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降血脂功能食品的研究进展摘要:近年来随着社会的快速发展和生活水平的提高，人们饮食结构趋向于高糖高脂，从而导致高血脂患者急速增加。
具有辅助降血脂功能的食品应运而生，并具有广阔市场。
本文就高血脂产生的机制、危害以及食品中降血脂的功能成分进行综述，并对降脂功能食品的开发和前景进行展望。
关键字:降血脂功能食品功能因子引言脂肪代谢或运转异常使血浆一种或多种脂质高于正常称为高血脂症。
高血脂症是一种全身性疾病，指血中总胆固醇(TC)和/或甘油三酯(TG)过高或高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)过低，现代医学称之为血脂异常。
大量研究资料表明，高血脂症是脑卒中、冠心病、心肌梗死、猝死的危险因素，也是促进高血压、糖耐量异常、糖尿病的一个重要危险因素。
近些年来随着生活习惯和饮食结构的转变，高血脂的发病率也越来越高。
对高血脂的研究、预防、治疗也步入了一个新台阶。
而高血脂作为一种慢性代谢性疾病，采用药物医疗作用甚小。
而膳食补充是最基础也是最有效的疗法。
开发研究含有降低血脂活性成分的天然食物以及新能源具有重要意义。
我国目前各种辅助降血脂功能食品原料主要以传统中草药或提取物、普通食品浓缩物及新兴的多肽蛋白类为主。
本文就针对高血脂的产生机制、降脂功能成分的研究现状进行分析,并提出降血脂功能食品研究的发展前景。
1高血脂产生机制及危害[1-3]血脂,指血液中所含脂类的总称。
人体血浆中的脂质主要包括:甘油三酯(TG)、胆固醇(TC)、B脂蛋白、磷脂和游离脂酸等。
它们在血液中含量高低受到年龄、性别、饮食成分、脂质代谢功能、遗传因素、精神活动和疾病等诸多因素的影响而处于动态平衡。
肠道吸收的外源性脂类、肝脏合成的内源性脂类及脂肪组织贮存、脂肪动员都需经过血液，故血脂水平可反映全身脂类代谢的状况。
正常情况下，大部分血脂可由动脉内膜渗入动脉壁，再由动脉外膜的淋巴管排出,人体脂质的合成与分解保持动态平衡；由于饮食(高脂、高胆固醇、高碳水化合物食品过量等)、疾病(肥胖病、糖尿病等)、激素等因素则会引起脂质代谢紊乱。
中国食物与营养2017,23(7):55-59、88Food and Nutrition in China辅助降血糖功能食品及其功效成分研究进展臧茜茜1’3，陈鹏1’3，张逸1’3，黄凤洪1’2’3’4#，邓乾春1’2’3’4#中国农业科学院油料作物研究所，武汉430062 ;2油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室，武汉430062;3油料脂质化学与营养湖北省重点实验室，武汉430062 ;4农业部油料作物生物学与遗传育种重点实验室，武汉430062)摘要：就糖尿病的产生机制、功能食品中使用的降血糖功效成分及其作用机理进行了综述，以期为辅助降血 糖功能食品的开发提供科学依据％关键词！辅助降血糖；功能食品；功效成分2型糖尿病（6D M)占整个糖尿病比例的93.7!以上，常导致严重并发症*1(+。
本文就高血糖、2型糖尿 病的发病机制及辅助降血糖功能食品的不同功效成分及作用机制进行了综述，以期为新型辅助降血糖功能食品 的开发提供思路和依据。
1高血糖和2型糖尿病的发病机制外周组织的胰岛素抵抗（N)是高血糖和T2DM的首要发病机制。
N的发生与脂质代谢紊乱、氧化应激反 应和细胞内在机制障碍密切相关[4(]。
线粒体功能障碍会导致细胞内脂质积聚，阻碍肌肉和肝脏细胞的胰岛素 信号传导引起N[8]，而缺乏镁、铬等在葡萄糖代谢过程 中具有重要作用的微量元素也可能会导致N现象[9(0]。
越来越多的研究表明，胰岛'细胞的异常可能是T2DM 发病的核心环节[11]。
N启动了 T2DM的发病历程，而 胰岛'细胞功能障碍导致代偿能力下降，从而引发6D M。
除此以外，近年来大量研究结果显示，肠道菌群失调会刺激机体产生大量的炎症因子，可能引发全身的慢性炎症反应，继而产生胰岛素抵抗[12]。
我国传统中医学认为高血糖和糖尿病的主要临床表现为“消渴&[13]。
中医对“消渴”的病机认识主要以阴 虚、燥热为主[14]，两者贯穿整个消渴病的发展。
我国功能性食品的研究进展和现状我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
功能性食品是指一类同时具有活化细胞、抑制衰老、预防疾病、促进疾病痊愈、调节人体生理功能的特殊食品。
简单的说是具有某种功能性的食品，如治疗和调节，或者是能缓解某种症状。
根据消费对象的分类：日常功能性食品、特殊功能性食品功能性食品基料，即功能因子。
业已确定的活性物质主要包括9大类，具有品种上百种。
（1）活性多糖：（2）功能性甜味料（剂）：（3）功能性油脂：（4）自由基清除剂：（5）维生素：（6）微量活性元素：（7）肽与蛋白质：（8）乳酸菌：（9）其他活性物质。
根据科技含量的分类：第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
第二代产品（初级产品）：举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。
第三代产品（高级产品）：举例如：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。
功能性食品添加剂开发具有防病抗病的天然提取物作为功能性食品添加剂，目前已知具有某些生理活性的食品添加剂如茶多酚、甘草抗氧剂、红曲米、葡萄皮红、紫草红、甘草甜、胡萝巴胶、海藻酸钾等。
它们大多具有抗氧化、抗癌、抗病毒、抗菌、抗辐射、降脂、降压、防龋齿、消臭、护肝、预防冠心病和动脉硬化等功效。
食品添加剂种类繁多，功能各异，在食品加工中的应用十分广泛。
食品添加剂在食品工业中主要有以下几方面的作用：(1)便于采收、加工、保存、销售及家庭制作；(2)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少变质损耗，降低微生物危害，保证食品质量；(3)延长食品的有效保存期；(4)改善食品的感官性能及营养性能。
因此，食品添加剂堪称现代食品工业灵魂。
功能性食品添加剂主要强调利用食品添加剂的特殊生物活性增强营养性能的功能，在提高食品质量、丰富食品种类、发展新型功能食品方面有广阔的前景和巨大潜力。
药用植物及其天然产物在保健食品中的研究进展药用植物及其天然产物一直以来都是人类用来保健和治疗疾病的重要资源。
在不断深入的研究和开发过程中，药用植物及其天然产物在保健食品中的应用也越来越受到人们的关注。
本文将从药用植物及其天然产物的定义、保健食品研究的现状和趋势、以及研究进展三个方面来探讨这一话题。
一、药用植物及其天然产物的定义药用植物是指可以用于治疗、预防或缓解疾病的植物资源。
药用植物所含有的具有药理活性的成分，可以通过各种途径进入人体，对人体产生生理、药理效应，从而达到治疗或保健的目的。
而药用植物的天然产物指的是从这些植物中提取出来的具有一定药理活性的化合物，例如生物碱、黄酮类、鞣质、挥发油等。
二、保健食品研究的现状和趋势保健食品是指能够调节身体机能、增强健康的食品，不属于药品范畴。
近年来，随着人们健康意识的提升和对药物副作用的担忧，保健食品市场逐渐兴起并得到了广泛的关注。
在保健食品研究的过程中，越来越多的关注点开始集中在药用植物及其天然产物的开发和应用上。
这是因为药用植物及其天然产物具有天然、安全、有效的特点，可以满足人们对保健食品的需求。
未来在保健食品研究领域，预计将会出现以下几个趋势。
药用植物及其天然产物的应用范围将会进一步扩大，涉及到更多的疾病预防和保健功能。
保健食品的功能性成分将更加多样化和精细化，这将需要更多的药用植物及其天然产物作为研究和开发的对象。
保健食品的生产工艺和质量控制将更加严格，以确保药用植物及其天然产物的保健功能和安全性。
三、研究进展1. 药用植物及其天然产物在心血管保健食品中的应用心血管疾病是当今社会十分常见的一种疾病，预防和治疗心血管疾病对于维护人们的健康至关重要。
近年来，许多研究表明，一些药用植物及其天然产物具有降血脂、扩张血管、抗氧化等功效，可以用于心血管保健食品的研发。
葡萄籽提取物、大蒜素、红曲素等天然产物在心血管保健食品中的应用得到了广泛的关注。
2. 药用植物及其天然产物在抗氧化保健食品中的应用氧化应激是引起许多慢性疾病的重要原因，而抗氧化剂能够有效地清除自由基，减少氧化应激对机体的损害。
收稿日期:2002-07-16作者简介:饶志娟(1978-),女,华南理工大学食品学院,硕士研究生。
功能性食品基料———菊粉的研究进展饶志娟,郑建仙,贾呈祥(华南理工大学食品学院,广州510641)摘 要:菊粉是一种自然界广泛存在的果聚糖,其中果糖分子通过β-(2-1)糖苷键连接。
菊粉可以从菊芋中提取,作为一种水溶性膳食纤维,具有膳食纤维的营养功能。
菊粉凝胶具有类似脂肪的质构与口感,能够应用在各种食品中替代脂肪和糖分,开发前景广阔。
关键词:菊粉;膳食纤维;脂肪替代品;益生素中图分类号:TS245.9 文献标识码:B 文章编号:1002-0551(2002)04-0026-050 前言菊粉(Inulin )是由D -呋喃果糖分子以β-(2-1)糖苷键连接而成的果聚糖,每个菊粉分子末端以α-(1-2)糖苷键连接一个葡萄糖残基,聚合度通常为2～60,平均聚合度为10,其中,聚合度较低时(DP =2～9)则称为低聚果糖[1,2]。
菊粉属于植物中储备性多糖,不同植物来源、收获季节、气候、土壤以及生产加工过程将对菊粉的平均分子量和聚合度产生影响。
菊粉在自然界中分布很广,某些真菌和细菌中含有菊粉,但其主要来源是植物。
全世界超过36000种植物,包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科以及单子叶植物中的百合科、禾木科,都含有丰富的菊粉。
一些常见植物中的菊粉含量见表1。
表1 一些常见植物中的菊粉含量3[6]植物名称菊粉含量(%)小麦1～4洋葱2～6韭葱10～15芦笋10～15菊苣13～20婆罗门参15～20菊芋15～20大丽花块茎15～20大蒜15～25[注]3含水份植物的菊粉含量目前,菊粉广泛应用于食品、医药以及化工等领域。
菊粉不仅可以作为脂肪替代品应用于低能量食品生产,而且具有膳食纤维以及益生素的生理功能,是一种优秀的功能性食品基料。
据资料显示[2],菊粉在美国的人均消费量为1～4g/d ,而欧洲为3～10g/d 。
迷迭香提取物在功能食品领域研究进展摘要:迷迭香中，迷迭香酸具有抗炎、抗氧化作用，且作用显著。
目前迷迭香提取物在功能性食品中的运用还较少。
本文对迷迭香提取物的三种功能成分进行概述,再着重从抗氧化、抗衰老、抗炎、抗癌和抗抑郁等方面对迷迭香提取物的功效进行分析，并对迷迭香在功能性食品生产中的应用进行初步探讨。
关键词:迷迭香；抗氧化；功能食品迷迭香提取物1.1迷迭香精油常见的迷迭香精油成分都是目前已分析出来的单萜及倍半萜类化合物，成分较复杂具有挥发性。
迷迭香精油含量组分因产地不同也会有不同[1]。
市面上售卖的迷迭香精油，除了含有挥发性的迷迭香精油外，还有含有一定的迷迭香抗氧化成分。
提取方法除应用较多的蒸馏提取法、超临界流体萃取法外，还有压榨法、酶解辅助提取法、有机溶剂萃取法、微波辅助萃取法、超声微波辅助萃取法、同时蒸馏提取法[2]。
其中同时蒸馏提取法经实验证明更适合用来提取迷迭香精油。
迷迭香精油具有特有的清新、甜樟脑气息，低浓度有提神醒脑和降低血压，但高浓度会使血压升高，刺激性较强不适合高血压及癫痫患者。
1.2鼠尾草酸鼠尾草酸是一种二萜类脂溶性化合物，是迷迭香中的抗氧化能力最强的成分。
迷迭香酚、鼠尾草酚等酚类二萜类化合物，是鼠尾草酸被氧化所形成的化合物。
鼠尾草酸能有效地抑制癌细胞增殖[2]，清除肝细胞氧自由基，减少脂过氧化物产生，有开发高效新型抗肝癌药物的可能性；对H2O2所致神经元的损伤具有保护作用；鼠尾草酸通过调节人体对脂肪的吸收能力抑制了内脏脂肪积聚，具有调节脂代谢、减肥的功效、降低心肌组织缺血再灌注损伤、防止蛋白质结构不可逆损伤。
1.3迷迭香酸迷迭香酸是含多芬羟基的化合物，一种天然酚酸类抗氧化剂，迷迭香酸为水溶性物质具有较强的抗氧化活性。
其抗氧化活性强于维生素E，咖啡酸，绿原酸，叶酸等。
经实验证实迷迭香酸能有效防止对羟自由基导致的小鼠肝线粒体损伤，防止自由基破环细胞，所以一定程度上可降低癌症和动脉硬化的患病率。
罗汉果的营养保健功能及其开发应用进展【摘要】罗汉果，又称罗汉松、罗汉果、金丝李等，是一种营养价值极高的水果。
本文将介绍罗汉果的营养成分，探讨其在保健功能方面的作用，以及在食品、药品和化妆品行业中的应用。
同时还将分析罗汉果相关产品的研发进展，展望其未来的发展前景。
罗汉果含有丰富的维生素C、维生素E和多种矿物质，具有抗氧化、抗衰老、美白等多种保健功能。
在食品行业中，罗汉果可以用来制作果酱、果汁等产品；在药品行业中，可以制成保健品；在化妆品行业中，可以作为原料制造护肤品。
随着科技的进步和需求的增加，罗汉果的应用领域将会不断扩大，展现出广阔的市场潜力。
【关键词】罗汉果、营养、保健功能、食品行业、药品行业、化妆品行业、产品研发、发展前景1. 引言1.1 介绍罗汉果罗汉果，又称佛手果、罗汉柚等，是一种珍贵的水果，原产于中国南方地区。
罗汉果外形独特，呈现出多指状，状如佛手，因此得名。
其果实味甘酸，富含多种营养成分和生物活性物质，具有多种保健功能。
罗汉果被广泛用于食品、药品和化妆品等行业，受到人们的青睐。
罗汉果的树木是一种常绿乔木，树冠疏松多分枝，树干通常会丘脑形变异，树皮淡褐色，叶子长椭圆形。
而罗汉果的果实则呈多瓣指状，外皮厚实，果肉多汁，味道酸甜可口。
果实中含有大量的维生素C、维生素B1、维生素B2、氨基酸和多种矿物质等，对人体健康十分有益。
罗汉果的种植难度较大，需要独特的气候和土壤环境才能生长良好。
由于其丰富的营养价值和独特的风味，罗汉果逐渐成为人们追逐的健康食品。
在下文中，我们将详细探讨罗汉果的营养成分，并介绍其在各个行业的应用情况。
1.2 罗汉果的营养成分罗汉果富含多种营养成分，是一种营养丰富的水果。
主要的营养成分包括维生素C、维生素B、维生素E、纤维素、蛋白质、钙、铁、镁、锌等。
维生素C是一种强效的抗氧化剂，具有预防氧化、防止衰老的作用。
维生素B可以帮助身体合成蛋白质和脂肪，维持神经系统和心脏血管的正常功能。
许欢怡，李泉岑，郑明锋，等. 银耳多糖的结构、功能性及应用研究进展[J]. 食品工业科技，2024，45（4）：362−370. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023040052XU Huanyi, LI Quancen, ZHENG Mingfeng, et al. Research Progress on Structure, Function and Application of Tremella fuciformis Polysaccharide[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(4): 362−370. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023040052· 专题综述 ·银耳多糖的结构、功能性及应用研究进展许欢怡1,2，李泉岑1,2，郑明锋1,2，刘 斌1,2,3，吕 峰1,2，曾 峰1,2,3,*（1.福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002；2.福建省亚热带果蔬加工工程技术研究中心，福建福州 350002；3.国家菌草工程技术研究中心，福建福州 350002）摘 要：银耳富含营养素，银耳多糖是其中最主要的功能活性成分，具有多种生物活性。
银耳多糖的制备方法多样，对于其结构的研究多集中在分子量、单糖组分和糖苷键类型等方面。
本文综述了银耳多糖的制备、结构和抗氧化、抗肿瘤、调节免疫、改善记忆、抗炎、降血糖和降血脂等生物活性及其在食品、化妆品和医药方面的开发应用。
未来需要优化银耳多糖的制备技术，结合现代分析技术解析银耳多糖的高级结构，对银耳多糖的功能及作用机理进行深入的研究，以期为银耳的精深加工与产品研发提供理论参考。
关键词：银耳多糖，结构，分子量，功能性，构效关系本文网刊:中图分类号：TS219 文献标识码：A 文章编号：1002−0306（2024）04−0362−09DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023040052Research Progress on Structure, Function and Application ofTremella fuciformis PolysaccharideXU Huanyi 1,2，LI Quancen 1,2，ZHENG Mingfeng 1,2，LIU Bin 1,2,3，LÜ Feng 1,2，ZENG Feng 1,2,3, *（1.College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China ；2.Engineering Research Center of Fujian Subtropical Fruit and Vegetable Processing, Fuzhou 350002, China ；3.National Engineering Research Center of JUNCAO Technology, Fuzhou 350002, China ）Abstract ：Tremella fuciformis is rich in nutrients, and Tremella fuciformis polysaccharide is the most important functional active component with a variety of biological activities. Tremella fuciformis polysaccharides can be prepared by various methods, and the research on its structure is mainly focused on molecular weight, monosaccharide components, and glycosidic bond type. This review summarizes the preparation, structure, and biological activities of Tremella fuciformis polysaccharides, such as antioxidant, anti-tumor, immune regulation, memory improvement, anti-inflammation, blood sugar and blood lipid lowering, and its development and application in food, cosmetics, and medicine. In the future, it is necessary to optimize the preparation technology of Tremella fuciformis polysaccharides, analyze the advanced structure of Tremella fuciformis polysaccharides with modern analytical techniques, and conduct in-depth research on the function and mechanism of action of Tremella fuciformis polysaccharides, so as to provide theoretical reference for the deep processing and product development of Tremella fuciformis fuciformis.Key words ：Tremella fuciformis polysaccharide ；structure ；molecular weight ；functionality ；structure-activity relationship银耳（Tremella fuciformis Berk.）属于真菌类银耳科银耳属，是担子菌门真菌银耳的子实体[1]。
罗汉果的营养保健功能及其开发应用进展【摘要】罗汉果，又称罗汉果、罗汉参，是一种具有丰富营养价值和保健功能的植物。
在传统中医中被广泛应用，被认为具有益气补虚、清热解毒的功效。
现代研究表明，罗汉果含有丰富的维生素和矿物质，具有抗氧化、降血压、抗炎等多种保健功能。
目前，罗汉果在保健食品市场中地位逐渐凸显。
随着对罗汉果的研究不断深入，罗汉果营养品、美容保健品等新产品逐渐涌现。
未来，罗汉果在药用领域的应用也备受瞩目。
可以预见，罗汉果的营养保健功能值得进一步挖掘和开发，其在现代保健食品市场中拥有广阔的应用前景，罗汉果产业的发展将为我国农业和保健产业带来新的机遇和挑战。
【关键词】罗汉果、营养保健、传统中医、保健食品、营养价值、保健功能、研发、美容保健品、市场前景、药用领域、挖掘、发展、农业、机遇、挑战。
1. 引言1.1 罗汉果的起源和基本信息罗汉果，又称苦瓜、佛手瓜、雪里蕻，是一种瓜类蔬菜，属于葫芦科植物，原产于印度尼西亚一带。
其果实呈长圆形，表面有疙瘩状凹凸，呈深绿色或浅绿色，果实内含有许多白色的种子。
罗汉果在中国广泛栽培，是一种常见的蔬菜之一。
罗汉果在传统中医中被广泛应用，有清热解毒、利尿消肿、降血压等功效。
在中医上，罗汉果被认为是一种具有清热解毒作用的药食两用之品，可以帮助清除体内湿热毒邪，调节体内的阴阳平衡。
在现代保健食品中，罗汉果也占有一席之地。
其富含多种维生素、矿物质和纤维素，具有抗氧化、提高免疫力、促进消化等保健功效。
罗汉果不仅可以作为蔬菜食用，还可以加工成罗汉果汁、罗汉果干等各种食品，深受消费者青睐。
1.2 罗汉果在传统中医中的应用罗汉果，在传统中医中被称为“佛手”，其果实具有散痰、止咳、开胃的功效。
在《本草纲目》中记载罗汉果“味甘酸，性凉，无毒，入肺经”，可用于治疗肺热痰喘、寒咳喉痛、食欲不振等症状。
古代医学家认为，罗汉果具有清热润肺、化痰止咳、生津开胃的作用，可用于治疗各种呼吸系统疾病和消化不良。
