蒙古口蘑的研究分析

０ 引言
蒙古 口蘑 ，俗称 口蘑 、白蘑 ，属于伞菌 目白蘑 科 ，是 我 国北 方草 原 出产 的野 生 食 用菌 ，菇类 上 品 ， 是我国著名山珍 ，被称为 “ 草八珍”之首。蒙古 口 蘑 是享誉全球的食药用菌 ，菌体肥厚 、营养丰富 、味道 十分清香鲜美【 ｌ Ｊ 。蒙古 口蘑还具有散热解表 、降压 、 抑癌 、降低胆固醇等效果 ，由于 口 蘑热量非常低 ， 所 以还是 一种 减肥美 容 的佳 品闭 。蒙古 口蘑 富含蛋 白质 、 Ｖ Ｂ ，Ｖ Ｂ ： ，Ｖ Ｂ 及钙、铁 、磷等矿物质 ， 还含有许多 对人体有保健作用的成分，具有很高的营养价值 。
１ 生物 学特 性
１ ． １ 形 态特 征 口蘑 子实 体呈 白色 ；菌 盖宽 ５ ～ １ ７ ｃ ｍ，半 球形 至 平 层 ，其 表 面很 光 滑 ，生 长 初期 有 边 缘 内卷 ；菌 肉 呈 白色 ，略厚 ；菌 褶 呈 白色 ，不 等 长 ；菌 柄 很 粗 ， 呈 白 色 ，长 度 ３ ． ５ — ７ ． ０ ｃ ｍ，直 径 １ ． ５ ４ ． ６ ｃ ｍ， 内为 实 ，基部 稍 大 。
第２ 期 （ 总第 ３ ４ ４期）
２ ０ １ ４年 ２月
农产品加工 （ 学刊）
Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍｉ ｃ Ｐ ｅ ｒ ｉ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
Ｎｏ ． ２ Ｆ ｅ ｂ ．
收稿 日期 ：２ ０ １ ３ — ０ ８ — １ ５ 作者 简介 ： 孙娇娇 （ １ ９ ９ １ 一
资源 的生态环境是 一个 十分重要 的任 务 。目前 ，国 内外 已经 有 一 些关 于 口蘑 人 工 驯化 栽 培 和 生 态 习性 的报道 ，但进展还非 常小 。在人工栽 培条件下其 菌 丝很容易成活 ，但 子实体不容易形成 ，从而导致 此 野生资源无法得到利用。张功等人【 ３ 研 究 了口蘑原生 ＿ 质体的制备及再生 的影响 因素 ，从而为 以后 的融合 育种实验提供了一定的依据 ；陈立红等人 研究报道 了稀 土对 蒙 古 口蘑 菌 丝 体 生 长 的促 进 作 用 ；孟 兆 军 等人【 １ 研究观察 了温度对 口蘑生长发育 的影响。 １ － ３ 蒙古 口蘑蘑菇圈 蒙 古 口蘑 是 一 种 十 分 典 型 的蘑 菇 圈 产 生 菌 ，对 微 生 物 区 系 、牧 草 生 长 和 土 壤 养 分 变 化 及 生 物 化 学 活 性 都 有 比较 大 的 的影 响 。赵 吉 和 邵 玉 琴 等 人 研 究 了蒙古 口蘑蘑菇 圈上土壤微生物类群 的数量分布 和季 节 性 动 态分 布 ，研 究 表 明菌 丝 的生 长能 够 对 某 些微生物类群如真菌起 到一定 的抑制作 用 ，但却 可 以刺激好气性细菌的生长繁殖 。蘑菇 圈对其圈上植 物 的生 长有 很 好 的促 进作 用 ［ ８ １ ，有研 究 表 明别 蘑 菇 圈 对禾本科羊草 的生长刺激 作用极 为明显 。赵吉 等 人［ 叼ｆ 究了蒙古 口蘑蘑菇 圈土壤生物化学活性 ，研究 发现一些酶活性明显下降 （ 如磷 酸酶 、转化酶） ，而 蛋 白酶 的活性 有 了一定 的增 加 。
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中 图 分 类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ０ １ 文 献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｏ ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６ （ Ｘ） ． ２ ０ １ ４ ． ０ ２ ． ０ ４ ４
Ｔ ｈ ｅ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ａ ｎ ｄ Ａｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ Ｔ ｒ ｉ ｃ ｈ ｏ ｌ ｏ ｍａ Ｍｏ ｎ ｇ ｏ ｌ ｉ ｃ ｕ ｍ
文章 编 号 ：１ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６（ ２ Ｏ ｌ ４ ）０ ２ ｂ － ０ ０ ４ ２ － ０ ３
蒙古 口蘑 的研 究分 析
孙娇娇 ，陈 杰 ，郑 泉
７ １ ０ ０ ６ ２ ） （ 陕西师 范大学 食 品工程与营养科 学学 院 ，陕西 西安
摘要 ：对蒙古 口蘑的生物学特性 、生长产生 的蘑 菇圈 、营养成分 及保 健功能 、栽 培技术和开发利用 进行综述 ，并 讨 论 蒙古 口蘑 的开发前景 。 关键词 ：蒙古 口蘑 ；生物学特性 ；营养成分及保健功能 ；开发利用
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１ ． ２ 生长状况及栽培驯化 口蘑 目前 还 不 能成 功 地 进 行 驯化 栽 培 ，它可 能 与土壤 的微生物 区系及其形成 的营养成分有关或者 和某些植物存在互利共生关系 。如今生态环境被很 ２ 营 养成 分及保 健 功能 大程度地破 坏 ， 口蘑 的资源也逐渐变 得越来越少 。 因此 ，加快研究人工 驯化技术 ，加大力度保 护 口蘑 ２ ． １ 营养成分及其功能