第1页 共7页 《蛋白质》教学设计
永城市高级中学 生物组 孟晓
一、设计思路
1、 本节是第二章的重点内容，与遗传部分联系很多。
2、 由于学生缺乏有关氨基酸和蛋白质的化学知识，而细胞的分子组成又是微观内容，比较抽象，所以在教学时应注意联系学生的生活经验，利用图解加强教学的直观性，增加学生对微观内容的感性认识，使学生在主动获取知识的过程中完成重点、难点知识的学习，提高思维能力，形成相应的观点。宜采用“提出问题—获取信息—解决问题”的教学模式。
3、利用“科学史话”“科学前沿”的内容拓展学生的视野，激发学生学习的兴趣，其中既有科学方法， 又有科学发展的曲折历程，更有科学精神和爱国主义情感的渗透，对学生也是一种情感教育。
二、教学目标
【知识目标】
1．了解蛋白质的功能。
2．了解蛋白质是一种高分子化合物，它的元素组成。了解蛋白质的基本组成单位—氨基酸的种类和结构特点。理解蛋白质的结构（氨基酸连接成多肽的方式及其不同的空间结构）。
3．理解蛋白质结构和功能的相互关系。
4．掌握生物组织中的蛋白质检测方法
【情感态度与价值观】
1. 认同蛋白质是生命活动的主要承担者，树立结构与功能相统一的辩证唯物主义观点
2. 通过阅读“科学史话”与“科学前沿”，知道了我国在蛋白质研究方面的两项重大科研成果，培养了学生爱国主义精神，增强民族自信心和自豪感。
【能力目标】
1．通过理解蛋白质分子结构的层次性及多样性，培养学生化繁为简的学习能力，空间想象能力。通过学习蛋白质结构的组成，进而加深对多糖、核酸等生物大分子的理解。
2．通过联系数学、化学等知识来理解蛋白质的分子结构及其多样性，培养学生跨学科综合分析问题的能力。
3．通过“生物组织的中蛋白质检测”，锻炼学生的动手能力。
三、重点和难点
重点：氨基酸的结构特点、结构通式以及多肽的形成；蛋白质结构多样性和功能多样性；生物组织中的蛋白质检测。
1 第一章 蛋白质化学作业
一、名词解释
1. 氨基酸等电点pI
2. 氨基酸残基
3. 蛋白质一级结构
4. 蛋白质二级结构
5. 超二级结构
6. 蛋白质三级结构
7. 结构域
8. 蛋白质四级结构
9. 别构效应
10. 蛋白质的沉淀作用
11. 蛋白质的变性作用
12. 盐析作用
二、填空题
1.组成蛋白质分子的碱性氨基酸有 、 和 。
酸性氨基酸有 和 。
2．在下列空格中填入合适的氨基酸名称。
（1） 是带芳香侧链的极性氨基酸。
（2） 和 是带芳香族侧链的非极性氨基酸。
（3） 是含硫的极性氨基酸。
3.氨基酸的等电点(pI)是指________________。
4..氨基酸在等电点时，主要以________________离子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以________________离子形式存在，在pH
5.脯氨酸与茚三酮反应产生 色的物质，而其他氨基酸与茚三酮反应产生 色的物质。
6.通常可用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的 、
和 三种氨基酸的共轭双键有紫外吸收能力。
7.寡肽通常是指由 个到 个氨基酸组成的肽。 2 8.Pauling等人提出的蛋白质α螺旋模型，每圈螺旋包含 个氨基酸残基，高度为
。每个氨基酸残基沿轴上升 ，并沿轴旋转 度。
9.维持蛋白质构象的化学键有 、 、 、 和
答：1.有关蛋白质相对分子质量的计算
例1组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？
解析：在解答这类问题时，必须明确的基本关系式是：
蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均相对分子质量−脱水数×18（水的相对分子质量）
本题中含有100个肽键的多肽链中氨基酸数为：100＋1＝101，肽键数为100，脱水数也为100，则依上述关系式，蛋白质分子量＝101×128−100×18＝11128。
变式1：组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，则由100个氨基酸构成的含2条多肽链的蛋白质，其分子量为 （ ）
A. 12800 B. 11018
C. 11036 D. 8800
解析：对照关系式，要求蛋白质分子量，还应知道脱水数。由于题中蛋白质包含2条多肽链，所以，脱水数＝100−2＝98，所以，蛋白质的分子量＝128×100−18×98＝11036，答案为C。
变式2：全世界每年有成千上万人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鹅膏草碱就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。若20种氨基酸的平均分子量为128，则鹅膏草碱的分子量约为( )
A． 1024 B. 898
C． 880 D. 862
解析：所谓环肽即指由首尾相接的氨基酸组成的环状的多肽，其特点是肽键数与氨基酸数相同。所以，鹅膏草碱的分子量=8 ×128−8 ×18=880，答案为C。
2.有关蛋白质中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数的计算
在解答这类问题时，必须明确的基本知识是蛋白质中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数的数量关系。基本关系式有：
ｎ个氨基酸脱水缩合形成一条多肽链，则肽键数＝(ｎ−1)个；
ｎ个氨基酸脱水缩合形成ｍ条多肽链，则肽键数＝(ｎ−ｍ)个；
蛋白质
一、蛋白质的组成、结构和性质
1．蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。
氨基酸 → 多肽 → 蛋白质
2．组成：由C、H、O、N、S等元素组成。
二、蛋白质的性质
（1）蛋白质的两性：形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。
（2）蛋白质的水解
蛋白质氨基酸
（3）蛋白质的灼烧：分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。结论：____________。
（4）蛋白质的盐析：在试管里加入1~2ml鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和(NH4)2SO4、Na2SO4 溶液，观察现象。把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象 。结论： 。
（5）蛋白质的变性：
①在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象 。将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象 。结论： 。
②在试管里加入3ml鸡蛋清溶液，分别加入1ml10%CuSO4溶液、1%的醋酸铅溶液2 滴，观察现象 。将少量沉淀放入水中，观察现象 。
③在试管里加入2ml鸡蛋清溶液和2ml甲醛溶液，观察现象 。将少量沉淀放入水中，观察现象 。结论： 。
1、下列不属于天然高分子化合物的是（ ）
A．淀粉 B．氨基酸 C．油脂 D．蛋白质
2、下列变化肯定属于不可逆的是（ ）
A．电离 B．水解 C．盐析 D．蛋白质变性
