生物化学 第二章 蛋白质

教案

授课教师 授课班级 2012级药剂班

授课章节 第二章 蛋白质与核酸的化学

授课题目 第一节 蛋白质的分子组成

第二节 蛋白质的结构与功能 教学地点 第七教室

授课方式

（请打√） 理论课√ 讨论课□

实训课□ 其他□ 课时

安排 2 授课

时间 2014年3月6日

教学分析 生物化学是一门基础医学必修课程，是研究生物体内化学分子与化学反应的科学，主要采用化学的原理和方法从分子水平探讨生命现象的本质。

教学目标 认知目标：（知识） 1、肽键的概念

2、蛋白质的结构形式

能力目标：（专业能力、方法能力、社会能力） 1．培养学生的观察图表并归纳、分析问题的能力。

2．培养学生收集资料、分析资料的能力。

素质目标： 1．认同蛋白质是生命活动的主要承担者。

教学重点： 1、 肽键的概念

2、 蛋白质的结构形式

教学难点 蛋白质的结构形式

氨基酸形成蛋白质的过程

教学设计 利用讲授、讨论、多媒体课件、提问、测试、等教学手段给学生进行全方位分析本节课内容。通过多媒体进行变式教学，加深对基础知识的理解和掌握。

学法设计 自主学习、合作探究：通过阅读、分析、讨论和交流，总结出氨基酸的结构特点、通式与连接方式，总结出蛋白质结构与功能多样性及其原因。

教学准备 人民卫生出版社《生物化学》第二版教材

教案、PPT、讨论话题

教学内容（任务）及过程设计 教学组织、教学方法或采取的措施与手段和时间分配

第一节 蛋白质的分子组成

老师导入：什么是蛋白质？我们生活中有哪些物质是蛋白质？

蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide

bond)相连形成的高分子含氮化合物。

蛋白质是细胞的重要组成部分，是功能最多的生物大分子物质，几乎在所有的生命过程中起着重要作用：1）作为生物催化剂，2）代谢调节作用，3）免疫保护作用，4）物质的转运和存储，5）运动与支持作用，6）参与细胞间信息传递。

授课题目（章、节或主题）：

第二章 蛋白质化学1 课时安排 2

授课时间 第2周

授课类型（请打√） 理论课□√ 研讨课□ 习题课□ 复习课□ 其他□

授课方法（请打√） 讲授□√ 讨论□ 示教□ 自学辅导□ 其他□

授课资源（请打√） 多媒体□√ 模型□ 实物□ 挂图□ 其他□

教学目的：

1.了解蛋白质的分类；

2.掌握蛋白质的化学组成；

3.掌握蛋白质的结构与功能；

4.熟悉蛋白质的理化性质；

教学方法、手段：

多媒体技术与板书并用

教学重点、难点：

重点：20种氨基酸的分子式、三字母缩写、分子式。

难点：蛋白质的结构。

教学内容及过程设计 补充内容和时间分配

思想教育：

配合学校的培养任务，完成知识、技能等显性职业素养的培养。职业行为和职业技能等显性职业素养比较容易通过教育和培训获得。学校的教学及各专业的培养方案是针对社会需要和专业需要所制订的。旨在使学生获得系统化的基础知识及专业知识，加强学生对专业的认知和知识的运用，并使学生获得学习能力、培养学习习惯。因此，大学生应该积极配合学校的培养计划，认真完成学习任务，尽可能利用学校的教育资源，包括教师、图书馆等获得知识和技能，做为将来职业需要的储备

一、新课导入（用举例的方法来阐述蛋白质在生命中的作用）

蛋白质是生物体的基本组成成分之一，也是含量最丰富、功能最多的高分子物质，约占人体固体成分的45％。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质在生命活动中执行着多种功能，如催化功能（酶）；调节功能（部分激素是蛋白质、非蛋白激素的合成离不开酶的催化、激素受体是蛋白质、基因的调控也离不开蛋白质）；运输功能（血红蛋白、载体、转运蛋白等）；运动功能（肌肉收缩是实现躯体运动、血液循环、呼吸、胃肠蠕动的基础，都依赖有收缩功能的蛋白）；防御功能（抗体和补体）；应激功能（神经的传导和大脑的思维离不开蛋白质）；机械支持功能（皮肤、结缔组织、骨骼的胶原蛋白）；物质代谢；细胞

教案

授课教师 授课班级 2012级药剂班

授课章节 第二章 蛋白质与核酸的化学

授课题目 第三节 蛋白质的理化性质 教学地点 第七教室

授课方式

（请打√） 理论课√ 讨论课□

实训课□ 其他□ 课时

安排 1 授课

时间 2014年3月12日

教学分析 生物化学是一门基础医学必修课程，是研究生物体内化学分子与化学反应的科学，主要采用化学的原理和方法从分子水平探讨生命现象的本质。

教学目标 认知目标：（知识） 1、等电点、两性电离的概念

2、蛋白质的沉淀的方法

能力目标：（专业能力、方法能力、社会能力） 1．培养学生归纳、分析问题的能力。

2．培养学生收集、分析资料的能力。

素质目标： 1．蛋白质的性质对生活的作用。

教学重点： 1、 等电点、两性电离的概念

2、 蛋白质的沉淀的方法

教学难点 1、蛋白质的两性电离

2、蛋白质的沉淀的方法

教学设计 利用讲授、讨论、多媒体课件、提问、测试、等教学手段给学生进行全方位分析本节课内容。通过多媒体进行变式教学，加深对基础知识的理解和掌握。

学法设计 自主学习、合作探究：通过阅读、分析、讨论和交流，总结出蛋白质两性电离的原因和沉淀的方法。

教学准备 人民卫生出版社《生物化学》第二版教材

教案、PPT、讨论话题

教学内容（任务）及过程设计 教学组织、教学方法或采取的措施与手段和时间分配

第三节 蛋白质的理化性质

一、蛋白质的理化性质

㈠ 两性电离与等电点

蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残基侧链中某些基团，在一定的溶液pH条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。

蛋白质的等电点（pI）：

当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成阴、阳离子的趋势相等，净电荷为零，蛋白质为兼性离子，此时溶液的pH称为该蛋白质的等电点。

蛋白质阴、阳离子、兼性离子转换图

第二章蛋白质的结构与功能

一、名词解释

1.生物化学：生物化学是研究生物体的化学组成以及生物体内发生的各种化学变化的学科

2.肽键：一个氨基酸的α–羧基与另一个氨基酸的α–氨基脱水缩合而成的酰胺键（–CO–NH–）称为肽键

3.蛋白质的等电点：当蛋白质溶液处于某一PH时，蛋白质分子解离成阴阳离子的趋势相等，净电荷为零，呈兼性离子状态，此时溶液的PH称为该蛋白质的等电点

4.蛋白质的一级结构：蛋白质分子中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构

5.二级结构：蛋白质的二级结构是指多肽链中主链原子的局部空间排布，不涉及侧链原子的构象

6.亚基：四级结构中每一条具有独立三级结构的多肽链称为亚基（本章考的最多的名词解释）

二、问答

1.蛋白质的基本组成单位是什么？其结构特点是什么？

基本组成单位：氨基酸

结构特点：组成蛋白质的20种氨基酸都属于α–氨基酸（脯氨酸除外）

组成蛋白质的20种氨基酸都属于L–氨基酸（甘氨酸除外）

2.什么是蛋白质的变性？

在某些物理或化学因素作用下，蛋白质分子中的次级键断，特定的空间结构被破坏，从而导致蛋白质理化性质改变和生物学活性丧失的现象，称为蛋白质的变性

3.什么是蛋白质的二级结构？它主要有哪几种？维持二级结构稳定的化学键是什么？

蛋白质的二级结构是指多肽链中主链原子的局部空间排布，不涉及侧链原子的构象

种类：α–螺旋、β–折叠、β–转角、无规卷曲

维持蛋白质二级结构稳定的化学键是氢键

重点：蛋白质的基本组成单位：氨基酸

氨基酸的结构通式

维持蛋白质一级结构稳定的是肽键

二级结构稳定的化学键是氢键

三级结构稳定的是疏水键

α–螺旋是蛋白质中最常见最典型含量最丰富的二级结构形式 由一条多肽链构成的蛋白质，只有具有三级结构才能发挥生物活性。如果蛋白质只由一条多肽链构成，则三级结构为其最高级结构