - 适量盐 - 适量料酒 - 适量白糖 - 适量清水步骤1.将羊肉块洗净，放入开水中焯水，煮沸后捞出备用。

2.准备一个炖盅，将炖盅底部铺上姜片，再将焯水后的羊肉块平铺在炖盅上。

3.将蒜瓣和姜切碎备用。

4.取一个平底锅，倒入适量油，加热后放入蒜瓣和姜碎，炒香。

5.加入草果和八角继续炒香。

6.放入适量生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

7.将炒香的调料倒入炖盅中，再加入适量料酒和盐。

8.倒入适量清水，水量要刚好淹没羊肉块。

9.盖好炖盅，放入蒸锅中用中火蒸煮2小时。

10.蒸煮结束后，将酱羊肉卤盛出，放入碗中。

11.豆腐切成块状，放入蒸锅中蒸煮10分钟。

12.将蒸煮好的豆腐放入盛有酱羊肉卤的碗中即可。

温馨提示•制作酱羊肉卤时，羊肉块的品质对成品的口感有很大影响，建议选择新鲜且嫩的羊肉。

•根据个人口味的不同，可以适量调整酱料和调料的用量。

•在蒸煮过程中，建议不要频繁开盖，以免影响烹饪时间和口感。

以上就是制作酱羊肉卤的详细步骤，希望能够帮助到您。

祝您制作成功，享受美味的酱羊肉卤！。