食品标准与法规试题2

食品标准与法规自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 根据《食品安全法》，食品生产者应当对其生产的食品进行______。

A. 定期检查B. 质量检验C. 风险评估D. 安全性评价答案：B2. 下列哪项不属于食品安全标准的内容？A. 食品添加剂使用标准B. 食品标签标识标准C. 食品运输工具卫生标准D. 食品价格标准答案：D3. 食品经营者销售不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款的______倍的赔偿金。

A. 1B. 2C. 3D. 5答案：D4. 食品生产许可证的有效期为______年。

A. 1B. 3C. 5D. 10答案：C5. 食品中不得添加的食品添加剂是______。

A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 工业用滑石粉答案：D6. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 价格D. 配料表答案：C7. 食品召回制度是指食品生产者发现其生产的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成危害时，应当采取的措施是______。

A. 销毁问题食品B. 停止生产C. 通知销售者停止销售D. 主动召回答案：D8. 根据《食品安全法》，食品广告不得含有的内容是______。

A. 食品的产地B. 获奖情况C. 明示或者暗示治疗疾病的作用D. 食品的营养成分答案：C9. 食品生产过程中，不得使用非食品原料生产的食品添加剂。

这是依据《食品安全法》中的哪一项规定？A. 第十四条B. 第二十条C. 第四十三条D. 第五十五条答案：C10. 食品经营者应当建立并执行食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于______。

A. 6个月B. 1年C. 2年D. 5年答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 食品生产者在生产过程中应当遵守的规定包括______。

A. 不得使用非食品原料生产食品B. 不得在食品生产中添加食品添加剂以外的化学物质C. 必须使用符合国家标准的食品相关产品D. 食品标签内容必须真实，不得含有虚假信息答案：A, B, C, D12. 以下哪些属于食品安全事故？A. 食品污染B. 食品中混有异物C. 食品标签错误D. 食品中添加违禁物质答案：A, B, D13. 根据《食品安全法》，食品经营者应当履行的义务包括______。

食品标准与法规习题第一套一、单项选择题40题（在每小题的四个备选答案中, 选出一个正确的答案, 并将其代码填入题干后的括号内）1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全, 其前提是（ A ）。

A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由（ B ）负责。

A.工商行政部门B.质量监督部门C.卫生行政部门D.农业行政部门3.食品流通环节的监管由（ A ）负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.餐饮服务环节的监管由（ D ）负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度, 进货记录保存期限不得少于（ B ）。

A.1年B.2年C.3年D.4年6.食品出厂检验记录应当真实, 保存期限不得少于（ B ）。

A.1年B.2年C.3年D.4年7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品, 其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外, 还应当标明（ A ）。

A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.适用范围8.生产经营的食品中不得添加（ A ）。

A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务, 在本市场发生食品安全事故, 应当（ A ）。

A.承担连带责任B.及时报告事故情况C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品, 应当符合（ B ）。

A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品, 最高可受到货值金额（ D ）处罚。

A.2倍罚款B.3倍罚款C.5倍罚款D.10倍罚款12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位, 其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）内不得从事食品生产经营管理工作。

一、填空（共20分，每题2分）1、食品（）是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。

2、标准从本质上属于（）范畴。

标准同其他规范一样都是调整社会秩序的规范，但标准调整的重点是人与自然规律的关系，它规范人们的行为，使之尽量符合客观的自然规律和技术法则，其目的是要建立起有利于社会发展的技术秩序。

3、技术法规是由立法机构、政府部门或其授权的其他机构制定的并（）的法律法规或其他形式的文件，技术法规管辖范围内的产品都必须符合技术法规的相关要求。

4、由于食品生产加工企业的所有活动最终表现为产品销售或交付，企业、顾客、最终使用者或消费者的关注焦点集中表现为产品质量。

因此，在食品生产加工领域的食品标准中，（）标准是核心标准。

5、（）是由国务院根据宪法和法律，在其职权范围内制定的有关国家食品行政管理活动的规范性法律文件，其地位和效力仅次于宪法和法律。

6、食品质量安全市场准入制度包括三项具体制度：①对食品生产企业实施生产许可证制度、②（）、③对实施食品生产许可证的产品实行市场准入标志制度。

7、食品的安全性，即“食品应当无毒、无害”。

“无毒无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成（）。

8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用（）。

9、我国的食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法主要对食品添加剂的品种、使用范围和（）进行控制。

10、县级以上地方人民政府（）部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的，可以对该食品生产经营者采取必要的临时控制措施。

参考答案答：1.标准与法规2.技术规范3.强制执行4.食品产品5.食品行政法规6.对企业生产的食品实施强制检验制度7.对人体危害8.售货工具9.使用量10.卫生行政二、选择（选项数量不定，共20分，每题2分）1、我国规定：（）是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定，并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。

2013----2014学年度第一学期《食品法律法规与标准》期末考试试题 命题：臧运友 审核：王术娥一、填空：（每空1分，共24分）1、标准的编制一般含五个阶段： 、2、食品行政执法行为发生法律效力的四个要件是 。

3、根据《中华人民共和国标准化法》的规定，我国标准分为 、 、 、 四级。

这四级标准主要是适用范围不同，而不是标准技术水平高低的分级。

4、ISO 的中文全称是 ，QS 的中文全称是 。

5、法律的适应范围由 、 、 三部分组成。

6、食品市场准入标志由 和 组成。

7、食品行政执法产生法律效力四个要件是 。

8、食品安全风险评估过程包含 。

二、选择题（每小题3分，共24分） 1、法的基本特征是（ ）。

A 、文件B 、命令C 、特殊的社会规范D 、法院2、法律体系是下列三个层次（ ）。

A 、法律条文、通知、命令B 、法律、行政法规、地方性法规C 、宪法、刑法、民法D 、中央、省市、乡镇3食品安全风险评估的原则是( )A 合法、合理、合情 B. 科学、真实、有效 C.科学证据、风险评估和适当保护、国际协调4.根据《食品安全法》第十九条___ __标准，是强制执行的标准。

A.食品安全 B.食品营养 C.商品定价 D.食品认证5.国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务，应当依法取得_ __。

A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可6.超过保质期限的食品_ ___。

A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售 7.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_ ___。

A.小吃店 B.餐馆 C.食品摊贩 D.食堂8.可以不用设置独立的食品安全管理部门的单位是_ ___。

A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.集体用餐配送单位D.中央厨房三、判断题（填写√或×）（每小题1分，共14分） （ ）1、规范性文件不属于法律、行政法规和部门规章。

2020年《食品法规与标准》试题及答案单选题1、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A、2年B、4年C、4年D、5年(正确答案)2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。

A、九章共一百零一条B、十章共一百零一条C、九章共一百零四条D、十章共一百零四条(正确答案)3、餐饮服务环节的监管由（）负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门(正确答案)4、制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）的有关规定。

A、《产品质量法》B、《食品安全法》(正确答案)C、《农产品质量安全法》D、《商检法》。

5、食品生产许可必须严格按照法律、法规和规章规定的程序和要求实施，遵循原则（）。

A、公开、公平、公正、便民(正确答案)B、公开、公平、公正、透明C、公平、公正、透明、严格D、公平、公正、透明、高效6、25、ISO9000是（）A、核心标准(正确答案)B、技术报告C、小册子D、技术规范7、世界贸易组织（WTO）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）规定：标准是经公认机构批准的、()、为了通用或反复使用的目的，为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件。

该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。

强制性的非强制性的(正确答案)普遍使用的特殊性的8、违反《食品安全法》规定食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（）处分。

A、警告或记过B、记大过或降职C、撤职或开除(正确答案)D、降级或留用查看9、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。

A、天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全。

B、食品添加剂对身体有害，应该一概禁止使用。

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。

食品科学与工程（本科）《食品质量管理与食品法规》试题（含答案）一、选择题1.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据O制定。

A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》2.县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构3.食品生产经营者应当依照O从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求4.食品安全监督管理部门应当依照O公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

A、申请人要求B、各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定5.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得O后，办理工商登记。

A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记6.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）。

A、2年B、3年C、4年D、5年7.食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。

A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案8.食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由O承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。

A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门9.食品检验实行()负责制。

1.标准化是指：为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。

该活动主要包括的过程是( )。

A.标准的编制B.标准的发布C.标准实施D.标准的废止E.以上选项都不对参考答案：A, B, C, D您的答案：A, B, C2.食品标准与法规的发展是其( )的各阶段螺旋式上升过程。

A.产生B.实施C.反馈与更新D.废止E.备案参考答案：A, B, C您的答案：A, B, C, D, E3.食品行政执法主体的分类根据执法主体资格取得的法律依据不同，食品行政执法主体可以分为( )。

A.职权性执法主体B.限权性执法主体C.赋权性执法主体D.授权性执法主体E.量权性执法主体参考答案：A, D您的答案：A, D4.( )级人民政府的卫生行政部门，根据需要可以确定具备条件的单位作为食品卫生检验单位，进行食品卫生检验并出具检验报告。

A.国务院B.省C.市D.县E.乡参考答案：A, B您的答案：D5.技术法规是有法律约束力的强制性技术文件的总称，具有多种表现形式，包括( )以及其他强制性文件。

A.消费者调查报告B.政府法令C.部门规章、指令D.部门条例E.国家法律参考答案：B, C, D, E您的答案：B, C, D, E6.食品行政执法是指( )依法执行适用法律，实现国家食品管理的活动，是进行食品管理、适用食品法律法规的最主要的手段和途径。

A.国家食品行政机关法人B.国家食品行政机关C.法律法规授权的组织D.食品行政执法人员E.食品生产经营者参考答案：B, C您的答案：B, C7.技术法规的类型有( )。

A.规定性技术法规B.特异性技术法规C.功能导向型技术法规D.功能规定性技术法规E.以上选项都不对参考答案：A, C您的答案：A, D8.无论国际标准，还是国家标准、行业标准、地方标准以及企业标准，就食品产品标准的内容来看，主要包含以下那些个方面：( )。

A.卫生与安全B.食品营养C.食品标志、包装、运输与贮藏D.规范性引用文件E.食品质量参考答案：A, B, C, D您的答案：A, B, C, D9.发生食物中毒时，( )的单位，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。

单选181、标准是一种规范性文件。

182、制定标准的对象应具备共同使用或重复使用的特征。

183、世界标准日是10月14日。

184、ISO是国际标准化组织的简称。

185、世界上第一个标准化组织是英国工程标准委员会。

186、英国标准协会缩写为BSI。

187、德国标准化学会缩写是DIN。

188、NF是法国标准的代号。

189、标准的本质特性是统一性。

190、标准产生的基础，一方面是来自与人类社会的实践活动所形成的成功经验，另一方面来自科技成果。

191、标准具有相对统一的，固定的特性，是“协商一致的产物”，在理论上是可协调的。

192、标准不是针对具体人（事物），而是针对某类人（事物）在某种状况下的行为规范。

193、标准同其他规范一样都是调整社会秩序的规范，但标准调整的重点是194、195、国家标准，批准的机构是国家标准化管理委员会。

196、食品安全国家标准，批准的公认权威机构是国家卫生和计划生育委员。

197、A.我国的强制性标准与国外的技术法规具有等同效力和地位。

B.我国的推荐性标准与国外的技术法规具有等同效力和地位。

198、标准是一种特殊的规范。

199、标准虽是一种规范，但标准本身并不具有强制力。

200、标准化是一项反复循环的过程。

201、标准化活动的最终结果是生产标准。

202、标准化活动的效果只有通过标准的实施来实现。

203、过程标准是规定过程应满足的要求以确保其适用性的标准。

204、产品标准除了包括适用性的要求外，有时还包括工艺要求的要求。

205、简化就是在一定范围内缩减标准化对象的类型数目，使在一定的时间内满足一般需......化形式和方法要求。

206、对产品的简化要形成系列，其参数组合应尽量符合标准数值分级规定。

207、统一的目的是确立一致性，是标准化活动的本质和核心。

208、222、政府加强食品质量安全管理的重要手段是市场准入。

223、食品质量安全管理控制体系中的重要补充是a标准体系b消费正评价c合格评定224、A225、食品质量安全监控的实施手段是测量。

食品安全考试试题02您的姓名： [填空题] *_________________________________您的部门： [单选题] *○运营中心○配送中心○加工中心○中央厨房○学生餐○客服部○业务部一、单项选择题（每题1分，共50题，总分50分）1. 下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖（） [单选题] *A. 已烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长B. 在发酵食品的制作过程中发酵时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够C. 食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D. 以上都是(正确答案)2. 留样食品每个品种留样量不少于（） [单选题] *A. 100B. 150(正确答案)C. 200D. 2503. 在进行食物中毒的实验检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用（） [单选题] *A. 国家标准方法(正确答案)B. 行业标准方法C. 国际通用方法D. 快速检验方法4. 负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作的部门是（） [单选题] *A. 卫生行政部门B. 县级以上食品药品监督管理部门(正确答案)C. 工商管理部门D. 质量监督部门5. 中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是( ) [单选题] *A. 健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣B. 强化食品安全监管能力C. 建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D. 以上都是(正确答案)6. 食源性疾病的病原物是指（） [单选题] *A. 生物性病原物B. 化学性病原物C. 物理性病原物D. 以上都是(正确答案)7. 食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（） [单选题] *A. 防腐(正确答案)B. 发色C. 着色D. 抗氧化8. 下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒（） [单选题] *A. 凉菜B. 海水鱼类(正确答案)C. 豆制品D. 畜肉9. 烹饪食品中应使中心温度至少达到（） [单选题] *A. 60℃以上B. 70℃以上(正确答案)C. 90℃以上D. 100℃10. 食品生产经营者应当依法承担食品安全（）的义务 [单选题] *A. 第一责任人(正确答案)B. 主要责任人C. 直接责任人D. 间接责任人11. 下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法（） [单选题] *A. 巴氏消毒法B. 60CoY射线辐照(正确答案)C. 超高温瞬间灭菌法D. 蒸汽消毒法12. 经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（） [单选题] *A. 杂环胺B. 丙烯酰胺C. 氯丙醇D. 苯并(a)芘(正确答案)13. 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定，因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长（）个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人 [单选题] *A. 5B. 10(正确答案)C. 20D. 5014. 重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（） [单选题] *A. 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B. 对食品加工制作重点环节进行动态监督C. 知道餐饮服务单位做好食品安全保障工作D. 以上都是(正确答案)15. 以下哪一项不属于食品安全解冻方法（） [单选题] *A. 冷藏解冻B. 流水解冻C. 烹饪解冻D. 室温解冻(正确答案)16. 下列属于油脂天然存在的有害物质是（） [单选题] *A. 多环芳烃类化合物B. 芥子油苷(正确答案)C. 反式脂肪酸D. 霉菌毒素17. 赤霉病麦食物中毒的主要症状是（） [单选题] *A. 恶心、呕吐、腹痛、腹泻(正确答案)B. 意识障碍C. 早起昏D. 血压下降明显18. GB9985-2000手洗餐具用洗涤剂中规定，餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂的生物降解度应不低于（） [单选题] *A. 0.8B. 0.85C. 0.9(正确答案)D. 0.9519. 河豚毒素含量最高的是河豚鱼的（） [单选题] *A. 血液B. 肝脏C. 卵巢(正确答案)D. 肌肉20. 罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌（） [单选题] *A. 假单胞杆菌B. 肉毒梭菌(正确答案)C. 变形杆菌D. 葡萄球菌21. 2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通过新修订《广东省食品安全条例》，该条例将于（）起施行 [单选题] *A. 2016年10月1日B. 2016年7月1日C. 2016年8月1日D. 2016年9月1日(正确答案)22. 《食品安全法》规定，对违法行为情节严重的食品生产经营者，食品药品监管部门可以通报（），证券监督管理机构和有关的金融机构。

食品安全法律法规参考资料一、单项选择（每题2.0分）：1.3.5.12.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，应当按未取得《餐饮服务许可证》查处。

13.需要设置专间进行操作的是制作凉菜。

14.消毒后的餐具正确保洁方法是：自然滤干或烘干。

15.不符合专间要求的是：有明沟。

17.餐饮服务许可的有效期为3年18.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款10倍的赔偿金。

19.重大活动食品留样存放的冰箱应专用专人负责上锁保管。

20.为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当组织本单位从业人员进行健康检查建立从业人员健康管理档案；发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

31.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是：对人体无害。

32.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起10日内提出书面复检申请。

33.食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。

34.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是：只需要中文标签和说明书，其他的不需要。

35.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。

36.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当：增加检查频次。

37.食品再加热时，食品的中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得供应和食用。

38.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐具、饮具的使用：应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒；在专用保洁设施内备用；不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

51.广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则于2010年11月8日以粤食药监法〔2010〕203号文发布，自发布之日起施行。