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食品标准与法规自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 根据《食品安全法》，食品生产者应当对其生产的食品进行______。
A. 定期检查B. 质量检验C. 风险评估D. 安全性评价答案：B2. 下列哪项不属于食品安全标准的内容？A. 食品添加剂使用标准B. 食品标签标识标准C. 食品运输工具卫生标准D. 食品价格标准答案：D3. 食品经营者销售不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款的______倍的赔偿金。
A. 1B. 2C. 3D. 5答案：D4. 食品生产许可证的有效期为______年。
A. 1B. 3C. 5D. 10答案：C5. 食品中不得添加的食品添加剂是______。
A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 工业用滑石粉答案：D6. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 价格D. 配料表答案：C7. 食品召回制度是指食品生产者发现其生产的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成危害时，应当采取的措施是______。
A. 销毁问题食品B. 停止生产C. 通知销售者停止销售D. 主动召回答案：D8. 根据《食品安全法》，食品广告不得含有的内容是______。
A. 食品的产地B. 获奖情况C. 明示或者暗示治疗疾病的作用D. 食品的营养成分答案：C9. 食品生产过程中，不得使用非食品原料生产的食品添加剂。
这是依据《食品安全法》中的哪一项规定？A. 第十四条B. 第二十条C. 第四十三条D. 第五十五条答案：C10. 食品经营者应当建立并执行食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于______。
A. 6个月B. 1年C. 2年D. 5年答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 食品生产者在生产过程中应当遵守的规定包括______。
A. 不得使用非食品原料生产食品B. 不得在食品生产中添加食品添加剂以外的化学物质C. 必须使用符合国家标准的食品相关产品D. 食品标签内容必须真实，不得含有虚假信息答案：A, B, C, D12. 以下哪些属于食品安全事故？A. 食品污染B. 食品中混有异物C. 食品标签错误D. 食品中添加违禁物质答案：A, B, D13. 根据《食品安全法》，食品经营者应当履行的义务包括______。
第一章绪论第一节法规与标准的概论※1、请说明市场经济的法律法规体系。
P5市场经济的法规体系结构图：①宪法是建设市场经济法规体系的依据和基础②市场主体法是市场主体组织形式和地位的法律规范。
市场主体就是以企业为主的法人，以及事业性质的法人。
③市场主体行为规则法是关于市场主体交易行为的法律规范④市场管理规则法是规定市场平等竞争条件，维护公平竞争秩序的具有普遍性的法律性的法律法规，包括产品质量法，食品卫生法，计量法等⑤市场体系法是确认不同市场，规定个别市场法则的法律法规⑥市场宏观调控法是政府对市场实施宏观调控的法律法规⑦社会保障法是在市场经济条件下对劳动者提供社会保障的法律规范⑧民法是调整平等主体之间的财产关系和人身关系的法律规范的总称第三节法规与标准的关系※1、标准与法规的主要区别是什么？P12相同点：①一般性②公开性③明确性和严肃性④权威性⑤约束性和强制性⑥稳定性不同点：①法规在一切领域处于至高无上的地位，标准必需有“法律依据”，在内容上绝不能与法律，法规相抵触和冲突。
②法规涉及国家生活和社会生活的方方面面，而标准主要涉及技术层面。
③法规较为宏观和原则，标准较为微观和具体。
④法规较为稳定，标准则经常随着科学技术和生产力的发展而补充修改。
⑤法规为强制性，标准较注意民主性。
⑥法规的执行为强制性，标准分为强制性和推荐性两种，对推荐性标准企业有选择执行或不执行的权利。
⑦标准和法规都是规范性的文件，但标准在形式上有文字的，也有实物的。
第二章标准化与食品标准制定第一节标准与标准化※1、概念（1）标准化：为了获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
（2）标准：为获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的规范性文件。
（3）法规;由权力机构通过的有约束力的法律文件。
※2、标准化的方法原理有哪些？P18①简化原理简化原理就是为了经济有效地满足需要，对标准化对象的结构、型式、规格或其他性能进行筛选提炼，剔除其中多余的、低效能的、可替换的环节，精炼并确定出能满足全面需要所必要的高效能的环节，保持整体构成精简合理，使之功能效率最高。
请读者谨慎使用答案——ZJY食品标准与法规习题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内）1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（A ）。
A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由（ B ）负责。
A.工商行政部门B.质量监督部门C.卫生行政部门D.农业行政部门3.食品流通环节的监管由（ A ）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.餐饮服务环节的监管由（ D ）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（ B ）。
A.1 年B.2 年C.3 年D.4 年6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。
A.1 年B.2 年C.3 年D.4 年7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42 条第一款内容外，还应当标明（ A ）。
A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.适用范围8.生产经营的食品中不得添加（ A ）。
A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（ A ）。
A.承担连带责任B.及时报告事故情况C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。
A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准第0页C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（ D ）处罚。
A.2 倍罚款B.3 倍罚款C.5 倍罚款D.10 倍罚款12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）内不得从事食品生产经营管理工作。
食品标准与法规的复习题食品标准与法规的复习题食品标准与法规是保障人们食品安全的重要手段。
它们通过制定和执行一系列规定，确保食品的质量、安全和卫生，保护消费者的权益。
在这篇文章中，我们将通过一些复习题来回顾和巩固相关知识。
一、选择题1. 食品安全法是我国食品安全的基本法律，以下哪项不属于食品安全法的内容？A. 食品生产许可B. 食品添加剂的使用C. 食品安全监督管理D. 食品包装标签的规定2. 以下哪个机构负责颁布和修订食品安全国家标准？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家标准化管理委员会D. 国家市场监督管理总局3. 食品添加剂是指为了改变食品的性状、保持食品质量等目的，经加工而加入食品中的物质。
以下哪个不属于食品添加剂？A. 食品色素B. 食品香精C. 食品纤维素D. 食品防腐剂4. 食品中的致病菌和有害物质可能对人体健康造成危害。
以下哪个不属于食品中的致病菌？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 甲醛D. 金黄色葡萄球菌5. 食品中的农药残留是指农药在农产品和食品中残留的量。
以下哪个机构负责监督和检测食品中的农药残留？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家农药管理局C. 国家卫生健康委员会D. 国家市场监督管理总局二、判断题1. 食品安全国家标准是指由国家食品药品监督管理局制定和发布的强制性标准，具有法律效力。
（）2. 食品安全国家标准对食品的质量、卫生和安全等方面进行了规范，包括食品的名称、成分、质量指标、标签标识等内容。
（）3. 食品标签是食品包装上的文字、图案、标志等信息，用于说明食品的特性、成分、用途、质量等。
（）4. 食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准的规定，不能超过规定的使用范围和限量。
（）5. 食品安全法规定了食品生产经营者的责任和义务，包括建立食品安全管理制度、进行食品安全培训等。
（）三、简答题1. 请简要说明食品安全国家标准的作用和意义。
食品安全国家标准是保障食品质量和安全的重要依据和指导文件。
复习题：一、名词解释：1、标准为促进最佳的共同利益，在科学、技术、经验成果的基础上，由各有关方面合作起草并协商一致或基本同意而制定的适于公用并经标准化机构批准的技术规范和其他文件。
2、标准化对标准化的定义是“在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益。
”3、计量器具是指能用以直接或间接测出被测对象量值的装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质，包括计量基准、计量标准、工作计量器具。
4、测量不确定度表征合理地赋予被测量值之间的分散性、与测量结果相联系的参数，称为测量不确定度。
5、认证与认可认证第三方根据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证（合格证书）。
质量体系认证是认证的一种类型。
认可权威机构对某一机构或个人有能力执行特定任务的正式承认。
6、标准物质在规定条件下具有一种或多种经确定了的高稳定的物理、化学或计量学特性，并经正式批准可作为标准使用，以便用来校准测量器具，评价测量方法或给材料赋值的物质或材料。
7、公证数据指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起一定法律后果的数据，即除了具有真实性和科学性外，还具有合法性。
8、测试(检测)测试具有一定试验性（探索性）的测量。
测试(检测)只提供一个数据，没有明确的结论。
9、检验检验是按照严格规定程序和方法进行的测量，所采用的程序和方法必须法定有效。
检验通常要提供一个数据，并要有明确的结论。
10、计量检定为了评价计量器具的计量特性，确定其是否符合法定要求所进行的全部工作。
11、预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
12、食品安全指标一般指对人体健康产生危害的因素而设置的指标。
如重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂限量等。
13、计量认证是指政府计量行政管理部门对面向社会提供公证数据的技术机构的计量检定、测试能力和可靠性所进行的考核和证明。
食品标准与法规复习题一、写出下列缩写的英文全称和中文意思CAC，ISO，FAO、WHO、WTO、INS、CNS、MRL、FDA、USDA、QS、GMP、HACCP、TC、SC二、概念题标准、食品法规、食品标准、国家标准、地方标准、企业标准、强制性标准、推荐性（自愿性）标准、产品标准、技术规范、管理标准、工作标准、技术标准、规范性要素、资料性要素。
三、简答题1.标准化工作的三大任务是什么？2.标准化最基本的方法原理和主要原则有哪些？3.按照我国的标准化法第六条规定的级别分类，我国标准分为哪几类？各自之间的关系如何？几种标准的是如何表示的？4.强制性标准属于技术法规的范畴，主要涵盖哪几方面，举三个强制标准的例子？5.推荐性标准在何种条件下具备强制性标准的效力？6.食品标准的基本内容包括哪些内容？7.国家标准/行业标准/地方标准的制定程序包括哪些步骤？8.企业标准备案需要提交哪些材料？9.标准的必要要素包括哪些内容？10.标准的可选要素包括哪些内容？11.标准一般包括哪些层次？章、条、段的格式之间有何区别？12.指出以下标准为何标准GB 17405-1998, GB/T 4789.1-2003, SB/T10428—2007, QB 1432-2001, NY-T 721.2-2003, DB3301/T 007.1—2000, Q/HWD 03-200013.指出以下标志的含义？14.绿色食品标准体系主要由哪些标准构成？其标准与无公害食品标准相比有哪些差异？15.我国食品市场准入制度主要内容是什么？实施市场准入制度的食品有哪些（举不少于6个的例子）？16.GB/4789 食品卫生微生物学检验标准包括多少标准？GB/ T 5009食品理化检验标准包括多少标准？17.GB7718-2004 预包装食品标签通则强制标示的内容包括哪些？18.CAC标准共有哪些内容？19.我国食品安全法规体系包括哪些法律和法规？20.我国食品标准体系包括哪些标准类型？21.食品标准必须规定的内容有哪些？22.按体制和性质的不同，我国的食品标准分别划分为哪些类型？23.简述标准对贸易的双向作用？24.如何理解食品标准与法规的动态发展性？25.食品标准从多方面规定了食品的技术要求和品质要求，是食品安全的保证。
一、填空（共20分, 每题2分）1.食品（）是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与运用必须遵守的行为准则, 也是食品工业连续健康快速发展的主线保障。
2.标准从本质上属于（）范畴。
标准同其他规范同样都是调整社会秩序的规范, 但标准调整的重点是人与自然规律的关系, 它规范人们的行为, 使之尽量符合客观的自然规律和技术法则, 其目的是要建立起有助于社会发展的技术秩序。
3.技术法规是由立法机构、政府部门或其授权的其他机构制定的并（）的法律法规或其他形式的文献, 技术法规管辖范围内的产品都必须符合技术法规的相关规定。
4.由于食品生产加工公司的所有活动最终表现为产品销售或交付, 公司、顾客、最终使用者或消费者的关注焦点集中表现为产品质量。
因此, 在食品生产加工领域的食品标准中, （）标准是核心标准。
5.（）是由国务院根据宪法和法律, 在其职权范围内制定的有关国家食品行政管理活动的规范性法律文献, 其地位和效力仅次于宪法和法律。
6.食品质量安全市场准入制度涉及三项具体制度: ①对食品生产公司实行生产许可证制度、②（）、③对实行食品生产许可证的产品实行市场准入标志制度。
7、食品的安全性, 即“食品应当无毒、无害”。
“无毒无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品, 不会导致（）。
8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生, 生产、销售食品时, 必须将手洗净, 穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时, 必须使用（）。
9、我国的食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法重要对食品添加剂的品种、使用范围和（）进行控制。
10、县级以上地方人民政府（）部门对已导致食物中毒事故或者有证据证明也许导致食物中毒事故的, 可以对该食品生产经营者采用必要的临时控制措施。
参考答案答:1.标准与法规2.技术规范3.强制执行4.食品产品5.食品行政法规6.对公司生产的食品实行强制检查制度7.对人体危害8.售货工具9.使用量10.卫生行政二、选择（选项数量不定, 共20分, 每题2分）1.我国规定: （）是为了在一定范围内获得最佳秩序, 经协商一致制定, 并由公认机构批准, 共同使用和反复使用的一种规范性文献。
食品标准与法规习题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内）1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（A ）。
A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由（ B ）负责。
A.工商行政部门B.质量监督部门C.卫生行政部门D.农业行政部门3.食品流通环节的监管由（ A ）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.餐饮服务环节的监管由（ D ）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（ B ）。
A.1年B.2年C.3年D.4年6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。
A.1年B.2年C.3年D.4年7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（ A ）。
A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.适用范围8.生产经营的食品中不得添加（A ）。
A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（ A ）。
A.承担连带责任B.及时报告事故情况C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。
A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（ D ）处罚。
A.2倍罚款B.3倍罚款C.5倍罚款D.10倍罚款12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）内不得从事食品生产经营管理工作。
一、填空：1、标准的编制一般含五个阶段：、2、食品行政执法行为发生法律效力的四个要件是。
3、根据《中华人民共和国标准化法》的规定，我国标准分为、、、四级。
这四级标准主要是适用范围不同，而不是标准技术水平高低的分级。
4、ISO的中文全称是，QS的中文全称是。
5、法律的适应范围由、、三部分组成。
6、食品市场准入标志由和组成。
7、食品行政执法产生法律效力四个要件是。
8、食品安全风险评估过程包含。
二、选择题1、法的基本特征是（）。
A、文件B、命令C、特殊的社会规范D、法院2、法律体系是下列三个层次（）。
A、法律条文、通知、命令B、法律、行政法规、地方性法规C、宪法、刑法、民法D、中央、省市、乡镇3食品安全风险评估的原则是( )A合法、合理、合情 B. 科学、真实、有效 C.科学证据、风险评估和适当保护、国际协调4.根据《食品安全法》第十九条___ __标准，是强制执行的标准。
A.食品安全B.食品营养C.商品定价D.食品认证5.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得_ __。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可6.超过保质期限的食品_ ___。
A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售7.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_ ___。
A.小吃店B.餐馆C.食品摊贩D.食堂8.可以不用设置独立的食品安全管理部门的单位是_ ___。
A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.集体用餐配送单位D.中央厨房三、判断题（）1、规范性文件不属于法律、行政法规和部门规章。
（）2、民事责任与行政责任均是独立的法律责任，可以相互代替或免除。
（）3、印（贴）有“QS”标志的食品出现质量问题，销售者可不承担法律责任，只由生产者承担相应的法律责任。
（）4、国家标准的年限一般是5年，过了年限后，应被修订或重新制定。
（）5、采用国际标准的产品，技术水平应相当于国外先进水平或国际一般水平。
食品标准法规试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对其生产经营的食品的______负责。
A. 安全性B. 口感C. 外观D. 保质期答案：A2. 食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，下列哪项不是食品添加剂的使用原则？A. 必要性B. 安全性C. 经济性D. 有效性答案：C3. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？A. 生产日期B. 成分或者配料表C. 保质期D. 食品的口感答案：D4. 食品生产过程中，下列哪项是禁止添加的？A. 食品添加剂B. 食品防腐剂C. 食品香料D. 有毒有害物质答案：D5. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？A. 食品原料的采购B. 食品生产过程的控制C. 食品销售渠道的选择D. 食品召回制度答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当遵守的义务包括以下哪些？A. 遵守食品安全标准B. 保证食品真实性C. 定期进行食品安全培训D. 建立食品安全追溯体系答案：A、B、C、D2. 食品标签上应当标注的内容包括哪些？A. 生产者的名称、地址B. 生产日期C. 保质期D. 储存条件答案：A、B、C、D3. 食品添加剂的使用应当符合哪些要求？A. 不得对人体造成危害B. 不得降低食品原有质量C. 不得掩盖食品腐败变质D. 不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷答案：A、B、C、D4. 食品生产经营者在食品生产过程中应当采取哪些措施？A. 定期对食品进行检测B. 确保食品原料符合食品安全标准C. 保持生产环境的清洁卫生D. 及时处理食品生产过程中的食品安全问题答案：A、B、C、D5. 食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度包括哪些内容？A. 食品原料的采购B. 食品生产过程的控制C. 食品销售渠道的选择D. 食品召回制度答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。
食品标准与法规复习题一、名词解释标准：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的或重复使用的一种规范性文件标准化：为了获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
法规：泛指由国家制定和发布的规范性法律文件的总称，是法律、法令、条例、规则和章程的总称。
食品法律法规制定的程序：指有立法权的国家机关制定法律法规所必须遵循的方式、步骤、顺序等的总和。
食品法律法规的实施：指通过一定的方式使食品法律规范在社会生活中得到贯彻和实现的活动。
包括两种方式：“遵守”和“适用”食品法律法规的效力范围指食品法律法规的生效范围或适用范围，即食品法律法规在什么时间、什么地方和对什么人适用，包括时间效力、空间效力和对人的效力。
食品行政执法指国家食品行政机关等依法执行适用法律，实现国家食品管理的活动。
食品行政执法监督：是指有关机关、社会团体和公民个人等，依法对食品行政机关及其执法人员的行政执法活动是否合法、合理进行监督的法律制度。
产品是指经过加工、制作，用于销售的产品。
产品质量是指产品满足需要的适用性、安全性、可用性、可靠性、维修性、经济性和环境等所具有的特征和特性的总和。
产品质量责任是指产品的生产者、销售者违反本法的规定，不履行法律规定的义务，应当依法承担的法律后果。
监督管理部门：国家质量技术监督局、省、自治区、直辖市质量技术监督行政部门及相关部门市场准入：一般指货物、劳务与资本进入市场的程度的许可。
食品标识：是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。
实质等同：是指如某个新资源食品与传统食品或食品原料或已批准的新资源食品在种属、来源、生物学特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范围和应用人群等方面比较大体相同，所采用工艺和质量标准基本一致，可视为它们是同等安全的，具有实质等同性。
食品标准与法规的复习题食品标准与法规是确保食品安全、维护公众健康的重要工具。
在复习这一主题时，需要关注以下几个方面：1. 食品标准的定义与作用：食品标准是规定食品质量、安全、营养等要求的规范性文件。
它对食品的生产、加工、储存和销售等环节提供指导，确保食品符合安全和质量要求。
2. 食品法规的基本原则：食品法规通常包括食品安全法、食品卫生法等，它们规定了食品生产和销售的基本法律要求，保障消费者的健康和权益。
3. 食品安全标准的内容：食品安全标准通常包括食品中有害物质的限量标准、食品添加剂的使用规范、食品标签和说明书的要求等。
4. 食品生产许可制度：食品生产许可制度是指对食品生产者进行资质审查和许可的制度，以确保其生产条件和产品质量符合国家标准。
5. 食品追溯体系：食品追溯体系是食品从生产到消费的全过程信息记录和追踪系统，有助于在发生食品安全问题时快速定位问题源头。
6. 食品标签与广告的法律要求：食品标签必须真实、准确，不得有误导消费者的信息。
食品广告也必须遵守相关法律法规，不得夸大其词或虚假宣传。
7. 食品检测与监督：食品检测是确保食品安全的重要手段，包括对食品中营养成分、有害物质等的检测。
食品监督则是通过定期或不定期的检查来确保食品生产和销售的合规性。
8. 食品召回制度：食品召回制度是指在发现食品存在安全隐患时，生产者或销售者必须立即采取措施，将问题食品从市场撤回，以防止对消费者造成危害。
9. 国际食品标准与法规：了解国际食品标准，如国际食品法典（Codex Alimentarius），对于参与国际贸易的食品企业来说至关重要，有助于确保其产品符合进口国的要求。
10. 案例分析：通过分析具体的食品安全事件，可以更深入地理解食品标准与法规在实际中的应用和重要性。
复习时，应结合实际案例，理解食品标准与法规的制定背景、实施过程及其对食品安全的保障作用。
同时，注意更新知识，跟进最新的法规变化，以适应不断变化的食品安全环境。
《食品标准与法规复习思考题》第一章概论1、全国人大及其常委会制定的具有法律效力的文件，称为法律。
2、广义的法律：是指法的整体，包括法律、有法律效力的解释及其行政机关为执行法律而制定的规范性文件。
3、狭义的法律：专指拥有立法权的国家机关依照立法程序制定的规范性文件。
4、法律分为：基本法律和基本法律以外的法律。
5、食品法律是指与食品相关的法律，它属于基本法律以外的法律．6、制定食品法律的目的：为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
7、食品法规是指与食品相关的行政法规、技术法规和部门规章。
8、技术法规：规定强制执行的产品特性或其相关工艺和生产方法，包括适用的管理规定在内的文件。
9、技术法规具有以下特点：①强制性②约束范围广③表现形式多样性10、标准是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的或重复使用的一种规范性文件。
11、食品标准可分为强制性标准和非强制性标准12、强制性标准必须强制执行，属于技术法规范畴；非强制性标准是一种指导性范畴文件。
13、《食品安全法》第十九条规定：食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
14、《食品安全法》第二十二条规定：国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
15、《食品安全法》第二十三条规定：食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。
16、食品安全的保障措施（详见教材）包括以下几个方面：法律法规体系、支撑体系、监测和安全预警系统、建立食品安全综合监督、组织协调机制，统筹制定食品安全规划17、法律、法规和标准的相同之处 P518、法律、法规和标准的不同之处 P5第二章标准化与食品标准1、标准化是为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
《食品标准与法规》复习题1、标准标准化推荐性标准强制性标准规范性要素食品行政法规食品法律产品瑕疵：2、《中华人民共和国标准化法》于?年颁布。
《中华人民共和国食品安全法》于? 年?月施行，其实施条例公布施行的日期是?。
1969年ISO理事会1969/59号决议把每年的?月?日定为世界标准日。
3、国际三大标准化组织?4、标准化的方法原理主要有?5、食品标准“QB/T 2686-2005 马铃薯片”属于?标准.6、食品法律法规的解释按照解释的主体和解释的法律效力的不同，可以分为?7、“中华人民共和国产品质量法”是一部包含产品质量监督管理和?两大范畴的基本法律。
8、我国国家标准的编号号构成?9、食品标准是食品工业领域各类标准的总和，包括?10、国家对食品生产经营实行许可制度。
食品从业者必须依法取得?11、违反“中华人民共和国食品安全法”的法律责任包括?。
12、《中华人民共和国产品质量法》颁布的年代为?。
13、属于地方性标准的代号是?14、按《产品质量法》规定销售者的哪些行为可以减轻或从轻处罚？15、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于?年。
16、现行有效的国家强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》的代号是？17、标准化的作用是什么？18、标准制定应遵循哪些原则？19、简述食品标准的分类方法。
20、食品生产经营应当符合食品安全标准，应当符合哪些要求？（依据《食品安全法》）21、《产品质量法》规定生产者、销售者的产品质量责任和义务有哪些？22、如何理解“一流企业卖标准，二流企业卖技术，三流企业卖产品”这句话？23、结合“三聚氰胺牛奶”事件，谈谈我国食品卫生、安全有关法规的现状。
机构的批准。
2.强制性标准与推荐性标准的区别：强制性标准必须执行，但占国家标准，行业标准总数85%以上的推荐性标准与国际上的自愿标准时一致的。
但当推荐性标准1被法规，规章所引用；2被合同，协议所引用；3被使用者声明其产品符合某项标准时应执行推荐性标准。
3.简化：就是在一定范围内缩减标准化对象（或事物）的类型和数目，使之在一定时间内满足一般需要的标准化形式。
一般是在事后进行的4.按约束力我国国家标准，行业标准分为强制性标准GB,推荐性标准GB/T和指导性技术文件。
5.制定国家标准的正常秩序：（1）预备阶段2）立项阶段3）起草阶段4）征求意见阶段5）审查阶段6）批准极端7）出版阶段8）复审阶段9)废止阶段6.申请快速程序：1)等同采用或修改采用国际标准制定国家标准的项目；2）等同采用或修改采用国外先进标准制定国家标准的项目；3）现行国家标准的修改项目；4）现行其他标准转化为国家标准项目。
7.封面是标准的必备要素每项标准都必须有前言名称是标准的必备要素范围是标准的必备要素8.GB2760-2011是食品添加剂卫生标准。
GB14880食品营养强化剂使用卫生标准9.商标权内容即商标法律关系的权利和义务。
商标权人的主要权利：商标专用权，转让权，许可权，禁用权和收益权。
10.ISO每个国家允许一个团体成为成员，成员分为正式成员和通讯成员。
11.QS核心内容，1）对食品生产加工企业实行生产许可证管理。
2）对食品出厂实行强制检验。
3）实施食品质量安全市场准入管理12.检验要求：企业应当进行入户检验，生产过程检验和出厂检验。
13.强制检验的内容包括发证检验、出厂检验和监督检验。
14.食品召回分为主动召回和责令召回。
15.认证机构可分为分支机构、分包认证机构和办事机构3中类型。
17.绿色食品:是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。
18.AA级绿色食品：指生产地的环境质量符合（绿色食品产地环境质量标准）的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和人体健康的农药生产资料，按有机生产方式生产，培肥土壤，用生物和物理方法控制病害虫，保证产品质量符合绿色产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
食品标准与法规习题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内）1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（A ）。
A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由（ B ）负责。
A.工商行政部门B.质量监督部门C.卫生行政部门D.农业行政部门3.食品流通环节的监管由（ A ）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.餐饮服务环节的监管由（ D ）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（ B ）。
A.1年B.2年C.3年D.4年6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。
A.1年B.2年C.3年D.4年7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（ A ）。
A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.适用范围8.生产经营的食品中不得添加（A ）。
A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（ A ）。
A.承担连带责任B.及时报告事故情况C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。
A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（ D ）处罚。
A.2倍罚款B.3倍罚款C.5倍罚款D.10倍罚款12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）内不得从事食品生产经营管理工作。
请读者谨慎使用答案——ZJY食品标准与法规习题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内）1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（A ）。
A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由（ B ）负责。
A.工商行政部门B.质量监督部门C.卫生行政部门D.农业行政部门3.食品流通环节的监管由（ A ）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.餐饮服务环节的监管由（ D ）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（ B ）。
A.1年B.2年C.3年D.4年6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。
A.1年B.2年C.3年D.4年7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（ A ）。
A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.适用范围8.生产经营的食品中不得添加（A ）。
A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（ A ）。
A.承担连带责任B.及时报告事故情况C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。
A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（ D ）处罚。
A.2倍罚款B.3倍罚款C.5倍罚款D.10倍罚款12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.2年B.3年C.4年D.5年13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ D ）。
A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证第0页14.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（ C ）处分。
A.警告或记过B.记大过或降职C.撤职或开除D.降级或留用查看15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ C ）内不得从事食品检验工作。
A.2年B.4年C.4年（改成10年）D.5年16．复合硫酸铁（Q/75877724-3.01）括号内的代码属于( D )A．国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准17．我国的食品法律适用范围指的是以下哪方面？( D )A．空间效力 B.对人的效力 C.时间效力 D.空间效力、时间效力、对人的效力18．下列物质中属于食品添加剂是( B )A．酶制剂 B.香料 C.水 D.空气19.标准的修改采用是指与国际标准之间存在技术性差异，并清楚地标明这些差异以及解释其产生的原因，允许包含编辑性修改。
我国标准修改采用国际标准程度的代号为（ C ）A.DOMB.MADC.MODD.MED20.国家标准的代号由大写汉字拼音字母“GB”构成。
强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为（ B ）A.GB/WB.GB/TC.GB／RD.GB/S21.最重要的食品标签标准有GB13432—2004《预包装特殊膳食食品标签通则》、GB7718—2011（ B ）A.《食品标签通则》B.《预包装食品标签通则》C.《预包装食品标签标准》D.《食品标签标准》22.下列表示《卫生与植物卫生措施协定》的缩写符号是（ A ）A.SPSB.GAPC.TBTD.GSM23.下列表示《技术性贸易壁垒协定》的缩写符号是（ C ）A.SPSB.GAPC.TBTD.GSM24.能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程称之为控制点，简称（ D ）A.CPB.PCC.OPP25．“中华人民共和国食品安全法”颁布的年代为( C )A.2007年B.2008年C.2009年D.2010年26.属于食品生产安全控制标准的是( C )A.ISO9000B.ISO14000C.HACCPD.CAC27.1988年______将FDA设为健康与人类服务部的一个机构。
( B )A.德国B.美国C.日本D.中国28.违反“中华人民共和国食品安全法”的法律责任包括( D )A.行政法律责任B.刑事法律责任C.民事法律责任D.行政法律责任、民事法律责任和刑事法律责任129.北京召开的全国科技工作会议，科技部针对我国加入WTO新形势，提出了实施“人才、专利和技术标准”三大战略。
首次把技术标准提到了战略高度的时间是（B ）。
A.2002年l月B.2003年2月C.2004年3月D.2005年4月30.我国的食品卫生规范制定的原则主要依据是（ D ）A.GAPB.GMPC.HACCPD.GMP和HACCP31.属于地方性标准的代号是( A )A.DBB.GB/TC.GBD.Q/32.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，国家标准的是（ D ）A.QBB.SBC. NYD.GB33.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，轻工标准的是（ A ）A.QBB.SBC. NYD.DB34.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，商业部标准的是（ B ）A.QBB.SBC. NYD.SN35.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，商检标准的是（C ）A.QBB.SBC.SND.DB36.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，农业部标准的是（C ）A.QBB.SBC. NYD.SN37.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，企业标准的是（D ）A.QBB.SBC. NYD.Q/38.国家标准化指导性技术文件编号中指导性技术文件的代表符号是 ( B )A.XB.ZC.YD.D39.表示国际标准分类号的缩写符号是 ( C )A.IICB.ISCC.ICSD.SIC40.下列物质中属于食品添加剂是( B )A.酶制剂B.香料C.水D.空气二、多项选择题 (在每小题的备选答案中,选出二个以上正确答案，并将其代码填在题干后的括号内)1.当代中国法的渊源分为（ABCDE）A.宪法、法律B.行政法规C.地方性法规D.规章E.国际条约。
2.食品加工标准体系的三维空间组成包括：（ACD）A.食品加工产品门类B.食品加工过程要素C.标准层次D.标准门类E.食品卫生3.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于管理体系的是（ABE ）A.管理机构B.认证认可体系C.追溯制度D.食品安全质量保证体系E.监测检验体系。
4.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于管理体系的是（ABCD ）A.法规标准体系B.市场准入制度C.包装标志制度D.突发事件应急制度2E.食品安全质量保证体系5.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于保证体系的是（CD）A.管理机构B.认证认可体系C.追溯制度D.食品安全质量保证体系E.监测检验体系。
6.采用国际标准的形式是（ABC ）A.等同采用（idc或IDC）B.等效采用（eqv或EQV）C.非等效采用（neq或NEQ）D.完全采用E.不等效采用7.我国的四级标准体系包括（ABDE ）A.国家标准B.行业标准C. 地区标准D.地方标准E企业标准8.标准化的基本特性主要包括（ABCDE ）A.抽象性B.技术性C经济性D连续性E约束性9.标准化的基本特性主要包括（ABDCE ）A.抽象性B.技术性C经济性D连续性E政策性10.标准贯彻的主要形式有（ABC ）A.直接贯彻B.压缩贯彻C.补充贯彻D.彻底贯彻E.完全贯彻11.行业标准的编号包括(ABC)：A.行业标准代号B.标准发布顺序号C.发布年代号D.实施年代号E.修订年代号12.管理标准也是一个大类，包括:（CD E ）A.管理基础标准B.管理标准C.经济管理标准D.行政管理标准E.生产经营管理标准13.食品产品标准的制定程序一般分为（ABCDE ）A.准备阶段B.起草阶段C.审查阶段D.报批阶段E.复审阶段14.标准编写的目标及要求包括（ABCE ）A.内容完整B.表述清楚和准确C.充分考虑最新技术水平D.为未来技术发展提供框架E.能被未参加标准编制的专业人员所理解15.标准编写的适用性是指（ABC ）A.便于直接使用；B.便于使用；C.便于引用；D.便于查阅；E.便于间接使用16.标准编写的一致性是指(BD)A.保持与国外标准一致B.保持与国际文件一致C.明确统一性的程度D.明确一致性程度E.为未来技术发展提供框架17.标准编写的规范性是指（ABCDE ）A.预先设计B.遵守制定程序和编写规则C. 保持与国际文件一致D.特定标准的制定须符合相应基础标准的规定E.充分考虑最新技术水平18所有标准的内容都是由各种要素构成的，要素划分的三种方式是（ABD ）A.依据要素的性质 B.依据要素在标准中所处的位置 C.依据要素在标准中重要程度D.依据要素在标准中是否必须E.依据要素在标准中能否实现的程度19.声明符合标准而应遵守的条款的要素为规范性要素。
位于正文中靠前的三个要素，即：（ABD）3A.名称B.范围C.规范性引用文件D.术语和定义E.符号和缩略语20.资料性概述要素的性质是资料性的，位于正文之前的四个要素，即：（ABCD ）A.标准的封面B.目次C.前言D.引言E. 参考文献21.资料性补充要素是提供附加信息，以帮助理解或使用标准的要素。
即：（ACE ）A. 资料性附录B.目次C. 参考文献D.引言E. 索引22.必备要素即在标准中必须存在的要素。
包括（ABCD ）A.封面B.前言C.名称D.范围E.索引23.GB 19301—2010《食品安全国家标准生乳》中的技术要求指标是（ABCDE ）A.感官要求、理化指标B.污染物限量C.真菌毒素限量D.微生物限量E.农药残留限量和兽药残留限量24.标准要素要求编写的原则包括（ACDE ）A.目的性原则B.性能原则C.先进性原则D.可证实性原则E.科学性原则25.下列哪些行为必须遵守《食品安全法》（ABCD ）A.食品生产B.食品管理C.食品流通D.餐饮服务E.食品检验26.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，并且（ABC ）A.保证食品安全B.接受社会监督C.承担社会责任D.负责风险评估27.卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责是（ABCD ）A.食品风险评估B.食品标准制定C.食品信息公布D.查处重大事故28.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
