功能性食品及果蔬天然活性物质应用的研究进展

功能性食品及果蔬天然活性物质应用的研究进展黄爱萍１，２（1．福建省农业科学院农业经济与科技信息研究所, 福建福州350003；2．福建省龙眼枇杷育种工程技术研究中心，福建福州350013）摘要：最近20年，营养学中的许多理念都发生了巨大的转变，特别是随着人们对于食品功能性认识的深入，功能性食品更是适时而生，并且以其前所未有的速度在全球范围内蓬勃发展。

介绍了功能性食品的发展概况，指出天然活性物质的分离纯化、功能因子的评价及新食品基料的挖掘是功能性食品研究的基础，阐述了果蔬功能因子及保健食品应用的现状。

提出依托“药食同源”饮食文化传承以及丰富的果蔬资源，广泛开展果蔬天然活性成分研究利用和产品精深加工，综合开发全营养素、高保健功效的创新型果蔬功能食品具有重要意义和广阔前景。

关键词：功能食品；植物天然活性物质；药食同源；果蔬产业Progress in Functional Food and the application of natural active components from fruits and vegetablesHuang Ai-ping１，２（1. Information Institute of Agricultural Economy and Scitechnological, FujianAcademy of Agricultural Sciences, Fuzhou 350003, China; 2.Fujian BreedingEngineering Technology Research Center for Longan ＆Loquat, Fuzhou, Fujian350013, China.)Abstract: Recent about 20 years，much concept in nutrition had changed a lot，especially with knowledge about function of foods increasing，so called functional food broke out，and developed in high speed around world．The paper summarized the development of functional foods, and pointed out that purification of natural active substances, evaluation of functional factor and exploration of new functional materials were the base for functional food research.The functional components and health food of fruits and vegetables was introduced. Chinahas the traditional food cultural of‘Homology in medicine and food’and abundant resourcesof fruit and vegetable. With the wide developing research utilization of natural active ingredients and deep processing, it was suggested that innovative functional foods with comprehensive nutrients and high health function was significance and shows a wide prospect.Keyword: Functional Food; Natural active substances of plant; Homology of medicine and food; Fruit and Vegetable Industry20世纪80年代以来，国际上对保健功能食品的研究已得到许多国家政府的高度重视，含有生物活性的功能性食品被称为“21世纪的主流食品”[1]。

天然生物活性物质（Natural Bioactive Substance简称N.B.S.）是一类植物内源活性物质，具促进动物生理功能，调节机体平衡，增强活力的作用，是组成功能性食品的保健基础。

植物功能性活性成分的研究与开发已成为国内外食品研究的热点和生命科学研究的前沿[2]。

本文介绍了功能性食品的发展概况、天然活性物质的保健基础，阐述了果疏天然活性物质及其在功能性食品的应用状况和发展前景。

1功能性食品的发展概况1.1功能性食品文化朔源在人类发展历史过程中，人们都曾自觉或不自觉地挖掘食用水果、蔬菜、谷物、豆类等以摄人大量的生物活性物质，提高保健增进健康的生活方式早就融入世界各地饮食文化中，同时各国形成与文化背景传承相关的植物功能保健文化。

早在2500年前，西方现代医学之父希波可拉底就已经意识到了，并且提出了“使食物成为药物，使药物来源于食物”的观点[2]。

东方文化中，尤其是在我国，很早就记载了与现代功能食品相类似的论述——“药食同源”、“食疗”、“食补”、“药膳”，留传至今已有几千年的悠久历史[3]。

1.2 功能性食品概念功能性食品的概念是由日本科研人员于1984年首先提出的[4]，在食品研究中引入具有调节人体生理功能的观念，对食品和营养学研究产生了巨大的影响。

目前世界各国或组织对功能性食品尚未有统一的定义。

日本功能性食品定义为具有生理调节功能，用以改善人体健康功能的特殊用途，并印有FOSHU许可标识的上市食品[5]。

欧洲专家将功能食品的定义为一种食品，在体内表现一个或多个对生理功能具有有益的影响，认为除了有充足的营养效果外，能通过某种方式提高健康状态以及降低某种疾病的风险[6]。

虽然存在概念差异，但却有共同的理念：食品除了具有一般食品所具备的营养功能和感官功能(色、香、味)外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能[7]。

植物功能性食品是一类以植物或其生物活性物质为主要有效成分的功能性食品，主要有两类：一是富含功能性因子或生物活性物质的植物或相关制品，可直接食用，如番茄、大蒜、柑橘、葡萄等；二是富含生物活性物质，进行分离重组，生产开发的功能性食品[8,9]。

1.3 功能性食品发展历程1.3.1 功能食品发展概貌日本对功能性食品的研究起始于20世纪80年代早期，美国1993年就开始许可某些特定食品使用“能降低疾病危险性”的说明，1998年美国食品和药物管理局(FDA)已经批准了11项食物或其成分与疾病有关的说明，使功能食品市场规模逐年扩大。

20世纪末，世界上有4个国家和地区有专设的功能性食品相关法规，分别是日本、中国、美国和中国台湾地区，但进入21世纪，与中日同属东亚文化的韩国也在功能性食品法规方面的发展迅速[10]。

我国保健(功能)食品的兴起是在20世纪80年代末、90年代初1993～1994年发展到一种高峰，但出现一种夸大、盲目趋势。

1996年我国开始制定了一系列相关法规，促进功能性食品健康有序的发展，但当前我国在该领域的总体研究水平仍显著落后于欧美和日本[11]。

1.3.2功能食品发展历期功能食品发展概貌功能性食品主要经历了营养强化、初级和高级功能性食品3个阶段[12]。

第一代主要用各类营养素强化的、功效大多未经科学验证的食品，第二代是经动物和人体实验证明具某种功效的食品；第三代是利用现代高新技术确定含有功能因子的食品。

目前美、日等发达国家市场上主要为第三代功能食品，我国以第一代或第二代功能食品居多。

1.3功能性食品发展趋势1.3.1管理更加规范化目前，功能性食品发展已经成为全球食品生产领域最集中的部分，国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题。

随着功能食品的发展迅速，为确保食品安全，各国将制定更加严格制定的功能食品规范化管理规则，包括功能食品原料来源、产品认定、生产工艺、包装、市场准入与物流等标准化实施规程，以确保功能食品发展活力、健康与有序。

欧盟建立了适应市场经济发展的国家技术标准体系，并达到了完善阶段，在完善的技术标准体系下，标准已深入社会生活的各个层面，为法律法规提供技术支撑，成为市场准入、契约合同维护、贸易仲裁、合格评定、产品检验、质量体系认证等的基本依据[13,14]。

1.3.2 多学科的基础研究功能食品科学需要整合多个领域的综合性研究，包括从流行病学、物流学、生物信息到蛋白组学，以及作为中心学科领域的化学、生物化学、生理学和临床医学等[15]。

我国功能食品科学应结合现代营养科学、中医中药保健与生命科学等基础理论研究构建功能食品理论，同时挖掘、吸收我国5000年养生文化根基，根据现状与特点，追踪、应用世界先进国家科学技术，形成我国特色的功能食品发展之路。

1.3.3 功能食品创新我国地域广阔，北寒南热，有山有海，植物种类繁多，有着丰富的中草药和药食两用动植物特色资源。

依托“药食用源”饮食文化传承以及丰富的药食资源，研究、挖掘新的功能食品原料资源具有重要意义。

当前国际上比较受注目的主要功能食品有减肥食品、疗效食品、美容和洁净功能食品等，利用先进国际上先进的食品加工工艺，改革传统的生产加工方式，创新开发高档次的功能食品，主要应为营养全面、适口性好、易消化的传统小吃、方便食品、旅游食品、医疗保健品、高档膳食品、风味食品、饮料、营养液等。

2天然生物活性物质是功能性食品的保健基础天然生物活性物质（Natural Bioactive Substance简称N.B.S.）是一类植物代谢内源活性物质，也是公认的具有促进生物活性的生理功能，如调节机体，增强机能甚至有消炎、抗癌、抗氧化等药用价值[8]。

天然活性物质的来源很广泛:果蔬、油料作物和茶叶及香辛料等[16]。

功能性食品的发展依赖于天然生物活性物质的深入研究。

2.1 高效分离纯化广泛应用现代高新技术如超临界萃取技术、生物工程技术、低温粉碎技术、真干燥技术、纳米技术等分离生物活性物质，实现从原料中提取有效成分。

同时根据植物品种特性，研究提取方法的最佳条件、优化分离工艺、无害化绿色纯化技术，最大限度地保留功能活性，更好地发挥工能食品绿色及保健功效的作用。

再以各种有效成分为原料，根据不同的科学配方和产品要求，应用现代先进加工工艺生产出一系列名符其实的具有科学、营养、健康、绿色的功能食品[17]。