饮 食 卫 生

食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。

2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。

4、在处理食物时，双手必须清洁。

5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。

2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。

4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。

5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。

6、禁止闲杂人员出入操作间。

三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。

2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。

3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。

4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。

5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。

6、每月定期清洗排烟设备。

7、每周清洁厨房照明设施一次。

8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。

四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。

2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。

3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。

4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。

天地之间人为贵，头象天兮足象地，父母遗体宜保之，箕裘(1)五福(2)寿为最。

卫生切要知三戒，大怒大欲并大醉，三者若还有一焉(3)，须防损其真元气。

欲求长生先戒性，火不出兮神自定。

木还去火不成灰，人能戒性还延命。

贪欲无穷忘却精，用心不已失元神。

劳形散尽中和气，更信何能保此身。

心若太费费则竭，形若大劳劳则怯，神若大伤伤则虚，气若大损损则绝。

世人欲识卫生道，喜乐有常嗔怒(3)少，心诚意正思虑除，顺理修身去烦恼。

春嘘(4)明目本扶肝，夏呵(5)心火可自闭，秋呬(6)定收金肺润，冬吹(7)肺肾得平安，三焦嘻(8)却除烦热，四季常呼(9)脾化餐，切忌出声闻口耳，其功尤胜保神丹(10)。

发宜常梳气宜炼，齿宜频叩津宜咽。

子欲不死修昆仑，双手指摩常在面。

春月少酸宜食甘(12)，冬月宜苦不宜咸(13)，夏月增辛减却苦(13)，秋月辛省便加酸(14)，冬月少咸甘略戒，自然五脏各平安。

若能全减身康健，滋味偏多多病难。

春寒莫放绵衣薄，夏月汗多宜换著，秋冬衣冷渐加添，莫待病生才服药。

惟有夏月难调理，伏阴在内忌凉水，瓜桃生冷宜少餐，免致秋未成疟痢。

君子之人守斋戒(15)，心旺肾衰宜切记。

常令充实勿空虚。

日食须当去油腻，太饱伤神饥伤胃。

太渴伤血并伤气，饥餐渴饮勿太过，免致膨脝(16)伤心肺。

醉后强饮饱强食，未有此生不成疾。

人资饮食以养生，去其适者自安适。

食时徐行百步多，手摩脐腹食消磨。

夜半灵根灌清水(17)，丹田(18)浊气切须呵。

饮酒可以陶性情，大饮过多防有病。

肺为华盖(19)倘受伤，咳嗽劳神能损命。

慎勿将盐去点茶，分明引贼入肾家。

下焦虚冷令人瘦，伤肾伤脾防病加。

坐卧切防脑后风，脑内入风人不寿。

更兼醉饱卧风中，风才一入成灾咎。

雁有序兮犬有义，黑鲤朝北知臣礼，人无礼义反食之，天地神明俱不喜。

养体须当心五辛，五辛不节反伤身，莫教引动虚阳发，精竭容枯病渐侵。

不同在家并在外，若遇迅雷风雨至，急须端肃敬天威，静室收心须少避，恩爱牵缠不自由。

文明就餐,健康饮食倡议书（14篇）文明就餐,健康饮食倡议书1亲爱的同学们：小餐桌，大文明，餐桌文明是社会文明的重要体现，它不仅关系着每位同学的生活，而且直接体现了一个人良好的整体形象。

你想拥有一个舒适、清洁的就餐环境吗?你想塑造一个高尚、文明的自身形象吗?你想为校风文明建设贡献自身的力量吗?那就用文明演绎自己的生活，用实际行动来积极响应我们的倡议吧!一、爱惜粮食，不挑食，杜绝浪费。

节约粮食是尊重他人劳动的表现，也是高尚人格的体现。

二、就餐前及时洗手，课桌上垫好小餐巾，保持桌面卫生。

三、保持良好的就餐秩序，自觉排队领取饭菜、盛汤。

四、就餐时文明、安静，注意细嚼慢咽，不大声喧哗，不做影响他人就餐的事情，注意个人形象。

五、爱护餐具，就餐后餐具回放按照规定，轻拿轻放，餐盆、勺子、汤盆都要摆放整齐。

六、就餐后及时清理桌面卫生和教室卫生，不乱扔食物残渣和餐巾。

文明就餐环境需要广大师生与食堂所有工作人员的共同努力。

请大家文明就餐，从我做起，从点滴做起，从现在做起，“播种的是一种习惯，收获的是一种品格”。

让我们以养成良好的社会公德，树立嘉实文明学生的形象为目标，为营造一个文明、有序、温馨的就餐环境而努力吧!倡议人：时间：_年__月__日文明就餐,健康饮食倡议书2亲爱的同学们：创建文明和谐校园，争做文明进步学生是全体同学的应尽职责。

现在我们共同生活在这个“讲文明，树新风”的社会风气中，我们应该呼吁那些不文明的行为尽可能的减少发生，全体同学应以饱满的热情、积极的态度迎接新的学习生活。

为了能够更好的方便同学，服务同学，改善食堂就餐条件，提高食堂服务水平，使同学们在一个良好的卫生条件下就餐，在此，学校政工处、校团委和少先队特向同学们发出如下倡议：一、请保持良好的就餐秩序，排队就餐。

让整齐有序的队伍成为学校餐厅里一道亮丽的风景线。

就餐的时候请同学们应自觉排队打饭，文明礼让，也为大家创造了一个良好的就餐环境。

二、同学们在就餐后，请将洗好的餐具放到各班的餐柜内，体现了你良好的个人素质！三、请爱护餐具和学校食堂设施，不要损坏学校食堂设施。

食堂卫生管理一、食堂卫生管理部分(一)食堂外部环境卫生管理标准l、大门外(3米之内区域)(1)地面干净见本色，无水渍、无油渍、无杂物、不粘脚。

(2)无垃圾堆放。

2、外墙(1)无牛皮癣，无涂鸦。

(2)玻璃幕墙清洁见本色。

(3)墙角无杂物堆放、无落叶等。

3、外楼梯(1)项部无蜘蛛网。

(2)无杂物、无水渍、无油渍，不粘脚。

4、喷泉(1)底部清洁，无杂物。

(2)无过多水渍残留。

(3)射灯定期进行清洁，无污渍。

5、停车场(1)地面干净见本色，无水渍、无油渍、无杂物、不粘脚。

(2)无垃圾堆放。

6、照明装饰灯定期进行清洁，保持完好，无污渍。

7、煤场(1)煤炭堆放规范，煤渣清理及时。

(2)工具、用具摆放整齐。

(3)无纸盒等废弃物堆放。

8、排水沟内无杂物堆积，保持通畅，无异味。

9、垃圾场(1)沟道通畅，无异味。

(2)垃圾全部入指定区域堆放并定期及时进行清理。

(二)食堂内部环境卫生管理标准1、大厅(前厅)(1)屋顶、墙面无灰尘，无蜘蛛网。

(2)地面干净见本色，无油渍、无水渍、无杂物、不粘脚。

(3)门窗、门帘、玻璃干净、无污渍。

(4)灯管、灯罩、空调、电视完好、干净。

(5)桌椅摆放整齐，桌面干净，无油渍，不粘手。

(6)餐具回收处台面无堆积的餐具，台面干净整洁。

2、备餐问(1)屋顶、墙面无灰尘，无蜘蛛网。

(2)地面干净见本色，无油渍、无水渍、无杂物、不粘脚。

(3)门窗、玻璃干净，无污渍。

(4)灯管、灯罩完好、干净。

(5)沟道畅通，无杂物、异味。

(6)电扇干净，不用时扇叶拆下包装存放好，并将扇芯包装好。

(7)抽油烟罩无油渍。

(8)烫面器、油炸锅、电饼铛、电汽座等干净，无水渍、无油渍。

(9)单通内外干净，物品分类放置有序，单通内无杂物。

(10)开餐台干净，无水渍、无油渍，备有保洁抹布。

(11)水池内外围干净无残渣，沟道通畅。

(12)栅栏完好并及时关闭。

3、饮料区(1)屋顶、墙面无灰尘，无蜘蛛网。

(2)地面干净见本色，无油渍、无水渍、无杂物、不粘脚。

饮食卫生“五四”制
一、由原料到成品实行“四不”制度
1、采购员不买腐烂变质的原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质的原料。

3、加工不用腐烂变质的原料。

4、不卖变质的食品。

二、成品（食物）实行“四隔离”
1、生与熟隔离。

2、成品与半成品隔离。

3、食品与杂物、药物隔离。

4、食物与天然冰隔离。

三、用具、食具实行“四过关”
1、洗。

2、刷。

3、冲。

4、消毒。

四、环境卫生采取“四定”
1、定人。

2、定物。

3、定时间。

4、定质量。

五、个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲。

2、勤洗澡、理发。

3、勤洗衣（内衣）。

4、勤换工作服。

食堂卫生公约
一、坚决执行饮食卫生“五四制”。

二、环境卫生实行分工包管制。

每天三小扫，半月一大扫，做到台上不见油渍，地上
不见垃圾，屋顶不见蜘网，门窗不见灰尘。

三、餐具做到：一洗、二清、三消毒（半月）。

四、个人卫生做到：勤剪指甲，勤洗手，勤换工作服，上班
穿好工作服。

五、积极开展灭蝇、灭鼠工作，熟食加盖纱罩。

1、进一步加强学生的饮食卫生安全观教育。

要教育引导学生提高珍惜健康，珍爱生命的思想意识，强化学生饮食卫生安全观念；2、进一步加大饮食卫生安全宣传力度。

各学院要通过班、团会等多种有效形式和方法，对学生进行饮食卫生知识的专题宣传教育，提高学生的自我保护意识和防范能力；3、教育引导学生养成良好的饮食行为习惯。

要求学生尽可能在校内进餐，杜绝饮食事故发生；(一)在日常生活中，人们常有一些不卫生的'饮食习惯和行为，但不少人对此尚未重视起来，这对身体健康十分不利。

" 病从口入"这句话讲的就是这个道理，要注意：1、养成吃东西以前洗手的习惯。

人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。

会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。

吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才干减少"病从口入"的可能。

2、生吃瓜果要洗净。

瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

3、不随便吃野菜、野果。

野菜、野果的种类不少，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清晰，惟独不随便吃野菜、野果，才干避免中毒，确保安全。

4、不吃腐烂变质的食物。

食物腐烂变质，就会滋味变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

5、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。

这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

6、不喝生水。

水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全(二)常见的饮食卫生误区如下：1、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆"撮一顿"，或者是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。

这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特殊是当前这一非常时期，最好实行分餐制。

分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。

食堂环境卫生管理制度（精选11篇）食堂环境卫生管理制度 1学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的`关注。

为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。

一、食品采购1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。

2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。

二、食品储存1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

2、蔬菜必须上架码放，不得混放。

3、半成品、成品和熟食品分柜存放。

三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。

2、加工食品必须做到熟透。

3、不准制售冷荤凉菜。

四、食品出售1、不得向师生出售剩饭菜。

2、不得向师生出售冷菜饭。

五、从业人员卫生要求1、每年必须进行健康检查，持证上岗。

2、穿戴清洁的工作衣帽。

3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

4、不得在食品加工和销售场所吸烟。

六、厨房、餐厅卫生管理1、餐具定期消毒，并做好记录。

2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。

3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。

4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。

食堂环境卫生管理制度 21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。

2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

3、食堂管理具体要求：①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒；②不购买腐败变质或不符合卫生要求的.蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。

禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。

④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。

⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售；⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火；⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。

学校食堂卫生制度学校食堂卫生制度（精选17篇）在日新月异的现代社会中，越来越多地方需要用到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

拟起制度来就毫无头绪？以下是小编收集整理的学校食堂卫生制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

学校食堂卫生制度篇1一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。

食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。

食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。

食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。

八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。

九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

学校食堂卫生制度篇21、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

学校食堂卫生消毒制度范本（通用18篇）学校食堂卫生消毒制度范本篇11.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。

热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求：（1）.热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15～20分钟。

（2）.药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。

为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。

包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。

学校食堂卫生消毒制度范本篇2一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。

食堂卫生工作总结食堂卫生工作总结（通用7篇）充实的工作生活一不留神就过去了，经过这段时间的努力后，我们在不断的成长中得到了更多的进步，是时候仔细的写一份工作总结了。

为了让您在写工作总结时更加简单方便，下面是小编收集整理的食堂卫生工作总结（通用7篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

食堂卫生工作总结篇1时光飞逝，转眼间又过了一年了。

回顾过去的每一天，作为一名食堂工作人员，深感到责任的重大。

为了今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：一、原材物料管理方面：1、把食堂原材物料进货关，不怕远路，进市场，货比多家，选购营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。

比喻说购买当季的青菜、现宰的猪肉、新鲜的花生油等等。

2、管理好食堂的原材物料，不易储存的原材物料尽量做到天天购买，对于易储存的原材物料也要根据往年消耗情况有计划的购买。

保证原材物料不腐烂，不变质，不浪费，以节省食堂开支。

同时对食堂的原材物料建账，做到帐物相符。

3、每天根据就餐人数制作饭菜，尽量做到不剩菜或少剩菜。

二、服务态度方面：我们在转变服务态度、提高服务质量方面做大量的工作。

我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件。

三、饭菜种类方面：我们根据季节、节日等情况为干部职工做好适合时令的可口饭菜，比喻：包饺子、包包子、炖白菜、炖土豆、炒青菜等，尽量满足干部职工的要求。

四、卫生状况方面：我们本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。

生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是食品的安全。

因此，我们认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。

切实做好食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，做到没有检疫证、食品卫生许可证的食品不购买，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫，杜绝蚊蝇老鼠等害虫。

小学生的食品安全知识关于小学生的食品安全知识俗话说“病从口入”。

食品安全问题提醒大家，应该储备科学的食品安全知识，增强学生的食品安全意识，保护孩子的健康成长！下面是小编为大家整理的关于小学生的食品安全知识，仅供参考，欢迎阅读。

食品安全小常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不购买三无食品。

2、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

3、注意个人卫生，饭前便后洗手，养成良好的饮食卫生习惯。

4、用餐餐具洗净、消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、多喝白开水，少喝饮料；少吃零食、油炸、烟熏食品。

6、剧烈运动后不要急于吃食物或喝水。

食品安全知识点1、讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不用手抓食物。

2、吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。

专心吃饭，不说笑打闹。

3、不在街头无证小摊点购买食品。

4、不购买来历不明的产品或过期食品。

5、生吃瓜果、蔬菜要洗净。

带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。

6、长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。

7、一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。

不挑食、不偏食、不暴饮暴食。

8、贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。

9、饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。

10、膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，不能经常食用。

11、冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。

12、吃零食要有选择、适时、适量。

不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。

13、花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。

14、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。

15、巧克力不是营养品。

巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。

1、世界卫生组织1999年提出了人类新的健康标准。

这一标准包括肌体和精神健康两部份，具体可用“五快”（肌体健康）和“三良好”（精神健康）来衡量。

“五快”是指： 吃 得快、 便 得快、 睡 得快、 说 得快、 走 得快；三良好是指：良好的 个性人格 、良好的 处世能力 、良好的 人际关系 。

2、人生的六大目标：财富、家庭、友谊、个人成长、事业成就、健康。

健康 是最重要的，因为没有 健康 ，一切均为零。

3、健康新观念：世界卫生组织定义，“健康是金子，健康是人生第一财富。

”健康虽不是一切，但失去了健康就失去了一切；金钱不等于财富；没有病不等于健康；吃得好不等于营养好； 预防 大于治疗； 健康 面前人人平等。

4、全世界真正健康的人仅仅占 5% 的比例，医生诊断明确有病的占 20% ，其余 75% 的人处于亚健康状态。

5、世界卫生组织提出了以下5项健康生活方式，大学生参照执行：不吸烟 ；不酗酒 ；平衡膳食 ；锻炼身体 ；心理平衡 。

6、我国专家提倡的健康生活方式有以下8项：不吸烟，不酗酒；营养得当，防止肥胖 ；坚持锻炼，劳逸结合 ；生活规律，善用闲暇 ；心胸豁达，情绪乐观 ；与人为善，自尊自重 ；家庭和睦，适应环境 ；爱好清洁，注意安全。

7、健康教育 是实现人人健康的重要战略措施。

是一项投入少、产出多、效益高的保健措施。

是解决青年大学生健康问题的关键途径。

8、1995年WHO西太区办事处在《健康新地平线》中指出： 健康促进 是指个人与家庭、社区和国家一起采取措施，鼓励健康的行为，增强人们改进和处理自身健康问题的能力。

9、国家教委于1993年1月8日颁布《大学生健康教育基本要求（试行）作为高等学校对大学生开展健康教育的指导法规。

10、健康的四大基石：健康的第一基石： 合理膳食 ；健康的第二基石： 适量运动 ；健康的第三基石: 戒烟限酒 ；健康的第四基石： 心理平衡 。

11、只要注意心理平衡，就掌握了健康的钥匙。

内伤脾胃，百病由⽣“内伤脾胃，百病由⽣”出⾃⾦元时期李东垣的《脾胃论》。

众所周知，我国历史上的⾦元时期是⼀个战⽕纷飞的年代，⼈们处于⽔深⽕热之中，常常因没有粮⾷、饥饱失常致脾胃虚弱患病或死亡。

《脾胃论》充分认识到脾胃不和对⾝体造成的影响，故⽽提出“内伤脾胃，百病由⽣”等观点，指出脾胃虚弱是导致各种内伤疾患的主要原因。

之所以如此论述，是因为如若⼀个⼈的脾胃虚弱、元⽓不⾜，则机体的正⽓不能很好的固护肌表，外邪便易侵⼊⼈体，导致机体出现各种病变。

在今天这个物欲横流的时代，即便是很少有⼈吃不饱、穿不暖、营养不良，但是饮⾷卫⽣、⾷品安全、营养不均衡、饮⾷不规律等现象依然存在，故此，脾胃问题依旧是影响⼈体健康的最⼤问题，不仅易使脾胃处于“亚健康”状态，还易累及全⾝各脏腑组织器官。

中医学中的脾胃病，不仅仅是我们所认识的脾胃病，其实还包含了很多与脾胃看似不相关的疾病，例如肥胖、感冒等。

所谓“肥⼈多痰湿”，那么这“痰湿”从何⽽来呢？这是缘于肥胖之⼈⼤多脾胃虚弱，脾主运化⽔饮，脾虚则⽔湿不化，湿浊内阻，停滞中焦，湿聚为痰，痰湿互结便会导致肥胖，故此，肥胖与脾胃亦有着千丝万缕的关系。

感冒亦是如此。

⼏乎我们⼈⼈都曾感冒过，但我们很少将它和脾胃联系在⼀起。

⼀般来说脾胃虚弱的⼈更易被传染感冒，出现咳嗽、⿐塞、流涕、喷嚏等症状。

且脾胃较弱的⼈患感冒后常迁延不愈，这是因为我们在治疗时很少能认识到脾胃虚弱之⼀本源，⽽只是单纯地治其标。

此外，腹泻、便秘、⾷欲不振、⼥性带下过多等疾患亦与脾胃息息相关，根据不同的情况进⾏辨证论治，⽅可从根源上调节此疾。

这么多看似与脾胃毫不相关的疾患都与脾胃有着千丝万缕的联系，因此，我们在⽇常⽣活中调养好⾃⼰的脾胃，对于我们⾃⾝的⾝体健康⾄关重要。

因此，要时刻牢记“治病必求与本”，切忌只治其标⽽不求其本。

食品卫生学考点总结第一章绪论一、基本概念食品卫生学：提高食品卫生质量，防止食品中可能出现的各种有害因素对人体健康安全的科学。

食源性疾病：是由摄食进入人体的各种致病因素引起、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病，食物中毒是最常见的食源性疾病。

第二章食品的污染与控制概述食品污染：指各种条件下，导致有毒、有害物质进入食物造成食品安全性、营养性或感官性状发生改变的过程食品污染的分类1、按污染源性质的不同分为：生物性污染、化学性污染、物理性污染；2、按污染途径的不同分为：内源性污染和外源性污染生物性污染：指食品受到细菌及其毒素、霉菌及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵的污染（其中细菌及其毒素污染最常见）。

食品的化学性污染化学性污染物的来源1、生产生活及环境中的污染物（农兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二噁英、三氯丙醇）2、食品加工储存过程中产生；3、食滥用食品添加剂4、食品容器包装材料运输工具等接触食品时溶入的有毒物质；5、掺假制假过程中加入的物质物理性污染来源1、食品产销运储的污染物2、食品掺假3、食品放射性污染造成危害1、影响食品感官性状2、造成食物中毒3、引起机体慢性危害4、三致作用内源性污染：指食品原料的动植物体在生活过程中，由于自身带的生物性化学性和放射性污染物而造成的污染，也称为一次污染；大致有三类1、内源性生物性污染⑴非致病性和条件致病性微生物⑵致病性微生物⑶寄生虫2、内源性化学性污染3、内源性防射性污染外源性污染：是指食品在生产、加工、运输、贮藏、销售过程中，外界环境微生物的污染，也称二次污染；外源性生物性污染来源1、通过水污染2、通过空气污染3、通过土壤污染4、生产加工过程污染5、运输过程污染6、保藏过程污染7、病媒虫害的污染外源性化学性污染空气中有毒化学物质对食品的污染土壤中有毒化学物质对食品的污染水中有毒化学物质对食品的污染运输过程造成有毒化学物质对食品的污染生产加工有毒化学物质对食品的污染农药残留及预防致病微生物可引起急性中毒；相对致病微生物通常不致病，但在特殊条件下对人体致病；非致病微生物一般不会引起疾病，但常是导致食品腐败变质的主要原因；一、食品腐败变质食品在微生物为主的各种因素作用下，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值的过程；（一）食品腐败变质的原因和条件；1微生物：在微生物腐败变质过程中起重要作用的是细菌、酵母菌和真菌，但通常细菌更占优势；2食品本身的组成和性质：酶、营养成分、水分、理化性质、抑菌成分、生物结构；3环境因素：温度、氧气、湿度；（二）食品腐败变质的化学过程1、食品中蛋白质的分解2、食品中脂肪的酸败：后果是产生带有特殊的刺激性臭味；必需脂肪酸的破坏；维生素和色素的破坏；3、碳水化合物的分（三）食品腐败变质的鉴定指标1、感官鉴定：通过视觉、嗅觉、触觉、味觉、组织形态对食品卫生质量的鉴定；2、化学鉴定：挥发性盐基总氮；三甲胺；组胺；K值；pH的变化；过氧化值和酸价；3、物理指标：食品浸出物量；浸出液电导度；折光率；冰点；黏度等；4、微生物检验：菌落总数和大肠菌群；（四）食品腐败变质的食品卫生学意义：感官性质发生改变；营养成分分解，营养价值严重降低；增加了致病菌和产毒真菌等存在的机会，可引起人体不良反应或食物中毒；（五）食品腐败变质的处理原则：必须确保人体健康为原则；其次也要考虑具体情况；（六）防止食品腐败变质的措施：食品的化学保藏：盐腌法和糖渍法、酸渍法、防腐剂保藏；食品的低温保藏：食品的冷藏、冻藏；食品的加热杀菌保藏：常压杀菌加压杀菌等；食品的干燥脱水保藏：日晒、阴干等；食品辐照保藏；二、真菌与真菌毒素对食品的污染及其预防（一）概述真菌毒素：指真菌在其污染的食品中产生的代谢产物，它们可通过食品或饲料进入人体和动物体内，引起急性或慢性危害；1、真菌产毒的特点：真菌产毒只限于少数产毒真菌，而产毒菌种中也只有部分菌株产毒；同一产毒菌株的产毒能力有可变性和易变性；产毒菌种所产生真菌毒素不具有严格专一性；产毒真菌产生毒素需要一定的条件（包括基质、水分、湿度、温度、通风情况等）；2、主要产毒真菌：曲真菌属、青真菌属、镰刀菌属、其他菌属；3、真菌和真菌毒素的食品卫生学意义（1）真菌污染引起的食品变质；真菌污染食品（食品的腐败变质、食品呈现异样颜色、产生霉味等异味、食用价值降低、甚至完全不能食用）；真菌污染原料（食品原料的加工品质下降、出粉率降低、出米率降低、粘度降低）（2）真菌毒素引起人畜中毒：没有传染性；有明显的地方性和季节性；临床症状表现多种，较为复杂；急性中毒、慢性中毒、致癌致畸；5、主要真菌毒素：黄曲霉毒素等；6、黄曲霉毒素（AF或AFT）（1）AF的性质；耐热，在280℃裂解；毒性大小顺序：B1＞M1＞G1＞B2＞M2，G2（2）黄曲霉的产毒条件和对食品的污染产毒条件：黄曲霉生长产毒温度范围是12—42℃，最适产毒温度是25—33℃，最适Aw值为0.93—0.98；黄曲霉在水分为18.5%的玉米等作物上生长时。

食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度一、管理制度的主要特征1、权威性管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯；2、完整性一个组织的管理制度，必须包含所有执行事项，不能有所遗漏，如发现或新的执行事项产生，应相应的制定管理制度，确保所有事项“有法可依”；3、排它性某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行；特定范围内的普遍适用性。

各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理；4、可执行性组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；5、相对稳定性管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。

这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。

6、社会属性因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定的。

7、公平公正性管理制度在组织力对每一个角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。

二、食堂卫生管理制度（精选16篇）管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。

下面是小编为大家整理的食堂卫生管理制度（精选16篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂卫生管理制度1一、食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。

学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。

依法办学校的食堂。

食堂必须按有关规定，向所在区（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证。

新建，改建，扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收。

对上级部门的意见要及时处理。

校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任。

学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责。