抗疲劳食品的研究进展

编号：069070441057本科毕业论文题目：抗疲劳食品的研究进展学院：生命科学学院专业：食品科学与工程年级： 2007 级姓名：杨建华指导教师：郭闯（讲师）完成日期：2011年 5 月5日目录中文摘要及关键词 (1)英文摘要及关键词 (2)引言 (3)1 疲劳的定义 (3)2 营养素与运动功能 (3)2.1糖 (3)2.1.1血糖 (3)2.1.2糖原 (4)2.2脂肪 (4)2.3 蛋白质 (4)2.4维生素、无机盐 (5)3 抗疲劳食品的发展历史 (5)4 抗疲劳食品的研究与开发 (6)4.1二十八烷醇乳化液抗疲劳运动饮料 (6)4.2海洋SOD食品的开发 (7)4.2.1海洋SOD抗疲劳作用 (7)4.2.2海洋SOD食品 (7)4.3参杞养生酒抗疲劳作用 (8)4.4鱼肽的抗疲劳功能研究 (8)4.5.1海带的抗疲劳作用 (8)4.5.2海带的抗疲劳功能研究 (8)4.6人工冬虫夏草抗疲劳的研究 (9)4.7枸杞子抗疲劳作用的实验研究 (9)5 研究存在的问题及展望 (10)5.1研发存在的问题 (10)5.2展望 (10)参考文献 (11)致谢 (14)抗疲劳食品的研究进展作者杨建华(生命科学学院食品科学与工程专业 2007级3班)指导教师郭闯摘要：抗疲劳功能食品是通过在食品中添加抗疲劳功效成分来达到抑制、缓解疲劳这一目的的一种功能食品。

本综述对疲劳产生的原因进行了分析，对各种抗疲劳功能的营养素做了介绍，并对抗疲劳食品发展史进行了介绍，为现在抗疲劳食品发展提供了借鉴的素材。

科学技术的不断发展，医学、生物学、化学等学科的深入研究，为抗疲劳功能食品的发展提供了大量的理论实验依据，许多新的抗疲劳食品被研发成功。

关键词：抗疲劳；功能食品；营养素Abstract：Anti- fatigue functional food, through problems in anti- fatigue food industry have been uncovered, the more important thing was that the challenge supplies even more space for the development hading anti- fatigue functional component into food, restrains and reduces fatigue. Some of the anti- fatigue food industry. This summary to the reason which produced wearily has carried on the analysis; This article resisted the weary food history to carry on introduced that has provided the source material which for the present anti-weary food development used for reference; Also has made the introduction to new development's several kind of anti-weary foods!Key words：anti- fatigue; functional food; nutrient引言过去通过在食品中添加抗疲劳功效成分来达到抑制、缓解疲劳的目的，随着时代的进步和技术的发展，虽然暴露了目前抗疲劳食品存在的一些问题，但更多的是为其发展提供了更加广阔的空间。

例如海参提取液可显著延长小鼠的负重游泳时间和存活时间，具有显著的抗疲劳和抗缺氧效应，同时抗疲劳功能食品也可显著提高人血红蛋白含量和减少运动小鼠血乳酸的积累[1]。

正是因为抗疲劳食品的特使功能使它有着良好的市场前景与发展空间。

1.疲劳的定义疲劳(Fatigue)是机体复杂的生理生化过程，1982年《第五届国际运动生化会议》将疲劳的概念定义为：机体生理过程不能将其机能持续在一特定水平或各器官不能维持其预定的运动强度，由于运动引起机体生理生化改变而导致机体运动能力暂时降低的现象，被称为运动性疲劳。

按疲劳发生部位不同，将疲劳分为中枢疲劳、神经肌肉接头疲劳和肢体外疲劳。

引起运动性疲劳的原因总的来说可归纳为能源物质过度消耗, 如三磷酸腺苷(ATP)、磷酸肌酸(CP)\肌糖原和肝糖原过度消耗，血糖下降；疲劳物质在体内堆积，乳酸和蛋白质分解产物大量存留在体内；内环境的紊乱，如体内酸碱平衡；离子分布，渗透压平衡，水平衡等失调；神经系统、酶、激素在运动时代谢调控失调等。

所谓抗疲劳，就是延缓疲劳的产生或加速疲劳的消除[2]。

2.营养素与运动能力2.1糖糖是机体在运动中重要的热能来源，运动量大小决定糖的利用率。

糖的供给量与消耗量按工作性质和运动强度而定，运动时若补充糖类可以显著地延缓疲劳的产生。

人体内的糖存在有2种形式（即血糖和糖原）。

2.1.1血糖在正常情况下，机体内糖的分解与合成代谢是一个动态平衡过程，血糖的含量是反映这个平衡主要的指标。

在中等强度、长时间运动过程中糖为有氧代谢供能，长时间运动可使体内糖类物质大量消耗，血糖浓度下降，而脑细胞对血糖浓度的变化非常敏感，血糖含量一旦下降，直接影响脑细胞的能量供应，造成大脑皮层工作能力下降，致使身体疲劳。

运动实践证实，长时间运动后血糖浓度下降，伴随着机体出现疲劳症状，当补充糖类物质后，运动能力将会有所恢复。

2.1.2糖原糖原是体内重要的能源储备物质，一般认为体内糖原的贮备和运动耐力呈正相关。

糖原贮备不足是运动耐力的一种限制因素，以肝糖原和“肌糖原”贮备为指标来评价机体抗疲劳的能力。

在长时间运动过程中，体内的能量供应首先主要靠肝、肌糖原的分解，长时间运动可使体内糖原大量消耗，能源物质供应不足，诱发运动性疲劳。

肌糖原是骨骼肌中可以随时动用的贮备能源，提高肌糖原水平可延缓长时间运动中疲劳的发生，肝糖原贮量对维持长时间运动时血糖浓度起重要作用。

2.2脂肪脂肪供能主要在低强度的体力活动中或高强度的体力活动后期。

对于持续时间短、强度大的体力作业而言糖类仍是最主要的供能物质，增加脂肪摄入对提高体能意义不大，而对于持续时间较长的体力作业，由于脂肪供能比重增加，适当增加脂肪的摄入量有助于提高耐力，但需要注意的是脂肪过多、氧化不全时，会导致机体酮体蓄积，反而降低机体耐力。

2.3蛋白质蛋白质是构成肌肉的主要成分,是血红蛋白、肌红蛋白和各种酶、激素的主要构成成分。

对肌肉的收缩力、体内氧的供应、运动中的调节能力都有重要影响，同时可影响神经系统的兴奋性和体内环境的稳定性对疲劳的产生有重要的抑制作用。

蛋白质的需要量随着运动强度的增加而增加，一定要及时、适量的进行补充。

蛋白质的抗疲劳作用主要体现在以下；各方面促进合成代谢，增长肌力；阻止5-羟色胺(5-HT)在脑内的合成，如补充支链氨基酸(BCAA)的主要作用在于维持色氨酸（BCAA）比值，使大脑活动正常，减轻或延缓运动性疲劳[3]，但是，有学者对该观点存在质疑。

2.4维生素、无机盐维生素和矿物质的需要量与运动量、机能状态及营养水平有关。

运动中代谢旺盛、激素分泌增加、大量排汗维生素和矿物质损失较多，因此合理地补充维生素和矿物质可以改善机体工作能力。

维生素对人体的代谢功能有重要调节作、Vc和B族维生素、无机盐虽不能提供能量，但用。

能提高机体运动能力的有VE在维持机体正常生理功能方面有重要作用。

不同的无机盐在体内有不同的生理功能，对体力作业人员来说，影响较大且易缺乏的无机元素是Ca、P、F、K、Na、Zn等。

3.抗疲劳食品的发展历史人类自19世纪就先后尝试过利用古柯叶、咖啡豆、茶叶、酒、烟草、麻黄草、仙人掌等植物来消除疲劳。

近年来，科学工作者又发现了一些抗疲劳的物质，如皂甙类物质、“动力素”、辅酶、生物碱、肌苷、磷酸腺苷、肌醇、单糖、低聚糖、乙酰胆碱、谷酰胺、几种有机酸及氨基酸、丙酮酸、乳铁蛋白肽、植物多糖等。

这些物质会对人体产生不同的生理作用，有的直接提供能量，有的激发代谢产生能量，有的作用于中枢神经和肌肉，有的则通过氧化还原反应或内生活性物质发挥抗疲劳和增强脑力及体力的作用[4]。

我国传统医学把疲劳定义在“劳倦”范畴, 认为人体的健康全赖阴阳平衡,脏腑气血的协调。

“劳倦”是指过度疲劳所致,包括“体劳”、“心劳”、“房劳”等,“劳倦”导致人体脏腑、气血平衡失调,精、气、神受损。

现代中医理论把疲劳分为运动性疲劳、过度训练疲劳综合症、慢性疲劳综合症和虚劳、虚损等 , 运用中医药治疗疲劳古已有之, 如我国最早的本草专著《神农本草经》中就记载有“倍力”、“益气力”的药物 11味 ,《本草纲目》记载了 90味营养保健药物。

近年来 , 我国研究人员运用现代科技手段进行了大量的验证研究工作,并发现了一些新的抗疲劳药用动植物。

常见抗疲劳生药包括陆生抗疲劳生药和水生抗疲劳生药。

研究较多的陆生抗疲劳生药主要有人参、枸杞子、黄芪、花粉、猴头菇、西洋参、红景天、阿胶、刺五加、肉苁蓉、鹿茸、蒲黄、灵芝、金针菇、杜仲、丹参等。

对水生抗疲劳生药的研究起步较晚,但发展势头较好,现已研究并被确认有抗疲劳作用的有:螺旋藻、中华鳖、牡蛎、刺参、海龙、海马、海星、扇贝、鲫鱼、蛤蟆油等。

4.抗疲劳食品的研究与开发随着经济的发展的生活节奏不断加快, 工作生活中不仅疲劳强度越来越大, 而且在样式上也会越来越复杂, 对人的危害也会越来越严重。

为保证在生产生活上最大限度地避免受到疲劳的影响, 要求抗疲劳功能食品的研发工作不能只限于眼前, 而应放宽眼界、研究新情况、解决新问题。

4.1二十八烷醇乳化液抗疲劳运动饮料二十八烷醇（Octacosanol），化学名称为 1(n)- 二十八烷醇,俗名蒙旦醇、高梁醇，是一种天然存在于蔗蜡、糠蜡、蜂蜡等动植物蜡酯中的长链饱和一元脂肪醇，是世界公认的抗疲劳功能性物质。

自1937年,国外学者从小麦胚芽油中将其提取出并发现它对人体的生殖障碍,疾病有治疗作用后渐渐受到科学工作者重视。

1949年美国伊利诺斯大学T.K. Cureton等学者经过20年对894人42个项目的测试，证明其主要生理功能为：增强耐力、精力和体力；提高肌力；改进反应时间，反射和敏锐性；增强心脏机能；消除肌肉疼痛，降低肌肉摩擦；增强对高山等应力的抵抗性；改变新陈代谢的比率；减少必要氧量；降低收缩期血压；刺激性激素[5]。

另外，也有许多研究者提出二十八烷醇是降血钙素形成促进剂，可用于治疗血钙过多的骨质疏松症；可显著降低血清总胆固醇和甘油三酯含量，用来治疗高胆固醇和高脂蛋白血Ⅱ型；可促进皮肤血液循环，活化细胞并有消炎作用；可防治皮肤病，对胃粘膜具有温和的抗炎效果，也可预防和抑制溃疡等[6]。