食品中食源性致病菌污染状况分析
- 格式：pdf
- 大小：212.28 KB
- 文档页数：2
年， 在 该 地 区 的 农 贸市 场 、 餐饮 企业、 超 市 随机 采集食品样本 。 本 次 食 源 性 致 病 菌 检
据调 查 ， 我 国２ ０ １ ０ 年 到２ ０ １ ４ 年， 食 源 性 有 传 统 检 测 技 术 、 免疫 学检测 技术 、 ＰＣ Ｒ 关食 品 安 全 监 测 的 要 求 ， 在２ ０ １ ０ 年 到２ ０ １ ２
１ 食 品中食 源 性 致病 菌 来 源及 危 害
的 重 点 工作 内容 之一 ， 是 食品 安全 生 产 的 重 在 本 次 食 品中食 源 性 致 病 菌 调查 中， 根 要控制指标 ， 目前 ， 食 源 性 致 病 菌 检 测 技 术 据 该 地 区 居 民食 品消 费 的种 类 ， 按 照 国家 相
传染 病 、 寄生虫病等。 该 文 就 食 源性 致病 菌 毒 。 污 染来源、 危害程度、 检 测 技 术 进行 分 析 ，
３ 某 地 区食 品 中食 源 性 致 病 菌 污染 状
从 而 为 食 品 中食 源 性 致 病 菌 的 控 制 提 供 参 ２食 源性致病菌的检测技术 况 分 析 考。 食 源性 致 病 菌 的 检 测 是 卫 生 防 疫 部 门 ３ ． １ 材 料及 方 法
影 响， 据调查， 全 世 界 每 年发 生 的 腹 泻病 有 菌 能 引起 人 体 急性 中 毒 ， 轻 者 表 现 为 急 性 ２ ． ３ Ｐ Ｃ Ｒ 检 测 技 术
１ ． ５ 亿， 其 中有 ７ ０ ％是 由各 种 致 病 性 微 生物 胃肠 炎 症 ， 如腹痛 、 呕吐、 发烧 、 腹 泻等 ， 能 Ｐ Ｃ Ｒ检 测 技 术是 一 种 Ｄ ＮＡ体外 扩 增技 引起 的 ， 在微 生 物 致 病 中， 有４ ６ ． ４ ％ 是食 源 通 过 治 疗 恢 复健 康 ； 重者 变 现 为 神 经 、 呼 吸 术 ， 在食 品工 程 领 域 的 转 基 因食 品 检 测 、致 性 致 病 菌 引起 的 疾 病 。 食 源 性 致 病 是 指 通 等 系统 症 状 ， 抢 救及 时 能 挽 救 患者 的生命 ， 病 微 生物 检 测 等 方面 有 十 分 广 泛 的应 用 。
程 中， 产 生 的 代 谢 产 物 对 食 品进 行 污 染 ， 从 作 简 单 、 检测快速、 灵敏度高、 无 传 染 等 优 点， 已经初 步应 用 在食 品卫 生 检测 中。
物 中毒的主 要因素 ， 对 食 品 安 全 有 很 大 的 而 对 消 费 者 的 健 康 造 成 危害 。 食 源 性 致 病
要： 食 源性致病菌是以食物为裁体 ， 侵入人体 ， 引起人体慢性 、 急性中 毒， 对人体 的生命健康带来威胁 。 文章从食 源性致病茵来源及危害出
发， 分析了 食 泺性致 病茵的检 潮技 术， 并结合 莱地区的调查实例 ， 分 析了 食品中食 源性致病茵污染状况 ， 从而为食品中食 泺性致病茵的控制、监
督、 检 测提 供 参 考。
关键 词 ： 食品
食 源性致病茵
检测 污染状况 文献标识码 ： Ａ 文章 编号： ｌ ６ ７ ４ — ０ ９ ８ Ｘ （ ２ ０ １ ５ ） Ｏ ４ （ ａ ） 一 ０ ０ ２ ０ — ０ ２
中图分类号 ： Ｒ １ ５ ５ ． ５
食 源 性 致 病 菌是 引起 食 源 性 疾 病 和 食
过食品进入人体的有毒、 有害物质， 对 人体 如 果 延 误 抢 救 时 机 ， 就 有 可 能 危 害 到患 者 Ｐ Ｃ Ｒ检 测 技 术 的代 表 方 法 Ｔ ａ ｑ ｍａ ｎ 荧 光 探
的生命健康 造成危 害， 食 源 性 致 病 可 以 分 的 生 命 安 全 。同 时 ， 由于 有 的 食 品含 有 少 量 针 技 术 在 食 品中 致 病 菌检 测 方 面 有 突 出 的 为 中毒 性 和 感 染 性 两 种 情 况 ， 常 见 的 食 源 的 有毒 物 质， 具有检测 速度快、 操作简单、 检 测 结 性 致 病 有食 物 中毒 、 人 畜共 患 感 染 病 、 肠 道 性 中毒 ， 当 人 体长 期 食 用 后 ， 会 引起 慢 性 中 果 准 确性 高 等 特 点。
传 统 的 食 源 性 致 病 菌 检 测 技 术是 在 微 测 采 用 传 统 检 测 技 术 ，其 中 增 菌 和 培 养 采 剂、 革兰 氏 染 色液 等均 由实验 室 制 备。
人数有７ ２ ． ８ ％； 有 毒 动 植 物 引 起 的 疾 病 暴 生 物 的 增 菌 、 分 离培 养 、 生 化 鉴 定等 基础 上 用干 粉 培 养 基 ， 生化 鉴 定 需 要 的 氧 化 酶 试 发 事 件 占３ ０ ． ２ ％， 患 者 人 数有 １ ８ ． ４ ％； 化 学 进 行 的 ， 在 检 测 过 程 中， 通过选择 性增菌， 物 质引起 的 疾 病 暴发 事 件有 １ ６ ． ４ ％， 患者 人 让 样 品在 待检 测 的 致 病 菌中修 复 ， 然 后 将 增 在 进 行 食品 样 品采 集 时 ， 要 按 照无 菌采
Ｑ ：
Ｓｃ ｉ ｅ ｎｃ ｅ ｅ ｎｄ Ｔｅｃｈ ｎ ｏｌ ｏｇｙ Ｉ ｎｎ ｏｖａ ｔ ｉ ｏｎ Ｈｅ ｒ ａ ｌ ｄ
研
究 报 告
食 品 中食 源 性 致 病 菌污 染 状 况 分析
李茂军 （ 包头市食 品药品检验检测 中心 内蒙古包头 摘 ０ １ ４ ０ ６ ０ ）
疾 病暴发案例有２ ０ ０ ０ 多起 ， 发 病 人 数 约 有 检 测 技 术等 几种 方 法 。
６ ３ ０ ０ ０ 人， 其 中死 亡 人 数 约 有９ ７ ０ 人， 而微 生 ２ ． １ 传 统 检 测 技术 物 引起 食 源性 疾 病 暴 发 案例 有４ １ ． １ ％， 患 者
据调 查 ， 我 国２ ０ １ ０ 年 到２ ０ １ ４ 年， 食 源 性 有 传 统 检 测 技 术 、 免疫 学检测 技术 、 ＰＣ Ｒ 关食 品 安 全 监 测 的 要 求 ， 在２ ０ １ ０ 年 到２ ０ １ ２
１ 食 品中食 源 性 致病 菌 来 源及 危 害
的 重 点 工作 内容 之一 ， 是 食品 安全 生 产 的 重 在 本 次 食 品中食 源 性 致 病 菌 调查 中， 根 要控制指标 ， 目前 ， 食 源 性 致 病 菌 检 测 技 术 据 该 地 区 居 民食 品消 费 的种 类 ， 按 照 国家 相
传染 病 、 寄生虫病等。 该 文 就 食 源性 致病 菌 毒 。 污 染来源、 危害程度、 检 测 技 术 进行 分 析 ，
３ 某 地 区食 品 中食 源 性 致 病 菌 污染 状
从 而 为 食 品 中食 源 性 致 病 菌 的 控 制 提 供 参 ２食 源性致病菌的检测技术 况 分 析 考。 食 源性 致 病 菌 的 检 测 是 卫 生 防 疫 部 门 ３ ． １ 材 料及 方 法
影 响， 据调查， 全 世 界 每 年发 生 的 腹 泻病 有 菌 能 引起 人 体 急性 中 毒 ， 轻 者 表 现 为 急 性 ２ ． ３ Ｐ Ｃ Ｒ 检 测 技 术
１ ． ５ 亿， 其 中有 ７ ０ ％是 由各 种 致 病 性 微 生物 胃肠 炎 症 ， 如腹痛 、 呕吐、 发烧 、 腹 泻等 ， 能 Ｐ Ｃ Ｒ检 测 技 术是 一 种 Ｄ ＮＡ体外 扩 增技 引起 的 ， 在微 生 物 致 病 中， 有４ ６ ． ４ ％ 是食 源 通 过 治 疗 恢 复健 康 ； 重者 变 现 为 神 经 、 呼 吸 术 ， 在食 品工 程 领 域 的 转 基 因食 品 检 测 、致 性 致 病 菌 引起 的 疾 病 。 食 源 性 致 病 是 指 通 等 系统 症 状 ， 抢 救及 时 能 挽 救 患者 的生命 ， 病 微 生物 检 测 等 方面 有 十 分 广 泛 的应 用 。
程 中， 产 生 的 代 谢 产 物 对 食 品进 行 污 染 ， 从 作 简 单 、 检测快速、 灵敏度高、 无 传 染 等 优 点， 已经初 步应 用 在食 品卫 生 检测 中。
物 中毒的主 要因素 ， 对 食 品 安 全 有 很 大 的 而 对 消 费 者 的 健 康 造 成 危害 。 食 源 性 致 病
要： 食 源性致病菌是以食物为裁体 ， 侵入人体 ， 引起人体慢性 、 急性中 毒， 对人体 的生命健康带来威胁 。 文章从食 源性致病茵来源及危害出
发， 分析了 食 泺性致 病茵的检 潮技 术， 并结合 莱地区的调查实例 ， 分 析了 食品中食 源性致病茵污染状况 ， 从而为食品中食 泺性致病茵的控制、监
督、 检 测提 供 参 考。
关键 词 ： 食品
食 源性致病茵
检测 污染状况 文献标识码 ： Ａ 文章 编号： ｌ ６ ７ ４ — ０ ９ ８ Ｘ （ ２ ０ １ ５ ） Ｏ ４ （ ａ ） 一 ０ ０ ２ ０ — ０ ２
中图分类号 ： Ｒ １ ５ ５ ． ５
食 源 性 致 病 菌是 引起 食 源 性 疾 病 和 食
过食品进入人体的有毒、 有害物质， 对 人体 如 果 延 误 抢 救 时 机 ， 就 有 可 能 危 害 到患 者 Ｐ Ｃ Ｒ检 测 技 术 的代 表 方 法 Ｔ ａ ｑ ｍａ ｎ 荧 光 探
的生命健康 造成危 害， 食 源 性 致 病 可 以 分 的 生 命 安 全 。同 时 ， 由于 有 的 食 品含 有 少 量 针 技 术 在 食 品中 致 病 菌检 测 方 面 有 突 出 的 为 中毒 性 和 感 染 性 两 种 情 况 ， 常 见 的 食 源 的 有毒 物 质， 具有检测 速度快、 操作简单、 检 测 结 性 致 病 有食 物 中毒 、 人 畜共 患 感 染 病 、 肠 道 性 中毒 ， 当 人 体长 期 食 用 后 ， 会 引起 慢 性 中 果 准 确性 高 等 特 点。
传 统 的 食 源 性 致 病 菌 检 测 技 术是 在 微 测 采 用 传 统 检 测 技 术 ，其 中 增 菌 和 培 养 采 剂、 革兰 氏 染 色液 等均 由实验 室 制 备。
人数有７ ２ ． ８ ％； 有 毒 动 植 物 引 起 的 疾 病 暴 生 物 的 增 菌 、 分 离培 养 、 生 化 鉴 定等 基础 上 用干 粉 培 养 基 ， 生化 鉴 定 需 要 的 氧 化 酶 试 发 事 件 占３ ０ ． ２ ％， 患 者 人 数有 １ ８ ． ４ ％； 化 学 进 行 的 ， 在 检 测 过 程 中， 通过选择 性增菌， 物 质引起 的 疾 病 暴发 事 件有 １ ６ ． ４ ％， 患者 人 让 样 品在 待检 测 的 致 病 菌中修 复 ， 然 后 将 增 在 进 行 食品 样 品采 集 时 ， 要 按 照无 菌采
Ｑ ：
Ｓｃ ｉ ｅ ｎｃ ｅ ｅ ｎｄ Ｔｅｃｈ ｎ ｏｌ ｏｇｙ Ｉ ｎｎ ｏｖａ ｔ ｉ ｏｎ Ｈｅ ｒ ａ ｌ ｄ
研
究 报 告
食 品 中食 源 性 致 病 菌污 染 状 况 分析
李茂军 （ 包头市食 品药品检验检测 中心 内蒙古包头 摘 ０ １ ４ ０ ６ ０ ）
疾 病暴发案例有２ ０ ０ ０ 多起 ， 发 病 人 数 约 有 检 测 技 术等 几种 方 法 。
６ ３ ０ ０ ０ 人， 其 中死 亡 人 数 约 有９ ７ ０ 人， 而微 生 ２ ． １ 传 统 检 测 技术 物 引起 食 源性 疾 病 暴 发 案例 有４ １ ． １ ％， 患 者
