生物化学第一章蛋白质练习题2
（一）名词解释
1、必需氨基酸（essential amino acid）
2、等电点(isoelectric point,pI)
3、超二级结构(super-secondary structure)
4、结构域（domain）
5、蛋白质的变性(denaturation)
6、蛋白质的复性：
7、亚基(subunit)：
8、别构效应（变位效应，allosteric effect）：
(二) 选择题
1．在生理pH条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？
A．丙氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 E．异亮氨酸
2．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？
A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 E．苏氨酸
3．蛋白质的组成成分中，在280nm处有最大吸收值的最主要成分是：
A．酪氨酸的酚环 B．半胱氨酸的硫原子 C．肽键 D．苯丙氨酸
4．下列哪一项不是蛋白质的性质之一？
A．处于等电状态时溶解度最小 B．加入少量中性盐溶解度增加
C．变性蛋白质的溶解度增加 D．有紫外吸收特性
5．下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的？
A．蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点
B．大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出
C．由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点
D．以上各项均不正确
6．下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的？
A．氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位
B．带电荷的氨基酸侧链常在分子的外侧，面向水相 C．蛋白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一
D．蛋白质的空间结构主要靠次级键维持
7．维持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是：
A．盐键 B．疏水键 C．氢键 D．二硫键
8．维持蛋白质三级结构稳定的因素是：
A．肽键 B．二硫键 C．离子键 D．氢键 E．次级键
9．凝胶过滤法分离蛋白质时，从层析柱上先被洗脱下来的是：
1 第一章 蛋白质化学作业
一、名词解释
1. 氨基酸等电点pI
2. 氨基酸残基
3. 蛋白质一级结构
4. 蛋白质二级结构
5. 超二级结构
6. 蛋白质三级结构
7. 结构域
8. 蛋白质四级结构
9. 别构效应
10. 蛋白质的沉淀作用
11. 蛋白质的变性作用
12. 盐析作用
二、填空题
1.组成蛋白质分子的碱性氨基酸有 、 和 。
酸性氨基酸有 和 。
2．在下列空格中填入合适的氨基酸名称。
（1） 是带芳香侧链的极性氨基酸。
（2） 和 是带芳香族侧链的非极性氨基酸。
（3） 是含硫的极性氨基酸。
3.氨基酸的等电点(pI)是指________________。
4..氨基酸在等电点时，主要以________________离子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以________________离子形式存在，在pH
5.脯氨酸与茚三酮反应产生 色的物质，而其他氨基酸与茚三酮反应产生 色的物质。
6.通常可用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的 、
和 三种氨基酸的共轭双键有紫外吸收能力。
7.寡肽通常是指由 个到 个氨基酸组成的肽。 2 8.Pauling等人提出的蛋白质α螺旋模型，每圈螺旋包含 个氨基酸残基，高度为
。每个氨基酸残基沿轴上升 ，并沿轴旋转 度。
9.维持蛋白质构象的化学键有 、 、 、 和
蛋白质化学复习总结
1、蛋白质概念：是由20种α-氨基酸通过肽键相互连接而成的具有特定空间构象和生物学活性的高分
子有机化合物。几乎所有的酶都是蛋白质。
2、各种蛋白质的含氮量很接近，平均含氮16%（凯氏定氮），粗蛋白质含量=蛋白氮（样品含氮量）×6.25。
3、氨基酸(amino acids)是蛋白质的基本组成单位。组成蛋白质的标准氨基酸有20种，19种氨基酸具有
一级氨基 (-NH2)和羧基(-COOH)结合到α碳原子(Cα)，同时结合到 (Cα)上的是H原子和各种侧链；Pro具
有二级氨基(α-亚氨基酸)，各种氨基酸的差别在于侧链R基的不同。
4、20种氨基酸都属于L-构型。20种氨基酸平均分子量为138。
5、氨基酸的分类：⑴根据R的化学结构：①脂肪族氨基酸；②芳香族氨基酸；③杂环氨基酸；④杂环
亚氨基酸。⑵根据R的极性：①非极性氨基酸；②极性、不带电荷氨基酸；③酸性氨基酸；④碱性氨基酸。
6、一般物理学性质：①形态：均为白色结晶或粉末，不同氨基酸的晶型结构不同。②溶解性：一般都
溶于水，不溶或微溶于醇，不溶于丙酮，在稀酸和稀碱中溶解性好。③熔点：氨基酸的熔点一般都比较高，
一般都大于200℃，超过熔点以上氨基酸分解产生胺和二氧化碳。④旋光性：除甘氨酸外的氨基酸均有旋光
性。⑤光吸收：氨基酸在可见光范围内无光吸收，在近紫外区含苯环氨基酸有光的吸收。⑥紫外吸收：蛋
白质在280nm波长下的紫外吸收性质绝大部分是由色氨酸和酪氨酸所引起的。色氨酸：279nm苯丙氨酸；
259nm；酪氨酸：275nm。
7、氨基酸的化学性质：
⑴两性解离(amphoteric ionization)：氨基酸在水溶液中或在晶体状态时都以两性离子形式存在，在同一
个氨基酸分子上带有能放出质子的-NH3+正离子和能接受质子的-COO-负离子，所以氨基酸为两性电解质。
氨基酸在酸性环境中，主要以阳离子的形式存在，在碱性环境中，主要以阴离子的形式存在。在某一
第二章 蛋白质化学(1)
一、单项选择题
1．测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？
A．2．00g B．2．50g C．6．40g D．3．00g E．6．25g
2．下列含有两个羧基的氨基酸是：
A．精氨酸 B．赖氨酸 C．甘氨酸 D．色氨酸 E．谷氨酸
3．维持蛋白质二级结构的主要化学键是：
A．盐键 B．疏水键 C．肽键 D．氢键 E．二硫键
4．关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是：
A．天然蛋白质分子均有的这种结构
B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性
C．三级结构的稳定性主要是次级键维系
D．亲水基团聚集在三级结构的表面biooo
E．决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
5．具有四级结构的蛋白质特征是：
A．分子中必定含有辅基
B．在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折
叠，盘曲形成
C．每条多肽链都具有独立的生物学活性
D．依赖肽键维系四级结构的稳定性
E．由两条或两条以上具在三级结构的多肽链组成
6．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：
A．溶液pH值大于pI
B．溶液pH值小于pI
C．溶液pH值等于pI
D．溶液pH值等于7．4
E．在水溶液中
7．蛋白质变性是由于：
A．氨基酸排列顺序的改变
B．氨基酸组成的改变
C．肽键的断裂
D．蛋白质空间构象的破坏E．蛋白质的水解
8．变性蛋白质的主要特点是：
A．粘度下降 B．溶解度增加 C．不易被蛋白酶水解
D．生物学活性丧失 E．容易被盐析出现沉淀
9．若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为：
A．8 B．＞8 C．＜8 D．≤8
E．≥8
10．蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸？
A．半胱氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．丝氨
酸 E．瓜氨酸
二、多项选择题
（在备选答案中有二个或二个以上是正确的，错选或未选全的均不给
分）
1．含硫氨基酸包括：
A．蛋氨酸 B．苏氨酸 C．组氨酸 D．半胖氨酸
2．下列哪些是碱性氨基酸：
A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．精氨酸 D．赖氨酸
